❶ 酸菜魚有不少人喜歡，酸菜魚加什麼樣的配菜比較好吃
提起酸菜魚，想必大家也是對此垂涎三尺吧，畢竟在平常的日常生活當中，很多人也是非常喜歡吃酸菜魚，無論是下館子還是自己親手弄上一回，都是一次非常享受的過程，畢竟酸菜魚的那種酸爽簡直是讓人慾罷不能。在享用酸菜魚的時候，除了嫩滑的魚片以外，其中最大靈魂之處就是酸菜魚湯裡面的一些基本配菜。
其實酸菜魚作為一種非常受大眾歡迎的開胃菜品，製作方法也並不是太過於復雜，只不過我們選擇製作酸菜魚的時候，最好選用一些淡水魚類，這樣的製作出來的成品肉質會更好，製作的過程當中無論是片魚的刀工質量還是在將魚片腌制入味等等，都是非常考究其中的細節，只有層層把關嚴格，這樣做出來的酸菜魚不但肉質鮮美，而且搭配其他的一些佐料配菜將酸菜魚的味道發揮到極致。
❷ 酸菜魚放哪些配菜
酸菜魚是現實生活中十分常見的一道美食，酸菜魚主要的口味是酸、香、辣等，而做酸菜魚的同時可以適當的加入一些娃娃菜，或者是生菜、香菜等，加入太多其他蔬菜會容易影響酸菜魚的口感，同滾碼時也會容易損失酸菜魚當中的酸味，可以食用魚肉後加菜。
酸菜魚放什麼配菜好
酸菜魚可以加什麼配菜好吃
酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的
豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐，萵筍，大白菜，其實很多很多的，喜歡慧困的都可以放下去
酸菜魚做法：
材料：黑魚(也可以選其他魚)、蔥、鹽、白鬍椒、雞蛋清、干澱粉、酸菜、辣椒(青紅辣椒都備上)、花椒、姜
做法：
1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。
2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。
3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉;魚頭魚骨洗凈血污備用，最好多洗幾遍。
4、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反復沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。
6、將洗好的魚片用鹽、白鬍椒、蛋清、干澱粉進行腌制，20分鍾左右。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。
8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鍾，兌入開水。
9、大火燒開，中火煮20分鍾，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10、大火燒魚湯，魚片一點點前備念放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。
11、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。
12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。
❸ 酸菜魚的配料有哪些
主料：酸菜200克、鱸魚1條。輔料：大蔥20克、生薑5克、料酒10克、胡椒粉2克、鹽3克、生抽5毫升、辣椒油10克、紅辣椒10克、雞蛋清1個、香菜末1勺。
酸菜魚的做法如下：【點擊了解更多加盟項目】
1、魚清理干凈後用開水沖泡一下，把魚肉切成片，用清水涮洗一下血水。
2、魚片放進盆子里加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉攪拌均談唯神勻腌制10分鍾。
3、魚頭、魚骨頭倒上料酒、蔥、姜腌制10分鍾。
4、炒鍋倒入適量菜油燒熱山旁，放入蔥、姜、蒜、辣椒煸出香味。
5、放入酸菜翻炒片刻，讓酸味炒出來。
6、放入魚頭含虧、魚骨，加入一大碗水燒開並且加入一勺辣椒油、鹽、醬油調味。
7、酸菜湯鍋煮沸後倒入腌好的魚片，攪散大火煮5分鍾即可。
8、最後淋上用花椒炸香的熱油，酸菜魚即可製作完成。【加盟個酸菜魚店自己也能當老闆】
❹ 酸菜魚的配菜可以放哪些
酸菜魚，最好的搭配是蘑菇，比方金針菇、平菇、香菇等等。除此以外，豆製品、豆芽、各類青菜也很適合搭配酸菜魚！
酸菜魚是四川經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是四川地區江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，切片調味，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本一致。
近年來，酸菜魚突然又火了，遍地都是酸菜魚快餐館，專賣酸菜魚，這是因為廚師人工成本太高，做一道酸菜魚不需要太大技術含量。在酸菜魚裡面配入一些伴侶小菜，經濟實惠，能夠拴住快餐者的胃口。
值得一提的是，如今酸菜魚店裡面的魚，已經不是草魚，而是龍利魚、巴沙魚。這是一種無鱗無刺的速凍魚肉，雖然很鮮嫩，但是大量含鹼，吃了嚴重損壞健康。喜歡吃酸菜魚不是錯，但是還是要注意健康。
❺ 酸菜魚不少人喜歡，酸菜魚加哪些配菜好吃呢
酸菜魚是很受大眾歡迎的一道美食，尤其是做成微辣口味的酸菜魚，酸辣爽口不管是做下酒菜還是當下飯菜，都是極好的選擇。酸菜魚裡面的魚，富含蛋白質，可以被我們人體有效的吸收。
一鍋美味的酸菜魚，它的精華就在酸菜上面。我們選擇酸菜的時候，一定要選擇那些老家人自己做的酸菜，這樣的酸菜乾凈衛生，吃起來還會有小時候的味道。
❻ 什麼酸菜魚調料好吃 具體說一說
1、酸菜魚好吃的調料有：德庄、好人家、味聚特、橋頭等。
2、德庄老壇酸菜魚調料選用泡椒原料，味道鮮美獨特，德庄老壇酸菜底料所選擇的植物油，香而不膩，埋清辯鮮味綿長。
3、好人家老壇酸菜魚調料講究滋潤柔和，川式泡蘿卜、泡辣椒、花椒、小火慢熬出金黃醇厚的醬料，去腥的同時，鎖住魚肉清鮮細嫩，老壇酸菜採取當季優嫩青菜，入老壇泡製，入口脆嫩鮮厚。
4、味聚特老壇酸菜魚調料採用非轉基因菜籽油，不添加防腐劑，通過280天自然發酵而彎缺成，所選蔬菜來源自有蔬菜種植基地。
5、橋頭老壇酸菜魚調料挑選上等花椒、地道朝天椒，採用植物油，油不膩嘴，辣不刺喉，食材與湯料在鍋正知中融合。
❼ 酸菜魚調料的配料都有什麼
酸菜魚調料的配料：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、干紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白鬍椒粉1茶匙、澱粉友並3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。
註：
1、做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入一些蔬菜，比如（青菜類，豆芽菜等）；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，這就是酸菜魚火鍋。
3、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武孫汪火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
營養價值——
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
❽ 酸菜魚裡面可以放哪些配菜
配菜一般都是放：豆皮，豆芽，金針菇，豆腐泡，酸菜，粉絲，也可以放自己喜歡的配菜肉丸什麼的。
酸菜魚煮法：首先魚片加一個雞蛋清、少許鹽、白鬍椒粉、生粉、姜、料酒、幾滴芝麻油抓勻；
3、魚骨加少許鹽、白鬍椒粉、姜 腌制；配菜我選的是金針菇，也可以換成別的蔬菜，提前燙熟墊在盆底。
4、鍋里放油炒香姜，放入魚骨略微煎熟變色，放入酸菜翻炒；
5、加入高湯或清水燒開，放入酸湯辣椒醬攪勻，試試味，酌量加鹽，倒入盆里。（喜歡酸一點可加少量糧食白醋）
6、鍋里水燒開放入魚片，轉中魚片八九成熟撈出裝盆；（撈出放置一會就會全熟了）
7、鍋里油燒熱，放入干椒段話椒立刻淋在魚片上，撒蔥花蒜蓉香菜裝飾即可；
❾ 酸菜魚的主要配料是什麼
酸菜魚主要是以魚肉為主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜餚。酸菜魚是特別好吃的一道菜，做酸菜魚的配料我們一定要准備非常的齊全，我們需要准備一些蔥姜蒜，然後一條草魚，准備一些酸菜，還有一些豆芽和油麥菜做配菜，醬油，蚝油，香油都是不可或缺的，這樣才能做出非常好吃的酸菜猜納魚。
方法步驟：
1、將草魚洗凈去鱗去內臟，然後砍掉魚頭，從背部下刀取魚骨，將魚骨切成節，然後將魚肉斜刀切成魚片。泡青菜改刀成一字條，泡辣椒改刀成純型馬耳朵狀。姜切片，蔥切顆粒備用。
2、在切好的魚肉里加入少許鹽、白酒、雞蛋清、生粉一起攪勻腌制一分鍾左右。
3、鍋里倒入菜油和豬油，油熱後下少許辣椒醬，炒香後倒入泡椒、泡青菜和薑片再次炒香，隨後做兆猜加入高湯（可以利用開水代替），熬制1-2分鍾。
4、倒入切好的魚骨熬製片刻。熬熟後瀝湯撈出放入碗中作為墊底。
5、再在鍋里放入腌制好的魚片，小火慢煮1-2分鍾，然後將魚片和湯底倒入碗中，撒上蔥花即可。
❿ 做酸菜魚需要什麼配菜
原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白鬍椒粉少量、清湯（或水）。做法步驟：做法：1、將殺好的正段魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；2、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；3、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；4、將魚片拌勻腌制15分鍾；5、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；6、放入切好的酸慶笑菜翻炒3分鍾；7、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所舉差譽有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鍾，將鮮味熬出來；8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；9、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。