『壹』 哈爾濱哪家燜面好吃
豆角燜面
主料：豆角、切面
輔料：蔥、姜、蒜（這里可要用很多的蒜！！備足哦！）、肉（可以用雞肉~~便宜）
調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮
做法：
一、將豆角清洗~~去筋~~，將雞肉切好，包好蒜，將的大部分蒜砸成蒜泥，加入鹽（適合口味的人可選）待一會加入熱油，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放），將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤。
二、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要想頭發乾燥的時候一樣！
三、開火熱鍋，加入油，手掌心那麼大即可~~待有升溫，（待有熱的時候將少許有倒入砸好的蒜泥中！！備盤~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前兩次我都說了，這個叫做扁香），放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續翻炒，待有淡香味出鍋，加醬油、料酒繼續翻炒；肉的炒制就完成了，現在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~）別忘了加鹽。關火~
四、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平後，倒入水，切記！！！！水不可以超過面！！！這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開（就是沸騰的時候冒白氣），再用小火微~~（十五分鍾左右、小心不要干鍋，時間已找你的面的多少和鍋的大小定）
五、蒸熟後，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以日囊了！！！
最簡單燜面的做法
你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；
把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；
放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；
然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鍾左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；
水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了
燜面
製作過程：1.把瘦肉切成肉絲，加姜絲、蔥花和少量醬油，拌勻備用。2.把豇豆或蒜洗凈，切小段；用蔥花、姜絲爆鍋，油量比平時少多些，放肉絲爆炒，肉絲變色後放豇豆或蒜翻炒，然後加鹽、油和水。水燒開後，把面慢慢放入湯中，湯汁要沒過切面，蓋上鍋蓋用文火，開始燜。燜的過程中要用筷子輕輕挑動，以免面條成坨。
大約一刻鍾左右，香味飄出來，撒上香菜末，滴幾滴香油，再用筷子挑起面，拌勻就可。盛上滿滿一碗，澆一點醋汁，或辣椒油，
排骨豆角燜面
原料：細切面、豆角切段兒、排骨幾塊、西紅柿一個、八角、花椒、辣椒段兒、蔥姜米、老抽、白糖、鹽、雞精
做法：1、先將排骨過姜酒水焯熟後瀝干水分、細切面放進蒸鍋隔水蒸十來分鍾。
2、炒鍋放油後放入一大勺白糖，開小火，一直不停攪拌將白糖炒化，炒成白糖變成黃色有泡泡時迅速放入排骨翻炒至排骨均勻掛上 糖色，然後放入蔥姜米、花椒、辣椒段兒、大料爆香，開大火，放入切好的西紅柿塊兒和豆角，翻炒均勻。調入少許老抽，鹽、雞精、五香粉調味，加入和菜齊平的水燒開。
3、將蒸過的面條均勻鋪到菜上，轉小火，蓋上鍋蓋，燜至湯汁將干時將面和菜拌勻即可。
小貼士：1、面條也可以不蒸，不蒸做出的面比較有粘，口感差點，蒸過的面條會更筋道，富有彈性。
2、選擇面條時選擇細切面比較容易入味。
3、排骨也可以換成其他的肉類
山西燜面
原料：豆角500g，面條600g，豬肉100g(喜歡吃肉的可以多放），蒜末、姜絲少許，老抽少許，鹽適量，八角。
製作：
1、豆角摘去老筋洗凈並瀝干水份，肉切片。
2、面條切成10CM左右的斷，放少許色拉油拌勻（這樣可以防止在燜的過程中面條粘連）
3、炒鍋放油，油熱後放肉入煸炒，看到肉片出油後放入蒜末，豆角翻炒，放入適量老抽，鹽及五香粉，煸炒五分鍾後放入開水，水量以末過菜量為宜，加蓋炒至湯味濃。
4、拿一個盆或大碗，把鍋里的湯汁盛出來備用，留一小部分在鍋內（以不淹入面條為好）。
5、把拌好油的面條均勻放在豆角上，蓋上蓋子改用中火燜五分鍾後，打開鍋蓋用筷子把面條抖開，將（4）里的湯汁均勻撒在面條上，加蓋改小火繼續燜五分鍾。
6、重復（5）方法，用筷子把面條拌開，繼續撒一些湯汁在上面（這時可以給菜里澆些以免菜被糊在鍋底）。繼續再燜五分鍾，然後再重復一遍上面的方法，直到菜里的湯汁收盡（注意不要糊底啊）然後關火。
7、面條在鍋里燜三分鍾後，打開鍋蓋，將面條和下面的菜攪拌均勻，就可以開飯嘍。
扁豆燜面
具體步驟：
原料：扁豆，五花肉片，面條（要那種濕面，如果用干掛面要提前煮八成熟才行）
配料：八角半粒，蒜瓣三四，料酒少量，醬油，糖少量，我就是不放不甘的蚝油，還有肉湯。
·熱鍋，冷油，放入肉片煸炒到白色。然後倒入醬油，生抽上色，倒入料酒少許，少量加糖，放入蒜瓣炒幾下，倒入肉湯或者水沒過肉，放入八角，轉中小火大約燉20分鍾，我奶奶說，要先把肉燉出香才好吃。
·放入扁豆，加些蚝油添香，倒入肉湯，水面將將要到扁豆的高度即可。把面條用筷子或手先抖摟抖摟再平脯在扁豆上，蓋上蓋子。
·憑經驗吧，鍋里沒有水茲茲咕嘟的聲音就說明湯要燒幹了。或者多看看，但是最好還是少打開蓋。總之等到湯快沒了的時候，先用筷子再抖摟抖面條，但是不要翻身哦，然後順著鍋邊繞著四周倒湯，水面不要沒面條。再用手淋一點點湯水滴到面條上，蓋上鍋蓋，基本燜。我奶奶說，不正宗的辦法，才會再第二次加水把面條翻身。有經驗的，憑著水量控制鍋里的水汽，面條一樣軟和。不過，偶覺得，第一次，還是給面條翻個身吧，成功率較大，不然面條弄不好太幹了哈。·等到水聲又沒了，就熟了。開鍋蓋，把面條和扁豆拌勻開吃。
包頭燜面
做法如下：
1。 材料：肉絲、刀豆、面條
2。肉絲里加黃酒、澱粉、醬油拌勻，起油鍋炒
3。肉絲炒的快熟的時候放入刀豆一起炒，肉絲和刀豆混合炒一會後加水，基本上蓋住刀豆就夠了
4。調好味道後，盛出一點湯來放在小碗里，把面條弄成一小短一小段的，鋪在刀豆上
5。把火關小一點，蓋上蓋子開始蒸，要注意看裡面的湯有沒有干，如果覺得湯越來越少了，就把剛才盛出來的一小碗湯一點點加進去，要澆在面的上面。
6。蒸一會打開蓋子（根據做的量，蒸的時間長短不一樣），用筷子撥弄一下面條，如果一根一根分開的不粘的就表示熟了。生的面條是粘在一起的。面條熟了後，用菜鏟和筷子把面條拌一下，把下面的刀豆肉絲和面條拌勻。
7。蒸出來的面條里有刀豆和肉絲的香味，很香很好吃的。還點醋、辣醬拌著吃
晉北燜面
一、把五花肉切成薄片，小火煸肉出油為止。
二、加入蔥花薑片，佐料，醬油，然後加入豆角翻炒。
三、加入底鹽入味，然後加入切成條的土豆，為的是好把土豆燜「綿」。
這時不再翻炒，因為土豆愛糊鍋，不宜與鍋接觸。
四、加入時鮮蔬菜。根據喜好白菜、茴子白等。
五、加入西紅柿調味，配色。還入紅辣椒、青椒等調味調色，喜歡就行。然後蓋上鍋蓋。
六、中火二十分鍾左右（可視鍋中的水多少而定）。菜熟後，加入面條。可以是買的現成生熟面條，也可以自己製作面條。
七、十分鍾左右即可熄火。再燜五分鍾出鍋。拌勻即可食用。根據口味可隨醋、辣椒等上桌調味。
酸菜燜面
原料：豬排骨（小段的）10幾塊，酸白菜（菜市場有賣）一棵白菜的一半就夠，土豆（小條狀）500克，手擀麵（一般菜市場都有賣）1000克，蔥，姜，蒜，八角，花椒油鹽之類的就不說了，居家過日的都應該備有吧。
做法：首先是排骨酸菜這道菜的做法，如同一般燉排骨的做法。先將酸菜切成細絲，在水裡泡一會，使酸菜不是很酸，還有就是干凈。
在鍋里放底油適量（適合炒排骨即可），油熱放入八角2個，香味出來時將排骨放入翻炒，炒至排骨變得沒有血色，看上去如同熟了一樣。這期間可以將酸菜用手撈出，擠水團成菜團。然後放花椒粉、蔥、姜、蒜、料酒，翻炒幾下，香味四溢，放入適量醬油，顏色加深後放入土豆條，放適量鹽（比平時做菜口味要重一點，因為後來還要放入面）、雞精，翻炒拌勻後將酸菜團撒開平鋪於排骨上加入水，稍過菜即可。蓋蓋子，開燉。大概30分鍾，這期間將手擀麵切成10厘米左右長的段，30分鍾後，將面條撒鋪到菜上，撒勻，蓋蓋燜6分鍾就差不多了。開蓋，先拿筷子將面條有塊的地方抖開，然後攪拌均勻。其實做這個菜，最香的時候就是在拌面的時候。
鐵鍋燜面
精選的豬排生炒後加調料，土豆切成條，與豬排、豆角一起煸炒後，加一點水，裝鍋，燉制5分鍾後加入排骨湯，然後把手擀麵下到鍋里，再燜制5分鍾，就可以開鍋吃了。一小鍋燜面足夠3個人吃的，再配上一碟西北酸黃瓜、剛剛下架的青蒜，別具風味。土豆、豆角和豬排的混合香味完全被面吸收進去，豬排香軟不膩，面條濃香筋道，口感非常好。
『貳』 燜面是哪裡的特色
燜面是哪裡的特色
燜面是哪裡的特色，燜面想必很多人都吃過，是傳統的麵食小吃，在陝西、山西、河南等地區非常常見，葷素搭配，營養美味，所以深受很多人都喜歡，那麼燜面是哪裡的特色？
燜面是哪裡的特色1
燜面和鹵面哪個好吃？
看個人口味選擇。
燜面和鹵面都是面條中的精品，二者食材中都包括面條、菜、肉三種，但是燜面比鹵面的面條要更粗一些，鹵面一般選用的是集齊軋成的半干細細的，而燜面選用的是鹼面，燜面的口感比鹵面來說稍微豐富一些。它們的區別在於：
1、二者流行地區不同
雖然二者都是中國具有特色的傳統麵食，但是主流行地區不同。
燜面，主要流行在中國北部和中部地區，包含陝西，北京，內蒙古等黃河流域的大部分地區，除此之外，它也有很多其他的名字，例如蒸面、爐面等。
鹵面，是屬於福建漢族傳統風味的特色小吃，在福建是非常出名的，被福建部分城市的.人民在逢年過節或喜慶壽誕時，作為用來請客的禮食。在現如今的飲食行業，已把鹵面列為一項名點了。
2、二者製作工藝不同
首先，燜面主要在於燜，鹵面主要在於蒸。二者的主要原材料，顧名思義，肯定就是面條了，至於相關的配菜大家也都可以根據自己的喜好進行添加。但是，燜面，配料主要是捲心菜，豆角和豬肉；而鹵面關鍵是需要調好湯汁，在熬湯的時候可以選擇加入肉片、花菜、香菇，木耳等原料。
其實兩者在前期都是炒菜，但是鹵面是面條和炒好的菜拌一拌，再蒸。燜面就是面條和菜一起拌好後，直接在熱鍋裡面燜。除此之外，燜面對於水的多少以及火候都是有很高的要求的，做燜面在加水時，不能太多也不能太少，多了容易成為煮麵，少了容易導致水煮幹了面還沒有熟，火也不能太大，容易糊鍋，會降低口感。
3、二者口感不同
口感當然跟製作工藝密不可分，由於二者在對於用水和面條的濕潤程度不同；由於燜面和菜是直接放在一起蒸，因此燜面相對來說更油一點，但是鹵面就不會，依然可以品出面的香甜味道。
燜面是哪裡的特色？
燜面是中國中部和北部地區的傳統麵食之一。
燜面也叫蒸面、爐面、糊面、鹵面，主要在山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等地區流傳的比較廣，主要是由生鹼面、豬肉、豆角組成，也可以根據自己的喜好加入其它食材。燜面主要就是靠燜，燜出來的面，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好。
燜面用生面還是熟面
燜面應該選用生面。
燜面一般都是用生的鹼面燜，因為鹼面在燜煮後不僅更能吸收湯汁中的味道，還能保證在有嚼勁；如果用熟面的話，面條經過長時間的燜煮還會吸收更多水分，非常容易導致面條變軟，吃起來沒有嚼勁，影響口感。
燜面是哪裡的特色2
1、燜面怎麼做
（1)食材准備
1、面： 提前和好面（餳1小時最好)，比煮麵條的而稍硬即可。（或買機器， 要細的那種)。
2、豆角： 洗好，掰成約1寸的小段。（三口之家， 2斤左右即可)
3、豬肉： 切小薄片（多少、肥瘦根據個人喜好。如果偏瘦， 炒制時要稍多放油)
4、蔥絲、薑片、大料。
5、半小碗開水（或涼開水、純凈水均可)+ 醋1小勺（根據個人喜好可多可少)+ 香油少許 + 蒜泥+炒過豆角和肉後所用的湯汁（可根據喜好可放可不放)
（ 2)製作步驟
3、這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋內留的水以剛不漫過豆角為宜)將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鍾，用筷子將面條抖一抖，以免粘連，再放剩餘面，再燜2-3分鍾。
最後將配好的半碗水（備料5中所示)澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鍾，（如水多可多燜一會兒，關火前鍋內的水應只有1cm為最好)關火。再蓋蓋燜1、2分鍾。掀蓋，拌勻即可吃了。
（3)注意事項
1、如果是買的面條，步驟2可省略。如想吃自己擀的面條，如果足夠熟練，方可按照步驟2做，如果不太熟練，可將步驟2提在步驟1的前面，但要注意不要讓面條粘連了。也可兩人合作，一個人做菜，一個人做面
2、放面條的次數可根據面多少定。
3、燜的過程要隨時注意鍋里的水，如果水少了， 可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內，以保證鍋內有足夠的水。
2、面條什麼時候吃好
1、面條中午吃會更營養
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。
此外，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。
2、原湯化原食有道理
傳統飲食中有「原湯化原食」的說法。人們在吃完面、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從營養學觀點來看，這樣做是有道理的。煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物，所以喝原湯可以幫助減少積食。
3、面條並非越筋道越營養
面條的彈性和麵粉中的蛋白質關系密切；而麵粉的蛋白質含量及麵筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。
4、面適合溫乎乎的吃
面的吃法豐富多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面，但孫孟里建議，不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的面最合適。