㈠ 燉骨頭湯怎麼燉才能燉出奶白色湯汁呢
不知道大家有沒有喝過筒骨湯或者吃過筒骨粉，吃過這些的話，你就會發現，這些筒骨湯、筒骨粉裡面的湯汁又濃又白又鮮美，看起來就跟加了牛奶似的。這是怎麼做到的，小編發現這點後自己在家嘗試了好多遍也不能成功，燉出來總是寡淡無味。
除了加上“大火翻炒”這個步驟之外，我們在燉湯的過程還必須全程用大火。因為洞顫用大火的話，湯汁在燒開之後就會一直翻滾，而這樣的翻滾則會將湯汁裡面的油脂打散，從成片的油脂變成細小的油分，並且和水混合，之後就會迅速出現乳化現象了。
㈡ 筒骨粉里的筒骨多重
筒骨通常是以個數來描述，骨頭的重量通常來說比較重，500克是一斤，一斤大約可以稱裝15-18個。250克是半斤，大約可以稱裝7-9個筒骨，筒骨是燉湯的非常合適的部分。 由於其較大的尺寸，骨頭太硬，並且管骨中所含的骨髓更多，因此具有很納含高的營養價值。 筒骨粉湯味道濃郁，營養豐富。 筒骨粉湯是湖南衡陽的美食。 筒骨粉的關鍵在於湯底。 一旦了解了它，您就可以在家中自己製作美味的筒骨粉，這既簡單又實惠。
一：湖南筒骨粉初級加工：
①較好的豬骨頭（占肉總量的25％-30％，骨髓呈鮮紅色），清洗干凈，用骨鋸條（一開二），放入盆中，沖洗 用流水1小時。
②將沸水倒入鍋中，將梭芯骨頭放低至沸騰，放低火並慢慢加熱（加熱時跳過血泡），移去梭芯並在不再產生血泡時沖洗雜質 。
③再次將10公斤沸水倒入鍋中，加入少許蔥，切成薄片的姜和料酒，再加入5公斤梭芯骨頭煮沸。 繼續加熱1小時，然後改用小火加熱30分鍾，然後關閉火鍋並燉30分鍾，然後去掉梭芯骨頭並將湯拉緊。
二：湖南筒骨粉的吊湯：
①取5公斤的豬骨頭，洗凈，用鋸條切開（一個打開兩個），將它們放入盆中，用流水沖洗10小時。
②將沸水倒入鍋中，將梭芯骨頭放低至沸騰，放低火並慢慢加熱（加熱時跳過血泡），移去梭芯並在不再產生血泡時沖洗雜肆茄塵質 。
③將約15公斤的水和豬骨放入鍋中，煮沸，繼續加熱2.5小時，然後從火上移開，然後過濾湯。 4.將每根線軸骨頭和懸浮的骨頭湯1500克放入砂鍋中，加入20克鹽作為輔助成分，10克白鬍椒粉和10克雞粉調味，分別撒上5克蔥 ，枸杞和大棗，食用後，加熱-鍋食用。
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三：湖南筒骨粉的做法：
①製作筒骨粉的主要方法有兩種：沸騰骨法和蒸骨法。
②煮沸方法：通常將骨頭存放在陽光下，製作時將它們敲成小塊，然後加水煮沸，除去漂浮在水上的油脂過夜，然後取出骨頭和 擦乾。 磨成一管骨頭粉。
③蒸骨頭的方法：將干管的骨頭敲成碎片，在壓力鍋中加水使其浸沒，然後蓋緊鍋蓋並加熱。 當溫度達到120°C時，可在烹飪24小時後關閉熱量。 第二天煮沸後，除去上層脂肪，取出鼓狀骨頭，乾燥並壓碎。
四：湖南筒骨粉的要點：
①必須清洗血水，這決定了湯的質量，否則湯會變黑，味道會受到影響，並且會產生魚腥味。 血液水的處理分為三個步驟，一個是浸泡，另一個是燙燙，第三是清洗。
②掌握熱量。 必須適當控制熱量，因為熱量會隨著時間的流逝輕易流失並形成空心的骨腔。 如果你等不了火，肉不會腐裂禪爛。 它需要有點耐嚼，並且不會失去果肉，所以骨頭可以被咀嚼。
㈢ 12元一碗筒子骨粉利潤有多少
新鮮筒骨半根都要十塊錢。從英國進口冰凍筒子骨，三千多一噸，冰凍好幾年了，一些清扒過保質期了，湯用植脂淡奶兌成乳白答慶昌色。加肉香源香精，一股濃郁肉香味，真正新鮮筒骨沒這么香，除非六十一斤的土豬，所以聞著香，吃到嘴差橋無味。放一根筒骨是誤導人用的，讓人感覺就是它熬的湯，請採納
㈣ 如何做筒骨粉
筒骨粉的製作方法主要有兩種，即煮骨法和蒸骨法。
煮骨法：平時將筒骨曬早氏干貯存，製作時先敲成小塊，再放在鍋內加水煮敬高沸，殺死病菌，隔一夜後撈去浮在水面的油脂，然後取出骨頭曬干後磨成筒骨粉。
蒸骨陸稿散法：將乾燥筒骨骨骼敲成塊，再放入高壓鍋內加水使之淹沒，然後蓋緊加熱。當溫度達到120℃時，蒸煮24小時即可熄火，次日開鍋後除去上層脂肪，撈出筒骨後曬干、粉碎。
㈤ 魚粉是哪個地方的特產
魚粉是湖南衡陽的特產。
魚粉是湖南衡陽地方名小吃，利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料製成。魚粉，是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種。通常來空腔說，米粉按煮熟後所添加的原料可分為碎肉粉斗州衫、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。
我國南方的大部分地區早餐都有吃米粉的習慣，因而也就產生了一些有特色和有一定知名度的傳統飲食，如：廣西的桂林米粉、螺螄粉、雲南的過橋米線等等。
魚粉製作方法
衡陽魚粉做法並不復雜，關鍵是魚要新跡簡鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜；而魚粉操作關鍵在於魚的熟化過程。將魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然後快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進薑片、蒜茸等，加蓋煮熬。
但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。將燙好的米粉（其中尤以渣江米粉為上佳）淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。
㈥ 筒骨粉的筒骨是豬肉
是的，一般筒骨都是豬身上的，筒骨用來煲湯是比較有營養的，特別是孕婦跟小孩喝可以起到健骨的作用。
㈦ 筒骨粉大骨和小骨的區別
大骨頭的營養數譽含量更高，而且肉比較多一些。
大骨頭是豬身上長得比較成熟頭含晌畢派有較多的骨膠原蛋白，表面也會有更多的肉在，小骨頭營養價值就沒有大骨頭高，表面的肉也會更少一些。
筒宴賀骨粉是湖南的一道特色美食，湯汁鮮美，做法簡單，令人回味無窮。
㈧ 一碗筒骨粉的造價是多少
看敬悶在什麼地方：
HK，150港幣，
台北：260台幣
岜馬源產地貨源：66人民幣
深圳COCOPARK：88人民幣
深臘稿行圳城中村：輪嘩40元
地溝油：18元