1. 雲南文山的這些美食，當地人覺得很平常，外地人卻贊不絕口
烤全羊原是新疆少數民族最富有民族特色的大菜，但當下什麼地方都有烤全羊。做法不一，味道不一，不過，當你來到丘北就能感受到，同樣的烤全羊別樣的味道別樣的風情。
在丘北，開始烘烤時，要把搭在鐵架上的羊肉放在前後兩個支點的最上面那個叉，握著鐵叉的手柄慢慢轉動，並使用溫火。烤上十來分鍾，就用一把刷油漆的刷子醮上早准備好的作料水細致地刷在鋪開來的羊身上，刷完一面就把它轉到下面烤著，然後刷剛翻起來的那面。刷在羊身上的這種作料水叫鹵水，是用拍爛的蒜果、搗碎的生薑、切細的辣椒、花椒（或是麻面）、蔥、草果、八角等等好多種香料配製而成的一種湯汁，乍一看，有點像吃早點的作料，特別齊全。
廣南有著不少獨特的萊餚，簡單一道萊：南瓜酥。在其他地方似乎聞所未聞，更不用說品嘗過這一「素齋」。既然是酥肉，為何稱其「素齋」。就因這南瓜酥，原本是廣南老一輩吃齋念佛之人所發明製作。
原料就是老南瓜、糯米面、白糖或紅糖、植物油。製作方法是．先將南瓜去皮剖成瓣，再切成絲狀，後撒上糖拌勻浸10分鍾，隨即灑放糯米面調拌成稠糊狀粘合南瓜絲。將油放鍋中燒至七、八成，用調羹或筷條將糊狀瓜絲放下油炸，熟透過心，撈出控干余油，即可裝盤上桌。如炸成橢圓狀酥肉就用調羹或小勺舀放而炸，如炸成螃蟹狀，就用筷條拈了放炸，讓其瓜絲橫七豎八，形成趾爪狀。
和菠蘿一樣，芭蕉不僅是水果，還可以當菜。把熟透的芭蕉去皮，切成長片，放入滾燙的油鍋中，炸至金黃起鍋，在表層灑點淡淡的鹽，名為「油炸芭蕉」。軟黏的芭蕉經此油炸後，外面變成香脆，裡面卻還是原味，吃起來有種特別的感覺，像吃油炸冰淇淋。新鮮、熟透的芭蕉吃不完怎麼辦？切成片，曬成芭蕉干，看電視時當做零食吃。芭蕉干比新鮮芭蕉還要甜，又不似紅薯干那樣堅硬，是很好的零食。
文山椒鹽餅是雲南省文山州文山市的特色小吃。椒鹽餅餅黃發香，分絲分層，酥而不脆，吃時咸麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風味。
椒鹽餅是文山獨特的名優食品之一，是一種 歷史 悠久的特色小吃。它以上好麵粉、熟豬油、鹽和花椒粉揉攏成酥，製作工藝相當復雜。做餅時，取發酵過的面扯成坨擀薄。以酥為餡包圓，再擀薄疊起，再擀再疊，反復多次，而後切成兩半，背合背扭成螺旋形狀，再擀薄入鏊。鏊須底火微、蓋火旺，方能使餅黃發香，分絲分層，酥而不脆，吃時咸麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風味。
岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統美味菜餚，為雲南一絕。「岜夯」為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。烹制岜夯雞時，首先將洗凈的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把准備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰後放入青菜、豬油，煮一至三分鍾後放入雞塊。湯沸後即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色。如果您來到廣南，要是不嘗一嘗這「岜夯雞」，可就枉此一行了。
坨肉是彝族人民吃肉食的基本製作方法。在製作上，不論豬、牛、羊，宰殺後均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊，用清水煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴來回簸盪，使鹽滲入即可食用。吃時除放鹽外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由於這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開。
坨坨肉製作的訣竅是掌握適當的火候，火候不到不熟，過遲肉綿。彝族製作的坨坨肉，既鮮又香，別有風味，特別是選用四五斤重的仔豬肉。
2. 中國哪裡的早餐最好吃
我個人認為四川的早餐最好吃，首先來講是種類豐富，有常規的包子、稀飯、豆漿、油條、油茶，也有偏重口味的各類臊子面、米粉，結合著當地的特色飲食，構成了豐富多樣的早點結構。其次是口味大眾化，川菜是大多數人都能接受的味道，川味早點也是如此，不論你是哪裡來的朋友，總能在這里吃到適合自己的早餐。最後不得不提的是我們廣元的早點套餐——涼面+豆花稀飯，這是讓我回味無窮的味道，涼面的咸香配上豆花的酸爽，早上美美的吃上一頓，便能精神一個上午。
3. 雲南好吃的米線有哪些
1、臨滄稀豆粉米線
在臨滄，還有一家專門做稀豆粉米線的小吃店，門口就是一大鍋的稀豆粉，米線燙好，加入高湯、稀豆粉、肉帽子，然後自己去放作料；
把涼粉夾成小塊，放入嘴裡讓它慢慢溶化，拌好米線後，挑起一根米線，「噓」的一聲就把米線吸進了嘴裡，這米線軟而不爛，長而不斷，米線被吃完後，碗底只剩下了一點湯汁，每個人抬起碗一口氣就把汁湯全都喝完了。
4. 你在雲南吃過最好吃和和最難吃的食物是什麼
所謂好吃跟不好吃呢，其實這只是一種相對論的判斷而已。
一個雲南人，對家鄉的食材本來就應該是充滿愛的。但是由於審美的變化以及對一種價值觀、尤其是舌尖價值觀的一種突然的顛覆，有了自己的愛憎，這是一個很有趣的現象，比如說 「糊辣子」 。
這東西是雲南人吃的最多的菜，無論那人做素菜炒肉炒什麼東西，都會放兩個胡辣子熗一下鍋。而在當年，這種糊辣味型雲南菜的基本味調，不僅是我們家鄉的一種味道，應該說，它還是非常溫暖溫馨的一種鄉愁。可後來我覺得這個糊辣子的味道實在是太具破壞性了！它把各種美好的味道全部掩蓋住了，以後無論你是吃新鮮的蘑菇，還是吃優良的淡水魚類，食材的本味最終都會被那瘋狂的胡辣子給掩蓋沒了。所以呢，我現在變成了一個獨特的飲食習慣，我不太喜歡在裡面加胡辣子，除非是特定的某種蘸水，否則的話，我的餐桌上是不會有胡辣子的蹤跡出沒的。
要說到好吃的東西同樣也很復雜，因為同樣有愛得很深的事，才讓我久久不能忘懷。作為雲南人，優先最愛的必然是野生菌，這是一種得天獨厚的具備地域性，更是靈性的美味，但是雲南人絕對不會去迷戀松茸那事用家鄉話說是坑外地人專用的東西。
雲南人最喜歡的蘑菇無非兩者：乾巴菌根及雞樅 。乾巴菌很少見，無疑是我最愛的極致美味！
前幾天我聽到一個 美食 家朋友說他在香港吃到了這一輩子，最好吃的炒飯，每晚要600多塊錢，我不禁大吃一驚，也充滿好奇這究竟是一款怎麼樣的炒飯？後來朋友正色告訴我那是香港名廚，做了一份地道正宗的雲南乾巴菌炒飯。聽到這句話時我已經無法自控了，突然間太想飛回雲南飛回我的家鄉繼續去品嘗那最最不能忘懷的人間美味乾巴菌……
小妹的朋友 有機會在昆明呆過 4 年，作為一個外地人看雲南，真的是「彩雲之南，美麗的地方」。天氣爽、吃的好、景色美，生活的簡直不要太舒服！ 好吃的東西太多，說幾樣代表性的。
1.米線
正宗的雲南米線吃起來是非常非常爽口的，米線雖然是米做的，但是完全沒有大米那種糯糯的粘牙的感覺哦。吃一次你就知道，和北方的過橋緣、阿香米線之類的，口感完全不一樣。話說在昆明的時候，橋香園只要 9 塊錢一碗啊，每次進城都要去吃！現在應該翻倍了。
米線的種類也有很多哦，用大鍋雞湯自己往裡面加料的只是最基本的「過橋米線」。
還有小鍋米線
涼拌米線
米線的「弟兄」——餌絲也是非常好吃，看起來像面條一樣，吃起來口感完全不是一個檔次！是苗條的升級版。
2.燒餌塊
燒餌塊是雲南的傳統早點。餌塊皮兒加上烤過的炸油條，再加上小菜，甜醬或是咸醬，別提多好吃了。
做餌塊的老闆們，手法也都特別嫻熟，隨便一卷都是緊緊的，餌塊完全不會鬆散掉。
原來一直覺得甜醬很膩，北方人當早點吃會不太習慣。但是呢，吃過一次之後就完全停不下來，絕對開啟了新世界。
現在依然能夠回想起老闆問我「甜的還是鹹的」那種雲南調調。
3.傣味燒烤
雲南的燒烤是不帶簽子和串串的哦，就是烤好了一盤直接上給你，分量不大，都是一小盤一小盤的。
每次必點就是烤茄子、烤羅非魚、烤牛肉、菠蘿飯。
人生當中沒見過比傣味烤茄子更好吃的茄子了，完全不會油膩，還非常好撕。
最有特色的絕對是烤韭菜了，因為其他地方沒見過。
4.炸洋芋
在雲南真的遍地都是，地道是炸洋芋使用野生小土豆做的，一個小土豆也就硬幣大小，一口一個。
老闆會用特製醬料和一些綠色葉子拌一拌。
5.洋芋火腿燜飯
這個算是撫仙湖的特色了。由於雲南不靠海，湖就是非常珍貴的景觀了。撫仙湖是離昆明很近的 旅遊 景點，最地道的洋芋火腿燜飯也在這里。
真的是用銅鍋做的哦，洋芋也就是土豆，是事先炸好，再和米飯火腿一起燜。火腿就是豬後腿，最香最扎實的肉。燜出來的飯別提多香了。
6.泡魯達
麵包脆 加椰奶、椰絲調制的飲品，甩奶茶幾百條街， 料足 味兒 醇香 。
7.子弟土豆片
當地人都不吃什麼樂事，可比克哦，因為子弟就非常好吃啦。 5 塊錢一大袋，吃三天沒問題。 整理完這篇稿子她又說了好幾樣，讓我一定要加上。
罐罐米線
餌絲
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雲南最好吃的是過橋米線，在昆明火車站附近。以前聽說過大名，但從沒見過。付錢取票自己去窗口取餐。一個大碗，上面一層黃黃的雞油，一個小點碗裝的米線，另外有七八個小蝶子，兩片火腿，鵪鶉蛋，豆腐皮，韭菜，剩下幾個忘記了！一看懵逼了，不知道咋吃，還怕丟人。左瞅右看一會算是明白。七七八八操作一通，嘗嘗味道不錯。
最難吃的當屬用生牛肉做的菜了，不知道叫啥名字，沒好意思問。生牛肉在木臼里用力錘。嘗了一口吐了，反正是吃不慣。飲食習慣不同吧！
在雲南吃過最好吃的食物要數牛肝菌了吧。記得我們當時去拜訪客戶，每天都請我們吃，覺得確實炒得很好吃，比起我在東部地區吃到的菌類，牛肝菌比較硬，有嚼勁，吃起來比較香，可以慢慢回味。後來我在某寶上也買過，感覺同樣好吃，不過覺得有點小貴。在雲南還吃過其他菌類，感覺愛吃菌類的人生活在雲南是一種福氣。
另外，在昆明吃火鍋的時候我還吃過油炸牛皮。其實，南京人是常吃皮肚的，就是拿豬皮炸成蓬鬆帶孔的，用來下面條或者燒菜都很好吃，南京的皮肚面特別有名。但是，我真的沒有吃過牛皮炸成那樣的，大概有半寸厚，放在火鍋里煮著吃，吸收了火鍋調料的味道，吃起來挺有韌勁，還入味。
至於最不好吃的，在我眼裡非魚腥草莫屬。據說對魚腥草來說，就像是榴槤一樣，愛的人愛死，恨的人恨死。當時桌上上了一盤涼拌魚腥草，主人竭力推薦，說是本地特色，特別好吃，可是我剛剛入口，就忍不住想要吐，最後礙於面子硬逼著自己咽下去，自然不敢再下第二筷。
雲南去過幾次。最近一次是2017年元月昆明西雙版納麗江半月游。作為草食動物的我，感覺雲南最好吃的應該是萵筍尖和豌豆尖。萵筍尖熗炒，清香味道妙不可言，豌豆尖炒酸菜，也是一絕，那種特有的香氣久久不能忘記。再就是雲南特產臭菜炒蛋，也是非常好吃，說是臭菜，其實聞不出臭味，和雞蛋混合炒起來，菜嫩蛋香
。最難吃的感覺基本沒有，非要說難吃，本人認為那個臘排骨火鍋不怎麼好吃，肉質太硬，太費腮幫子，太塞牙縫，但是味道尚可。
到雲南就會知道雲南好吃的東西太多了，由於雲南地域很大，民族眾多，口味與習俗不同，各地的飲食習慣也大有不同，另外由於雲南的環境好，適合各種植物與菌類生長，有很多外地看不到的野生植物，做出的菜品也是完全不同的口味。
來雲南自然要品嘗米線，雲南的米線品種太多了，而外省人似乎只是知道雲南的過橋米線，其實我吃過很多好吃的米線，比如羊肉米線、菊花草芽米線、還有小鍋牛肉米線。
另外雲南的豬肉非常好吃，也就是所謂的生態豬，比如在建水吃到的黑毛豬，在建川吃到山老腿火鍋，還有各種豬肉食品，以及在丘北縣吃到的殺豬菜。
另外雲南的菌類植物也很好，名貴的有松茸、乾巴菌，其他喜歡吃的有牛肝菌、羊奶菌、雞縱菌等等……
雲南不能接受的有各種蟲子，比如那些竹蟲、蜂蛹還有各種昆蟲，想想就想吐了……
到雲南去，最好吃的莫過野生菌，比方說、牛肝菌、雞腿姑、豬肚菌、羊肚菌，配以煮雞湯。味道鮮美極了！還有松茸純鴨煲；乾巴菌炒青辣；松露菌燒豬肚。真的是人間之珍餚美味。
<上圖乾巴菌>
一，松露是真菌生成的，目前還沒有人工種植的先例，它是野生的，長在地底下，只有豬、野豬能嗅覺到哪兒的地下有松露菌生長著，人們一看到有野豬用嘴拱出一個一個坑的，有松樹、櫟樹、橡樹生長的地方，就可以挖到松露。因為松露是寄生在松樹、櫟樹、橡樹的根部的真菌，其含多種微量元素是百菌之王。歐洲人很喜歡它，並配成「魚子醬松露」，是王公貴族，大富豪們才能吃得起得「奇珍異寶」。聽說吃一盤松露魚子醬，大約要二千歐元。
<上圖松
露>
二，乾巴菌是長在泥土表面的，身材矮小僅1~3Cm高，全身烏漆抹黑的，都是泥巴，純野生，無人養殖，雲南人是把它的泥巴用刀刻削的差不多後，再用麵粉和起，洗凈，讓剩餘的泥巴跟著麵粉跑路，洗凈後的乾巴菌，可是寶貝疙瘩，用它炒辣辣的青椒下飯，這個香呀！是不能用語言、文字來表達的。
<上圖乾巴菌>
三，松茸，也是野生的，它生長在松樹林中，熟了有點松香味，用它煲雞，有怪怪的松香味，據說可以防癌抗腫瘤，抗輻射！日本人最喜歡吃雲南的野生松茸。
<上圖松茸菌>
<上圖雞樅菌>
四，羊肚菌，長得一個個小羊肚似的，形似貌似，就是小小個子，大多隻有大拇指一節那麼大，湯中的味道都沁入羊肚樣的花格狀的肚葉中，一口咬嚼，別有一番風味，使人過喉不忘。
<上圖羊肚菌>
五，雞樅菌，撕開後形若雞白肉，用它煮湯，或烹制肉類、禽肉，如同加上了雞精，味道就蹭蹭的上去了！雲南人將它與辣椒熬成油，名曰雞樅辣椒油，用以加到面條，茸絲裡面提味！
<上圖雞樅菌>
注意，你如果連續幾餐，大吃特吃各種野生菌，身體會感到全身軟綿綿的沒有力氣，雲南人說是菌輕度中毒了，要到醫院去打一針，化點小錢，問題即可解決！外地人初去雲南，不能頓頓吃菌，否則就會輕度中毒。我就經歷過了，現在最多一星期吃一次，且吃少量的菌菜，吃多了就全身無力，後來也就乾脆少吃為是。
另外，外地人千萬不要亂買野生菌，拿回家也不識其中有無毒菇，每年都有死於毒菌中毒的人。外行人，不應該去購買野生菌煮食，如果碰巧遇上混進一小朵毒菌株，食用後，未及趕到醫院就有中毒而亡的可能！這虧吃大了！
在雲南貌似都沒有難吃的食物，一年四季都有各種水果，街邊路邊各種米線餌絲粑粑，還有各種傣味，都好吃的不要不要的，隨便列舉幾個都是美味！
前幾天去山裡摘的黃泡，純天然無公害！
長在家門口的桑葚，甜到膩～
白泡，也叫白酒果，甜甜的，香香的，有一股牛奶味～
街邊一個老奶奶賣的拌豆粉，滋味獨特～
涼雞米線～
泡魯達～
我愛吃
閑時蝸居雲南菜的
花園餐廳過橋米線
野生菌火鍋
臨滄木瓜雞
宣威火腿
景頗鬼雞
沙拉乳扇卷
紅河黃牛乾巴
南華油雞樅
黑松露燜飯
宜良烤鴨
建水烤豆腐
團結鄉花椒雞
蝸居啃豬腳
小米青菜粥
芝士烤烤紅薯
涼拌沙松尖
昆蟲四拼
摩登粑粑
火腿破酥包
寶珠梨蒸諾鄧火腿
等等，
健康 美食
健康 雲南菜！
地道的雲南食品沒有不好吃的，要說最好吃，當屬下面幾樣：
一，餌塊，鹵餌塊和燒餌塊好吃得不得了，不過如今在昆明已經基本吃不到好吃的鹵餌塊了；
二，各種米線，訣竅是越簡單便宜的越好吃，真正的蒙自過橋米線沒有海鮮，沒有鵪鶉蛋，沒有蔥花，沒有香菜，靠的是雞湯鵝油加一塊豬油渣，那才是真的鮮。如果你無法選擇，就點一碗最普通的涼米線好了，一定不會失望的；
三，蘑菇，雲南的任何一種蘑菇，都好吃得不得了，乾巴菌、雞樅菌吃過以後會懷念一生；
四，豆腐，雲南建水的燒豆腐，只有吃過才知道有多好吃，沒吃過的人，說了也不明白；
五，牛肉，辣椒炒的牛乾巴，鮮薄荷燉的清湯牛肉，好吃得不得了；
六，奇奇怪怪的蔬菜，草芽、芋荷、青苔、芭蕉花，還有木瓜子涼粉、皂角米糖水，各種聞所未聞，見所未見的植物，勇敢的去嘗嘗吧，好吃得很；
七，奇奇怪怪的蟲子，竹蟲、蜂蛹、螞蟻蛋、某種蚯蚓、樹蟲（吃樹葉的菜青蟲，紅色，油炸後味道非常像牛乾巴，好吃），只要敢吃，就不會後悔；
八，土豆，燒洋芋（就是最簡單的囫圇烤土豆加辣子），好吃，老奶洋芋（就是鹹味的土豆泥），好吃，土豆+米飯+宣威火腿粒的銅鍋飯，好吃；
九，雲南還曾經有中國最好吃的梨——寶珠梨，現在已經吃不到了，雲南還有中國最好的象牙芒果，如今也吃不到了。
雲南最難吃的食物是面條，雲南人不會做麵食，去雲南找麵食屬於挑事兒。
5. 北京的早餐哪裡好吃北京特色早餐吃什麼
小編知道武漢的早餐是超級豐富，但是不知道其他地方的早餐怎麼樣，今天小編就來和大家說說北京的早餐，北京的早餐花樣其實還是很多的，下面小編就來介紹一下吧。
吃什麼
1.豆汁兒焦圈芥菜絲
北京早點里，最招人「恨」的，豆汁兒首當其沖，《新周刊》曾在幾年前盤點過「活在北京100怕」，豆汁兒位列前十。
不過，作風嚴謹的老北京會告訴大家，豆汁其實是下午喝的(京味兒老饕趙珩先生的《老饕漫筆》中就寫過，原來老北京賣豆汁兒的一般都是在下午)。祥首不過，既然現在北京早點鋪也賣豆汁兒，那我們就不妨來聊一聊吧!
根據度娘的介紹，豆汁兒是做水磨綠豆粉條或者澱粉時剩下的下腳料定時發酵後再熬煮的產物。原料當然不高貴，但豆汁兒製作過程中的「熬」，那可是十分講究：絕對忌用鐵鍋和鋁鍋，因為金屬成分會跟豆汁兒發生化學反應，口味自然就會殘次不少，所以要做好豆汁兒，最好用砂鍋，如果考慮成本，不銹鋼鍋也可以。
火候也講究，汪燃宴御曾祺汪老就總結過熬豆汁兒方法論：
「熬豆汁兒只能用小火，火大了，豆汁兒一翻大泡，就『_』了。」
一鍋豆汁兒要永遠保持似開非開，一旦冒泡兒就要倒入生豆汁兒接著咕嘟，直到整鍋豆汁兒濃稠絲滑，狀似芝麻糊，那就是極致奢華的完美姿態了。
喝豆汁兒也講究。在這方面，梁實秋總結得最到位：
「豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在鹹菜的辣，辣得舌尖發麻。越辣越喝，越喝越燙，最後是滿頭大汗。」
這裡面，一個「燙」字是關鍵，不光在於可以叫人酣暢淋漓，更在於豆汁兒溫度對於口味的影響，溫度不夠，就會有一股泔水味，而如果夠燙，味道就不是一個檔次了，酸中帶甘，甘中有澀，那才是口味的層次之妙。記得有人說過，豆汁兒如果少了那股子酸臭味，就失去了豆汁兒的靈魂，那就是假豆汁兒!
喝豆汁兒的伴侶也講究。辣鹹菜是第一伴侶，鄧雲鄉在《舊京散記》中就寫過心得：
「其實豆汁兒大體上是一樣的，區別在於鹹菜上。喝豆汁兒必須就辣鹹菜，辣鹹菜好壞大有講究，把『水圪_』(即鹽水腌的芥菜頭)切成賽過頭發絲般的細絲，將干辣椒放在油鍋中炸得焦黃，連熱油帶辣椒一齊倒入鹹菜絲，『嚓喇』一響，其香無比，喝豆汁兒時就要隨喝隨吃皮岩這種香噴噴的辣鹹菜。」
除了辣鹹菜，還得有焦圈兒，講究的得用香油炸，現炸現賣，油炸食品就得吃口熱乎，那才又脆又香。喝著熱乎乎的豆汁兒，吃一小碟辣鹹菜和倆仨焦圈兒，直到鼻尖冒汗，那真是遍體生津啊!
哦對，記得一定得是「豆汁兒」，不是「豆汁」。一字之差，這味兒就差遠了。
2.炒肝兒
炒肝兒無疑是最「名不符實」的北京小吃，之所以這么說，原因簡單，這款小吃，既不是炒的，裡面也不止有肝，准確的定義，唐魯孫總結得最簡潔明了：
「豬肝豬腸加蒜末勾芡雙燴」。
豬腸處理講究方式方法，有些名店的師傅既不用醋也不用鹼，
而是將腸子剖開後用刀把腸油刮掉，
這樣既能保證處理得干凈衛生，又保留住了腸子本身的臟器味兒，一箭雙雕。
肝的選擇也不能馬虎，二斤半到三斤半之間的肝是肝中優選，肝上有筋和苦膽，必須去除干凈，不然它就是個難嚼的苦肝。
豬腸和豬肝用文火煮，煮透的豬腸切成「頂針段」，豬肝則片成柳葉條。還要准備蒜醬：在熬熱的油中放入八角，炸透後放入大蒜，蒜焦黃即放入適量黃醬即炒為蒜醬。
先將熟腸段放入開水，再放入蒜醬、蔥花和之前熬好的口蘑湯，然後肝條入鍋，以澱粉勾芡，攪為糊狀，起鍋前撒上蒜泥，一鍋炒肝兒就得了。
喝炒肝兒也有講究，對，
是「喝」，不是「吃」。
炒肝兒從鍋里盛在小瓷碗里，地道老北京既不用筷子，也不用勺兒，而是用一隻手托著碗，轉著圈兒一口一口「吸溜」。嫩嫩的肝，滑溜的腸，還有一股蒜香，這一口一口「吸溜」，再來一口豬肉大蔥餡的包子，這嘴裡的是滿滿的北京精氣神兒。
3.豆腐腦
北京早點里，吃得最多的就是豆腐腦啦!製作豆腐腦，點鹵得講究，最考驗師傅的手藝，點老了不成，點嫩了也不成，必須得恰到好處才能成就「腦」的口感。
你要一碗豆腐腦，師傅先將豆腐腦盛到碗里，再用鐵勺盛上寬鹵，隨個人口味還可以撒上蒜泥和辣椒油。
一碗豆腐腦的口感固然重要，但其味道好不好全仗著那一勺鹵汁，南方人多吃甜豆腐腦，但在北京，一定要強調：
這豆腐腦必須是鹹的啊!
黃花、木耳切成末，放到鍋里，加上澱粉和醬油熬勻，打上蛋花，最後再放上牛肉粒或羊肉粒提鮮，當然也有更講究的，
就是會往裡放口蘑，那就更鮮啦!
4.糖油餅
北京的糖油餅是清真早點鋪的特色。
做糖油餅，首先和面很講究，麵粉里加上小蘇打和鹽，和在一起能讓油餅松軟可口，和好面要醒三個小時，之後再用同樣比例和出紅糖面，充分揉勻以後跟油餅面擀到一起成薄面片兒，然後就是下鍋油炸了。
炸法也講究。要讓擀了紅糖的一面兒先下鍋，目的是先要把紅糖炸熟，否則糖、餅就分家啦。
油炸出鍋的糖油餅，咸香酥軟的油餅與甜焦油亮的紅糖融為一體，趁熱吃，焦香酥脆，涼了吃則松軟甜糯，別有一番風味。
5.麵茶
麵茶對於多數非老北京而言都是個陌生的詞兒，事實也的確不如炒肝兒、豆腐腦那麼普及，如今只能在幾家傳統老店吃得到。麵茶名為茶，其實不是茶，倒是生搬硬造出來的那個zuo
zuo的名字更能把麵茶解釋清楚：小米麵糊佐芝麻醬汁(嬌羞臉)
麵茶的主料是小米麵，將磨細的小米麵熬成糊，熬的時候要往裡放少許鹼，這樣可以提升麵茶的黏度和口感，一碗合格的麵茶對口感要求特高，要夠粘稠，也得足夠光滑細密，這尺度，全靠師傅的經驗拿捏。
一碗麵茶盛到碗里，下一步就是淋芝麻醬。講究的傳統老店都會有一個略微墊起來斜放著的紫銅缽，裡面裝著芝麻醬，還插著兩根竹筷子。
師傅左手托著盛著麵茶的碗，右手從缽中拔出筷子，出來的筷子把芝麻醬挑起拉成絲兒，然後以極快的速度均勻撒在麵茶上，只消幾秒，一碗麵茶就被芝麻醬蓋滿了。面對如此這般奇妙的手藝，鄧雲鄉曾在文章中贊嘆不已：
「似乎像美人蒙上一層面紗一樣，輕輕的、薄薄的，一層潤滑的咖啡色蒙在那嬌黃色的表面上。當著你面似乎像魔術師般變出來的，比在雪亮的櫥窗中看到的巧克力蛋糕還美。」
不過這絕妙技藝如今已不多見，現在多數店會用
一種碗狀的漏勺來淋芝麻醬
，漏勺的孔很細也很多，芝麻醬從漏勺的孔里傾瀉而下，
像極了細密的雨絲淋落在麵茶上，雖然這種手法不是很傳統，但在看來還是很有意思很有觀賞性!
最後再淋點兒芝麻，撒上點兒椒鹽，就可以開喝了。對，同樣是「喝」，不是「吃」。喝法跟炒肝兒一樣講究，不用筷子，也不用勺，用手托著碗，撅起嘴貼著碗邊，轉著碗一口一口往嘴裡——吸溜!
6.豆泡兒湯
北京早點當中，也不全是如上那些工藝繁復甚至重口兒的吃食，告訴你：也有簡單易做的小清新呀——炸豆腐!
炸豆腐是傳統稱號，但其實它另外的名字要更貼切：
豆泡兒湯。
准確地說，這也是一道清真小吃，做法並不復雜：炸豆腐可以買豆腐自己炸，也可以買現成的，放鍋里跟花椒八角一起煮，煮至湯汁發白，煮至豆泡兒軟爛吸入湯汁。另拿一大碗，碗底放入_好的芝麻醬、醬豆腐汁，也可以根據自己口味放點兒韭菜花、辣椒油，然後把煮好的炸豆腐連熱湯往碗里一澆，再撒點兒香菜——寫到此時此刻，口水不止中
傳統搭配是來張糖油餅，當然也可以隨自己心意，剛剛出爐從里到外透著熱乎氣兒的芝麻醬燒餅也很完美。一口熱乎乎的燒餅，一口熱乎乎的炸豆腐，這是一早上一口一口熱乎乎的正能量啊!
你們就說吧，講究不講究?講究不講究!!!!
那麼講究，為什麼還有那麼多人罵!
以為，原因主要有以下幾個：
第一點，雖然全國人民大團結，但試問除了北京，還有哪個城市有這么多的外來人口?北京城裡的老北京，大約所佔比例少得可憐。而
「眾口難調」
這四個字，在北京早點上的體驗，是最深刻的。對北京早點的意見，聲音最響，和外來人口比例大，基數多有很大關系。
北京早點地址大全
哪裡好吃
1、「無名」包子攤
提到老北京早餐，那必須先去牛街啊!
牛街牛羊肉市場門口(輸入胡同和教子胡同的交叉處)有一個推車賣包子的，沒招牌。每天早上6:20出攤兒，幹了20多年了，老街坊們都知道。他家只賣牛肉餡兒包子，兩塊錢一個，真香!小車旁邊支一張桌子，上面有醋和油辣子，很多在他家買包子的直接就站桌子旁邊開吃了。再配上一碗紫米粥，舒坦!
2、滿記燒餅
順著包子攤往西走100米左右就有一家滿記燒餅。門臉兒特小，但是一大早就有好多大爺大媽排隊，都是十個八個的買燒餅。有麻醬的和椒鹽的，一元一個，買五送一。他家還賣炸雞腿，十塊錢仨，買三送一。有人從這家買了燒餅再買點兒醬牛肉夾上吃，也是會享受呢!
3、石記清真燒餅餡餅
從滿記買完燒餅後過馬路，再走100米左右就能找到石記餡餅。門臉兒也不大，在一家牛羊肉店旁邊。餡餅有牛肉大蔥、牛肉韭菜和牛肉茴香餡兒的。強烈推薦牛肉韭菜的，肉厚汁多，韭菜和牛肉的搭配太香了，一口咬下去滿足又過癮!店裡後廚有大盆大盆的洗的很乾凈又碼的整齊的韭菜，看著也放心。想吃牛肉茴香的要十點以後再來，茴香餡兒拌的晚。餡餅五塊錢一個再來一碗小米粥，六塊錢就能吃的飽飽兒的。他家的芝麻燒餅也很香，一塊二一個。
4、牛街洪記小吃店(牛街新店)
從石記出來繼續往西走，到輸子胡同紅綠燈往右拐就能看到洪記了。洪記是牛街的老字型大小，你能想到的老北京清真早餐和糕點這里都有。中午晚上有正餐，還有爆肚。早餐推薦他家的豆泡湯(4元)和豆面丸子湯(4元)。炸的松軟的豆泡吸滿了湯汁，一咬滿口汁水，特過癮。湯的味道清淡可口，可以續湯哦!
豆面丸子湯口味略咸，丸子被湯浸飽了，一口下去口感特潤，不像有些地方的丸子又干又硬。
移除炸糕和蛤蟆吐蜜(豆餡兒燒餅)一定要點!小哥也一定要看!
豆餡燒餅(2元)和炸糕(2.5元)一定要點!!豆餡燒餅又叫蛤蟆吐蜜，燒餅側面開了一個口，露出一點豆餡兒，就像蛤蟆張嘴一樣。炸糕是江米面的，軟糯酥脆，和京天紅不分伯仲!牛羊肉餡兒的大包子口味還行，就是餡兒里蔥太多!不過賣包子的小哥很帥哦哈哈~~
5、清真吐魯番餐廳
洪記隔壁就是，特別好找。老北京最香最好喝的豆腐腦非他家莫屬。好喝到哪兒呢?您用白瓷勺舀一勺鹵再倒掉，明顯能看到勺子上都是像頭發絲一樣的肉絲。對嘍!他家豆腐腦的鹵是燉牛肉的肉湯勾的，鹵和瓷勺不會說謊。裡面肉粒兒給的也多，真香!豆腐是鹵水點的，有筋骨，一入口就能感覺到不一樣。我口淡，覺得再淡一點更好。雜碎湯也很不錯，量足、干凈。
6、聚寶源
洪記的馬路對面就是老字型大小聚寶源，他家也有早餐。燒餅、包子、大懶龍(6元)和菜窩頭(2.5元)也是各種排隊。排隊的不光是早餐窗口，旁邊賣牛羊肉的窗口隊伍更長呢。
6. 求推薦好吃的早點
早餐一：牛奶、奶咖、雞蛋炒餅。
早餐牛奶簡單省事，冬天比較冷，建議喝溫牛奶，把牛奶放到奶鍋里加熱到合適的溫度即可。大人如果想喝咖啡，可以沖一杯咖啡，加入純牛奶調制，一杯香濃奶咖就做好了。
雞蛋炒餅的做法：炒鍋上火燒熱，放食用油，把3個雞蛋打散倒進鍋里炒成蛋塊，盛出備用；喊銷鍋里再放底油，放胡蘿卜絲翻炒至軟，再放圓白菜絲翻炒斷生，加鹽調味，再放餅絲翻炒均勻，最後放雞蛋塊一起翻炒。
北方很多人都喜歡吃這種炒餅，根據所搭配的食材不同，有素炒餅、蛋炒餅、肉炒餅的區別，這份蛋炒餅營養好味道佳，做起來簡單快手，是早餐主食的不錯選擇。
早餐二：紅棗枸杞小米粥、蒸蛋羹、牛肉餅小白菜、巧克力全麥麵包。
睡前用小煮鍋預約功能煮紅棗枸杞小米粥，放了小米、紅棗、枸杞，煮好的粥濃濃的。現在家裡有預約功能的電器也很多，充分利用上，可以節省很多時間。
給孩子們每人蒸一碗雞蛋羹， 每碗里是2個雞蛋，加水多一些會比較嫩，一般都是加溫水。2個雞蛋搭配180g左右的溫水攪拌均勻，撇去浮沫後蓋上蓋子上鍋蓋10-12分鍾，再燜3-5分鍾，嫩嫩的雞蛋羹就做好了。
巧克力麵包是全麥的，不甜不膩，是我喜歡的味道。這種全麥麵包可以放烤箱里120度加熱8分鍾左右，也可以用蒸鍋蒸，各有風味，都挺好吃。
牛肉餅是冰箱里常備的肉食之一，平時冷凍保存，煎起來也方便，兩面煎熟不超過5分鍾， 再搭配一些時令蔬菜擺個盤，好吃又好看，營養又健康。
早餐三：自製豆腐腦、西葫蘆餅、烤蘋果。
豆花也是一種很受歡迎的地方特色早餐，可咸可甜。用3包豆花粉倒在大碗里，加600ml清水，攪拌均勻，上鍋蒸15分鍾，蒸出來的豆花就像外面賣的豆腐腦一樣嫩嫩的。蒸的過程中製作一個豆腐腦的鹵湯，用泡發的木耳和黃花菜切碎， 炒鍋里放少量油，把木耳和黃花菜放進去翻炒1分鍾左右，加清水煮開，倒入澱粉水繼續煮，湯汁略濃，倒入雞蛋液，形成蛋花， 放鹽調味，撒上蔥花，鹵就做好了。豆腐腦盛到碗里，澆上鹵湯就可以了。
兩個孩子都喜歡吃烤蘋果，兩個蘋果在頂部切下來一部分，用刀挖出蘋果核，撒一點白砂糖，蓋上蘋果蓋，放到烤碗里，烤箱230度烤20分鍾左右即可。
西葫蘆餅：將西葫蘆切絲，和2個雞蛋、1碗麵粉、1碗清水、少量鹽拌成麵糊，平底鍋燒熱，刷食用油，放一勺麵糊，嫌橋一面煎熟後，翻面煎另一面，兩面熟透即可。簡單易做，做好的餅嫩嫩的，特別香。
早餐四：紅棗桂圓枸杞小米粥、萵筍炒雞蛋、白糖芝麻餅。
睡前用電飯鍋預約了一鍋小米粥，放了紅棗、枸杞、桂圓、小米，加了足量的清水，使用「嬰兒粥」功能，預約一夜，早上起來剛剛好。如果早上有充足的時間，也可以用砂鍋或其它鍋具來熬煮，砂鍋 一般30分鍾即可。
萵筍炒雞蛋的做法：將萵筍去皮切片，3個雞蛋放在碗里打散。炒鍋上火燒熱，放食用油，把蛋液倒在鍋里，炒成雞蛋塊盛出備用。炒鍋里再放底油，倒入萵筍片翻炒1分鍾左右，放雞蛋塊，加鹽調味，加一把泡過的枸杞翻炒均勻，增加色彩，盛出裝盤。
燙面油酥豆沙餅的做法：一大碗麵粉里加入開水攪拌成絮狀，等不燙手後放到面板上揉成光滑的面團，擀成大餅，抹上油酥，捲起後切成小段，再擀成小餅， 加入白糖芝麻，包起來後擀成橢圓形的餅，放到預熱好的電餅鐺里，放油烙熟即可。
早餐五：紫薯麥仁糊、蝦滑雞蛋腸粉、涼拌萵筍絲。
涼拌萵筍絲的做法：買的萵筍比較多，還沒吃完。將萵筍去皮切絲，胡蘿卜也去皮切絲，放在一起用香油拌均勻，鎖住水分，再放鹽調味，口感清爽脆嫩。北方室內有暖氣，吃點
紫薯麥仁糊的做法：紫薯去皮切小塊，和麥仁一起放在破壁機里，米糊功能製作，紫薯麥仁糊微甜，濃濃的比較好喝。
雞蛋蝦滑腸粉的做法：我用的是預拌粉，將135g腸粉預拌粉和270g清水以1：2的比例調成面水，蒸盤里刷油，倒一勺腸粉面水， 再倒入半份雞蛋液，擠上一些蝦滑，鍋里燒開水，將蒸盤放進去，隔水蒸1分鍾左右，蒸熟後取出，繼續去蒸下一張腸粉。
我是兩個蒸盤輪換著用，很快就蒸好了，一共蒸了6張。最後用蚝鄭者游油、生抽醬油、清水熬煮成料汁，淋在表面就能食用了。