⑴ 老鴨要怎麼煲湯才好喝
茶樹菇煲老鴨湯
材料
老鴨半隻，茶樹菇適量，姜3片，鹽適量
做法
1.將鴨斬件飛水。
2.與茶樹菇入鍋燒開文火煮兩小時，下鹽調味就好了。
3.好了。
冬瓜薏米老鴨湯
材料
老鴨半隻，薏米一把，冬瓜兩斤，姜，料酒，鹽，白鬍椒粉，小蔥
做法
1、老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，去掉多餘的油脂，剁成大塊。姜切片，冬瓜去皮切大塊，薏米洗凈提前浸泡備用；
2、炒鍋內不放油，將鴨塊放入，加兩三片姜一起，翻炒，炒到鴨肉變色時，加入少許料酒，繼續翻炒到鴨塊收縮，往外冒油；
3、將炒好的鴨塊轉入砂鍋，加入剩餘的薑片，放入足量開水及泡好的薏米，燒開，再轉小火燉1小時；
4、在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽，中火再燉20分鍾即可，撒切碎的小蔥和白鬍椒粉即可食用。
小訣竅:
1、鴨肉通常比較肥，最好去掉一部分油。去掉的油可以煉制後用來烙餅或炒青菜、煮麵。如果鴨油沒有去掉，可以少放油，鴨塊要多炒一會兒。
2、 炒制鴨肉要盡量充分一些，即要將鴨中的水分炒干，否則熬出的鴨湯可能會有腥臊味。
3、這道湯具有溫潤祛濕、健脾消暑、滋潤補肺的功效，比較適合熱燥的夏秋季節吃。冬瓜利尿，薏米能消除水腫和美白肌膚，而鴨肉也是熱量低脂肪少（含不飽和脂肪）的肉類，男女老少皆適宜飲用。
海帶老鴨湯
材料
老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把
做法
1.老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用。
2.將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）
芋頭老鴨湯
材料
老鴨：半隻
姜：首漏3片
芋頭：400克
水：8碗
陳皮：1角
做法
1. 洗凈宰好的老鴨，切塊，汆水撈起；
2. 芋頭洗凈削皮；
3. 陳皮用清水泡軟，颳去運沖白瓤；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
功效：滋陰潤燥、養胃理氣，可增強幼兒抗病能力。
筍干老鴨煲
材料
主料：隔年老鴨1隻（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
做法
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗凈後放入沸水中中火汆15分鍾；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鍾，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火旁芹殲燒開後小火燒30分鍾，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鍾，取出備用。
3、取宜興砂鍋1隻，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後，放入老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鍾即可。
小訣竅:
特點
油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
⑵ 干竹筍怎樣做好吃用什麼肉
筍干其實就是我們常見的筍加工而成的，筍干可以燉雞、燒肉、燉湯皆都可以。
筍干炒臘肉，做法，第一就是去合適大小的臘肉。第二步，鍋里加水，將臘肉入鍋煮半小時。第三步，煮好的臘肉切片待用。第四步，筍干提前用水泡好。第五，青蒜，辣椒切好待用。第六，鍋放到火上，然後加入油，炒一下干辣椒，然後將臘肉入鍋煸炒一會兒。第七，加入筍干煸炒均勻。第八，加入適量的水，燒開後大火煮5分鍾。第九，加入青蒜，紅尖椒炒至斷青。由於臘肉是鹹的，鍋底已經有味道了，如果不夠味的話，加點鹽和生抽調味就可以了。第十，美味的筍干炒臘肉出鍋了。
啤酒筍燒鴨，做法，第一步先將鴨子切塊，放鍋里焯水，去除血沫，筍干泡發。第二步，把香菜和辣椒還有桂皮洗干凈，第三步，青辣椒、蔥切細。第四步，把生薑、大蒜切碎。第五，鍋里熱油，放生薑、蒜末、桂皮、干辣椒爆香。第六，放入鴨子，倒入一瓶啤酒，放生抽、老抽，加入開水覆蓋食材，蓋上蓋子，小火燜。水燒開後加入筍干。第七，要放多點啤酒，我放了一整瓶。第八頌信，燜一個小時，肉已經軟爛，加入適量鹽。第九，再放雞精調味。第十，加入青辣椒翻炒。最後，放入蔥花，香噴噴的味道撲鼻而來。
筍干老鴨煲，用料 : 老鴨約 ，金華火腿， 筍干， 大蔥白， 姜， 黃酒， 鹽， 做法 ，第一，將整隻老嘩衡鴨清洗干凈，後野蘆輪面的鴨尖剔除 ; 燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中大火燙煮5分鍾，這個的話目的就是使血沫出凈，撈出老鴨，再將鴨身內外用溫水沖洗干凈。第二，將金華火腿切成薄片(要逆著肉紋切) ; 筍干先用水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而勻的絲。第三，將整隻老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片和厚薑片，調入黃酒放入筍干絲和大蔥白，放的溫水要多，然後就是一定要將鴨身淹沒，大火將湯煲燒開，調至小火，堡4個小時。第四，老鴨煲好後，揀出已煮爛的蔥、姜，調入鹽即可。
筍干燒肉，准備材料，筍干、五花肉、干辣椒、八角、醬油、鹽做法第一步，先將筍干用開水浸泡30分鍾，抓洗幾次後再用清水泡10分鍾，撈出瀝干水分。第二步，五花肉洗凈切塊。第三步，鍋中倒入少許油放入五花肉煎至微黃，放入干辣椒和八角炒出香味，放入泡好洗凈的筍干。第四步，翻炒一會倒入醬油和少許鹽翻炒均勻。第五步，倒入適量得水蓋蓋燉煮至筍干熟爛即可出鍋。
⑶ 老鴨湯怎樣煲才好喝
我給你來給杭州的筍干老鴨煲試試（最好是杭州天目山筍干）。老鴨一隻、筍干一百克（每條分成幾根不用切斷）、金華火腿一百克。用砂鍋。老鴨火腿先燒含梁開去沫放筍干、姜（壓扁）、鹽（少許因火腿與筍干都咸）、高湯、放一點點白糖。小火煲三小談數運時畢雹以上。筍干買不到我寄半斤給你。不開玩笑。
⑷ 如何煲制筍干老鴨煲
主料：老鴨一隻、天目山筍干、金華火腿 配料：千張結、蔥、姜滲畝、紹興黃酒，八角、陳皮適量，紅棗6顆 做法： 將老鴨洗凈，切成方塊，放入沸水鍋焯去血污。筍干用溫水泡開，切成段。 將老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入千張結、蔥、姜等配料，用文火燉4—5小時，最後加雞精調味就可以了。 我燉的老鴨煲裡面沒放鹽，因為筍乾和火腿裡面的鹽分已經足夠了。營養介紹 ：老鴨 鴨肉營養價值很高，含有較多的B族維生素和維生素E，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質的含量也很高。鴨肉尤其適合夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可消除暑雹消熱給人體帶來的不適。鴨屬水禽，性寒涼，根據中醫「熱者寒之」的治療原則，它特別適合體內有熱、上火的人食用。低熱、虛弱、大便乾燥和水腫患者吃鴨肉最為有益。此外，鴨血具有補血、清熱解毒的功效；鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥的功能。 所以，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。 筍干 據專家分析，竹筍中含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素Bl、維生素C以及鈣、磷、鐵等成分。吃些竹筍不僅可適當增加營養，而且有促進腸道蠕動、幫助消化、化積食、防止便秘之功，對於減肥也有很大的幫助。筍干是竹筍經蒸煮、烘烤製成的一種乾菜，味鮮色美，脆香爽口，營養豐富的佐餐佳品，具有排除人體脂肪剩叢肆森余物的功能。
⑸ 干筍怎麼做好吃
准備材料：筍干適量、火腿肉適量、菜籽油適量、干辣椒少許、豆瓣醬1勺、鹽少許
1、首先准備好需要的材料；
⑹ 筍干老鴨煲是哪裡的特產
筍干老鴨煲，又叫張生記老鴨煲，是浙江杭州的特色美食菜。湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼後，六十天生長期內為最佳，同時採用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以張生記最為火爆。
筍干老鴨煲是一道取料方便，製作簡單的湯菜，具有江南風味。雞鴨肉類的食物在烹飪過程中需要將其中的脂肪和蛋白質充分分解，這樣不僅口感酥爛亮中核喊，便於進食，湯汁也味道鮮美醇厚，還易於吸收。所以，用保溫性能良好的沙鍋，加上文火慢慢煨燉，就成為這道菜製作上的特點。可以說，這是道工夫菜，當然這里說敬氏山的工夫指的是花時間。江南歷來有伏天吃鴨子滋補身子的習慣，加上新上市的筍干，不僅增添鮮味，而且能解除油膩，令口感清爽。
⑺ 火腿筍干老鴨煲做法，火腿筍干老鴨煲怎麼做
步驟1
准備寬叢食材：老鴨塊500克、金華火腿5克、筍干50克、上海青1顆、枸杞10顆、小蔥2根、姜5片、料酒5克、鹽2克搜頌、糖1克。
步驟2
筍干用慎漏櫻溫水泡發30分鍾。
步驟3
上海青洗凈、對半切開。
步驟4
鍋中水沸、下小蔥、料酒、鴨塊、焯水10分鍾、撈出、瀝干。
步驟5
砂鍋里依次壘上老鴨、3片姜、金華火腿、筍干、枸杞。
步驟6
加1升清水、大火燒開後、小火煲2小時。
步驟7
出鍋前、加入鹽、上海青燙熟增色即可。