『壹』 巍山一個以小吃聞名天下的地方，大理巍山有哪些好吃的
一根面
一碗面是一根，一鍋面是一根，一家人吃的是一根，一千人吃的或是一根……到了中國名小吃名鎮巍山，便是要甩掉肚子，大塊朵頤。每日早晨，到巍山小吃大街上去品味一根面，當然是到巍山最不能錯過了的特色美食。
冰粉粉涼蝦
巍山古城大街小巷都是有冰粉粉涼蝦攤，星拱樓底下李家大娘的冰粉粉涼蝦可以說上品，李家的冰粉粉涼蝦已經歷三代，一年四季、一年四季，只需您到了星拱樓底下，都能夠見到李家大娘准備著招乎消費者的影子。
『貳』 巍山一個以小吃聞名天下的地方，大理巍山的特色食物都有什麼
在平常的生活中有很多人都會選擇旅遊去充實自己的生活，大理就是一個非常適合旅遊的地方，而大理巍山有很多美味的小吃，不僅深受遊客的歡迎也吸引著越來越多的人去品嘗。我們在去大理巍山遊玩的時候一定要做好攻略，知道那些地方什麼的好吃我們可以奔著去，而不要盲目的就跑了過去很容易踩雷。
很多人可能在吃東西的時候聽說過驢打滾，而牛打滾是巍山的一道特色小吃，它的表面上和湯圓是非常相似的在最後做的時候是將食材放入黃豆面中滾來滾去。在製作的時候也是用糯米粉將它們均勻搓成大大小小的劑子放入鍋中煮熟，等到熟透了之後再放入黃豆面的盤子里滾一遍，反復打滾像牛在田間打滾一樣，所以他們當地把這個食材取名為牛打滾。
『叄』 一個用小吃震撼你味蕾的地方，雲南的巍山有哪些令人垂涎三尺的美食
中國地大物博，無論是美麗風景還是中華美食都是應有盡有。在我國吃是一種文化，我國對吃是非常的有講究，從古流傳至今的各種習俗中我們國家就對吃有很多固定的禮數要求。
我們國家城市地方比較多，各個地區地域文化不同，每個地區的風土人情也各不相同，就拿中國的小吃來說就數不勝數，每個地區都有自己當地獨特的小吃美食，有的地方是以當地的小吃美食而有名，對於中國邊境雲南省的巍山就有許多讓人垂涎三尺的美食。
在雲南巍山還有許許多多的美食小吃，在這里是一一列舉不完的，還是希望有機會能夠親自去一趟，自己去親身品嘗感受一下就知道那裡以美食誘人這句話的真假。
『肆』 巍山一個以小吃聞名天下的地方，大理巍山的特色食物都有哪些
比如大理生皮、大理喜洲粑粑、耙肉餌絲、銀魚煎蛋、洱海蝦等等，那些都是我經常回答問題時說的，現在說幾個沒說過的。涼拌樹皮樹花是天然的綠色植物，樹花是叢林伴生菌類，而樹皮的話其實是一種苔蘚。把它們洗干凈以後涼拌食用，清涼可口，非常獨特的味道。相傳有一千多年的歷史，甚至後來被永曆帝贊許過，號稱雲南第一雞，雖然現在還悶雞的連鎖店到處都是，但永平黃燜雞選用當地的土雞小雞，按照當地的吃法烹制而成，味道與眾不同。
我們遇見了一位雕刻著木頭的帥哥。在他的允許下我們對他們的作品開始了參觀，對於木雕藝術的不深入了解，我不能多說眼前作品的好壞，但我覺得這位帥哥做東西時很認真，年紀輕輕便有了匠人模樣。
『伍』 邂逅一場人生難得的宴席-巍山長街宴
巍山南詔長街宴
一座襪數城樓，一條長街
坐於白牆黛瓦間
食在南詔歲月里
在巍山古城樓里，邂逅一場人生難得的宴席。
從街頭到巷尾，天南海北的口音從這方小篾桌開始交匯，碗筷對撞聲中也盡是恣意和歡樂。身穿艷麗精緻民族服裝的彝歌打跳穿行其間，彝家悠揚的敬酒歌聲使人彷彿穿越回當時南詔時光。
巍山的菜，巍山的酒，巍山的歌，巍山的熱情和古樸......這濃厚的地域文化符號，在舉杯歡暢談笑間烙在了每個食客的心頭。
01
| 傳說中的【長街宴】規模 |
大理巍山是南詔古國的發祥地，是中國國家 歷史 文化名城之一。巍山自古飲食文化豐富，是雲南很有告凳首代表性的小吃重鎮，每年都有熱鬧的小吃節。
其中規模宏大的長街宴可謂是重頭戲，從2011年開始同期舉辦的長街宴，以 養生 為主題，是當地備受關注的 美食 活動。
百餘人一起備菜
大理古鎮巍山400米長的北街上，200張長桌一字擺開，1200人同時開吃 ，傳統民族樂器現場演奏助興，彝族姑娘唱起祝酒歌，還有數千名遊客圍觀……這是巍山長街宴的盛況。
02
| 素食主題的舌尖盛宴 |
巍山長街宴，也稱南詔 養生 宴，以全素食為主題。 長街宴不僅在氣勢上壓倒一片，在美味上更是絕不含糊。
南詔 養生 長街宴無論是菜品的選取製作，餐桌椅的選用，還是餐具的選擇，每一個細節都是濃濃的巍山特色。
相對於普通的婚喪宴席來說，長街宴在菜品上也有著許多不同，每年長街宴共有15個素菜，諸如長春洞賓雞、古城春曉、吉祥素三寶、苦盡甘來、五彩飯、太極八寶飯等。其中， 素雞和八寶飯作為重要菜是不會變的 ，其餘菜式則會有所創造和改變。
「楊 氏 素 雞」
由七年長街宴掌勺大廚楊師傅的父親60年前自創。大塊豆皮巧妙地裹入雞樅、香菇、木耳、核桃等食材，吃的時候切塊，拌入涼拌調汁，近看截面如同烏骨雞肉。
「太 極 八 寶 飯 」
是楊師傅從武當山學來的。蒸熟的紫米和糯米拌入油、糖，在前一天擺成太極圖案，第二天柴火灶上蒸2-3小時，熟透了的八寶飯十分香糯。
「假 魚 」
假魚的原材料是茄子，剖開斜切幾刀，裹上雞蛋和麵粉拌勻的麵糊，下鍋炸至金黃，再用糟辣子、鮮辣椒，加醬油、鹽、醋、花椒粉、紅油煮一個湯汁，就是一道色香味俱全粗坦的「酸辣魚」了。
其餘部分菜式
「青蛙背玉石」
「苦盡甘來」
「吉祥素三寶」
「巍霞擁鶴」
長街宴作為雲南傳統的祈福宴席，每個人都帶著美好願望而來，攜滿腔祝福而歸。大理巍山有著豐富的 美食 文化，或許這也就是長街宴能促成的原因之一。
巍山長街宴不僅融入了當地 美食 智慧，也讓越來越多的人了解巍山、走進巍山。
『陸』 巍山特色美食小吃
巍山特色美食小吃有巍山鹹菜、巍山一根面、蜜餞、八大碗、巍山扒肉餌絲等。
1、巍山鹹菜
巍山鹹菜以其、甜、脆、嫩做咐遠近馳名，品種花樣繁多，有麥蘭腌菜、皮蘿卜、腌豆腐、豆瓣醬、卜醬豆、卜蒜台、醬黃瓜、糟辣子、泡萵筍等。
『柒』 巍山，一個用小吃震撼你味蕾的地方
巍山，一個用小吃震撼你味蕾的地方
巍山
風味獨特、營養充足、做工精細是巍山小吃的標簽，這些優點也使巍山各類小吃倍受國內外美食家們的喜愛與關注。讓我帶你走近巍山，讓這里的扒肉餌絲、一根面、蜜餞、青豆小糕、喜洲粑粑、鶴慶米糕 、生皮、涼雞米線 、烤餌塊、涼粉、牛乾巴等不勝枚舉的雲南美食，好好震撼你的味蕾。
巍山彝族回族自治縣位於雲南省大理市以南約60公里處。巍山古城歷史悠久，文化底蘊深厚。巍山一次又一次的印證著一個道理：文化越豐富、越深厚的地方，必定有美食。從2011年開始，巍山每年都舉辦巍山小吃節，都吸引著大量的遊客前來品味這里的美食。 巍山人的飲食文化非常有底蘊，吃，都講究個道法自然。
巍山扒肉餌絲
巍山扒肉餌絲（7元）以其色、香、味俱佳而享譽於世。扒肉餌絲由扒肉和餌絲兩部分組成，選料認真，加工精細。扒肉必須選上好的豬前胛膀蹄，拔光余毛，燒黃、洗笑拿此凈，用微火燉煮，使湯汁不蒸發，營養不破壞。餌絲以上好的粳米為原料，經過淘洗、蒸煮、舂、切等工序加工而成；成品色澤鮮亮，絲體細勻，湯不渾濁，軟而不斷，精潤可口。餌絲作為雲南人最喜歡的一種米製品，配合著那獨一無二的「扒肉」，讓人忍不住口水直往肚子里咽。 雖然在巍山的大街小巷，都可尋到大大小小的扒肉餌絲店，家家都地道，但又各有特點。巍山扒肉餌絲之所以成為雲南的風味名小吃，不僅是它的味美，還有它的葯用功能。扒肉餌絲溫中補氣、健脾健胃，還有美容功效，這些，只要看看那鍋葯膳一樣的湯就能明白。
巍山一根面
巍山一根面（7元），又稱扯扯麵、長壽面，是傳統的巍山民間小吃。既寓意著傳宗接代根脈不斷，又是地道的吉祥美食。如今，一根面成了來巍山旅遊的客人們必須品嘗的美食。做法是：敏昌將用鹽水和好的優質生面搓成小拇指般粗細的條狀面條，再將面條蘸上生香油，放入容器中盤起，再將其不斷拉細下鍋。一碗面就是一根，一鍋面也是一根，一家人吃的面還是一根。一根面在不同的場合有不同的吃法！過生日時吃一根面加兩個蛋寓意長命百歲，一根面加三個蛋 表示千秋長壽，一根面加四個蛋祝福萬壽無疆。婚嫁喜事時新郎新娘必須吃上一根長面，而且是新郎新娘分別從一根長面的兩端向中間吃，直吃到嘴對嘴合二為一。寓意長長久久、百年好合！兒女出遠門時，媽媽做上一根長面，祈禱兒女一路平安，一順百順！過去一根面只有在過年、過節、過壽、辦喜事時才吃，如今生活好啦，人們的飲食從吃飽喝足上升到了品嘗。說道品嘗學問可就大了，巍山一根面不僅可以讓你一飽口福，還可以讓你一飽眼福。
蜜餞
是巍山久負盛名的土特產品，採用天然植物的根、花、果經加工後，用中蜂蜜浸漬，在陽光照曬下製成，具有祛病健身的功能。如槐果蜜餞可止咳清肺，冬瓜蜜餞可清喉化痰，沙參蜜餞可提神補氣，桔餅清涼解暑。巍山蜜餞的品種繁多，有沙生、冬瓜、槐果、橄欖、香櫞、姜花、黃果、豆絲、無花果等20多個品種。巍山蜜餞把形、色、香、味完美結合，看著色澤柔和、晶瑩剔透；聞著蜜香四溢，甜潤饞人；吃著舒心潤肺，回味無窮。巍山蜜餞具有保存期長、易存放、易攜帶等特點，是居家旅遊、饋贈親友的佳品。
吃碰迅
「八大碗」不但是用八個地道的大土碗（雲南人說的「大缽頭」）盛菜，而且所用的原料絕對綠色生態、地道土產，味道香醇。加工方法絕對原生古樸，絕不花里胡哨。「八大碗」是彩雲之南千萬年來飲食的優秀代表；「八大碗」是一幅濃縮的雲南飲食的民俗風情畫。雲南農村，每到臘月，村村寨寨殺年豬；進入年三十，家家戶戶做年飯。雲南民族眾多，風俗習慣各異，而且，全省各地農村，做年飯各有各的高招，遇有貴賓都上作「八大碗」。農家「八大碗」是年飯的正宗老祖，但雲南一山分四季，十里不同風，飲食自然是林林總總，各領風騷，「八大碗」常見有紅燒肉、千張肉、燉黃條、回鍋肉、粉蒸肉、蒸百合、清燉雞。
巍山清真牛乾巴，這是清真肉食品。牛乾巴由回族家庭加工，在生產流程中，按照民族風俗由阿訇宰殺，將傳統工藝與最新科技結合，加強了化驗、質檢。1998年6月，「回輝」牌牛乾巴在第七屆中國專利新技術產品展覽會上獲金獎。
牛
菜
巍山鹹菜，以其、甜、脆、嫩遠近馳名，品種花樣繁多，有麥蘭腌菜、皮蘿卜、腌豆腐、豆瓣醬、卜醬豆、卜蒜台、醬黃瓜、糟辣子、泡萵筍等，其中尤以麥蘭腌菜及卜醬豆最具特色。麥蘭腌菜以野生山地的麥蘭為主料，配上胡蘿卜絲加作料揉制而成，酸中帶甜，脆嫩潤口。卜醬豆採用山地黑豆，通過淘洗、蒸煮、發醇，加作料密封於陶罐中製成，成品純黑透亮，味道鮮美，咸中回甜，具有特殊的芳香。
青 豆 小 糕
青豆小糕以大米、青蠶豆為主料，先將大米和 青豆小糕 糯米按比例摻合，經過淘、洗、泡、舂加工成糕面，再將沸水焯過的豆米揉合在米面中蒸制而成。蒸糕僅用徑空30毫米的三個小甄盛滿糕面，中間青豆小糕是一種時令小吃，只有結青蠶豆的季節才能吃到，因為它以大米、青蠶蟲為主料，青豆小糕顏色碧綠，蓬鬆綿滑，青豆香氣撲鼻，入口香、甜、粘、糯，有減肥、養顏的功效，是名副其實的綠色食品。加腰糖後，兩扇和一而成。青豆小糕現蒸熱賣，顏色碧綠，口感松軟。
各式點心，小吃遍布大街小巷，青豆小糕、喜洲粑粑、鶴慶米糕 、大理生皮、涼雞米線 、烤餌塊、涼粉、牛乾巴等不勝枚舉的雲南美食，雲南小吃將強烈震憾您的味蕾。巍山是一個你來了不願離去的古鎮。巍山擁有道教宮觀古建築群、巍寶山長春洞古建築、山龍山與圖山南詔都城遺址等，這里的美食小吃，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽海內外，要品美食，就到這舌尖上的巍山來....
『捌』 巍山一個以小吃聞名天下的地方，你認為大理巍山的特色食物都有哪些呢
巍山彝族回族自治縣位於雲南省大理白族自治州，這里是彝族和回族主要的聚集地，這里的少數民族還包括白族和苗族，傈傈族等少數民族。因為這里的少數民族比較多，導致了這里的飲食文化也非常的豐富多彩。巍山每年都會吸引很多的遊客去這里旅遊，遊客在這里可以享受到很多的美食。
巍山縣中的少數民族還包括白族，大理白族木瓜水就是白族最有特點的美食之一。這種美食主要以木瓜作為原料。先將木瓜去籽並搗爛成透明的膠體，將這些膠體冷卻後就會形成果凍狀。這種食物可以搭配冰粉涼蝦一起食用，涼爽可口尤其適合夏天食用。
巍山的美食種類繁多，除了以上這些美食外，還有包括青豆小糕，一根面，巍山清真牛乾巴等美食，來這里旅遊的遊客都可以品嘗一下。
『玖』 巍山小吃
介紹下~希望對你有幫助
肉餌絲，一根面，巍山蜜餞，青豆小糕……令到過巍山古城的人津津樂道。巍山美食歷史悠久，地方味道濃厚，做工講究，甜咸分明，質地純正。如果您到了巍山不僅可以游覽古城、巍寶山，探尋紅河源、鳥道雄關，而且可以一飽口福。
巍山是南詔國的發祥地，是古茶馬古道的交通要沖，自唐以來商賈雲集，文化交匯。為飲食文化的交融、薈萃提供了相應的氛圍。這里山青水秀，四季如春，物產豐富，蔬菜茂盛，果實碩甘，野生食用菌類眾多，為烹調美味提供了豐厚的物質基礎。下面，讓我們來看看巍山都有哪些好吃的。
肉餌絲
肉餌絲是巍山的一道獨具特色的小吃，早已久負盛名，小小一碗餌絲能以色、香、味而博得數百年的贊譽可謂實在不簡單，原因主要是巍山 肉餌絲做工精細，選料考究。
那 肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白純厚稠滑。 肉肥而不膩，細嫩香甜，入口即化，餌絲則白而細膩。 肉餌絲，關鍵自然在 肉，餌絲也得選用本地產的上好的餌絲，要用巍山有名的「黃皮谷」米，當天早上加工製成。這樣的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。
肉餌絲關鍵是「 肉」的製作。肉的選料很重要，選用本地新宰殺上市的豬後腿、豬肘子和豬肚皮上的三鮮肉，放在炭火上慢慢燒烤。烤至肉皮已焦黃而肉卻不糊不爛，又將其浸入淘米水中浸泡兩三個小時，再用溫水刮洗干凈，放入特製大土鍋內，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿，用大火將水煮沸，打去浮沫，並加入薑片、草果、火腿等香料和配料，鍋口加蓋，蓋沿還用棉紙、紗布等密封嚴實，以微火煨燉。要燉足10多個小時，頭天開始燉到次日。揭開鍋蓋就香氣撲鼻，湯色白而稠，卻不膩口，肉已自然離骨又不失形。燙餌絲的湯要滾漲，將燙好的餌絲盛於碗內，又把土鍋內燉了一夜的「肉湯」舀入，並以勺分離「 肉」覆蓋於餌絲上，再加入鹽、味精、辣椒面、胡椒粉、蔥花、花椒油、蒜汁、泡菜絲或腌菜等各種調料，一碗色、香、味俱佳的「 肉餌絲」就成了。
相傳，當年皮邏閣曾用它招待大唐使節，從此名聲大振，成為南詔故地飲食文化的一大品牌，目前仍是古城裡最具特色的名小吃，古城的大街小巷，都可尋到大大小小的
肉餌絲店，家家都地道，雖為同源，可細細品來又各有特點。
一根面
巍山一根面，又稱扯扯麵、長壽面，是傳統的巍山民間小吃。
過去一根面只有在過年、過節、過壽、辦喜事時才吃，如今生活好啦，人們的飲食從吃飽喝足上升到了品嘗。說道品嘗學問可就大了，巍山一根面不僅可以讓你一飽口福，還可以讓你一飽眼福。
一根面的做工可講究了。首先是和面，麵粉要用上好的，用60度的鹽水來和面，和面要力度適中並多搓揉，揉至面團軟硬恰好，拉扯有絲時最佳。面和好後，要把大大的一團搓揉成細細的一根，把勻凈的面環繞在一個大盤子里，期間還要不停的在面上擦上香油，防止面與面之間粘連。
其次是「醒面」，所謂「醒面」就是在已經環繞在大盤子里的一根面蓋上潮濕的紗布「醒」三小時。「醒面」的這段時間里就准備面湯、佐料和「帽子」。「帽子」一般是用當地的特產荷包豆、山筍、菌子與火腿絲和紅辣椒炒匯在一起。
最後就是扯麵。站在水已經煮沸的鍋邊，拉起盤內醒好的面頭，用均勻的速度和適中的力量將面扯成絲狀的面條放入鍋中，煮3分鍾左右的時間，把面撈入碗中，舀入准備好的面湯，加上「帽子」，一碗又細又滑，色、香、味俱全的一根面就擺在了你的面前。
青豆小糕
在巍山的小吃里有一種集色、香、味、形為一體的「精品小吃」，那就是蓬鬆綿滑的青豆小糕。
青豆小糕不是一年四季都有，只有結青蠶豆的這一季才能吃到。青豆小糕一眼看去呈鮮艷的綠色，它是把優質大米磨成米面，再與優質青蠶豆磨成的青豆面混和搓揉，經蒸熟成糕，既精緻、又好吃。
青豆小糕的做法很獨特。用一口大鑼鍋，在鑼鍋蓋上挖幾個拳頭大的洞眼，又備有相應數量的木製的小圓甑。小圓甑也很特別，上園下尖，中間的鐵皮隔板上有透氣的小孔。小圓甑恰好卡置在鍋蓋洞眼上，鑼鍋內盛滿水，置在爐火上。水煮沸後，在小米甑內裝入已混和好的米面和青豆面，兩個小甑一起蒸。只需兩三分鍾，憑著蒸氣的熱力，就蒸熟兩甑糕。這時在其中一甑糕面上抹上芝麻、紅糖，再把另一甑糕翻扣在上面，又蒸約一分鍾，從甑內取出糕置於盤子上,一盒拳頭大小的青豆小糕就算完工了。「一合糕」，意為兩塊合攏，在兩塊小糕中間夾有紅糖、芝麻，一眼看去呈自然的碧綠。吃在嘴裡有香、甜、粘、糯的感覺。青豆小糕有減肥、養顏的功效，是老少皆宜的食品。
巍山蜜餞
巍山蜜餞蜜香甜潤，是巍山最有名的地方特產之一，巍山蜜餞有名與它的三大特點密切相關。
第一個特點是歷史悠久。蜜餞原本是巍寶山道人精製的養生佳品，至今已有300多年的歷史，相傳在光緒十三年（1887年），巍寶山的熊道人將蜜餞的製作工藝傳給了與他交情盛好的友人。從此，巍山民間開始了蜜餞製作。
第二個特點是做工精製。蜜餞的製作原料採用具有葯用功能的瓜、果、花、根為原料，配以本地上好的蜂蜜，採用祖傳工藝經灰、漂、煮、曬精製而成。經過歷代的摸索和創新，發展至今已有冬瓜、沙參、橄欖、槐果、桔餅、姜花、木瓜、無花果、香櫞等30多個品種。巍山蜜餞把形、色、香、味完美結合，看著色澤柔和、晶瑩剔透；聞著蜜香四溢，甜潤饞人；吃著舒心潤肺，回味無窮。
第三個特點是有葯用功能。蜜餞口感好，而且營養豐富，是典型的綠色環保食品，並具有一定的葯用功能。如：冬瓜蜜餞潤肺化痰、清熱消腫；沙參蜜餞補中益氣，橄欖清熱生津、潤喉止渴；槐果清熱潤腸、涼血止血；天冬滋陰清熱、止渴生津；桔餅理氣化痰、止咳開胃；木瓜舒筋活絡、和胃化溫等等。
巍山蜜餞因浸透蜂蜜，可保存1年以上，易存放、易攜帶，是居家旅遊、饋贈親友的佳品。目前，巍山有一定規模的蜜餞廠有「饒氏」、「厚生號」兩家。
巍山鹹菜
巍山鹹菜家家做、人人吃，以其脆、嫩、鮮而遠近馳名。過去鹹菜只是在蔬菜不足時吃，如今生活好了，巍山鹹菜經過開發、創新成為享有盛譽的特色食品之一，可上高級宴席，登大雅之堂。
巍山鹹菜品種花樣繁多，將各種蔬菜、豆類，經過清洗、腌制、發酵、脫水等系列工序，加工製做成能較長時期保存的腌製品，有麥蘭腌菜、卜醬豆、皮蘿卜、腌豆腐、豆瓣醬、卜蒜台、醬黃瓜、糟辣子、泡萵筍等等，其中，要以麥蘭腌菜和卜醬豆為最。麥蘭腌菜必須選用冬春季節才有的山地野生的麥蘭為主料，配上胡蘿卜絲揉制而成，純屬無污染的綠色環保食品，味道酸中帶甜，脆嫩潤口，天然的麥蘭清香撲鼻，令人食慾大開。卜醬豆採用山地黑豆，經過淘洗、蒸煮、發酵，加拌佐料密封於陶罐中製成，是無工業污染的黑五類食品之一。卜醬豆純黑透亮、味道鮮美、咸里回甜，生、炸、炒、蒸均可。
巍山鹹菜選料認真、做工精細、儲藏期長，現已成為巍山的特色食品之一。
彝族飲食
巍山縣地處無量山和哀牢山腹地，山區和半山區佔全縣總面積的93.7％。彝族主要聚居在山區，由於地勢高峻、氣候嚴寒，山多地少，因此，主食以蕎麥、麥子、玉米為主。彝族婦女把蕎麥、麥子、玉米磨成粉後，多做成粑粑、饅頭、包子、花捲吃。彝寨特有的山地豬，每年冬臘月彝家人都要放血宰殺，方法是澆水火烤去毛，將肉切成塊狀後下鍋，剛一煮熟就撈起來拌以佐料，如鹽、姜、辣椒，味鮮肉嫩，獨具風味。有的腌製成臘肉火腿，製成灌腸，豬油煉成化油做炒菜的油。油類還有菜籽油、核桃油等。蔬菜除青白菜外，主要是瓜類和豆類，以及菌類。
彝族人很會釀酒，一般以高粱、玉米、蕎子等雜糧釀制而成，以不同的製作方法或飲用方式而稱之為泡水酒、包穀酒、水酒等。彝族男子習慣喝烤茶，每戶彝族人家都有火塘、小茶罐，每天早上、中午、晚上，圍做在火塘邊，用小茶罐烤茶喝茶。
回族飲食
巍山回族主要居住在永建和大倉，主食以大米和小麥為主。小麥磨成麵粉後，多做成粑粑、饅頭或油香吃。肉類以阿訇宰的牛、羊和雞、鴨、鵝為主，不吃異教人宰的或自死的家禽。回族群眾心靈手巧，善於烹制各種佳餚，他們製作的鹵腐、豆豉、豆瓣醬等鹹菜美味十足；乳餅、乳扇等各種乳製品營養豐富、攜帶輕便、造型美觀；回族蜜餞則以做工獨特、選料講究、味純香甜而受到青睞；巍山回族牛乾巴工藝精湛，肉色鮮艷，味道香美。回族喜歡喝茶，凡吃飯的時候，都要泡上一壺清茶，一邊吃飯一邊喝茶。
下面就給大家介紹幾種特色的回族食品：
油香、樹皮、饊子：是回族人民喜愛的油炸食品，是每年開齋節不可缺的食品，開齋節前幾天，回族婦女就相約聚在一起，用麥面做原料，放上一定量的土鹼，放上適量的糖，把它揉勻、揉透，再把它做成各種形狀的麵皮，放到油中炸，炸到表皮發黃時就可以出鍋了，此時的油香表皮微脆，里邊酥軟，口感甚好。樹皮則是用油香面在一根圓滑的棍子上捏，然後用刀子直劃開，往兩邊一掰，就如一塊開裂的老樹皮，顧名思義為「樹皮」；饊子則是用趕面棍趕成一定形狀，再用刀子一絲絲劃開，做成一定的花狀，樹皮和饊子也都是加工好後放到油中炸，待炸到表皮焦黃，並且有一定的硬度時，就可以出鍋，此時的樹皮和饊子內外酥脆，通體焦黃，讓人既飽了口福，又飽了眼福，從中獲得特殊的享受。
牛乾巴：是巍山回民極喜歡吃的一種特色菜，巍山牛乾巴要選用精心喂養的菜牛，把牛肉一塊塊按牛肉形狀割開，用鹽、花椒撒到鮮肉上，使勁揉搓，再將揉搓好的肉裝到腌肉瓶中，蓋上蓋，腌上半個月後拿出來曬干，吃時用刀切成片，放到油中煎一下，就可裝盤，這盤菜肉色純正，味道香美，回民們幾乎每頓都吃。如今巍山縣清真肉食品加工廠和縣牛肉加工廠生產的各類牛乾巴已遠銷各地。
回族鹹菜：回族製作的鹵腐、豆豉、豆瓣醬等鹹菜美味十足，最有名的要算回族鹵腐。選料時，先准備上好的霉豆腐，拌上鹽、草果、花椒、辣椒等佐料攪拌均勻，然後放入特製的大罐子中腌制幾個月就可以食用了。此時，紅紅的辣椒面點綴著色澤金黃的鹵腐，口感軟糯麻辣，使人食慾大增。
近年來，永建回族人民逐漸注重挖掘傳統的民族食品，回輝登村民創辦的具有鮮明民族特色的「阿米清真食品廠」，發掘了穆斯林傳統飲食文化，目前所開發的以鹵腐、豆豉、豆瓣醬為主十多個鹹菜品種堅持清真，以綠色為宗旨，不含酒、色素和防腐劑，經過長期保存而不變質、不變色、不變味，在市場上十分暢銷。
『拾』 大理巍山有什麼味道不錯的美食
不得不說雲南的大理確實是一個非常好的旅遊景點，大理不僅景色優美，而且還有很多風味獨特的美食。所以說如果想要旅遊的話，大理確實是一個不錯的地點。那麼如果想吃大理的美食的話，就一定要去大理巍山。大理巍山有著非常獨特的回族美食，這些美食的味道非常純正，裡面不參雜任何的雜質。這些回族的美食不僅會讓旅遊者流連忘返，同時也會把大理巍山當地的經濟帶動起來，可以說是一種互利共贏的方法。
只要是出門旅遊，一定不要錯過大理巍山。不僅是它的風景讓你流連忘返，它的美食更讓你捨不得離開。一定要去感受一下大理人民的熱情和風俗，只有這樣才能夠不會讓自己在旅途過程中留下遺憾。但建議大家外出旅遊最好是和家人朋友一起去，不要去組團旅遊。在出門之前一定要做好攻略，一定要把酒店訂好。