『壹』 衡東土菜有哪些
1懷素佛塔
「懷素佛塔」，又稱「七層樓」，在衡東的喜宴中稱「頭碗」，是湘腰席八大碗中的第一道菜。這道菜集燉、煮、溜、蒸、炒等多種烹飪方法於一體，製作這道菜的功夫在初加工上，要燉豬腳、燙蛋皮、剁碎肉，做成橄欖丸、蛋包丸、滑肉。是體現席宴檔次，展示廚師手藝高低的品牌。
2.夾縫生香（新塘削骨肉）
「新塘削骨肉」是近年興盛起來的創新衡東土菜。它用豬龍骨、新鮮青椒為主、副料，與茶油、精鹽、米燒酒炒制而成。
這道菜本是衡東縣新塘鎮擺攤炒菜的彭師傅自己的下酒菜，偶爾與好友一道品嘗，因其綿香可口受到一致誇贊，他便試著上桌銷售，果然大受顧客歡迎。經過多年鑽研，終於研發出這道新菜。俗話說：陳年的酒，骨縫的肉，都是最妙最香。因此這道菜又稱「夾縫生香」。
3.悅客金鳳（菜油燒雞公）
相傳清朝末年，衡山吳集化龍橋有個叫陽新貴的男孩，自小對吃紅毛叫雞公特別偏好，常食不厭，其體格即日見瘋長，不到十歲，便能力舉千斤，一躍三丈。後來循入軍旅，屢立戰功，官至福建水師提督，他的很多故事還流傳在湖廣地區。
這道菜選料考究選重二斤半以上的肥碩公雞一隻，配干黃貢椒、干野山椒、鮮蔥、鮮姜，用純正衡東茶油、米燒酒，即宰即炒，吸取原甜原味，使之鮮香可口，清香鮮辣，口感極佳，餘味無窮。而且具有強身健體作用，是一道名優特色菜。
4.金鳳酸香（卜辣椒炒雞）
金鳳酸香的由來，據說與衡東縣的一個探花有關。相傳家住石灣平里的譚鑫振，幼時好學，常廢寢忘食，以至到達食不甘味、精神不濟的地步。譚母為了補其營養又能生津開味，便將青辣椒用老罐卜青椒，使酸中帶辣，又有特殊香味，誘人口舌，加老母雞炒制，讓兒子口味大開，神清氣爽，日攻詩書，夜練書法。後來連中兩元，殿試上對答如流，欽點探花，終成清代著名書法家。現在平里到白蓮東煙、楊橋一帶，都有「吃了卜辣椒炒雞肉中狀元」的說法。
這道菜味道就出在製作卜椒上。採用的是先炒後燜的烹飪方法。雞肉細嫩，卜辣椒香濃誘人，是衡東一道傳統的特色佳餚。
5.大浦血鴨
這道菜以鮮香名揚湘南。它是選取三斤左右肥壯菜鴨一隻，殺鴨留血，佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜頭、精鹽，用茶油炒燜而成。
請順治年間，王夫之舉兵抗清，兵敗隱遁，與衡陽之北的大浦獅堂一鄧姓漁民結為好友，常以鮮魚、帶血鴨相聚，把酒臨風，好不快意。「帶血鴨」也被時人稱為「夫子鴨」。歷經300多年傳承，這道菜長盛不湮。
6.嬉龍戲鳳（鱔魚炒蛋）
鱔魚炒蛋這道菜，鮮嫩可口，色香味型俱佳，且局溫補性能，是石灣一帶的古典特色菜。
說起這道菜，還流傳著一段凄美的愛情故事：一日風和日暖，南海龍王九太子化作翩翩少年，在石灣鬧市偶遇一妙齡少女，一見鍾情。幾經往來，珠胎暗結。這女子原是棉商李千萬的獨苗，其父母聞訊大怒，設計抓住龍子，一頓暴打，以致龍子皮脫骨碎，鬱郁遠遁。而黃鱔又稱無磷公子。女子後被強配浪子，終日落淚，其子感母忠貞，即以黃鱔炒蛋加胡椒，為母滋補身體，慰其思龍子心緒。其孝心成為石灣地方子女典範，這道菜也隨之傳承下來。
7三湘驚雷（石灣脆肚）
「石灣脆肚」原名「生炒肚絲」是衡東縣石灣、三樟、大橋一帶地方的家常口味菜。這道菜香辣脆爽，餘味綿長。
這道菜多年來被列入湘粵一些大酒店菜譜。2008年全國烹飪大賽湖南賽區競賽中，奪得金牌獎，被列入百道湘菜經典，真正是響脆三湘。
8.朱陵來福（紅燒狗肉）
這道菜在衡東縣地方盛行久遠。它是選取多年的老狗肉，約每碗二斤半，加蒜頭、生薑、辣椒，用茶油、米酒、醬油燒制而成。色澤亮麗，濃香撲鼻，是衡東人冬令進補佳餚。還連續獲得雁城百道金牌菜，湘菜經典菜稱號。
9東方紅雲（楊橋麩子肉）
楊橋麩子肉，又有雅名「東方紅雲」。它是用上好豬前胛肉，鹽腌，拍上粘糯米粉卜制而成的特色鄉土菜。
這道菜色澤鮮紅，香濃可口，肥而不膩。在冬至日製作最好，收藏至次年端午節食用。是傳承衡東楊橋等地千年以上的經典特色菜。
10帥鄉糟魚（扎魚）
帥鄉糟魚，原名扎魚。它是衡東地方從遠左美食製法中遺存下來的佳餚。去除內臟，斬去頭尾，翅鰭切塊，用鹽水，紅曲米粉，八角粉一齊腌制，擱置一兩天後，放入卜水壇里，加入糯米酒糟，粕華十天半個月後，即可取出煎食。其味道同時具備鮮、香、甜、酸，開味生津。
11百年方正（棋子肉）
這道菜是衡東縣地方宴席「八大碗」中的第五道菜，俗稱「正肉」。因成型為正方形，如棋盤格，又稱為「棋子肉」。是席面上最受重視的正菜。
說起這道菜，原住我縣三樟鄉金湖村的辛亥革命來人彭友盛，,他在清末湘軍當副目時，毛澤東在他手下當列兵，半年後毛澤東要離開，他們全班戰友湊錢辦了酒菜，其中有一碗毛澤東最愛吃的棋子紅燒肉。全國解放後，他們恢復了聯系，彭老受到了人民政府應有的尊重。彭老常說毛澤東愛吃棋子肉補腦，這棋子肉確實是為中國革命作出了特殊貢獻的一道好菜。
12.綠染田園（青椒煨鴨蛋）
煨鴨蛋，在我們衡東這地方傳承久遠。這個菜具特殊清香，並有溫補功效，尤予小孩體虛有益。用新鮮鴨蛋6個，放入熱草木灰或熱糠灰中煨熱，然後剝殼加入青椒、蒜頭，用茶油燒炒。
這道菜原本是山野鄉里人用自家產的鴨蛋煨制後，治小孩子體虛的偏方。民國時期，老衡山縣城太平洋飯店的廚師把它搬入酒店，四十年來，深受顧客歡迎，
成為天南地北消費群體口中的美味。
13 荷蚌相煎（河蚌煎荷包蛋）
話說清末，我縣金花鶴橋村陳家大屋的陳嘉言老先生，29水中進士，欽點翰林，歷任江南道御史，福建漳州知府；辛亥革命後任民國首屆議員，京師參議員院長，國史館篡修。晚年告老還鄉，過著田園牧歌式生活。相傳陳翰林嗜食小葷菜，尤其喜歡命家人下水塘摸蚌殼，與荷包蛋同煮，即鮮香又嫩脆，常吃的喜笑顏開，這道菜也因之為珍珠、潭泊、白蓮等地遺老鄉紳說效仿，成為不可多得的時鮮美味。
製作這道菜，尤其注重選料新鮮即食。其色澤搭配協調，具備衡東土菜「鮮、辣、美、便」的全部特點，原汁原味，營養豐富。
14.紫氣東來（紫蘇田螺）
在衡東縣這塊土地上，久遠之前就有吃田螺放紫蘇的習慣。說是端午節期間，吃紫蘇田螺可以驅風散寒解毒，小孩子過夏天不會長瘡毒。田螺脆嫩，紫蘇香味獨特，又有驅寒發汗葯用效果，是衡東農家一道通常至愛的美味。
15鯉躍龍門（水煮真塘魚）
衡東縣真塘、石灘幾個鄉，漁業發展迅速，真塘魚也就風生水起。這道菜魚肉鮮嫩，原汁原味，香辣誘人。是既可下酒又好咽飯的可口菜。此菜以真塘、石灘地方出產的鮮魚最具特色。
16.蜜意柔情（冬瓜燜去骨雞）
冬瓜燜去骨雞，這道菜取料簡單，然而搭配奇特。它是選擇當年仔雞，去骨切砣，冬瓜留皮切砣，先炒慢燜，精緻而成。這是一道菜形色兼備的食療營養菜，酥綿可口，從清代狀元彭浚傳承至今，已有兩百年的歷史。
17發了又發（芋絲牛肉）
芋頭絲子燒牛肉絲，這道菜原料便捷，當配調奇特。有人喜愛這道菜的鮮脆，又有人擔心吃這道菜舊病復發。牛肉，芋頭都是發的，這不是發了又發嗎？這道菜味道鮮脆，價廉味美。
18.皓首童心（銀絲豆腐湯）
銀絲豆腐湯是用草市鮮豆腐，細切成發絲，入上等高湯慢火調制而成。銀白鮮嫩，營養豐富，為老少滋補湯菜首選。有詩贊道：絲如細發白如銀，不負名師十載功，健體養顏尋妙法，童心皓首一羹中。
19新花爛漫（茉莉花湯）
茉莉花肉末湯，是近年手搜集發展起來的創新菜，它選取新鮮茉莉花，去蕊去蒂，洗凈，與新鮮肉末調製成湯菜，營養滋補，鮮嫩美艷，香色俱佳。因茉莉花在當地只是5-6月菜開放，它是一道季節性極強的時尚菜。
20殘陽金輝（豆渣蛋餅）
豆渣蛋餅是用製取豆漿剩下的黃豆殘渣，摻入雞蛋、生粉、精鹽，用茶油慢煎而成。味道鮮美，營養價值極高。它製作簡單，價格低廉，是一道值得在家庭廚房中大力推薦的創新營養菜。
『貳』 衡陽美食排行榜前十名
衡陽美食排行榜前十名：
1、衡陽魚粉
衡陽魚粉是湖南衡陽地方名小吃，它是利用新鮮的魚肉和米粉主要原料製作而成。
魚粉是衡陽人早餐所常吃米粉的一種，通常來說米粉煮熟之後所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉，並且現在衡陽魚粉已經有單一的魚肉粉發展多種新品種，滿足了不同口味需求。
要是有人問起來衡陽早餐什麼最火，魚粉是答案之一，很多李褲工作在外地的人回家第一件事就是吃一碗魚粉，這味道就是家鄉的味道。
衡陽魚粉關鍵是哪虛簡魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度，將魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然後快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進薑片、蒜茸等，加蓋煮熬製作。
2、嗍螺
衡陽人把嗍螺叫做「喝螺」，吃的時候用筷子夾住或者用手拿住，將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，故名「唆（喝）螺」。嗍螺湯鮮味美，爽口宜人，只有懂得怎麼吃的人才能體會到它的美味。
3、衡陽打魚丸子
衡陽打魚丸子的習俗歷史悠久，據傳彭玉麟獨創的渣江土頭碗「玉麟香腰」里就有魚丸子。並且衡陽魚丸子以其獨特的外形和味道而聞名，它是生日喜慶，過年過節不可缺少的一道菜。
4、酃酒
衡陽酃酒，就是以其釀酒之水取自酃縣（衡陽在西漢至東晉時期稱酃縣）湘江東岸耒水西岸的酃湖而得名。
酃酒呈奶黃色或琥珀色，味覺甘甜醇厚，回味鮮美清正，氣味芬香馥郁，有瓊漿玉液的美譽。同時，復原型酃酒色澤清亮放光，醇香四溢，無醋變、酸變，不引發寒氣，口感十分柔和。
5、石鼓酥薄月餅
酥薄月餅是湖南衡陽市傳統的漢族名點。在衡陽生產已有140餘年的歷史。它配料考究，做工精細，風味獨特，香酥而不油膩，很受大家的喜愛。
6、海蛋
海蛋是衡陽大方習俗的一道風味菜，同時它在宴席和年夜飯都是不可缺少的一道茶，海蛋其實就是鴨蛋打到碗里攪拌，然後感覺蛋液能拉出長長的絲。
然後在鍋里炒一些蔬菜，然後將蛋液三分之一倒入碗底再放入剛炒好的菜，再把剩餘的蛋液倒上，然後放到蒸鍋里蒸，10分鍾左右海蛋就可以了。
7、衡東土菜
衡東土菜是湖南省衡陽市衡東縣的特色美食。衡東土菜是有獨特地方性口味的菜餚，以香色俱佳、美味可口、營養保健而譽滿三湘、蜚聲湖廣。
8、炸椿卷譽梁
炸椿卷是衡陽傳統小吃。需要麵粉、濕澱粉、雞蛋、清水、豬肉、凈冬筍、韭黃（或韭菜）、水發魷魚、香椿芽、植物油等材料製作而成為的炸椿卷。
9、渣江米粉
渣江米粉是衡陽傳統小吃，屬於湘菜系。聞名衡陽，歷史悠久。據清末編纂的《衡陽縣志》記載：「渣江米粉色鮮而味美，食之者眾多，為西鄉一絕。」
10、口味金牛蹄
口味金牛蹄是衡陽的一大特色，它的味道牛蹄軟糯、香辣，讓人越吃越想吃。
『叄』 衡陽有什麼很特色的小吃、
1、排樓湯圓
排樓湯圓是湖南衡陽傳統小吃，此菜湯清色白，湯圓柔軟，味微辣。
2、紫蘇田螺
紫蘇田螺是湖南省的地方傳統小吃。主要用料有田螺、紫蘇葉，還有少許辣椒、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時能品嘗到一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。
3、酥薄月餅
酥薄月餅是湖南衡陽市傳統的名點，在衡陽生產已有140餘年的歷史。配料考究、做工精細、風味獨特、松酥可口。具有濃厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食而不覺甚甜，香酥而不油膩。
4、寶塔香腰
寶塔香腰又名七層樓、玉麟香腰，是湖南省地方傳統名餚，由七道不同的菜餚疊放而成。很久以前，衡陽就有了魚丸、黃雀肉、鍋燒丸等地方小品種，雖風味獨特，卻不能登大雅之堂。
清朝末葉，衡陽人彭玉麟官至兵部尚書，還念念不忘家鄉這些小品種。一日，彭在府中宴請朝廷官吏，命家廚想法把這些小品種巧集於一碗之中。
5、常寧涼粉
常寧涼粉已有1300多年歷史，以當地山上產涼粉藤的果心為原料製成。涼粉晶瑩剔透，手托3厘米厚的粉塊，隔粉可見指紋，故有「六月雪」、「水晶凍」之稱。
『肆』 衡陽，因位於衡山之南而得名，你知道哪些衡陽的美食
衡陽市是湖南省的地級市之一，位於湖南省的中南部，因為地處南嶽衡山之南，古時山南為陽，山北為陰，所以有了衡陽的名字。衡陽地理位置優越，是中南地區區域性物流中心，同時，衡陽風景優美，有著以南嶽衡山為代表的多處自然景觀，是中國著名的旅遊城市。除了以上這些，衡陽的不少美食也是遠近聞名，下面給大家分享一下到了衡陽有哪些美食是不容錯過的。
1、衡陽魚粉
魚粉是湖南省衡陽市特色美食之一，很多衡陽人把它當成一種早餐來食用。魚粉，顧名思義其添加的原料就是魚肉和米粉，源於衡陽的渣江，後來被三塘魚粉而代替，時至今日已經發展至整個衡陽地區，因其物美價廉、營養豐富而深受人們的喜愛。
以上6道衡陽的美食你都吃過嗎？在游覽衡陽美景的同時千萬不要忘了這些美食，不然你的旅遊就留下了一些遺憾。當然，衡陽的美食還有很多，比如渣江假羊肉、唆螺等，味道也很不錯，歡迎大家留言補充。
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『伍』 衡陽有什麼特色美食
衡陽特色美食有排樓湯圓、紫蘇田螺、酥薄月餅、寶塔香腰、常寧涼粉、茅市燒餅、衡東土菜、耒陽壇子菜、衡陽魚粉、麻辣肚絲、泡椒響螺片、酃酒、雁城四寶、祁東黃花菜等等。
排樓湯圓是湖南衡陽傳統小吃，此菜湯清色白，湯圓柔軟，味微辣。
紫蘇田螺是湖南省的地方傳統小吃。主要用料有田螺、紫蘇葉，還有少許辣椒、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時能品嘗到一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。
酥薄月餅是湖南衡陽市傳統的名點，在衡陽生產已有140餘年的歷史。配料考究、做工精細、風味獨特、松酥可口。具有濃厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食而不覺甚甜，香酥而不油膩。
寶塔香腰又名七層樓、玉麟香腰，是湖南省地方傳統名餚，由七道不同的菜餚疊放而成。很久以前，衡陽就有了魚丸、黃雀肉、鍋燒丸等地方小品種，雖風味獨特，卻不能登大雅之堂。
常寧涼粉已有1300多年歷史，以當地山上產涼粉藤的果心為原料製成。涼粉晶瑩剔透，手托3厘米厚的粉塊，隔粉可見指紋，故有「六月雪」、「水晶凍」之稱。
茅市燒餅是湖南省衡陽市衡南縣茅市鎮的傳統特色小吃，已有一百多年的歷史。茅市燒餅製作精細，工藝考究，主要製作原料有麵粉、白糖等。首先和好麵粉，做好糖條，然後將和好的麵粉捏一小塊，包入糖條，用圓棍壓成發餅大小，再將燒餅放在烤爐上烤一兩分鍾即可。
衡東土菜是湖南省衡陽市衡東縣的地方傳統名餚。衡東土菜是以本地所產土、畜產品為主、副料，採用民間傳統的烹飪方法製作而成。衡東土菜有石灣脆肚、楊橋麩子肉、地皮子炒瘦肉、紫蘇田螺、新塘削骨肉、黃鱔炒蛋、子姜炒仔雞、泥鰍燉絲瓜等菜品。衡東土菜香色俱佳，美味可口，具有鮮、辣、美、方便的特點。