『壹』 文山的特產有哪些
文山的特產有：
1、岜夯雞
岜夯雞是雲南文山的特色美食，其製作工藝十分精細，選用雞為主要原料，然後採用傳統的製作工藝製作而成，所做出來的岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩。
『貳』 雲南文山小吃特產有哪些
文山的美食真的特別多，蒸的、烤的、油炸的、冷的、熱的、酸的、辣的、甜的、鹹的，應有盡有，口味豐富！我們一起來看看到底有哪些吧！
平壩蕎酥：文山平壩鎮的特色食品。除平壩蕎酥之外，還有豌豆粉和臭豆腐等有名的小吃。蕎酥在平壩已經有上百年的歷史了，至今為止無論是在文山城區還是在平壩街道上，我們都能夠看到有商販在叫賣平壩蕎酥的身影。
文山涼蝦：相信這是文山本地人夏日必備的甜品之一，一碗涼蝦下肚，全身瞬間涼爽起來，而且一切的燥熱也能夠在此時瞬間消失。因此對於文山人來說，生活中還流傳著這么一句話：「夏天沒喝過涼蝦的人，就不算真正地過夏天。」由此看來就知道涼蝦在文山的重要性了吧
酸湯涼米線（卷粉）：文山人的夏天，除了有一碗清涼爽口的涼蝦之外，還少不了一碗酸辣開胃的涼米線（卷粉），因為這也是文山本地人夏天必吃的一種小吃！也就是說文山的米線不僅能做成湯的還能做成涼拌的，而且對於涼拌的米線（卷粉）來說它最主要的特色就在於酸湯，如果你吃涼米線（卷粉）不放酸湯的話，其味道就少了一半了
酸菜飯：對於文山的酸菜飯來說，既是當地人的主食也是他們的小吃，和以上的涼米線、涼卷粉、涼蝦合稱是文山夏天小吃界的「四大天王」！酸菜飯，其酸、辣、香、鮮的味道無一不刺激著我的每一個味蕾。在炎熱的夏天來一碗酸菜飯真的是人間美味啊
炸洋芋：也就是我們所說的狼牙土豆，小時候上學時幾乎是每天必吃的食物。一般來說街邊小吃攤上的炸洋芋其味道才是最為獨特的。炸洋芋我相信對於每一個文山人來說，無論是大人還是小孩都是非常喜歡吃的一種小吃。對於在外省工作的文山人來說，每當過年回家的時候吃的都是一種情懷！
米線：不只是文山人的最愛，而且還是全部雲南人的最愛。因此在全中國的小吃當中米線也成為了最受歡迎的一種風味小吃。對於文山人來說，文山的土雞米線和汆肉米線是當地人最喜歡的！但現如今隨著人們生活水平的不斷提高，米線的吃法已經發展成多樣化了！
燒烤：每到逢年過節的時候，燒烤都是人們必備的食物。當然對於文山城中來說，我們在大街小巷也能經常看到一些燒烤店。文山的燒烤最厲害的就是，我們身邊常見的食物幾乎什麼都能烤！
油燜糯米飯：其實文山的「糯米飯」做法還是很有講究的，之所以叫油燜，那是因為需要把蒸熟的糯米飯，再回到大鍋中加油鹽繼續翻炒，最後蓋上紗布即可。
椒鹽餅:椒鹽餅之所以叫椒鹽餅，那是因為該小吃最主要的配料是花椒粉和食鹽，其次是麵粉和豬油等等！在文山，幾乎每一個米線館裡面，都能看到椒鹽餅的存在；當然了單從椒鹽餅來說，個人覺得文山的趙家椒鹽餅和姐妹椒鹽餅等，都是當地小有名氣的牌子。
花糯米飯：在文山，廣南縣的花糯米飯是做的最有特色，也是最具原生態的。其中對於廣南壩美鎮的壯族來說，他們做的花糯米飯其顏色採用的都是天然植物的染料。花糯米飯在文山又被稱為是五色飯。其中糯米飯的5種顏色分別為：黑、紅、黃、紫，以及白色，因此得名。
『叄』 雲南文山的這些美食，當地人覺得很平常，外地人卻贊不絕口
烤全羊原是新疆少數民族最富有民族特色的大菜，但當下什麼地方都有烤全羊。做法不一，味道不一，不過，當你來到丘北就能感受到，同樣的烤全羊別樣的味道別樣的風情。
在丘北，開始烘烤時，要把搭在鐵架上的羊肉放在前後兩個支點的最上面那個叉，握著鐵叉的手柄慢慢轉動，並使用溫火。烤上十來分鍾，就用一把刷油漆的刷子醮上早准備好的作料水細致地刷在鋪開來的羊身上，刷完一面就把它轉到下面烤著，然後刷剛翻起來的那面。刷在羊身上的這種作料水叫鹵水，是用拍爛的蒜果、搗碎的生薑、切細的辣椒、花椒（或是麻面）、蔥、草果、八角等等好多種香料配製而成的一種湯汁，乍一看，有點像吃早點的作料，特別齊全。
廣南有著不少獨特的萊餚，簡單一道萊：南瓜酥。在其他地方似乎聞所未聞，更不用說品嘗過這一「素齋」。既然是酥肉，為何稱其「素齋」。就因這南瓜酥，原本是廣南老一輩吃齋念佛之人所發明製作。
原料就是老南瓜、糯米面、白糖或紅糖、植物油。製作方法是．先將南瓜去皮剖成瓣，再切成絲狀，後撒上糖拌勻浸10分鍾，隨即灑放糯米面調拌成稠糊狀粘合南瓜絲。將油放鍋中燒至七、八成，用調羹或筷條將糊狀瓜絲放下油炸，熟透過心，撈出控干余油，即可裝盤上桌。如炸成橢圓狀酥肉就用調羹或小勺舀放而炸，如炸成螃蟹狀，就用筷條拈了放炸，讓其瓜絲橫七豎八，形成趾爪狀。
和菠蘿一樣，芭蕉不僅是水果，還可以當菜。把熟透的芭蕉去皮，切成長片，放入滾燙的油鍋中，炸至金黃起鍋，在表層灑點淡淡的鹽，名為「油炸芭蕉」。軟黏的芭蕉經此油炸後，外面變成香脆，裡面卻還是原味，吃起來有種特別的感覺，像吃油炸冰淇淋。新鮮、熟透的芭蕉吃不完怎麼辦？切成片，曬成芭蕉干，看電視時當做零食吃。芭蕉干比新鮮芭蕉還要甜，又不似紅薯干那樣堅硬，是很好的零食。
文山椒鹽餅是雲南省文山州文山市的特色小吃。椒鹽餅餅黃發香，分絲分層，酥而不脆，吃時咸麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風味。
椒鹽餅是文山獨特的名優食品之一，是一種 歷史 悠久的特色小吃。它以上好麵粉、熟豬油、鹽和花椒粉揉攏成酥，製作工藝相當復雜。做餅時，取發酵過的面扯成坨擀薄。以酥為餡包圓，再擀薄疊起，再擀再疊，反復多次，而後切成兩半，背合背扭成螺旋形狀，再擀薄入鏊。鏊須底火微、蓋火旺，方能使餅黃發香，分絲分層，酥而不脆，吃時咸麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風味。
岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統美味菜餚，為雲南一絕。「岜夯」為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。烹制岜夯雞時，首先將洗凈的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把准備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰後放入青菜、豬油，煮一至三分鍾後放入雞塊。湯沸後即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色。如果您來到廣南，要是不嘗一嘗這「岜夯雞」，可就枉此一行了。
坨肉是彝族人民吃肉食的基本製作方法。在製作上，不論豬、牛、羊，宰殺後均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊，用清水煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴來回簸盪，使鹽滲入即可食用。吃時除放鹽外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由於這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開。
坨坨肉製作的訣竅是掌握適當的火候，火候不到不熟，過遲肉綿。彝族製作的坨坨肉，既鮮又香，別有風味，特別是選用四五斤重的仔豬肉。
『肆』 文山能帶走的美食有哪些
特有小吃：
A、水晶涼粉：在昆明叫木瓜水，但製作更勝於昆明的木瓜水。除了水晶涼粉，還要加入涼蝦、西米、甜白酒、玫瑰糖、芝麻。夏天消暑佳品。東風路步行街上到處都有，農行旁巷子里兼賣燒烤的那家最好吃，現在應該拆遷了吧~~
B、三鑫第一城對面的大眾超市門口的《丘北沈家酸菜》，其酸黃瓜、酸蘿卜、酸菜、夾李我每次經過必買，好吃的重要原因之一是其用著名的丘北辣椒，香味更大於辣味。雖然只是個小路邊攤，但我父母講賣酸菜的老奶奶的奶奶就已經開始賣了。
C、糯米飯：文山人一般叫的糯米飯是鹹味，用油炒過的，咸香適口，可以選擇不同的肉鋪於飯上：牛乾巴、甜香腸、咸香腸、火腿腸、雜醬肉絲。鹹菜種類很多，味道很好，而且是自取免費的。地點在小而全坡腳與東風路交叉的地方。
D、小卷粉：在就業市場門口，一般要下午6點以後才開始賣。豆米湯很好喝，蘸水也不錯，現在拆遷不知道搬到什麼地方了。
E、烤年糕：現在很少有人賣烤年糕了，以前有人挑著擔子賣，很懷念啊。
F、椒鹽餅：這可是文山能寫進書里的小吃，小而全坡腳的一家糕點店大量有售，但這家的是用電烤箱烤的，不是用傳統的碳火烤的。據說二小坡腳有一家賣碳火烤的，路邊小攤，8點賣，不到半個鍾頭就沒了；果園街坡腳也有一家賣碳火烤的小店，這家應該經常能買到，並且這家現在開始有禮品盒裝的賣。
G、砂糖餃（鹽糖餃？）：小時候經常學校門口都有賣的，現在果園街還有一家路邊小攤賣。和椒鹽餅、豆漿稀飯、在一片，這3家都是賣了10多年的老字型大小了。
H、油炸粑：最好的油炸粑應該是外殼香脆，內部幾乎沒有面團，文山都沒到這種水平，富寧才有。工商局門口那家有油炸粑，老軍分區門口以前也有一家賣，不知道現在還有沒有。
I、粽粑：粽粑有的縣也叫馬腳桿，是壯族的特色小吃，把糯米用穀草灰染成黑色，中間加黃豆面，加一條肥臘肉，用一種什麼植物的葉子包起來，然後煮熟食用，再煎炸更香。以前只是端午節自己家包了吃，現在一年四季都有人賣，在州醫院門口還有煎好的賣。《小洞天》有真空包裝的對外出售。十字街中段也有一家賣。
J、花糯米飯：和粽粑一樣是壯族的小吃，用天然植物煮水做染料（比如俗稱「羊咪咪花」的能染黃色；「九股牛」能染紫色，加石灰水又能染紫紅色；「紅飯葉」能染紅色；穀草灰能染黑色）用染料水浸泡糯米，然後將糯米煮至剛過心，撈起留少量水靜置，待水被米吸收後放入蒸子內蒸熟即可。富寧一般能染五種顏色，所以叫「五色花糯米飯」，並且富寧人喜歡在糯米飯上放豆面。一般常見的是黃色、紫色和黑色。花糯米飯小洞天也有真空包裝好的出售，十字街中段賣粽粑那家也有賣。
K、褡褳粑：也壯族特色小吃。雖然主料和粽粑、花糯米飯一樣都是糯米，但褡褳的做法跟前兩種差別很大。首先要把糯米磨成米漿，吊漿濾渣，只取糯米的精華部分。然後蒸熟，用「搥」（i)沖(敲到使其軟糯，提升口感）。最後中間加入豆沙或者豆面、花生面、砂糖等，用另一種植物的葉子包起來蒸食。這個的做法有一部分是我猜測，具體再請教高人。
L、「老白花」粑粑：丘北春天才有的一種糯米為主料的粑粑。特點在於加入了「老百花」，花為純白色，類似百合花但稍小一點，有淡淡的清香味。將老百花碾細（最好保存其花汁），加入糯米麵粉、砂糖、摻水揉勻，比湯圓面稍稀，鍋內少許油炕至表面略微焦香就可食用。炕好的老百花粑粑顏色是紫黑色的，花放的越多，越接近黑色，花多的才好吃。