Ⅰ 請問哪裡有好吃的白斬雞
告訴你個地方，在三中對面有條巷子，往裡走。有家叫馬家白斬雞的。他家做白斬雞很多年了，以前在閘口做的，味道絕對。我認為是淮安最好吃的白斬雞。不信，你可以試試。
Ⅱ 白切雞的哪個部位最好吃
白切雞最好的部位是帶薄皮的雞胸肉.
此雞是取二斤半以內的活雞(為什麼是二斤半,就是取其嫩,超重肉就老了),活殺,放沸水中十五分鍾煮熟.
然豎胡後取出冷至後,直接斬塊裝盤,點醬油粗並吃.
就是吃其鮮嫩.做法簡單,但對雞的要求很高,最好是土雞,飼養雞不能做白切雞就是因為沒有鮮味.
你提問中所說只有雞腿,我們猜應該就是冷凍的雞腿了,那就肯定是飼養雞,怎麼做也不岩纖跡好吃的,尤其不能做白切,白切是吃雞的原味,
Ⅲ 廣西白切雞和廣州白切雞哪個正宗好吃
廣西白切雞最正宗，因為廣東的大部分活禽和豬羊以前都是廣西供應，白切雞其實發源於廣西，就像是內蒙古烤全羊那樣，新疆人也模仿他們。白切雞一定使用三黃雞，三黃雞發源於廣西壯族自治區，而廣東沒有三黃雞，就像荔枝龍眼那樣，到了廣西柳州以上地方和廣東韶關一帶，荔枝龍眼沒有一個可以生存。三黃雞也是，出了廣西全境和廣東湛江（法國叫做廣州灣），廣東肇慶（廣西人那邊叫做梧州東部，廣州話粵語發源於廣西梧州）基本三黃雞不再存在，如中山市區的石岐雜，是一種大種雞和那種大白雞差不多，做不了白切雞，所以，廣西白切雞最正宗。
白切雞一般要三黃土雞，也就是閹雞，一年左右，五六斤連毛就可以了，大了點也行，最好不能超過8斤。然後宰殺，必須放干全身血液，另外，除毛，除去內臟和喉管。全雞浸入熱水中（不需要其他所謂的骨湯，那些是改進胡亂加入的），一般是浸入十來分鍾（主要是看成熟度，一般是全身變成金黃色淡黃色就行了），浸入熱水幾分鍾然後拉出來，等到著冷了再浸入熱湯中，然後浸入5-7次。不能超過一個小時，然後放點花生油抹上全身，掛著自然冷卻。然後再放入冰水中（一般冷卻後一個小時就可以了）
然後是汁水，我們這邊直接用蒜蓉磨成乾粉然後是熟油一點鹽就可以作為蘸汁。放些香菜在三黃雞肉上即可。（斬掉腳和頭也可以，反正要點刀工）
Ⅳ 白斬雞最正宗的地方是哪裡
說起吃雞，我們廣東人最愛的還是白切雞，逢年過節吃，待客時做來吃，平常日子想吃的時候，也會做一隻來吃，感覺是怎麼吃都不會膩。
不過白切雞是有很多做法的，有些地方喜歡用來隔水蒸，有些地方喜歡用大鍋煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜歡，今天就來跟大家分享廣東正宗的白切雞做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜歡吃雞的朋友可以嘗試一下。
這一道廣式正宗白切雞就做好了，喜歡的朋友試一下，皮脆肉滑，原汁原味，配著我們的蔥生，香濃味美，真的是越吃越想吃，而且怎麼吃都不膩的那種。
Ⅳ 上海哪家白斬雞好吃
上海白斬雞好吃的有：
1、新白鹿餐廳，地址： 南京東路800號猛改。
2、新上海，地址： 徐家匯路618號日月光中心廣場4樓。
灶漏3、轉角上海老弄堂餐廳，地址： 瑞金一路139號2樓。
4、196行菜，地址： 歐陽路196號法蘭橋園區1號樓B102。
5、水雲閣，地址： 朱家角鎮西井街100號。
隱知爛6、江南里，地址： 中山北路3300號環球港B1層。
7、綠波廊，地址： 豫園路115號豫園。
8、緣明土菜館，地址
Ⅵ 全市小紹興的白斬雞哪個分店最好吃
南匯新城滴水湖店最好沖肆吃，這里非常的干凈環境很舒適，這個廣場人流量不多，所以在飯點人也不多。他悉辯家的雞非常的嫩，鮮，再點上一份拌面，一頓的午餐太棒了。真的很好吃，評價也都非常的高哦，有機會可以去試試哦，希望可以幫到睜判缺你。
Ⅶ 白斬雞最正宗的地方是哪裡
上海以前是三黃雞，振鼎雞火了到處都是？鼎？雞，現在連鎖就剩振鼎雞，小紹興，泰煌雞
白斬雞是廣東的特色菜品，地道的白斬雞要做到「嫩、脆、滑、彈」，其實也不用糾結哪的地方正宗，只要做的好吃就可以了。比目魚來介紹一下具體做法，希望可以幫到你。
三黃雞，姜，蔥，香菜，料酒，胡椒粉，糖，鹽，雞精，生抽，醋，香油，冰水。
1、把雞清洗干凈。鍋中接足量的水，要能沒過雞，多點也沒關系，放入蔥和料酒，開火加熱。
2、水稍微煮沸後轉中火，抓著雞腿浸入水中5秒後提起5秒再放入水中，重復三次。
3、三次過後將雞拿出放入冰水冰一會。
4、冰好的雞再放入鍋中中火煮10分鍾，關火讓雞在水中浸泡30分鍾。
5、姜削皮切片後用刀背砸碎，擠掉多餘的汁；蔥和香菜切末。在蔥、姜、香菜中加入胡椒粉、雞精、糖、鹽，攪拌均勻，潑上熱油，加入生抽、醋、香油，蘸汁就做好了。
6、用筷子插入雞腿肉多的位置，能輕松插入不出血即可將雞撈出，再放入冰水冰鎮至完全冷卻。
7、取出雞晾乾表面水分，刷上一層香油防止風干，然後將雞切塊擺盤搭配蘸料就可以上桌了。
1、選用新鮮的雞做出口感更好。
2、冰水必不可少，浸兩次冰水，第一次防止雞皮煮的時候損壞；第二次可以讓肉更有彈性，切的時候肉不會散。
3、煮雞的時候不用放香料，會影響雞本身的味道。
大家好，我是琦哥說 美食 ，我的回答是：
白斬雞又叫白切雞，起源於粵菜，粵菜廚師界有句行話叫「無雞不成席」，粵菜中有鹽焗雞、文昌雞、脆皮雞、太爺雞、柱候雞、玉樹雞、豆醬雞等， 但是從受歡迎的程度來說，人們常吃不膩的首先要推白斬雞。
清代的袁枚稱白斬雞為白片雞，並稱「太羹元酒之味」，說 白斬雞的鮮美來自原味 。
白斬雞這道菜品最重選料，廣州的白斬雞非清遠縣產的肥嫩雞不可。這種雞頭小，頸短，腳矮，胸闊，身橫；尾部肥大，胸尾油脂多；肉質潔白，骨頭小而軟，是極其難得的優質品種。
世界著名雜志《法國烹飪》的主編薩維林說得好，「雞對廚師來說，正如油畫家的油布。」他認為中國南方的白斬雞、豉油雞之所以可口，除了烹飪技術高明之外，關鍵在於雞的肉質鮮美。數百年來，白斬雞之所以能久盛不衰，奧秘正在於此。
原料首選清遠縣的肥雞
配料有生薑、大蔥、精鹽、色拉油
步驟一 ：將生薑切末、大蔥只取蔥白切絲，用精鹽拌勻，分兩小盤裝好。鍋內燒油，燒至4成熱，澆在蔥姜上備用。剩五分之一油備用。
步驟二 ：雞肉洗凈處理好，放入微開的水中浸泡，火力保持微開即可。浸泡20分鍾至熟透，浸泡期間，翻兩次面，每次翻面的時候將雞腹腔的水倒出，以保持雞肉內外的水溫一致。
步驟三 ：撈出雞放入冷水中過涼，清理掉表皮的絨毛，用干凈毛巾擦乾表皮的水分，抹上剩餘的熟油。
步驟四 ：上案板剁成塊，碼成雞形，食用的時候蘸蔥姜碟食用，最為正宗。
以上就是我的回答，希望能讓題主滿意。
哪裡最正宗？不知道！只知道雞要靚，火候恰到好處。沒點沙姜的白切雞是沒有靈魂的白切雞。
白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以醬油或特製普寧豆醬，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
白斬雞是冷盤。白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」又叫「白切雞」。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：「雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。」單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的卻屬白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過節必備，深受食家及普通百姓青睞。
清代上海在五口通商開埠以後，廣東人蜂擁至上海，從事與貿易相關的工作。居滬粵人，短時間內就猛增至四五十萬；配套的粵菜館成行成市地開辦起來，白斬雞也傳到了上海。小紹興白斬雞在上海是家喻戶曉的品牌佳餚。
回答你的問題，我笑了！
關於 白斬雞的話，白斬雞肯定是白斬雞，地方正不正宗就不一定了？
我是廣西的，從小就吃白斬雞長大，我覺得我家裡的白斬雞是最正宗的！
可是很多人翻閱過資料，都說廣東是最正宗的！浙江是最正宗的！
其實白斬雞在家都能做，無論在哪個城市哪個地方都能做，主要是調味，蘸料！
這個是我家今天殺的自己喂養的閹雞（就是 被摘去掉公雞蛋的公雞），這種最適合做白斬雞！
這種雞不像公雞肉老硬，也不像母雞的軟綿綿。
這種閹雞肉脆、皮Q彈還香！！
當然啦 嫩公雞，母雞，三黃雞這些都可以做白斬雞的。喜歡的就是最好的！！
這張是我們家店裡的招牌菜之一。
**殺好的雞，肚裡放幾片生薑，幾根小蔥，中火煮20～25分鍾就好了，也可以用筷子插入雞大腿，不冒血水就可以了撈起來了。
不燙手就可以斬吃啦
蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙薑末，香菜和小米辣。
還有各種各樣的蘸料，都是依個人喜好調制！
吃菜吃肉我們都以用最簡單調料為主，這樣更 健康 ！
所以我認為在家做的白斬雞最正宗！！
你覺得呢？
以上都是個人觀點，不喜勿噴哦
大家好，我是君哥說 美食 ，我的回答是：
白切雞也叫白斬雞，最早起源於粵菜，而廣東最正宗的白切雞，要屬廣州白切雞。
在廣東，「無雞不成宴」，有句話說「沒有一隻雞，可以活著走出廣東」。可見廣東人酷愛吃雞。「雞有雞味」，是廣東人對一隻好吃的白切雞的最高贊譽。
白切雞做法簡單，就是白水煮雞，但它對於火候和食材要求非常嚴格！唯有一隻上好的走地雞，才能在一個清水煮雞，不加任何調料的方式下，吃到不腥不騷、滑嫩鮮甜的白切雞！
今天分享正宗的廣州白切雞做法，牢記以下幾步，在家也能做出一盤不腥不騷、滑嫩鮮甜，雞皮完整不破，斬開後雞骨帶血的美味白切雞。
【所需食材】：1隻清遠走地雞、大蔥、香蔥、生薑、沙姜、冰塊。
【做法步驟】
第一步 ：先把走地雞宰殺處理干凈，鍋中燒開足夠的水，倒入幾片黃姜和2根打結的香蔥，水燒開後，提著雞脖子，讓整個雞身在沸水中焯燙8秒，接著把雞提起來，離開水面，倒出雞肚子里的熱水。然後再次把雞放入 沸水中焯燙8秒，這樣重復3次。這一步是白切雞鮮美好吃的關鍵。
如果只是直接把雞放進水裡煮，雞肉很容易就會煮老， 進行「三提三進」這一步，可以節省煮制時間，同時這樣煮出來的雞肉非常的鮮嫩。
第二步 ：把雞整個放進鍋里，水沒過雞身，開大火煮3分鍾，然關掉。 蓋上鍋蓋，利用鍋內余溫，將雞浸熟，浸泡20分鍾。中途記得翻一次雞身，讓白切雞能夠均勻受熱、熟透。
第三步 ： 浸熟後，把雞撈出來，立刻放到提前准備好的冰水中冷卻浸泡10秒， 然後把雞撈出來，晾乾切塊擺盤。冰水冷卻讓雞皮更爽。
第四步 ：用適量的香蔥末、生薑末、沙薑末，小勺鹽焗粉和小半勺食鹽，淋上熱花生油，做成蘸料。
老廣常說： 「當你吃了一輩子雞後你會發現，白切雞才是人生至味！」
人生至味是清歡，希望大家都能吃到正宗的至味白切雞。
你們是否嘗過化州香油白切雞？
應該是廣東吧！福建新東方烹飪學校有白斬雞的教學哦！
以前廣州有幾家湛江沙姜白切雞，覺得真是美味無敵，後來找機會和朋友一起去了湛江和清平，吃了正宗的本地新鮮白切雞，才感覺湛江白切雞最好吃。浙江其實也有很多白切雞，但味道有點偏甜。
Ⅷ 如東白斬雞好吃在那個店
您要問的是如東白斬雞哪個店好吃？直答巧娘美食(安豐店)好吃。根據查詢小紅返鎮書顯示，巧娘美食(安豐店)好吃。巧娘美食(安豐店)位於東台市安豐人民劇場斜尺罩對面。白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，是一道經典的粵菜，如廣府菜、客家菜中都有、在南方菜系中普遍存在。始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨漏困粗斬，故稱「白斬雞」。
Ⅸ 北海白切雞那裡好吃
北海游轎重慶路水果市場附近的安鋪李海鮮雞飯店的白切雞不錯，但有點不懂該怎麼旁拍形容那種好吃，大概就是像雞肉在嘴裡嚼的時候可以感覺到滿滿的雞肉香味的那種，肉質也不柴.. 很多本地人都喜運磨羨歡去他家吃飯