『壹』 雲南傳統美食過橋米線，裡面加了哪些食材
大部分的中國人一定都品嘗過過橋米線，這道食物的烹飪方法比較特殊，不像傳統烹飪方法。製作過橋米線，得先加熱鐵鍋，利用鐵鍋的余熱燙熟食物，這樣的製作方法能最大程度地保證食材的鮮味。並且多種食物融合在一起，調制出來的湯底比較鮮香，再加上米線爽滑的口感，可以說一道不可多得的美食。
這道菜的營養價值還是蠻高的，既能起到暖胃的作用，又可以大補。老雞的營養價值本身就很高，通過兩個小時的熬制，可以把肉中的精華提取出來。再加入種類繁多的食材，葷素搭配，營養全面。這道小吃所含有的熱量不高，所以不管在哪個季節，我們吃過橋米線也不容易引起上火。在家製作這道菜的時候，前期工作一定要做好。可能我們在火候和溫度的把控上，不是很精準，多嘗試幾次後，就可以掌握到一些小竅門。
『貳』 在家做米線放什麼蔬菜
在家做米線可以放什麼蔬菜，在家做米線可以放金針菇，豆皮絲，木耳，油菜，花生碎，西紅柿片，鮮筍絲，海帶絲，干豆角，香菜葉，芹菜葉等等，都不錯，葷菜可以放火腿絲，蝦，雞蛋，雞絲，肉絲，牛肉片，各種肉醬等等，味道都不錯。就像雲南過橋米線，配菜很豐富。
『叄』 正宗的過橋米線裡面都放什麼菜
豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮。
過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。
主料有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。
(3)米線里放哪些配菜好吃擴展閱讀：
米線是優質大米加工成粉絲狀，類似北方掛面的小吃，也有人叫它米粉。過橋米線則是雲南省多種米線中的佼佼者。
加「過橋」二字原因：
古時候，滇南蒙自縣的南湖之中有一小島，島上綠樹成蔭，環境幽靜。有一位秀才為了趕考，在此專心攻讀。每天，他的妻子從家送飯給他吃。
秀才很愛吃米線，但因為他家離島較遠，而且必須走過一道長長的橋方能到達，所以妻子每次送來的米線都因路遠時間長而諒了。
一天中午，妻子念其丈夫讀書之苦，就燉了一支又肥又壯的母雞。雞燉好後，一層厚厚的黃油覆蓋在湯上，又鮮又香。她把雞肉和雞湯裝入罐中，正准備給丈夫送去，忽然有人來叫她。待她急急忙忙辦完事情回來，日已偏西。
她唯恐飯菜已涼，嘗了一下，發現雞湯還熱得燙嘴。她趕快拾起瓦罐，帶上米線，穿小道，過長橋，來到丈夫身邊後，將米線往雞湯里一放，隨即撈出放在碗中。秀才吃後十分滿意。
以後，盡管秀才的妻子天天還是要穿小路，過長橋，但因厚厚的油層將湯蓋得嚴嚴實實，秀才便能頓頓吃上滾熱鮮香的米線了。「過橋米線」也就因此得名。方法傳開後，人們紛紛仿效。
有的還將切得薄薄的魚片、生肉片放入湯中汆熟，再夾米線和菜就湯吃，更增加了過橋米線的風味。
現在的過橋米線，用料比過去講究得多，製法也更加精細了。
『肆』 米線裡面都放什麼菜
米線裡面可以放的配菜有番茄、豆芽菜、干黃花、豆油皮、蘑菇、蟹棒或放幾片小白菜。參考素菜有：菠菜、油菜、豆芽、鵪鶉蛋、干豆腐、木耳、黃花菜、生菜葉、小白菜、多汁包菜、千頁豆腐、豆腐皮等等。
米線，中華傳統風味小吃。米線用米製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，敗棚一般察此則拌入蔥花、醬油、鹽扒源、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。
『伍』 雲南小鍋米線放什麼配料
雲南小鍋米線是一種極具地方特色的美食，湯鮮味美，那麼，製作雲南小鍋米線時要放一些什麼樣的配料呢？下面我們就來一起了解一下吧。
雲南小鍋米線的配料十分豐富，小小的銅鍋中五彩繽紛，製作起來也比較繁瑣，非常講究技巧。做小鍋米線首先需要半勺肉末和一點豬油來提升米線的香味和鮮味；另外還需要薑末、韭菜、豌豆尖、腌酸菜和豆芽等配菜，這些配菜能夠豐富米線的口感，同時也能夠使米線的營養更加豐富和全面。當然，這些配菜並不是固定的，您還可以根據自己的喜好來增加一些其他的食材，比如加入一襪纖些鵪鶉蛋、黃瓜絲等。但是，為了保證味道的正宗，原有的配菜建議大家盡量都保留。
正宗的小納檔鍋米線味道酸洞好亂、甜、鮮、辣，非常美味。
『陸』 米線配菜都有什麼
米線配菜有黑木耳、金針菇、小青菜、辣味榨菜、鹵牛肚等。
米線是中華傳統風味小吃。米線用米製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出毀段，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「干米線」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閑快餐食用。
米線的歷史
在宋代，米線又稱「米纜」，已可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔·旅館三適》曰：「粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚牆。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳。」纖舉譽
時又有徐南卿《招飯》詩句「米纜絲作窩」，可見其時米線干品為鳥窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍。明清之時，米線又稱作「答鎮米糷」。
『柒』 雲南過橋米線裡面的配菜有哪些
米線配料豐富，打開鍋蓋，依次加入切片的豬裡脊、鮮嫩的雞腿肉和鵪鶉蛋，用蒜苗、韭菜以及豆芽提香，把腐竹、木耳、脆筍、金針菇、黃花菜一股腦的倒入其中，再加入小酥肉和油炸花生。
『捌』 米線裡面一般都放什麼菜
油菜和金針菇。
砂鍋米線的做法
主料；油菜1棵、米線250克、金針菇50克、甜不辣適量、魚丸適量。
輔料；豆瓣醬15克、鹽2克。
1、食材清洗干凈，油菜分好備用。