⑴ 80年代影像記錄，魯菜老字型大小飯庄豐澤園，再現廚師一流刀工
喜歡研究 美食 的朋友都知道，我們有引以為豪的八大菜系，其位列榜首的就是魯菜。魯菜是八大菜系中 唯一的自發型菜系 ，也是 歷史 最悠久、技法最豐富、最見功力的一個菜系。魯菜的發源地有膠東菜和孔府菜的說法，但是還有一種說法，真正能代表魯菜的還是 淄博的博山菜 。魯菜做法嚴謹， 尤其體現在火候和刀工上 ，特別是以前的魯菜館。 80年代影像記錄，魯菜老字型大小飯庄豐澤園，再現廚師一流刀工。
豐澤園飯庄雖然坐落於北京，但卻是 正宗的老字型大小魯菜館 ，經營的都是正宗山東菜，其中很多位主廚都是名廚。在上世紀80年代，豐澤園的廚師就已經很多了，當年的廚師和現在的不一樣， 都是由老一輩的廚師心口相傳帶出來的 ，沒有幾年的鍛煉是不能獨立上灶台的。很多廚師僅僅是磨練刀工就需要好幾年的時間。
魯菜的口味偏於咸鮮，「咸」主要以醬油和黃醬提味，「鮮」則是來自於 魯菜特有的「吊湯」工藝 ，即用老湯進一步提煉出來的高湯。每一道菜所用的食材種類雖然不復雜，但是要求新鮮地道，這也是魯菜的特點之一。比如下面的這道 「芫爆魷魚卷」 ，主食材就是魷魚和芫荽，輔食材就是簡單的蔥姜蒜。芫荽是北方的叫法，也就是大家常說的香菜。
魷魚干泡發好之後，就要開始切花了， 這也是考驗刀工的時候 。這道菜叫做「芫爆魷魚卷」，所用到的技法就是「爆炒」的技法。魯菜的爆炒，需要在最短的時間內通過高溫烹制，一般都是在幾十秒內出菜。 魷魚切花，就是為了使魷魚更容易受熱從而陪碧快速出菜。 在這段影像中，豐澤園的老廚師親自操刀，先是在魷魚的表面按照一個方向斜刀切，每一刀之間的距離要求必須十分均勻，然後改刀九十度從另一個方向切，非常考驗刀工和耐心。切完的魷魚花，形狀上非常好看。
魷魚切花之後，要切成大小均勻的魷魚塊，然後就要開始操作另一種主食材，那就是芫荽了。洗凈的芫荽晾乾後，要求整齊歸一，均勻地碼放在菜板上，要求 從根部開始切三刀，講究的是「三刀三段」 ，主要取其襪亂灶莖部，剩下的芫荽葉不適合炒制，放於一旁用來給別的菜做調味用。
蔥姜蒜三種材料的切法也是有講究的， 蔥要從中間切開，然後斜刀45度切成蔥花，姜要切成細絲，蒜則是切片 。切好的芫荽以及蔥姜蒜放入一個小盆中，然後要在其中加入調味料。這些調味料分別是鹽、料酒、醋、薑汁和胡椒粉。這就是魯菜中最奇妙的地方，雖然已經有姜絲了，還是要加一點薑汁。
魷魚花快速焯水，然後還要過油，這個過程要求的就是時間要短，速度要快，焯水在10秒以內，而過油則是要求 下鍋之後立即起鍋 。魷魚的這兩道工序，其實是為了進一步使食材受熱，便於爆炒從而快速出鍋。
熱鍋涼油，鍋中淋入香油，這也是這道菜的特點，這里用的油是香油。然後將過完油的魷魚花入鍋，煸炒兩告扮下後將准備好的芫荽以及蔥姜蒜倒入鍋中，快速爆炒。食材瞬間收到加熱，鍋氣很足，鍋沿的油在爆炒時遇明火而著。 整個爆炒過程一氣呵成，時間控制在10秒以內。
經過前期 對食材在刀工上的精細加工 ，以及爆炒後的迅速出鍋，一道爽滑脆嫩、咸香可口的「芫爆魷魚卷」即可盛盤上桌了。這道菜雖說是經典魯菜菜品，但是只要掌握好刀工，我們在家裡也可以做出一道美味的家常菜。其實很多經典魯菜的老式做法，只要掌握好刀工以及火候，操作起來也不復雜。
⑵ 豐澤園飯庄的菜價
邵東豐澤園的菜價還算比較的評價，相對於商都等這些飯店來說，都差不多。
⑶ 90歲老人來北京豐澤園 3道海參菜2道傳統名菜 吃食味間的人生感悟
北京餐飲老字型大小豐澤園有89年的 歷史 ，因為小說中的勵志創業故事，讓90歲的姥爺特意來北京品嘗這家山東風味菜館。豐澤園之所以有名，要得益於建國初期豐澤園廚師在國宴上的出色表現。
北京老字型大小特別講究，不光是菜品，餐廳設計毀讓採用了老北京四合院式的設計理念和風格，講究形式也講究文化內涵。
姥爺來北京同升和買鞋，逛完了王府井、天安門、前門大街，溜達到珠市口大街的豐澤園飯店品嘗山東風味 美食 。老爺子是特意來品嘗傳統魯菜，蔥燒海參、糟溜三白、香酥雞王、海參過油肉、海參獅子頭、粉蒸肉、燴烏魚蛋湯、水煮肉片、香酥雞王。
豐澤園飯店是原中南海內的一所園林建築，建於公元1662年（清康熙元年），當時園門前有數畝稻田，清康熙、雍纖則局正、乾隆、光緒等皇帝都在此舉行過耕種儀式，以使"恩澤"遍及天下，祈祝農業生產豐收。這家飯庄開業時，借用豐澤園的美稱作店名，象徵菜餚豐富多彩和美味可口。此名一直沿用。
豐澤園做的做好的就是海參，蔥燒海參，海參過油肉，海參獅子頭等等，但是用的海參品種不同。蔥燒海參是一絕，用的都是海參中的精品刺參，海參彈性非常好，鮮鹹的口味，Q彈的口感，噴香的蔥油，讓人愛不釋口。蔥油汁排上白米飯那口感，那味道。
【海參過油肉】過油肉的醋香特別濃郁，肉片鮮嫩，海參是梅花參切片，兩種口感。
【蔥燒海參】海參柔軟滑嫩、光澤油亮、刺身烏黑刺完整，有濃郁的蔥香味，清鮮味濃，味汁呈醬褐色。凡事好吃的 美食 做起來都比較繁瑣浪費時間，特別是那些比較名貴的食材，本身的味道很輕，需要通過烹調來賦予食材味道。蔥燒海參是宮廷菜、官府菜里的名菜，現在雖然海參普通人家也能吃的上，但是價格還是不菲。128元一條的小海參，蔥燒，拌上米飯，蔥香、海鮮的香、米飯的香融合到一起，很有盯答饒舌香、滑爽。
【糟溜三白】北京魯菜餐廳里的名菜，創作的靈感來自糟溜魚片。三白指的是魚片、雞片、筍片，用熘菜的烹調技法，加入香糟或者香糟酒調味的菜品。魚片最好選擇青魚、鱸魚、梭魚、鱖魚、黑魚，以黑魚魚片最好，色潔白，口感也嫩。
做糟溜三白最考驗廚師上漿的技術，魚片、雞片上漿要用手輕輕抓，順一個方向攪拌上勁。滑油時魚片、雞片要剛剛成熟就好，油溫遙控在100度左右，溫度高了魚片和雞片容易老。糟溜三白潔白素雅，軟嫩清鮮，甜中帶咸口，糟香突出風味宜人。
【香酥雞王】皮酥肉爛，香醇味厚，蘸點椒鹽、辣椒油、番茄醬之類的醬汁都不錯。把骨頭去掉用荷葉餅捲起來吃沒准能吃出烤鴨的味道。餐廳的小酥餅是專門用來搭配香酥吃的主食，把雞肉脯塞到小餅里，餅的酥香肉的椒鹽香特別濃郁。就是這炸雞的顏色比較黑，有點黑暗料理的感覺。
【燴烏魚蛋湯】燴烏魚蛋湯是傳統的山東名菜，烏魚蛋是墨斗魚的卵腺，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的黑色脂皮，是經鹽腌制而成的一種海味干品，產於我國山東青島等地，它含有大量蛋白質，一向被視為魚中珍品。清代大文學家袁枚在《隨園食單》中記錄了烏魚蛋湯的做法："烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇偎爛。龔雲岩司馬（官名）家制最精。"可見，該菜是一款 歷史 悠久的傳統名菜。烏魚蛋呈乳白色，質地軟嫩，味道清鮮，湯色淺淡，微帶酸辣味。烹制前必須先將干製品鳥魚蛋發透，並去除成腥味。烹制時用濃雞湯燴，才具有濃厚的鮮味。
來豐澤園除了山東風味菜就是那富有年代感的裝修，大大的宮燈高高懸掛在樓頂，特別有傳統氣息。豐澤園飯庄繼承了濟南、膠東兩地方菜的傳統特色，名廚輩出，品種繁多。主要名菜：清湯燕菜、紅扒熊掌、沙鍋魚翅、醋椒活魚、鳳尾大蝦、蔥燒海參、醬汁活魚、酥炸魚條、燴烏魚蛋、雞茸銀耳等。成為國家領導人宴請貴賓的場所之一，幾十年來所接待的貴賓遍及五大洲的90多個國家和地區。受到國內外賓客的廣泛好評。
#吃在中國# #吃在北京#
⑷ 老北京八大樓飯庄之一老字型大小豐澤園是什麼情況
豐澤園飯庄開業於1930年，是北京著名的魯菜飯庄。豐澤園本身是北京中南海內的一所園林建築，當時門前有幾畝稻田，康熙、雍正、乾隆、光緒等皇帝都在此舉行過耕種儀式宏褲正，以示恩澤遍及天下蒼生，祈祝農業能夠豐收。後來豐澤園飯庄開業時，便借用中南海豐澤園的美名，取其豐富、潤澤之意，象徵菜餚的豐富多彩和美味可口。
豐澤園飯庄的山東菜主要是由濟南地方菜和膠東地方菜組成。濟南地方菜純瞎的烹調方法以爆、燒、炒、炸見長，其特點為鮮、嫩、脆、清，講究調制清而鮮的清湯和厚而醇的奶湯。而膠東地方菜因為地理優勢，則以烹制各種海鮮菜而馳名，擅長爆、炸、扒、蒸，口味偏於清淡，講究保留食材的原味。當年豐澤園飯庄的名廚王世珍所出品的看家菜就有通天魚翅、燴烏魚蛋、雞茸銀耳、清湯燕菜、糟熘三白、醬汁活魚，每一道都可以說是色、形、味俱佳，濃少而清多，醇厚而不膩。
正是由於豐澤園飯庄將兩大山東風味菜兼收並蓄，並有所豐富和發展，形成了自己的獨特的風格，因而名滿京師，使得各界名流紛至沓來，像段祺瑞、吳佩孚、張學良、傅作義、張自忠、梅蘭芳、荀慧生、尚小雲、程硯秋、張大千、齊白石、徐悲鴻等人都是其座上客。並且因為他們的光顧，豐澤園飯庄無形中又擴大了自己的名聲，時至今日，仍然是北京魯菜館子中的翹楚，有著不可撼動的地位。
豐澤園在沒有重建之前我曾帶家人去一次，吃的不錯，三人只用了100元左右，現在我不敢去了，價格翻倍增長，已經不是普通人可以消費的餐館了。照這樣下去，恐怕豐澤園也會在北京垮下來，價格不親民，貴族餐館！
豐澤園北京第一魯菜館，特色菜蔥燒海參。麵食金銀絲卷。[贊][贊][贊][贊][贊][贊][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
沒去過北京！別給我提這些問題！謝謝
前幾天吃了一頓。給老婆點了一個蔥燒海參。菜單上是「108元一例」，服務員說「沒了。只有168元的，帶半碗米飯」。就點了一個，老婆吃著說特好吃，又要了半碗飯倒進去。我點了一個山東白菜、一個鍋塌豆腐。主食是烤饅頭、銀絲卷（都不大）。價格是249元。印象：菜做的不錯；價格確實貴一些。
豐澤園以魯菜「蔥燒海參」為招牌菜餚，確實是汁濃味郁，不枉其名聲。但這道名菜價格離譜了，過去是海參席，每桌一道。現在每人一道小盤海參一個，價位以88為標志，可以達到188，288，甚至N88元/位。您就等著挨宰吧！
價高，菜味下降。
菜品和服務都一般
謝謝誠邀！豐澤園飯蔽悔庄是三級飯庄，成立於1930年。名字來源於中南海的一所古代的園林建築 ，豐澤二字象徵菜餚豐饒、味道潤澤之意。因有銀號經理姚澤聖資助，豐澤園有發財之意，牌名來源於資助人的名字。豐澤園飯莊主要經營魯菜，有吃菜豐澤園、穿鞋內聯升的說法。
豐澤園飯庄原址是一個四進大院 在前門外煤市大街南口的「濟南春飯庄」。它的餐具是銀器，酒具有康熙、乾隆、光緒年間的，很貴重。1952年豐澤園飯庄公私合營，50、60年代曾經是中國國家領導人舉行公務宴請外賓的重要場所之一。先後接待了90多個國家政要和文化名人。豐澤園飯庄於1970年翻建，是眾多老字型大小中僅存的一家。在煙台、天津、上海、南京、開封有分號;在香港、巴黎相繼開飯庄，名字是豐澤園或豐澤樓。
豐澤園飯庄在原址1991擴建為飯店，1994年9月開業。豐澤園飯店佔地4600平方米，2007年納入中國全聚德股份有限公司。
老北京的八大樓是東興樓 泰豐樓 致美樓 正陽樓 鴻興樓 新豐樓 安福樓和春華樓 萃華樓是東興樓第二 沒有豐澤園 現在有一半都消失了 經營好的屬東興樓了 開了幾家分店
⑸ 豐澤園飯店的特色
豐澤園飯店共有客房99套，設有各種風格的餐廳、雅間和宴會廳。飯店繼承和發揚老豐澤園飯庄的飲食文化傳統，在保持原有風味的基礎上推陳出新，更加符合當代人的口味。成為中華老字型大小餐飲企業。店內有18個凳凱大小不同、風格各異的餐廳、宴會廳，可同時接納500多位賓客用餐，以全國十大名廚之一的王義均老師傅為代表的一大批特級技師主廚料理，飯店經營正宗山東菜，同時兼營北京烤鴨。素以清淡味濃、醇厚不膩見長，注重清、香、鮮、嫩、脆，豐澤園烹調用湯堪稱一絕，專門調制的清湯是製作許多菜品必用的輔料。清湯色清而鮮、奶湯色白而醇，故有「百鮮都在一口湯」之前粗謹說。名菜有一品官燕、通天魚翅、蔥燒海參、雞汁魚肚、清燉裙邊、燴烏魚蛋、糟香桂花魚等。蔥燒海參王是豐澤園的金牌菜。豐澤園飯店在豐台、朝陽、海淀開設有分店。還有所屬豐澤園飯店食品廠，生產豐澤園烤饅頭、銀絲卷等。
2001年中國烹飪協會授予 豐澤園飯店「中華餐飲名店」、「中國魯菜名店」、「全國綠色餐飲企業」、「國家級特級酒家」稱號；2003年被北京市商業聯合會授予「北京市商業名牌企業」、「北京市商業服務名牌」，被中國商業聯合會授予「中國商業名牌企業」、「中國商業服務名牌」稱號；2004年被評選為「知名度慧基最高的北京國有十大名店」。豐澤園飯店是珠市口眾多原有的老字型大小中僅存的一家。2007年納入中國全聚德（集團）股份有限公司。
⑹ 看著《老酒館》喝口老酒，盤盤京城的山東菜
圖/電視劇《老酒館》官方微博截圖
年代大戲《老酒館》填補了電視迷的劇荒，電視劇裡面的菜單更是觸動了很多吃貨最敏感的那根神經，他們已經開列了掌櫃陳懷海山東老酒館中的菜單：
◆ 冷盤類：醬牛肉拌蘿卜皮，清拌海蜇絲，蒜泥肚條，油炸花生米，豬頭肉拍黃瓜。
◆ 熱菜類：大鵝燉土豆，豆腐丸子，鳳尾魚脆炸卷煎餅，方子肉塌白菜片，熘白菜幫，餎餷丸子，南煎丸子等。
◆ 酒類：扳倒井，悶倒驢，跑舌頭，吹破天，二閨女，枕頭親，老婆粉等。
根據《2019年中燃斗國餐飲年度報告》，去年山東人占據了「最能吃」的頭把交椅，餐飲收入達3995億元。其實，真的不是山東人「太能吃」，而是山東菜「太好吃」。
魯菜是中國傳統四大菜系之一，2500年前，孔子就教育我們「食不厭精，膾不厭細」，對飲食原則，孔子提出著名的「八不食」，即「食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食」。孔子還曾告誡後人說：「肉雖多，不使勝食氣」，「唯酒無量，不及亂」。
不但吃的講究，山東的魯菜廚師的烹飪水平也是公認的高，在元明清三代都成為宮廷御廚的重要人力來源，可以說「壟斷」當時的北京餐飲市場，比如老北京都知道的「八大樓」：東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓，就是著名的八家山東飯庄。
1. 東興樓
圖/文旅北京官方微博截圖
地址：東直門店，東直門內大街5號；廣安門店，廣安門內基段叢大街311號1號樓
東興樓開業於清光緒二十八年（1902年），是正經的山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海參、炸鴨胗等。
圖/東興樓官方微信公眾號截圖
現在最爆款的一道菜是干炸小丸子，對於這家老店，網友搏櫻們的評價真實而與時俱進：外面焦、裡面QQ的；三種口味的蘸料，滿足了選擇恐懼症的我。
2. 泰豐樓
圖/泰豐樓飯庄官方微信公眾號截圖
地址：前門西大街2號
開業於清同治十三年，位於大柵欄煤市街，現在的位置也基本在原址。據說當時外觀雖然不起眼，但是裡面可以同時開席六十多桌，是當時的南城之最。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海參、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以「一品鍋」為著名。
燴烏魚蛋湯。圖/文旅北京官方微信公眾號截圖
3. 致美樓
圖/致美樓官方微信公眾號截圖
地址：陶然亭店，陶然亭路39號；廣內店，廣義街甲10號；前門店，前門西大街前門國帥賓館
開業於明末清初，原為姑蘇菜館，後改為山東菜系。當年的名菜聽起來十足的宮廷氣勢：有四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山……如今這樣的菜式肯定不會再吃到，但位列口碑榜第一的「一魚四吃」依然能扛起大旗，甚至有人覺得不點一魚四吃，就不算來了致美樓。
四吃是將草魚或者鱖魚用四種烹飪方法製作：糟熘、松鼠、紅燒、干炸，一般是頭尾紅燒、魚皮干炸、魚身一半松鼠一半糟溜。四種做法，集齊了酒香、糖醋多種味道和軟彈、酥脆等很多口感。
當時響當當的「八大樓」如今只剩下三家，但響當當的魯菜名店在北京真的不少，大菜、小吃，管夠。
4. 豐澤園
圖/豐澤園官方微信公眾號截圖
地址：珠市口西大街83號
1930年創辦的豐澤園在北京是最具代表性的山東菜系飯庄。據說當時「八大樓」之一的新豐樓名堂欒學堂、名廚陳煥章辭職，帶走了20位師傅，在同德銀號老闆姚澤聖、西單商場經理雍勝遠出資5000塊大洋的扶持下，開辦了豐澤園。
沙鍋魚翅、干魚翅、蔥燒大烏參、干燒大鯽魚等都是這里的名菜。素有「吃了豐澤園，魯菜都嘗遍」、「穿鞋內聯升，吃菜豐澤園」的說法。
蔥燒海參。圖/豐澤園官方微信公眾號截圖
蔥燒海參無疑是豐澤園「王牌中的王牌」。豐澤園的蔥燒海參在中國餐飲界有著「海參王」的名號，很多人帶著「朝聖」的心情去吃一點也不為過，很多人的好評不止送給海參，就連大蔥也是獲贊連連。
此外，豐澤園的烤饅頭是很多人超級喜歡的一道主食、甜點、零食……餓了管飽、饞了解饞、閑了掰來當零食，很多山東人直接叫它「烤杠頭」，一聽就帶著山東味兒。不但能堂食，更多人喜歡買幾袋帶走，絕對比軟歐包實惠。
5. 同和居
圖/同和居官方微信公眾號截圖
地址：日壇店，日壇北路6號；月壇店，月壇南街甲71號；什剎海店，地安門西大街51-2號
清道光二年開業的同和居也是個魯菜老字型大小，主營山東福山幫的菜，要知道福山可以說是魯菜大師之鄉。
主打的名菜是一道三不沾，雖然雞蛋黃、白糖等原料都不金貴，但是要做到吃時一不粘盤、二不粘匙、三不粘牙，真是絕對的功夫，算是「網紅甜品」的祖宗了。
6. 柳泉居
圖/文旅北京官方微博截圖
地址：新街口南大街176號
山東人麵食做得好是公認的，甚至位列北京「八大居」之一的柳泉居，一說起來，十個人有八個人第一反應就是豆包。
柳泉居的豆包品質是公認的，外皮又軟又香，裡面的豆餡兒清甜可口。甚至還由此分出「皮黨」與「餡兒黨」，「皮兒更好吃」還是「餡兒更好吃」，成為兩隊人馬永遠爭論不休的話題。
圖/大眾點評網截圖
9月10日是教師節，你知道嗎？就像北京人管別人尊稱「師傅」、天津人對所有女性招呼「姐姐」一樣，山東人喜歡稱別人一聲「老師」。
在山東，尤其是濟南、泰安、濟寧這種地方，不管你從事何種職業，是何等地位，有何種打扮，是高是矮，是胖是瘦，或高齡，或年輕，喊別人一聲「老師」總是沒錯的。正確的山東讀音很像「老嬸兒」：老（一聲）師（二聲）兒（二聲）。
據說這源自於孔子教導過的「三人行必有我師」：當工人的比我懂建築，當廚師的比我會炒菜，當計程車司機的比我認更多的路……就算只是個年輕的學生，Ta也必然有比我強的地方。難道不是么？
提前祝所有的「老嬸兒」節日快樂！
校對 吳興發
⑺ 豐澤園十大名菜
豐澤園十大名菜：黃燜魚翅、蔥燒海參、干燒大黃魚、一品官燕、雞汁魚肚、清燉裙邊、燴烏魚蛋、糟香桂花魚、砂鍋魚肚、醬汁活魚。
豐澤園，總部地址在北京，所屬行業是餐飲。豐澤園是中外弛名的老字型大小企業，是在原豐澤園飯庄的基礎上新擴迪的具有國際三星級水準的飯店。
飯店建築風格獨特，設備先進，裝飾豪華，是集餐飲，住宿，娛樂，購物為一體的多功能綜合性的涉外單位。
歷史沿革
豐澤園飯店是在原豐澤園飯庄的基礎上翻擴建成的。豐澤園飯庄是北京經營正宗山東菜的著名老字型大小，是舊京城「八大樓」之一，創辦於1930年。
新豐樓的「堂頭」欒學堂在同德銀號經理姚澤聖資助下創建。借用中南海內園林建築「豐澤園」美名作為飯庄字型大小。「豐澤園」的匾額邀書法家、號稱人才的李琦書寫。
豐澤園飯庄以經營正宗山東風味菜餚而聞名京城。由於在開業之初，就有了菜餚精美、風味純正、待客文明、服乎埋洞務熱情的美名，所以一直是達液睜官顯貴、社歲枯會名流的聚宴之所。在北京是最具代表性的山東菜系飯庄。
⑻ 北京豐澤園飯店的招牌菜是什麼
北京豐澤園飯店的招牌菜有：
1、北京烤鴨：
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。
2、燴烏魚蛋：
燴烏魚蛋，是山東地區特色傳統佳餚之一，屬於魯菜系。此菜具有酸辣鮮香，開胃利口，湯色淺黃，質感軟嫩的特點。主要原料是烏魚蛋、紹酒，口味是香，工藝是煮。
3、銀絲卷：
特色傳統小吃，亦是京津地區著名小吃。銀絲卷以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，餘味無窮。炸銀絲卷則是蒸好再炸。
4、蔥燒海參：
蔥燒海參，是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無余汁。是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
5、一品官燕：
一品官燕屬於津菜菜系，味道香滑可口，有生精養血、滋陰補腎、強胃健脾等功效。食前以溫水浸泡，去凈羽毛、血液及雜質。燕窩性質平和，收效滲透慢，需堅持服用方有神奇成效。
⑼ 豐澤園和八大樓哪個好
豐澤園是舊京城「八大樓」之一，創辦於1930年，以經營正宗魯菜聞名京城，是中華著名老字型大小，中國魯菜名店。
菜品種類豐富，民間有「吃了豐澤園，魯菜都嘗遍」只說，菜餚口感清淡味濃，醇厚不膩，營養健康。1950、1960年代，豐澤園是中國國家領導人舉行公務宴請外賓活動的重要場所之一。豐澤園先後接待過90多個國家的政治要人和文化名人。
第一次來不知道點什麼的，TOP的必點菜看一下，鯉魚躍龍門、櫻桃鵝肝、香酥雞......聽菜名隱約透露出一股貴氣。他們對食材的挑選也很講究，選用2斤以上的黃河大鯉魚，整體菜形三張三翹，簡直就像正要卯足勁兒躍身龍門的樣子。地道的吃法是先淋糖醋汁再食用，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且每位主廚功底很深，刀工拿捏極其到位。
淡雅環境，聚會首選，豐澤園就在朝陽區工人體育場南路15號，從大廳到包房，每處都透著老字型大小的中華底蘊，風韻古樸、詩情畫意。雕刻考究的木製屏風，自然又古樸，每個包房都有不一樣的風格，傳統元素同時兼顧著華麗的現代感。店裡還有新安裝的新風系統，空氣質量看得見，帶你身臨其境感受屬於豐澤園的「中國風」！逼格滿分+口味滿分+環境滿分。
-鯉魚躍龍門-
糖醋黃河鯉魚是山東濟南的傳統名菜造型優美，寓意吉祥，外酥里嫩，老少咸宜，在山東是必不可少的一道大菜。謂之頭牌魯菜，也算是實至名歸了。聞之香氣濃醞，鮮，酸，甜香，油香，清晰的味道， 濃濃的芡汁 更是現象無比，混合炸魚的味道，讓人食慾大增；一副鯉魚跳躍之勢，立體感極強，即使有的做成附在盤中，也似在水中游動一般， 活靈活現 。
-香酥雞-
豐澤園傳統菜餚，採用上等三黃雞，先腌後蒸，在經廚師精心炸制而成，呈醬紅色，上桌前再撒上有廚師精細遲和衫研製的五香粉，口感外焦里嫩，酥香脫骨。
-櫻桃鵝肝-
一端上來就自帶著「仙氣」顏值和口感共存，直擊你的味蕾把鵝肝製成球狀，外裹櫻桃果醬，雙重滋味融合，沖擊味蕾。粗看無法分辨食材，只記得入口清甜，微醺鮮美的口感。
-干撈海皇粉絲煲-
一如既往的實在擱料，鮮蝦仁、魷魚、香菇、秘制醬料，砂鍋里的細粉絲炒得乾爽根根分明，揭蓋就能香倒一桌人~
-檸香蜇頭-
蜇頭柔嫩脆爽，辣汁直撲鼻息，檸檬與蜇頭的味道融合為一體，特殊、Q彈口感瞬間喚醒味蕾，絕對是下飯的好菜~
-生拆蟹黃豆腐-
軟嫩嫩的內酯豆腐，配上膘肥體壯的大閘蟹中取下的肥黃棚汪和蟹肉，只需簡單的烹飪過程，一缽咸中帶鮮、香嫩可口。
-膠東醬肉大包-
包子皮蓬鬆柔軟，同時還能嚼到大塊肉粒，料多的快要撲出來！濃濃醬香味道，讓包子增加了更多的口感，碼腔咬一口鮮嫩多汁，肉感十足，唇齒間滿口留香，簡直太過癮！
-黑松露養生雞豆花-
雞湯清澈如茶，不見油花雜質，嘗起來，鮮掉眉毛的感覺久違了，豆花松而不散，黑松露上等的雲南貨，仔細嚼還有淡淡香氣~
知道你肯定沒有看過癮！百聞不如一嘗！小夥伴們趁周末速速約起吧！
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商家地址：北京市朝陽區工人體育場南路15號(距地鐵6號線東大橋站A西北口步行540m)
⑽ 豐澤園南口肉的做法
南口肉的做法：
1、五花肉洗凈，切成麻將大小的方塊，在冷水中泡李含十分鍾，浸去血水；
2、把五花肉倒入鍋中，加水拆冊沒過肉塊，加入1-2片姜和小半勺醋，再倒入料酒。大火燒開，用勺子撇去水面上的浮沫；
3、水煮滾後轉小火，火要旅擾宏小到水面幾乎不沸騰為宜，蓋上鍋蓋慢燉1個小時；
4、1個小時後加入半瓶腐乳汁，1塊半腐乳壓碎加入鍋中。開蓋再煮一會兒；
5、把火開得稍微大一些，加入30-40克冰糖。把火開大收汁，待湯汁變得濃厚時即可出鍋。