❶ 炒涼面的做法大全家常
芝麻醬炒涼面
你吃過涼面炒菜嗎？我們家不愛吃冷盤，也不愛吃辣，但是辣椒是必不可少的。我們今天吃辣椒面吧。
配料:涼面、油、魷魚干、香菇干、韭菜、洋蔥、雞蛋、深淺醬油、胡椒粉、香油。
練習步驟:
第一步。鍋洗凈，用小火將油、蔥、八角炒熟，去渣。
第二步:大蔥切碎，蔥葉切段，韭菜頭切碎，韭菜葉切段。
第三步:將蘑菇煮熟，用水浸泡，切塊，魚切成小塊。
第四步。將生抽、老抽、香菇的水加入面條中，拌勻。
第五步。將鍋加熱，放入抹油的鍋中，將魚干炸至香味四溢。
第六步，放入香菇，韭菜碎，大蔥碎，炒香。
第七步。放3個雞蛋，加鹽翻炒。
第八步，將下面的條和韭菜葉翻炒。
第九步。用胡椒和蘑菇水炒麵條。
第十步。最後淋上香油，放入蔥葉，攪拌均勻，裝盤。
❷ 炒麵配什麼菜好吃
家常炒麵
鮮面條、生雞蛋、油菜子、油、醬油、香油、芝麻油。
1.水燒開後煮麵條，煮至8完善，放進涼水太涼，瀝干水份後放少量油、小勺醬油、小勺上下香油拌一下；蔬菜綽水後過涼。
2.熱鍋冷油，放進鮮面條爆鍋，持續用筷子煸炒，把水份所有炒成後放進蔬菜爆鍋到一些鮮面條有點兒焦了澆上芝麻油就可以。
雞蛋西紅柿涼面
鮮面條、生雞蛋、番茄、青椒、油、鹽、生抽、五香粉
1.煮好的面在冷水中太涼，撈起來；番茄切片；青椒去籽切條。
2.鍋內加點油，添加五香粉炒出香味，添加生雞蛋、番茄迅速煸炒，添加生抽炒勻，倒進鮮面條和青椒，加入適當的鹽調料。
3.迅速的滾動鮮面條，使鮮面條勻稱的裹勻料汁就可以熄火。
三絲炒麵
鮮面條、紅蘿卜、香腸、包心菜
鹽、味精、生抽醬油、醬油、大蔥
1.紅蘿卜、香腸、油麥菜切細條；小香蔥切長段；鍋內放鹽、油燒開水，放進乾麵條，至鮮面條變松，撈出。
2.熱鍋加點油，放進紅蘿卜，油麥菜炒至斷生，添加香腸絲，煸炒一會兒，添加煮軟的鮮面條，用筷子煸炒勻稱。
3.添加鹽、生抽醬油、醬油、味精煸炒至勻稱著色，添加小香蔥段再煸炒一會兒就可以。
❸ 拌面吃什麼菜炒菜
家中肉醬拌面
食物：混沌皮2個、肉沫250g、平菇3個、紅蘿卜1根，叉燒醬、玉米粉、油、鹽、生抽、糖、蔥
作法：
1.紅蘿卜、平菇、豬瘦肉切割成一小塊，一起切碎;煮好鮮面條，過涼後，撈出預留。
2.肉沫中加入玉米粉、蔥、生抽、鹽、叉燒醬，拌勻稱，腌漬3個鍾頭。
3.起油鍋，把腌漬好的肉沫下油鍋進行爆香，倒進鮮面條一同煸炒，待鮮面條和肉沫攪拌勻稱後，澆上少量生抽就可以。
2潮式炒麵
食物：全麥面200g、生雞蛋1個，動物油、生抽醬油、白醋、蔥
作法：
1.將三種醬汁——白米醋、生抽醬油、動物油，調一起備用。
2.煮好鮮面條，過涼後，控干水分，倒進調準的醬汁，攪拌均勻。
3.煎一個雞蛋放到表面，撒上蔥段，就可以享有啦!
3雞絲拌面
食物：寬面條400g、雞脯肉200g、豆角150g，油潑辣椒、大蒜、油、鹽、醬油、味精
作法：
1.豆角掐去首尾，清洗後切割成小段，放進煮沸的鹽水裡焯燙至斷生，撈起來控干預留;雞脯肉除掉筋，撕成細絲;大蒜加入少量鹽，倒成泥。
2.熱鍋涼油，放進蒜末，爆鍋出味;倒進雞絲襪高跟鞋煸炒至掉色;添加焯燙好的豆角，加入醬油、鹽、味精翻勻，盛出預留。
3.燒開水，放入鮮面條，鮮面條完善後撈起來，添加少量面條湯，避免 鮮面條黏連;拌入炒好的雞絲豆角，添加適量油辣子，上灑青蒜泥翻拌就可以。
拌面炒什麼菜好吃_什麼菜拌面好吃
4青菜香菇涼拌面
食物：鮮面條500g、烤香菇好多個、蔬菜幾株，醬油雞汁、食用油、鹽、蔥段、味精
作法：
1.蔬菜清洗，炒過;平菇去根，清洗，放烤箱烤熟。
2.鮮面條放進沸水煮開，撈起來晾涼。
3.面里倒進少量食用油，撒上味精、鹽、李錦記醬油雞汁，放上蔬菜、平菇，撒上蔥段就可以。
5番茄涼拌面
食物：鮮面條100g、生雞蛋2個、番茄240g、辣椒40g，油、米酒、鹽、生抽醬油、白米醋、白砂糖、蔥段
作法：
1.番茄清洗，入沸水鍋煮10秒，撕下表皮，切割成塊;辣椒清洗切一小塊;生雞蛋中加入米酒、少量鹽，打撒。
拌面炒什麼菜好吃_什麼菜拌面好吃
2.將面放入沸水鍋中，滴進幾滴油，加鹽，煮開撈起來，放進盆里用冷水浸涼後，瀝水撈起來。
3.起油鍋，將雞蛋液煸炒成塊，盛入碗中;另起油鍋，放進蔥段進行爆香，放進番茄塊，加入白砂糖、白米醋、生抽醬油、鹽，煸炒出沙，再倒進生雞蛋煸炒，火災收濃料汁，炒麵就可以。
❹ 6款簡單好吃的拌涼面
6款簡單好吃的拌涼面
1.雞絲涼面
雞絲、蕎麥面、醬汁、香菜、黃瓜絲、彎搭胡蘿卜絲，洋蔥丁 、蒜末、蔥末、辣椒粉、熟芝麻，熱油炸香，萬能料汁真的要收藏，生抽3勺、陳醋3勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖半勺、清水3勺，攪勻即可。
2.咖哩拌面
胡蘿卜絲、面條、黃瓜絲、咖喱、雞蛋、午餐肉、小蔥，煎蛋，煎午餐肉，面條煮熟過涼水降溫，辣椒粉1勺、孜然粉半勺、十三香半勺、熟芝麻1勺、0卡糖1勺、雞精半勺、咖喱25g，切碎，蚝油1勺，熱油炸香。
3.酸辣涼面
蔥花、香菜、大蒜、洋蔥絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、雞蛋面，准備食材，放自己喜歡的蔬菜就行，面條煮至八九分熟，過涼水降寬鬧耐溫，蔥末、蒜末、辣椒粉、熟芝麻，熱油炸香，生抽3勺、陳醋3勺、老抽半勺、蚝油1勺慎春、糖1勺、鹽、雞精各半勺，攪勻即可。
4.韓式拌冷麵
清凈園，韓式辣醬，不倒翁冷麵，清凈園魚露，水煮蛋、香菜、大蒜、黃瓜絲、洋蔥絲、胡蘿卜絲，韓式辣醬2勺、生抽2勺、香油1勺、魚露1勺、糖1勺、芝麻1勺、大蒜1顆，冷麵煮熟過冷水，擺盤搞定。
5.麻醬拌面
胡蘿卜、蔥花、蒜末、炸花生米、黃瓜、香菜，准備配菜，面條煮熟後涼水降溫，蔥末、蒜末、辣椒粉、熟芝麻，熱油炸香，生抽3勺、陳醋3勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1勺、鹽、雞精各半勺、芝麻香油1勺、芝麻醬2勺。
6.佳木斯拌面
冷麵、洋蔥、香菜末、黃瓜絲、蒜末、干豆腐絲、豆芽焯熱，熱油將洋蔥煸出香味，澆在細辣粉中，攪拌均勻備用，蒜末1勺、鹽一點點、牛肉粉1勺、辣椒油1勺，豆芽加調料抓勻備用，干豆腐絲加20g白砂糖，腌制20分鍾以上，攥出水分，辣椒油2勺、鹽適量、牛肉粉1勺、白醋2勺，干豆腐加調料抓勻備用，冷麵煮至8分熟，過涼水降溫，白砂糖2勺、白醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、鹽一丟丟、雞精半勺、牛肉粉1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺、蒜末1勺、面湯3勺，放入瀝干水分的冷麵，攪拌均勻，碼放黃瓜/豆芽/千豆腐/香菜，再撒點白芝麻，搞定~
❺ 3種涼面做法，天熱吃正合適，隔三差五換著吃，專治夏天沒胃口
過了立夏，炎炎夏似乎馬上就到了。原本辛苦的家庭主婦們這下子就更辛苦了，一是這么熱的天還要燒飯，一頓飯下來滿臉都是汗，食慾也沒了，另一方面天氣熱了家人孩子吃飯也沒了胃口，花了一兩個小時燒的一桌子飯菜沒人動，都剩在那更讓人糟心。
天氣熱了大多數人都沒什麼胃口，所以我們就需要做些簡單開胃的飯菜，自己燒著不累，家人又喜歡的飯菜，這里有 3種涼面，天熱吃正合適，隔三差五換著吃，專治夏天沒胃口 。
一般涼拌面都是用細面涼拌的，實際上只要有好方子，用寬掛面來涼拌也很好吃的哦。
准備食材：掛面一把，大蒜2瓣，小蔥2根，辣椒面1勺，白芝麻1勺，小米椒1個，香菜2根，花生米適量
准備調料：生抽4勺，醋2勺，糖1勺，蚝油1勺，鹽適量，食用油適量
第一步，食材准備，把大蒜去皮切蒜末，小蔥洗凈切蔥花，香菜洗凈切段，小米辣切碎備用。
第二步，調涼拌汁，取一個大碗放入蔥花，蒜末，白芝麻1勺和辣椒面1勺，澆上一勺熱油，然後加入生抽4勺，醋2勺，糖1勺，蚝油1勺，鹽適量攪拌均勻，最後再加入小米辣碎，香菜段和花生米拌勻備用。
第三步，鍋里燒開水下入掛面煮至無白芯撈起過涼水瀝干放入碗里，澆上涼拌醬汁即可食用。
【開胃涼拌面小技巧】
1，煮麵條時不要煮太久，煮至沒有白芯就馬上撈起來過涼水，這樣的面條不會粘連也不會坨，吃起來比較筋道。
2，這個涼面是最基本的涼面，最節省時間，裡面什麼都沒有加，有時間的話可以加入一些黃瓜絲啊，豆芽（要先炒熟）之類的，吃起來更加爽口。
夏天天熱沒食慾，來一份酸辣涼拌面是最好不過了。黃瓜和涼面很好的搭檔，黃瓜清脆爽口，涼面酸辣開胃，十分鍾就能搞定，趕緊來試試吧。
准備食材：面條1小把，黃瓜1根，大蒜2瓣，香菜2根，花生米1勺，熟芝麻1勺
准備調料：生抽3勺，醋2勺，糖半勺，食用油適量，鹽適量
第一步，食材准備，大蒜去皮切成蒜末，小蔥洗凈切成蔥末，黃瓜去皮切細絲，香菜洗凈切小段備用。
第二步，調涼拌汁，取一個大碗放入蒜末，蔥花，辣椒粉和熟芝麻，澆入一勺熱油，再加入生抽3勺，醋2勺，糖半勺和適量鹽，攪拌均勻備用。
第三步，鍋里水燒水水燒開後下入面條煮至無白芯，撈出過涼水瀝干放入大碗里，然後澆上涼拌汁，放入黃瓜絲，香菜，花生米攪拌均勻就可以開吃了。
【酸辣涼拌面小技巧】
1，面條不能煮太爛，煮好趕緊過涼水，這樣面條不會粘連且有嚼勁。
2，涼面里可以加入自己喜歡的蔬菜，味道會更好。
誰說涼面只能是酸辣的呢？這里就有一道不辣的涼面，小孩子會特別喜歡吃的，裡面有肉有香菇，營養也足夠，有這個香菇肉醬拌面連菜都省了，孩子也吃得開心，多麼省事啊。
准備調料：黃豆醬1勺，老抽1勺，生抽1勺，白糖半勺，食用油適量，鹽適量
第一步，食材准備，把洋蔥去皮切小塊，小蔥洗凈切成蔥末，瘦肉洗凈切成肉末，香菇洗凈去蒂切成丁，濕面條放鍋里煮至沒有白芯，撈起過涼水瀝干，倒上食用油拌勻晾涼備用。
第二步，油鍋燒熱下洋蔥爆炒至發軟，再放入肉末翻炒至變色，然後加入黃豆醬1勺，老抽1勺，生抽1勺，白糖半勺翻炒至入味，最後撒入小蔥炒香即可出鍋。
第三步，把適量的面條放入碗里，澆上炒好的香菇肉醬翻拌均勻涼拌面就好了可以吃了。
【香菇肉醬拌面小技巧】
1，面條是用濕面條是因為濕面條更筋道，如果沒有濕面條可以用掛面，煮的時候不要煮太爛，太爛了口感不好。面條煮至沒有白芯時馬上撈出來過涼水，瀝干後馬上拌入食用油，這樣面條不會粘連在一起。
2，香菇肉醬裡面的食材可以根據自己口味調整，如果減肥的話可以把瘦肉換成雞肉，牛肉都可以，還可以加入孩子喜歡的胡蘿卜之類的，營養會更加豐富。
3，香菇肉醬里放入了黃豆醬和老抽生抽，已經有味道了，如果要再加鹽的話先嘗一下避免太咸了。
❻ 40種家常拌面的做法
一、最簡單的拌面。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
二、西紅柿雞蛋湯面：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
三、炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備注運笑：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
雞蛋西紅柿打鹵面
雞蛋先炒了。然後放油，放蔥花和薑片，炒出香味，放西紅柿炒，可以放一點生抽，只是要一點醬油味，然後放鹽、雞精，加水，煮開，放雞蛋一起煮，然後就可以出鍋了。另用一個鍋放水，煮麵條。面條熟了，撈出放一個碗里（半碗面），把打好的鹵加到面碗里就可以吃了。鹵多一些好吃。吃的時候放點辣椒醬和醋。
肉丁炸醬面
主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、面條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
雞絲涼面
原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法：
1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鍾即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用；
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
3、將涼面盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
四味涼面
原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。
做法：
1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別埋慶切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；
2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。
蔥油涼面
原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法：
1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟後瀝去旁液含水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；
4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
冬菇涼面
原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
做法：
1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。
四川涼面的做法
原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.
第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;
第二步:開始下鍋煮麵了,面煮到9成熟就可以了,煮麵的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重復三次即可.
第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;
第四步:開火炒佐料,把先前准備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,製作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃,據說我們編導拍完這個片子後,可是吃上了兩大碗啊.
北京芝麻醬涼面
材料：機制切面或自擀的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、
芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法：取碗一隻，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟後過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
日本關西烏冬面
材料：干蕎麥面，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。
做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥面，水開後加二次水煮至熟，
撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干後放在竹簾的盤子
上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外
將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。
山西雁北冷莜麵
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，
紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬
油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好後擀
成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
怪味涼面，
蒜泥、蔥花、薑末用油煸香，兌入糖、醋、花椒粉、黃酒、醬油和辣油或干辣椒，煮沸以後，嘗一下各味平衡，有川菜中的「怪味」就行了。
吉林延吉冷麵
材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜。
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。
做法：牛肉整塊燙煮2分鍾後，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鍾。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
新疆涼面，
製作涼面時：先用淡鹽水、土鹼水和面，然後加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼面盛於盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
冬菇涼面
原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
做法：
1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。
三色涼面
材料：油麵250克,蛋1個,洋火腿3片,青椒半個,小黃瓜l條,豆芽菜150克,高湯半杯,芝麻醬3大匙
(1)料：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。
4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可
酸辣涼面
原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。
製作：
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。
3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。
翠拌涼面
材料:小黃瓜1條、豆芽100公克、油麵200公克、豆包2塊、素火腿60公克
【調味料】
素高湯3大匙、醬油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少許、芥茉醬少許
【要領】可依個人喜歡調味。
【做法】
A、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。
B、再將（A）料與豆芽一起過水之後過涼。
C、煮調味料。
D、將油麵擺盤，鋪上（B）料與調味料即可。
羊肉氽面
主料：羊肉
輔料：手擀麵、蔥、姜、香菜
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、醬油
做法：
1、切滾刀蔥、薑片、香菜段；
2、羊肉切片，加蔥、薑片、雞精、料酒、胡椒粉、醬油、鹽腌制入味；
3、作水煮麵（水要適量），水開後下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下
入鍋中，攪拌均勻開鍋即可盛出，將香菜段撒入碗中。
炸醬面
製作炸醬面需要准備六必居的黃醬、天園醬園的甜面醬、去皮的五花肉丁，肉要肥一些為好，這樣容易煸出油來，味道會更香。
首先將兩種醬混合。黃醬和甜面醬的比例是2：1，一般是一袋黃醬搭配半袋甜面醬就可以了。單用黃醬太咸，而搭配上甜面醬，味道就十全十美了。
然後在燒熱的鍋中放油，油熱之後用中火煸炒五花肉丁，等到豬油出來，加一點點料酒去腥，再加入少許醬油，肉丁變色後盛出。鍋內留著煸肉的豬油。接著把混合後的黃醬和甜面醬，倒入鍋中，用中火將醬炒一下，因為甜面醬容易扒鍋，因此把醬倒入鍋中後要不停的攪拌。等到醬出香味了，倒入剛剛煸好的肉丁，薑末，少少加點水，轉小火，慢慢地熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個4、5分鍾就好了，離火時加入蔥白末，蔥末不要過早加入，否則就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就可以出鍋了。
接下來要准備一些菜碼，老北京的傳統炸醬面里黃瓜、豆芽、心裡美蘿卜以及黃豆是必不可少的，但是現如今，只要將您喜歡吃的放一些就可以了，黃瓜、生菜什麼的要切成絲，而豆芽、黃豆、青豆什麼的要在開水裡過一下斷生。
接下來就要煮麵了，炸醬面當然最好是手擀麵，煮麵的水要多放，等到水開後要在沸水中放一些鹽，這樣面條在煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，最後將煮好的面條盛入事先准備好的涼開水中，沖掉麵糊，這樣才會爽滑好吃。
面煮好了，盛上一大碗，放入各種菜碼，拌上幾勺香噴噴的炸醬，喜歡吃醋的倒上一些醋，再來上一頭大蒜，哈哈，想來人生得意莫過於大吃大喝縱情此刻了。
果醬脆面
材料：洋芋片 1盒；葡萄果醬 1罐；牛奶 1盒；泡麵 1/2包
做法：(1) 將洋芋片一半放上壓碎的面條，另一半放上1/2大匙的果醬即可食用。
(2) 將牛奶倒入杯中，加入碎面條，就是1杯特製的玉米片早餐了。
(3) 使用泡麵種類：任何一種泡麵皆可
(4) 你可以任意調配自己喜歡的果醬，藍莓、橘子、蘋果，甚至花生醬都值得一試
五味涼拌
材料：花生米(炒過的) 1杯；青蒜末 1/2杯；生辣椒末 1大匙；香菜末 1大匙；泡麵 1/2包；泡麵胡椒鹽粉包 1包
做法：(1) 將泡麵面條壓碎後加入其它材料一起拌勻即可。
(2) 建議使用目前市面上的方便粉絲代替泡麵
(3) 因為青蒜加入胡椒鹽粉會軟化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒鹽粉調味，以免花生及泡麵因水的緣故變得不脆，影響口感。
泡麵麵包
材料：熱狗麵包 1個；沙拉醬 1大匙；蕃茄醬 1大匙；泡麵面條 1/2包；泡麵調理包 1包；泡麵酸菜包 1包
做法：(1) 將泡麵面條用熱水沖泡3分分鍾後瀝干。
(2) 將面條、牛肉調理包、酸菜包依序夾入麵包中，淋上沙拉醬及蕃茄醬即可。
(3) 使用泡麵種類：清燉牛肉的比較合適
(4) 你可以購買任何一種自己喜歡的麵包，例如法國麵包可以做成潛艇堡、吐司可製成三明治，甚至可買單個圓形的雜糧麵包，把麵包中心挖空，填入泡麵當麵包餡，也是一種很不錯的吃法喔！
西式餐面
材料：鮭魚片 1片(約180公克)；四季豆 6條；紅蘿卜 1/3條；玉米 1/2條；太白粉 1小匙；水 1/3杯；米酒 1小匙；鹽 2小匙；泡麵面條 1/2包；泡麵蒜辣醬料包 1包；泡麵調理包 1包
做法：(1) 鮭魚片用米酒及鹽1小匙腌10分鍾，將色拉油倒入平底鍋中燒熱，放入鮭魚煎至兩面呈金黃色即可。
(2) 四季豆、紅蘿卜切段，玉米塊切成2等份，放入熱水中煮熟，熱水中加1小匙鹽。
(3) 將面條用熱水沖泡3分鍾後瀝干，用蒜辣醬料包拌勻成干拌面。
(4) 將上述煮好的材料依序排入餐盤，將泡麵調理包煮開，加入水及太白粉_芡，淋在鮭魚片上即可。
泡麵茶碗蒸
材料：蛋 4個；水 1杯；調味料包 全部
做法：(1) 將蛋打散加入水及調味料包一起打勻。
(2) 將打好的蛋汁分做兩份倒入可蒸煮的杯中，其中一杯加入1/4包的面條塊，另一杯則維持純蒸蛋，泡麵面條的獨特香味融入軟滑的蒸蛋中是您從未想像過的好味道喔！
泡麵沙拉
材料：水蜜桃優格 1罐；白花椰菜 4朵；四季豆 4條；紅蘿卜 1/3條；泡麵面條1/3包
做法：(1) 將泡麵面條壓碎，白花椰菜、四季豆、紅蘿卜洗凈，用熱水川燙沖涼備用。
(2) 將所有材料放入沙拉碗中，淋上水蜜桃優格即可。
(3) 使用泡麵種類：任何一種泡麵的面條皆可
4) 這是一道低卡低脂的料理，優格的口味可任意挑選。也可在優格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋，是一種很美味的沙拉醬。
❼ 哪幾種拌麵食譜做法簡單省時，道道家常爆款呢
哪幾種拌麵食譜做法簡單省時，道道家常爆款呢？
【生活中茄丁面】
色香味美茄丁面，每一次花朵製做，都讓親人胃口大開，茄鹵鮮美綿滑，里邊還加入了肉末和西紅柿，那樣料汁濃厚，炒麵吃十分香。食材提前准備：長茄子二根角瓜一根番茄一根肉餡200克生薑沫蒜泥適量鮮面條適量植物油、米酒、生抽醬油、耗油、鹽作法：
准備好必須的食材。角瓜、番茄洗干凈後削皮滾刀塊，四季豆清洗一樣也切半丁。炒菜鍋內放入適量植物油，燒開後放入肉餡，翻炒掉色後倒入少量生薑沫炒出香味，再去一勺米酒進行爆香。
然後放入滾刀塊和番茄丁，放入二勺耗油，一大勺生抽醬油，翻炒勻稱。然後倒入切完的角瓜丁，倒入未過食材的溫開水燒開，燒開後嘗一嘗料汁的味兒，酌情考慮放入糖和鹽。
作法：2個西紅柿清洗切片，適量的四季豆清洗切條，4條培根切條預留，再換3炒勺番茄醬、一勺生抽醬油、適量白砂糖和水一起拌勻，製成醬汁。選一個平底不粘鍋，鍋內無需加點油，立即放入培根段，維持中文火先煎一下培根，培根稍微翻卷後盛出預備。
炒菜鍋內放入少量植物油，然後放入西紅柿塊，等翻炒變松後倒入醬汁，再碾磨適量黑胡椒。然後倒入煎好的培根段，四季豆也倒入，翻炒情況下嘗一嘗味兒，酌情考慮加鹽。
這兒說起一下，食材准備好後，能夠先往廚房灶台上煮義大利面，由於用的時候會非常長，開水中煮必須8-10min的時長。面條煮之後放入炒菜鍋中。和別的食材一起，攪拌勻稱，這樣就能夠盛出。
❽ 涼面配菜有哪些
涼面配菜有黃瓜、胡蘿卜、豆乾、荷蘭豆、花生碎等。1、黃瓜：將黃瓜切成絲狀，加以佐料攪拌而成之冷盤，爽嫩可口。2、胡蘿卜：能增加食物的口感，吃起來獨有風味。3、豆乾：中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。咸香爽口，硬中帶韌。4、荷蘭豆：吃起來糯糯的，能賦予涼面獨特的味感。
涼面配菜有黃瓜、胡蘿卜、豆乾、荷蘭豆、花生碎等。
1、黃瓜：將黃瓜切成絲狀，加以佐料攪拌而成之冷盤，爽嫩可口。
2、胡蘿卜：能增加食物的口感，吃起來獨有風味。
3、豆乾：中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。咸香爽口，硬中帶韌。
4、荷蘭豆：吃起來糯糯的，能賦予涼面獨特的味感。
5、花生碎：加在食物中能讓整個食物的味道變得更加完美。
❾ 吃冷麵炒什麼菜最搭配
材料
冷麵面條，胡蘿卜，黃瓜，捲心菜，紫蘇，洋蔥，雞蛋，辣椒粉，鰹魚調味汁，糖，蘋果醋，韓國辣醬，醬油，大蒜，香油，芝麻
步驟
1、將胡蘿卜，黃瓜，捲心菜，紫蘇，洋蔥，大蒜洗凈改刀
2、把辣椒粉，鰹魚調味汁，糖，蘋果醋，韓國辣醬，醬油，蒜末，香油，芝麻混合拌勻製成醬料
3、雞蛋放入鍋中煮熟，剝皮，切片
冷麵面條放入鍋中煮熟，取出後過涼水，然後控干水分
4、把煮好的面條同（1）（2）混合後拌勻
然後把切片的雞蛋放上即可
❿ 韭菜涼面的做法，韭菜涼面怎麼做好吃，韭菜涼面的家常
「這道韭菜雞蛋涼面是夏季里餐桌上出現最多的一道麵食，炎炎夏日裡，天氣燥熱，胃口也差了很多，只想吃點清爽的，涼涼的食物。 簡單的食材做澆頭，面條過下涼水更利口，搭配開胃的蒜汁，夏天裡來上一碗涼涼的清爽美味~~~」
食材明細
主料
韭菜200克
面條500克
生抽2克
雞蛋4個
- 輔料
西紅柿2個
鹽3克
蒜泥適量
咸鮮口味
煮工藝
十分鍾耗時
簡單難度
17
簡單易做，爽口美味~~~
韭菜雞蛋涼面的做法步驟