Ⅰ 蒸菜有哪些
蒸菜有：蒸排骨、剁椒粉絲娃娃菜、蒸肉末豆腐、剁椒腐竹、粉絲蒸蝦、翡翠肉卷、金蒜蒸絲瓜、清蒸比目魚、山葯肉圓。
「蒸」，是將原料裝於器皿中，以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味的烹調方法。特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜餚沒穗胡所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養素，更符合族知健康飲食的要求。
注意事項
正確的使用火候，是蒸制菜餚成功的關鍵。不同的菜餚，要求使用不同的火力和時間來加熱。一般而言，質地要求鮮嫩的菜餚，多用旺火、足汽、速蒸，加熱時間5至20分鍾不等，以斷生為度。
質地較老、體形大而又枯攔需要蒸得酥爛的菜餚，需要旺火沸水蒸制1至4小時不等；原料質地較嫩，或經過較細致的加工，要求保持鮮嫩的質感或完整形態的，則最好用中等小火沸水慢慢蒸。
在蒸制菜餚的過程中，原料不宜與調味料相結合，尤其當籠中氣體飽和時，菜餚本身的汁液不易滲出，調味料更難以進入原料中。所以，蒸菜主要依靠加熱前的調味，而且要一次調准。
Ⅱ 什麼菜適合直接蒸著吃 直接蒸的菜式有哪些
1、豉汁蒸排迅卜骨。
2、蛤俐蒸蛋。
3、涼消昌做拌醬汁蒸茄子。
4、蒸南瓜。
5、肉末蒸豆腐。
6、金針菇蒸雞肉。
7、香菇蒸鱈魚。
8、豆拿衡豉汁蒸魚。
9、蒜蓉蒸肉餅。
10、豉汁肉末蒸菜心。
11、清蒸蚝油鮑菇夾。
12、蒸豬腰豬肝。
Ⅲ 哪些菜可以蒸著吃_蒸著吃蔬菜有哪些
蔬菜也能蒸著吃，以蒸的方式代替煎炒，不僅能享受到食物的原滋原味，又能保留蔬菜的營養。下面是我為大家帶來的幾種可以蒸著吃的蔬菜，歡迎閱讀。
蒸著吃的蔬菜：清蒸白蘿卜
原料：白蘿卜、臘腸、紅椒、生菜、蔥、姜、蒜、油、鹽、老乾媽、澱粉
做法：
1.白蘿卜去皮切絲
2.切好的蘿卜絲，放清水中浸泡10分鍾，可去除一部分蘿卜的辛辣味
3.浸泡完的白蘿卜撈出瀝干水分，灑少許鹽進行腌制
4.開鍋後，放鍋中大火蒸5~10分鍾，蒸至白蘿卜變軟即可
5.蒸蘿卜的時候，可以處理一下配料。紅椒洗凈切丁，臘腸切丁
6.鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜末炒香，倒入紅椒丁和臘腸，炒出香味
7.放入少半勺鹽，進行調味
8.放入一大勺老乾媽，這是這道菜好吃的關鍵
9.倒入水澱粉，勾個芡汁，濃濃的湯汁滲入到蘿卜花內，蘿卜才能更入味，更好吃
10.以生菜為葉子放在盤底，蒸好的蘿卜放上去，用手整理成花型，放上炒好的配料即可。
蒸著吃的蔬菜：豉汁肉末蒸菜心
原料：油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白鬍椒
做法：
1. 菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。
2. 蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白鬍椒
3. 稍微加入一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鍾即可。
蒸著吃的蔬菜：豆豉醬蒸雞腿
原料：雞腿、洋蔥、蔥姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽
做法：
1. 雞腿洗凈後切一刀方便入味。(或者用牙簽戳小孔)，洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎。
2. 洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。拌勻。
3. 裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜。
4. 放入蒸鍋中，水開後，中火蒸約20分鍾左右即可。
蒸著吃的蔬菜：蒜蓉娃娃菜
原料：蒜蓉、娃娃菜、姜蔥蒜、油鹽、醬油。
做法：
1. 娃娃菜瀝水，將菜整株分切，裝盤隔水蒸6-8分鍾至熟。
2. 將尖椒切圈，蔥切末，蒜切茸、火腿切絲。
3. 油鍋燒溫熱，放入火腿煎炒1分鍾撈出。
4. 將蒸好的娃娃菜取出，將盤中菜汁倒入小碗中備用，將火腿絲鋪在娃娃菜上面。
5. 油鍋燒熱，將辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加醬油、白糖、鹽調味，用水澱粉勾薄芡。
6. 將鍋中熬煮的味汁收濃，淋在娃娃菜上，撒上蔥花就可以吃啦!
蒸著吃的蔬菜：蒸苦瓜薄片
1. 苦瓜切成約0.1公分的薄片，加少許鹽(份量外)搓揉拌勻，再洗去表面鹽份，擠干水份;金針菇去蒂，以酒水(15﹪)洗凈，擠干水份，備用。
2. 調味料a混合成醬汁備用。
3. 取一盤，先鋪上作法1的苦瓜片，再放上作法2的金針菇，並淋上作法2的醬汁備用。
4. 電鍋內鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關煮至冒出蒸氣，放入作法3的盤子蒸約5分鍾。
5. 取出作法4的盤子，淋上香麻油即可。
小貼士
切的越薄的食材，蒸的時間越短，因此大約5分鍾就可以將苦瓜薄片蒸熟羅!另外切的越薄的苦瓜，在經過料理與調味後，苦味就會變淡，而且更能吸收湯汁，風味更佳。
蔬菜的哪些部位營養價值高
一、莖葉型
莖葉型的蔬菜有很多，比如有油菜、韭菜、小白菜、菠菜、上海青等，這些蔬菜中含有大量的維生素C和胡蘿卜素。其中菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中燙一下。
二、根類
根類的蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆含澱粉多，熱量高，其他營養相對於其他蔬菜會比較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細條，放置1~2天後，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現切現吃，不宜切後貯存。
三、果實類
果實累蔬菜有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調過程中維生素被破壞。因為西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高，氨基酸的成分多於穀物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
Ⅳ 哪些蔬菜適合做蒸菜
可以蒸著吃的菜有香菇、娃娃菜、腐竹、茄子、香芋。
一、手撕茄子
原料：茄子、油、鹽、蒜、糖、醋、醬油、雞粉、香油；
步驟：
1、將茄子洗凈去蒂，上蒸鍋蒸熟，再大蒜壓成蒜泥；
2、將油、鹽、蒜、糖、醋、醬油、雞粉、香油放入碗中攪拌均勻，製成味汁；
3、蒸熟的茄子，.稍稍放涼後，用手撕成小條狀；
4、把蒜泥均勻撒在撕好的茄子上，再淋入味汁即成。
二、剁椒腐竹娃娃菜
原料：娃娃菜、腐竹、蔥末、蒜末、剁椒、蒸魚豉油、糖；
步驟：
1、將腐竹提前泡軟，切成長段；蔥蒜切末，娃娃菜洗凈後縱向分成若干份；
2、將娃娃菜入開水鍋中燙一下撈出，炒鍋加少許有爆香蒜末；
3、加入剁椒炒出香味後關火，調入少許蒸魚豉油和糖調味；
4、將娃娃菜擺入盤中墊底，腐竹碼放在上面，將剁椒調料澆在上面；
5、上開水鍋中蒸制15分鍾，蒸好後撒上青蔥末即可上桌。
Ⅳ 好吃蒸菜有哪些有哪些好吃蒸菜
1、剁椒魚頭，湘菜最為經典的美食。鮮美的大魚頭配上爽辣鮮美的剁椒，在時間和蒸汽的作用下，一道肉質細嫩鮮美，滋味鮮辣潤澤的剁椒魚頭足以征服所有挑剔的舌頭。
2、燒白，四川地區的燒白分為甜燒白和咸燒白兩種，都是滋味鮮美，肥而不膩。咸燒白其實差不多就是北方的扣肉。經過多道工序處理的肉伏手歷吸收了汁水的滋味變得口味豐富，軟而不爛的火候加上芽菜（有的地區用梅乾菜）的襯托，非常好吃。甜缺搜燒白也叫夾沙，甜糯清爽，不油不膩。3、武昌魚，武昌魚得到過的盛贊，自然是非常鮮美。而這道蒸魚最大的亮點還是在於那精彩的刀工處理後呈現出來的漂亮造型。趁熱端出來，簡直就是一個色香味俱全的藝術品。
4、粉蒸排骨，排骨本身就非常鮮美，油脂也少，特別適合想吃肉又怕胖的朋友。加上米粉的吸收，這道菜變得更加的清爽美味。而米粉的米香和排骨的肉香交相呼應，又使得這道菜呈現出新的口感。
5、雪汁蒸黃魚，現在野生的大黃魚基本上絕跡了，但是黃魚的鮮美真的是一種非常極致的滋味。好在還有野生的小黃魚可以品嘗，雖然不及大黃魚的富貴，但也自然有著一種家常樸素的鮮美。用雪裡蕻鹹菜的菜汁清蒸，最能烘托出黃魚細嫩鮮美的味道。
6、豉汁蒸魚，俗話說吃在廣州，廣東人應該是最懂吃的，在廣東人的廚房設備中，擁有三層蒸屜的家庭不在少數。以廣東人最愛的海鮮來說，絕大部分都是清蒸的。豉汁蒸水魚保留了魚的本味，又用豉汁的鮮咸來讓魚肉不至於過分寡淡，非常合宜。
7、臘味合蒸，臘肉、香腸、臘雞、臘魚單單聽聽名字，就會下意識地流口水。臘味在時間的作用下往往能孕育出獨特的芬芳，如果是多種臘味合蒸，口感就更加豐富鮮美，油脂的交融，也解決了有些臘味口感比較硬柴的問題。
8、芋頭夾肉，夏天是吃芋艿的好時節，大芋頭又粉又糯，和五花肉一起蒸制，能吸收肉的鮮美，又去掉了肉的油膩口感，非常經典的搭薯啟配。
Ⅵ 蒸菜都有哪些什麼菜可以蒸著吃
可以蒸著吃的菜：
1、蒸排骨
蒸排骨用時不長，只需要25分鍾就能輕松脫骨，而且肉嫩入味，不要一滴油卻噴噴香，連僅有的那點肉湯都能就飯吃。
Ⅶ 蒸功夫！30道美味蒸菜做法大全
總是用油炒菜，不僅人會吸進去不少油煙，而且食材的營養也在高溫下流失不少。蒸菜則不同，更完整地保留了食物的滋味和營養，原汁原味不說，做法也都意外地簡單呢！
1.排骨蒸豆腐
原料： 豆腐、排骨、黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉。
做法：
1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。
2. 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制。
3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鍾左右，取出撒上蔥花即可
2.蒜蓉粉絲蒸大蝦
原料： 蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：
1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。
2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生
抽澆上去，入鍋蒸8分鍾。
4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
3.香菇馬蹄蒸肉餅
原料： 豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法：
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。；
4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鍾左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
4.腐乳蒸雞
原料： 嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。
2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前准備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鍾。
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鍾至雞肉熟透即可。
5.酒蒸蛤蜊
原料： 蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
做法：
1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗干凈，干辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。
2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
6.涼拌蒸茄子
原料： 茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。
做法：
1.茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鍾之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。
7.蒜蓉蒸絲瓜
原料： 絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法：
1. 將絲瓜刨皮，然後切成一段段的，然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。
2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鍾。
3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把准備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。
8.黃豆醬蒸魚
原料： 鯿魚、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒。
做法：
1. 鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2. 用鹽、料酒塗抹魚身腌制15分鍾，在魚肚內塞滿香蔥、姜絲， 再在表面塗上一層黃豆醬。
3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鍾。
4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
9.冬菇蒸鵪鶉蛋
原料： 冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。
做法：
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
2. 水滾後蒸10分鍾直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。
3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
10.剁椒金針菇
原料： 金針菇300 克、剁椒 2 湯匙、細香蔥 2 根、植物油 1 湯匙、蒸魚豉油 1 湯匙。
做法：
1.金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。
2.將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鍾。
3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
11.千張蒸肉卷
材料： 千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡 250g、干香菇 4朵、金華火腿50g、雞蛋 1枚、 姜 1塊（5g）、韭菜葉10根、 黃酒 1湯匙（15ml）、 生抽1湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、鹽、干澱粉 各1茶匙（5g）。
做法：
1.金華火腿切碎，干香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入干澱粉，攪勻，餡料就算打好了。
3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最後卷到頭。繫上燙過的韭菜葉。
4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鍾就蒸好了。
12.糯米排骨
原料： 糯米200 克、豬小排 300 克、細香蔥 2 根、五香粉 1/2 茶匙、醬油 1/2 湯匙、蚝油 1/2 湯匙、料酒 1 湯匙、植物油 1/2 湯匙、食鹽 1/2 茶匙。
做法：
1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天。
2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4.擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鍾，出鍋放香蔥即可。
13.開屏武昌魚
原料： 武昌魚1 條、紅尖椒 2 個、芝麻油 20 克、小蔥 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克、白鬍椒適量、料酒 15 克、食鹽 1 小勺、醋 30 克、雞精半小勺、蒸魚豉油 20 克
做法：
1.武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬)
2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鍾
3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鍾左右
4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
14.蒜酥蒸南瓜
原料： 南瓜300 克、紅椒 1 大勺、蒜 2 大勺、蔥 1 大勺、姜 1 小勺、高湯 1 小勺、生抽 2 大勺、香油 1 小勺、水 2 大勺。
做法:
1.南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中。
2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味
3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5.入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鍾，出鍋後撒上香蔥末即可。
15.白蛤蒸蛋
原料： 雞蛋3 個、雪蛤 200 克、姜適量、小蔥適量、香油適量。
做法：
1.姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用。
2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
4.蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鍾至蛋液凝。
5.淋上香油即可。
16.豉汁蒸排骨
原料： 大排400 克、豆豉 15 克、蒜 5 克、姜 5 克、料酒 1 湯匙、食鹽 1/2 茶匙、生抽 1 湯匙、白糖 1 茶匙、蚝油 1 湯匙、胡椒粉 1/2 茶匙、生粉 1/2 湯匙、植物油 1 湯匙。
做法：
1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鍾左右，撈出瀝干水分。
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
3.把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鍾左右至排骨熟爛即可。
17.蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料： 扇貝4 個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜 1 瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精 2 克。
做法：
1.扇貝清洗干凈，粉絲用溫熱的水提前10分鍾泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼里，均勻的撒一點點兒細鹽。
3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
4.再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鍾取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
18.肉末蒸豆腐
原料： 內酯豆腐1 盒、豬肉餡 100 克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油 3 勺、香油 3 勺、花椒少許、蔥少許。
做法：
1.內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。
2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌製片刻，十分鍾左右即可。
3.將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
4.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。
5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
6.水燒開後，上鍋蒸10分鍾左右。
7.另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
19.剁椒蒸雞腿
原料： 雞腿2 個、荷蘭豆 1 把、剁椒 1 大勺、姜 1 塊、蒜 5 瓣、海鮮醬 1 小勺、生抽 1 小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、食鹽 1 小勺。
做法：
1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。
4.再將雞腿蒸上二十分鍾;拿出來後將甜豆擺在旁邊。
20.火腿蒜茸蒸娃娃菜
原料： 娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。
做法：
1.娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鍾至熟。
2.蒸菜的同時，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸。
3.炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。
4.將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。
5.炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡。
6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。
21.蚝油白菜包
原料： 大白菜7 片、肉泥 150g 、韭菜幾根油 2 湯匙、姜幾片、蔥白一段、生抽 1 湯匙、老抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、鹽 1/2 茶匙、蚝油 2 湯匙、澱粉 1 茶匙。
做法：
1.鍋里熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙，按一個方向拌勻，腌制20分鍾。
2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。
3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉系緊。
4.其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鍾左右即可。
5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蚝油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
22.牛肉珍珠丸子
原料： 鹽1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、醬油 1 茶匙、蔥末 2 湯匙、薑末 1 茶匙、植物油 2 茶匙。
做法：
1.糯米洗凈，用清水浸泡4小時。把肉洗凈瀝干水分，剁成肉餡。
2.肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。
3.牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油，攪拌均勻。
4.浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。
5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。
6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鍾即可。
23.清蒸鯉魚
原料： 活鯉魚1 條、鹽 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、料酒 2 湯匙、姜 4 片、干辣椒 1 個、蒸魚豉油 2 湯匙、香蔥適量。
做法：
1.鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗干凈。
2.從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。想知道自己一生的財運如何,添加大師微信：ifs126 ,免費給你算命!
3.用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鍾。
5.腌好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鍾。
7.干辣椒切段、香蔥切末。
8.蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10.鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
24.豆豉蒸魚
原料： 新鮮鱸魚1 條、姜絲 10 克、香蔥 2 根、鹽 1/4 小匙、料酒 1 小匙、老乾媽風味豆豉 2 大匙、生抽 2 小匙。
做法：
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生薑切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，腌制10分鍾。
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鍾。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。
25.粉蒸牛肉
原料： 嫩牛肉350 克、蒸肉米粉 90 克、蔥、姜各 8 克、干荷葉 1 張、色拉油 1.5 大匙、郫縣豆瓣醬 1/2 大匙、料酒 1 小匙、生抽 1 小匙、鹽適量。
做法：
1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鍾，然後用流水沖凈瀝干。
2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌15分鍾。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。
3.干荷葉洗凈，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水沖凈，擦乾。
4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。
5.入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鍾即可。
26.豆豉蒸雞翅的做法
原料： 雞翅中350 克、蔥 1 段、姜 1 小塊、蒜 1 瓣、干辣椒 3 根、干豆豉 1 大匙 蚝油 1 小匙 生抽 1/2 大匙 料酒、香油、白糖各 1/4 小匙 鹽少許。
做法：
1.雞翅放清水中浸泡15分鍾，然後撈出，用牙簽扎一些小孔。然後沖凈，擦乾水分。
2.把「調料」中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁。
3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒，干豆豉沖凈瀝干。
4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉。
5.倒入「調味汁」，炒勻後關火。
6.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鍾。
27.香菇蒸雞
原料: 雞翅300 克、鮮香菇 120 克、泡發木耳 100 克、火腿 200 克、鹽 1/2 茶匙、生抽 2 茶匙、料酒 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、味精 1/4 茶匙、橄欖油 2 茶匙、香油 1 湯匙、薑片 2-3 片、蔥花 1 湯匙。
做法:
1. 雞翅洗凈,擦乾, 剁開為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)
2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鍾, 撈出用涼水沖干凈, 瀝干。
3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鍾。
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。
5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。
6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鍾左右。
7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。
28.鮮香扇貝
原料： 扇貝、西紅柿、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。
做法：
1.扇貝洗凈，去除裡面的臟物，沖凈瀝干；外殼也用刷子刷洗干凈。
2.西紅柿用熱水燙一下後去皮，切成小丁；洋蔥洗凈切丁；蒜切碎。
3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。
4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。
5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鍾。
6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。
29.香菇蒸鱈魚
原料： 香菇50g 、鱈魚 1 塊、蔥絲 10g 、蔥姜少許、料酒 10ml 、鹽 2g 、油 15ml 。
做法：
1.鱈魚洗凈用料酒，蔥姜，鹽抹勻腌制10分鍾；香菇去蒂洗凈，切絲。
2.香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。
3.鍋內添水燒開後，蒸盤放入鍋內大火蒸10分鍾。
4.出鍋瀝去多餘的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。
30.冬瓜蒸雞
原料： 雞腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、鹽。
做法：
1.冬瓜去皮洗凈，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中。
2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干水分，最好用廚用紙把水分擦乾；鍋入少許油，下入薑片煸炒一下，然後倒入雞塊，調入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最後調入適量鹽，關火。
3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開後蒸18分鍾，撒上香菜即可。
Ⅷ 適合蒸著吃的蔬菜有哪些
1、茼蒿。茼蒿就是一款綠色蔬菜，蒸茼蒿真的很好吃，在挑選茼蒿的時候，一定要注意根部不要空的那種，那種很老的，最好是根部能掐出水來的那一種，那種茼蒿是十分嫩的。