『壹』 哪幾道宴客硬菜，好吃好做又上檔次，招待客人倍有面子呢
哪幾道宴客硬菜，好吃好做又上檔次，招待客人倍有面子呢？
土豆香菇燒雞腿
原料：雞琵琶腿香菇土豆薑片蔥段生抽料酒白鬍椒粉鹽油製做：熱鍋涼油，添加雞腿塊放入鍋里翻炒兩下，至表層略微變黃後放入薑片進鍋翻炒幾下，添加少量料酒和生抽翻炒勻稱，添加土豆條和平菇進鍋翻炒幾下，再倒入泡香菇水進鍋燒煮20min，最終加入適量鹽和胡椒粉調料，收汁後撒進蔥段就可以。
籮卜燉鱸魚
原料：鱸魚蘿卜姜蔥段料酒生抽小辣椒鹽油製做：鱸魚表層水分吸走，燒涼鍋放進適量油，將准備好的鱸魚進鍋去小火煎金黃色後，再翻過來將另一面也小火煎金黃色；烹入適量料酒和生抽，添加幾塊薑片再次煎一下，進入水走紅燒煮6min；添加蘿卜片再燒煮三分鍾；最終加入適量鹽調制後再燉上2分鍾就可以。
芋頭蒸牛腱
原料：牛腱山芋蒸肉米粉腐乳汁生薑沫料酒蔥花油鹽製做：將牛腱涼水泡浸兩個小時以上，半途換二、三次冷水；煮好的牛腱加入適量鹽、料酒和生薑沫拌勻腌漬一下，添加准備好的蒸肉米粉和腐乳汁拌勻。山芋塊添加少量鹽拌勻腌漬一下，再倒入少量蒸肉米粉和腐乳汁拌勻；將山芋墊進菜盤底端，上邊鋪平牛腱；將山芋牛腱菜盤放進鍋中，走紅蒸40分鍾即可。
『貳』 哪幾道待客「硬菜」，好做又好吃，家庭聚餐最適合吃了呢
哪幾道待客「硬菜」，好做又好吃，家庭聚餐最適合吃了呢？
一、鹵什錦菜（下酒小菜）
食物：牛肝、豬腰、粉腸、幼鴿、雞蛋、八角茴香（八角、良姜、桂丁、茴香、辣椒干、生薑片、風姜、大蒜）。備好你喜歡的火鍋配菜食物，牛肝、豬腰、粉腸、幼鴿清理干凈綽水備用。
雞蛋提早煮好了剝去機殼備用。把大料包裝進沙包里，放進鍋中，添加小半碗生抽醬油、一勺老抽王、一塊老冰糖，生薑片和大蒜，適量冷水燒開，煮5min，把香料的味兒煮出去。放入綽水好的食材入鍋鹵煮火燒，燒開用小火煮15min，取出牛肝和豬腰，別的的原材料再次煮15min，晾涼切片，擺盤澆上少許鹵菜汁就可以。
四、醬燜牛肉
食物：新鮮羊腿肉、紅蘿卜、小南瓜、小蔥、桔子皮。牛肉切成塊清洗，進水除掉鮮血，涼水入鍋加上料酒薑片和蔥一起綽水撈出，沖干凈。
熱鍋涼油，放入小蔥、生薑大蒜和辣椒炒香，放入牛肉一起炒勻。添加少量酒釀去膻提鮮，添加醬香型調料汁一起炒勻。（醬香型調料汁，1勺的豆瓣醬、少量耗油、白糖、老抽王、生抽醬油、少量冷水拌勻就可以）。添加馬蹄子和桔子皮一起炒勻，放水燒開轉移至壓力鍋里再次悶煮。壓力鍋壓10-15分鍾即可。
『叄』 年夜飯上有什麼硬菜推薦嗎
一、糖醋裡脊——紅紅火火
糖醋裡脊是家裡小朋友最喜歡的一道菜了，外酥里嫩的肉條，裹著酸酸甜甜的糖醋汁，開胃下飯，而且外面裹著的番茄醬，顏色紅亮，看著就非常喜慶，寓意著大家在新的一年紅紅火火。
『肆』 川菜十大硬菜
川菜十大硬菜是回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、魚香肉絲、清蒸江團、缽缽雞。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在川菜文化中，宮保雞丁可謂享譽盛名。夫妻肺片是四川名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，不僅製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數人的口味，是一道非常好吃的美味握笑。
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。
川菜的味道
真正了解川菜的人都知道，川菜之味，絕不僅限於人們所熟知的麻辣。川菜有著七味（甜、酸、麻培皮賀、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油），由此演變出的味型之多，居各大菜系之首。
川菜擁有24種味型，是目前全國八大菜系裡味型最豐富的菜系，川菜常用的這24種味型，都互有差異，各具特色。味型就是指用幾種調味品調和而成的、具有各自的本配派質特徵的風味種別。川人結合在風格多變的川菜上，與百味相融，由此便生出層出不窮的千香百味來，最基本的有24種，這就是川菜的24種味型。
以上內容參考：網路—四川
『伍』 中秋家宴，推薦8道肉類「硬菜」，好吃解饞還氣派，待客倍有面子
「此夜中秋月，清光十萬家」 ，夜間不時查看高掛空中的月亮，發現已經大有圓月之意，原來中秋佳節已經即將到來，各家各戶，萬家燈火，團圓相聚。
這樣的一個重要傳統節日，最大喜悅，莫過於一家人喜樂融融、和諧團圓，當然還少不了有客人、朋友、親戚來家的禮儀禮節探訪，這時當然少不了待客的中秋家宴，如果不知道該做什麼硬菜待客，本期小鹿分享的一些肉類「硬菜」就可以幫到你了， 中秋家宴，推薦8道肉類「硬菜」，好吃解饞還氣派，待客倍有面 ，4道海鮮菜、4道家常肉肉，好吃又有氣派。
【4道海鮮硬菜】
第1道：油燜大蝦
【材料】：新鮮大蝦，鹽，白鬍椒，料酒，蔥姜蒜末，油燜醬汁(生抽2勺/料酒1勺/蚝油1勺/番茄醬1勺/老抽半勺/白醋半勺/糖半勺/清水4~5勺)
【油燜大蝦&做法】：
第2道：姜蔥炒梭子蟹
【材料】：梭子蟹，蔥姜蒜，干辣椒，哪旅灶生抽，料酒，糖
【姜蔥炒梭子蟹&做法】：
第3道：鹽焗花螺
【材料】：新鮮花螺，粗鹽
【鹽焗花螺&做法】：
第4道：清蒸鱸魚
【材料】：新鮮鱸魚，料酒，白鬍椒粉，白醋，蒸魚豉油，熱油，姜蔥
【清蒸鱸魚&做法】：
步驟1 買的鱸魚一定要保證新鮮，宰好拿回家後，將魚內腔的魚血清洗干凈，水分吸干，在魚兩面開花刀，淋點料酒、白鬍椒、少許白醋，塗抹均勻，往魚內腔里塞入生薑和蔥結，放置一邊腌制15分鍾。
步驟2 將腌制好的鱸魚平鋪擺放在蒸盤上，並在魚表面放上適量蔥姜絲，待蒸鍋水開之後，把鱸魚送入鍋中，旺火清蒸10分鍾，蒸好到點後關火，用鍋中余熱再燜3分鍾，即可出鍋。
步驟3 鱸魚出鍋之後，將隨同入鍋的蔥姜和溢出的魚水一並剔出倒掉，再更換上新鮮的蔥姜絲、辣椒絲等配料。
步驟4 往魚表面淋上蒸魚豉油，鍋里燒滾適量熱油，進行潑油炸香，把鱸魚的鮮味炸出之後，清蒸鱸魚就大功告成了。
【4道肉類硬菜】
第5道：醬油雞
【材料】：三黃雞一整隻，蔥段，薑片，生抽，老抽，食用鹽，花生油
【醬油雞&做法】：
第6道：板栗燜雞
【材料】：雞肉，板栗，老抽，生抽，冰糖，料酒，食用鹽，雞精，生薑
【板栗燜雞&做法】：
第7道：香芋蒸扣肉
【材料】：五花肉，荔浦芋頭，姜蔥，老抽，醬汁（白糖/生抽/料酒/白鬍椒粉/南乳）
【香芋蒸扣肉&做法】：
第8道：紅燜羊肉
【材料】：新鮮羊小排，大蔥，生薑，香菜，生抽，老抽，白酒，辣椒醬，冰糖，香料包（花椒粒/白鬍椒/肉蔻/白芷/丁香/肉桂/香葉/橙皮/山鎮叢楂）
【紅燜羊肉&做法】：
——小鹿說——
中秋家宴，上述分享的8道肉類「硬菜」，算不上山珍海味，大多還是日常菜式，但正因為這些的家常菜，更讓家庭宴席更富有家的感覺，好吃解李扮饞卻又富有氣派，待客倍有面。
『陸』 川菜十大硬菜
川菜十大硬菜為迅拆：煙熏臘肉、麻辣香腸、涼拌雞塊、燒白、粉蒸肉、紅燒魚、炸酥肉、東坡肘子、粑粑肉、雞湯。
一、煙熏臘肉
煙熏臘肉也是很多四川人都愛吃的美食。四川人的年夜飯肯定少不了一盤臘肉來食用。每年冬天開始，就會有很多四川人腌制臘肉，然後，用煙熏後，既可以保護畝皮棗臘肉不容易變壞，而且有特殊的煙熏味。
以上內容參考：網路-粑粑肉
以上內容參考：網路-川菜
『柒』 川菜十大硬菜
川菜十大硬菜如下：
1、夫妻肺片
這道菜對四川人來說，真的不算辣，頂多就是香，因為它的主要調味料是紅油，當然，這道菜的辣味也可以因人而異，如果你想吃辣一點，老闆會給做得辣一些。
這道菜的難點就在於它會用到很多種食材，主要是以牛的內臟為主菜的一道菜，所以很少有人自己會在家做這道菜。它是一道讓你吃了之後就永遠忘不了的一道菜。
『捌』 哪幾道拿手的家常硬菜，簡單易學，美味又鮮香，宴客不二之選呢
黃豆醬清蒸魚
食物：450g鯿魚、10g薑片、10g小香蔥段、18小勺鹽、14小勺米酒、1一茶匙碧海藍天黃豆醬作法1、鯿魚開肚去內臟器官，颳去魚鱗片，在背魚淺割一刀。2、用鹽，米酒擦抹魚身腌漬15min，在魚皮內裝滿小香蔥，薑片，再在表面上塗上一層黃豆醬。3、鍋中燒水，放入瓷盤，蓋上走紅蒸10min。4、蒸好的魚，在表面上澆上1小勺燒開油。
山西過油肉
作法1.水發木耳清洗摘小塊，辣椒切割成菱形片，蔥切成片，洋蔥切成三角，生薑切成片，2.豬裡脊肉清洗頂刀割成2公分左右的片狀，放進容器中預留。3.取一隻潔凈的碗把切成小塊的小肉放進碗里，放鹽5克，米酒5克抓勻上力，添加生雞蛋抓勻，放進木薯澱粉翻拌，腌漬20min。4.鍋里燒開油熱250克，火燒熱。5.放入腌好的小肉，滑散倒進漏勺，控油補水預留。6.鍋中留油10克，燒開放入蔥蒜、圓蔥、辣椒、黑木耳、小肉爆鍋翻拌。
『玖』 東北菜十大硬菜
東北菜十大硬菜有鍋包肉、地三鮮、殺豬菜、小雞燉蘑菇、德莫利燉魚、東北醬骨、排骨燉豆角、溜肉段、東北燉大鵝、豬肉燉粉條子。
1、鍋包肉
是著名的東北菜，它的原名是「炸肉」。大家都知信亮道它的特點是嚼起來會發出爆米花般的脆脆聲音，滑陸寬其創始人是鄭興文。為了適應外賓的口味，把原來咸鮮的「果肉」改成了糖醋菜。
以上內容參考網路-鍋包肉網路-殺豬菜網路-東北小雞燉蘑菇網路-東北醬骨頭