『壹』 雲南美食記（江川三道菜1）
因為撫仙湖的緣故，一直都想去玉溪看看，卻一直未能成行。沒想到因為熱情好客的洪斌老弟，我在昆明就先吃到了一餐地道的玉溪菜。當然，最重要的，還是它的美味深深打動了我！
這家位於昆明的江川菜館店名就叫「江川三道菜」。江川縣轄於玉溪市，離玉溪市區只有21公里的路程，與澄江縣相鄰。
當年李健的一首《撫仙湖》，使澄江和抗浪魚天下皆知，不過直到那天我才知道，緊鄰撫仙湖還有個同樣美麗的湖叫星雲湖，湖裡盛產一種碌魚，當地人稱為「大頭魚」，其實它屬於鯉魚科。
這兩種緊鄰而居的魚，有很多神奇的傳說，在撫仙湖和星雲湖之間其實有條聯通它們的河叫玉帶河，河道中段有一塊伸出水面的赭色石壁，石壁上自古就刻有「界魚石」三個字，旁邊還鐫刻一首詩：「星雲日向撫仙流，獨禁魚蝦不共游；豈是長江限天塹，居然尺水割鴻溝」。意思就是以這里為界，兩個湖裡的不同種類的魚們，各自為生，絕不越界，雖雞犬（濤聲？）相聞卻老死不相來，於是這種奇妙的現象引發出了很多的故事和傳說，不過今天的主題還是要講吃為主。
有湖的地方，魚料理自然成了毫無爭議的主角。那天品嘗的星雲湖碌魚，用清湯煮了，湯里只放姜蔥和少許鹽，一眼看去並不驚艷，甚至有些寡淡的樣子，熱氣騰騰的大鍋端上來，一人先來一碗湯，一口下去，才發現那湯鮮甜凈美，一種很多年沒有吃到過的來自大自然本身的甘鮮味道。更有意思的是，那個煮魚的大銅鍋，有兩只大耳朵，每隻上面各架著一碗蘸料，一邊香辣，一邊鮮辣，原來這個碌魚鍋，湯要喝清湯，魚肉卻可以根據個人口味，香辣鮮辣各取所好，皆為至美，真是個值得推薦的吃法。
除了碌魚，星雲湖還有一種小銀魚，對，就是那種具有「太湖三白」，「洞庭四大名魚」等頭銜的小銀魚，它實際上是1982年才人工引進到星雲湖並由此進入撫仙湖的。
據說這種魚對水質要求頗高，結果雲貴高原上純凈的湖水讓小銀魚找到了自己的天堂，繁殖勢頭極其迅猛，甚至使得撫仙湖的「地頭蛇」抗浪魚為了生存也不得不改變了自己的某些生活習性。還好整個湖區區域廣大，這個外來物種也不至於太過兇殘，經過一段風起雲涌堪比群雄爭霸的斗爭，抗浪魚最終獲得了湖水較深的區域，而小銀魚則擁有了靠近湖面的地盤。這個跟星雲湖碌魚和撫仙湖抗浪魚各佔一邊也算是有著異曲同工之妙啊哈哈！
話說回來，大自然有著自己的規律，而人類總為著一己私利想強行改變和利用這個世界，為此得到的教訓還少嗎？幸而小銀魚不算是個太貪婪和殘暴的入侵者，否則如今的星雲湖撫仙湖都不知道會變成什麼樣子。要是我能選擇，毛先生的「人定勝天」和老子的「道法自然」，我寧願選擇後者。
扯遠了，回到正題。小銀魚是國人的傳統食品，幾種做法大家應該都很熟悉了，我自己更喜歡吃油炸的這種，銀魚雖然營養豐富，但是本身味淡個又小，用雞蛋麵粉加點調料掛漿炸一下，魚肉的嫩和輔料的香就完美結合在了一起。雲南人口味偏重，所以還會配一些加了鹽和辣椒花椒的調料粉，蘸著吃又是一種風味了！
有水的地方常會有蓮，有蓮則自然有藕，所以江川的特色食品里，蓮藕自然也會是主角之一。
江川人吃藕（這個詞貌似不好亂用耶，想那裡地靈人傑，美人一定是很多的啦），最經典的做法，是做成藕粑粑。先把蓮藕用工具做成藕泥，壓成一大塊圓餅，小火少油煎得略焦黃即可，口感吃起來外表酥脆，內里卻是軟軟糯糯的，因為只放少許鹽，吃起來還帶點淡淡的蓮藕本身的香甜味，非常好吃。不過做法越簡單的菜其實越考真功夫，要知道從蓮藕的選擇，到鹽量的多少，還有煎餅時候火候的把握，每個環節都會影響這道菜的品質。所以雖然昆明很多菜館有這道菜，他家倒是我吃過最好吃的一家。
當然咯，雖然菜館名為「江川三道菜」，好吃的肯定不止這三道菜，嘿嘿，只是今天實在太累了，明天再繼續啦！
『貳』 求推薦，江川有什麼特色小吃
酸漿米線，米線是用大米壓制而成的，細白而醇香，煮好的米線放在大碗里，加入當地自製的酸醋，芝麻醬，再來一勺芝麻，韭菜，最後澆上一大勺紅亮誘人的辣醬，攪拌均勻吃進嘴裡，又香又辣，好不過癮。
『叄』 吃貨們，江川有什麼特色美食
夾心糍粑，糍粑好吃但黏牙粘鍋，這里糍粑做的外皮酥脆內里軟黏，糖心甜度剛好。喜歡甜食的可以去試試。
『肆』 雲南有哪些好吃的
地處西南邊陲的雲南，是一片神奇的土地。雲南絕對是飲食文化最獨特的地方。這里氣候獨特，少數民族眾多，口味各異，菜餚酸甜苦辣。雲南有哪些好吃的？
雲南美食的特點就是 鮮 鮮 鮮
與川菜、粵菜相比，雲南菜的烹飪方法比較粗糙，不精，沒有那麼多花樣。但是為什麼嘗過的人都流連忘返呢？雲南菜的精髓是本地食材，最基本的特點是鮮，不僅僅是鮮亮有光澤的那種，而是不加任何調料的天然鮮。雲南食材要最原汁原味，雲南菜更清淡純正，強調原汁原味。所以其他地方的雲南人很難吃到正宗的家鄉菜，因為雲南以外沒有這種食材，比如野蘑菇，傣香料，野菜等等。
雲南清蒸雞
中國人喜歡吃雞，各地的吃法也很多，比如廣東鹽水雞、四川珍奇雞、常熟叫化雞、德州扒雞.但是最獨特的吃法還是雲南的火鍋雞，用雲南建水的火鍋最正宗最美味。
汽鍋魚
除了火鍋雞，還有火鍋魚。邊肖在瀘沽湖女神灣附近的趙家溝品嘗了這種食物。這個火鍋和建水的火鍋不一樣。這是一個石鍋。將活魚干凈的放入石鍋，加入蔥、姜、蒜等輔料和水，蓋上草帽，蒸汽就全開了。溫度將高達180度。3分鍾後可以關蒸汽，中間可以放一些豆腐等食材。這是最大的魚。
雲南菜清淡、純正、原汁原味還體現在各種蒸菜上，昆明的大街小巷到處都有特色蒸菜館。
過橋米線是雲南菜最大的招牌。
為什麼過橋米線是雲南最大的招牌？因為很多人沒去過雲南，但是吃過過橋米線。過橋米線其實只是雲南米線的一種。雲南16個地方的米粉至少有12種吃法。
過橋米線是雲南省滇南特有的小吃。源於《孟子》。它由米線、湯、調料、豬裡脊肉、雞胸肉、墨魚、三分熟的豬裡脊肉、牛肚和魷魚片組成，並輔以豌豆尖、韭菜、香菜、洋蔥、草芽、姜和木蘭片。
過橋米線在外地很受歡迎，但很多雲南本地人覺得過橋米線不如小鍋、小鍋、脆皮、鱔魚、豆花、鹵米線等各種特色米線好吃。
美食豆腐
雲南的餐桌上一定有豆腐的一席之地。
雲南的美食豆腐算一個。讓昆明人著迷的一種帶有毛毛的臭豆腐，在昆明被稱為臭豆腐。
說起豆腐，雲南最有名的豆腐是建水豆腐。
建水豆腐又名臨安豆腐，《舌尖上的中國》以來名聲大噪。水城街道、菜場、夜市的豆腐攤林立，人來人往，成為古城一道亮麗的風景線。
早在清代，臨安的豆腐就很有名。它的材料是經過精心挑選和加工的。它是用大圓白皮大豆和城外大板井的井水製成的。豆腐又白又嫩，燒了也不會變黑。
燒的時候用火盆裝上點燃的木炭，放在用鐵條焊成的炕上，塗上香油，放在豆腐上烤，邊烤邊翻面。豆腐膨脹後，蘸上准備好的甜咸醬油、辣椒粉、蒜泥、味精、小米辣等佐料，就可以吃了。聞起來臭，吃起來香。
野生真菌
海鮮那麼遠，美食就在眼前。雲南人死也要吃蘑菇！
說起雲南菜，我想到的是野生菌。雲南野生菌種類繁多，有雞肝菌、香菇、牛肝菌、雞油菌、青皮菌、紅皮菌、雜菌等。俗話說，雲南人吃飯有恃無恐。每年七八月份，雨後，野蘑菇就多了起來。許多人開始上山尋找蘑菇，並嘗試吃美味的食物。
每年這個時候，手機都會收到警告野生細菌中毒的簡訊。雖然昆明每年都有很多人因為吃野蘑菇中毒，但是也有很多小人跳舞的假象。但是，這仍然不能阻止雲南人對野生蘑菇美味的不懈追求和嘗試。
雲南配談族菜的酸甜苦辣都是特色
雲南菜不在中國八大菜系之列，但雲南絕對是飲食文化最獨特的地方，所以不能形成獨特的菜系，因為雲南菜很雜，少數民族很多，口味也不一樣。酸甜苦辣都是特色，沒有哪一道菜能真正代表雲南。
玉溪市江川的鹹水魚，銅鍋魚侍核等美食是玉溪市的特色。江川鹹水魚
沾益辣子雞
雲南菜的代表作品，曲靖、沾益的宣傳名片，已有百年歷史，以選料考究、加工順序復雜、麻辣香濃、口感爽口而聞名於世。
《蒸餌絲》是曲靖的原創。曲靖蒸餌絲的配料豐富而考究。煮熟的曲靖蒸餌絲軟糯有嚼勁，那叫一個爽。
香茅草烤魚是西雙版納最有名的一道菜，版納人一定要嘗嘗。
先把魚收拾干凈，把調料放入魚肚，合上魚肚，用兩三片香茅葉紮起來，用竹片夾住，抹上豬油，放在炭火上烤。這種烤魚又香又脆又脆。
菠蘿飯也是版納著名的糯食。將紫糯米泡好，洗干凈，去菠蘿心，將紫糯米與剁碎的豬肉混合，放入蒸鍋，蒸熟。當它散發出誘人的香味時，你就可以吃了。
德宏傣族薩皮是一種深受當地培弊人民喜愛的傳統食品。主要原料是牛肚，薩皮的味道很特別。有一種雜草混合著泥土的香味。很多外國遊客吃了之後覺得很獨特。
巴杭雞，文山州廣南縣特有的傳統菜餚，被稱為「雲南一絕」。
鄧川乳扇，扇形乳製品，分為乳白色和乳黃色兩種。營養價值高，味道醇厚鮮美，是鄧川當地白族人民招待客人的上等菜餚。
麗江粑粑是納西族特有的風味食品。它是用麗江產的優質小麥粉，再與玉龍雪山流下的泉水勾兌，用芝麻、核桃仁等佐料包裹，然後放入鍋中用文火煮熟、煎熟而成。其特點之一是色、香、味俱佳。
雲南人是否喜歡吃蟲子？
雲南人喜歡吃蟲子，其實是一種傳承。在古代，雲南到處都是森林和山脈，食物很珍貴。昆蟲是雲南人的重要食物來源，也是獲取蛋白質的重要途徑。這種記憶早就刻進了基因里，所以直到今天，雲南人都念念不忘品嘗這道美味。
其實在中國的版圖上，吃各種昆蟲的不僅限於雲南省。華北周圍人吃蟬，東北人吃蚱蜢。西雙版納最有名的地方是炸竹蟲和炸蜂蛹。蚱蜢、蟬、飛蟻等。都可以炒著吃，蟋蟀就拌醬吃。紅燒蜘蛛是外人很難想像的一道菜，是雲南南部等地的民族特色飲食。
魚餌是雲南傳統風味食品。
雲南把大米精加工成餌絲、餌片，至少有3500年的歷史。雲南的餌有很多種，昆明鍋餌，巍山肉餌絲，火腿雞雜餌絲，最有名的是「大營救」。
「救援」是個很奇怪的名字。不知道的，你以為跟皇帝有關系。其實跟皇帝也有關系。清初，吳三桂率清軍入昆，明太祖李詠逃往滇西。農民起義軍首領李定國護送李詠到騰沖。找到休息的地方後，主人煎了一盤魚餌給他送去。李詠皇帝吃了以後大加贊賞地說：「炸魚餌救了我的手。」此後，保山騰沖地區的炸餌街區改名為「大救道」。做法是將魚餌塊切成小塊，加入火腿、雞蛋、肉、蘿卜、西紅柿
宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中，香氣濃郁。其品質之好足以代表雲南火腿，所以常被稱為「雲腿」。
宣威火腿其實從配料到最後成型都有最嚴格的要求，必須用當地特產烏金豬製作，因為烏金豬脂肪豐富，瘦肉緊實，是最適合洞內蛤蟆的豬種。一根好的宣威火腿要經過定型、腌制、壓榨、洗烘、風干、發酵六大工序，製作時間長達兩年。
有人說，雲南菜這么好吃，為什麼全國各地的雲南餐館這么少？就算有，也不是雲南味，因為成分問題。其他地方的雲南餐館都離不開雲南食材，即使用同樣的手法也很難做出同樣的味道。
『伍』 江川鹽水魚哪家好吃
江川鹽水枯拍魚的魚福園江川鹽水魚店好吃。魚福園江陸敗棚川鹽水魚位於江川區興江路10號，服務熱情，價格實惠，魚類菜早則品多，味道鮮美。