❶ 殺豬菜的做法有哪些
這道令東北人念念不忘的大燉菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種大或雹燉菜，記得小時候家中沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋里，加入水，放上鹽，然後邊煮邊往裡面切酸菜，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把所有的合在一起，叫做燴酸菜，燴菜的味道更渾厚，原汁原味，香氣十足，大盆大盆地端上桌來，豬身上的各個部位都有，蘸著蒜泥吃，那種新鮮豬肉的嫩香，香而不膩，除了香還是香，尤其是酸菜不但香，還解膩，下酒下飯，各種香味真是令人慾罷不能。
殺豬菜的做法
步驟step
1
備齊材料。這些食材可以在市場直接買到熟的豬肉、豬血腸、豬大腸、豬苦腸、豬肝，也可以買生品全部自己加工，如果人多建議選擇後者，我家人少就選擇前者，而且都是鹵制好的成品也很有味道，做起來更方便
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2
切好的酸菜冷水投洗兩次，攥掉水分，將熟的豬血脖肉、豬肝、血腸、苦腸、大腸分別切片，蔥姜切碎態團輪
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3
炒鍋加入適量的油，爆香花椒大料，撈出去扔掉，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒均勻
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4
加入除了豬血腸之外的所帆信有食材翻炒均勻
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5
加入適量的水，大火燒開，小火慢燉，讓所有食材慢慢燉出滋味
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6
加入血腸大火燉5分鍾左右，加入鹽調味
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7
出鍋裝盤，聞著就特別香，香而不膩，開胃解饞哦！
殺豬菜的烹飪技巧
技巧tips
1、這種大燉菜很入味，無需再加其他調味料。
2、殺豬菜的基本食材要有豬肉（五花肉、血脖肉都很香）、豬血腸和酸菜，其他配菜隨自己喜好添加，不加也可。
3、豬血腸很鮮嫩，最後放到鍋熱一下就好了，否則時間長了容易煮碎。
❷ 殺豬飯都有哪些菜
殺豬飯有很多菜，有頭刀菜，殺豬菜，白色三王子，宮爆肉筋，老臘肉，豬腳煮青春這六中菜組成的。基本上都是肉類，而且都非常好吃，也是一種很有名的菜。
雲南各地殺豬飯
1、普洱殺豬飯
最具特色的一道菜就是「紅肉」，也有的地方叫「頭刀菜」，就是用煮熟的豬肉拌以生豬血、橄欖樹皮、鹽、味精、辣椒、花椒等佐料，經過特殊的腌制加工而成。
「紅肉」入口那是滿口鮮紅啊，味道自然不用說，但並不是所有本地人都敢嘗試這道特殊的菜餚，除此之外呢還有蘿卜煮排骨，腌菜炒肉，蔥爆豬肝，毛血旺，水煮白肉片，干筍紅燒肉，乾巴花生米，涼拌粉絲等經典菜餚。
2、宣威殺豬飯
滇東北宣威的殺豬飯可謂是雲南殺豬飯的典型代表。位於烏蒙山中的宣威，是一個極有名的地方，在巴拿馬萬國博覽會上與國酒同獲金獎的宣威火腿，也和殺豬飯有著極深的淵源關系。
宣威的豬之所以有名，之所以成為火腿的最佳原料，原因在於一是放山豬，二是喂青飼料(菜葉、瓜果、野菜等)，三是喂洋芋、紅薯、包穀等雜糧，豬肉味道極為純正，是真正的綠色原生態食品。
3、保山殺豬飯
每逢冬至前後，保山村村寨寨家家戶戶就紛紛宰殺自家精心飼養的年豬，只要有人來到就會熱情接待。保山殺豬飯，更是一場親朋好友的聚會，在一起除了吃肉喝酒，更多的是娛樂，如砸石頭、降血壓、炸金花等民間游戲。邊吃肉、邊喝酒、邊玩游戲，不亦樂乎。
❸ 殺豬宴都有哪些菜
殺 豬菜一般就是一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一，還有豬肉，大腸，豬肝等。
製作材料
主料：新鮮肥豬肉100克，豬血旺150克，豬肝50克，豬大腸50克，白豆腐100克，酸菜100克
調料：豬油，姜，鹽，蔥，花椒面，醬油，糊辣椒面
特色
肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。
步驟：
1，肥豬肉、、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。
2，鍋下少許豬油燒至6成熱下姜 絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然後下酸菜，最後下豬血旺、豬肝、白豆腐水開滾幾滾加鹽味精即可出鍋，
3，要佐以蔥花、花椒面、醬油、糊辣椒面製作的蘸水蘸著食用。
風味特點：肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。
製作要點：一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料！
提示：一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料！
農家殺 豬宴，原本是東北農村每年殺 年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬的血 脖切成大塊煮熟後切成大片放進鍋里，然後邊煮邊往裡面放以經處理好的干白菜．
❹ 貴州苗家的殺豬宴，都有哪些特色美食
在黔東南的苗寨，殺豬宴顧名思義吃的就是豬肉，在古代生活條件艱苦，即使過年人們沒有條件講究什麼配料、調料，勤勞的老百姓們在過年的時候把剛殺好的豬斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋里，然後邊煮邊往鍋裡面放已經清洗好的干白菜，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤豆腐，加上洗靜的大盆大白菜，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌來。雖然很簡單，但是卻飽含著人們對一整年辛勤勞作的慰勞。
這種習俗在貴州農村至今還保留著，特別是黔東南星羅棋布的苗族村寨，這種習俗一直沿襲至今。特別是逢到重大節慶或隆重節日，以及結婚嫁女時必不可少的飲食內容，用以招待遠近客人和賓朋好友。苗家殺豬宴在原生態中盡顯苗族人待客的真誠和純朴。當家人和客人們全聚到一起，一起迎接新年的到來。吃著香噴噴的殺豬宴，無比的幸福、開心、快樂和團圓美滿。
❺ 殺豬菜有哪些
對於真正的「殺豬菜」，多數人的理想還只停留在「酸菜燉白肉血腸」的層面上，以為這便是東北「殺豬菜」的全部內涵了。其實，地道的「殺豬菜」，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。殺豬菜
現在的「殺豬菜」在保持原風味的同時，其製法已經有了很大的改進，口味更鮮美內容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有「燈籠掛(全套豬下水)」，無處不是美味佳餚；另外真正講究的殺豬菜館，都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的「笨豬」，這種豬才有最純正的天然肉香。
而「殺豬菜」裡面最具代表性的，莫過於以下幾味——
蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。
蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說「拆」，是指大塊的瘦肉要用隱桐手撕開；說「柴」，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。
手掰灶戚坦肝兒：據說肝這物件沾了鐵腥氣就會敗味兒，所以煮熟的豬肝不能用刀切；當然，掰成塊兒的吃法也能讓人找到那種粗獷的感覺。
酸菜燉
白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒，好品質的酸菜甚至可以直接蘸醬生吃；白肉是帶皮的大片兒五花肉；這血腸做起來講究功夫，要用絕對新鮮的豬血，加入仔散蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿凈，吃起來香而不膩；入了肉味的酸菜和著血腸特異的香味。
❻ 殺豬飯有哪些菜
殺豬飯」由「頭刀菜」、「殺豬菜」、「白色三王子」、「宮爆數高肉筋」、「老賣此臘肉」、「豬腳煮青菜」六大特色系列組成。2015年12月，雲南省大理白族自治州下發的一則通知，禁止幹部違規吃「殺豬中畢迅飯」。
❼ 殺豬菜裡面都有什麼東西
東北殺豬菜里有血豆腐、酸菜、五花肉、血腸、豬血等，可以加香油、鹽、五香粉進行調味。殺豬菜起源於東北的農村，每年秋收農忙之後，人們為了慶祝豐收，或過年前把家中的肥豬宰殺，製成各種菜餚，招待鄉鄰。
用料：熟五花肉200克、豬血腸1根、熟豬肝150克、熟大腸150克、熟苦腸150克、熟豬血脖肉100克、東北酸菜500克、蒜6瓣、蔥姜各10克、花椒1茶匙、大料2棵、鹽1小勺、食用油80克。
步驟：
1、准備食材，熟五花肉，豬血腸，大腸，豬苦腸，豬肝，豬血脖肉，酸菜備用。
❽ 殺豬菜的做法有哪些怎麼做才好吃
謝邀！
殺豬菜，可多可多了！原指東北農村每年接近年關殺豬時吃的一種燉菜，而在我們老家，殺豬當天晚上必吃的菜是：泡椒豬肝！
4、熱鍋下油（稍微多一點油），油溫升至8成熱敏備下豬肝炒至表面發白，迅速撈出
5、如果鍋中油所剩無幾就重新倒底油，油熱後下郫縣豆瓣醬、花椒、白糖和剛才切的所有配菜，炒出紅油後倒入豬肝，滴幾滴醋翻炒均勻即可出鍋。不用放鹽，因為之前已經加過生抽腌制大段，而且郫縣豆瓣醬也很咸。
這道家常泡椒豬肝的做法非常容易上手。區別於大師級別的「橋仿毀豬肝十八鏟」的是，咱們家庭的爐灶火候不夠旺，所以做法略有改良，不過也不影響口感和味道。希望大家喜歡。
❾ 殺豬菜裡面都有什麼東西
主要包括五花肉、娃娃菜、酸菜、血腸等。
殺豬菜是東北的一道名侍耐菜，類似於東北大亂燉，可以在菜裡面添加其他的配菜，比如可以添加一些芹菜、豆芽、木耳、蘑菇、菠菜老衡春、豆腐、空心菜、豆皮、冬瓜、腐竹等。
在做殺豬菜的時候要注意挑選上好的五花肉，越新鮮越好。
殺豬攔檔菜所需要的材料：
精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、各適量豬骨頭湯1750克蒜泥和醬油混合成的蒜醬1小碗。
主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克、粉條若干。