❶ 菌菇類干貨的名稱和吃法
常見的菌菇主要有：平菇、金針菇、草菇、姬菇（小平菇）、杏孢菇、雞腿菇、香菇、茶樹菇、猴頭菇、木耳等。除此之外，燕窩和靈芝也是屬於菌菇類蔬菜。
蘑菇富含蛋白質、多種維生素和礦物質，低脂肪、低熱量，一直備受百姓青睞。不同的蘑菇營養不同，吃法不同。比如干香菇與肉類搭配，而鮮香菇與蔬菜搭配更營養。
平菇：可追風散寒、舒筋活絡，其口感鮮嫩，適合清炒，只需加入少許蔥、姜、鹽調味即可。此外，平菇還可做蛋花湯，關火後加入少許青蒜末調味，味道更鮮。
金針菇：金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鍾以上，避免食物中毒。
草菇：草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，讓它更容易入味。
杏鮑菇：杏鮑菇肉質肥嫩，與荷蘭豆、火腿腸一起炒的「三色杏鮑菇」就是道經典佳餚。
茶樹菇：適合炒著吃，新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。
干香菇：香味濃厚，適宜與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇給雞肉提鮮去腥，味道最好。干香菇烹調前，最好用溫水浸泡20分鍾。浸泡過香菇的溫水燉雞時加進去，味道更香濃。
菌菇類干貨主要是猴頭菇、榛蘑、香菇、木耳等。菌菇類干貸一般使用溫水泡發即可。一般2小時左右就可以泡發。然後清水清洗干凈。根據菜譜進行烹飪即可。
❷ 什麼蘑菇好吃有特點
蘑菇中，杏鮑菇好吃。
杏鮑菇菜譜
杏鮑菇是集食用、葯用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為「平菇王」、「干貝菇」，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，適合保鮮、加工。
杏鮑菇菜譜
魚香杏鮑菇
准備食材。杏鮑菇兩根、胡蘿卜適量、尖椒1個、干木耳適量、蔥姜蒜適量。
將杏鮑菇切絲、胡蘿卜切絲、尖椒切絲、木耳泡發後切絲、蔥姜蒜切末備用。
取一隻干凈的小碗，然後依次放入適量的澱粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，調成碗汁備用。
鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。
將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
將杏鮑菇和胡蘿卜絲放入鍋中煸炒1分鍾。
將木耳放入鍋中煸炒1分鍾。
將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。
將碗汁倒入鍋中，燒開後翻拌勻均即可裝盤。
剁椒杏鮑菇
准備食材。杏鮑菇3根、剁辣椒適量、蒜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量。
把杏鮑菇切片。蒜切末、香蔥切末備用。
鍋中倒入適量的水燒開後，把杏鮑菇放入鍋中焯1分鍾，然後撈出放入涼水中。
鍋中倒入少許油，油熱後把剁椒放入鍋中小火煸炒出紅油。
把蒜末放入鍋中煸炒出香味，再往鍋中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均勻。
把杏鮑菇瀝干水分放入鍋中，然後開大火，快速翻炒均勻。
放入少許雞精翻炒均勻，然後關火。淋少許香油，再散上白芝麻和香蔥末。
宮保杏鮑菇
准備食材。杏鮑菇2根、花生米60克、蔥2棵、姜一小塊、花椒十幾粒、干辣椒幾個。
將杏鮑菇切成小塊、蔥切段、干辣椒切段、姜切片備用。
將花生米放入鍋中，再倒入少量油，小火炸至成熟。
用2勺玉米澱粉、1勺鹽、4勺糖、3勺香醋、2勺醬油、1勺雞精、調成汁備用。
鍋中倒入適量清水，水燒開後，放入杏鮑菇焯1分鍾，然後撈出備用。
鍋中倒入少許油，然後將花椒、干辣椒、薑片放入鍋中煸炒出香味。
將杏鮑菇放入鍋中煸炒勻均。
將蔥段放入鍋中煸炒勻均。
將調好的汁倒入鍋中燒開。
將花生仁倒入鍋中。
翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
香煎杏鮑菇
准備食材。杏鮑菇2根、蒜少許、紅辣椒少許、香蔥少許。
把杏鮑菇清洗干凈，擦乾水分後切成0.5厘米厚的大片，然後在其表面劃上一些十字花刀，不要切斷。（在表面劃一些十字花刀，可以更加入味。）
把蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。
取一隻空碗，放入1勺蚝油、1勺生抽、半勺鹽、少許雞精、少許白糖、1勺澱粉，適量的水調成碗汁備用。（沒有蚝油可以不放。）
鍋中倒入少許油，油熱後把杏鮑菇放入鍋中，中小火開始煎制。
煎至杏鮑菇變軟，邊角捲起，表面微黃成熟即可。（杏鮑菇一次煎不完，可以多煎幾次。）
杏鮑菇全部煎好後放入鍋中，然後放入蒜末和辣椒，煸炒出香味。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）
把碗汁倒入鍋中煮開，讓每一塊杏鮑菇都沾滿湯汁，最後撒上少許香蔥末，即可關火盛出上桌。
水煮雙菇
准備食材。主料:白玉菇一包、杏鮑菇一根、生菜一棵。輔料:豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個。
將白玉菇洗凈後，切成兩段。杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末，干辣椒切成段。
將撕好的生菜放入碗中。
鍋中加入底油，油熱後，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油。然後加入干辣椒段，蒜末。繼續煸出香味。
往鍋中加入高湯或者熱水。
將白玉菇、杏鮑菇放入鍋中。大火燒開。
出鍋前加入少許雞精。然後關火，將雙菇與湯倒入碗中。
往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。
另起一鍋，倒入少許油。當油燒到冒大煙時，關火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上，頓時可以聞到蒜香與辣味。這樣，一道下飯菜就做好了。
❸ 我國的雲南，能把菌做成哪些獨特的美味
雞傳菌
雲南野生菌幾種美味的製作方法，不能放過食物！
雞全菌厚而飽滿，質地細而白，味道新鮮，甜而脆。含有人體必需的氨基酸、蛋白質和脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核硫酸等物質。它的味道都很新鮮，是菌中之冠。
金貴
金耳，因為它的顏色是金黃色，所以也被稱為黃色木耳。因為它的形狀和人腦相似，所以又稱大腦耳朵。金耳是雲南產的稀有珍貴食用菌。主要產於麗江、維希、香格里拉、德欽等屬於金沙江流域的河谷地區。金貴含有豐富的脂肪、蛋白質、磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養滋補品，可以入葯。根據《中國葯用真菌》的說法，金貴成溫有感冒、口感、痰、咳嗽、正哮喘、調節器、平醬油、主治余熱、痰、感冒咳嗽、哮喘、高血壓等。金耳主要用於製作各種蔬菜。金貴做的蔬菜有特殊的顏色、香氣和味道，是宴會上得不到的食物。金耳中含有豐富的膠體，用冰糖煮著吃，不僅柔軟清爽，還具有清醒的頭腦補充大腦的保健作用。金耳的生長需要適當的自然條件，產量有限，非常珍貴。我省出口金耳多年，主要銷售東南亞，供應不足。撿菌，炒菌，10種野生菌掌握非常美味的烹飪方法，所以不能錯過食物！
干炒法
干炒法在急火中快速炒，流量適中，加水或加湯炒到熟。特別適用於牛肝菌、乾巴菌、桂田菌、胡腸菌等野生菌的烹飪。干炒以香為主要調料，以干辣椒、青辣椒、大蒜為主，當然也可以加入火腿、培根、香腸、蝦等材料炒，但不能放太多。這是雲南普通人最常用的野生菌食譜。
湯法
牡蠣湯法是熬湯，以吃新鮮湯為主。熬湯的話，可以先放少量的油炒一下，然後放入水或湯煮熟，也可以水煮或湯放入食用菌。湯不能放太多，調味料要清淡，突出新鮮酒精的味道。適合熬湯的是成都菌。猴頭菌、北風菌、松脂菌、雞樅樹、雞油菌等。
蒸法
蒸法是將原料整齊地放入碗中，蒸在蒸籠中，然後再填滿盤子。加入原料時，可以塗抹雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥、蛋清等明膠蛋白質等。肉類所的調配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適合蒸的野生菌有成都菌、猴頭菌等。
生物轟炸法
生煎法的特點是油多，著火多。用這種烹飪方法加工的原料加熱前，通常要用調味料浸泡水，晾乾水分，然後放下油鍋，炸到金黃色或水分干透。生油炸菌的特點是香、脆、純後。適合生吃的有雞樅樹、胡腸菌、牛肝菌、乾巴，味道悠閑，營養稍少。
生智法
生活方法是將原料切厚後放入鍋內，用中等小火慢烤到熟。生前不能往鍋里多放油，要兩面炸黃。外表要脆，內心要有嫩的特點。適合生吃的有雞樅樹、松茸、乾巴菌等。味道很好，但是油吸多了就會變胖！
燒烤法
燒烤法是將菌直接放在火上烤到熟為止。烤的時候要注意不要讓火力大小燒焦或塗油。要保持原汁原味。吃的時候可以蘸鹽和胡椒、番茄醬、辣醬油等吃。適合燒烤的有雞樅樹、松茸和成都菌。猴頭菌、牛肝菌等。