炒菜要想好吃調料要有哪些

1. 炒菜用什麼調料最好吃

炒菜用什麼調料最好吃
你可以用高湯、蠔油等來調味 補充： 要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：* 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；* 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；* 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧與訣竅有：* 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；* 有些材料應先用調味料來淹過後再煮；* 有些材料要略炒過後，再加水煮熟；* 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：* 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；* 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；* 應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；* 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。炸的功夫要有下列技巧：* 材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；* 材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味；* 炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻；* 炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：* 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；* 在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；* 蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。燉湯比較費時，也要有技巧：* 肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟；* 材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；* 最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。
炒菜放什麼調料最好吃？ 10分
花椒粉，鹽，醬油，糖，蠔油，(不是炒菜必放，要根據蔬菜的品種，有選擇的放)。
炒菜用什麼料最好吃
給你幾個菜譜學學： 辣炒魷魚絲 韓國 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾 魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克 1、 取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。 2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。 3、 乾紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎 4、 凈鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。[肉鬆紫菜卷的特色]：造型美觀，營養豐富，食用方便，適合郊遊。 肉鬆紫菜卷的製作材料：主料：熟米飯、即食紫菜 輔料：黃瓜、鹹菜、肉鬆、炒芝麻 調料：鹽、雞精 肉鬆紫菜卷的做法：1、米飯加少許鹽和炒香的芝麻拌勻，黃瓜切長條。 2、保鮮膜或者竹簾上鋪上一張即食紫菜，在紫菜上鋪一層米飯，將黃瓜條鹹菜擺在中間，撒上一些肉鬆，再捲成筒形，再切成段就可以了。[大醬湯]的製作材料：〖主料〗：牛肉100g、南瓜1/4個、貝殼4~6個、豆腐半塊 〖輔料〗：辣椒2個、紅辣1個、大蔥1個、洋蔥1/2個、蘑菇適量、食用油少量 〖調料/腌料〗：芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量 大醬湯的做法：一、製作準備 1.肉醬的做法：醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量2.湯料的做法：大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺二、製作步驟: 1．先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。2．湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。3．再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最後放辣椒。三、製作要點：1．先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗干凈。2．在鍋里倒買倒4杯水和洗干凈的貝殼煮。貝殼打開之後，把貝殼和湯分開。3．牛肉切得很細，然後放適當的肉醬後攪拌。4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度後，切成4半。5．辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。[韓國切片泡菜]主料：1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。 2、老薑一小塊、蒜一個。 3、辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。 4、蝦貝露兩大匙、蝦魚醬一廳（120克）。 5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。 6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒白菜的清水攪勻，上蓋泡三小時左右至軟（冬天需用八小時以上才能泡軟）。2、姜切極細的末，蒜壓破3、一同搗成泥。、將除白菜和蔥外的所有用料調和均勻。5、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份後抖散，放盆里（此時可嘗嘗白菜的鹹味是否合適，如果鹹味不夠可在調料里再放一點鹽），倒入調料充分拌勻。6、拌好後即可食用。7、如果放上幾天後，味道將會更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個月。[麻婆豆腐]主料：豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。麻婆豆腐的做法：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉......
炒菜一般放哪幾種調料最好吃？
有油，鹽，醬，醋 ，味精就差不多了。聰明的大廚菜快熟的時候都會自己先嘗嘗，缺什麼味加什麼....（我認為鹽偏重點，西紅柿稍多點味道和顏色都不會差）

記得採納啊
自選快餐用什麼調料炒菜最好吃
這個得看手藝的哦，不是用了調料就好吃的。
急 炒菜需要放哪些調料才好吃？
不同的調味品加的時間都不相同

醬油在鍋里高溫久煮會破壞營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前放醬油。

醋燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜常營養價值和人體的吸收利用率。

酒燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒。

味精當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，具有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。

糖在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
炒菜放什麼調料好吃?誰推薦下!
炒素菜不必放過多的調料，油、鹽、少量蒜和干辣椒、還有雞精就夠了。方法是將二、三瓣蒜切成片，四五個干辣椒切成段。油燒到七成，放鹽，再放蒜片，出香味即放入辣椒，不讓辣椒糊就將菜放入。起鍋時放適量的雞精。注意，菜千萬不要炒得太久，肉眼看去還有點生就可以了。這樣炒的都很好吃，你可以多試一試。
怎樣做菜才好吃！做菜都用什麼調料……
這就要看她喜歡吃什麼口味的了，我給你介紹以下幾種希望可以幫助你一點，加深你們的感情。糖醋：少量的糖和醋加上正常的鹽分就會出現糖醋味，在加一點糖和醋的量在補一些辣椒就是酸甜辣了紅燒：基本上就是鹽和醬油加少量的糖份麻辣：主要是辣椒，胡椒，和花椒粉清炒類的希望每樣菜裡面都放入少量的胡椒可以增加口感每樣菜裡面都要放入少量的味精，雞精可以亥當的多方一點。
炒菜時，什麼時候放調料最合適？？
花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥姜蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先腌一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和功椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。

放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。

放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。

放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。

菜餚的調味，一般可分為加熱前、烹調中和加熱後的調味三個階段。

加熱前的調味，也叫基本調味，就是某些菜餚在烹制前，先用調味品將菜餚原料腌浸，喂制一段時間，使味道滲透肌里，初步解除原料中的一些異味。

烹制中的調味：是決定一個菜餚正式口味的決定性調味階段。其做法是：但菜餚下鍋或下勺以後，按照菜餚的口味要求，在適當時機，恰當的假如各種調味品，使其滋味滲入原料中。大部分菜餚的調味，都需經過這個階段。

加熱後的調味，是輔助性調味，是菜餚調味的最後階段，就是當菜餚快要成熟時，嘗嘗味道是否適口，進行一次找口和提鮮，以補助調味的不足。有些菜餚需要在加熱後進行調味，如炸制和熟拌菜餚，就是這樣。

2. 飯店炒菜時必備的調料都有哪些啊

飯店炒菜時除了用到我們家庭經常用的油、鹽、醬油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜頭等，還有一些飯店必備的調料：
1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。
2、麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
3、米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
4、辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
5、甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
6、芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
7、番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
8、XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
9、小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。

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廚房必備的6種健康調料
1.初榨橄欖油
橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。它適合淋在一些成品菜上，比如蒸魚、面條等。
2.脫脂酸奶
脫脂酸奶所含的營養成分與普通酸奶基本沒有差別，但熱量很低，但是每份酸奶僅含100千卡的熱量。除了可以正常飲用以外還可在廚房用作蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品。
3.蜂蜜
蜂蜜營養豐富，而且只要存放得當可以長年保質不會過期，可當做多功能甜味劑使用。
4.番茄醬
番茄醬低熱低脂，食用方便，可隨時拿來增添食物鮮香味。更重要的是，與西紅柿一樣，番茄醬富含抗癌物質番茄紅素。
5.大蒜
大蒜是純天然食品，營養豐富，還有抗菌消炎和保護心腦血管的作用。去皮切碎即可添加到各種菜色中去。
6.芥末
調味品芥末富含有助於提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黃。芥末可加入沙拉醬、調味醬、泡菜、肉類食品等食物中。

3. 炒菜常備的調料有哪些

醬油，蚝油，醋，料酒，食用油，糖，味精，雞精，食用鹽，澱粉，香油，沙拉油，番茄醬，米酒，辣椒醬，甜面醬，豆瓣醬，蔥姜蒜，花椒，胡椒，八角，豆豉，五香粉。
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
香葉：燉肉一類的加入香葉能調味。

4. 炒菜必備調料 炒菜調料有哪些

1、炒菜調料有醬油、食鹽、醋、番茄醬、味精、蝦籽、魚露、蚝油、雞精、蜂蜜、食糖、飴糖、花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、陳皮等。

2、調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等復合調味料。

3、調料種類有：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。

4、食鹽：來源於不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，如果鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。世界衛生組織建議每人每日攝入5克以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入7g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。

5、白糖：分為白砂糖和綿白糖兩類，含有糖類，是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70％是靠糖類供給的。

6、生抽：醬油的一種，以優質黃豆和麵粉為原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色，醬香濃郁，味道鮮美。主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

7、醋：主要使用大米或高梁為原料，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5～8％之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

8、味精：化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。

5. 炒菜都用什麼調料

問題一：做菜一般都需要什麼調料 油、鹽、醬油、白醋、陳醋，糖、味精、雞精，生抽、老抽、香油，芝麻油，蔥，姜，蒜，孑然，耗油、白鬍椒、黑胡椒，番茄醬，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香葉做粵菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建議買現成的。
做川菜，湘菜肯定要用到豆瓣醬啦，其實我也經常用老乾媽當調料，味道不錯。

問題二：炒菜必用的調料有哪些？ 2、醬油――北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。3、面醬――有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟後供蘸食（如吃烤鴨）。4、白糖――分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。 5、醋――包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。6、番茄醬――番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。7、干辣椒――原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。8、辣椒油――市上有售，也可自製：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。9、豆瓣醬――也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。 10、胡椒――有顆粒的和粉狀的，後者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。11、芥末――拌冷盤時多用。現在有芥末油出售．用起來更方便。12、花椒――有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。13、大料――即八角，用途廣泛。14、桂皮――即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成，使用方便，多種菜餚可用。16、咖喱粉――也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。17、味精――中餐菜餚必不可少，提鮮作用大。18、香油――又稱麻油，炒菜、制湯時做「尾油」用。菜餚製成時的剎那加入（飯館有些菜最後淋火雞油，家庭可免）。 19、蛇油――廣東等地特產，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。20、腐乳――做素菜時多用。21、芝麻醬――拌冷盤用。22、料酒――又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。23、奶粉――易保存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。

問題三：炒菜常用的調味料有哪些?都有些什麼作用? 家庭常用調味料香油、鹽、醬油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、雞精、花椒、黑胡椒、白鬍椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫縣辣醬、豆瓣醬、姜粉、香菇粉、蝦粉、黃醬、甜面醬、番茄醬、芝麻醬、腐乳、芥末、咖喱（塊、粉）1、食鹽――有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。
2、醬油――北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。
3、面醬――有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟後供蘸食（如吃烤鴨）。
4、白糖――分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。
5、醋――包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。
6、番茄醬――番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。
7、干辣椒――原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。
8、辣椒油――市上有售，也可自製：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。
9、豆瓣醬――也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。
10、胡椒――有顆粒的和粉狀的，後者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。
11、芥末――拌冷盤時多用。現在有芥末油出售．用起來更方便。
12、花椒――有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。
13、大料――即八角，用途廣泛。
14、桂皮――即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成，使用方便，多種菜餚可用。
16、咖喱粉――也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精――中餐菜餚必不可少，提鮮作用大。
18、香油――又稱麻油，炒菜、制湯時做「尾油」用。菜餚製成時的剎那加入（飯館有些菜最後淋火雞油，家庭可免）。
19、蛇油――廣東等地特產，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。
20、腐乳――做素菜時多用。
21、芝麻醬――拌冷盤用。
22、料酒――又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。
23、奶粉――易保存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。此外，烹調中還需使用油脂和澱粉.

問題四：家裡炒菜一般要用到什麼配料？ 什麼都能缺，就是不能少兩樣調味料：
一是「鹽」 ，百味之王；二是：「油」
其他的配料就看做什麼菜，就需要什麼配料。原則上，調料種類多就越容易發揮，但得看須要做什麼菜色而定。中式菜餚里通常基本須要具備:
調料：醬油；雞精（或白糖）
配料：蔥、姜、蒜、以及辣椒等。
以上說的是最最基本的必備材料。因為你的提問有點太籠統，估計是沒有下廚做過飯菜的經驗，但做飯菜的學問大得去了，這個非得須要時間慢慢來積累不可，只要你有心想學的話，逐步從經驗中學習和改進，不久你就一定能做出可口的菜餚了。o(∩_∩)o...

問題五：做菜必備調料都有哪些 鹽，味精，雞精，醬油，料酒，澱粉，生薑大蒜蔥苗，砂糖，這是廚房做菜必備的調料

問題六：炒菜放些什麼調味料比較好吃？ 你可以用高湯、蚝油等來調味 補充： 要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：* 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；* 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；* 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧與訣竅有：* 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；* 有些材料應先用調味料來淹過後再煮；* 有些材料要略炒過後，再加水煮熟；* 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：* 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；* 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；* 應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；* 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。炸的功夫要有下列技巧：* 材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；* 材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味；* 炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻；* 炸的油溫要保持160度――190度之間，才易炸得酥脆。蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：* 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；* 在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；* 蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。燉湯比較費時，也要有技巧：* 肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟；* 材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；* 最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。

問題七：做菜用的基本調料有哪些？ 1．花椒的作用和使用方法：
花椒是我國傳統調味料之一 功效還滿多的 但是性溫 可能易上火
用花椒的時候 如果想味道更重 可以先用食用油把花椒炸一遍
然後用炸過的花椒油來料理食物
還有一種是把花椒壓碎 然後料理食物
花椒是 *** 性食物 孕婦可能不宜吃太多
功能主治 溫中止痛，殺蟲止癢。用於脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、蟲積腹痛、蛔蟲症；外治濕疹瘙癢。
2．料酒的作用和使用方法：
料酒有很多種 包括黃酒、汾酒等 它可以去除魚肉和肉類的腥味
我煮菜的時候就很喜歡放料酒 連白煮菜心都會放點 覺得很香
不過這也是個人喜好拉～哈哈
料酒可以在奄制肉類的時候放 加上少許澱粉和醬油 生油 更能發揮肉類的鮮美
或者在煮食物到最後快上碟的時候放一點料酒調味 會散發出誘人的味道喔～
3花椒和花椒面的區別
花椒面就是花椒粉
真花椒面外觀棕褐色，顆粒狀、具有花椒面固有的香 味；品嘗有花椒味，舌尖有麻感。摻偽花椒面多系用少量花 椒面摻入多量麩皮，玉米面等，外觀呈土黃色，粉末狀，時 有霉變，結塊，花椒味很淡、口嘗舌尖微麻並有苦味。
至於花椒嘛 就是花椒咯
4．
糖：甜的 在做菜的時候放的糖 通常是緩和菜、點的 *** 味 使用的是白糖
鹽：鹹的 (=_=我很無語) 可以說在做中國料理的時候 這個調味料是最不可少的
它能使肉類鮮味便成倍增長 還可以 *** 人的味覺等等
雞精:是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用 具有雞香味
鮮味比味精突出
5.
你要做川菜用的配料自然是五花八門,基本上配料是極少不相容的,放得不恰當最多是味道
難吃而且怪而已 禁忌就是要看清楚使用日期 哈哈
味道 *** 的東西 孕婦及胎、嬰、幼兒最好少吃
清單的飲食是養生之道
推薦你一些川菜會經常使用到的配料咯
蔥 蒜 姜 干辣椒 花椒 醋 鹽 澱粉 醬油 香油 料酒 豆瓣醬等
至於詳細的 你也可以去上網看川菜的烹飪指南
裡面有很多做法 配料只是用來輔助主料的調味料 有一定的營養 但是價值不高就是了
好~有一個資料 也是網路知道上的
炒菜時各種調料下鍋的時間
花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥姜蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先腌一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。
放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。
放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。
放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。...>>

問題八：炒菜的時候一般用什麼調料? 我一般不用十三香，因為味道太重，味道雜亂，實際上家中燉肉准備些大料，花椒粉也都不錯，只要放足姜蒜蔥葉可以起到去腥的作用。做肉的時候偶爾放些五香粉就足以了，但是我基本也都不用。我炒青菜會視情況決定放花椒粉還是只放蒜或者都不放。而實際上炒青菜，如果是醋溜的肯定是放糖和醋啦。炒土豆絲，我喜歡糯的，我會填點醬油，很有味。看個人口味了。例如蚝油生菜，就什麼調耽都不用放除了耗油與油。我認為平時家裡備著點花椒粉應該也足夠了，燉肉的時候放點大料

問題九：燒菜常用到的調料有哪些 你好！！
如果是家常用的話，那麼不外乎這些：
食油、鹽、味精、醬油、料酒(即黃酒，夏天用剩要放冰箱)、醋、姜、糖、澱粉、麻油、八角等，香蔥不能久放，只能用時再買。各人還有自己的愛好，如辣椒、蒜、花椒等。各地方口味不同，用的調料也不完全一樣。
另外，補充一點，由於我國各地的飲食習慣，菜式的風味， 人們口感的不同，調料方面會有較大的差異。
比如，個別地區，在烹調方面非常注重十三香的使用：
十三香包括：
肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮。自製香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。
謝謝！！

6. 炒菜一般用什麼調料(炒菜放什麼調料最好吃)

1、炒菜的香料有哪些。

2、炒菜常用的調料有哪些。

3、做菜用的調料有哪些。

4、做菜調料大全。

1.油、鹽、蒜、蔥、生薑、白酒、醋、生抽、辣椒、味精、雞精、糖、醬油、耗油等。

2.油和鹽是炒菜過程中必備的兩種調料，蒜、白酒、姜、醋等可以去腥，可以提升菜的香味。