① 哪裡的燒烤最好吃
01｜東北燒烤「大金鏈子小手錶，一天三頓小燒烤」，對東北人而言，燒烤是骨子裡的血液。錦州是東北最值得打卡的燒烤勝地，當地貫徹著這一條定論：「除了燒烤店老闆，萬物皆可烤。」如果你到錦州吃燒烤，千萬不能錯過排骨串、烤雞爪、干豆腐串和烤海鮮這些王炸串。錦州特色排骨串，就是帶脆骨的豬排骨，提前腌制好，用小鐵串串起。和其他肉串相比，它不以肉的數量大小取勝，令人迷戀是那嘎吱作響的快感，配上扎啤咕嘟下肚，完美。如果你愛吃兔頭烤腦花的話，我勸你嘗嘗烤雞頭。從中間劈開的生烤雞頭，連骨帶肉一起嗦，酥脆入味。圖我就不給大家放了，實在有些過於生猛。地處渤海灣的錦州依山靠海，等到開海的時候，白蚶子和薄皮海螺就在燒烤攤上朝你招手，等你品嘗。還有上過《人生一串》的烤螃蟹，將鮮味發揮到了極致，是絕佳的下酒菜。在炭爐上烤得金黃的錦州干豆腐，類似於包郵區的豆腐衣，既薄又脆，需要卷上大蔥，刷上黃醬吃。在東北擼串沒有一串串點的，都是直接來一手（10串），價格也便宜，素菜5元一手，葷菜5元-12元一手，吃一頓人均也不超過50元，保證你吃個爽。02｜徐州燒烤徐州人對於燒烤的狂熱，可以用「十個腰子十個球，大乎的辣椒大乎滴油」來形容。徐州銅山境內漢王出土的漢化像石中，就有大量與燒烤有關的內容相笑余傳燒烤最早源於徐州，當地至今已經有了2000多年吃燒烤的歷史，算是開「烤」鼻祖。徐州燒烤里，羊是絕對主角，還得是本地的新鮮現切小山羊，口感比起其他羊嫩很多。很多燒烤店門口都掛著一隻當天現宰的整羊，根據部位按斤點單。徐州燒烤還講究半自動烤：每桌會配一個小烤爐，老闆把用鐵簽串的肉串烤到半熟，剩下的自己動手，嫩度自己調節，撒上老三樣調料：孜然、辣椒面、鹽。看著滋滋冒油的肉串，聞著直火下逼出的羊肉香氣，讓人食指大動！因為山羊的油脂較少，所以徐州烤串一定會刷羊油，甚至包著整塊羊油烤。在直火的炭烤下，油脂被逼出，嘗不出一點羊膻味，只留最原始的香味和肉味。有了烤羊肉串還不夠，徐州燒烤標配烙饃，其實就是薄餅皮神，一張烙饃可以包萬物，又香又有嚼勁。在徐州吃燒烤，最後得用一碗手擀麵收尾。下面，出鍋，碼料，澆上鹵汁，面條口感筋道有嚼勁，一碗下去落胃得很。現在正值三伏天，這個時候去徐州擼串正好，還能趕上伏羊節。03｜新疆燒烤新疆燒烤主要吃的是羊。羊肉串選用的是羊腿肉，切分成麻將大小的塊，不怎麼需要調味，三塊瘦肉夾一塊肥羊油，串在大鐵簽上。新疆當地依然使用傳統炭火，幾十串烤肉一起上架，烤肉小哥用煽風板控制火候，一邊煽風，一邊旋轉肉串變換受熱角度，還能哼著小曲招攬客人。羊肉在炭火的突襲下由鮮紅轉褐，皮面焦黃，釋放出濃郁的脂肪香氣，當地調味普遍清淡，孜然粉和辣椒粉用量極其克制，吃的就是肉的本味。烤肉的另一種是饢坑肉，據說是烤肉的鼻祖。碰握滾肉塊通常比烤肉的還大，價格也更貴些。先腌漬，用姜黃調色，串在紅柳枝上，放進饢坑裡燜烤，肉味香濃，隱約間還多了絲紅柳枝子的清香。烤羊肝和羊腰的接受程度不高，但嘗一口就能篤定地把它歸為尤物行列。吃法就更加生猛，往往上桌的時候還滲透著血水，烤不到全熟。在新疆吃烤肉，沒有饢就沒有靈魂。烤肉都無需裝盤，直接放在饢上，把肉串擼下來包起來吃，饢的麥香和肉串的油脂香混合在一起，最得肉食主義者的心！04｜廣西燒烤廣西燒烤，生動地詮釋了食材能有多獵奇，上限有多高，比如令人聞風喪的烤豬眼。▲圖源《人生一串》串竹簽得避開眼球，在炭爐上來回翻面細烤，刷上醬油和鹽，注意最好不要盯著看，一對視上肯定就不敢吃了。將整枚眼球放入嘴裡，輕輕一咬，千萬別張嘴，任由爆漿溢滿口腔，豬眼勁道彈牙，一點腥味也嘗不出來。再嚼上兩口，就能吃到嘎嘣脆的晶狀體和角膜，只有親自感受才能體會到真香的奧義。05｜山東燒烤山東燒烤里的霸主還得看淄博，必殺技就是標配小餅。和北京的荷葉餅不同，淄博燒烤里的小餅是未進行發面就烤的小餅，更有韌性和嚼勁。把串上的肉剔下來，包進小餅里，再拿起小蔥蘸著甜面醬吃，蔥香和甜面醬的香味同時刺激著味蕾。記住淄博當地人的吃法，兩串五花肉卷一張餅，那滋味你自己體會吧！在淄博吃燒烤，你也能擁有一個小火爐，老闆把烤到半熟的烤串端上桌，剩下的交給你自己烤，口味嫩度交給你把握。靠海吃海的青島人，燒烤的主角必然是海鮮。在生蚝上刷上蒜蓉、薑末和燒烤醬，小火慢烤，湯汁漸漸煨了出來，鮮香四溢。還有烤魷魚，肉質白嫩緊實，新鮮的口感一點不軟塌鬆散，甜咸交織，爽脆彈牙。除了啤酒，在青島，烤串兒的靈魂伴侶是野餛飩。一口餛飩一口湯，賽過活神仙。06｜雲南燒烤雲南燒烤「野」得很，當地人最會就地取材，知了、竹蟲、蠶蛹，一整桌的豪華烤昆蟲宴立馬安排，最適合那些獵奇玩家來打卡。到了菌子季，各種新鮮的野生菌也都被搬上了烤架，炭火賦予了它們另一種魅力。烤素菜的范圍也廣，小瓜、茄子等。我們最愛白嫩的包漿豆腐，豆腐在爐火的炙烤下變得微黃微焦，一口咬下，外焦里嫩。蘸水也是雲南燒烤里的靈魂，分為「干」、「濕」兩種。乾料主要由辣椒面、精鹽、味精、辣子粉、花椒面組成，濕料一般用新鮮紅色小米辣碎粒、花椒面、辣椒和醬油調制，再加些折耳根，香辣刺激。還有叫做洋酸茄（當地人叫做酸雞蛋）的蘸水，酸辣清爽。其實細分雲南燒烤，還有很多種類：傣味燒烤里的香茅草烤羅非魚、昭通100串一擼的把把燒，個舊的燒雞腳，雲南燒烤真正做到了包羅萬象。07｜湖南燒烤湖南燒烤有三寶：牛油黃喉掌中寶。牛油是牛胸尖上的一點肥肉。一手牛油直接放在炭火上烤，撒上香蔥和孜然，在高溫下滋滋冒油，彷彿在演奏交響樂。沒吃過牛油的人，無法體會它給牙齒帶來的神仙快感。口感酥脆的同時，牛油的油脂香通過咀嚼被喚醒，陣陣奶香襲來。火鍋里的燙黃喉很常見，烤黃喉卻不是每個城市都能見到的。烤黃喉的火候很有講究，烤過頭了，既沒有嚼勁，更味如嚼蠟。火候正好的黃喉脆爽可口，十分彈牙。湖南燒烤也分門派，按手賣的湘西燒烤，一手10串，做法也很有講究：燒和烤得分開，需要用兩個爐子。岳陽燒烤就粗獷多了，單從串的個頭就能看出。大塊大塊的肉堆在串上，北方人看了都直呼過癮。08｜四川燒烤比起川菜、火鍋，四川燒烤顯得低調多了，分為很多流派。樂山燒烤油多，但又不膩，追求干香的口感。四川宜賓的把把燒據說源自於雲南昭通，但不局限於牛羊肉和土豆，食材更加多元化。在明火上一把一把燒。宜賓燒烤是搭配蘸碟吃的，干辣椒面和花生黃豆面的復合味道，奠定了咸辣重的口味。還有四川西昌的火盆燒烤，明火炭盆，大竹簽串肉，不需要燒烤師傅，自己拿好食材放在火盆上方烤，簡單粗暴。09｜廣東燒烤在串上刷上一層蜂蜜，這是廣東燒烤的精髓。蜂蜜的香甜中和了烤肉的油膩，不僅看起來更加誘人，而且口感還帶著些許回甘。廣東地處沿海地區，有數不盡的海鮮種類，烤海鮮是燒烤攤上的香餑餑。炭烤生蚝、烤皮皮蝦、烤帶子、烤鮑魚，海鮮獨特的香氣，讓人垂涎欲滴。中國人吃燒烤，追求的那股子煙火氣和熱鬧。畢竟沒有什麼是一頓燒烤解決不了的。有的話，那就來兩頓。
② 廣西燒烤 無所不烤
每次提到廣西，大家順出口的不是桂林就是北海，不然就是劉三姐、山歌、拋綉球。其實，在廣西「吃」文化也是博大精深，雖不及廣東出名，但是每每談及廣西好吃的，總是不會忘記介紹廣西的燒烤。
若說廣西的酸嘢是一絕，那麼走出創新路線的廣西燒烤，也絕對能讓人耳目一新，毫不客氣的說，燒烤是廣西人夜的靈魂，無所不烤，匯聚了酸、甜、苦、辣，在相同之下又突出每個城市的特色，像豬眼球球、烤豬鞭、烤木蟲、烤蠶蛹、烤公雞蛋、烤田鼠、烤鵪鶉、烤鳳尾、烤海鮮等等，總會讓你耳目一新。換句話說：在廣西吃燒烤就不能矜持。至於廣西燒烤是神仙味還是黑暗料理，只有吃過的人才有發言權，用本地話說，「絕對包你吃過返尋味」。
百色燒烤 爆漿境界
說起燒烤，當然得先說說我們的百色燒烤，百色燒烤只有你不敢吃的，沒有百色燒烤找不到的，只要沒毒，能用竹簽串起來，幾乎都可以架上烤架。在百色的夜烤攤上，廚子對豬身上每一塊肉的理解可以說到了爐火純青的地步，很難有一顆豬眼睛、一根豬鞭倖免被串。
聽骨灰級吃貨感慨「百色標志性燒烤」——烤豬眼，一口吞進嘴裡，上下牙猛烈地咬破，伴隨著脆骨的聲音，會有一種汁水爆裂在口腔里的感覺，甚為過癮。而這款標注性烤豬眼曾以爆漿的姿態，在《人生一串》里令眾多吃貨們大開眼界，新鮮的豬眼入烤爐，以文火慢烤，讓烤醬汁滲入其中，保持汁水不幹。據江湖傳言，外焦里嫩，有一種芝麻糊的感覺，本人聽著已經很過癮，但至今也就看看未敢嘗試。 南梧燒烤 蜂蜜伴侶
南寧是廣西的首府，廣西四面八方的燒烤匯聚於此，可以說種類齊全，品種多樣。而梧州是廣西吃文化與廣州最相似的地方，這兩個城市的燒烤都均以蜂蜜為主調料，烤制別樣風味。
南寧燒烤，每串燒烤烤到四成熟的時候都要刷上蜂蜜，烤熟再均勻撒上各種調料，咸香中，咀嚼出蜂蜜的甜，口腔里回盪著炭烤的香氣，才叫南寧味。
梧州燒烤，「烤鳳尾」又名「心形排骨」(烤雞屁股）一直高居梧州燒烤界點單排名榜首。首創鳳尾(雞屁股）風味烤制店老闆介紹，起初是一些台灣客商建議她試制的美食，為了琢磨燒烤方式，一度買斷了梧州菜市裡所有的雞屁股。這道「烤鳳尾」可不簡單，需要剔除雞屁股有異味部位的腺體，保留其獨有的肉質和肥厚的雞皮，再進行燒烤，同時要控制火候，結合梧州口味，添加各種當地香料，塗抹蜂蜜，保證肉質外酥里嫩，表皮金燦燦油汪汪，吃起來香、脆、酥、甜。如今，烏雞的雞屁股也登錄了梧州燒烤攤，與普通雞屁股一起烤，合稱「雙色鳳尾」。許多外地遊客都忍不住嘗試並且愛上這道美味。
沿海燒烤 鮮飄萬里
海鮮一直以來都是人們平時的最愛，吃過清蒸、吃過水煮、吃過爆炒，你吃過烤的么？炎熱的夏季，在廣西沿海城市北海、欽州、防城港生活的人們，夜間吃燒烤總免不了點上海鮮類，鮮香的海鮮燒烤，就上幾口冰啤酒，絕對能讓你懷疑自己的肚容量，對海鮮的味道更是流連忘返。
烤蝦外酥里脆，肉質更有口感，是夏日燒烤之必備；烤扇貝、青口螺、生蚝，在貝類上面放上一點蒜，一點小蔥，一點辣椒，再加一些粉絲，簡直是美味無敵；還有干烤魷魚，100米開外都能聞到香味，把烤焦的邊邊角角去除，將魷魚撕成一絲一絲，嚼勁十足，越嚼越香，完全停不下來。
柳州燒烤 螺螄當家
說起柳州不由得讓人想起螺螄粉，螺螄堪稱柳州吃文化的精髓，但是柳州的螺螄絕不是僅僅用來做螺螄粉，螺螄在柳州燒烤攤上也是主角。
螺螄在燒烤中做法大同小異，螺殼去掉只取螺肉串起來，在微紅的炭火上翻轉烤制，撒上配料，粘上芝麻，深得烤肉屆好評。其次，燒烤攤上的螺螄有另一種更好吃的方法，將洗干凈的帶殼去尾的螺螄配上酸筍、蒜蓉、辣椒和紫蘇等調料爆炒，出鍋後用嘴巴吸，螺螄細嫩肉質伴隨著爆炒的料汁全然不顧得到了嘴裡，仔細品嘗，回味無窮。
河池燒烤 靈魂果醬
果醬，果醬，顧名思義就是水果製作成的醬料，廣西四季盛產不同種類的水果，因此各種口味的果醬也就隨處可見，而果醬在廣西河池、宜州的燒烤攤上，更是發揮了極致的作用。
有了果醬的燒烤讓你吃燒烤的同時也能感受到果香的味道，那是想當有趣的，最值得一提的就是彩椒牛肉，堪稱廣西燒烤界的上串大哥大。彩椒和牛肉葷素搭配，在炭火的熏陶下，色澤鮮而嫩，竹簽的清香、果醬的甜香、彩椒的辣香與肥美的瘦牛完美碰撞，一口下去略帶酸味的肉串中帶著點絲絲甜辣，就著牛肉的厚實，吃起來從容不迫。
在河池、宜州吃燒烤，光有烤串還是欠缺了點什麼，不妨點上一份特色烤魚。烤魚一般都現殺現烤，將秘制的醬汁烤進魚里，最後再淋上醬汁，配上豆芽、蕨菜、炸黃豆和特色的酸菜等許多配菜，讓魚肉的鮮嫩在配菜中發揮極致，誘人可口。要是再配上冰啤酒下肚，那叫一個「爽」。
桂林燒烤 孜然留香
桂林，人們熟悉的旅遊城市，因此在桂林都能尋覓到廣西各地的特色燒烤，但是也不得不說說桂林自身的獨特——離不開孜然和辣椒的燒烤。
眾所周知，桂林靠北，口味喜辣，那麼燒烤自然也就少不了辣。辣烤鵪鶉就是桂林燒烤的精髓：把去毛的鵪鶉從背部剖開，內臟處理干凈後用蔥、姜、料酒等調料腌制6小時，串成串在鐵槽中擺好，炭火慢烤至八成熟的時候刷上油和蒜蓉辣醬，烤熟後撒上鹽，辣椒粉，孜然粉，香草粉，芝麻等配料，最後稍微回烤一翻即可上桌。烤鵪鶉必須要趁熱品嘗才能瓦解肉香中的各種滋味，吃出靈魂所在。田鼠、木蟲的烤制方法也大致一樣，但是除了土生土長的廣西人，相信有膽量嘗試試吃的人應該不多。
廣西燒烤以它獨有的風味，招待著八方來賓。無論你來自何地，當華燈初上，燒烤的煙霧升起，廣西的每一個城市都會用他獨特的方式歡迎著你。
宵夜時間，靚仔、靚女們，燒烤攤走起。