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好吃的白斬雞什麼地方買

發布時間: 2023-06-12 02:25:40

㈠ 上海哪家白斬雞好吃

上海白斬雞好吃的有:

1、新白鹿餐廳,地址: 南京東路800號猛改。

2、新上海,地址: 徐家匯路618號日月光中心廣場4樓。

灶漏3、轉角上海老弄堂餐廳,地址: 瑞金一路139號2樓。

4、196行菜,地址: 歐陽路196號法蘭橋園區1號樓B102。

5、水雲閣,地址: 朱家角鎮西井街100號。

隱知爛6、江南里,地址: 中山北路3300號環球港B1層。

7、綠波廊,地址: 豫園路115號豫園。

8、緣明土菜館,地址

㈡ 白斬雞最正宗的地方是哪裡

上海以前是三黃雞,振鼎雞火了到處都是?鼎?雞,現在連鎖就剩振鼎雞,小紹興,泰煌雞

白斬雞是廣東的特色菜品,地道的白斬雞要做到「嫩、脆、滑、彈」,其實也不用糾結哪的地方正宗,只要做的好吃就可以了。比目魚來介紹一下具體做法,希望可以幫到你。

三黃雞,姜,蔥,香菜,料酒,胡椒粉,糖,鹽,雞精,生抽,醋,香油,冰水。

1、把雞清洗干凈。鍋中接足量的水,要能沒過雞,多點也沒關系,放入蔥和料酒,開火加熱。

2、水稍微煮沸後轉中火,抓著雞腿浸入水中5秒後提起5秒再放入水中,重復三次。

3、三次過後將雞拿出放入冰水冰一會。

4、冰好的雞再放入鍋中中火煮10分鍾,關火讓雞在水中浸泡30分鍾。

5、姜削皮切片後用刀背砸碎,擠掉多餘的汁;蔥和香菜切末。在蔥、姜、香菜中加入胡椒粉、雞精、糖、鹽,攪拌均勻,潑上熱油,加入生抽、醋、香油,蘸汁就做好了。

6、用筷子插入雞腿肉多的位置,能輕松插入不出血即可將雞撈出,再放入冰水冰鎮至完全冷卻。

7、取出雞晾乾表面水分,刷上一層香油防止風干,然後將雞切塊擺盤搭配蘸料就可以上桌了。

1、選用新鮮的雞做出口感更好。

2、冰水必不可少,浸兩次冰水,第一次防止雞皮煮的時候損壞;第二次可以讓肉更有彈性,切的時候肉不會散。

3、煮雞的時候不用放香料,會影響雞本身的味道。

大家好,我是琦哥說 美食 ,我的回答是:

白斬雞又叫白切雞,起源於粵菜,粵菜廚師界有句行話叫「無雞不成席」,粵菜中有鹽焗雞、文昌雞、脆皮雞、太爺雞、柱候雞、玉樹雞、豆醬雞等, 但是從受歡迎的程度來說,人們常吃不膩的首先要推白斬雞。

清代的袁枚稱白斬雞為白片雞,並稱「太羹元酒之味」,說 白斬雞的鮮美來自原味 。

白斬雞這道菜品最重選料,廣州的白斬雞非清遠縣產的肥嫩雞不可。這種雞頭小,頸短,腳矮,胸闊,身橫;尾部肥大,胸尾油脂多;肉質潔白,骨頭小而軟,是極其難得的優質品種。

世界著名雜志《法國烹飪》的主編薩維林說得好,「雞對廚師來說,正如油畫家的油布。」他認為中國南方的白斬雞、豉油雞之所以可口,除了烹飪技術高明之外,關鍵在於雞的肉質鮮美。數百年來,白斬雞之所以能久盛不衰,奧秘正在於此。

原料首選清遠縣的肥雞

配料有生薑、大蔥、精鹽、色拉油

步驟一 :將生薑切末、大蔥只取蔥白切絲,用精鹽拌勻,分兩小盤裝好。鍋內燒油,燒至4成熱,澆在蔥姜上備用。剩五分之一油備用。

步驟二 :雞肉洗凈處理好,放入微開的水中浸泡,火力保持微開即可。浸泡20分鍾至熟透,浸泡期間,翻兩次面,每次翻面的時候將雞腹腔的水倒出,以保持雞肉內外的水溫一致。

步驟三 :撈出雞放入冷水中過涼,清理掉表皮的絨毛,用干凈毛巾擦乾表皮的水分,抹上剩餘的熟油。

步驟四 :上案板剁成塊,碼成雞形,食用的時候蘸蔥姜碟食用,最為正宗。

以上就是我的回答,希望能讓題主滿意。

哪裡最正宗?不知道!只知道雞要靚,火候恰到好處。沒點沙姜的白切雞是沒有靈魂的白切雞。

白斬雞又叫白切雞,是一道中華民族特色菜餚,起源於廣東,在南方菜系中普遍存在,以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。

肉色潔白皮帶黃油,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時佐以醬油或特製普寧豆醬,保持了雞肉的鮮美、原汁原味,食之別有風味。

白斬雞是冷盤。白斬雞,始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱「白斬雞」又叫「白切雞」。又因其用料,廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」,不僅用料精細,而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭。

清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說:「雞功最巨,諸菜賴之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。」單上列雞菜數十款,用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有,列以首位就是白片雞,說它有"太羹元酒之味"。如今,粵菜廚壇中,雞的菜式有200餘款之多,而最為人常食不厭的卻屬白斬雞,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年過節必備,深受食家及普通百姓青睞。

清代上海在五口通商開埠以後,廣東人蜂擁至上海,從事與貿易相關的工作。居滬粵人,短時間內就猛增至四五十萬;配套的粵菜館成行成市地開辦起來,白斬雞也傳到了上海。小紹興白斬雞在上海是家喻戶曉的品牌佳餚。

回答你的問題,我笑了!

關於 白斬雞的話,白斬雞肯定是白斬雞,地方正不正宗就不一定了?

我是廣西的,從小就吃白斬雞長大,我覺得我家裡的白斬雞是最正宗的!

可是很多人翻閱過資料,都說廣東是最正宗的!浙江是最正宗的!

其實白斬雞在家都能做,無論在哪個城市哪個地方都能做,主要是調味,蘸料!

這個是我家今天殺的自己喂養的閹雞(就是 被摘去掉公雞蛋的公雞),這種最適合做白斬雞!

這種雞不像公雞肉老硬,也不像母雞的軟綿綿。
這種閹雞肉脆、皮Q彈還香!!

當然啦 嫩公雞,母雞,三黃雞這些都可以做白斬雞的。喜歡的就是最好的!!

這張是我們家店裡的招牌菜之一。

**殺好的雞,肚裡放幾片生薑,幾根小蔥,中火煮20~25分鍾就好了,也可以用筷子插入雞大腿,不冒血水就可以了撈起來了。

不燙手就可以斬吃啦

蘸料:主要是生抽,花生油,蒜米,沙薑末,香菜和小米辣。

還有各種各樣的蘸料,都是依個人喜好調制!

吃菜吃肉我們都以用最簡單調料為主,這樣更 健康 !

所以我認為在家做的白斬雞最正宗!!

你覺得呢?

以上都是個人觀點,不喜勿噴哦

大家好,我是君哥說 美食 ,我的回答是:

白切雞也叫白斬雞,最早起源於粵菜,而廣東最正宗的白切雞,要屬廣州白切雞。

在廣東,「無雞不成宴」,有句話說「沒有一隻雞,可以活著走出廣東」。可見廣東人酷愛吃雞。「雞有雞味」,是廣東人對一隻好吃的白切雞的最高贊譽。

白切雞做法簡單,就是白水煮雞,但它對於火候和食材要求非常嚴格!唯有一隻上好的走地雞,才能在一個清水煮雞,不加任何調料的方式下,吃到不腥不騷、滑嫩鮮甜的白切雞!

今天分享正宗的廣州白切雞做法,牢記以下幾步,在家也能做出一盤不腥不騷、滑嫩鮮甜,雞皮完整不破,斬開後雞骨帶血的美味白切雞。

【所需食材】:1隻清遠走地雞、大蔥、香蔥、生薑、沙姜、冰塊。

【做法步驟】

第一步 :先把走地雞宰殺處理干凈,鍋中燒開足夠的水,倒入幾片黃姜和2根打結的香蔥,水燒開後,提著雞脖子,讓整個雞身在沸水中焯燙8秒,接著把雞提起來,離開水面,倒出雞肚子里的熱水。然後再次把雞放入 沸水中焯燙8秒,這樣重復3次。這一步是白切雞鮮美好吃的關鍵。

如果只是直接把雞放進水裡煮,雞肉很容易就會煮老, 進行「三提三進」這一步,可以節省煮制時間,同時這樣煮出來的雞肉非常的鮮嫩。

第二步 :把雞整個放進鍋里,水沒過雞身,開大火煮3分鍾,然關掉。 蓋上鍋蓋,利用鍋內余溫,將雞浸熟,浸泡20分鍾。中途記得翻一次雞身,讓白切雞能夠均勻受熱、熟透。

第三步 浸熟後,把雞撈出來,立刻放到提前准備好的冰水中冷卻浸泡10秒, 然後把雞撈出來,晾乾切塊擺盤。冰水冷卻讓雞皮更爽。

第四步 :用適量的香蔥末、生薑末、沙薑末,小勺鹽焗粉和小半勺食鹽,淋上熱花生油,做成蘸料。

老廣常說: 「當你吃了一輩子雞後你會發現,白切雞才是人生至味!」

人生至味是清歡,希望大家都能吃到正宗的至味白切雞。

你們是否嘗過化州香油白切雞?

應該是廣東吧!福建新東方烹飪學校有白斬雞的教學哦!

以前廣州有幾家湛江沙姜白切雞,覺得真是美味無敵,後來找機會和朋友一起去了湛江和清平,吃了正宗的本地新鮮白切雞,才感覺湛江白切雞最好吃。浙江其實也有很多白切雞,但味道有點偏甜。

㈢ 廣州哪裡的白斬雞比較好吃

在廣東有一句老話,叫做「無雞不成宴」可見在老廣人心目中,雞所佔有的地位是多麼重要。

4.同記雞粥粉麵店

還有這家三十年的老店,在巷子里,店面雖其貌不揚。

但來這里必點白切雞,蘸上醬油初嘗一塊,金黃的雞皮爽而不肥膩,雞的肉質鮮嫩,配蔥油更能吃出雞的鮮味,而黃芥末醬的搭配讓人驚喜,先是微酸後回甘,既能帶出雞味又醒胃。

㈣ 如東白斬雞好吃在那個店

您要問的是如東白斬雞哪個店好吃?直答巧娘美食(安豐店)好吃。根據查詢小紅返鎮書顯示,巧娘美食(安豐店)好吃。巧娘美食(安豐店)位於東台市安豐人民劇場斜尺罩對面。白斬雞又叫白切雞,是一道中華民族特色菜餚,是一道經典的粵菜,如廣府菜、客家菜中都有、在南方菜系中普遍存在。始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨漏困粗斬,故稱「白斬雞」。

㈤ 合肥成品鹵菜白切雞哪家好吃

為了尋找老合肥人心中最難忘的老味道,我費了不少心血,熱乎乎的店攻略新鮮出爐,吃貨們,記得評論你喜歡的鹵菜館哦! 合肥好吃的鹵菜館推薦1.肖氏貢鵝 作為白鹵界的元老,這家店開業至今已過三十載。每天上貨兩次,早上9點和下午4點。每每到點,排的長隊可以蜿蜒到省體門口。貢鵝味道是一絕,鵝翅和鵝爪是至味。吃他們家十幾年了沒慎敏,味道始終不變,但是總體味道比較咸,稍微多吃幾塊就要齁的大口喝水。 地址:齊雲山莊西側 合肥好吃的鹵菜館推薦2.老家豬蹄 門頭非常不起眼的一家鹵菜店,菜品不多,主打豬蹄,價格都清楚的在玻璃窗上貼出來,老闆冷漠臉但人氣很旺。豬蹄分紅白兩種,白的原味、紅的稍甜。豬蹄鹵的很清爽,絲毫不油膩,不是顫巍巍拎起來就要掉的那種,剁成小塊後方便實用,味道清淡,肉質軟中帶韌孝如,就連蹄筋都鹵的很軟糯,遺憾的是沒什麼筋道。 地址:清溪路與肥西路交叉口 合肥好吃的鹵菜館推薦3.小王鹵菜 夫妻倆共同經營的一家熟食店,在安農大東門風雨無阻的開了30多年。雞爪是招牌,中等個頭,吃起來QQ的,連著雞拐的一起嚼很帶勁。鹹水鵝雖說鹹水製作但卻一點都不咸,肉質細嫩而且入味,就連表層的鵝皮帶些脆脆的口感。 地址:安東大東門,東楓路與長豐南路交口東南100米 合肥好吃的鹵菜館推薦4.無為 30年老店買鴨要趁早,每天下午五六點賣完就關門。先熏再醬的鴨子,皮酥脆而肉鮮嫩,鴨肉緊致不散落。這家專注板鴨二三十年的老店,重新裝修開張,但味道依然熟悉不變,鹵料的五香味恰到好處,煙熏過的肉鴨芬芳,極盡合肥老味道。 地址:蕪湖路與金寨路交口省電力公司旁邊 合肥好吃的鹵菜館推枯枝薦5.王連友豬蹄膀 大名鼎鼎的王連友豬蹄,回頭客很多,排隊是常事,老闆也熱情。煮的挺入味, 趁熱吃皮脆肉嫩,還有蹄筋挺有嚼勁,味道還可以。但是賣相很不好,這家也是十幾年的老店了,新搬到這個位置 地址:東一環路與東一環路入口交叉口西50米 合肥好吃的鹵菜館推薦6.東海 陪伴了一代又一代合肥人成長的一家老店,如今老闆也從第一代傳到了第二代。30多年的老鹵翻滾從未斷過,無論炎夏還是冬日門口永遠站滿了排隊的人。豬蹄都很大隻,呈醬黑色,論斤稱價,大概30一隻。油光光的帶筋豬蹄吃起來軟硬剛好略微彈牙,但味道稍有欠缺較咸,口味並不是很好吃,但忠實粉絲很多

㈥ 全市小紹興的白斬雞哪個分店最好吃

南匯新城滴水湖店最好沖肆吃,這里非常的干凈環境很舒適,這個廣場人流量不多,所以在飯點人也不多。他悉辯家的雞非常的嫩,鮮,再點上一份拌面,一頓的午餐太棒了。真的很好吃,評價也都非常的高哦,有機會可以去試試哦,希望可以幫到睜判缺你。

㈦ 白斬雞最正宗的地方是哪裡

正宗白切雞是出自廣東。坊間傳言很多人以為是出自上海小紹興。其實小紹興白切雞當時不算正宗的。白切雞是粵菜的八大名菜之一,應驗了當時民間傳言,食在廣州就是這個意思。

當雞只去毛後,便放入盛有開水的鍋中加熱,雞只要**浸入水中,當開水煲沸後便關掉爐*,讓熱水繼續把雞浸熟,然後澆上冷水讓雞皮更脆口。這種煮法的白切雞優點是不會過熟,能夠保持肉質鮮嫩;缺點是浸煮的時間不易掌握,雞可能未**熟透,雞只斬開後可能仍會有紅色的血水在骨里,衛生上未必能符合要求。另一種煮法是把雞放在鍋內,用水蒸氣把雞蒸熟。若將煮好的雞砌回雞型更佳,制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟,再用冷開水過冷而成。以雞的兩腿骨微帶血色為上品。