Ⅰ 炒河粉哪裡的最正宗,最好吃
海門鎮
滿意請採納
Ⅱ 炒河粉怎麼炒好吃
主料：河粉100克、蔥兩根、胡蘿卜一小段、絲瓜一小段、瘦肉50克
輔料：鹽少許、生抽一茶匙、蒜末兩瓣、鼓油雞汁一茶匙、芝麻油少許
1、備好所需材料，配菜切成絲，瘦肉切小塊或片放少許鹽腌制
Ⅲ 炒河粉怎麼炒才好吃又不粘鍋
炒河粉怎麼炒才好吃又不粘鍋，如下：
調味料：美極鮮醬油10克，白糖2克，雞粉2克，蚝油3克，老抽適量調色，麻油少許。
將牛肉逆著紋路切成薄片，放入少許啤酒，醬油和澱粉抓均，腌制10分鍾待用。綠豆芽清洗干凈。鍋里熱油，先把腌制好的牛肉，滑油制熟，控油待用。
把鍋燒熱，倒入冷油過鍋。把處理好河粉倒入，小火煸炒至干香時。放入調味料，牛肉和綠豆芽大炒快速翻炒，撒入蔥花大火翻炒至焦香即可出鍋。
炒河粉是廣東的一道傳統美食，早餐必不可少。價錢從五元到幾十元不等。飯店的炒河粉，油亮干香，不粘鍋、不斷不碎，韌而爽滑，實在太好吃了！在家做的炒河粉，斷裂還粘鍋，炒河粉看似簡單，技巧卻很重要。
炒河粉的時候，先把河粉放入冰箱冷凍1小時。只要增加這一步，河粉就不斷裂，不粘鍋，口感獨特，出奇美味。炒河粉和炒飯有相同的道理，通過冷凍1小時，河粉變硬，很容易分離，不黏在一起。
旺火爆炒，油亮干香，不會粘，太香了！廣東的炒河粉還會搭配蔬菜，比如豆芽、胡蘿卜、青瓜、牛肉、豬肉、雞蛋等等。
Ⅳ 廣東人吃粉，全國第一
如果你問廣東遊子，思家的夜晚是什麼味道。
我的回答無疑是： 干炒牛河 的味道！
因為在廣東以外，沒有一碟干炒牛河能炒出「 鑊氣 」，更不用說做到每條河粉 色味均勻 ，牛肉 香滑不柴 .....
在被譽為 廣東四大發明 的「粥粉面飯」里，粉，排名第二。
雖不如桂林米粉、湖南米粉等名氣大，但廣東的粉，自成一派。看似家常簡單，卻有著 難以復制的在地性 。
潮汕的 普寧腸粉 、 牛肉粿條 ，廣州的 干炒牛河、炒米粉 ，順德的 陳村粉 ，東莞的 燒鵝瀨粉 ，德慶的 竹篙粉 ，廉江的 安鋪粉 ......
從早餐到夜宵，廣東人的一日四餐，即使頓頓吃粉，也能吃足一周不重樣。
廣東，低調的吃粉王國 ，了解一下！
美好的一天，從一碟腸粉開始
腸粉，廣東人的本命。
無論早餐午餐夜宵，有腸粉的地方就有廣東人。
/廣府腸粉/
在廣州街頭的腸粉，因製作方式不一樣而擁有多個名字： 布拉腸 、 抽屜式拉腸 、 簸箕拉腸 、 竹窩拉腸 ....
傳統腸粉用的是 石磨純米漿 。這種順滑軟糯的口感，能伴隨廣府人開啟精神爽朗的一天，也可成為深夜收工後的一份慰藉。
鮮蝦紅米腸，是早茶必點的特色新式點心
一張粉皮，保羅萬物 。
從雞蛋、青菜，到豬肉、牛肉、鮮蝦......都是家常食材，但求「 新鮮 」二字。
其次，便是那一罐躲在桌子角落的 秘制醬油 ，咸中帶甜， 是一碟腸粉的靈魂所在 。
/潮汕腸粉/
普寧腸粉 —— 潮汕腸粉中的傑出代表， 口感餡料更為豐富。
潮汕腸粉的出色之處，在於 因地制宜 、各顯神通的餡料： 蚝仔 、 蝦仔 、 蛤蜊 、 芽菜 、 腐皮 等等。
薄如蟬翼的粉皮，爽滑彈牙，上面再鋪滿一層嫩滑鮮美的 牛肉 。
不同於廣府腸粉對咸甜醬油的執著，潮汕腸粉的蘸醬，有著明顯的 地域特色 ： 汕頭蔥油醬油、潮州的花生醬芝麻醬、普寧的特製鹵汁 ....
一言以蔽之，在潮汕不同的區域，你都能吃到風味不一的腸粉。
/豬腸粉/
嗜甜的港人，善於運用各種醬料——醬油、甜醬、辣醬和炒芝麻。
在捲成「豬腸」形狀的粉皮卷上，撒入經調和後的「混醬」，便成為了著名的港式小吃「 混醬豬腸粉 」。
如果你不愛甜口的混醬豬腸粉，還有咸口的 陽江豬腸碌 。
往豬腸粉淋上 蒜油醬 或 牛腩汁 ，再撒上白芝麻與蔥花，就是陽江人的本命早餐， 煎著吃更香口 。
干炒牛河
廣東食客的硃砂痣 粵菜廚師的試金石
在炎熱潮濕的嶺南夏日，想吃一頓老少咸宜、挽救食慾的清爽晚餐，廣東媽媽便會選擇炒沙河粉、煲海鮮粥，再灼一兩碟青菜。
「干炒牛河」里的「河粉」，在前清末年的廣州沙河鎮生產，所以又叫 沙河粉 。
沙河粉，作為 米粉界的元老 ，還在漫長 歷史 里演變出 越南米粉 、 廉江米粉 等。
上乘正宗的沙河粉，需用 白雲山水磨米漿 ，蒸成米粉，再切成帶狀。厚薄恰到好處，韌而爽滑，炒、撈、湯、蒸各式俱全。
/干炒牛河/
毫不誇張地說，一碟「干炒牛河」，代表的是一位廚師，乃至一家飯店的高度。
電影《金玉滿堂》里就曾說過：廣東的廚房有兩種剋星，一個是 菠蘿咕嚕肉 ，另一個就是 干炒牛河 。
要炒好一碟干炒牛河，需要的是廚師對 手腕速度 與 火候力度 的掌握。
夠不夠「鑊氣 」，是評判干炒牛河的第一道標准。
猛火快速翻炒下，加入散發焦糖香氣的老抽生抽，爆發鑊氣。「 生蔥熟蒜， 半命 韭黃 」，看準時機下入煎香的牛肉、韭黃和小蔥。
牛河上桌時，一夾起來要「 干身 」，不能有多餘的油和醬留在碟子上。每條河粉都要 色、味均勻 ；牛肉要「 鎖汁 」的同時，還要保持香、滑、爽口。
實際上，廣州本地廚師炒牛河不太愛撒白芝麻
吃干炒牛河，每個廣州人都有自己心中的Top1。
如果要 江湖氣息 ，就到街邊大排檔或「走鬼檔」；
如果有 老店情懷 ，就到老城的 同記雞粥 和 三和 美食 。
如果想在喝早茶的時候來一份，就到 某點評廣州干炒牛河排行榜的第一名 ——老字型大小茶樓 陶陶居 。
沙河粉村
但想在廣州吃到 工序傳統 的沙河粉，還是得去 白雲山山腳下開了近20年的沙河粉村 ，以及它旗下的餐廳。
干炒牛河的最佳食用時間，是在 上桌2分鍾內 ，能明顯嘗到河粉充盈的米香味。最推薦的，還是它家的 瑤柱雞蛋炒五色粉 和 椰糖河粉卷 。
地址：廣園中路雲台花園首層
價格：￥28
吳系茶餐廳
作為廣州的 老字型大小網紅 ， 吳系茶餐廳 是少數靠實力取勝的。不少年輕人都鍾情它家的干炒牛河，除了價格貴點，要鑊氣有鑊氣，要味道有味道。
另一家網紅茶餐廳—— 麗華食飯公司 ，干炒牛河也是每桌必點。
地址：天河東路75號匯坊B1樓
人均：￥59
/牛腩湯河粉/
牛三星河粉
沙河粉另一種常見的做法，就是 牛腩湯河粉 和 牛三星湯粉 。
最愛牛腩粉的，還數 湛江 、 茂名 。
就湛江廉江而言，為了做好一碗牛腩粉，他們甚至把沙河粉稍作改良， 更薄更細 ，使河粉充分吸收牛腩高湯。
一碗入口順滑、牛腩軟韌的牛腩湯粉，是 廣東肉食者一年四季的午餐首選 。
/濕炒牛河/
作為 干炒牛河的前身 ，濕炒牛河則靠 濕潤的芡汁 來滿足味蕾。
濕炒牛河的做法就像是 疊疊樂 ：河粉鋪底、青菜伴碟，將炒好的牛肉連帶芡汁均勻淋在上面，便疊出了一份濕炒牛河。
但如今在廣州街頭，卻已 少見 廣式濕炒牛河，更多的是潮汕的濕炒牛肉粿條。
潮汕粿條
春夏秋冬都得吃 這是潮汕人的命
廣州河粉和潮汕粿條，雖外觀相似，但口感依然有細微區別。
嶺南人鍾情於 筋道 的口感，在米漿的基礎上添加了薯粉、澱粉等，因而河粉看起來而更 晶瑩 、 有彈性 。
而 追求純粹直接 的潮汕人，在製作粿條時，則使用了更 濃稠 的米漿，因而 口感厚實 、入口軟滑鮮嫩， 韌性小 。
/濕炒牛肉粿條/
潮汕的 濕炒牛肉粿條 ，芡汁比廣州的濕炒牛河更為 濃郁 ，有些廚師習慣性多加一勺 沙茶醬 ，使 潮汕風味 躍現其中。
潮汕的牛肉炒粿條還會加入 芥蘭 ，葷素搭配，汁水充盈，爽口不膩。
/牛肉粿條湯/
在潮汕，就沒有不好吃的牛肉。
一份經典的潮汕牛肉粿條湯，需有 熬制6小時以上 的靈魂湯底，柔軟順滑的細粿條，以及起升華作用的新鮮牛肉和牛肉丸。
牛肉片只需在牛骨高湯中 焯5秒 ，便可到達最佳口感。每一塊牛肉色澤微粉，肉質細膩，帶有些微 奶香味 ， 蘸取少量沙茶醬 ，一秒入魂。
/海鮮粿條/
同屬潮汕的 澄海 ，一碗料足量大的 海鮮粿條 ，便是澄海粿條中的王牌。
多用蝦、魷魚、蚝仔為材料，湯鮮味美。
店鋪推薦：
澄海魯弟粿條面 ：廣州市天河區東圃大馬路48號
/鼎溜粿/
潮汕的粿，除了條狀的粿條，還可以千變萬化。
將米漿沿著炒鍋的邊緣倒入，高溫成型後一卷卷鏟下來放入鍋中，再加些汕尾特色的菜脯、蝦脯，撒入胡椒粉，便是 汕尾 特色小吃—— 鼎溜粿。
店鋪推薦：
新城路口鼎溜粿 ：汕尾市城區新城二路與新城路交界處
/炸粿條/
潮汕人對粿的熱愛，無處不在。
簡單的一張粿皮，裹著 金針菇 、 莧菜 等蔬菜，然後放入油鍋中炸制。
炸好的粿條，粿皮不會很焦，依然保留著粿條原有的口感。 秘制醬油 一塗，就是風靡20年當地的風味小吃。
店鋪推薦：
向東炸小吃 ：揭陽市榕樹區籃兜寨內大樹下
順德陳村粉
廣東米製品的最高境界
給順德人一粒米，他們可以做出甜甜糯糯的 倫教糕 和薄如蟬翼的 陳村粉 。
擁有90多年 歷史 的順德陳村粉，被譽為「 米製品里的最高境界 」。
青石石磨出來的米漿，尤為均勻細膩。蒸制兩分鍾後取出，厚度 不過0.7厘米 ，用筷子夾起，可見純白如雪、薄若蟬翼。
把一張又大又薄的粉皮切條，倒入醬汁，撒入白芝麻和 酸姜絲 ，這份其貌不揚的「 順德涼皮 」，卻最能體現陳村粉的米香。
傳言中 陳村粉有70多種做法 ，我估計有60種都在黃但記。
實話說，我認為最經典的還是 豉汁排骨蒸陳村粉 ，喝早茶的時候都會點一份。
黃但記
以陳村粉發明者黃但命名的順德名店 「黃但記」 ，最讓人驚艷的是對陳村粉的創新：
咖喱蟹撈陳村粉 、煎釀陳村粉、 五彩撈起陳村粉 、 花開富貴陳村粉 、椰汁紅豆陳村粉....
花開富貴陳村粉 ，裹有軟綿紅豆餡的陳村粉。據說不少人為了這道菜光臨黃但記，但這並不是每天都有哦， 最好提前電話咨詢 。
地址：佛山市順德區陳村鎮順聯廣場錦龍商業樓18號
黃均粉店
比起針對遊客和宴請的黃但記，隱藏於街邊 質朴 的 黃均粉店 ，才是順德 本地食客的聚集地 。小店保留上世紀八十年代的風韻，牆上還掛著和 美食 家 蔡瀾 的合照。
如果說黃但記是陳村粉對外的順德名片，那麼黃均記就是 保留傳統手藝 的鄰里小店， 只有簡單的6種陳村粉： 牛腩粉、排骨粉、清拌陳村粉等。
撈起陳村粉 ，順德名菜 撈起魚生 的兄弟版。
粉皮極薄，可見老闆刀上功夫。用這種方式品味陳村粉，另有風情， 強烈推薦 。
地址：佛山市順德區陳村鎮舊圩中岸路麗花豪庭5號
人均：￥21
燒鵝瀨粉
《尋味東莞》壓軸 美食
沒有一個廣東人，可以抵擋皮脆肉嫩的 荔枝柴燒鵝 ；
沒有一個東莞人，可以抵擋香氣四溢的 燒鵝手工瀨粉 。
在東莞，無鵝不成宴。
一碟來自 大嶺山 的 荔枝柴燒鵝 ，更是廣東老饕的心頭好。
烤爐的高溫使荔枝柴散發微妙 清香 ，油脂纏繞滲透於 金黃表皮 ，順著鵝身滴下.......光是這燒鵝的畫面，已讓人垂涎三尺。
東莞的 手工瀨粉 ，是當地人壽宴的傳統食品。其口感柔軟似米糕，與機器做的瀨粉口感大相徑庭，因而已被列入 東莞非物質文化遺產 。
當手工瀨粉浸泡於燒鵝香氣與濃郁高湯里，彷彿重新賦予了生命。
中山餐館
位於莞城老街的 中山餐館 （又叫凌舍好燒鵝），是一家有著三十多年 歷史 的老字型大小， 只營業到下午兩點 。
懷舊復古的店面不算大，一直絡繹不絕的食客基本都是本地人。
如果是兩個女生吃的話，推薦點一份 燒鵝下庄 + 兩碗齋瀨 ，可以過足吃燒鵝的癮。（吃下庄要趁早）
燒鵝皮脆油亮、肉質結實、腌制入味，不用蘸汁也可以。 牛腩 和 燉湯 也可以嘗試一下。
地址：東莞市莞城區中山路39號
人均：15元
永利飯店
始於1993年的永利飯店，據說是 東莞厚街最出名的 瀨粉店。每到飯點，店外就停滿了豪車。
它家是東莞至今 所剩不多、能堅持做手工瀨粉的店 。但客人沒有特別要求要手工粉的話，還是會上機制瀨粉，畢竟人工成本高，數量有限。
比起燒鵝，永利的 叉燒 做得更為驚艷。雖看著肥多瘦少，但入口即化，偏甜且帶有焦香，越嚼越有味， 推薦叉鵝瀨 （叉燒燒鵝瀨粉）！
地址：東莞市新塘村新塘一路26號
人均：￥24
低調藏於粵西小縣城的「嶺南第一粉」
擁有500多年 歷史 ，享有「 嶺南第一粉 」美譽，這些頭銜，居然是屬於一個名不見經傳的低調 粵西 小吃—— 竹篙粉 。
不久前，我在茶樓偶然看到竹篙粉的製作過程，才真正認識到它。
竹篙粉，來自於一個 連廣東人都感到陌生 的小縣城——肇慶市 德慶縣 。當你以為腸粉、陳村粉遍布廣東的時候，在德慶縣卻幾乎只能看到竹篙粉的身影。
竹篙粉最特別的一道工序，就是把剛蒸熟的粉皮，晾在碗口粗的 長竹篙 上。據說， 竹子性涼 ，把粉皮晾涼的同時，可以讓它 吸收竹香 和 甜味 ，增加口感和 韌性 。
三張粉拼合在一起，才算是一份完整的竹篙粉。
/牛腩竹篙粉/
竹篙粉的傳統吃法， 一碟齋粉 + 一碗白粥 。
加上澆頭的竹篙粉， 更具風味 ，薄如蟬翼的粉皮，蘸取些許湯汁，爽口彈牙，滑而不膩。
恰到好處的牛腩，與 秘制醬汁 燜煮入味，嚼勁十足。
/豬雜竹篙粉/
一碟豬雜竹篙粉，足夠 多料 ：瘦肉、豬肝、粉腸、豬心.....
下面再鋪一層 吸收了蚝油香氣 的清爽豆芽，吃起來口感豐富，相得益彰。
安鋪粉
口感可與陳村粉、沙河粉並列「廣東三甲」
到了粵西，你會發現，這里才是 真正的吃粉天堂 。
泉水清冽，稻米品質優良， 論制粉，粵西佔盡天時地利 ，只是製作工藝的復雜，使其難以走出小縣城。
廉江市安鋪鎮 的 安鋪粉 ，也是這樣的存在。
雖知名度不高，但安鋪粉在口感和質地上，可以和 陳村粉 、 沙河粉 在廣東 並列三甲 。
雪白的粉皮平平無奇，廉江人用「 蒜 」賦予了安鋪粉絕妙的吃法：在一盤剛整好的熱氣騰騰的粉上，依次撒上 芝麻 、 蒜米 、 韭菜油 和 醬油 ，口感爆棚。
愛吃蒜的廉江人，甚至能在一碟粉上，撒入用 30顆蒜 拍成的蒜米.....裹上特製的醬料之後的安鋪粉，讓人慾罷不能！
店鋪推薦：
瓊姐魚生粥
地址：廣東省湛江市廉江市塘山路46號
湛江牛腩魔王
地址：廣州市天河區東圃二馬路61-6號
上次去湛江，在當地人介紹下吃了一碗 鴨粉 （白切鴨+湯米粉），味道不算驚艷，但比想像中好吃，有興趣的可以去嘗一下。
還有還有，我的最愛， 廣東夜宵界靈魂選手，夜市小吃攤之王——炒米粉 ！
出了廣東，根本吃不到這個味道！
今日討論
你還知道廣東的哪種粉？
Ⅳ 炒河粉是哪裡的特產
河粉是哪裡的特產
河粉是一種被人們用來當做主食小吃的麵食，在日常生活中一些小吃街隨處可見河粉這種食物，河粉的原材料是大米，製作河粉的過程就是將大米磨碎之後再調成糊狀，最後再蒸成麵粉狀，河粉在日常生活中深受大家的喜歡，那麼河粉產自於哪裡呢?
1.我們知道在我國的最南部的廣東省和廣西省這里的人們慣常將一些麵食稱之為粉，而在我國的中部地區和北部地區，人們則喜歡稱麵食為面，所以根據叫法推測河粉是一種產自於廣東廣西地區的食物，而事實上合肥也確實產自於廣東地區。
2.河粉的由來與河粉的產地是息息相關的，由於我國廣東省廣州市的沙河地區的人們，發明了河粉這種吃法，所以河粉的名字也就通過這個地名而起出來了，那麼通過河粉的地名，我們也可以了解到，河粉這種食物的原產地是我國的廣東省廣州市的沙河區，所以河粉這種食物是我國的廣東省廣州市沙河區的特產。
3.我們知道，在我國的南部地區是處於一個緯度較高的地區，所以每年受太陽光直射時間比較長，而太陽直射的范圍也比較廣，所以在我國的廣東地區也是處於一個常年的日照比較強烈的狀態的，所以這個地區的人們會比較關注中暑的問題，而河粉這種食物在人們吃過之後就可以幫助達到一個安神除煩的效果，我們知道炎熱的夏天難免會使人煩惱。
以上就是小編給大家介紹的河粉是哪裡的特產，那麼通過小編的介紹，大家也可以了解到河粉是我國廣東省廣州市沙河區的特產，現在隨著全國科技以及交通運輸的發達，河粉已經遍及全國各地。
Ⅵ 河粉怎樣做最好吃對火候有什麼要求
廣東人非常喜歡吃河粉，而最有名的做法有濕炒河粉，干炒河粉，那到底什麼是濕炒？什麼又是干炒呢？今天我就和大家來聊聊這兩種做法有什麼不同，為什麼如此受人喜歡？
河粉，是一道廣東經典的特色傳統小吃，河粉的製作是經過多重繁瑣的工序製作而成，大米浸泡-打磨成粉漿-過濾-上鍋蒸-冷卻。最後切成均勻大小的條狀。就成為了河粉。
濕炒河粉，主要是以河粉為主材料，搭配瘦肉絲，香菇絲，木耳絲，紅蘿卜絲配料製作而成。也就是所謂的滑粉。熱鍋放油，先下各種配料炒軟，澆上調好的生粉水，鹽，白糖，生抽，蚝油，大火燒開後，把河粉放下去翻炒均勻即可出鍋。這道香氣撲鼻，口感爽滑的濕炒河粉就做好了。非常好吃。
Ⅶ 請問廉江有什麼好吃的
廉江有什麼好吃的，下面給大夥介紹廉江美食。
安鋪雞飯、塘蓬生_豬肉、廣海雞、石角扣肉、橫山煎堆、河唇山姜頭雞湯、河唇魚頭湯、安鋪簸箕炊、精製番薯粥、糯米甜糟等等。
魚生粥
安鋪的魚生粥用魚生、海螺、叉燒、香炸小海魚、煨香魷魚干、雞肉、瘦豬肉、叉燒、雞肉、豬雜、豬油渣、海魚、青菜、蝦餅、鮮雞蛋等共有10多種佐料與熬了半天的稀粥即滾即食。
另外，正宗的安鋪魚生粥是用柴木慢火汶熟的，店主一般在開市前兩小時就開始煮粥，採用精選珍珠香米，一大鍋慢慢用細火熬制，熬制過程中要不時加水、攪拌，以確保粥米透心，細心的食客都能發現，雜粥的粥米都是成顆粒狀的。
安鋪的魚生粥都是作晚市的，一般要晚上七點左右才開檔，在安鋪的大街小巷都可以找得到魚生粥食，在廉江以西街(門票)端南路口廉江中學路口的店鋪相對會比較正宗，味道也好。價格：6-8塊（大概價格）
廉江白粥
廉江白粥，素以清滑、爽口、清淡、解渴著稱。粥用一級精白米，煮至既不夾生又不腩爛時，沖入事前煮沸的涼開水缸里，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。夏天廉江各處街道都是吃白粥的小店，一般都備有苦瓜干、黃瓜干、蘿卜干、甜蒜頭、花生米、熟鴨蛋、辣椒醬和鮮嫩的蕹菜、腌制檸檬仔等；高檔的還備有牛肉乾、鮮魚配生欖、紅切鯨魚、白切雞等，特別是廉江人夜宵的首選之一。
蒸熟的簸箕炊
油炒簸箕炊
簸箕炊一般以蒸熟的吃法為主，冬天天氣冷時，將簸箕炊切成小切，鍋加熱，放生花油，醬油，炒熱，加蒜苗段，或蔥花。即可食用，在冷乎乎的大冬天，吃上熱乎乎的簸箕炊也是一種享受。
簸箕炊以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭為原料。製法：將大米洗凈，用清水浸3小時，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入適量生粉與之拌勻，過細眼蘿斗，成為米粉漿；待蒸鍋水開上氣後，將米粉漿分次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成。食法：夏秋季節，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節，將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。特點：潔白、軟滑、爽口、咸香。功用：補中益氣，止煩止渴。這種風味小吃，尤以安鋪、橫山一帶的制工精，味道好。
菜頭_（蘿卜糕）
豆腐花
在安鋪有一家專賣菜頭_，芋頭糕的老字型大小，現在廉江市區的廣場路與東街西靠近人民大道交匯處有幾間菜頭_小食店，哪裡的菜頭_算得上是廉江的老字型大小，那裡的菜頭_的小食店都會有豆腐花，也是值得介紹的一大美食之一！食菜頭_時，配上一碗爽滑的豆腐花，絕對是一個經典的搭配。
糯米_
用糯米粘的糯米團，加入糖水，淋上磨碎的黑芝麻。是好甜的人的最愛。一口下去，糯米的清香味，芝麻味，糖漿的甜味夾齒留香。但在安鋪賣糯米_的,都是走鬼檔，想食糯米_還要靠運氣的哦，廉江市區目前還沒見有賣。
壽桃_
壽桃糍以大米、糯米、花生仁、黑芝麻、白糖為原料，熟粉做糍皮，有花生餡糍和芝麻餡糍，捏好壽桃糍 後，點上紅印，即可以吃。人們吃壽桃糍為討個大吉大利，延年益壽，同時它也是探親訪友的好禮品。平時一般市面上比較少賣，一旦到了大年初二開始，走親戚的開始多了，各鄉鎮的街上都會有數十檔做壽桃_的。
_仔糖
_仔糖由精麵粉製成面團，然後用刀或者用手直接扭（切）成小粒狀的細小面團，之後用糖水煮之，煮出來的_仔糖爽口彈牙，滑而不膩，另有一種用植物（雞屎藤）打粉製成的黑色的_仔糖，更有清涼下火，去熱解暑的功效，廉江舊人民法院門口的金地糖水檔的比較出名。
安鋪粉
屬於米粉中的一類，在口感和質地上，可以和陳村粉，沙河粉在廣東並列三甲之列，用靚米製成的安鋪粉爽口，彈牙，再用特製的料混合，呢個味正！安鋪粉最原味的吃法是用一點醬油，一點點花生油，外加幾個蒜米混合做拌料食用，這個吃法，這個味道才是最正宗的安鋪粉，一般廉江市區的大小早餐檔都會有吃。
番薯粥
原是本縣人民生活貧困所迫。 80年代後，隨著人民生活水平的提高和飲食口味的變化，廉城、安鋪都興起了食番薯粥熱，街頭巷尾擺起了眾多的番薯粥攤檔（一般是在雞飯攤檔中備有），成為廉江飲食業中一個新鮮小食品。用料是番薯、清水和少許白糖。製法：先將新鮮番薯洗凈、削皮、擦成絲，用清水洗去粘附在薯絲上的澱粉，濾干水分；再清水煮沸，投入薯絲，待至將熟時下白糖即成。成品清涼爽口、微甜，若加以煎咸魚配食則更具風味。
良垌廣海雞
廣海雞又名清水雞，是良垌鎮劉水海首創，味道特別好。其雞為自己雞場飼養，雞型瘦小，是專門吃蟲子、散養長大的,肉質細嫩無污染，重量控制在500克左右，母雞控制在成熟期產蛋前上廚。食清水雞必以一碗濃湯蘸點伴食，此湯極為鮮美，配方秘而不傳，故名清水雞。 廣海雞已獲中國綠色食品認證。
石角扣肉
石角扣肉製作：帶皮五花豬肉1000克，酸菜200克。調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。 做法：（一）把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。（二）鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。（三）將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放酸菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛，取出扣在盤子里,一盤熱氣騰騰、香味撲鼻的石角扣肉就完成了，咬在嘴裡，香嫩的一層肥肉與香濃的一層瘦肉一起噴出了各自的精華，交雜在一起就是石角扣肉的美味。
塘蓬鎮生_豬肉
塘蓬鎮生_豬肉是當地聞名的名菜佳餚， 黃治勝製作的生_豬肉肥甘而不膩，味特香醇，2003年獲廉江市最佳旅遊美食產品稱號。肉料選自當地農家飼養的家豬。製作：先把精選好的豬肉洗凈，切成塊約0.1公斤，燉熟透干水後，下生抽、腐乳等配料，用猛火燉10分鍾，再用文火慢燉入味起鍋，佐以酸菜等。
白切雞
廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但安鋪人尤其喜愛白切雞，它是安鋪人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。一般飯店、大排檔、酒店出售之白切雞每斤價在30～50元。
安鋪雞飯
說到白切雞，也不得不介紹下廉江的安鋪雞飯。雞飯攤一般在晚上5時多開市，攤位多在馬路騎樓的會合點或拐彎抹角，用布圍起，不讓路人窺視食客面目。雞飯的白切雞選用三黃雞的雞項或肥閹雞，用文火濃湯煮至九成熟，夾出鍋後即用花生油塗抹雞身，使雞皮光滑油潤。佐料為豉抽回以本地名產小磨芝麻油、沙姜、芫荽、蔥白。雞飯，即是以雞湯加豬油煮的飯。
燉狗肉湯
廉江人也愛吃狗肉，而其吃法卻很特別，喜歡燉，而且一年四季照吃無忌，尤其在冬季。燉狗的製法是：挑選嫩狗，去凈毛及內臟，根據需要多少而斬,然後放進配有姜頭的油鍋里炸10分鍾左右（主要去腥味），然後倒入瓦煲用微火慢慢地燉，等到熟後，以姜絲黃豆醬作配味。在市區的街頭巷尾，每當夜幕降臨之際，攤檔上，只見人們三五成群圍蹲於小圓桌旁，要來一煲狗肉，加上幾兩土米酒或啤酒，慢斟細酌，談天說地，此情此景令不少外來人感到驚訝。冬季燉狗不但保持了原有之風味，而且還可以驅寒暖胃，因此，受到越來越多人的喜愛，許多外地人到廉江亦樂於嘗試一下其獨特風味。由於物價上漲，市區一般狗羊檔的價格是50-60元一斤，而往河唇路的上縣路口處、還有廉江黃泥塘_狗村的價格更為便宜，只需要30-35一斤。
黃竹山山姜頭雞湯
山姜頭為一姜科植物的塊根，相傳俱有去濕、下氣、健脾之葯效，黃竹山沙姜頭雞湯，用山姜頭及密制湯料配置而成，該湯純白如牛奶，味微甘，是滋補的好食品。
山姜頭雞很有特色，湯奶白，具有沙姜頭獨有的清香和雞肉的香氣，喝下去十分鮮甜可口，再輔於該店比較出名的牛肚炒蔥及魚頭酸菜作為正菜，堪為一絕。
河唇魚頭湯
河唇魚頭湯用水庫之鱅魚頭烹制。水庫鱅魚頭大、多髓，湯色濃白，甜而無腥。其鮮美可口，補腦益壽頗有好處是當地一大特色。每年都有不少遊客慕名而來，一飽口福。.製法：1、取當地鶴地水庫產的新鮮鱅魚一條,（5斤以上）2、 取下鱅魚頭、豆腐、防黨、北芪、杞子、紅棗、薑片、料酒、精鹽、味精等材料，3、鍋內放油燒至四成熟，放入魚頭、煎透，倒入清湯，加入豆腐，蓋上蓋子大火燒至滾開，4、湯色變白後放入胡椒粉，這是魚頭豆腐湯，香郁白濃，朴實無華，香鮮美味盡在其中。
牛腩粉
廉江牛腩粉可謂廉江一大特色之一！在十多年前，1-1.5元一碗的牛腩粉，現在已經漲價到8-10元一碗。牛腩粉在廉江一般的夜宵檔，早餐店都會有。作為夜宵或者早餐，牛腩粉有味道而不膩，一碗足矣滿足自己的肚子。
石嶺古粽_（粽子）
石嶺古粽_（粽子）是端午節的傳統節日美食，全國各地都會有粽子，但是不得不介紹廉江市石嶺鎮的粽子了。
粽子不是用常見的粽葉包，而是用_古葉。_古，學名叫路兜_（pandanustectoriusParkins），還有_古、_波蘿的別名，科屬形態為路兜樹科路兜樹屬路兜_。_古有利水去濕、清熱解毒等功能，用其葉子做成的粽子，吃了有一定的理療作用。
用_古葉包的粽子就是香，糯米透而不爛，餡為蛤蔞豬肉餡。 蛤蔞，能溫中散寒，祛風利濕，消腫止痛。廣東、廣西人包粽子時用蛤蔞葉包肥豬肉作餡，一是可以消除豬肉的肥膩，二是中和糯米的濕熱，祛熱毒。豬肉進口而化，混著蛤蔞，吃了超大的粽子，也不怎覺得油膩。圖中的粽子是不是好誘人呢？一般正宗的需要到石嶺鎮的十字街路口才有賣，一般價格是5元一個，端午節的時候，需要預定，價格還會漲至10元一個。
橫山煎堆
常言道，年晚煎堆，人有我有，又話煎堆碌碌，金銀滿屋，道出了煎堆這一美食不僅是過年的應節佳品，又有著人們期盼的吉祥團圓之願！在2003年，橫山煎堆就獲得了廉江市最佳旅遊美食產品稱號。
橫山煎堆能夠如此聲譽遠播，亦以其工藝選料有莫大關系。據檔主莫姨說，橫山煎堆都是選用當地所產最靚的糯米和餡料，烹炸用油是純正植物油，製作工藝獨到細致，用心料理，所做出的煎堆個個是又靚又干，美味抵食。難怪乎，到過橫山的遊客，手信無不是煎堆一袋，瓦缸一個，滿載而歸。
廉江紅橙
廉江紅橙可謂是廉江第一大美食水果了，遠近馳名的廉江紅成已經馳名中外，現在的價格已經漲至6-10元一斤。廉江紅橙的59.6%果汁中含全糖11.3%，檸檬酸0.85%,糖酸比14:1，每百克果汁含維生素0.3-0.45毫克。一般中秋節至春節期間已經成熟開始收成。
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