Ⅰ 秋季菜譜有哪些
【土豆燒肉】
食材：大土豆1個、雞脯肉1片、剁椒1勺、蒜粒3粒、豆瓣醬1勺、少許澱粉、半勺生抽、1勺料酒。
做法：1、土豆去皮清洗干凈切成滾刀塊，蒜粒切片。
2、雞脯肉洗凈，切成絲，用澱粉、生抽、料酒抓勻，腌製片刻。
3、炒鍋燒熱後，倒入適量油燒熱，放入蒜片炒香，倒入土豆塊翻炒片刻。
4、加入蓋過土豆的清水，倒上點生抽醬油拌勻。
5、土豆燜煮至八成熟，加入腌制好的雞脯肉，剁椒，豆瓣醬，我沒再放鹽，味道剛好，翻炒1分鍾後大火收汁即可。
【辣椒炒雞胗】
食材：雞胗8個、綠辣椒6根、紅椒4根、蒜粒4個、姜1塊、蔥1段、鹽半勺、生抽1勺、辣醬1勺、雞精香油少許。
做法：1、將洗凈切雞胗，切成片，切好的雞胗裝碗加適量清水，加少許鹽和料酒，放入姜幾片蔥段抓勻腌制10分鍾。
2、把腌好的雞胗冷水下鍋加入料酒去腥，大火煮出裡面多餘的血末，撇去浮末，焯至斷生，然後撈出清洗干凈控水備用。
3、紅綠椒，洗凈切段，蔥蒜瓣切片，姜切絲。
4、炒鍋放入油，油熱後，放入蔥蒜片，姜絲炒出香味，放入雞胗加一勺辣醬少許料酒翻炒。
5、下辣椒段，倒生抽，放鹽，再翻炒片刻，最後加雞精香油即可。
【白菜炒蘑菇】
食材：白菜1小顆、蘑菇一朵、五花肉1小塊、蔥一節、姜一片、干辣椒2根、鹽1勺、醬油一勺。
做法:1、大白菜洗干凈，斜刀切成片，蘑菇洗好，手撕成條。
2、五花肉切片，蔥切蔥花，姜切末，干辣椒也切成段。
3、鍋里放油燒熱，放入干紅辣椒段，蔥末，薑末爆鍋，倒入熟五花肉翻炒變色，出油放醬油提色。
4、倒入蘑菇大火炒，翻炒至蘑菇發蔫，加入白菜，爆炒，白菜變軟。
5、加入鹽炒均即可，又下飯又好吃。
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：1、魚撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
2、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後腌制10分鍾，然後用清水多清洗幾遍，控干水分。
3、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，腌制10分鍾，讓魚肉充分入味。
4、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
5、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出，
6、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味，再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
7、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
8、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內，把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
Ⅱ 秋天的美食有哪些
1、適合秋天吃的家常菜有排骨蓮藕湯。
蓮藕含有大量的維生素和微涼元素,能夠強健胃粘膜,改善腸胃還能預防貧血,協助肝臟的運動。秋天煲點蓮藕排骨湯來喝,清甜滋潤又很有營養,最適合對付乾燥的天氣。
2、適合秋天吃的家常菜有西紅柿炒雞蛋。
秋天多吃雞蛋可以補水還可以美容護膚,番茄健胃消食還清熱解毒,用西紅柿炒雞蛋美味又簡單,營養還相當豐富,適合秋天食用哦!多吃番茄炒蛋的女生皮膚會變得好好哦。
3、適合秋天吃的家常菜有蒜蓉莧菜。
莧菜清利濕熱,清肝解毒,涼血散瘀,含鐵量相當高,鐵的含量是菠菜的1倍,鈣的含量則是3倍,還有很多種不同的微量元素。秋天做點蒜蓉莧菜來吃真的很合適哦。
4、適合秋天吃的家常菜有山葯炒木耳。
山葯能夠健脾益胃助消化,同時還可以降低血糖,有組織血脂在血管壁沉澱的功效。秋天養生的最佳食物,山葯炒木耳能夠降燥潤肺,還很開胃消食,做法也相當簡單,很適合秋天吃用。
5、適合秋天吃的家常菜有酸辣土豆絲。
酸辣土豆絲是一道老百姓餐桌上最常見的家常菜,其主料土豆性平和胃,有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C,可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用料簡單,好學易做,營養豐富,清爽可口,很受人歡迎。 特點:色澤光鮮,外焦里嫩,酸辣可口,讓人口齒生津,酸辣下飯。
6、適合秋天吃的家常菜有筍干紅燒肉。
三層肉,給人的第一感覺就是油膩。其實它有很多很好的搭檔可以幫它解決這一問題。筍干,就是其中一個。用它來鹵三層肉,實在是太好吃了,因為筍干本身耗油量大,它可以吸收足夠湯汁里的油,而三層肉卻因此變成肥而不膩,兩者各取所需,造就美味。
7、適合秋天吃的家常菜有干煸豆角。
干煸是川菜中相當普遍的一種做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口。 而干煸豆角算是一個家常川菜的代表作。
適合秋天吃的水果
1、秋季適合吃板栗。
補腎強骨但不宜多吃。板栗是補腎強骨之果,它含有的礦物質有鉀、鎂、鐵、鋅等,其中鉀元素的含量很「突出」。板栗很適合高血壓患者食用,它能防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病,用板栗燉湯、熬粥、煮飯等都是不錯的選擇。但食用時需要注意,板栗吃多了容易引起便秘,每天最多吃10個就夠了。
2、秋季適合吃鮮棗。
鮮棗有健潤脾胃、養血、補氣的功效,相比較其他秋季水果,它的維生素C、鉀、鎂等含量均較高。維生素C可軟化血管、預防高血壓、冠心病和動脈硬化,並有助於阻斷致癌物質的形成。但棗偏熱,普通人一天吃8到10個就可以了。痰多、便秘、腹部脹氣的人,經期的女性,胃病患者和糖尿病患者都不適宜多吃。作用:軟化血管 抗癌降壓。
3、秋季適合吃桃。
桃是一種營養價值很高的水果,含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C等成分。桃中含鐵量較高,在水果中幾乎位居首位。此外桃還富含果膠,經常食用可預防便秘。
4、秋季適合吃草莓。
草莓的外觀呈心形,鮮美紅嫩,果肉多汁,酸甜可口,香味濃郁。草莓營養豐富,富含多種有效成分,每100克鮮果肉中含維生素C60毫克,比蘋果、葡萄含量還高。果肉中含有大量的糖類、蛋白質、有機酸、果膠等營養物質。
5、秋季適合吃梨。
梨是令人生機勃勃、精力十足的水果。它水分充足,富含多種維生素和微量元素碘,能維持細胞組織的健康狀態,幫助器官排毒、凈化,還能軟化血管,促使血液將更多的鈣質運送到骨骼。
Ⅲ 秋天吃什麼菜比較好盤點秋季十大時令蔬菜
秋天馬上就要到了，又有很多新鮮的美味蔬菜將要上市了，大家都知道不管是什麼季節，吃時令蔬菜是最好的選擇，那麼秋天有哪些比較適合吃的時令蔬菜呢?下面我帶大家一起看看吧。
盤點秋季十大時令蔬菜
1、秋葵
2、四季豆
3、茄子
4、蓮藕
5、山葯
6、西紅柿
7、黃瓜
8、冬瓜
9、豆角
10、栗子
1、秋葵
秋葵原產自非洲，後來被引入中國，口感比較獨特，有一定的黏性，吃起來比較可口。秋葵的營養成分十分豐富，富含大量的維生素。對身體有非常好的功效，甚至於還有一定的美容效果。
2、四季豆
四季豆是一種十分常見的豆子，在我國餐桌上十分常見，顏色比較好看，豆子也非常飽滿，而且四季豆可以很好的和其他的食物進行搭配，不管是素炒還是炒肉都是比較好的選擇。
3、茄子
茄子也是一種比較常見的食物，茄子也有幾種不同的種類。做法也比較簡單，不僅可以直接紅燒，還可以炒肉。茄子的營養比較豐富，不僅含有蛋白質脂肪等等，還有大量的維生素。
4、蓮藕
蓮藕吃起來味道十分獨特，不僅很脆很甜，做法也挺簡單，不僅可以直接生吃也可以炒菜燉湯，總之是十分不錯的菜餚，甚至於在以前還是御膳貢品，蓮藕的滋補功效比較強，吃了對身體很好。
5、山葯
山葯長在土裡，一般呈現圓柱形，表皮十分粗糙，一直以來都比較受歡迎，不管是作為主糧還是蔬菜都是比較合適的，甚至還有一定的葯用功效，不過需要注意的是山葯的黏性液體粘在手上很多人都會感到十分癢，處理的時候要注意。
6、西紅柿
西紅柿也叫番茄，西紅柿吃起來酸甜可口有一定的減肥功效，對消食也有一定的功效，不僅炒著吃方便，還可以生吃或者燉湯，對視力還有一定的保護作用，很多人都挺喜歡的。
7、黃瓜
黃瓜味道甘甜吃起來特別脆，有一定的清熱利尿作用，有些人減肥的時候也會吃黃瓜來輔佐減肥。黃瓜不僅可以抗腫瘤還可以抗衰老，吃起來百利無一害的，大家快點買起來吧。
8、冬瓜
冬瓜個頭一般比較大，含有豐富的蛋白質和一定的糖類，還富含多種維生素，不管是炒著吃還是燉湯喝都挺不錯的，冬瓜甚至還有一定的減肥降脂的作用，對身體比較好。
9、豆角
豆角也叫豇豆，在比較嫩的時候吃起來十分爽口，或者也可以進行腌製做成鹹菜類，在沒有菜吃的時候改善伙食，豆角甚至還有一定的葯用作用。
10、栗子
不知道大家喜不喜歡吃糖炒栗子，吃起來熱烘烘的，一顆顆剝起來十分滿足，就算不吃這一種，直接哪生板栗燉湯也是不錯的選擇，吃起來滋味十分美味，剝起來也是比較方便的，或者生吃也別有一番風味。
Ⅳ 哪6道適合秋天吃的家常菜，清脆爽口，營養解饞，家人特別愛吃呢
今天來共享6道非常適合秋天吃的家常小炒，這種菜餚脆響可口，營養又解饞解餓，親人特別愛吃，懂得了用來給家裡人吃！
一，川香香菇。
食物:香菇，黑木耳，青椒，小辣椒，紅蘿卜，食用油，鹽，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，米醋，生抽醬油，白砂糖，芝麻香油，干澱粉，米酒。
作法:把香菇清理干凈，切成細條，胡蘿卜去皮切成絲，青辣椒切絲，黑木耳提早放入清水中泡15min，取下以後沖干凈，掰成一小塊預留。准備一個小盤子，在房間里倒入米醋，芝麻油，白砂糖，鹽，生抽醬油，米酒，木薯澱粉，配製成調料汁以後預留。
鍋里下油，溫度6成熱，放入香菇和胡蘿卜炒香，翻炒滑嫩以後，然後把青椒和黑木耳一起放入，走紅油爆，翻炒酥爛以後盛出來。另起油鍋，溫度6成熱，放入蔥姜蒜爆香，加豆瓣醬炒成辣椒油，然後把炒好的菜餚放入煸炒進味。煸炒2分鍾上下，添加一小勺的水澱粉勾芡，添加配製好一點的調料汁，再次炒勻就可以出鍋了擺盤。
二，蒜苔炒臘腸。
食物:香腸，蒜台，鹽，味精，蒜頭，小辣椒，食用油。
作法:把水豆腐放入鹽清水中一下，這樣有助於除去它豆味，隨後切成一公分左右的方塊預留。生豬肉清洗一下，瀝干水切成肉粒，小蔥切成蔥段。
炒菜鍋中下油，加溫到6成熱，放入蔥根炒出香味，隨後放入肉粒煮至色調泛白，再倒入生抽醬油，老抽王，少量清水，燒沸燒開，然後把水豆腐放入。維持文火漸漸地去燉一下，讓豆腐充足進味，爛熟以後，收汁，上灑蔥段就可以出鍋了擺盤。
五，麻辣龍蝦。
食物:龍蝦，料包，香萊。
作法:把龍蝦買回去以後，用抹布不斷地去清洗，徹底地清理干凈以後瀝干表面水，放入一個盆子里預留。在鍋里邊多倒一點油，加溫到6成熱，放入龍蝦炸至金黃表面呈鮮紅色，隨後撈起來控油補水，放入面盆中預留。
選購現有的小龍蝦料包，在鍋里給油，加溫到6成熱放入料包，炒香後再放入龍蝦，添加超出小龍蝦的啤灑，走紅燒造燒開以後用小火，再次煮10min進味。10分鍾左右以後上灑一撮蔥段，翻拌勻就可以出鍋了擺盤。
六，上湯西蘭花。
食物:西藍花，皮蛋，生豬肉，平菇，枸杞子，鹽，白鬍椒粉，食用油，生抽醬油。
作法:首先將西藍花備好，清洗一下摘成小花，再次泡浸，用生理鹽水去泡30min，隨後清理干凈預留。把平菇也清理干凈，隨後切成一小塊，枸杞子提早5min用清水蒸軟，生豬肉切成丁，皮蛋削皮切成一小塊。
鍋里倒入清水，將水燒沸燒開以後，放入西蘭花和平菇，綽水2分鍾後撈起來。起油鍋，溫度6成熱放入調味品進行爆香，再放入豬肉炒至色澤泛白，添加生抽醬油，白鬍椒粉，鹽，倒入少量清水，然後把皮蛋放入，燒造燒開以後用小火再次煮三分鍾，並把西蘭花和平菇一起放入，翻拌勻就可以出鍋了擺盤。