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哪些雞肉最好吃

發布時間: 2023-05-24 12:33:45

『壹』 什麼雞最好吃

1、土雞,家禽的一種。有別於籠養的肉雞。其中以「山坡散養土雞」為最好,公雞冠大而紅,性烈好鬥,母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞,是指放養在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性,搜並碰肉質鮮美。雞蛋在城鄉市場上非常暢銷,且蛋價也高於普通雞蛋,營養價值高,雞肉口味鮮美、蛋品質優良、營養豐富,市場需求前景廣闊。且由於大世談多數是在林間或果園內放養,更貼近綠色環保的要求,故而更受消費者的青睞;

2、杏蔽慎花雞的公雞頭大,冠大直立,冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色,主冀羽和尾羽有黑色。腳黃色。母雞頭小,喙短而黃。單冠,冠、耳葉及肉垂紅色。虹彩橙黃色。杏花雞肌肉豐滿,脂肪分布均勻,無論是白切或清蒸,都一樣嫩滑鮮甜,尤其白切最佳,因為杏花白切雞,是將雞宰好洗干凈,置於九十攝氏度微沸的開水中浸熟的,皮呈金黃色,油光閃亮,吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。

『貳』 網友評選出的中國最好吃的十大名雞都有哪些

1、小紹興白斬雞:它又叫「三黃油雞」,這種雞肉色澤黃嫩,味道鮮美。是用仔細挑選出的腳黃、皮黃、嘴黃的嫩母雞進行特別的加工製作而成。

7、文昌雞。雞肉黃脆,味道鮮嫩,配上特製的蘸醬,味道更加鮮香可口,令人食慾大增。

8、道口燒雞。這種雞肉使用名貴的葯材,並加入陳年老湯進行烹飪,色澤鮮美,味道可口。

9、德州扒雞。這種雞被人們譽為「天下第一雞」,吃起來香軟可口,嫩滑細膩,是德州的三寶之一,很多網友表示:沒吃過,有機會一定去嘗嘗。

10、汽鍋雞。烹飪這種雞肉需要使用專門汽鍋,加入食材後用特殊的方法烹飪,這是雲南當地的一道美食。

『叄』 什麼雞好吃

什麼雞肉好吃
要說到營養,估計第一是貴妃雞。貴婦雞外貌奇特,羽毛華麗,嬌小玲瓏,跚跚漫步;肉質細嫩,營養豐富,皮薄肉香,腹脂較少,油而不膩,美味可口,富含人體所需的17種氨基酸,10多種微量元素和多種維生素,;補氣補血,養顏益壽。是稀有品種,國內養殖不多。貴妃雞肉質極為鮮美,既有土雞的香滑,又有野雞的結實,更有飛禽的美味,是一種理想的營養滋補佳品,被美食界譽為「禽中極品」。特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3~5倍,是當代最為理想的食療珍禽,被譽為「益智肉」、「美容肉」、「益壽肉」。

第二、烏雞。有白羽烏雞和黑羽烏雞。其含有大量有極高滋補保健價值的黑色素以及氨基酸、多種維生素和抗癌元素硒、鐵等礦物質,其中有10種比普通肉雞的含量高,胡蘿卜素和維生素c也均高於普通肉雞,其肉質烏黑結實、味香鮮美、口感極好;具有滋補肝腎、大補氣血、調經止帶等功效,且葯效卓越神奇,被譽為「葯雞」。

第三就是當地土雞。其環境好,無污染,雖然品種上不好確定,一般品種有麻雞,固始雞,蘆花雞,杏花雞等,但至少綠色生態的東西一定比麥當勞的要好許多吧。
什麼雞的肉最好吃
雞的全身都是寶。

雞肉性平,它是蛋白質含量最多的動物食品。每100克雞肉含蛋白質23.3克。

雞肉富含鐵質,在維生素的含量中尤以B族豐富。由於其含脂肪少,容易消化,有益五臟、健脾胃、補虛虧、強筋骨及美容等功效。

雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品,有助於產婦的身體恢復,促進乳汁的分泌,是月子里不可缺少的營養品。 一:雞有哪些部位可以吃: 雞可吃的部位主要有以下幾個部位: 雞胸肉(雞脯) 雞翅 雞腿肉 雞雜(雞胗、雞心、雞腸) 雞冠子 雞脖子 雞爪子 雞頭 二: 各個部位的吃的目的: 雞的各個部位分別有不同的作用。

雞肝可以補肝明目、益腎安胎、養血、活血及止血。 雞心有補心安神、鎮靜降壓、理氣舒肝之功效。

雞腎有防治頭暈、眼花、咽干、盜汗及水腫等作用。 雞頭可以補腦益心、寧神靜志,可治療多夢易驚。

雞油有潤膚生肌,美容秀發之功,可治療脫發禿發。 雞血是防治缺鐵性貧血的食療佳品。

雞蛋可以治療心悸怔忡,食用後有穩定情緒的作用。 雞膽汁有清熱、涼血、解毒之功效,一般用於葯方。

雞肫皮有健脾、益胃之功效,用於治療消食、化積。 三: 雞的哪個部位好吃: 雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序為: 去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。

去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質,所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

雞脯肉最嫩,適合溜,炒,炸。 雞大腿肉纖維比較豐富,適合燉,油炸。

雞翅肉適合燜,烤。 四:雞肉各個部位的經典吃法: 1. 烤雞翅: image.rayli/2/2004/2007-09-28/images/2007928111022424. 主料:雞翅 鹽、紅糖、蒜泥、蜂蜜、醬油、料酒、辣椒粉 做法: 1)雞翅一頭挑出筋剪開,用刀輕刮至肉骨分離。

加調料抓勻、密封、入冷藏腌12小時。 2)雞翅放烤架,置於鋪錫紙的烤盤上,烤箱200度烤30分鍾,中間每10分鍾在雞翅表面刷剩下的腌料汁。

2. 大盤雞: image.rayli/2/2004/2007-09-28/images/200792811133373. 主料:鮮雞半隻,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而異) 做法: (1)、鍋內到油,把花椒炸透。 (2)、倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。

翻炒幾分鍾,倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇,燜十五分鍾 (3)、加入土豆,繼續小火燉至土豆熟為止。 (4)、加入青辣椒紅辣椒,起點綴色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了 (5)、翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

3. 鹽焗雞: image.rayli/2/2004/2007-09-28/images/200792811156678. 主料:重1500克左右的肥嫩項雞1隻(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞) 輔料:薑片、蔥條各10克、香菜25克、沙紙2張 調調料:粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙薑末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克。 做法: (1) 炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙薑末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。

將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

(2) 將活雞宰殺,褪毛去內臟洗凈,吊起晾乾,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然後用精鹽3.5克擦勻雞腔,並放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。 (3) 用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內,將餘下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鍾至熟。

(4) 把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆散,加入味汁拌勻,然後裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。

4. 口水雞: image.rayli/2/2004/2007-09-28/images/2007928111718367. 主料:雞 做法: 1、鍋里放水,加姜塊燒開,把洗干凈的雞放進去燙一下撈出。換水燒開,姜塊可繼續用。

再把雞放入煮10分鍾,關火。雞取出,用冰水泡上。

2、雞涼後,取出切塊裝盤。 3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍涼後一起倒進小碗。

加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽,調勻後澆到雞塊上。
什麼雞好吃
紅燒雞腿 原料:雞腿2隻(450克) 調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時. 2.雞腿置於盤上,高火加熱5分鍾,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端. 白果紅燒雞塊 主料:白果30粒,栗子15粒,薏米15克,蔥姜少許、光雞1隻 做法:將雞洗凈、切塊,同姜、蔥一起用油起鍋,炒至變色為宜,加入4碗水,滾後去泡沫、浮油,再加入栗子、白果和泡軟的薏米,煮至半熟後加醬油,待水快乾時,不時翻動,收湯後即可食用。 特點:專治腰痛、尿頻、效果極佳 紅燒雞翅 做法:1 洗凈翅中,大火煮15~20分鍾。盛出雞翅,湯不要到掉。(不經過煮這一步驟的話,雞翅比較不容易酥爛入味,也許是我家鐵鍋太薄鍋蓋又漏風,我看別人貼的做法一般都頂多用開水焯一下:)如果有高壓鍋肯定更快更好,但是俺不敢用。) 2 准備配料:蔥段,薑片,料酒(兩勺),醬油(一勺),花椒(少許),大料(2~3個),蔥可以後放,閑麻煩也可以一起,和剛才煮雞翅的湯盛放一個大碗裡面備用。(辣椒和大蒜根據個人喜好添加) 3 炒菜鍋內少許油,加三四勺白糖,糖熱後(泡沫消退後呈現醬紅色時)放入雞翅,快速翻炒,俗稱炒糖色,雞翅上的色澤變成均勻的醬紅色的時候,加入碗里的配料,湯汁燒開的時候轉小火慢慢燉,大約20分鍾左右,最後加少許鹽,如雞翅已經燉爛而湯多,就大火收湯,否則中途繼續加雞湯,以不幹鍋,雞翅入味為准。 冬菇紅燒雞 材料:土雞腿和翅各2個,小冬菇8朵,大蒜8粒,老薑5片,蔥2棵。 調料:蚝油3大匙,醬油1大匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙,清水1杯,米酒1/4杯,水澱粉3匙。 做法:1、將雞腿、雞翅剁成塊狀,用熱水略微氽燙去血水後撈起。2、鍋中入麻油以小火先將大蒜粒煎成淡黃色,加入姜、蔥、香菇、糖,炒至糖溶化加入蚝油、醬油、胡椒粉、雞塊炒勻,倒入清水、米酒用中火煮開,再改用小火燜煮至收汁上色,最後用水澱粉勾芡即可。 特點:孩子容易疲倦,可能是蛋白質攝取不足而引起血細胞不足的貧血所致。雞肉中含有豐富的蛋白質,可以增強孩子的抵抗力。因為蛋白質是在肉中而非湯汁里,做成紅燒雞塊容易被孩子接受。 九味雞 眼下,雞肉的做法真可謂是百家爭鳴、層出不窮。單說是外來雞,就有香脆的肯德基,鮮辣的麥辣雞翅;而博大的中國傳統做法里至少就有烹、煎、炸、烤、燒、鹵、燜等數十種做法,再加上時下里新興流行的三杯雞、叫化雞、白斬雞,真是不勝枚舉。這里我所要說的是我在這些做法的基礎之上自創的一種新做法—九味雞,乃是集香、辣、酸、鮮、咸、甜、澀、麻八種味道於一體。怎麼會是八種呢?不是九味雞嗎?當然,最後一種味道,是因人而異的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。 九味雞 原料:雞肉(最好是雞翅膀或雞腿,帶骨頭的吃起來味道更好)、干辣椒(一定要是乾的小紅辣椒)、蔥段、薑片、花椒、大料。 調料:鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白鬍椒粉 做法: 1、先將雞肉用開水焯一下,最好是將雞肉與水一同燒開,再煮上5~8分鍾,撈出。 2、調醬料,在碗中倒入適量的鮮醬油、醋,加一平勺(小飯勺)芡粉,攪拌均勻,邊攪拌邊放入少量白糖、鹽,調料呈現暗棕色即可。 3、熱油,將蔥段、薑片、花椒、大料、干辣椒逐次放入,大火,炒兩三下能聞到辣椒香即可。 4、放入雞肉,大火炒動。最好讓油附到雞肉之上後,加開水,剛好覆過雞肉為佳。 5、將調料倒入,攪拌均勻。 6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。 7、煮至十分鍾時入酒,紅葡萄酒為甜,白酒為苦,因人而異。也可不加酒。 8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時,關火出鍋。最後,別忘加白鬍椒粉。 特點:聞起來很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初覺酸甜可口,咀嚼後為辣,再後為澀麻,咽下之後又會覺得甜(酒的緣故),令人回味無窮。
啥子雞好吃?
可樂雞的做法: 用雞翼做味道較好。

1用刀在雞翼背部劃開兩道淺口。2放入五香粉,薑片,鹽,糖和紹酒(少許)腌制15分鍾。

3油熱後快炒,滴入適量醬油,待雞翼金黃後,倒入可樂,份量為蓋過所有雞翼。(一個易拉罐)4將兩匙生粉用少許水或開後倒入。

5鍋內的可樂因為加了生粉開始收汁。6待可樂汁全部裹緊雞翼後(盡可能的干鍋,不留汁),出碟,切幾條香菜鋪在雞翼上面!完成:) 香辣可樂雞翅 原料:雞翅中6-8個,可口可樂一小杯,辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。

步驟: 鍋里放水,等水燒開後下雞翅,雞翅7成熟即可。濾干水備用。

油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。 用勺子把多餘的油撇出來,把可樂加進去,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。

在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 鹽局雞 製作方法是: 原料 肥嫩雞一隻(重2斤左右)。

薑片2錢、蔥條2錢、香菜5錢、精鹽2.5錢、味精1.5錢、八角末5分、芝麻油2分、沙薑末5分、熟豬油2.5錢、花生油3錢、紗紙2張。 製法 1.用火燒熱炒鍋,下精鹽8分,燒熱後放入沙薑末拌勻取出,分盛3小碟,每碟加入豬油3錢,供佐食用。

將豬油1兩半、精鹽1錢和麻油、味精調成味汁。把紗紙1張刷上花生油待用。

2.用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫(鹽略呈紅色)時,取出1/4鹽放入沙鍋內,把雞放在鹽上,然後將餘下3/4的鹽蓋在雞面上,加上鍋蓋,用小火局、約20分鍾至熟。把雞取出,去掉紗紙,剝下雞皮,將肉撕成塊,骨拆散,加入調味拌勻,放在碟上,砌成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。

食用時佐以沙姜油鹽。按此法製作的鹽局雞,皮爽肉滑,骨香味濃,開胃適口。

[台灣小吃鹽酥雞] 材料: 雞肉(雞腿肉或雞胸肉) 調料A:鹽,糖,蔥姜絲,五香粉,醬油 調料B:澱粉,椒鹽,辣椒粉。 做法: 1)將雞肉洗凈,切小塊,放在碗里,加入調料A腌制30分鍾左右。

(如果是雞腿肉就去掉骨頭先,我是勉強的去掉2個雞腿的骨頭) 2)將腌制好的雞肉塊均勻的裹上一層澱粉。(據清風說紅薯澱粉顆粒粗效果好,我因為要做蛋糕家裡備了好多袋玉米澱粉,就將就了) 3)鍋中倒油,將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸,適當的攪動避免雞塊之間粘連,炸至金黃色就可以撈出了。

4)最後撒上椒鹽和辣椒粉,拌勻即食。 翠衣雞腿 材料:瓜皮,雞腿,橙汁,檸檬汁,番茄醬。

做法:1.雞腿去骨改花刀切塊,用少量醬油鹽腌5分鍾,用水澱粉,蛋清,麵粉,少量油上漿炸至金黃備用。 2.瓜皮切片,用鹽腌上。

3.少量油炒番茄醬,加橙汁,檸檬汁燒開放畢出鹽水的瓜片。26)冷凍嫩雞 原料:光嫩雞1隻約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。

製法: 將雞洗凈,把肉皮上的肥膘刮凈,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出凈大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。 要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨 27)栗子燜雞 原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。

製法:1. 將雞洗凈後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省 許醬油、黃酒拌和, 略腌一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋氽一下撈出,剝去殼衣,待用。

2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。

3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。

沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鍾後,放栗子, 繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋 上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。 要點:水澱粉宜加得少一些。

28)栗子燒雞 原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。

2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。

29)毛豆仔雞 原料:光仔雞1隻(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1隻,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。

製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗凈,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。

2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸, 再用小火》透,酥爛入味即成。 要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火》透。

30)茉莉花氽雞片清湯 原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克。
做什麼雞好吃
香酥雞是選用肥嫩的仔公雞,採用先蒸後炸的烹調方法製作而成的。成菜具有色澤金黃、雞皮酥香、雞肉細嫩、鮮美可口等特點。烹制此菜看似簡單,但要達到香酥雞應有的風味特色,就必須掌握好烹調中的每一個環節。否則有可能會出現色澤不亮、雞皮干硬、雞肉質老等問題。

下面,筆者便根據自己多年的實踐經驗,談一點香酥雞烹制及技巧,以與同行朋友交流。

香酥雞的用料及製法

原料:仔公雞1隻約1500克 香蔥50克 生薑30克 米酒50克 丁香5克 花椒3克 白芷10克 豆蔻15克 陳皮10克 精鹽6克 醬油15克 黃酒25克 白糖8克 胡椒粉3克 精煉油1000克約耗100克 甜面醬15克 小麻油10克

製法:

1、仔公雞宰殺後除凈毛,在雞腹部橫開一小口掏出內臟,治凈,放在砧板上,用刀背將雞翅骨、雞大腿骨砸斷不能破皮,然後用手錯開下腿骨,再用剪刀從開膛處伸進雞肋骨的兩側,扭斷胸骨,並用力將雞胸部壓扁,處理完後將雞納盆,用精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陳皮等調好的味料,使勁用雙手反復地在雞身內外搓擦至入味,然後將料渣和香蔥、姜塊等塞進雞腹內,腌漬約3小時。

2、將腌漬好的雞裝入一蒸盤內,上籠用旺火蒸約2小時,至雞大腿骨節處呈現黃色時,取出,趁熱抹勻米酒,晾乾備用。

3、凈鍋置旺火上,入精煉油燒至七成熱時,放入晾乾的仔公雞,炸至色黃皮酥時撈出,改刀後按雞形擺入盤中,淋上5克小麻油,隨甜面醬和小麻油調成的味碟上桌,即成。

烹制香酥雞的技巧:

1、正確選擇原料,對保證香酥雞的成菜質量至關重要。應選用生長速度快、肉質細嫩、脂肪含量較少且經過 *** 的仔公雞為佳。

2、仔公雞宰殺後除凈茸毛和粗皮,是做好香酥雞的前提。如不將雞身上的茸毛、粗皮除凈,不僅會影響成菜的美觀,也談不上做好此菜。要徹底除凈雞身上的茸毛、粗皮,燙雞的水溫尤為重要,水溫低,雞毛不易拔掉;水溫高,雞皮又容易破,且雞皮上的茸毛、粗皮難以除凈。燙雞的水溫以控制在70℃左右為宜。

3、清洗是製作香酥雞達到色澤及衛生要求的保證。若雞身的血污和粗皮沒有清洗干凈,雞蒸熟並經油炸後,成菜表面便會出現色澤黯淡、黑色斑點等質量問題。

4、仔公雞開膛掏取內臟的方法正確與否,關繫到香酥雞「香味」的成敗。對雞的開膛方法有「大破」與「小破」之分:「大破」即破背,「小破」即破腹。香酥雞的製作入味方法是在蒸制前將各種調味料、香料在雞身內外反復搓擦,蒸制時還須將各種香料塞進雞腹內同蒸,因此,製作香酥雞的開膛方法須用「小破」法,否則香酥雞達不到鮮美可口的要求。

5、腌漬是香酥雞調味的重要環節,雖然這只是調基本味,而不決定成菜後的風味特色,但其在調味環節中卻起著重要的作用。因此,腌漬仔公雞時一定要注意腌漬的方法,把握好腌漬的時間,同時還要講究所用的調味料和香料的質量以及投入調味料和香料的數量。

6雞肉的老嫩除取決於所選原料的老嫩之外,關鍵還在於蒸雞的方法。蒸雞時,只能用旱蒸法,切勿加水。若加水,雞肉中的蛋白質在受熱後會大量游離於湯水中,最終降低雞肉的營養成分,影響到雞肉的鮮嫩度。

7、炸制是製作香酥雞成敗的關鍵。在進行油炸這道工序時,首先須選用未使用過的精煉油。二是炸制的方法應採用旺火滾油一次炸成。仔公雞進入高溫的油鍋中,油會大量進入雞體內,促使雞表皮水分大量滲出,這時雞脫水變酥。再加上雞表皮抹有含有糖份的米酒,在油鍋中因受高溫作用,其雞皮可產生色變。因此,塗抹米酒時要均勻,這是為避免出現雞皮色澤深淺不一。

8、炸制時,油溫應掌握在七成左右,切勿過高或過低。
什麼雞作的好吃
叫化雞(叫花雞)做法的詳細圖解

主料:嫩母雞1隻(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。

輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。

調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。

做法:

1.將雞去毛,去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;

2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;

3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;

4.將酒壇泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5厘米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;

5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鍾,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鍾,然後改用小火烤90分鍾,最後改用微火烤90分鍾;

6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。

小貼示:另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。

『肆』 哪種雞最好吃

哪種雞最好吃雞的種類繁多,品種達到幾百種,我們平時常見、常吃的有:蘆花、三黃、山雞,土雞蛋雞、烏雞等。那麼什麼品種的雞最好吃?下面小編就介紹幾種常見品種的雞,看看哪種雞最有營養。
烏雞

烏雞又稱武山雞、竹絲雞、烏骨雞(Gallus domesticus),是一種雜食家養鳥。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒,它已被飼養超過2,000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至於葯用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作「名貴食療珍禽」。美國把它喚為光滑的矮腳雞,烏雞長得矮,有小小的頭及短短的頸項。經過進化及繁殖分布,現在,在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。由於飼養的環境不同,烏雞的特徵也有所不同,有白羽黑骨,黑羽黑骨,黑骨黑肉,白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養方式變得更多種。除了原本的白色,現在則有黑、藍、暗黃色、灰以及棕色。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞。泰和是中國烏雞之鄉,其正宗產地在泰和縣武山汪陂塗村。靈秀的山水,哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型嬌小玲瓏,外觀有十大特徵,即叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五抓。它集葯用、滋補、觀賞於一體。為歷代皇宮貢品。經檢測含有19種氨基酸,27種微量元素,具有保健、美容、防癌三大功效。全縣烏雞年飼養量穩定在2000萬羽。【烏雞的做法大全>>】
蘆花雞

蘆花雞是優質雞,原產山東汶上縣,體型橢圓而大,單冠。在我國的斑紋洛克稱為蘆花雞,羽毛黑白相間,公雞斑紋白色寬於黑色,母雞斑紋寬狹一致公雞體重約4.5公斤,母雞3.5公斤。生長快,肉質好,易肥育。產蛋較多,年產蛋180~200個,蛋重50~60克、殼紅褚色。
特性一:生長期為4-6個月,雄雞體重為2.5kg左右,雌雞體重為2kg左右。
特性二:生長階段的飼養劃分,化分為幾個階段:
(1)育雛飼養階段,從出殼到前二十天,該二十天內飼養飼料均為膨化飼料,無膨化飼料之地最好將飼料燙熟,涼干投喂,以減少腸道疾病。
(2)初育成飼養階段,從育雛飼養階段完成到後二十天內,該二十天里飼養階段內可添加20%的青飼料(即白菜、南瓜、胡蘿卜、芹菜

『伍』 哪種雞的雞肉比較好吃

你好,選購雞肉的話是看你做湯的還是炒肉的。如果是煲湯的選老雞煲湯比較好喝,是炒的是清遠雞比較好吃。

『陸』 什麼雞最好吃

這個是根據個人口味來定的。

烏雞

烏雞又稱武山雞、竹絲雞、烏骨雞(Gallus domesticus),是一種雜食家養鳥。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒,它已被飼養超過2,000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至於葯用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作「名貴食療珍禽」。美國把它喚為光滑的矮腳雞,烏雞長得矮,有小小的頭及短短的頸項。經過進化及繁殖分布,現在,在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。由於飼養的環境不同,烏雞的特徵也有所不同,有白羽黑骨,黑羽黑骨,黑骨黑肉,白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養方式變得更多種。除了原本的白色,現在則有黑、藍、暗黃色、灰以及棕色。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞。泰和是中國烏雞之鄉,其正宗產地在泰和縣武山汪陂塗村。靈秀的山水,哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型嬌小玲瓏,外觀有十大特徵,即叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五抓。它集葯用、滋補、觀賞於一體。為歷代皇宮貢品。經檢測含有19種氨基酸,27種微量元素,具有保健、美容、防癌三大功效。全縣烏雞年飼養量穩定在2000萬羽。

蘆花雞

蘆花雞是優質雞,原產山東汶上縣,體型橢圓而大,單冠。在我國的斑紋洛克稱為蘆花雞,羽毛黑白相間,公雞斑紋白色寬於黑色,母雞斑紋寬狹一致公雞體重約4.5公斤,母雞3.5公斤。生長快,肉質好,易肥育。產蛋較多,年產蛋180~200個,蛋重50~60克、殼紅褚色

特性一:生長期為4-6個月,雄雞體重為2.5kg左右,雌雞體重為2kg左右。

特性二:生長階段的飼養劃分,化分為幾個階段:

(1)育雛飼養階段,從出殼到前二十天,該二十天內飼養飼料均為膨化飼料,無膨化飼料之地最好將飼料燙熟,涼干投喂,以減少腸道疾病。

(2)初育成飼養階段,從育雛飼養階段完成到後二十天內,該二十天里飼養階段內可添加20%的青飼料(即白菜、南瓜、胡蘿卜、芹菜、西葫蘆等、人可食用的蔬菜均可作為該雞食用的青飼料,和玉米面等雜糧粉碎拌合投喂),各種蔬菜含大量的維生素及各種營養成份,使蘆花雞美味可食性大大增加,又可大幅度降低生產成本。

(3)育成期飼養階段,從初育成飼養階段後三個月內,該生成期各種青飼料的添加量可達到45%左右。注意拌料的濕度要掌握好,抓在手裡不散不滴水即可。產蛋期青飼料減至35%左右較為科學。

特性三:蘆花雞食物鏈非常廣,山間的野草鮮花、樹葉草根、草籽樹果、飛蛾昆蟲、蠅蛆、蚯蚓、昆蟲等等均可成為該雞的食物鏈。

特性四:蘆花雞從小活動量大、攀登能力強、飛行距離長。因此,該雞的抗病能力強,體態健美、肌肉發達,該品種雞肉質緊湊、細膩而筋道。

特性五:蘆花雞認巢性非常強,不管白天游食多遠,夕陽西下時,均回巢上架歇息。因此,很適合不同地方區域(平原、丘陵、草原、山地等)的散放飼養。

柴雞

柴雞肉質堅韌,腿纖細,似乾柴,又常棲息於柴禾之上,故名柴雞柴雞具有耐粗飼、適應性、覓食性、遺傳性能穩定、就巢性強和抗病力強等特性。公雞6月齡平均體重為2公斤,母雞為1.5公斤;性成熟為6.5個月,8月齡開產;600日齡產蛋量180~210個(7~9公斤),平均蛋重40--42克,蛋殼顏色多為白色、淺褐色;其蛋黃比例大且顏色發黃,蛋清黏稠,色澤鮮艷。

貴妃雞

貴妃雞又名貴婦雞,原產英國皇室,其頭戴鳳冠,身披黑白花羽,天生麗質,被英國皇室定名為「貴妃雞」,專供宮廷玩賞和御用,並禁止民間飼養。其集觀賞、美食、滋補於一身,野味濃,營養豐富,其肉質細嫩,油而不膩,美味可口,富含人體所需的17種氨基酸,10多種微量元素和多種維生素,特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3—5倍,是當代最為理想的食療珍禽,被譽為「益智肉」、「美容肉」、「益壽肉」。各地口服液廠利用它的提取液製成高品質的保健品,能立即見效,作用持久,極為暢銷,如今深受國內外市場的歡迎。

雞肉看起來雖然沒有多少肉,而且沒多大價值,但是在軟骨或骨頭中,可攝取動物膠的結合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。烹調翅膀肉時,應以慢火燒煮,才能發出香濃的味道,而成膠原等有效的成分,也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所產生疙瘩般的小顆粒,有許多人因而不敢吃。單撥去皮後小孩也比較喜歡吃。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人;患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。

三黃雞

身羽毛黃色密布,公雞頸羽呈金黃色,主翼羽紅夾雜黑色,尾羽為黑色,母雞主翼羽半黃半黑,尾羽為黑色,頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色,單冠,公雞冠較高,冠齒5~7個。冠與肉垂呈鮮紅色,眼瞼薄,虹彩呈桔黃色,耳色淡黃。脛、爪呈黃色,無羽毛。體型緊湊,體態勻稱,小巧玲瓏,背平直,翅緊貼,尾羽高翹,狀如「元寶」。頭大小適中。

成年體重(22周齡):公雞:1600~1800g,母雞:1250~1400g;開產日齡:130~150日齡。開產體重:1150~1200g。蛋重:42~46g。500日齡產蛋數:180~200枚。公母配比:1:12~15。受精率為88%~91%;受精蛋孵化率為90%~93%。屠宰率為88.5%;全凈膛率為65%,腿肌率為25.0%,胸肌率18.8%。而現在所稱的三黃雞,不是特指某一個品種,而是指黃羽優質肉雞的統稱。這類雞包括很多品種,分布也很廣,廣東主要有三黃胡須雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。這些三黃雞深受國內市場和港、澳、台以及東南亞地區的消費者歡迎。然而從羽色來看是不一致的,有淡黃、金黃、紅黃、棕黃、褐黃、以及麻黃、麻褐色等;腳色、喙色和皮膚顏色也不相同;體型外貌和生產性能均有差異。

隨著人民生活水平的提高,消費市場的增加,對肉雞需要量增大,為了滿足消費者的需求,養雞科技人員根據現代遺傳育種原理和技術,積極開展了培育和繁育三黃雞。自從廣東從香港引進石岐雜雞之後,使肉雞業生產迅速發展,三黃雞數量增加,目前廣東省三黃雞按其生產性能和體型大小,大致可分為以下四類:

(1)廣東地方良種場,俗稱土種雞。

(2)石岐雜、粵黃雞為代表的優質型「仿土」黃雞。

(3)以石岐雜雞為基礎經改良,其生長速度較快,俗稱「中快型」三黃雞。

(4)以粵黃「882」為代表的體型大、生長速度快、含有一定肉用仔雞品種血緣的「快大型」三黃雞。這些三黃雞不但保持傳統三黃雞的優質風味,而且生長速度、飼料轉化率、產肉和產蛋量均提高了。

清遠麻雞

原產於廣東省清遠縣(現清遠市)。因母雞背側羽毛有細小黑色斑點,故稱麻雞。它以體型小、皮下和肌間脂肪發達、皮薄骨軟而著名,素為我國活雞出口的小型肉用名產雞之一。體型特徵可概括為「一楔」、「二細」、三麻身」。「一楔」指母雞體型象楔形,前軀緊湊,後軀圓大,「二細」指頭細、腳細;「三麻身」指母雞背羽面主要有麻黃、麻棕、麻褐三種顏色。公雞頸部長短適中,頭頸、背部的羽金黃色,胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色,肩羽、蓑羽棗紅色。母雞頸長短適中,頭部和頸前三分之一的羽毛呈深黃色。背部羽毛分黃、棕、褐三色,有黑色斑點,形成麻黃、麻棕、麻褐三種。單冠直立。脛趾短細、呈黃色。成年體重公雞為2180克,母雞為1750克。屠宰測定:6月齡母雞半凈膛為85%,全凈膛為75.5%,閹公雞半凈膛為83.7%,全凈膛為76.7%。年產蛋為70~80枚,平均蛋重為46.6克,蛋形指數1.31,殼色淺褐色。

杏花雞

又稱「米仔雞」產地(或分布):產於廣東封開縣。主要特性:屬小型肉用雞種。其體型特徵可概括為「兩細」(頭細、腳細),「三黃」、「三短」(頸短、體軀短、腳短)。雛雞以「三黃」為主,全身絨羽淡黃色。公雞頭大,冠大直立,冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色,主冀羽和尾羽有黑色。腳黃色。母雞頭小,喙短而黃。單冠,冠、耳葉及肉垂紅色。虹彩橙黃色。體羽黃色或淺黃色,頸基部羽多有黑斑點(稱"芝麻點"),形似項鏈。主、副翼羽的內側多呈黑色,尾羽多數有幾根黑羽。成年體重公雞為1950克,母雞為1590克。112日齡屠宰測定:公雞半凈膛為79%,全凈膛為74.7%,母雞半凈膛為76.0%,全凈膛為70.0%。150日齡30%開產,年平均產蛋為95枚,蛋重45克左右,蛋殼褐色。三大特點:兩細、三黃、兩短,即:頭細、骨細;嘴黃、毛黃、腳黃;身短、頸短。杏花雞肌肉豐滿,脂肪分布均勻,無論是白切或清蒸,都一樣嫩滑鮮甜,尤以白切最佳,因為杏花白切雞,是將雞宰好洗干凈後,置於攝氏90度微沸的開水中浸熟的,所以皮呈金黃色,油光閃亮,吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。市面價約20多元一斤。

『柒』 最好吃的土雞品種排名

最好吃的土雞品種排名:蘆花雞、長汀河田雞、德化黑雞、景陽雞、靈山香雞、泰和烏雞、清遠麻雞、皖南三黃雞、岑溪三黃雞、天山雪雞。

1、蘆花雞

天山雪雞產於我國天山之巔、是我國特有的珍禽品種。目前數量極少、現在已經人工繁育、馴化成功、天山雪雞以食草為主、體型嬌小、體質健實、體長約60到65厘米左右、體重在1.5千克到1.7千克、反應靈敏迅捷。

『捌』 什麼部位的雞肉做的雞肉最好吃

我覺得除了雞腿就是雞翅中最好吃了。

雞翅中有三個優點。

1、基本上肉都是連著骨頭的,吃起來非常的香;

2、口感吃起來非常的嫩,不像雞胸口感那樣柴;

3、因為肉很少,所以腌制起慶行來容易進味。

拋棄健康的問題不談,相拿槐對於燉、煮,我更譽敏嘩喜歡吃油炸方法下製作的雞翅中。

油炸方法下製作的雞翅中同樣有三個優點:

1、無論是雞翅外面裹著的麵糊,還是裡面的肉,在高溫的烹制下變得特別香。

2、酥脆的外皮,多汁的瘦肉,讓口感變得更加豐富、有層次感。

3、有些地方的肉烹制的老一些,那就非常有嚼勁,香氣可以在口腔里更為持久。

另外,我覺得大蒜和雞翅中很配,蒜味更能給雞翅中的味道增鮮、增香,刺激食慾;如果喜歡吃辣的話,麻辣口味的雞翅中也是非常棒的選擇,辛辣的口感會讓人大快朵頤,根本停不下來。

『玖』 中國都有哪些好吃的「名雞」哪一種是最好吃的呢

國內的5大“名雞”,它被譽為“中華第一雞”!你吃過嗎?雞肉營養豐富,是人們生活中不可缺少的食材,中國美食文化博大精深,雞肉有著各式各樣的烹飪方式,一隻雞可以被做成幾十甚至上百種味道,中國最好吃的5大名雞, 不知道“天下第一雞”你吃過沒?

溝幫子熏雞

溝幫子熏雞產地遼寧北鎮,始創於清光緒十五年,創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚,得皇家宮廷熏雞秘方,建熏雞坊,名“溝幫子熏雞”,憑十六道精細工序、三十種甄選配料,四代老湯,薪火傳承,創“溝幫子熏雞”百年老號,深受當地百姓及過往客商青睞,被譽為中國“四大名雞”之首,蜚聲四方。

『拾』 四川最好吃的10大名雞,本地人視為美味,外地食客吃完贊不絕口

雞肉是我們平時常吃的一種食物,我國各地都有雞的製品,口味也各具特色,唯獨四川做的雞口味別具風味,主要因為川菜的味道影響,川菜的味相當豐富,號稱百菜百味,其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味,當這些味道和雞肉相互碰撞後,激發出來另一種鮮美的味道,下面就來看看四川最好吃的10大名雞,本地人視為美味,外地食客吃完贊不絕口。

1、棒棒雞

棒棒雞,又名"嘉定棒棒雞"、"樂山棒棒雞" 。此菜起源於樂山漢陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮) ,取用良種漢陽雞,經煮熟後,用木棒將雞肉捶松後食用。棒棒雞屬於川菜中的冷盤,四川的冷盤有很多種味型之分,棒棒雞的味型屬於"怪味",麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備,四川傳統烹飪中一般情況下是以冷盤、冷盤歸類,川菜在製作程序中有三大味汁,即"淋味汁、拌味汁、澆味汁"。

2、怪味雞

怪味雞,又叫秧盆雞,是中國四川省和重慶市常見的特色傳統名菜。雞腿肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

3、魔芋燒雞

魔芋燒雞是川菜中非常經典的一道 美食 ,其發明人賴廚子名吉山,華陽人,曾師學成都芙蓉餐廳老廚師曾子雲,自開餐館,頗有名氣。被高官聘賴吉山為私人廚師來康,凡唐英宴請賓客,必由他掌廚。所操席均稱美味佳餚,最受歡迎的是色、香、味、型具佳的「魔芋燒雞」,這道菜既有麻辣燙,還綿軟鮮嫩,食客稱贊不已,後又在南門左近開設「吉園」餐館承包桌席,不久又遷往將軍橋附近大院壩鍋庄處。達官貴人常去光顧,其「魔芋燒雞」則是一般人家宴、耍壩子、節日會餐桌上首選。

​4、瀘州白果雞

瀘州白果雞是瀘州的一道特色 美食 ,屬於川菜,具有健胃補脾,清熱解暑,降脂降壓,防癌抗癌之作用。因銀杏有小毒,所以不宜大量、長期食用,忌與鰻魚同食。這道 美食 本地人百吃不厭,尤其是婚喪嫁娶必然會有這道菜的身影,外地遊客來到瀘州也會品嘗一下,吃完也是大為稱贊。

​5、朵頤辣子雞

朵頤辣子雞是一道傳統特色名菜,屬於川菜的代表菜餚,色澤紅亮,香辣可口,雞肉酥香,入口回味無窮。是一道營養價值很高的菜餚。其主要食材是土雞、干辣椒,清油,芝麻等,土雞也叫草雞、笨雞,是指放養在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性,肉質鮮美。雞蛋在城鄉市場上非常暢銷,且蛋價也高於普通雞蛋。雞肉、蛋品質優良、營養豐富,市場需求前景廣闊。

​6、極品溢香雞

極品溢香雞,是一道有著濃厚民間風味的四川省內江小吃, 極品溢香雞選用內江當地農家飼養的童子雞製作,經漂洗治凈,加秘制調料入籠蒸熟,取出晾乾後入油鍋浸炸,吃食過程中配以生菜或椒鹽沾碟,適合旅途佐餐、平時零食。其香鮮可口的特點,更是讓人垂涎三尺,品嘗溢香雞的時候那"喳、喳"的聲音,留於齒間香鮮的感覺,味感無法形諸於言語,味香濃郁,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,香而不膩。

​7、酸菜坨坨雞

酸菜坨坨雞由會東縣彝族自製酸菜、土雞等為原料做成,其肉塊如同「坨坨肉」般碩大,故稱「坨坨雞」。其湯酸咸適度,口感甚佳,酒後飲之可解酒及除油膩。喝湯所用的勺子系木製,彝人稱作「馬食子」,一般為一人一隻,也有同桌共用一隻的情形。本地人對這道 美食 視為美味,外地食客也是大為稱贊!

8、缽缽雞

缽缽雞是一種四川傳統名小吃,屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的 歷史 。缽缽雞食用方便,多種口味可選擇,配以特色雞湯飯即可休閑品味,亦可全作一餐。缽缽雞,還是可以觀賞的。將肉煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾後晾乾,切成片,用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片,臟腑是臟腑,雞腿是雞腿,翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈,再舉至嘴邊,油艷欲滴。

​9、油(雞)

油(雞)用油炸後食用是一種別具風味的吃法。用菜油加入花椒、干辣椒將雞樅炸至成棕褐色,待冷卻後,原油浸泡,封裝入瓶,就製成了所謂的「油雞樅」。雞是佐餐佳品,吃飯時,以一小碟油雞佐食,必能令人胃口大開,增進食慾。在製作涼拌食品時,加入適量的雞油能令冷盤更加鮮美適口。

​10、布依雞八塊

​布依雞八塊是布依族招待客人的一道傳統的民族風情菜。也是布依族辦紅白喜事或平常用來招待客人的傳統菜。四川地區布依族,每逢婚喪嫁娶、節日慶典,必殺雞宰狗作為主菜,接待賓客。主人將雞頭敬客人,表示尊重貴客。吃雞頭者或主人將其他部位請眾賓客食用,表示祝福。

四川省最好吃的10大名雞你吃過哪些呢?今天的分享就到這里了,喜歡的朋友記得關注下2020年好運連連必發大財!