❶ 竹筍怎麼吃比較好
Hi~大家好！我是櫻桃，一名愛研究 美食 的90後。
說起竹筍相信大家都不陌生，竹筍的種類有很多，至於怎麼做好吃也要看種類，還有干筍和濕竹筍的做法都不一樣，濕的小竹筍可以做好吃外婆菜小筍炒蛋，可以涼拌，我覺得涼拌最好吃，這也是我最喜歡吃的，麻竹筍就是很大跟的，可以燉肉吃，可以炒肉吃，春筍可以燉湯吃，可以做酸筍吃，可以紅燒著吃，做法非常的多，但是我唯獨愛吃涼拌的小竹筍，下面我分享一下如何做涼拌小竹筍的。
食材： 小竹筍一斤
配料 ：熟白芝麻，香油，辣椒油，雞精，醬油，醋，鹽，蔥花
操作步驟：
1：首先把竹筍去殼，把老的一部分去掉，然後切成長條狀，稍微切厚一點，老的竹筍一定要去掉，否則口感渣渣的不好吃。
2：把處理好的竹筍放水浸泡兩小時，浸泡是為了去除澀味，然後鍋中加入適量的水，把竹筍放入鍋中開始焯水，大約需要焯水20分鍾。
3：在竹筍焯水時候准備一盆冰水，把焯好水的竹筍放入准備好的冰水中浸泡，浸泡到涼為止。
4：把浸泡好的竹筍撈起來濾干水分放入碗中，然後把適量的香油，辣椒油，雞精，醬油，醋，鹽，熟白芝麻，蔥花，加入到竹筍中攪拌均勻，盡量多攪拌一會。
5：把攪拌好的竹筍放入冰箱冷藏兩小時（冷藏後口味更佳哦，不能吃涼的可以忽略）
以上就是我做好吃的涼拌竹筍的做法了， 涼拌竹筍關鍵是，竹筍要選擇稍微嫩一些的，然後一定記得要把竹筍泡水去除澀味，還有煮好放冰水晾涼（這樣竹筍吃起來更脆爽），涼拌竹筍是夏日喝粥的好搭檔。
大家一般竹筍都是怎麼做來吃的呢，如果有喜歡櫻桃這種涼拌竹筍的方法，可以嘗試一下哦，吃起來非常的爽口，如果有更好的方法也歡迎大家在評論區分享喲。
竹筍素有「山珍」的美名，竹筍含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素。有化痰去熱、下氣化食的作用。
能緩解糖尿病、水腫、腹水、咳嗽、便秘等症。此外還有去除積食、幫助消化的作用，是肥胖人群的理想減肥食品。
下面分享好吃的：冬筍五花肉
准備豬五花肉一斤，冬筍一斤，蒜瓣20粒，料酒一兩，白糖一兩，白湯六兩，植物油、醬油、蔥、姜、食鹽、濕澱粉、胡椒粉、香油、味精、香菜各適量。
先把五花肉切成小方塊，冬筍洗凈後切成滾刀塊。鍋內放水燒沸，將豬五花肉投入煮3分鍾，撈出用冷水沖涼，洗凈血污瀝干。
香菜、香蔥清洗干凈切成段，蒜瓣、生薑去皮，清洗干凈後拍松，切成塊。
炒鍋置火上，放油燒熱，將瀝干水分的肉放入油鍋內滑一下，瀝油。油鍋內放入白糖，炒至起白泡時，投入蔥、姜和蒜瓣炒出香味。
加入滑過油的肉、料酒、醬油和食鹽炒上色，放亼白湯，用大火燒沸，撇去浮沫，轉小火一個小時左右。
炒鍋置火上，放油燒熱，投入冬筍片滑一下，撈出瀝油，倒入肉鍋內燉二十粉鍾左右至肉酥爛，用濕澱粉勾芡，撒入香菜、味精和胡椒粉，淋入香油，加蓋略燉片刻即成。
竹筍是竹子的幼芽，也直接稱為筍，竹子是禾本科竹屬多年生常綠植物，食用部分為初生嫩肥又短壯的幼芽。竹筍在我國自古被當作「菜中珍品」，是我國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培 歷史 極為悠久。《詩經》中就有「加豆之實，筍菹魚醢」、「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句，表明了中國人民食用竹筍有2000-3000年左右的 歷史 。
竹筍一年四季皆有，有鮮筍也有干竹筍，鮮筍烹調時可涼拌，可煎炒，還可以熬湯；干竹筍主要製作各種燒菜或者炒菜，比如說竹筍燒牛肉、竹筍燒雞和竹筍炒臘肉等等，是人們喜歡的佳餚之一，也是極少不用擔心遭受污染和有添加的農產品之一。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，老少皆可食用，也是咱們國寶熊貓的主要食物之一。竹筍味甘、微寒且無毒，在葯用上具有清熱化痰、益氣和胃等功效；還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，特別適合肥胖和習慣性便秘的人，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍雖好，但其性微寒，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆及佝僂病的人不宜多吃。
老唐地處川黔交界處的四川古藺縣，在烏蒙山的大山之中，這里有最原始的森林黃荊老林，是地球北緯28°唯一保存完好的亞熱帶原始常綠闊葉林區，被譽為「北緯28度線上最後的處女地」，擁有珙桐、紅豆杉、桫欏等眾多國家一、二類保護植物，還有脆蛇蜥、九節狸、高原蛙等國家一、二級保護動物，當然更多的是各種竹筍，甜竹筍、苦竹筍和淡竹筍應有盡有。
鮮竹筍不管是涼拌、煎炒還是熬湯，都必須提前焯水，因為鮮竹筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，在使用之前建議用開水焯3分鍾左右，將鮮竹筍中的大部分草酸分解，這樣可以除去澀味，提高口感，此外在炒制過程中最好炒至熟透，可以進一步分解其所含的草酸。
古藺縣這的純天然農家煙熏干竹筍，是農民採用自然生長的新鮮嫩竹筍，經過去殼焯水，再用傳統農家灶台柴火熏制，是燒牛肉、炒臘肉的最好配菜之一，干竹筍炒臘肉是古藺縣非常出名的特色菜餚。干竹筍在使用時就不需要焯水了，但需要冷水泡發至48小時左右，而且每天換一次水，這樣才可以保證良好的口感。
筍殼難剝 筍尖朝下，用刀在筍的根部開一刀，把筍一分為二，然後一隻手拿著筍的根部，另一隻手在筍尖處輕輕掰開筍殼，一根粗大的竹筍10秒鍾即可搞定。
切筍易碎 筍就算小心翼翼地切好了不碎，一下鍋烹炒還是遭殃了。解決這個問題很簡單，就是整塊的竹筍直接放入燒開的水中汆燙兩分鍾左右再切。
澀味難除 筍有澀味，汆燙的時候加點料酒和糖，可以適當減少筍的澀味；炒的時候，也要放入料酒與糖，最後加生抽燜煮，去澀味同時還能烹出肉味。
筍難入味 在爆香姜蒜時，油可以適當多加點，然後倒入筍煸炒至筍變色。不煸炒筍沒那麼香，而且味也很寡淡。
鮮筍難挑 挑筍要挑那些又矮又胖的，當然最好是剛從土裡冒小尖兒，也就是筍大部分還是在土裡的，這樣的筍最嫩了；筍尖如果很硬且帶青色了，就表示這筍纖維粗老了。
根據夏日的氣候，推薦兩款夏筍菜式，既開胃，又富有營養。
材料：
筍500克，大魚頭半個或一個，生薑4片，醋適量。
做法：
筍浸泡約半個小時到1個小時後切片，放入醋中浸泡2小時，大魚頭切塊煎至微黃。炒鍋中加入1000毫升清水，加入生薑滾沸後，加入酸筍和大魚頭，煮至收汁，下鹽或者加入一點醬油調味調色便可。
無辣不歡者，可以嘗試這道下飯菜：
原料：
夏筍、五花肉、青椒、豆瓣醬、生抽、白糖。
做法：
夏筍切片，下鍋焯水，備用；切好青椒、肉切片，備用；熱鍋下油，加入豆瓣醬、炒香，先下肉炒變色，再下青椒，青椒斷生後放入夏筍翻炒，加入少許生抽、白糖，再翻炒兩三分鍾，一道鮮咸香辣的下飯菜就好啦。
❷ 干竹筍怎樣吃最好
干竹筍怎麼幫好吃
現在我們做的這一道就是竹筍魚香肉絲，這是四川的一道名菜，這是一道竹筍的經典做法。這樣做法，魚香肉絲和竹筍都是特別的可口，味道比起清炒竹筍來說會更好一些。
有一種更特別的味道。
1.竹筍魚香肉絲的材料
三百克豬瘦肉，兩百克竹筍。
2.竹筍魚香肉絲的做法
1)先把干竹筍先泡發一下，再把別的材料准備好，洗干凈，再把蒜、姜、蔥都切成末末備用。
2)先把豬肉切成絲，然後再把料酒，糖，澱粉都加進豬肉裡面，然後再用筷子拌勻腌制，然後再把泡開的竹筍放入開水中煮上差不多2分鍾，然後就可以撈出來放涼備用。
3)這時候再把醬油，醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌勻調成汁，然岳再把再把泡發好的竹筍切成了絲。
4)先把油放進油鍋里，然後再把肉絲放進去炒一下，變色後就可以取出來備用。再把油放進鍋中，把蒜末，薑末爆香，然後再加入剁椒炒出香味，然後再把竹筍和倒時去，然後再不斷地翻炒。
5)在竹筍快炒熟的時候就可以把剛才的肉絲都倒進鍋中，一起翻炒，在菜熟了以後再加入剛才調好的調味汁，再炒一下，再加入香油，就可以關火了，把菜裝出來一道特別可口的炒竹筍肉絲就搞定了。
❸ 干筍子燒牛肉的做法川味
准備食材：
鮮竹筍：幾根 牛肉：1000g
牛肉料包:1袋 郫縣豆瓣:1湯匙
八角：1個 香葉：2片
大蔥：1段 味精：少許
糖：1湯匙 油：5湯匙
製作步驟：
1、首先准備好所有食材，選擇的鮮竹筍是四川宜賓的特色石竹筍，這種竹筍沒有苦澀的味道，很適合直接燒制，家裡人多就直接買了2斤牛肉，牛肉可以選擇牛肋條或者牛腩都很適合燒制。
2、首先將牛肉洗凈切成2cm寬3厘米長的塊狀
3、之後用水沖洗幾次後放入炒鍋中加入沒過牛肉的水，姜洗凈後削去的皮放入鍋中，加入2湯匙的料酒
4、大火燒開後持續個2-3分鍾，夾出一塊看看，肉塊每個邊邊都顏色變淺就可以撈出來了
5、將牛肉用溫水清洗干凈瀝干後放入電飯鍋中備用。
6、炒鍋中放入5湯匙的菜籽油，燒至3成熱，放入拍碎的姜塊，倒入半包牛肉調料，加入1湯匙的郫縣豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出紅油
7、倒入2大碗水，（要考慮到牛肉的量哈，水量之後一定要可以沒過牛肉的哦），放入切成2段的大蔥白段，1顆八角，2片香葉，1湯匙白糖，大火燒至沸騰。
8、將燒沸騰的湯料汁倒入電飯鍋中，牛肉被湯汁覆蓋。調至煲湯鍵啟動開始鍵等待程序完成。
6、趁著煮牛肉的時候來將竹筍去皮，切除根部比較老的地方，清洗干凈後切成滾刀塊，放入沸水中稍稍焯燙2-3分鍾，撈出備用。
7、程序是應該2小時，我在過一個半小時開啟電飯鍋查看牛肉，發現牛肉已經熟透了，所以提前結束了程序，如果喜歡更熟爛的感覺直接等待程序結束就好。
8、現在將電飯鍋中的牛肉連湯帶肉的倒入炒鍋中，放入竹筍一起開火燉煮，待竹筍入味後調入少許味精就可以盛出了，此步驟中嘗一下湯汁，根據自己習慣增加適量的鹽，其實個人認為可以不加鹽的，牛肉料包和郫縣都含鹽味很重，鹽已足夠。
9、盛出，這真是大碗吃肉啊～
10、夾上一塊牛肉，這味道巴適得板