⑴ 雲南的野生菌是全國最有名的，哪個季節的蘑菇最好
雲南野生菌佔了全球食用菌菌種一半以上，中國食用菌的三分之二。被稱作「細菌帝國」。雲南省復雜的地質構造，各種各樣的山林種類、土質類型及其得天獨厚的立體氣候標准，孕育了豐富的野生食用菌網路資源，其類型之多，遍布之廣，生產量之大，名揚四海。雲南野生菌的上市時間一般為五月中下旬到十月底上下，七月份是野山菌集中化上市的時節。
六七八3個月總數較多、發售總數較大、價錢最劃算。雲南野生菌一般每一年五月份發售，一直可延續到十月份上下。發售高峰期是7-9月份，別的季節不建議服用。高峰期以楚雄州、昆明、曲靖市、玉溪市和迪慶州為較多，因為氣侯、土層的原因，野山菌最好的是以武定縣的臭雞樅（松茸菌）、乾巴菌、牛肝菌、黑虎掌菌、雞樅等為甚。易門縣、南華縣是開發設計時長比較早，歸屬於野山菌集中地，匯聚全國各地野山菌買賣，量多，但是不美味。每一年7-9月可去離昆明市63公里外的武定縣吃幾回武定壯雞燉野山菌，也是一種享受。
⑵ 晴雨交替尋蟻穴，野生雞樅美味來
雲南獨特的高原氣候，孕育了數之不盡的高原特產，野生菌便是其中的一種，但由於交通、存儲、保鮮、冷鏈技術等一系列問題，野生菌成了雲南人獨有的 美食 盛宴。希望通過我的介紹，把雲南接近250種的野生菌展現在大家面前，讓更多的有緣人識得深山美味。
——王梓
《雞樅菌賦》
【清】張之洞
淡煙漠漠雨初晴，郊外雞樅菌乍生。
采滿筠籃歸去也，有人廚下倩調羹。
清代乾隆時的大學問家趙翼隨軍入滇，吃了雞棕後大為贊嘆，記之曰：「老饕驚嘆得未有，異哉此雞是何族？無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮於錦雉膏，腴於錦雀腹。」雞棕之名，由此而傳。
雞樅菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞㙡菌菌絲體，形成一個共同的生態系統，這種菌本來是在我國雲南貴州等南方省市的森林中才有。
雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
大雞樅：大雞樅每支單重在：50克至1000克左右，分為3種：分別是， 1、黑帽雞樅；
2、白帽雞樅；
3、黃帽雞樅；
其中黑帽雞樅品質較好，價格最高，產量最小，只有少數地方出產；白帽雞樅品質略次於黑帽雞樅，產地較多，因此數量也多，價格與黑帽雞樅相差不多；黃帽雞樅屬大雞樅中較差的，因此價格也相應較低。
火把雞樅：火把雞樅個體沒有大雞樅大，每支單重在10克至100克，體形是雞樅中最小的，但其口感與大黑雞樅及大白雞樅同等。
雞樅菌生長有特性，它如一年在這地方長，不擾動它，第二年它還會在原地方長，這叫「雞㙡窩」，什麼時出窩，也大差不差。
采雞樅也是考究的事，首先雞樅窩切莫告訴他人，其次要抓緊時機。雞樅以頂上傘蓋未張時最鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋一張，馬上「紛披」，肉就老了。采了雞樅，要根部塗點濕泥，可「養」它一二日，日子過了則菌干如柴。
「雞樅現在已經可以人工種植。2006年，經過 科技 人員數年心血鑽研，培育出珍稀食用菌——黑皮雞樅菌，2012年4月底，黑皮雞樅菌的種植技術已經相當成熟並以規模化種植。雖其營養成分、價值距野生差之甚遠，但可以普及也是一大幸事。
食譜推薦
1、油淋雞樅
2、雞樅炒蘆筍
3、蚝油雞樅菌
4、雞樅菌炒牛肉
⑶ 在農村雞樅菇是非常受歡迎的食物，一般在哪裡可以採摘到
殺雞總是我心中最高興的事。雞可以說是人類的味道。被稱為「菌中之王」，市場價值高。這個季節雞種菌的價格是每公斤150韓元左右。對鄉下人來說並不陌生。每個家庭都可以找到雞種林。雞很受喜愛和喜愛，但雞贏了第一年就不會自己挪地方了。雞有巢，第一年出來，保護好的話，第二年也會出來，但雞的縱向生長環境很嚴格。到目前為止，還沒有可以人工種植雞的。雞稅下面是農村有雞種土鍋，雞種土鍋裡面是白蟻的巢穴，雞是白蟻的分泌物生長的。
雞樅樹菌是價格昂貴、多年生草本真菌植物，根據環境、天氣等因素，但栽培不易。因為雞樅樹菌需要特別的土壤環境和白蟻的分泌物。白蟻分泌腺液中含有酸性礦物質，樹根加上大量微生物營養聚集，才能生長雞樅樹菌。雞樅樹菌向野豬、蜜罐、刺蝟等小動物覓食或人工採集後，白蟻穴遭到嚴重破壞，白蟻移動巢穴，將動物糞便中的菌種一起移動，形成雞樅樹菌移動位置的生長現象。