❶ 牛肚怎麼做好吃
牛肚有兩種 ，一個叫黑百葉 ，一個叫白百葉。
先說說黑百葉的做法。
水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。
水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因為質厚易韌，氽的時間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細軟，可以水爆著吃，而且洗凈後潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下咽。油爆是飯館、飯庄的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技；我只談水爆肚兒。
食材
毛肚 適量
芝麻醬 適量
蒜末 適量
鹽 適量
小米辣 適量
雞精 適量
蔥 適量
辣椒油 一勺
生抽 適量
白糖 適量
米醋 適量
香菜 適量
麻油 適量
方法/步驟
准備毛肚洗凈切成長條備用。
碗里放少量芝麻醬，溫水稀釋、
然後加蒜末、小米辣、蔥、生抽、適量米醋、
再加適量鹽、雞精、白糖、麻油、一勺辣椒油、攪拌均勻備用。
鍋里燒水，水開，放入毛肚焯燙20秒沖涼瀝干水分備用。
放入挑好的麻醬內。
最後撒上香菜。
家庭版爆肚做好啦。
白百葉建議刷火鍋吃 下鍋3分鍾調制麻將小料即可實用 ，而且還非常的脆。
牛肚是一種相當好吃的 美食 ，不過也要做得好才行，我就愛吃那種稍有勁道一點的食物，因為感覺越嚼越香，越嚼越有味，而牛肚就是這樣的，今天給大家分享一下我家的做法。
准備食材：牛肚熟1塊、紅椒1個、青蒜1把、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、色拉油適量、食鹽適量、豆豉2勺
步驟1：牛肚去掉內部的肥肉部分，用熱水沖洗一下，切片備用
步驟1：牛肚去掉內部的肥肉部分，用熱水沖洗一下，切片備用
步驟2：熱油爆香乾花椒粒
步驟3：加入姜蒜炒香後下入牛肚絲
步驟4：放入少許料酒快速翻炒
步驟5：加入紅椒和蒜白部分同炒
步驟6：加入兩勺老乾媽豆豉
步驟7：起鍋前放入蒜苗即可
大家好，我是明澤 美食 ，我的回答是: 牛肚是牛內臟裡面最好吃的一部分，它的肉質厚實而且有嚼勁，我們可以用牛肚來做很多 美食 ，而且喜歡吃牛肚的朋友也非常多，接下來，我就為大家分享兩種牛肚好吃的做法。
所用食材:熟牛肚500克，大蒜一頭，蔥，將姜適量，尖椒兩個，胡蘿卜半個，精鹽8克，醬油10克，五香粉適量，味精1克，醋5克。
——製作方法——
①將煮熟的牛肚，切成0.5厘米寬5厘米長的條狀，蔥姜切末，尖椒切絲，胡蘿卜切條，大蒜去皮洗凈後不用做任何處理，因為我們用的是整個兒的大蒜。
②鍋中加入少許食用油，燒至四成熱時，放入整理好的大蒜炒出香味兒，隨後放入蔥姜煸炒。
③蔥姜蒜炒香以後，加入五香粉，再把切好的肚條放入鍋中，隨後放入尖椒絲，胡蘿卜條，加入大豆醬油，大火翻炒均勻，炒制兩分鍾後，加入精鹽，味精調味，放入食醋翻炒一下即可出鍋。
①牛肚要必須提前煮熟，這樣吃起來才會更加軟爛，也可以縮短炒制時間。
②大蒜不可切碎，要整瓣使用，這樣炒出的大蒜口感更好，而且必須提前將大蒜炒出香味。
③在出鍋前加入一點食醋，可以去掉牛肚的內臟味兒，也能起到去膻提鮮的作用。
所用食材:生牛肚1000克，五香粉1克，蔥姜適量，食用油50克，胡椒粉1克，精鹽10克。
——製作方法——
將生牛肚用麵粉與食醋清洗干凈，洗掉牛肚表面的粘液，濾干水分以後，在牛肚的表面，放上蔥薑末，精鹽，五香粉，胡椒粉塗抹均勻後，腌制半個小時，牛肚腌制好以後，將50克食用油倒在牛肚上，將牛肚的兩側塗抹均勻，放在烤箱中，上下火兩網路，烤制25分鍾即可成熟。
①在製作烤牛肚的時候，必須要使用生牛肚為原料，這樣烤制出來的牛肚才會外皮酥脆，內里軟嫩。如果使用熟牛肚或者將牛肚做焯水處理，那麼烤制出來的牛肚就會失去外酥里嫩的口感。
②牛肚只需要用材料腌制半個小時就可以了，不要腌制時間過長。
③在牛肚的表面刷上一層食用油，可以鎖住牛肚中的水分，而且還能讓牛犢的表面變得鬆脆。
——最後總結: 關於牛肚怎樣做好吃的問題，我的回答就到這里了。希望我的回答可以幫助到您。 我是明澤 美食 ，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
牛肚 500克牛肚焯水用料（檸檬
❷ 有哪些以動物內臟做成的美味
動物內臟做成的食物有：1、爆炒腰花。豬腰橫切兩半去掉中間白色部分，把豬腰表面劃十字花刀後切成1厘米的花片。腰花入鹽、料酒、薑末、生抽，腌制10分鍾，蒜苗洗凈切小段，紅尖椒切圈，熱鍋下油，放入腰花大火快速翻炒，斷生後盛盤，鍋底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少許鹽大火翻炒，再倒入腰花一起翻炒。加少許雞精炒勻起鍋
2、蒜苔炒豬心。豬心切成片。用清水中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒。（如出血水後倒掉，重新換水，再浸泡）。加入鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉。抓勻腌制20分鍾，蒜苔切成小段，姜去皮切絲，大蔥切蔥花。起鍋加入腌制好的豬心滑炒變色。在加入姜絲、蔥花、郫縣豆瓣醬炒出香味。加入蒜苔、生抽、白糖翻炒至斷生，最後加入鹽翻炒均勻即可。
3、爆炒雞胗。雞胗切成片， 加入適量鹽，澱粉和啤酒， 拌均勻腌制一下；調整好碗汁：鹽、澱粉、生抽和料酒，再加入少量的水和蒜片混合均勻；燒鍋開水， 將雞胗放入裡面焯一下， 變色後撈出備用。熱鍋涼油， 放入青椒和仔姜一起煸炒；煸炒出香味後加入焯過水的雞胗，翻炒幾下後倒入准備好的碗汁；大火煮開後翻炒均勻再收汁；盛入盤中。
4、韭香墨魚肚絲。干墨魚一隻，用水泡發5小時。泡發後去除墨魚骨，撕凈墨魚的黑皮，不然會有苦味。扣去墨魚的眼睛和牙齒備用。初洗過的豬肚一個翻過來，加入適量的麵粉用手反復搓柔，再翻過來用手反復搓柔。再用自來水把麵粉清洗干凈，麵粉洗凈後加適量的鹽搓揉，再翻過來，加適量的鹽搓揉另一面。感覺豬肚裡外不再滑手，用自來水將鹽洗凈，用刀將豬肚裡的油剃凈後備用。大姜塊用刀拍癟備用；小蔥打成蔥結備用；把豬肚、生薑、小蔥放入燉鍋，加適量的鹽和花雕酒。一次性把水加足，再放入墨魚，蓋上蓋子大火燒至將開時，改小火燒開，避免湯水溢出，小火煲1.5小時。1.5小時後打開蓋子，先撈出蔥姜不要，再撈出墨魚和豬肚，豬肚和墨魚都切成絲備用。韭菜花去掉老的部分和菜花，切成均勻的段。生薑切成較粗的姜絲備用。鍋燒熱，加入適量的油，下入姜絲爆香，下入豬肚絲、墨魚絲和韭菜花，翻炒均勻，至韭菜花稍稍變色，加入少量的鹽、適量的雞精、胡椒粉和蒸魚豉油，淋一勺豬肚湯後大火翻炒均勻，淋入少量的生粉水進行勾芡，淋入少量的小磨香油，增加成品亮度和增加香氣，翻炒均勻即可起鍋。
5、川味辣子肥腸。肥腸仔細洗凈後放入鍋中加入薑片和料酒煮5分鍾，焯水後再洗兩次繼續放入鍋中放入薑片，八角，蔥白，花椒，白酒，料酒，老抽，生抽，鹽。加入適量的清水大火燒開後轉中火煮25分鍾左右即可。蔥姜蒜切碎，干辣椒，辣椒和蒜白斜切段，鹵好的肥腸晾冷，肥腸斜切小段，鍋內放較多點的油，油燒七八分熟倒入肥腸炸至肥腸表面微焦撈出備用，鍋內留適量油下大料，干辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香，倒入炸好的肥腸翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，砂糖炒至肥腸上色，加入蒜白，辣椒段，鹽翻炒至辣椒斷生即可關火，最後加入調味料翻勻即可出鍋。
6、麻辣牛百葉。鍋里倒入少許植物油開小火，放入干辣椒和花椒各少許小火煸炒至辣椒顏色變暗。把炒好的辣椒花椒放入干凈小碗里灑上一點精鹽，搗碎備用。熟牛百葉切成長條，鍋里倒入清水，放入牛百葉條焯水去除雜質。把焯過水的牛百葉撈出控凈水分，調入一湯匙涼拌醬油，調入少許的香油。根據喜好調入紅油。把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌勻即可。
7、羊雜湯。買來煮好的羊雜，重新清洗干凈，去除不好的地方及污血。切片、切段，備用。半鍋水做開，將羊雜入鍋中，煮開後去除浮沫，可蓋蓋，中火煮15分鍾左右，在這期間可做如下調料的工作。芝麻醬兩大勺，入碗中。分幾次加入涼開水，再加鹽，將芝麻醬調成稀糊狀，用勺子舀起，能順暢流下來。大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增營養，干紅辣椒用剪刀剪成小塊，白芝麻同入碗中。鍋中放油，待油有些冒煙時，關火。停30秒後，將熱油倒入辣椒碗中，成為香香的辣椒芝麻油，香菜洗凈、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水調勻，所有的調料都准備好了。羊雜也煮好了，加入適量鹽。將羊雜及湯入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜即可。
❸ 牛心怎麼做好吃
青椒炒牛心片
原料]小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味精1克，蔥末2克，濕澱粉15克，雞蛋清1隻，干澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克。
[製法]
1．將小牛心剖開，去掉內部淤血，洗凈，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入干澱粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗凈，切成菱形片。
2．炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復上火，放菜油少許，下薑末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用濕澱粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。
[特點]牛心細嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。
醬 牛 心
原料]牛心1個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。
[製法]
1．將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。
2．將牛心洗凈，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然後放入沸水鍋中煮5分鍾，撈出再用清水洗凈，放入醬湯鍋中，鍋開後，用微火煮2小時左右即熟，冷卻後切薄片，碼在盤中即可。
[特點]肉味鮮。
紅燴牛心
[原料]牛心4個，胡蘿卜200克，蔥頭200克，芹菜100克，大蔥100克，生菜油250克，蒜末25克，老湯200克，番茄醬150克，鹽15克，辣醬油25克，香葉2片，胡椒粉、糖、味精各少許，油炒麵75克，炸土豆塊500克，清湯適量。
[製法]
1．將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。
2．用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉，燒沸後移微火上燜熟。
3．蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿卜塊、番茄醬、老湯、油炒麵燜熟，然後將燴牛心放人鍋內，稍開後放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味。起菜時，配炸土豆塊，用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。
[特點]
色紅，味濃香，肉質細嫩。
燜 牛 心
原料]牛心500克，黃酒25克，胡蘿卜300克，蔥結10克，干辣椒2克，姜塊5克，醬油50克，白糖10克，味精3克，精鹽適量；菜油75克，八角2枚。
[製法]
1、將牛心剔去油皮，切成小塊，洗凈，用開水燙洗—遍，撈起；胡蘿卜去頭尾，洗凈，切成滾刀塊；干辣椒去蒂，切小段，放碗中用少許開水浸泡至軟。
2．炒鍋上火，放菜油燒熱，下姜塊(拍松)、蔥結、干辣椒、八角炸香，下牛心塊炒片刻，烹入黃酒，加醬油、白糖，倒入清水淹沒，燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，上小火，加蓋燜至牛心七成爛時，下胡蘿卜塊、精鹽、味精，燜至牛心完全酥爛即成。
[特點]牛心酥爛，胡蘿卜香甜，咸鮮可口。
補陰益壽——胡桃芝麻燉牛心
基本材料：胡桃仁、黑芝麻各30克，大棗10枚，牛心150克，料酒和精鹽各適量。
製法：牛心洗凈，切片；大棗去核、洗凈；將洗凈的桃仁、黑芝麻、牛心片、大棗同入鍋，加適量水、料酒和鹽，先用武火煮沸後，改用文火燉至牛肉熟爛即可。
功效：補氣健脾，補血養肝，烏須黑發，補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。
用法：佐餐用，飲湯食料。
應用：適用於腎虛喘嗽、腰痛腳軟、陽痿遺精、大便干結、須發早白者。
❹ 牛身上的哪些部位屬於牛雜如何才能製作出美味的鹵牛雜
牛雜湯底：八角，草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然、辣椒面各5克、蘿卜2公斤、精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。
完成上述工作後，將蘿卜放入砂鍋，放入2/3的砂鍋水，開始用大火烹飪。將牛腩盤中的水倒掉，在牛腩上放八角、香葉、肉桂、生薑、大蒜，晾至砂鍋煮開，砂鍋煮開後，揭下蓋子繼續煮蘿卜。這時，把煎鍋拿來，倒上一些色拉油，等油煮到7%的時候，加入牛腰肉和食材，翻炒。注意不要炒太多。冬天胸肉老是翻著不容易吸熱。
炒味的時候，加兩湯匙醬油調味。我的口味很重。炒兩次，倒入滾燙的蘿卜湯中。放入蔥(前天放入水煮魚包好的辣椒，同時放入)，小火慢燉。2小時後再來，去鍋放鹽。
主要是湯底，配料是八角、花椒、茴香、生薑、肉桂、草果，醬油、鹽缺一不可。加一些黃豆可以讓牛雜變軟，容易腐爛(喜歡有嚼頭就不用加了)
做法：牛雜湯不跟牛雜一起煮。買一對牛骨(大小看牛雜的重量)，先把牛骨煮開，等味道出來後撇去渾濁的油。這時候加入上面的辣味調料，用布袋包好，不要把葯材混入牛雜里。
牛骨湯煮十分鍾左右，牛雜洗凈，慢慢煮開，淋一點醬油(只有顏色)。要品嘗，(在家吃，做飯前)正宗的黑胡椒可以碾碎後加入，增加口感。你不用做生意。另外，加蘿卜是個好主意，相輔相成。但蘿卜不宜過早放生。在家吃，等牛雜滾出來後再放。鹵水牛雜的精緻製作方法
❺ 牛腸怎麼做好吃的做法大全
牛腸怎麼吃
在吃牛大腸的時候，首先我們是應該先清洗的，首先我們需要先將大腸翻過來，然後我們一定要把裡面的油及臟東西全部都摘干凈才行。在清洗大牛大腸的時候，這時候我們要在水中加些食醋以及一湯匙的明礬，大家在搓揉幾遍之後，我們再選擇在其中用清水沖洗數次，這樣才能夠把牛大腸清洗干凈才行，大家在把牛大腸買回來之後，我們還可以試試用淘米水清洗腸效果也很好。而選擇用酸菜水洗牛大腸也是不錯的選擇，這時候我們只需兩次就可以解決腥臭味的問題了。
牛大場的做法
材料：首先需要准備好牛大腸500g，同時還要油適量、鹽適量、青椒適量、剁椒適量、蒜苗適量。
做法：首先需要我們把蒜苗切段，同時把泡蘿卜切絲。等到牛大腸洗凈之後，然後我們再放開水鍋中灼燙片刻。之後倒出水，不放油的情況下炒干水汽。等到水汽完全炒干後，這時候我們選擇放油，同時放姜絲，翻炒片刻之後就可以下入酸蘿卜絲，然後再倒入剁椒，我們加適量鹽，翻炒均勻就可以開始吃了。
牛小腸和牛大腸的區別
大家吃牛大腸的時候會發現，不僅有牛大腸存在，實際上還有牛小腸，這都是我們熟悉的食物了，對於牛大腸來說，這是屬於牛的內臟器官了，而且牛大腸是用於輸送和消化食物的一個器官，這樣是能夠有很強的韌性的，同時其中還有適量的脂肪存在，所以經過長久的累積之後，這時候就會有一股味道存在。對於牛小腸來說，是比較瘦細的。同時相對來說牛小腸營養價值高，還具有清熱祛火、涼血止血的功效，所以說大家吃的時候比較常見。
牛大腸為什麼沒人吃
牛大腸是很多人都不愛吃的，主要是因為牛大腸這樣的食物如果沒有清洗好，是非常膩的，同時味道也很差，所以說吃牛大腸的時候一定要清洗好，這樣牛大腸才好吃。
吃牛大腸的注意事項
對於牛大腸來說，因為牛大腸是屬於內臟的一種，同時在牛大腸中的膽固醇含量是比較高的，同時在牛大腸中的熱量也是相對比較高的，所以說大家在減肥期間的時候就要注意，我們最好是不要經常的吃牛大腸比較好。而且對於膽固醇過高的人來說，牛大腸是不能吃的。對於感冒的人來說，在這期間也是不能吃牛大腸的，主要是因為牛大腸是屬於寒性的一種食物，對於脾胃便虛的人也是應該避免吃牛大腸的。對於中老年人來說，在平時是容易有高血壓，高血脂，糖尿病問題的，對於心腦血管的疾病患者來說，牛大腸是應該避免的。