A. 紅樓夢里大觀園里的菜譜
因頗好「吃」，閑來整理紅樓食譜，供大家茶餘一笑。
且不提寶玉夢游太虛環境的瓊漿玉液，就從第八回「探寶釵黛玉半含酸」說起。
紅樓書雲：「寶玉因誇前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。」糟鵝掌鴨信是揚州的傳統名菜。糟，原意為酒滓，應用於食物便為以酒或酒糟漬物：如糟魚(腌後用酒糟漬之,再經烹燒而成的魚)；又如糟腌(糟淹,糟腌。用酒或糟加上鹽及其他調味品腌制食品)。這兩道菜吃的時候勸君放開胸懷，別用餐具，直接用手搞定吧，樂趣多多。吃過寧波菜館的糟鴨信，香醇可口，至盡念念不忘。拉著與舌根相連的兩條細骨頭，鴨舌含在口中，把肉一吮，連帶骨頭上的一根小脆骨一齊吃下，那種精緻，讓人回味無窮。
鴨掌相比起來又是另一種感覺，自己煮過鴨掌的人都知道，鴨掌含膠質比雞爪要多，汁液粘稠，真是含透了鴨腳還得添添自己手指。而且這兩樣東西都是極美的下酒菜，無怪乎寶哥哥連連說：這個須得就酒才好。且莫貪杯，嘿嘿，貪了也無所謂，用薛姨媽的酸筍雞皮湯就解了。傣族有一道菜叫做酸筍煮雞。其作法：將酸筍用水漂動 酸味，然後放入鍋里煮透，再把准備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛後起鍋。隨後將辣椒、蔥、姜等佐料放入鍋里炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋里回一下鍋，即可食用，其昧酸辣爽口，味道獨特，開胃。無意考證薛姨媽的雞湯做法，想來大同小異，取其酸辣之意解酒而已。
第十一回里，可卿MM克化的動的那老太太賞的棗泥餡的山葯糕，是健脾潤膚，和胃調中的。凡因脾氣虛弱，健運失司而引起的面黃形瘦，乏力怠惰者，均可常食。此糕做法可如下：山葯（鮮者）200克，扁豆（鮮者）50克，陳皮絲3克，紅棗肉500克。先將山葯去皮切成薄片，再將棗肉切腑，共合勻後蒸糕，做早餐食用，每次食50_100克。因為山葯甘平，健補脾胃，扁豆甘微溫，和中，陳皮性苦溫，理氣健脾，棗肉甘平，健脾補中，四品相合作糕，對脾胃虛弱之慢性腸炎，食之頗宜。
說起第十九回娘娘賞賜的糖蒸酥酪，倒是頗有意思。《本草綱目》中解釋：「做酪時，上一重凝者為酥，酥上如油者為醍醐，熬之即出，不可多得，極甘美。」佛家有語曰醍醐灌頂，比喻以智慧灌輸於人，使人大徹大悟。醍醐，是酥酪上凝聚的油。曾經在青海喝過一次酥油茶，JUST SO SO。
第二十六回因一場宴席林MM跟寶玉生了氣，以至於下回分解到「埋香冢飛燕泣 殘紅」那一架吵的可謂「驚飛鳥落殘花」。且看這場宴席為何——薛蟠道：「要不是我也不敢驚動，只因明兒五月初三日是我的生日，誰知古董行的程日興，他不知那裡尋了來的這么粗這么長粉脆的鮮藕，這么大的大西瓜，這么長一尾新鮮的鱘魚，這么大的一個暹羅國進貢的靈柏香熏的暹豬。」
鱘魚（Scaphirhynchus）分布在北半球的溫帶水域，全世界大約有20多種，屬軟骨硬鱗魚類，鱘屬。多數種類的鱘魚棲息在海洋中，可能幾年一次在春天或者夏天回遊到河流中去產卵。有幾種棲息在淡水中。鱘魚的肉、卵和魚鰾都有很高的價值。新鮮的、腌制的、熏制的肉都很受歡迎、魚卵可以用來製作魚子醬、魚鰾可以用來製作工業上用的明膠。在法國倒是吃過的魚子醬囫圇吞下也不知道是不是鱘魚嘿嘿。
暹豬：泰國豬。常吃泰國菜的朋友一定知道泰式炭燒豬頸肉，放在炭爐上燒，7分熟。炭燒的方法很巧妙，可以讓頸肉更香，肉嫩而汁多，味道則仍保留原汁原味。有點像叉燒，但沒有叉燒的味道重，肉質也要比叉燒嫩。豬頸是豬身上肉比較少的地方，平時這個部位的「運動」比較多，因此以瘦肉為主。豬頸肉經過香料的腌制，味道已經進入到肉裡面，香甜加有嚼頭是這個菜的特色。當然寶GG吃的是熏肉，不知道是不是有如此美味。
二十九回里林MM喝的香薷飲解暑湯不啻為解暑良品：用香薷一斤、厚朴（薑汁炙過）、白扁豆（微炒）各半斤，銼散。每服五錢，加水二碗，酒半碗，煎成一碗，放水中等冷定後服下。連進二服，很有效。此方名「香薷飲」。方中的扁豆，可用黃連（薑汁炒）代替。可治療傷暑（暑天卧濕當風，或生冷不節，頭痛發熱，轉筋，干嘔，四肢發冷等）。香薷的功效是發汗解表、利尿消腫。如傷暑後大熱大渴，汗泄如雨，則不宜用本品。
第三十七回「秋爽齋偶結海棠社 蘅蕪苑夜擬菊花題」和第三十八回「林瀟湘魁奪菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹詠」是我最愛看的章回，不僅有美文欣賞，更有一場螃蟹宴——鳳姐道：「藕香榭已經擺下了，那山坡下兩棵桂花開的又好，河裡的水又碧清，坐在河當中亭子上豈不敞亮, 看著水眼也清亮。」瞧這環境選的。再說螃蟹的個啊——周瑞家的道：「早起我就看見那螃蟹了，一斤只好秤兩個三個。這么三大簍，想是有七八十斤呢。」吃的劉姥姥直念佛：「這樣螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五錢，五五二兩五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這一頓的錢夠我們莊家人過一年了。」喝合歡花浸的燒酒，拿菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子洗手，桂花幽幽飄香，青天碧水，再起個詩社吟哦，好一場奢侈的雅興。螃蟹吃法很多，有炒毛蟹、炒蟹片、炸蟹丸、扒蟹肉、面拖蟹等等，最正宗的還是清蒸和水煮整蟹。可以說各地均有吃蟹妙法，在此我就不班門弄斧了，只是《本草綱目》說：「蟹不可同柿及荊芥食，發霍亂，動風。」懷孕之人也忌吃蟹，《別錄》：「蟹爪主破胞墮胎」。如若食蟹中毒，藕汁可以解毒，傳說宋孝宗食蟹中毒，即用鮮藕搗爛取汁，熱酒調服痊癒了。蟹不宜與茶水同食：吃蟹時和吃蟹後 1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
接著劉姥姥就進了大觀園了，鳳JJ背的一道茄鯗做法：「才下來的茄子把皮剝了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子、俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」劉姥姥聽罷又念佛，說倒要十來只雞來配它，我算來算去也沒有十來只，想是姥姥喝多拉？
鯗同鯗泛指成片的腌臘食品。鄧雲鄉的《"茄鯗"試詮》中有如下的描述：《紅樓夢》中的"茄鯗"，以"茄"而名"鯗"，似乎必然有以下幾個特徵：第一是陳菜，即保存若干時日的茄子製品，而非新鮮的，現炒的。 第二是乾菜、臘味一類的菜，是乾的，沒有什麼湯、鹵、菜汁等。 第三是咸而香，有嚼頭，具有各種"鯗"的特殊風味，不然何必以"鯗"名之呢？ 第四是習慣冷吃，既不像是熱炒那樣的熱菜，也不同於隨時烹熟的冷葷。它如糟、醉、脯等，要經過較長時間才入味好吃。最普通如腌鴨蛋，不能今天腌了明天就吃。第五這種菜既能下酒，而更適宜於就稀飯、就粥吃。如常見的肉鬆、咸鴨蛋、以及榨菜炒肉絲、佛手炒肉絲等。
文中還有細論，感興趣的朋友可以搜尋此文再品。
話說第四十九回「琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻」烤鹿肉之前老太太的一道牛乳蒸羊羔。賈母說：「這是我們有年紀的人的葯，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得……」當時讀了就奇怪為啥小孩子吃不得，想來是迷信色彩濃了些。查了書知道這道菜可大補元氣，宜用於老年人大補。成菜味道咸鮮醇厚，色澤乳白。蒸羊之法在《齊民要術．飲食篇》已有記載，清代《食憲鴻秘》詳記製法。
製作方法：
1.將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開，放出羊 水，將羊胎用清水洗凈，用刀剖開羊腹部，取出內臟，摘凈羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水沖泡2個小時，拔凈血水，去掉粘液。
2.起鍋置火上，放人開水，將羊胎浸燙至羊胎皮綳起時，再用冷開水洗凈，瀝干水分後用鹽、茅台酒、胡椒粉將羊胎里外擦勻備用。水發銀耳去蒂，摘洗干凈備用。
3.用一紫砂鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥 姜、銀耳和羊胎，用棉紙封住砂鍋口，入籠蒸爛，上席時揀去蔥姜即成。
寶玉忙忙就飯的那野雞爪齏（齏：細，碎）看去也不錯，不過現在野雞被列為國家二類野生保護動物，大家還是從自我做起不要再吃了。
至於這回的主菜，嘿嘿，鹿肉——這可是好東西，補五臟，調血脈。治虛勞嬴瘦，產後無乳。鹿是草食動物，肉中含含粗蛋白、粗脂肪等。《呂氏春秋�6�1本味》雲「草食者膻」，故湘雲說「我們這會子腥膻大吃大嚼」。而調味燒熟後，膻味基本可除去。做法是把生肉直接在火上燒烤。其工具是「鐵爐、鐵叉、鐵絲幪」 。明代稱此法為鹿炙。《宋氏養生部�6�1獸屬制�6�1鹿炙》：「用肉皴（即批）二三寸長微薄軒（大肉片），以地椒、花椒、蒔蘿、鹽少腌，置鐵床上傅煉火（無煙焰的火）中炙，再浥汁，再炙之，俟香透徹為度。」
當然鹿肉還可以做干炸鹿肉：將新鮮鹿肉5兩，切成方寸薄片，然後放入用各種調味品製成的湯汁中煨泡5小時，油炸時掛糊，注意油溫不要過高，炸至呈金黃色時撈出入盤，此菜外焦里嫩富於營養。
油菜鹿肉:主料：鹿肉4兩，輔料：油菜5棵，調料：油、鹽、醬、醋、味精、蔥、姜、蒜適量。製做時先將鹿肉在老湯中用文火煨燒，燒熟後切成小塊，將油菜去掉老幫葉，留下的過一下一油，以保持翠綠。製做時用旺火先將油菜放入炒勺，再放入鹿肉、調味品，出勺後可根據客人口味需要，淋入不同的汁。此菜葷素搭配，在翠綠的油菜里珍藏著四溢飄香的鹿肉塊。有人曰「翠燒鹿肉相思苦，紅托油菜滿口香」。
如此美味，怎不讓雲MM「錦心綉口」「好一似霽月光風耀玉堂」呢！
六十一回說的幾個小菜也頗有意思，燉雞蛋，記得小時侯這是母親常做給我吃的，加上香油，我就怎麼吃也吃不夠。母親的燉雞蛋嫩嫩的，水的量據說要嚴格控制，不過很慚愧，至今我也不知道怎麼做，該放多少水，只是感冒的時候母親問要吃什麼：第一個想起來的就是：燉雞蛋。
麵筋是個很奇怪的東東：在小麥麵粉中加適量的水，再用手或機械進行揉合，即得到粘聚在一起並具有粘彈性面塊。靜置之後，面團在水中搓洗時，澱粉，麩皮漸漸離開，面團而懸浮於水中，最後只剩下一塊具有粘性，延伸性和橡膠狀的物質，這就是所謂的濕麵筋（wet gluten）；濕麵筋烘去部分水分為乾麵筋(dry gluten)。西北的涼皮里總放上點濕麵筋，咬起來很細膩筋斗；乾麵筋喜歡在涮鍋子的時候點。無錫油麵筋很出名，飯店用它配料，可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麵筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。
油鹽炒枸杞芽兒：枸杞芽菜內含多種氨基酸和微量元素，特別是硒和總黃酮的含量較高，對人體有很好的保健作用。枸杞的嫩芽含有豐富的營養成分，有補益氣、健身明目的功效，自古就是一種貴重的葯物和珍品時蔬，《山家清供》中列有一道宋代名菜「山家三脆」，就是用枸杞芽、春筍尖和小香菇製成的。
醬蘿卜炸兒：恕我短見，這是不是應該就是如同蕭山蘿卜干那樣的鹹菜啊。
六十二回里芳官私自要的那盒菜里：「裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。」不必講究做法，光是這描述就足夠勾人讒蟲了。
蝦丸雞皮湯製作方法：
1.蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。
2.菠菜洗凈只用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。
3.將蝦肉茸分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞蛋清、蔥油、薑汁、清湯、雞蛋清順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻。
4.起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋置火上把手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈出。
5.將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放人清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮略煮一開即可盛在碗中。
酒釀清蒸鴨子做法：
嫩鴨一隻，酒釀汁100克，蔥段20克，薑片若干，紹酒1湯匙，鹽適量，味精。把鴨子收拾干凈，剁去腳爪，放入開水鍋中燙去血水，撈出後用清水洗凈，放入容器，加清水少量、紹酒、酒釀汁、鹽、蔥段和薑片，入蒸鍋蒸至鴨子熟爛，去掉蔥段、薑片，將整鴨放入大碗中待用。隨即將適量蒸鴨的湯，加入少許味精燒開，澆在鴨上即可。
胭脂鵝脯：張愛鈴說想必是腌臘——醬鴨也是紅通通的。其實我想的更多的是那種叉燒紅，那才是胭脂紅，喜歡用叉燒醬炒米飯吃，粒粒香濃啊！
七十五回里孝敬老太太的菜里有碟椒油蓴齏醬：蒓菜，又名馬蹄草。蒓菜還是一味有相當葯用價值的中葯。《本草綱目》中曾說，蒓菜主治「消渴熱痹，和鯽魚作羹食，下氣止嘔」，還可以「治熱疸、厚腸胃、安下焦，逐水，解百毒」。「齏」就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為「細碎」。陸游在《洞庭春色》一詩中說，有「人間定無可意，怎換得玉膾絲蒓」的句子，。「絲蒓」則是用蒓花絲做成的蒓羹，也是吳地名菜。
雞髓筍：有這樣一道魚香雞髓筍
原料： 雞脯肉400克肥膘肉150克冬筍100克菜心200克青紅椒60克水發香菇30克雞蛋清6個泡辣椒(剁茸)、蔥花、姜米、蒜米、姜蔥水、精鹽、醬油、白糖、醋、胡椒粉、水豆粉、鮮湯、精煉油各適量。
製法：
1．雞脯肉、肥膘肉分別用刀背在菜墩上捶成茸，共納一碗，加姜蔥水�散，依次加入雞蛋清、精鹽、水豆粉打勻成雞糝，然後裝入標花袋內，擠入保持微沸的水鍋中，氽熟撈出，並瀝干水分；冬筍切絲；青紅椒、香菇切粒；精鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油、鮮湯、水豆粉對成滋汁。
2．鍋內放適量精煉油燒至四成熱，倒入氽好的雞糝絲過油；冬筍絲、菜心放入吃好味的沸水鍋中氽一水，然後把冬筍絲墊底，菜心圍於盤邊呈一圓圈。
3．凈鍋內放油少許，上火燒至四成熱時，投入泡辣椒茸炒至油呈紅色，放入姜蒜米炒香，倒入過油的雞糝絲及青紅椒、香菇粒炒勻，烹入對好的滋汁，待其收汁亮油後撒入蔥花，起鍋盛於盤中冬筍上即成。
特點：雞絲鮮嫩似脊髓，姜、蔥、蒜香味濃郁。
注意事項：
1．雞糝捶制時一定要細，並且捶的速度也不能過快。
2．調制雞糝時要順時針方向攪打。
3．調魚香味時，注意糖、醋的用量，以及姜、蔥、蒜的比例和投放時間。
B. 四大名著之首《紅樓夢》里都藏有什麼精妙絕倫的美食
《紅樓夢》，中國古代章回體長篇小說，又名《石頭記》等，被列為中國古典四大名著之首，一般認為是清代作家曹雪芹所著。但是今天要說的是紅樓夢里都有哪些美食，一起來看看吧！
《紅樓夢》里元妃省親時，書中只說到「既而來至正殿，降諭受禮歸坐，大開筵宴，賈母等在下相陪，尤氏、李紈、鳳姐等捧羹把盞」，並沒提到餚饌的名稱。等到後來寶玉挨打養傷時，要吃蓮葉羹，才提到這是省親時筵宴里的一種。它是用調好的面放在銀模子里印成豆子大小的菊花、梅花、蓮蓬、菱角等花樣，借點新荷葉的清香，仗著好湯做的。
4、牛乳蒸羊羔
這是為賈母而做的特菜。第四十九回《琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻 》，寶玉、探春到賈母處，「寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等到擺上飯來，頭一樣菜是牛乳蒸羊羔。賈母就說：『這是我們有年紀人的葯，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得』」。
C. 紅樓夢中有哪些美食
紅樓夢中有美食：棗泥山葯糕、糖蒸酥酪和風干栗子、靈柏香薰暹豬、火腿燉肘子、豆腐皮包子。
一、第十一回—棗泥山葯糕：
出處：紅樓夢里，秦可卿嫁入賈府後身體日漸衰弱，為了幫助秦可卿恢復身體，賈母專門派人送去「棗泥山葯糕」。秦可卿正在病中，王熙鳳前去探望已是纏綿病榻的秦可卿，問起可有什麼想吃的，回頭讓人做了送來。秦氏說道：『好不好，春天就知道了......昨日老太太賞的那棗泥餡的山葯糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動似的。
D. 寧波有什麼特色小吃
寧波的特色小吃有寧波湯圓，酒釀圓子，苔菜年糕，泥螺，紅膏熗蟹，醉蝦蝦干，玫瑰餅，板栗酥餅等。
拓展資料
寧波，簡稱甬，副省級市、計劃單列市，世界第四大港口城市，有制訂地方性法規許可權的較大的市，中國大陸綜合發展水平前15強中心城市，長三角五大都市圈中心城市之一，長三角南翼經濟中心，連續五次蟬聯全國文明城市，中國著名的院士之鄉，2016年東亞文化之都。
寧波人文積淀豐厚，歷史文化悠久，屬於典型的江南水鄉兼海港城市，是中國大運河南端出海口、「海上絲綢之路」東方始發港，其中最具寧波代表性的寧波港被國際港航界權威雜志——英國《集裝箱國際》評為「世界五佳港口」。
寧波市陸域總面積9816平方公里，其中市區面積為3730平方公里。全市海域總面積為8355.8平方公里，岸線總長為1594.4公里，約佔全省海岸線的24%。全市共有大小島嶼614個，面積255.9平方公里。寧波市下轄6個區、2個縣、2個縣級市、75個鎮、10個鄉、69個街道、704個社區和2519個村。