『壹』 你知道在上海去哪裡吃正宗涼粉嗎
張老二涼粉文殊院對面堅守很多年的老字型大小門店，生意巨好。主打涼粉和甜水麵，口味有黃涼粉、白涼粉、豌豆涼粉··· ···醬料很足，上菜很快，價廉物美，性價比超高！上海閔行區滬星村附近吃正宗酸辣蕨根粉去哪裡？上海閔行區滬星村附近酸辣蕨根粉餐廳。酸辣闕根粉是四川的一道傳統特色小吃，用蕨菜製成的粉，非常有韌勁，而且闕菜含有豐富的礦物質、多種氨基酸，吸收好。吃起來滑嫩爽口、酸辣味，辣味可能會重一些，酸味比較合適
『貳』 運城炒涼粉好吃嗎，怎麼做
炒涼粉是運城市一道民間傳統風味小吃，至今已有100多年的 歷史 。
有詩稱贊：「冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。」說的就是涼粉。涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的澱粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟後冷凝成塊，俗稱「涼粉』。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。
炒涼粉色澤晶瑩剔透，塊狀完整，用筷子很容易就可以夾起來，不易斷，口感軟嫩，香辣可口。
做法：
1. 准備材料：涼粉切成丁塊，長寬各3—4厘米、厚約1厘米，蒜苗切碎，辣椒切小段
2. 鍋中下豬油和花生油各一半，油的量適量大些會好吃
3. 下干辣椒小火炒香，再下入蒜苗炒香
4. 倒入一大勺甜面醬炒香
5. 倒入涼粉轉大火，加入適量的醬油、醋、蒜末翻炒均勻
6. 保持中火，蓋上蓋子悶燒3-5分鍾，待蒜、醋味入里後出鍋
7. 等到涼粉體積縮小基本一半水分減少最後撒入蒜苗即可
小貼士：
1. 涼粉選擇要綠豆粉或者豌豆粉
2. 爆香辣椒先，喜歡可以多些辣椒
3. 加入豬油比較提味，可以不加，最後一定要撒入蒜苗
「冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒」 這首詩稱贊的是山西運城民間特色小吃炒涼粉。炒涼粉是山西眾多風味小吃之一，其 歷史 可以追溯到古時的宋朝。炒涼粉因其色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口而被市民所喜愛。
走在運城的大街小巷，一家家售賣運城涼粉的小店映入眼簾。其實，不只是運城，在山西的其他地市，甚至是在省會太原的繁華街道上，也能看到運城涼粉的攤位。尤其是到了夏季，炒涼粉成為不少市民熱捧的風味小吃。
涼粉的材料為豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等。其製作方法並不復雜，先將水倒入粉中加以稀釋攪成糊狀，待煮熟冷凝成塊後，便形成晶瑩透亮的涼粉。
製作完成的涼粉為一整塊，所以在炒涼粉前，首先要將涼粉切成小方塊，然後將涼粉倒入熱油內翻炒。當涼粉快要炒熟時，澆入醋汁蒜沫，再佐以辣椒，一碗爽口清香味濃的炒涼粉就出爐了。
炒涼粉是運城一道民間傳統風味小吃，相比於炒涼粉，其實我覺得涼粉炒饃更好吃。今天就來說說炒涼粉。做法不難，但是做的好吃還是要技術的。
首先是改刀，運城的炒涼粉特點之一就是大塊，將涼粉要切成3-4厘米的正方塊，厚度大概在一厘米多。其他配料如蒜末，醋備用。然後就開炒，先將鍋里放入少量油，油熱之後將大涼粉塊倒進去翻炒，在倒入蒜末，醋，辣椒，豆豉醬、醬油、白糖、姜等，然後蓋住蓋子，等入味了出鍋。是不是感覺挺簡單，呵呵，但其實配料的多少，火候的大小，以及涼粉本身的品質都是決定口感的關鍵因素，一般是紅薯做的涼粉。炒涼粉一個人有一個人的做法，有的人甚至光是倒油就要豬油和植物油各一半，講究很多。翻炒了力道也要注意，還有的人會用干辣椒炒香。除了上面我說的那些配料，還有很多，全憑自己發揮，甜面醬、生抽、老抽、蒜苗等都可以加入。還是要自己積累經驗。
在運城，炒涼粉不敢說是個飯店就有，但普及率是相當高的。不過我覺得，炒涼粉不配點饃饃，總感覺差點意思，因為，炒涼粉全國各地都有，而涼粉炒饃則是運城特色。涼粉的Q彈，饅頭的香軟，加上蒜蓉的香味，讓人垂涎欲滴。我愛上這道菜是在永濟的曉雪，後來在太原的頤祥閣、河東食府等主打運城菜的大飯店也吃過，同樣很好吃，所以要強烈推薦。除了涼粉超模，有的飯店還會餅子代替饃饃，餅子就是晉南油酥餅，切成塊狀和涼粉一起炒，也很好吃。
好吃，不過沒有以前的好吃了，也許是現在吃的東西太多了。最早吃是冬天每次趕集的時候買的餅子加涼粉，還有正月村裡唱戲時戲台下的餅子加涼粉。一元一個，涼粉好多的，淋點蒜，放點辣椒，想著都流口水。現在，好多涼粉炒饃，也挺好吃的。在家呢，一般是自己發涼粉，每次炒一大盆，不吃饃，只吃涼粉了。
炒涼粉，小時候在風陵渡火車站前有一排炒涼粉的小吃店，用個很大的平底鍋，上面放滿了涼粉在加熱，多少錢一鍋忘了，只面有蒜未，蔥等調味，都這么多年了，現在想起來還流口水，我們風陵渡人管炒涼粉叫炒油粉。
想起小時候趕集，坐在低低的小長凳上，看著攤主把一份涼粉用一個盤子扣住，波的熱熱的，黃黃的，最好炒到快bodi，來回翻炒幾次，最後澆點蒜水，盛到盤子里端上來，開吃！真過癮！
純紅薯粉炒涼粉，好吃得很！
好懷戀啊！以前在家我媽自己弄的涼粉，頭兩頓拌著吃，後面剩的就炒涼粉，可好吃了
『叄』 去開封旅遊的美食小吃
去開封旅遊的美食小吃
開封，簡稱「汴」，古稱汴州、汴梁、汴京，是河南省地級市，國務院批復確定的中國中原城市群核心區的中心城市之一、文化旅遊城市，下面是我整理的去開封旅遊的美食小吃，一起來看看吧。
去開封旅遊的美食小吃1
去開封旅遊都有哪些美食可以吃——套四寶
套四寶是開封的傳統菜餚，將雞、鴨、鵝、鵪鶉的濃香鮮野集中在一起，色澤光亮，醇香撲鼻。四隻禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。菜甫一上桌，青花細瓷的湯盆里，是色澤光亮，醇香撲鼻的全鴨;食完鴨子後，一隻全雞便映入眼簾;雞肉吃後，全鴿又出現在面前，最後在鴿子肚裡還藏著一隻體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜餚多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。不過套四寶製作復雜，需要提前預訂，價格大約在400元左右。又一新飯店的套四寶比較有名。
去開封旅遊都有哪些美食可以吃——小籠包
開封的小籠包特別講究，薄薄的皮製出 的包子，皮像菊花心，稍稍有點餡料的顏色露出，讓人立刻有了食慾。黃家包子鋪的小籠包久負盛名，很多吃貨們慕名而去，贊不絕口。
去開封旅遊都有哪些美食可以吃——漿面條
凡是喝過漿面條的人，提起這味小吃，立時會覺得余香滿口，回味無窮。它雖然是中原面條飯食中的一種，但它那特殊的原料和特殊的做法，使漿面條與普通面條的味道截然不同。
去開封旅遊都有哪些美食可以吃——鯉魚焙面
鯉魚焙面在開封非常有名，很傳統的一道菜了。把原來的糖醋鯉魚跟焙面結合在一起，做成這樣一道有名的開封傳統菜系。這個焙面就是那種很細、油炸過，非常的'酥脆，人稱龍須面的那種。又酸又甜，本身愛吃魚，再添上了這龍須面，所以這樣搭配的方法讓我覺得很新奇，但也很喜歡。
去開封旅遊都有哪些美食可以吃——杏仁茶
杏仁茶食用時上面會撒上一層山楂糕，透著杏仁香味的乳白色湯汁配上山楂特有的酸味，使得杏仁茶香滑不膩。鼓樓夜市上有多家杏仁茶鋪子，可以選擇人多的攤位進行品嘗。
去開封旅遊都有哪些美食可以吃——醬瓜雞丁
醬瓜雞丁是一道冷盤系的，跟宮爆雞丁其實有些類似。不過，醬瓜雞丁里放了甜面醬，所以口感又不同。有著濃濃的醬香味，味道很好，醬黃瓜非常脆，在開封挺喜歡吃的一道菜。
去開封旅遊都有哪些美食可以吃——炒涼粉
炒涼粉是開封廣大市民喜食的一種風味小吃。在開封城內，很多集貿市場和小吃攤點集中的地方大都設有出售點(大多用攤車)，一般居民家庭也會製作。製法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是發涼粉為主料，佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩，焦而不糊。
去開封旅遊都有哪些美食可以吃——羊肉炕饃
羊肉炕饃，名字很怪吧。是薄薄的白面餅中間裹著羊肉末，餅是熱的，肉末是熱的，吃起來小心燙嘴啊。筋道面餅，焦香的肉末，很有嚼頭。賣這個的小攤就隨處可見了。事先炕熟的面餅兩層，中間加上羊肉末和蔥花，調味用鹽，味精和孜然。放到鏊子上加上羊油炕到金黃焦酥，香氣四溢即可。
去開封旅遊都有哪些美食可以吃——黃燜魚
黃燜魚精選草魚與小鯽魚，加之各種大料以及鹵湯燜制而成。魚味鮮香，醬料濃郁，食後回味無限。
去開封旅遊的美食小吃2
小籠包（也稱灌湯小籠包），是經過歷代傳承下來的一道美食，據說它具有北宋時期「東京第一」的美稱。它外觀小巧玲瓏、皮薄餡多、灌湯流油、味道鮮美。贊美有「提起像燈籠，放下像菊花」即是你食用時，用筷子夾起來像燈籠一樣，當夾它到自己的小盤子里放下時像朵菊花，很是美觀漂亮。食用時還要注意」先開窗，後喝湯「，也就是說先將小籠包咬上一小口，再將包子里的湯吸進肚子里，然後再食用。這樣吃避免包子里的鮮湯溢出到遠處。
桶子雞，源於清朝咸豐年間，也是歷史悠久的一道傳承名菜，據說有100多年的歷史。記載當時蒸煮雞的鍋是用下鐵上木的桶鍋做出來的雞，就得名為「桶子雞」。當時此雞都是選不滿三年的優質母雞做成的。味道肥而不膩，鮮嫩可口，醇美香脆。是大宴中的一道美食。
鯉魚焙面，也是歷史傳承下來的開封特產名菜，記載有說，北宋時期市場就已經流行。它是以黃河上等鯉魚為原料，經過「糖醋熘魚」和「焙龍須面」兩道名菜配置而成的。魚肉軟嫩鮮香，焙面細如發絲，蓬鬆酥脆，利口不膩，香甜開胃，是大宴必備的美味佳餚。
黃燜魚，是早年民間傳承下的小吃，走街串巷的吆喝聲中的美味。它是精選出來的草魚為原料，多是小鯽魚為主料，精心炸制後，用傳統鹵湯燜制而成的。魚香鮮美，湯醇營養，回味無窮，是一道具有濃郁的地方特色的小吃。
紅薯泥，據說是清末民初時，廚師蔣世奇以紅薯為主料，創制出了馳名中外的小吃--紅薯泥。因為開封多帶土地是沙土地，有適宜紅薯的生長優勢，所以做出的紅薯泥色澤晶瑩，香甜奇美、營養豐富，還是長壽食品，頗為著名。
雙麻火燒，也是開封民間傳統小吃，也是有多年的傳承手藝製作而成的。多為早餐，宵夜選用。口感酥脆焦香，有五香美味和香甜可口的兩種。值得旅遊朋友來汴京品嘗。
去開封旅遊的美食小吃3
桶子雞
桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。
我聽父輩在餐桌上嘮嗑時談起過，桶子雞曾經是嚼不爛的，每嚼一塊肉就要喝一些酒，直到沒有味道再吐出來，就像口香糖一樣，但是為了對外銷售，就把它做成了現在的這個樣子。
炒涼粉
炒涼粉在開封的夜市上隨處可見，把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內，然後佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。
一層粘在鍋底的鍋巴，薄如紙，覆蓋在炒涼粉的表面，這才是炒涼粉的精髓之處，涼粉的軟糯搭配薄酥酥的鍋巴底，那才是最完美的口感。當然，哪家的炒涼粉更好吃這個也是因人而異了。
雞血湯
相傳，宋仁宗因操勞過度茶飯不思，一位家住開封宋門里的大臣聞聽，便獻上一個從雲游道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數十種中葯材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料。仁宗皇帝品嘗後胃口大開，將其列為御膳。經過一段時間的食用，仁宗皇帝的食慾大增，慢性胃病逐步康復，遂賜名「宋門里雞血湯」。
開封雞血湯口味相差無幾，但是配料就多有不同。如果單喝雞血湯，可能並不覺得好喝，這也便是燒餅和雞血湯是絕配的原因之一吧。
所以，喝雞血湯一定要吃燒餅！吃燒餅！吃燒餅！重要的事情說三遍！
鯉魚焙面
路慶平老師上課時提到了這道菜，使我想起了這道我經常吃卻忘了叫什麼的名菜。鯉魚焙面是「糖醋軟溜魚焙面」的簡稱，它還有個獨特的叫法：黃袍加身。話說趙匡胤在開封不遠處的陳橋兵變，一條鯉魚黃袍加身，搖身一變便成為了金龍。鯉魚焙面在各大飯店均有銷售。
紅薯泥
個人認為，這是一個比KFC的土豆泥要好吃百倍的「泥作物」，軟軟甜甜的口感極好，並且最好趁熱吃，否則的話會有極大的糖齁味，但是近幾年已經很少在開封看到有做紅薯泥的飯館了，河大西門往南丁字路口處有一個飯店應該會有賣，而且這也是一個極其考驗製作工具衛不衛生的一道菜，因為如果製作工具沒有清洗干凈，細細品嘗會有怪味。
它還有一道別名，叫愛國菜。
花生
開封花生吃法種類繁多，有花生糕、辣花生、炒花生、花生餅、和黑皮花生，在書店街以及中山路都有賣，而且中山路還有一個巨大的招牌，上面寫著「興盛德」，不過每次從那裡過都感覺好low......
羊肉炕饃
羊肉炕饃看起來和普通的羊肉餅並無區別，但是仔細一看還是很不一樣的，薄薄的白面餅中間裹著羊肉末，吃起來面餅筋道，肉末焦香，很有嚼頭，剛出鍋的時候趁熱吃最香。
西門和東門的攤位都有賣，價格也不貴。
小籠包
室友前幾天對我說，在他們那裡從未聽說過開封小籠包，不是只有天津狗不理才出名嗎？他說完後我真的很生氣！自己沒聽過怪我嘍？但還是要保持微笑。
開封小籠灌湯包已有百年歷史，是開封地區漢族傳統名吃。創始人是黃繼善。開封小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。
外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，快速捏制的18個摺，這可需要五年以上的經驗 ，入口時灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為「放下像菊花，提起像燈籠」，先咬一小口，喝裡面的湯汁，然後再吃包子，特別注意的是裡面的湯料很燙，要慢慢品嘗。
想要吃到正宗的小籠包，最好去第一樓或者黃家包子，其餘的飯店口味一般。
;『肆』 開封特色美食地址推薦開封美食老字型大小大全
開封這個地方，一聽名字，你就會感覺這個地方很有文化底蘊。開封是八朝古都，中國的文化知名古城!看包拯的相關影視劇的時候，就經常看見聽到這個名字！這個地方不僅是歷史文化底蘊豐厚，聽聞這里還是豫菜的發源地呢！開封都有啥好吃的，一起來看看！
一、雞血湯
雞血湯是一道宋朝菜餚名稱，聽說是以前皇帝還特別喜歡喝呢!
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5.搪瓷廠交通旅社雞血湯
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二、羊雙腸
羊雙腸又叫羊雙腸湯，屬於豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據「老開封」講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的後邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放後賣羊雙腸的才有固定的攤位。
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三、驢肉湯
驢肉湯是河南洛陽著名的小吃，但現在在開封的湯品類已是無可替代的一種。史料記載有甘酸而平，安心氣，解心煩，止，補血益氣等特點。可緩解遠年勞損及等症，可煮食，或以汁做粥食，故驢肉湯對神志失調的患者較為適宜。
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四、羊肉炕饃
羊肉炕饃是開封著名小吃之一，製作原料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特製的調料，吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼手衫頭，是很多吃貨們最愛吃的開封小吃之一。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時，就數羊肉炕饃排隊購買的人最多，切勿放涼再吃。
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五、雞蛋灌餅
雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河北、山東、山西地區的風味食品之一。
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六、炒涼粉
炒涼粉(Fried
jelly)是一道首都很有名的傳統特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。炒涼粉的主料是開封當地產的紅薯涼粉,那淡淡的顏色毫不起眼,但是它獨特的畢空腔柔韌適度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是開封炒涼粉的不二選擇。炒涼粉的配料,則是開封自產的豆豉兒,再加些蔥、蒜、辣椒面等等。
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七、燴面
燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
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PS：開封燴面還有很多家就不一一介紹了，大部分都還不錯!
八、米線
米線用米製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入、、、、油辣、，趁熱吃。與其類似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「」、「干米線」、「」。其含有豐富的碳水化合物、、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閑快餐食用。
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PS：因本人不喜歡吃米線就知道這幾家，不過應該是開封大部分人喜歡吃的!
九、煎餅果子
煎餅果子是的著名。把其作為早點，由面製作的，，還有(油條)或者薄脆的「_篦兒」組成，配以，蔥末，香菜，(可選)作為佐料。開封的煎餅果子雖然沒有天津正宗，但在經過本地人改進融合後也有了開封自己的味道!
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1.銅鑼灣門口水記煎餅果子
2.書店街金記煎餅果子
PS：開封煎餅果子相對較少，這兩家是公認的最好吃的!
十、胡辣湯
胡辣湯，又名，知名小吃，起源於，尤以市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高湯、、麵粉、粉條等。
推薦品嘗(本人意見)：
1.自由路州橋日夜胡辣湯
2.蘋果園李小記胡辣湯
3.南羊市白老婆胡辣湯
4.西環路閃味胡辣湯
5.延壽寺街胡辣湯
6.排演廳劉勇胡辣湯
7.包公湖大市場素胡辣湯
PS：開封胡辣湯有好幾種，逍遙鎮胡辣湯、開封老味兒胡辣湯、閃味胡辣湯、素胡辣湯，每種都不錯，都可以去嘗嘗!
十一、鍋貼
鍋貼，是中國著名的傳統，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
推薦品嘗(本人意見)：
1.稻香居
2.邢家鍋貼
PS：這兩家飯店都是百年老店，鍋貼是店的招牌!
十二、拉麵
拉麵又叫、、，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東抻面馳名，有起源一說。後來演化成多種口味的著名美食如、山西拉麵、河南拉麵，等。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，
出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小、、、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
1.自由路東段祥記五香拉麵
2.無梁廟街三勝拉麵
3.漢興路楊記五香拉麵
4.一職專馬華拉麵
5.東苑夜市東苑面霸
PS：因為開封有兩種拉麵，一種五香拉麵，賣五香拉麵的油潑面一般也不錯，另一種是牛肉拉麵!
十三、水煎包
水煎包，特色傳統風味小吃，屬菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京城()，在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。
推薦品嘗(本人意見)：
1.州橋日夜胡辣湯
2.醫院後街馬遂煎包
3.胭脂河市場劉記煎包胡辣湯
PS：記著吃水煎包一定要配一碗羊肉胡辣湯!
十四、炒餅
炒餅是一種傳統麵食，北方地區主食的一種，多見於山西、河北、河南、北京一帶。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。
推薦品嘗(本人意見)：
1.土街北京館
2.學院門夜市楊君炒餅
3.大南門夜市老三大排檔
4.西司夜市付二炒餅
PS：開封的炒餅大部分都是素炒餅!
十五、油酥火燒
油酥火燒，是一道著名小吃，作為一種多層合成的圓形食品，大致做法是將和好的面(不發酵)擀成，抹上香油、蔥花、佐料，捲起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內烤焦。開封的油酥火燒外形有點像山東的油旋，裡面放的肉和蔥花!
推薦品嘗(本人意見)：
1.康樂家園西口華子火燒
2.東拐街西口
3.梁苑西關北街老馮油酥火燒
PS：漢民做的都是大肉火燒，也有回民做的牛羊肉火燒!
十六、開封灌湯小籠包
又稱灌湯小籠包，是開封的著名小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，稱灌漿包或灌湯包子。東京汴梁(今開封市)70多家酒店之一的#王樓#，制售的名為#山洞梅花包子#，號稱#第一#。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。
推薦品嘗(本人意見)：
1.第一樓小籠包子
2.黃家老店
3.老黃記
4.漢興路禾源灌湯小籠包子
5.大興街扣碗包子館
PS：前三家是傳統老店名氣較大，有很多連鎖，後兩家是本地人去的比較多的!
十七、刀削麵
將和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的、食用，以最為著名。因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
推薦品嘗(本人意見)：
1.自中刀削麵
2.東郊化肥廠小區里勝利飯店
3.長風花園大同刀削麵
PS：雖說刀削麵是山西名吃，但在開封的影響力也不能小覷!
十八、黃燜魚
黃燜魚是一道的傳統名菜，屬於魯菜系。採用精選黃河草魚和小為主料，經過炸制後，配以，燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食後回味無窮。黃燜魚與、截然不同，當你品嘗過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹制工藝是要先將這些小鯽魚用麵粉，再油炸至金黃色，然後去煮，關鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。
推薦品嘗(本人意見)：
1.鼓樓夜市陳記黃燜魚
2.汴京橋蘇聚黃燜魚
3.曹門城牆下黃燜魚
PS：現在做黃燜魚的少了，大一點的夜市基本都有，只要不是瞎弄的味道都還可以!
十九、桶子雞
桶子雞是開封特產名菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。其主料是雞，主要烹飪工藝是煮。老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風。
推薦品嘗(個人推薦)
1.穆家橋街龐記宜生齋
2.穆家橋街馬豫興
3.穆家橋街柒興齋
4.徐府街慈民
PS：開封大部分桶子雞味道都不錯，外地人可能覺得不是很好咀嚼，但是會越嚼越香!
二十、花生糕
花生糕是市地方傳統小吃。花生糕是古代宮廷膳食，源於，後經、明、清三個朝代600餘年，流傳至今。
推薦品嘗(個人推薦)
1.寺門白記薈萃齋
2.汴京橋杜記
3.羅羅花生糕
PS：花生糕以酥而不沾牙為上品，現在網上也有銷售的，來不了開封的在網上購買也行!
二十一、麻辣花生
麻辣花生是用花生製作的一道美味可口的傳統小吃。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。
推薦品嘗(個人推薦)
1.興盛德麻辣花生
2.娘親麻辣花生
3.倉師傅麻辣花生
PS：最有名的要屬興盛德的麻辣花生，娘親的麻辣花生老闆是興盛德老闆的弟弟，我覺得味道其實差不多!
二十二、五香豆沫
五香豆沫是深受群眾歡迎的一種傳統小吃，屬於湯食熬制豆沫以小米為主料，與、茴香一起用冷水泡發，加水調磨成糊狀米汁。上鍋兌水，下入花生仁、黃豆瓣、、、精鹽等，開鍋後倒入米汁，邊倒邊攪動，見鍋再開，立即壓火，並放入、胡蘿卜絲、、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黃，紅綠分明，各種調料咀嚼生香，略透麻辣。
推薦品嘗(個人推薦)
1.宋門外陳家老店
2.清平東街豆沫
3.丁角街李記五香豆沫
PS：賣五香豆沫的也有賣綠豆糊塗也不錯!
二十三、雙麻火燒
雙麻火燒是一種河南開封市的傳統名小吃。多作早點、夜宵。配吃。口感酥焦，透五香味。
推薦品嘗(個人推薦)
1.土街北京館雙麻火燒
2.東大寺北仁香齋雙麻火燒
PS：還有很多流動小攤兒，味道也不錯!
二十四、白吉饃
白吉饃是一種食物，一般的面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為狀，時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。
推薦品嘗(個人推薦)
1.大南門夜市劉海清白吉饃夾肉
2.宋都御街大臉白吉饃夾肉
3.西郊商場夜市白吉饃夾肉
PS：白吉饃夾肉是我們這里的叫法，其實就是陝西的肉夾饃!
二十五、五香燒餅
高爐燒餅是河南開封地方傳統名吃。歷史悠久，己有上千年的文明歷史記載，高爐燒餅工藝簡單，燒餅加牛肉
，堪稱一絕，燒餅顏色焦黃，放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟，那香氣四溢令人垂廷。所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉;或夾食油條饊子;或夾食炒涼粉，均是美味。故開封一帶常有帶些燒餅，走親戚有時也就是提幾盒油饃。
推薦品嘗(個人推薦)
1.徐府街朱記五香燒餅
2.石橋口市場小燒餅
3.三里堡夜市小燒餅
PS：五香燒餅開封好吃的太多，無論是小區門口、菜市場還是夜市都能找得到，在這里就不一一介紹了。
二十六、扣碗
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料製作，一般採用先炸後蒸的方式製作。扣碗數開封扣碗最出名，扣碗種類有，，，，肉等。
推薦品嘗(個人推薦)
1.西環路扣碗
2.兒童醫院西聚朋扣碗
3.魏都路建民扣碗
4.內環路三元扣碗
PS：這里主要介紹的是漢民扣碗，本地還有回民的清真八大碗!
二十七、燒雞
燒雞，又名熏雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過的雞油炸，然後用香料製成的煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中葯，輔之陳年製作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。
推薦品嘗(個人推薦)
1.中山路三盛公燒雞
2.三里堡崔家抖雞
3.大梁門外徐明燒雞
4.學院門白長友柴燒雞
PS：基本上熟食店都有賣，還可以真空打包!
二十八、醬牛肉
醬，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
推薦品嘗(個人推薦)
1.寺門沙家醬牛肉
2.寺門李家醬牛肉
3.中興樓塌鍋牛肉
PS：開封牛肉分醬牛肉、五香牛肉和板牛肉，用五香燒餅夾著吃簡直是美味至極!
二十九、五香、麻辣羊蹄
五香羊蹄，五大鹵味之一，名小吃，筋柔香爛，廣受歡迎，有咸鮮、兩種味型。
推薦品嘗(個人推薦)
1.鼓樓廣場白家羊蹄
2.西司夜市郭記羊蹄
3.三里堡夜市麻辣羊蹄
PS：羊蹄吃起來香爛而又彈性，不過記得要用一次性手套吃，膠原蛋白特別多,容易粘手!
三十、豆腐腦
腦一道著名的中式傳統小吃，常與、混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。豆腐腦和都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感;放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
推薦品嘗(個人推薦)
1.中醫院東隔壁五香豆腐腦
2.婦幼保健院南隔壁五香豆腐腦
3.水產市場門口五香豆腐腦
4.大梁門里路南五香豆腐腦(下午)
PS：大部分豆腐腦是早上賣，下午也有賣的，但都是流動的。還有就是早上賣豆腐腦的基本都有蒸雞蛋，也可以嘗嘗!
三十一、五香、風干兔肉
五香兔肉是一道河南開封著名小吃，製作原料主要有豆蔻、丁香、冰糖等，此菜色澤紅亮，肉質軟爛，鹵制精良，工藝獨特，香味撲鼻，無草腥味，咸香發脆留味綿長。
1.里城南門瑞髕齋五香兔肉
2.曹門大街支五風干兔肉
3.汴京橋維中前街東口五香兔肉
4.梁苑南口風干兔肉
PS：本人比較喜歡風干兔肉，肉很柴，但越嚼越有味道!
三十二、燙面角、蒸餃
燙面角是新安縣地方傳統風味小吃，創制於民國三年(1914)，已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗，於新安縣火車站開設餐館，出售#老任燙面角#。由於配方科學，製作講究，所制燙面角軟皮緊，外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴;吃起來鮮香不膩、美味可口，有#名揚隴海三千里，味壓河洛第一家#的美譽。
1.文殊寺街鄭記燙面角
2.味美飯店蒸餃
3.三里堡天津蒸餃館
PS：我覺得蒸餃、燙面角、燒麥都差不多，傻傻的分不清楚!
三十三、炒紅薯泥
紅薯泥是一道久負盛名的特色名菜，開封小吃。選用紅薯，白糖，，，，青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩，甜香可口，營養豐富。紅薯泥是一種獨樹一幟、色味奇美的色菜。民國初年由杞縣大同飯庄廚師蔣世奇創制。
1.又一新飯店
2.邢家鍋貼
3.黃家老店
PS：吃炒紅薯泥還要去這幾家老飯店。
本期為大家做一次開封非常有名的牛羊肉湯專版，介紹下都屬於牛羊肉湯范圍的美食，來開封一定要嘗一嘗開封的牛羊肉湯，牛羊肉湯里鍋盔、羊肉、香菜，碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素，營養齊全、物美價廉深受開封人的喜愛。早晨，幾乎所有的羊肉湯館都座無虛席，要排隊等候。熟人之間，只要不是正式的請客，人們更願意結伴去湯館。冬季里，羊肉湯簡便快捷、驅寒滋補。不管多冷的天，一碗羊肉湯下肚，渾身頓生暖意。
一、羊肉湯
要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝干，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。
1.丁角街張老五羊肉鮮湯
2.東站老白家
3.汴京橋王記燒羊肉清湯
4.汴京橋禹記燒羊肉
二、四味燴菜
四味菜是開
『伍』 請問鄭州哪裡的炒涼粉最好吃
哈哈，說到鄭州的炒涼粉，又開始流口水了，光彩有家彬彬涼面，很有特色，他家的炒涼粉也不錯，不過比外面的會貴一點，在二七路大商金博大商場東門對面。有機會的話，建議你去開封的夜市吃，炒涼粉真是一絕！！！好吃！！！
『陸』 西安哪裡有賣好吃的炒涼粉
吃炒的去魏家涼皮
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大學南路學林雅苑1樓
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小寨好又多路北
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端履門城市之心門面房6號
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雁塔路8號萬達廣場3樓
吃漢中正宗涼皮去木頭市劉老三他家
吃麻醬涼皮去大皮院盛志望還有他家旁邊的宏順祥鹵汁涼粉也不錯。