A. 胡辣湯屬於哪個地方的小吃新手小白在家該如何自製
胡辣湯起源地在逍遙鎮與北舞渡鎮，二者口感不一樣，選材不一樣，作法不一樣，前面一種香氣突顯香辣，後面一種口味醇正突顯辛辣味道，鄭州現階段胡辣湯基本上全是防狼噴霧加人工合成水麵筋基本上沒有大骨湯，沒有營養，除開超級變態甜味。胡辣湯也算是鄭州的特色美食，就地區來講是逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯。鄭州的胡辣湯知名的是方中山和清宴。胡辣湯有倆種，一種是源自陝西省的，也有一種是源自河南省的。眾所周知河南省有一個胡辣湯叫逍遙鎮胡辣湯，尤其知名，但是胡辣湯或是喝現做的好。
由多種多樣純天然中草葯材按比例配置的湯底再添加胡椒粉和青椒又用大骨頭湯做火鍋底料的胡辣湯，其特點是湯味濃厚、茶湯顏色亮麗、料汁濃稠，麻辣爽口，十分適宜相互配合其他盡早用餐。現階段，己經發展趨勢變成河南省及河南等附近省區都喜歡和掌握的特色小吃之一。是中國河南省的獨特湯食品類，後傳到陝西省，被我們所青睞，常當作早飯，其特點是麻辣鮮香，營養成分健脾開胃，適用配搭炸油條、小籠包、蔥花餅、鍋魁等中式點心。可與老豆腐約1:1混和，稱之為「兩摻」，降低了香辣水平，但是外觀不太好看，卻也很受歡迎。
B. 北舞渡跟逍遙鎮胡辣湯，你喜歡哪個為什麼
到河南喝碗胡辣湯~
作為聞名全國的河南飲食代表，胡辣湯在河南人民心中的地位不可動搖。每天清晨，太陽還沒有完全升起，蒙蒙的霧氣中，起早的人們在趕往上班上學的路上就近找一家早餐店，一進門就會聞到熟悉的誘人的混合著香油和香醋的香辣美味的胡辣湯的味道。包子油條胡辣湯，水煎包小米粥豆腐腦，簡單的幾樣早餐數十年不變樣都沒關系，越是老店越講究味道不變，食客從小孩變成耄耋老人，再帶著他們的小孫子孫女繼續品嘗熟悉的味道，胡辣湯給人們帶來的，不僅僅是填飽肚子的滿足感，還有一份對味道、對家鄉、對難忘的舊時光的懷念。
河南胡辣湯有兩大代表——漯河市舞陽縣的北舞渡胡辣湯和周口市逍遙鎮的胡辣湯。今天咱們就好好探究一下這兩家胡辣湯，切記，不要非得爭出個高低，吃貨的世界需要和平共處，擱置爭議，開發 美食 。胡辣湯，走起~
起源故事
但凡有點名氣的事物，總有一段美麗的傳說。不管真實記載還是民間傳說，這層神秘的色彩無疑增加了 美食 在人們心中的印象。
逍遙鎮胡辣湯——傳說，胡辣湯的來源可以追溯到北宋末年宋徽宗（就是那位創立了「瘦金體」，被皇位耽誤的書畫家）時期。當時，宮中有位小太監，深得皇帝喜愛，十六七歲時，便成為皇帝的貼身太監。有一次回家省親，小太監到了少林寺，寺中方丈對他熱情款待，奉上一碗少林寺的「醒酒湯」，小太監飲後直覺體氣清爽，甚是高興，於是向方丈討要「醒酒湯」的方子。後來小太監來到武當山，嘗到了武當山的「消食茶」，又將此方討來。小太監回宮後，便尋思將它獻給徽宗皇帝，以討得皇帝歡心。皇帝問小太監此為何湯，小太監靈機一動，稱其為「延年益壽湯」，徽宗皇帝大喜，賜小太監為國姓(即趙姓)，御封此湯為「趙氏延年益壽湯」。此湯據說冬禦寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕發於軍營之中，軍士們服後百邪難侵，諸病不生，因此成為軍中之良方。後逢「靖康之難」，小太監逃難昏倒在碼頭上的一個茶水爐前。後來攤主王老漢收留了小太監，並將女兒許配給小太監為妻（表示懷疑）。為謀生計，小太監將茶水攤變成了早點攤，他把「延年益壽湯」加以變化將其售與四方行商。有一天，王老漢一不小心將客人隨手放於粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻，小太監無意中又將翻入的胡椒粉攪進鍋中，客人吃後，身心俱暢，通體舒泰，胡辣湯就這樣在一次偶然的「碰撞」中誕生了。小太監聞此湯香味撲鼻，舀出一嘗，辣味醇郁，既有乾薑、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，各種不同的辣味綜合起來，充分調動了味覺器官，感覺分外不同，因此小太監就把它稱為「胡辣湯」。
北舞渡胡辣湯——傳說此地的糊辣湯曾治好了明代著名清官於謙（就是那個「粉身碎骨渾不怕，只留清白在人間」的愛國詩人）的傷風。於謙做河南、山西兩省巡撫，駐節開封。有一年他正好在鄭州視察，找到了一家「胡記」飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯。這別具風味的食品，使於謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次，於謙染上傷風病了好幾天也不見好。他突然想吃「胡記」的湯，就派人去買。於謙吃過之後出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊癒了。於謙就封了白銀十兩，答謝胡掌櫃的治病之恩，並建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了「胡辣湯」。
味道對比
1，肉片VS肉塊
「逍遙鎮」，青色大鋁鍋盛湯，中葯味和辣味較強，肉以牛肉片為主；「北舞渡」，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主。
2，胡椒VS草葯
正宗的逍遙鎮胡辣湯入口以胡椒味出頭、辣椒為輔，喝起來一股胡椒味，暖胃很舒服，配料有牛肉、粉絲、黃花菜、豆皮、木耳等。北舞渡胡辣湯入口有濃郁的骨頭湯香和草葯香。
經營方式
漯河市區郾襄路口西某家逍遙鎮胡辣湯店的老闆曾接受采訪時說：「我走的是高端路線，目標人群是年輕人。熬的特製胡辣湯最高價一碗188元，還可以根據客戶的定價去燒湯。先用當歸、黃芪、枸杞等中葯和牛鞭、羊鞭、骨髓熬上兩個多小時，然後加入海參、魚翅等。推出3個月，現在每月能賣100多碗。」有些店甚至推出了90元一碗的魚翅胡辣湯，並開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特製湯。甚至還有168元起至368元一碗的天價湯！這些湯內主要是增加了海參、松茸、冬蟲夏草。
相比於逍遙鎮的精品高端路線，「北舞渡」胡辣湯，卻能夠沉得住氣靜觀其變。漯河百餘家胡辣湯店，掛「北舞渡」招牌者過半，普通湯大都5元以下。「北舞渡「大概是1995年才開始進漯河市的，之前幾十年都是逍遙鎮。「北舞渡」一進來，「逍遙鎮」受到強大沖擊，一直到8年前高檔次的「王忠圈」大張旗鼓殺回，「逍遙鎮」才逐漸收復失地。「閃氏」是「北舞渡」的領頭羊，檔次較高：消毒碗筷、統一裝飾、冬暖夏涼的空調，注重硬體設施和就餐體驗。
代表品牌
北舞渡的胡辣湯分為閃家、丁家、呂家和宛家四個專業大戶，其中又以北舞渡閃記胡辣湯最為有名，他們門店外擴，生意紅火，在胡辣湯市場獨樹一幟。
逍遙鎮胡辣湯比較活躍，很難選出一家代表。有數據統計，到2005年，逍遙鎮外出賣湯者有2600多戶，近1萬人，年創收1.2億元，已經成為鎮域農民乃至縣域農民發家致富的一條成功途徑。
有時候，家鄉的概念很小，小到一碗湯。有時候，家鄉的概念很大，大到貫穿一個人的一生。一碗胡辣湯，喚起多少離家在外的河南人的鄉愁與回憶。記憶中，幸福的模樣或許就是，捧著一碗熱湯，講著熟悉的方言，和家人在一起，真好！
我喜歡喝北舞渡的胡辣湯！因為我家離北舞渡近，從小到大一直喝北舞渡的胡辣湯，喝慣了！
在我很小的時候，聽的第一個民間故事就是《王華買爹》，是由豫東的民間藝人說唱的評書！它里邊不止一次的說到了「包子油饃胡辣湯。」包子就是水煎包，油饃就是油條的親兄弟，和油條長的很像，拉得很薄，油炸的很焦，吃起來脆香！再喝口胡辣湯真是美味！
評書中提到的胡辣湯，我現在猜測，應該是說的是逍遙鎮的胡辣湯！而不是北舞渡的胡辣湯，因為故事背景是，宋朝開封，八王趙德芳去蘇州游湖所發生的一系列故事。從地域路線分析。應該是逍遙鎮胡辣湯！哈哈！扯遠了！
現在的北舞渡的胡辣湯，有羊肉和牛肉兩種口味！羊肉的五塊，牛肉的貴一塊。胡辣湯里有豆皮，純紅薯粉條，麵筋，花生米，湯汁是用粉芡勾調收的汁，不稀不稠，表面撒一層蔥花。大老遠就能聞到香味！有經驗的盛湯人，用一把小木勺，舞蹈般的動作，三下就把碗盛滿，順手拿起一個湯勺，再淋上一點點陳醋，這一套動作如行雲流水，看著也是一種享受！
和北舞渡隔著沙河相望的是河北街，這兩個地方有很多回民居住。胡辣湯是回民發揚光大的，我覺得胡辣湯應該是清真食品。
在八十年代的時候，我記得好像是賣三毛線一碗的時候吧，有一家生意很好，傳說，有人起了歹心，綁了賣胡辣湯的票，沒少出錢贖人！
以前喝胡辣湯有經驗的人，私下會說，喝味道的上午去喝，喝實惠的想多吃快肉的，就下午去喝！因為肉重，沉在了鍋底。這個湯鍋只是盛胡辣湯保溫的鍋，只續胡辣湯，製作胡辣湯是在另外一個鍋。因此有人說，到了下午，鍋里的肉比上午多！不知真假，我是沒試過！哈哈！
逍遙鎮胡辣湯我沒有喝過，在此不做評論！不過，我出了北舞渡，就不喝胡辣湯！其他地方的，肉少，味道還假！
胡辣湯就沒啥好吃的，一是咸，二是油大，關於油大這一點外觀看不出，實際做的時候加不少羊油或牛油，和澱粉一煮就看不出來了，這種高鹽高脂的食品肯定不屬於 健康 食品，三是店裡的主食基本就是油條，菜餃，肉盒，都是油炸食品，又是高鹽高脂，且油反復炸，這種東西少吃為好。當然，晚上喝酒喝多了，第二天早上來一碗感覺還可以
C. 十大好吃的胡辣湯推薦
胡辣湯是河南傳統早餐之一，也是河南飲食的第一張名片，是早餐中口味較重的一種。胡辣湯看起來其貌不揚，但是味道鮮香熱辣，一碗下去疲勞頓消。那麼哪裡的胡辣湯最有名最好喝呢？
1、逍遙鎮胡辣湯
河南名吃胡辣湯起源就是在河南省的逍遙鎮和北舞渡鎮，其中以逍遙鎮的最為有名。逍遙鎮胡辣湯源於河南省周口市西華縣逍遙鎮，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾，是中華風味名吃之一。
2、北舞渡胡辣湯
北舞渡胡辣湯是河南胡辣湯的一種，又名糊辣湯，與周口逍遙鎮胡辣湯、鄭州滎陽胡辣湯等齊名，是河南省漯河市舞陽縣北舞渡鎮著名的特色小吃。傳統的北舞渡胡辣湯是用牛、羊肉、麵粉、澱粉、粉條、胡椒、花椒、八角等30種葯食兩用的食材加工熬制的，具有做工精細、配料考究、肉香湯鮮、香辣適口、味道純正、回味綿長的特點。
3、鄭州方中山胡辣湯
方中山胡辣湯是胡辣湯的一種，鄭州風味小吃之一。胡辣湯作為河南特色早餐，在省內各地都很常見，鄭州胡辣湯尤其以方中山胡辣湯比較為出名。方中山胡辣湯師出有名，屬於在逍遙鎮胡辣湯基礎上升級的一個派系，做法簡單，但製作工藝嚴格。
4、濮陽白鬍辣湯
白鬍辣湯是濮陽人早餐最愛喝的湯，它和我們平常見到的胡辣湯不太一樣，這種胡辣湯是用白鬍椒製作的，色澤白潤，麵筋呈現絮狀，猛一看有點像白粥，但是喝上一口，那種熱、香、酸、辣充斥著五臟六腑和毛孔，溫中散寒，提鮮開胃。
5、清真胡辣湯
清真胡辣湯多為牛羊肉湯底，本身蘊含著動物油脂，熬出來風味十足，中間還要額外加花椒、八角、桂皮、茴香、肉蔻、丁香、草果等十幾味香料，使之更濃稠。
6、開封素胡辣湯
開封素胡辣湯是當地一絕，里邊雖沒肉，但是喝起來卻比肉香，配料絲毫不馬虎，有綿軟香甜的花生，粉條，麵筋，木耳等配菜，看著有種透明的純白，特別是里邊的手洗麵筋，挑逗著人們的味蕾，鮮美辛辣。
7、南陽胡辣湯
喝南陽胡辣湯，第一口平淡無奇，第二口清香和微麻慢慢襲來，三口四口麻辣鮮香沖口而出，一碗喝完麻辣過癮，鮮香可口，回味無窮。南陽胡辣湯在原料選擇上更為簡單：熟羊肉或牛肉和麵筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。濃淡適口，麻辣鮮香，是胡辣湯中的極品。
8、魯山粉皮胡辣湯
魯山胡辣湯和其它胡辣湯的區別就在於這種胡辣湯中加入了大塊的粉皮、細細的豆腐絲，增加了胡辣湯的口感，粉皮吃到嘴中厚實有嚼勁，是魯山人最難忘的味道。據編輯了解，魯山胡辣湯在縣城主要有老城門兩家、鋼廠路口幾家極為正宗。
9、西安肉丸胡辣湯
在陝西西安，胡辣湯加入肉丸，成為西安肉丸胡辣湯，對於老西安們而言，肉丸胡辣湯絕對是堪比羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃的美食名片。西安肉丸胡辣湯，油潑辣子是精髓，用牛羊骨熬制的底湯，肉丸和蔬菜在湯中翻滾，勾芡必不可少，一碗好的肉丸胡辣湯，湯濃香，稠度剛好，肉丸嚼勁十足，菜品不軟爛。
10、駐馬店雞肉胡辣湯
駐馬店胡辣湯據史書記載距今已有1000多年的歷史，在全國也有一定的知名度。雞肉胡辣湯是河南駐馬店的特色，想必很多河南老鄉都是沒喝過的，據說它是用雞骨架熬的湯，熬出來的胡辣湯里邊的碎雞肉很多食客都特別愛吃。
D. 胡辣湯很好吃，哪裡的胡辣湯最純正呢
胡辣湯是一道中原的名吃，起源於河南，是我們河南人最常見的早餐之一。之前在外地上班的時候，每次早餐來不及自己做都是買一份胡辣湯，再搭配一些餅。胡辣湯口感麻辣，湯味濃郁，而且湯汁粘稠，非常的好吃。月入上萬的河南胡辣湯，教你在家自己做，學會輕松做老闆
自從回老家之後，很少在外面喝到胡辣湯，最近早餐不知道吃什麼，媳婦說自己在家做胡辣湯，解饞好喝而且又干凈衛生。很多朋友們都說自己做出來的胡辣湯味道不好喝，而且口感不如飯店裡面賣的那種粘稠香辣。
這樣一道簡單又好喝的家常胡辣湯做好了，喜歡辣的話可以多加點胡椒粉，自己在家做的干凈衛生又好喝，喜歡的朋友可以自己做一下。
【烹飪小技巧】：1）做麵筋時，就將麵粉揉搓成光滑的面團，再醒面半小時，放入清水中清洗，這樣多清洗幾遍，將麵筋洗出來即可，
2）麵筋不用放在鍋中蒸，直接弄成一小塊，這樣放入鍋中煮即可，如果喜歡吃蒸的麵筋可以蒸一下
3）胡辣湯的配料可以根據自己的愛好添加，如果喜歡香辣的話可以多放在胡椒粉，出鍋之後再淋入適量的香油，這樣更加的好喝。
E. 你吃過的胡辣湯哪個地方的最正宗
老家河南的，那裡的胡辣湯一定是最正宗的，在夏季雨後的早晨，些許晨霧濕溽的繞在路旁樹間，你坐在離家不遠的一家早餐店裡，身前是最能引起食慾的深紅色胡辣湯，麵筋和牛肉的香氣從湯中躍起，直撲鼻孔。 油條從金色浴池中剛起床，染了一身金黃，還有那小巧可愛一口一個的水煎包，一口咬下就是一片翠綠的菜角，把他們都丟在胡辣湯里吧。讓混合了微麻半辣的鮮香浸透這些高油脂的早餐，讓身前的紅湯和眼前的綠樹融為一體，當最後一勺帶著牛肉的胡辣湯入口，林間的傳染你五也剛好消散於八點太陽的陽光。 我很難再想到比這更美的早餐和早晨。
F. 哪裡的胡辣湯好喝，想學習下
哪裡的胡辣湯好喝，想學習下
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。
G. 胡辣湯是哪裡的特色
胡辣湯是傳統的小吃，胡辣湯是傳統的小吃，是河南省的特色，非常的好吃，很有特點的。
H. 河南胡辣湯哪家最正宗
胡辣湯，又名糊辣湯，中原知名小吃，起源於河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條等。對於胡辣湯的 歷史 ，說法較多。由於其主料胡椒自唐代才傳入中國，故盡管民間有胡辣湯創於周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早於唐。胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。據專家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥葯物，估計是當時的 社會 潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時期，中原動盪，長江以北的河山多淪於狄夷之手。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫葯著作都認為，在食物里加入辛溫香燥葯物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。 北舞渡胡辣湯 北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久 歷史 。據史書記載，明、清兩代，這里的商業經濟達到鼎盛時期，山陝商人雲集此地，鎮臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉。曾有「北舞渡日進斗金」、「九門九關小北京」、「拉不完的賒家店（社旗縣），填不滿的北舞渡」等贊譽，是當時豫中重要的商業集散地。由於 歷史 積淀，北舞渡名優小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名吃之一了。北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草葯加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重；從味道上講，由於用了較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯「內容」很多。最常見的有麵筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然後不斷加水「洗」出麵筋。水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗麵筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗里後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特徵，但那種辣並不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裡，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香、滑、綿、潤，於吞咽之餘又有東西可嚼，十分滿足。糊辣湯還有另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做「兩摻兒」。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。北舞渡胡辣湯雖經歷幾百年而不衰，但相對於逍遙鎮胡辣湯來講，北舞渡胡辣湯如何更進一步發展壯大是一個值得人們深思的問題。舞陽縣隆源齋閃家胡辣湯負責人閃寶民對此有著較積極的看法：一是當地政府要借中國食品節的契機，下大力氣，引導市場發展，加大對北舞渡胡辣湯的包裝、宣傳，推進產業升級。這一點我們可以從台灣永和豆漿和開封灌湯包子的產業擴張上得到啟示。二是要組織一些相關的技術人員對北舞渡胡辣湯加以挖掘整合，揚長避短，讓其在傳統名優風味小吃的基礎上繼續發揚光大。
逍遙鎮胡辣湯
許昌的兩摻兒
在數百年的 歷史 中，聰明的河南人對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之「豆腐腦胡辣湯兩摻」簡稱「兩摻」。
一碗香辣開胃的胡辣湯是如何熬制出來的呢?做胡辣湯也是一門學問。第一是選肉。這是做好胡辣湯的必要前提。牛肉一定要鮮要嫩，以飼養兩年、100公斤左右的上等黃牛為宜。黃牛必須是前一天晚上宰殺，血必須放凈，不能存有淤血，這樣的牛肉才能做出新鮮美味的胡辣湯來。第二是去腥。鮮牛、羊肉都有一定的腥膻味，除去腥膻味，是做好胡辣湯的重要步驟。鮮牛肉要用清水沖洗兩遍，然後在案子上放置片刻。去腥的「法寶」主要是大料，所謂大料，在業內就是指諸如花椒、大茴等氣味濃郁的調料。大料用量的多少、何時放料是有嚴格要求的。第三是熬湯。熬湯也是很有學問的。首先，用水不能過多，也不能過少，以清水在鍋內超出鮮牛肉二指為宜。其次是火候，先是大火猛攻，10到20分鍾後，改用文火慢燉。這樣煮出的肉不但色澤鮮艷，而且口感甚好。最後是用料，這是做好胡辣湯最為關鍵的一步，各種調料用量的多少，是極為講究的。做胡辣湯的主要調料是胡椒，佐以砂仁、八角、花椒、桂皮等30餘種純天然植物香料，再加入粉條、麵筋等配料，一鍋香氣撲鼻的牛肉胡辣湯就做好了。
這些胡辣湯都極具許昌胡辣湯特色，白粉條、牛肉丁、麵筋，色彩斑斕，香氣撲鼻，辣味濃郁，湯肥不膩，再配以適量的陳醋，讓人口舌生津，食慾大增。喝上一口，唇齒留香，回味無窮。每天都是一樣的胡辣湯，同樣的小店，同樣的那一撥人，即使互不相識，因為同喝一鍋胡辣湯而感到親切和溫馨。這大概也是外地胡辣湯難以在許昌立足的原因吧!說許昌的胡辣湯，就不得不說水煎包。大家熟悉的與胡辣湯配套的食品有水煎包、油條、包子、菜饃等，似乎只有水煎包和胡辣湯是絕配，也是大家最愛吃的。說水煎包是許昌的特色食品也不為過。許昌人大都有這樣的感覺，凡吃過許昌周邊縣(市)的水煎包後，都會搖頭說：「比咱許昌的差遠了。」其實這一點都不假，這幾年許昌的水煎包也是隨著胡辣湯的不斷創新而變化，盡管價格在不斷上漲，但是質量也在不斷提高。吃現包現煎、外焦里香的新鮮水煎包，喝湯鮮味美的胡辣湯，已成為人們早餐的首選。盡管現在的胡辣湯有些已經漲到了每碗5元，但許昌人仍每天照喝不誤，樂此不疲。而且，許昌人還創新了胡辣湯的喝法，將清熱去火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起吃喝，謂之「豆腐腦、胡辣湯兩摻」，簡稱「兩摻」。可以說，許昌人把胡辣湯的做法和喝法都發揮到了極致，並逐漸形成一種獨特的飲食習慣和文化。
先答疑：口味這件事是非常主觀的，要說哪裡的胡辣湯最正宗，答案五花八門，但要說到胡辣湯的起源地，那必是 周口西華縣了 ！
一碗美味可口的胡辣湯
胡辣湯的由來
相傳，胡辣湯始於宋徽宗年間。一位別具匠心的御廚，以醒酒湯和消食茶為基礎，做出了一道色香味俱全的延年益壽湯，奉於徽宗。後者龍顏大喜，賜國姓於御廚，取名趙杞。
這便是胡辣湯的前身，它真正流傳開來，並從宮廷御湯落腳民間西華縣逍遙鎮，是因「靖康之亂」。金兵攻城，開封宮廷的人們南逃，御廚趙杞途經逍遙鎮，見沙、潁兩河逶迤東流，小鎮居於中間，便落戶於此，靠賣 「延年益壽湯」 為生。
如今，已經沒有人記得是誰最先把 延年益壽湯 更名為「胡辣湯」的了，但它獨有的名稱卻早已產生——逍遙胡辣湯。
截至目前， 鎮上有40多個家族擁有湯料配方 ，並一代代流傳至今。需要說明的是，這些不同姓氏冠名的逍遙胡辣湯，在味覺上也略有不同，但 總體差別不大 ，均可稱為逍遙胡辣湯。
所以，有人追問到底哪家才是正宗的逍遙胡辣湯，當地人都沒法回答。 「我們逍遙胡辣湯沒有正宗不正宗之分，只要是逍遙鎮上的老熬家，基本都傳承了原有的配方，口味都可以。」西華縣胡辣湯協會秘書長劉建偉說。
王建設熬制胡辣湯
胡辣湯的價格也隨著知名度越來越高，而一路上漲。從當初的幾毛錢一碗，漲到現在的幾塊錢一碗。在一些省會城市，5元以下的逍遙胡辣湯已經十分難找了，一般都是6元、8元、10元的標准。
如今，只在逍遙鎮，還有3元一碗的胡辣湯。也許，這正是熬湯人對逍遙鎮品牌的饋贈和厚愛。
胡辣湯店中的食
事實上，作為葯食同用的胡辣湯，經驗豐富的熬湯人都知道，一年四季中，每個季節的配方都有不同。比如說， 夏季要增加甘草、山楂、蓮子的用量;冬季要增加胡椒、良姜、肉桂的用量，以使胡辣湯達到最佳的 養生 效果。
逍遙胡辣湯料包灌裝車間
逍遙胡辣湯配料
胡辣湯的價值
逍遙鎮全鎮共5.6萬人，其中近5萬人都直接或間接從事胡辣湯營生，每年創造產值10多億元。 身為西華縣胡辣湯協會秘書長的劉建偉，是土生土長的逍遙人。他說，逍遙鎮一家銀行的存款量，連續多年位居周口全市第一，這足以窺見胡辣湯產生的價值有多大。
胡辣湯，中原知名小吃，在我們河南省的18個地市早餐都有胡辣湯的店鋪，並且基本上都與「豆腐腦」、「水煎包」、「油條」、「茶雞蛋」搭配！
在河南境內的胡辣湯中，要以河南省周口市西華縣「逍遙鎮」與河南漯河「北舞渡鎮」胡辣湯最出名。
別的地市我不太注意，在我們「河南省洛陽市」的胡辣椒早餐鋪，十家有八家打的牌子都是「逍遙鎮」胡辣湯！
胡辣湯的主要製作材料有、胡椒、熟牛肉（我們洛陽的基本上都是牛肉胡辣湯）、牛骨湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、木耳等。做出來的胡辣湯特點是：湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，這個早餐在我們洛陽一般是學生、女人和孩子們的最愛，如果覺得「辣」，胡辣湯鋪都有豆腐腦，可以一半兌一半（半碗胡辣湯、半碗豆腐腦），俗稱「兩摻」，二者攪拌均勻後，可以降低「辣」的程度，這種吃法在我們洛陽也是特別受歡迎！
我目前還只喝過河南洛陽的「胡辣湯」，有機會了去河南省周口市西華縣「逍遙鎮」與河南漯河「北舞渡鎮」嘗嘗「胡辣湯」！
胡辣湯屬於小吃一類，飲食最眾口難調，正宗不正宗難有憑據，還是以事實上食客喜愛為考量，更有意義一些。
作為一個洛陽人，2017年我在南陽市工作生活了整半年時間，喝了很多家胡辣湯，只喜歡兩家——
如果不是南陽同事介紹給我，我還不知道有這家胡辣湯館，等我去品嘗了，真叫一個絕！
程
記甫胡辣湯總店的胡辣湯，稀稠正好，辣味和胡椒味也正好，湯中是牛肉粒，不多也不少，就是有點貴，7元一小碗，但喝湯人很多，據說是開了幾十年的老店了，在南陽是名店。
這家胡辣湯店位於南陽中州路上，早上喝湯人成群。
這家胡辣湯也是清真店，而且能吃到好幾片牛肉，味道很適合我口味。
還有南陽芙琬胡辣湯味道也不錯！
其它的逍遙鎮荊素貞胡辣湯、楊孝業胡辣湯口味大眾，但是人氣比較旺！文化路劉記胡辣湯人氣也不錯！
我喝過洛陽最好喝的胡辣湯在西工小街的方光宗胡辣湯，有5元的也有8元的，口感特別好！
其它劉國芳啥胡辣湯中葯味太重，喝不習慣！
對了，北舞渡胡辣湯在南陽我喝過一次一般化。
歸根結底論名氣還屬逍遙鎮胡辣湯，似乎也更正宗！
好朋友們，叫你們都餓三天，不叫吃飯，第四叫你喝，河南的糊辣湯，我保證，你喝著河南那個地方的糊辣湯都正宗，都特別味道好喝，都喝著香的回味無窮呀，特色。
說到最正宗的胡辣湯在北舞渡，據說清道光一御廚姓李，道光帝有一段時間沒胃口、李姓廚師給道光帝做了一碗湯，皇帝喝後胃口大開，欲罷不能。這就是胡辣湯的雛型、再後來李氏後人在北舞渡把胡椒湯發揚光大、隨即風靡河南及至全國。
北舞渡李氏胡辣湯的女兒嫁到逍遙鎮，以胡辣湯秘方為嫁妝（其中少三味調料），所以說胡辣湯的老祖宗在北舞渡，現在的這家那家都是以前沾親帶故相傳承，真正的鼻祖是北舞渡李記胡椒湯
覺得北舞渡的正宗。
舞陽縣城應該是閃記，聽別人說，閃記用的骨頭還有肉都是殺整牛，用大骨頭熬制高湯。裡面肉也多，早5年前在哪喝的一般的3塊。貴點的4塊，裡面的牛肉不輸於省會城市8塊一碗的。
方中山胡辣湯，特別不好喝，怎麼做的連鎖？我小學同學家做了二十多年的胡辣湯，從小喝到大，到去年才賣1.5元一晚，那味道才叫好，只是不會經營現在不做了，再也喝不到了，感覺還是老家許昌襄城縣南關的巴記和馬記的好喝，3塊和5塊，貌似現在巴記都是4塊一碗！
河南人囗眾多，地域大，幾乎那個地方都有胡辣湯，談不上誰此誰正宗，誰的好喝，豫南是紅湯，豫東北是白湯。豫南人認為豫北的不好喝，向反豫北人認為豫南的胡辣湯沒有豫北的好喝，因為當地人吃習慣了，所以改了味道就適合口味！
關於胡辣湯的起源，有幾種說法。
其實一直標榜的逍遙鎮胡辣湯，是不是真的起源於逍遙鎮，一直是有爭議的。
按現在的胡辣湯流派，可以大致分這么幾大類。首先毫無疑問是名氣最大的西華縣逍遙鎮胡辣湯。然後還有比較著名的舞陽縣北舞渡胡辣湯。還有很多種口味的，大家各自都有各自的特色，這里不能說誰好誰不好。要看你所在地的飲食習慣和個人口感的好惡。
從這方面來考慮，結合樓主的提問，我這里給出一個回答--沒有最正宗，只有更喜歡！
你喝慣了這個口味，不一定喜歡別的。同樣，別人嘴裡的 美食 ，在你眼裡可能一文不值。
關於胡辣湯的起源，本人更認同是來自於北宋的東京開封府。
先別急著噴我啊，花幾分鍾時間看完再噴不遲。
我們先來看看胡辣湯最為重要的原材料--胡椒的來源。
胡椒起源於印度，是由西遊記的主角玄奘帶回中土大唐的。當時中土以除了中國之外都稱胡地，所以呢，中國人民充分發揮了自己愛愛起外號的聰明才智，將來自於胡地的這種辛辣物品稱之為胡椒。
而關於胡辣湯的起源呢，首先肯定是在胡椒傳入中國之後，從這點來說，一切關於在唐朝之前發明胡辣湯的說法純屬胡扯。
北宋是比較開放的年代，當時的東京可以說是匯聚了天下 美食 ，自然不乏研究 美食 的專家，而胡辣湯據各地的說法，最早的最有名的逍遙鎮胡辣湯是起源於明朝，所以說呢，這只能是要往後邊靠一靠了。
您可能對我這個說法有異議，這沒關系，咱們來共同探討一下。
既然已經明確了胡椒是唐中後期傳入中土，那麼大家可以想一下，進口的東西首先會在哪裡使用？答案無疑是皇室。而唐朝是沒有被大面積推廣的。
北宋，雖然說軍事比較弱，但仍然是當時世界上萬國敬仰的盛世。對外通商貿易在以東京和泉州為首的陸海通道下，使其他蠻夷依舊羨慕我繁華，也進一步促進了各地的融合交流。
據說，胡辣湯是由一個小太監先發現了其獨特效果後獻給皇帝的。具體真偽已經無從考證，但是毫無疑問的是，在封建 社會 ，外國進來的東西，毋庸置疑的肯定是先皇室後平民。
結合以上幾點，我們可以來個假設。
北宋末年，金兵入侵後東京淪陷，一大批工商業者還有平民隨皇室南下。此時由京城開封流落出一大批各類人才，有些隨大隊遷徙到了臨安（杭州小籠包以及西湖醋魚都有開封包子的身影），還有很多人隨遇而安，就在遷徙（或者叫逃跑）的路上安營紮寨，不願離開家鄉太遠。
所以呢，很多由宮廷或者京師逃難出來的，一路上灑下了太多，他們將自己掌握的一些食譜加以改進，再結合當地的口味，創出來屬於自己的一番天地，也就不足為奇了。
一家之言，歡迎文明來噴。
開封的胡辣湯最正宗，起碼是胡辣湯的「根」，各地都是由開封繁衍出去的。
河南的胡辣湯是最廣譜的早餐，各縣，包括各鄉集鎮都有大量供應，而且都有自己的特色，譬如信陽的清湯，周口的糊湯，鄭州的辣湯。這種情況下，哪裡的胡辣湯正宗，已經沒有實際意義，都正宗，都是本地人愛喝的湯。
但從飲食文化的 歷史 角度，倒有追根尋源的必要，胡辣湯的前生今世，怎麼起源，怎麼發展，求得個知根知底，不然喝了一輩子，還不知道究竟是個什麼東西，也是一個遺憾。
胡辣湯最早緣起於北宋皇宮大內的一道醒酒開胃湯，當時沒有名稱，御廚們隨口叫做「肉粥」，因為是早起解決宿醉問題，就以酸辣味為主題。都知道北宋是我國最發達的 歷史 時期，文明、富裕、開放。這道美味很快傳到宮外，滿城百姓喜聞樂見，一時間到處都有做有吃，史書有載，大相國寺周圍，始終是胡辣湯最集中的地方，清明上河圖里也有賣胡辣湯的畫面。
至於北舞渡、逍遙鎮，或其他地方是否正宗，民間有傳說，北宋亡後，一個太監帶去的。根還是在開封。
作為胡辣湯資深愛好者，發表一點微小的看法。
鄭州方中山的胡辣湯就是一個字，辣，喝了肚子難受。裡面沒黃花菜就算了，還放那麼多木耳，真心糟蹋材料。唯一的優點是肉比較多。
為了中和這個辣味，天才的鄭州人民發明了往胡辣湯里摻豆腐腦的操作。外地人去了鄭州把這種當正宗的胡辣湯，不知道會怎麼想。
周口市區的金記胡辣湯名聲很大，老店在關帝廟旁邊，近幾年也開了幾家分店。胡辣湯做的算是中規中矩吧，比較有特色的應該是老店旁邊的牛舌頭燒餅跟肉盒，肉盒很好吃，推薦。
漯河北舞渡的胡辣湯跟逍遙鎮有點像，但是又不一樣，算是另一個流派吧。個人感覺喝不太習慣。此外西安有肉丸胡辣湯，安徽有辣糊湯，那就是完全不一樣的東西了。
現在超市裡能買到的胡辣湯調料，基本都要用水煮，做起來麻煩，又不好喝。不過漯河有個牌子叫冷飯店，有即食胡辣湯，沖一沖喝起來還行。
總結，要想喝最正宗的胡辣湯，還是要去逍遙鎮。
至於傳說什麼的，不要當真，好喝就行了。
I. 胡辣湯的起源在哪，哪個地方的最正宗
胡辣湯的起源在哪，哪個地方的最正宗？
1.胡辣湯起源於河南省，周口市西華縣逍遙鎮的胡辣湯最正宗。因為這是中國北方著名的傳統早餐湯。胡辣湯是由多種天然中草葯按一定比例，配以湯底花椒和胡椒，以骨頭湯為底料製成，其特點是香味濃郁，色澤鮮艷，湯濃，麻辣鮮香，非常適合其他早餐。目前已發展成為河南及周邊省份喜愛和知曉的小吃之一。
4.一種是河南人做的，叫河南胡辣湯，也叫肉丁胡辣湯，河南胡辣湯。一種是當地回族人做的，叫肉丸胡辣湯。河南的特色湯菜傳入陝西，深受大家喜愛，經常作為早餐。其特點是麻辣可口、營養豐富、開胃，適用於油條、包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等面條。可以和豆腐腦以1:1左右的比例混合，稱為「二混」，降低了辣度，但從外觀上看不是很吸引人，但也很受歡迎。