A. 這5種蔬菜曬干後，比新鮮的更好吃，冬天蒸包子燉肉吃，太香了
導語：這5種蔬菜曬干後，比新鮮的更好吃，冬天蒸包子燉肉吃，太香了
大家好，我是傻姐 美食 ，生活中唯有 美食 和美景不可辜負。夏天和秋天的蔬菜最豐富了，並且都是應季自然成熟的，無論口感還是營養都是其它季節不能比的，為了留住這美味，很多人都會曬成乾菜，存儲時間長，口感也更好，營養甚至比新鮮的更豐富。在我們北方，冬天新鮮蔬菜少，都會趁著夏天和秋天蔬菜多的時候曬一些乾菜，留著冬天吃，營養美味又好吃。下面就分享下5種曬乾的蔬菜，比新鮮的更好吃，一起來看看吧。
第一種，黃瓜干，夏秋兩季是黃瓜豐收季，尤其在農村家家戶戶多到吃不完，為了不浪費就會做成腌黃瓜和黃瓜干，不但保存時間長，重點是好吃，太下飯了。腌黃瓜大家肯定都吃過，黃瓜干你吃過嗎？把黃瓜清洗干凈，晾乾水分，黃瓜瓤去掉，切成長條，放入大盆中，加適量鹽抓均勻，把水分殺出來後，整齊擺在蓋簾上，放到室外晾乾即可。吃的時候放入水中泡軟，可以直接用辣椒油涼拌，也可以炒肉、燉肉、怎樣做都好吃。
第二種，花菜乾，這個吃過的估計很少，花菜乾和新鮮花菜的口感是完全不一樣的，曬干之後把「靈魂」全都濃縮了，味道超級棒。你可能不愛吃花菜，但是曬成干後絕對會搶著吃，這菜的一絕就是冬天吃火鍋的時候涮著吃，超級過癮，吃著很有嚼勁。或者泡軟後直接用老乾媽簡單一炒，那叫一個下飯，一鍋米飯都不夠吃，總之就兩個字，好吃，這可是我最愛吃的乾菜了。曬花菜乾也很簡單，清洗干凈後，鍋中焯水，焯水時加適量鹽，以免晾曬時壞掉，然後拿到室外晾乾，裝入袋子密封保存，放一年都不壞 。
第三種，扁豆乾，也叫眉豆乾，夏天豆角類蔬菜最便宜了，不管是芸豆、豆角、還是菜豆，都是一元左右一斤，一到冬天就特別貴，7-8元，甚至10多元一斤，還不是應季的，所以趁著夏天便宜多曬一些，冬天也能吃到美味的扁豆。這菜蒸包子、燉肉、清炒怎麼做都好吃，重點是營養極高，大人孩子都愛吃，別錯過了。
第四種，馬齒莧干，也叫螞蚱菜，長壽菜，作為野菜在農村是不起眼的菜，城裡人卻當成寶。新鮮馬齒莧吃起來很普通，沒有多麼特別，但是曬成乾菜後就特別好吃，尤其和五花肉蒸包子吃，真是一絕，我家每年都會曬幾十斤囤著，畢竟在農村不花1分錢都能吃到的美味，送人自己吃都非常受歡迎。
第五種，干豆角，這是大家最常吃的乾菜了，在我們當地稱為紅鹹菜，新鮮豆角吃起來沒啥特色，曬干後就成了特色菜，泡軟後簡單蒸一蒸就比肉還香，又香又有嚼勁，一頓一盆不夠吃，實在太香了。
B. 在農村最常見的蔬菜曬干之後味道更美味，你吃過幾種
在我所在的農村裡，從小到大以至變老，吃的最多的蔬菜乾品是蘿卜干，然後加醋加鹽加醬油加調味品，製作的鹹菜。這種菜吃時方便來的快，味道也相當不錯。
小時候食品比較匱乏，經常偷偷抓一把媽媽曬干後腌制的鹹菜，在學校課余時間吃，有時還受到老師與同學的批評。鹹菜是農家人家中必備的食品，再不好吃的飯，拌一點鹹菜都好吃也咽的下。
農村人腌制鹹菜的辦法非常簡單，有的將吃不了的紅蘿卜、白蘿卜、苤藍等直接曬干後再加鹽和醋及調味品，也有的是將這些菜腌制一段時間後撈出，切成塊切成片切成絲曬干，再經過上大鐵鍋蒸熟，蒸熟後再曬干，保存在容器中就可隨時就飯吃。
農村人勤儉節約，過光景全憑勤儉持家。農村人會將自已吃不了的鮮菜曬干後保存起來，以備在冬春季吃。像干豆角絲，干黃花菜，還有茄子干，葫蘆干，紅薯、土豆干，都是農民的傑作，在新鮮蔬菜上市前，確實是美味的一道菜。
現在的 社會 進步快，反季節蔬菜的上市，充實了人民的菜藍子，隨時可以買的到。但農民依然我行我素，繼續曬我的菜，為的就是省錢，也圖個節儉不浪費。
鮮菜有鮮菜的美味，乾菜有乾菜的好處，各取所需，各投所好，本就沒有好壞，也沒有那對與錯。有人認為乾菜不如鮮菜，有人總覺得家菜不如野菜。
這個世界真奇妙。
現在正是農家蔬菜採收的時候，眾多的新鮮蔬菜一時半會吃不完，扔掉怪可惜的，趁著氣溫高，太陽好，我們可以把它們曬成乾菜，等到冬天沒有菜的時候正好可以拿來做補給。這樣做既不浪費又能吃到美味，真算得上是一個獨特的創舉。那麼農村有哪些比較常見的曬干後的蔬菜呢？
⑴、干豇豆
現在菜園里的豇豆吃不完，我們可以把它採摘下來，分成一把把的掛在太陽底下晾曬，等到水分全部曬干便可以收起來，然後找一個口袋密封好，等到冬天吃的時候先用水淘洗一下，就可以直接放入鍋里和臘肉一起煮著吃，由於它是乾的，煮的時間會稍長一些，但是味道很好，尤其是豇豆的外殼吃起來特別柔軟。
⑵、干白菜
白菜是最大眾化的菜 ，但是吃不及時它會抽苔開花，一旦開花白菜就吃不動了。所以只能在採收期內把它曬成干白菜，首先把白菜葉子剝下來，然後找來一張干凈的塑料布鋪在地上，就可以把白菜葉子放置在上面晾曬了，水分曬干後同樣要把它用口袋密封起來，用的時候用開水炒一下，撈起來切成段做燉菜吃，干白菜和新鮮白菜不一樣，吃起來非常有嚼勁。
⑶、干茄子
新鮮茄子的吃法很多，可以做成醬爆茄子、涼拌、燒烤，但是時間吃長了會感覺很膩，滿樹都掛滿茄子都不想去摘，既然吃不動它，那隻有做成干茄子了，干茄子的製作很簡單，先把它切成片，然後找來一個大簸箕，把切好的茄子片放在簸箕里晾曬即可，曬乾的茄子片就不必用口袋密封起來了，找一根線把它像竄銅錢一樣的串起來，然後掛在合適的地方，吃的時候用水清洗一下，和新鮮肉一起燉著吃。
總之，農村的乾菜很多，數無勝數，有些蔬菜是可以製作成乾菜的，但是我們沒有嘗過，怕曬干後不能吃，所以盡量挑一些熟悉的蔬菜來製作，如果敢大膽嘗試，我想會有更多吃不完的新鮮蔬菜被晾曬後做成乾菜。
在農村最常見的蔬菜曬干之後味道更美味，你吃過幾種？我吃過的不下二十幾種呢！比如：茄子、四季豆、豇豆、蘿卜、冷月豆、南瓜、芝麻葉、萵筍、冬瓜……。還有干野菜，如：香椿、馬齒菜、野莧菜、山竹筍、野香菇、地皮、蕨菜、金針以及野菜釀成的干酸菜……
農村千家萬戶，有著勤儉持家的美德，素有曬制乾菜的習慣。人們把吃不完的應季蔬菜，通過曬干保存，以備淡季之需。現在農村生活好了，各家都愛挑著喜好的蔬菜曬干。那麼各種乾菜有多少種呢？實際上有多少種蔬菜，就能有多少種乾菜，只要你喜歡，都是完全可以曬成乾菜的。
曬乾菜其實就是給新鮮蔬菜進行脫水的過程。脫水方法有多種，比如：陽光曬干、自然風干、烘烤焙乾等。曬乾菜需要結合天氣，設備條件選擇脫水方法。另外，有些蔬菜在脫水前還要進行一下處理為好。比如：四季豆、冷月豆需要去筋；竹筍、蕨菜、金針需要過沸水煮一下，以除去有毒成分。
曬乾菜怎樣才能更好吃呢？實踐證明，有些纖維韌性弱的蔬菜可以直接趁鮮曬干更好吃，如：西紅柿、茄子、土豆、南瓜、冬瓜、莧菜、菇類等；一些纖維比較粗的盡量在加了鹽的沸水中煮一下更好吃，鹽水可以更耐保存，如四季豆、豇豆、白蘿卜、芝麻葉、竹筍、蕨菜、金針等；有揮發氣味的最好加點鹽腌揉一下再曬干更好吃，如：香椿、荊芥等。
我這兒的農村乾菜品種很多，對於大眾喜歡的乾菜、常見的有水煮過的蘿卜干、蕨菜、四季豆、豇豆、冷月豆、芝麻葉、地皮、竹筍『、金針等。直接鮮曬的像西紅柿、香菇、莧菜等，大多數人對這些乾菜百吃不厭，年年都要曬一些用於待客或過節所用。
我家最愛吃的是野菜，隨時到外面轉一下，隨手采一把遇到的野菜，用於下鍋、涼拌、炒菜皆可，不僅美味可口，而且純天然，還有葯食兩用的保健作用。我家的酸菜全是各種野菜釀制而成的，它的酸味舒服勾人，難以描述，最明顯的就是腸道舒服。每年我們曬上一些夏秋季備用。
總之，在農村最常見的蔬菜曬干之後味道更美味，我吃過的不下二十幾種呢！不過，乾菜畢竟沒有新鮮菜養人，還是要以鮮菜為主，乾菜只能作為偶爾改善口味或蔬菜淡季所需。
農村之所以要把蔬菜曬干，其實是在以前沒有冰箱、冰櫃，而且交通也不方便的年代，為了在冬季也有蔬菜可以吃而採用的一種特殊蔬菜保存方法。人們通過把蔬菜曬干進行保存，這樣在缺少蔬菜的季節可以保證有蔬菜可以吃，這也是我們勞動人民的一種智慧。這種曬干後的蔬菜，我們通常叫做乾菜，具體到某一種蔬菜就叫做「某某干」，比如茄子干、豆角乾等等。乾菜的口味和口感和新鮮的蔬菜完全不同，在以前困難的年代，人們沒有感覺到乾菜如何的好吃，可是現在，如果偶爾吃一頓乾菜，會感覺另有一番風味，也有很多人喜歡那種乾菜的口味。所以，目前在超市裡也有乾菜出售。
我們呼倫貝爾地區的農村，人們經常晾曬的乾菜品種有很多，比如干豆角、干蘿卜、干茄子、干胡蘿卜、土豆乾、辣椒干、黃瓜干、角瓜干、南瓜干、蕨菜乾等等，人們會根據自己的喜好來選擇不同的蔬菜進行晾曬。
其實，做為農村人，前面說過的這幾種乾菜我都吃過，黃瓜干比較有韌性，吃起來還是具有一股清香的味道的；胡蘿卜干並不像我們想像的那樣熟了會特別的爛，胡蘿卜干熟了以後也是很有韌性的，不像我們蒸的胡蘿卜那樣軟爛；土豆乾也可以燉小雞、燉排骨，同樣不會軟爛的；辣椒干炒土豆片是最好吃的。其它一些乾菜品種相信很多人都是吃過的，我就不一一介紹了。
如果你也喜歡吃乾菜又不想買，可以自己晾曬一些，不過晾曬乾菜如果沒有烘乾設備，最好在秋季進行晾曬，因為秋季客氣稍微乾燥，對晾曬乾菜來說不容易腐爛，而且乾的還塊，顏色也好，曬干後的乾菜放在陰涼乾燥通風處保存，吃的時候要提前用清水浸泡。
在農村最常見的蔬菜曬干之後味道更美味，你吃過幾種？
現在正是農家菜園里蔬菜大量採收的時候，這個時候蔬菜都多了吃不完，農民於是把吃不完的蔬菜通過另外一種方式延長蔬菜的時間。
農村裡有種叫「媽媽的味道」，在以前特別流行，就是現在農家裡家家戶戶都會有，咸乾菜，泡菜等等。就是一種延長蔬菜時間以特別的方式呈現在農民面前的。
我媽媽是一名做鹹菜的好手，基本上做腌菜都會曬干裝壇子，當然除了泡菜。農村具體有哪些比較常見的曬干後的蔬菜呢？
1、干絲瓜。 很多朋友可能很奇怪，絲瓜也可以干曬嗎？答案是肯定的，只要你家絲瓜吃不完，然後把絲瓜採收回來，剝皮切段，然後放在太陽底下暴曬，一定要曬干，呈乾枯狀，顏色有點灰白，然後裝袋密封保存，要吃的時候拿出來用溫水泡開，打湯清炒都可以。
2、干豇豆。 現在正是夏收豇豆大量採收的季節，農家吃不完，怎麼辦？只好把豇豆曬干保存，做成干豇豆。做干豇豆開水焯水很重要，不能直接把新鮮的直接曬，開水焯豇豆的目的是讓豇豆脫水，並且清除豇豆裡面的蟲害，焯水後的豇豆再放戶外太陽底下暴曬，曬干為止。要吃的時候，泡水然後炒肉最好吃了。
3、干黃花菜。 黃花菜也有點地方叫金針，金針是一種多年生蔬菜，在莖桿上面開黃色的花朵，農民就採食黃色花朵吃。可以吃新鮮的，但是黃花菜最好的吃法是曬干後吃。同樣，黃花菜在暴曬之前要焯水，然後曬干保存。要吃的時候把干陸的黃花菜泡水發開，炒肉吃。
可以說蔬菜曬干後，延長蔬菜的吃的時間，是農民智慧的表現。
我是三六五平凡之路，歡迎大家留言。
印象中，我家蔬菜曬乾的機會不多，有我這個飯桶在。我小時候好動，又很會肚子餓，從我記事起，我每頓至少四碗飯，菜園的菜經常不夠吃，還要鄰居接濟，我是吃不夠飯不下桌子，還不愛喝菜湯。估計我家條件不好，我占很大一部分原因，哈哈哈
我媽娘家有很大一片山，很多香椿樹，唯有它可以用來填補菜園無菜的空檔期。所以香椿是我媽曬的唯一一道蔬菜乾
言歸正傳回答題主的問題，蔬菜乾吃過幾種？
出門工作後吃過梅乾菜，豇豆乾，蘿卜絲……香椿干是我覺得最好吃的一種，香椿做干估計很少有人做吧。
香椿生長南方:香椿在2-3月份抽嫩芽，5月中旬差不多就老了。
北方:香椿抽芽在4-5月，吃嫩芽，吃不完的時候，6月中旬左右香椿基本都老了
溫差決定了香椿的生長速度
香椿干製作方法C. 冬天，這6種菜乾囤起來，耐保存好吃營養，過年都不壞，燉肉真香
曬我經常囤的6種菜乾，耐保存好吃又營養，吃到過年都不壞，冬天燉肉真香。入冬啦，冬天太冷北方地區還降雪出門非常不方便，再加上當下的特殊情況，平時家來可以多備一些食材和吃的，一周不出門也不妨礙生活的那種。關於囤生活必需品，其實每年入冬我家都會准備一些耐存儲的菜放家來，秋天的曬秋也會曬上一些菜乾囤著冬天吃，先不說其它生活必需品了，菜乾就是我每年都混囤一些的。
各種菜乾都擱置囤一點，雖然新鮮的菜更營養，但曬乾的蔬菜更有韌性嚼勁，冬天用來燉肉吃也是別有一番風味呢。6種菜乾囤起來，耐保存好吃營養，吃到過年都不壞，冬天燉肉是真香。
黃花菜乾
黃花菜是一種季節性很強的菜，市場上新鮮的黃花菜並不多見，而且新鮮的黃花菜花蕊里含有秋水仙鹼，是有毒物質，需要經過焯水浸泡才行。市場上常見的都是曬乾的黃花菜。黃花菜乾的做法：可以放入沸水裡焯水一下撈起瀝干水，太陽下曬干，暴曬2-3天即可。也可以直接曬，摘回來新鮮的黃花菜直接放在干凈的竹編上攤開暴曬，陽光好的時候2-3天就可以了，收回來放入密封的保鮮袋包過好不容易受潮。
推薦菜譜：黃花菜葯膳蒸雞
准備食材：黃瓜菜乾、雞肉、水晶雞料包、枸杞少許、黨參少許。
1、黃花菜泡發洗凈，雞肉半隻加入鹽、料酒、塗均勻腌制入味。
2、腌制好的雞肉擺在盤中，放入枸杞、黃花菜乾、黨參一起，上鍋蒸1個小時左右。
3、出鍋把雞肉切片裝盤即可。
筍干
筍干是再常見不過的乾菜了，筍干風味獨特有嚼勁，泡發後拿來燉肉非常香，直接炒，煮好涼拌都非常美味。筍乾的做法：新鮮的筍切成自己喜歡的形狀，切片或切條都行，沸水下鍋焯水煮熟，撈起來過涼水撈起瀝干水分，放入竹篾上，攤平，放在陽光下曬干即可。同樣密封包裝好，可以吃好長時間不壞。
推薦菜譜：筍干燜五花肉
准備食材：筍干、五花肉、大蒜、小米辣。
1、筍干提前泡軟洗凈切小塊，五花肉切塊焯水待用。
2、熱鍋涼油，下入大蒜和辣椒一起炒香，下入焯水好的五花肉一起翻炒勻。
3、下入筍干一起炒香，加入少許的生抽、蚝油提香、少許老抽上色。
4、加入少許清水，燜煮30分鍾左右，最後下入少許的鹽調味。
豇豆乾
豇豆是夏秋豐收的豆類食材之一，曬乾的豇豆比新鮮的豇豆更有韌性和嚼勁，拿來燜肉是非常香的，入冬也可以囤上一些，冬天拿來燜都吃。將豆乾的做法：新鮮的豇豆摘回來清洗干凈，沸水下鍋焯水變色變軟立刻撈出過涼水，瀝干水分，掛在架子上曬干即可，同樣是密封保存不要收潮，可以吃到過年。
推薦菜譜：五花肉燜豇豆乾
准備食材：豇豆乾、五花肉、大蒜、蔥。
1、豇豆乾提前泡軟切小段、五花肉洗凈切塊焯水一下待用。
2、熱鍋涼油，下入五花肉炒出油脂，下入大蒜一起炒香，加入豇豆乾一起炒均勻。
3、加入少許的生抽、蚝油提鮮，加點燜燜上20分鍾，出鍋前下入少許鹽調味即可。
奶白菜乾
奶白菜是南方的一種常見的本地小白菜，跟擺放的大白菜不同，南方的奶白菜的菜梗是純白色的，廣東一帶喜歡拿來曬干，用來燉肉、煲湯啥的特別甘甜，秋冬乾燥季節用它煲湯可以潤燥特舒服。奶白菜乾做法：新鮮的奶白菜洗凈，放入沸水裡燙30秒撈起過涼水，擠干水分後掛起來晾曬干即可。
推薦菜譜：菜乾杏仁瘦肉湯
准備食材：菜乾、豬骨、胡蘿卜、杏仁、蜜棗一個。
1、菜乾提前泡發洗凈切段、其它的食材也清洗干凈待用。
2、豬骨需要焯水一下。
3、把豬骨、菜乾、胡蘿卜等所有食材一起放入砂鍋里，加入適量的清水煲煮，最後下入少許的鹽調味即可。
梅菜乾
梅菜乾是非常出名的菜乾之一，經典的菜譜就是梅菜扣肉了，很多重要的場合、逢年過節都有這道大菜。入冬也可以囤上一些，吃到過年都可以，偶爾吃一次好吃下飯又解饞。梅菜乾的製作相對其它的菜乾要復雜很多。梅菜乾的做法：一般芥菜，雪裡蕻，青菜都可以做，其中芥菜的最好吃。菜清洗干凈先放太陽下曬蔫曬軟塌，然後切碎了（不切也行）加鹽揉擦，擦出菜水來，然後將菜放入壇子里再加入適量的鹽一起腌15天左右。然後取出來再次晾曬，曬到半乾的時候拿回來隔水蒸，蒸好再次晾曬，反復2次這樣，最後一次蒸好繼續曬到干透即可。這樣做的梅菜顏色更黑亮，更正宗。
推薦菜譜：家常梅菜扣肉
准備食材：梅菜適量、五花肉適量。
1、五花肉先下鍋加入料酒、生薑和蔥一起煮30分鍾，煮至8成熟的狀態。
2、煮好的五花肉用叉子在豬皮表面叉小孔，然後加入生抽和老抽塗抹在豬皮上色。
3、晾曬的五花肉下入油鍋里炸一下，把豬皮的部分多渣至起豬皮泡的狀態。撈起泡水裡10分鍾左右。
4、梅菜下鍋炒一下，加入少許的生抽、蚝油提鮮炒香出鍋。
5、泡好的五花肉切片，取一個深碗擺上五花肉，把梅菜放在表面壓緊，上鍋隔水大火蒸1個小時左右即可。
萵筍片干
萵筍也是秋冬季節比較常見的蔬菜之一，新鮮的萵筍清香脆嫩汁水也多，但曬乾的萵筍片更是別有風味哦，曬乾的萵筍片泡發後拿來炒肉、涼拌都特別有嚼勁，口感脆脆的非常好吃。萵筍乾的做法：新鮮的萵筍去皮洗凈，切成片，沸水下鍋焯水30秒立刻撈起，不焯水也行，瀝干水分直接攤開來晾曬到水分干即可。
推薦菜譜：萵筍干炒臘肉
准備食材：萵筍干、臘肉、大蒜、辣椒。
1、萵筍干泡發洗凈，臘肉洗凈切片。
2、熱鍋涼油，下入大蒜和辣椒炒香，加入臘肉一起炒出油。
3、然後下入泡好的萵筍干一起翻炒均勻，加入少許的鹽和蚝油調味提鮮即可。
Lily 美食 談碎碎念：以上就是6道菜乾的做法，以及附上推薦菜譜的詳細做法，家常就可以做法，簡單美味又好吃，冬天我家必備的幾種菜乾，入冬的時候囤上一些，吃到過年都可以，燉肉是真的香啊。
D. 有哪些曬干後更好吃的蔬菜你都吃過幾種
夏季和秋天的蔬菜最豐富了，而且全是當季自然成熟的，不管口味或是營養成分全是其他時節不能比得，因為吸引這美味可口，許多人會曬乾乾菜，儲存時間長，口味也更佳，營養成分乃至比最新的更豐富。在咱們北方地區，冬季新鮮水果少，都是會借著夏季和秋季蔬菜水果多的是情況下曬一些乾菜，存著冬天吃，營養美味又美味。下邊就介紹下5種晾乾的蔬菜水果，比最新的更好吃，一起來看看吧。
第五種，干竹筍，這也是大夥兒最經常吃的乾菜了，在咱們本地稱之為紅鹹菜，新鮮的長豆角吃起來沒啥特點，晾乾後就變成招牌菜，泡軟後簡易蒸一蒸就比肉還香，又香又有嚼勁，一頓一盆不夠吃，確實太香了。
E. 5種蔬菜曬干後，比新鮮的還好吃，冬天炒菜燉肉都行，放1年也不壞
秋高氣爽，雲淡風輕，又到了曬乾菜的好時節！俗話說：家有餘糧，心中不慌！曬乾菜，早已成為江西人生活中的一部分，所有吃不完的蔬菜和瓜果，江西人都會做成美味的乾菜來保存。乾菜有種特殊的香味，吃起來比新鮮蔬菜還香，冬天買菜不方便時，拿一把乾菜出來泡一泡，炒菜燉肉都特香。5種蔬菜曬干後，比新鮮的還好吃，冬天炒菜燉肉都行，放1年也不壞！一起看看吧！
一、白辣椒
江西人無辣不歡，一到秋天家家戶戶都會曬些干辣椒，因為下雪天的辣椒太貴了，再加上干辣椒的特殊香味，也是不可替代的。白辣椒可以用來炒香乾、炒辣椒，或者燉魚等等，吃火鍋時，放幾個白辣椒，也特別開胃。
製作方法：把青辣椒洗干凈，剪掉辣椒蒂，分次放入開水鍋中，焯水10秒，立馬撈出，趁熱攤開，放在太陽底下，曬一兩天，中途記得翻面，曬至辣椒的顏色全部變白，再收回來，用剪刀剪開，再曬一兩個小時，曬干裡面的水汽，裝入干凈的玻璃罐中保存即可。
二、豆角干
豆角長起來特別快，吃不完的豆角曬成豆角干，冬天就不愁沒菜吃了。
製作方法：長豆角清洗一遍，分次放入開水鍋中，焯燙至變色，立馬撈出，用衣架掛起來，放太陽底下，曬兩三天，中途記得翻面，曬干後的豆角干，用保鮮袋裝起來，冷凍保存即可。
在這里順便分享一下我們家最愛的豆角干吃法——臘肉炒豆角干。把豆角干泡發後，放入鍋里煮5分鍾，撈起洗凈，擠干水分，切成小段備用。臘肉洗凈，下鍋煮一會，再撈起過涼，切成薄片。起鍋燒油，放入臘肉煸炒至透明，撥至一邊，放入大蒜子和紅辣椒爆香，放入豆角干翻炒一會，加入生抽和鹽炒勻即可。
三、米粉絲瓜
江西人除了愛吃臘肉以外，還特別愛吃米粉肉，而米粉肉的最佳搭檔就是米粉絲瓜，這兩樣食材一起蒸，軟糯鮮香，美味極了。米粉絲瓜也可以和排骨一起蒸，或者單獨蒸著吃，都很美味。
製作方法：絲瓜去皮，切成厚片，加鹽拌勻，腌制半小時，再分別裹上一層糯米粉，鋪在簸箕上，放太陽底下曬一兩天，中途記得翻面。曬干後的米粉絲瓜，裝入保鮮袋中，冷凍保存即可。
四、干紫蘇
紫蘇是一味葯食兩用的好食材，做菜用它可以去腥提味、解油膩，適合燉魚肉、鴨肉等等。紫蘇有散寒的作用，冬天可以用來泡茶喝，也可以用來泡腳。
製作方法：採摘紫蘇嫩葉，清洗干凈，放簸箕上攤開，曬干後，用保鮮袋裝起來，密封保存即可。
五、蒲瓜干
蒲瓜干是我比較喜歡的一種乾菜，泡發後，炒臘肉，或者燉五花肉都特別好吃。秋季蒲瓜吃不完，可以試試這樣保存。
製作方法：蒲瓜去皮洗凈，切成薄片，加鹽拌勻，腌制一會，瀝掉鹽水，鋪在簸箕上，曬一兩天，中途記得翻面，曬好後用干凈的瓶子裝起來，密封保存即可。
這5種乾菜，大家喜歡嗎？大家平時有沒有曬乾菜的習慣呢？歡迎在評論區留言，說說您的看法。
F. 這6種蔬菜曬干後，比新鮮的更好吃！生吃燉肉都行，放1年都不壞
在我老家，一到秋冬季節，就是各種蔬菜的秘制保存，吃起來是別有一番風味，也能增加蔬菜的儲存時間，傳統的儲存蔬菜的方法就是風干晾曬啦，有的就能曬幹了直接吃，有的可以用來下火鍋炒菜，味道都是超級好，有些是在飯店都吃不到的，今兒蓉兒總結了6種曬干蔬菜的做法，都是大自然給予的天然口感哦。
豆角曬干後都是可以保存一年之久的，到了冬天或者春天，來個排骨燉豆角或者鴨肉燉豆角，不僅僅是耐煮，關鍵是好吃！
〖 食材清單 〗豆角、鹽
〖 製作步驟 〗
1、新鮮的豆角去頭去尾，比較多的話就直接用刀切，會比較快，然後把有蟲眼的豆角都挑出來，掐掉不要；
2、燒一大鍋水，蓋上蓋子讓它煮開，煮開後把豆角都加進來焯水一分鍾，然後就可以撈出來了；
3、天氣好的話，兩天左右就能完全曬干，
曬干以後就是這個樣子的；
4、裝起來放在陰涼乾燥處，這樣保存的時間可以特別久，就算是一年都不會壞掉，只要別放在潮濕的環境裡面，以免豆角發霉就行，其實干豆角在市場上也是有賣的 ，只是價格一點都不便宜哦。
南瓜不僅可以做成南瓜餅、南瓜粥，還可以做成南瓜干來食用，今天我們就來分享一個老南瓜如何保存一年不壞的方法！
〖 食材清單 〗
主料：老南瓜1個
醬汁：清水1碗、糯米粉1碗、辣椒粉適量、糖適量、鹽適量
〖 製作步驟 〗
1、老南瓜一個，清洗干凈；
2、橫著切開，用勺子把裡面瓤和籽都挖出來，掏空干凈以後開始削皮；
3、皮削完後把南瓜切成小塊兒，然後裝起來放太陽底下暴曬；
4、曬到八分干就可以，捏起來還帶一點軟軟的，我這個程度是曬了兩天的時間，水分已經曬的差不多了；
5、現在放入鍋中開始蒸，冷水上鍋，大火12分鍾；
6、蒸南瓜的時間我們來調醬，南瓜乾的味道好不好吃就靠這個醬了。鍋中加1碗清水，接著倒1碗糯米粉，中小火慢慢的煮，邊煮邊攪拌；
7、這個糯米粉也可以用麵粉代替，但是糯米粉比麵粉更加軟糯勁道，吃起來比較有嚼勁。糯米粉和南瓜的比例是5：1，隨著溫度的升高，糯米粉慢慢的成了糊狀；
8、繼續攪拌到沒有麵粉顆粒後開始調味兒，愛吃甜的就多加糖，愛吃辣的就多加辣椒粉，現在就可以把白糖、辣椒粉和鹽一起加進來，然後迅速的攪拌均勻。我是糖加的比較多，辣椒粉比較少，顏色不是特別紅，口味也是甜辣的，醬就調好了；
9、另一邊的南瓜也蒸熟了，趁熱取出來，然後倒入鍋中，翻拌均勻，讓每一塊南瓜上都能裹上麵糊；
10、南瓜塗好麵糊後，一塊兒一塊兒的把南瓜條分開放，放的時候不要粘在一起；
11、完成後，繼續放太陽底下暴曬，大太陽的話1天就可以曬干。
咸甜交錯的南瓜干就做好了，聞起來還帶著淡淡的香味，有一股來自悠遠鄉野的味道；吃起來香里帶甜，口感鬆脆有嚼勁兒，非常的有滋味。南瓜干不僅可以做早餐粥的配菜，也能做日常磨牙的小零食。
前段時間天氣不錯，趁此我還做了一些【紅薯干】
紅薯干是從小吃到大的，自己在家做，沒有任何的添加劑，吃起來更放心 健康 ，材料和做法也是相當的簡單，只要天氣好，沒有烤箱也能完成，咬一口軟糯Q彈，厚實中還帶著一點兒嚼勁，承載著滿滿的幸福感！一根一根完全停不下來！
〖 食材清單 〗紅薯
〖 製作步驟 〗
1、我們先把紅薯清洗干凈，泥巴特別得多，我洗了好幾遍
洗好後再將紅薯的皮全部削掉，我這一大盆兒是一個龐大的工程，終於弄完了，現在我們把大個頭的紅薯切一下，太陽大的話就不用切得特別小，厚一點吃起來有肉肉的感覺；
2、全部切好後放入蒸鍋里開始第一蒸，這個紅薯干我是用的三蒸三曬的方法，第一蒸一定要完全熟透，蒸到用筷子輕輕一戳就能戳透即可，也不要蒸的太爛了，不然就不成型了；
3、然後裝起來開始曬第一個太陽，天氣好的話1-2天就夠了
這時候的紅薯還不是特別的干，太大塊兒的我們這時候就可以改小一點；
4、然後放入蒸鍋中開始第二蒸，一定要用大火，因為高溫蒸出來的紅薯干會更加的香甜，蒸的時間不用太長，8分鍾左右就行了；
5、接著倒出來曬第二個太陽，繼續暴曬一天就夠了，如果碰到下雨天的話就只能放烤箱烘乾或者是果乾機風幹了，所有做之前一定要提前看好天氣；
6、第二次曬過以後的紅薯已經特別的幹了，我們繼續放入蒸鍋中開始第三蒸，第三次蒸能讓紅薯干更加松軟，而且能放得更久，這次蒸的時間是大火10分鍾；
7、然後倒出來放到太陽下再曬一天曬至八成干，曬好的紅薯干就可以直接吃了；
這時候的紅薯香氣濃郁，色澤飽滿，三蒸三曬古法工藝做出來的紅薯干口感軟糯不粘牙，吃起來是自然的香甜，一點都不會覺得膩；
新鮮辣椒經過曬干，用來做火鍋 來炒菜燉魚都非常香，味道酸爽。
〖 食材清單 〗小辣椒5斤、1大勺鹽
〖 製作步驟 〗
1、這個是我在地里摘的一些小辣椒，一共是5斤左右，先清洗干凈，做這個辣椒盡量選嫩嫩的，味道更好吃哦；
2、洗干凈後用開水燙一下，開始變色就趕緊撈出來，時間不要超過5秒，燙好的辣椒控干水，鋪開在太陽底下曝曬，曬之前記得提前看好天氣，大太陽的話一天就差不多了；
3、這個辣椒就已經全部發白了，第一步就完成了，曬好的辣椒剪成小段兒，這個辣椒是湖南的白辣椒，我最喜歡用來燉魚吃；
4、全部剪好後加一大勺鹽，然後把它揉一揉，直到辣椒變軟，這個辣椒裡面還會有一些水份，第二天繼續曝曬半天，七八分干就行了，這個就是曬好的辣椒，曬干後還剩一小半，現在就可以裝入瓶子裡面了；
5、這個瓶子一定要是無水無油的干凈容器，辣椒盡量裝的滿一些，一邊裝一邊壓緊實，不進入空氣的話可以保存一年之久，然後擰緊瓶蓋腌制一周就可以開吃了；
6、這樣做出來的就是酸辣椒，想吃不帶酸味的就繼續曬，把辣椒曬成辣椒皮然後密封就可以了，我個人是比較偏愛酸辣口感的，炒臘肉或者是燉魚都好吃；
7、火鍋底料煮開裡面把魚加進去，然後再來一把我們做好的白辣椒，燉熟後真的超級香
出鍋前再來點小蔥花，我們的白辣椒燉魚就做好啦，都不用刻意的買酸湯底料，吃起來就是自帶一點酸酸的，非常開胃！
這道茄子干嚼勁十足，炒菜下火鍋都是一級棒！
〖 食材清單 〗
主食材：茄子
臘肉、青紅椒、蒜苗、100克辣椒、1頭大蒜、1塊兒生薑、2勺鹽、2勺糖
〖 製作步驟 〗
1、先把茄子洗干凈，
切成片，茄子裡面的水分比較多，我們可以切厚一點，然後放太陽底下曬干；
2、太陽好的話，兩天就能曬成茄子干，8分干就行，茄子裡面這時候還有一點點的水份，捏起來有一點點軟，
曬好的茄子裝入碗中，加1大勺鹽，然後用手把茄子搓一搓，直到茄子變得比剛剛更軟一些，然後放一旁備用；
3、這時候准備100克辣椒，1頭大蒜，1塊兒生薑，一起用料理機打碎；
4、倒出來再加2勺鹽，2勺糖拌勻，然後倒入茄子裡面，一起攪拌均勻；
5、准備兩個干凈無水無油的玻璃瓶子，把茄子裝進去，一邊裝一邊壓緊實，最後擰緊瓶蓋，密封腌制1個月；
6、1個月以後茄子的香味會完全的釋放出來，顏色也會微微的變深一點，吃的時候直接炒就行；
7、起鍋加一點點油，先把臘肉炒一炒，炒臘肉其實有一個小技巧。臘肉切好以後加適量清水先泡5分鍾，讓肉片吸收水分 ，這樣肉炒熟了既不會枯也不會硬 ，就和新鮮肉一樣嫩；
8、臘肉炒出油脂以後下大蒜爆香，然後把茄子加進來，再來點青紅椒，翻炒1分鍾後加適量清水燜2分鍾，出鍋前再來一把蒜苗，好吃的臘肉茄子干就做好了；
非常的香，而且超級下飯，味道香甜可口，辣得恰到好處，讓人越吃越上癮！
今天分享的這種這款干土豆片，在我老家稱它為「洋芋片兒」，也可以洋氣的稱呼它為薯片，既可以油炸也可以下火鍋，就是怎麼烹飪都好吃。
〖 食材清單 〗土豆5斤
〖 製作步驟 〗
1、新鮮土豆5斤，先把表面的泥土清洗干凈，再給它削皮，我媽媽說炸這種薯片的土豆不要太大，小一點炸出來口感更好；
2、全部削完以後放入水中泡著，這時候再准備一個多功能的擦絲器，刀片換成可以擦成片兒的，沒有的話就直接用刀切，也是一樣的；
3、盡量控制厚薄一致，炸的時候更均勻一些，太厚了炸不脆，太簿了又容易炸焦，所以我直接用的擦絲器，更省事兒；
4、全部擦完以後起鍋燒水，水要開的時候把土豆片撈出來，倒入鍋中焯水1分鍾，千萬不要煮太久，時間長了會煮爛，只要看到土豆片微微的變透亮就可以撈出來；
5、控干水份後放太陽底下暴曬，我這個簸箕有點小，待會兒我拿出去曬得時候會換成一個大的，我們再把土豆片一片片的攤開，這樣曬起來更快；
6、最近太陽還可以，兩天就已經非常幹了，完全曬干以後就可以裝起來保存了，我們家每年都是這樣做的，吃起來拿一把就能炸一盤，不信我們來試一下；
7、起鍋熱油，油溫8成熱下土豆片，1分鍾就能出鍋，只要油溫達到了，土豆片下鍋就能立馬飄起來，炸到顏色金黃就可以撈出來控油了；
8、全部炸完以後撒點孜然粉、辣椒粉或者白糖都可以，完全可以根據自己的口味來，當然，原味吃起來也是非常不錯的。加上點花生米，又是一道很好的下酒菜，小酌兩杯，多有情調。
這個洋芋片兒是我小時候為數不多的一種零食了，每次媽媽都會曬特別多，可以一直吃到來年，又酥又脆非常香。雖然是油炸的，但是一點都不吸油的，炸出來還是鼓鼓的。如果你非讓我把它拿來和外面賣的薯片對比的話，我肯定還是會選它的，不信你們也試試看吧！