㈠ 自己做面條，如何製作好吃又簡單的鹵子
夏天天氣熱，有時候就是饞這樣一碗過水的涼面，澆上兩勺噴香的汆鹵，那叫一個好吃。
北京人把各種拌面的料，稱為「汆」，這種汆面，就是打鹵面的意思。
而這其中，茄丁汆面，是我最喜歡的。小時候，母親有時候做茄丁汆，有時候是茄絲肉絲的汆。不過那時候，母親總喜歡用老抽做調味料，做出來的味道雖然不錯，但你曉得的，放了2勺的老抽，這做出的鹵，總是黑糊糊的，而且味道總會偏鹹的。
現在，中國人早就過了缺碘的時代，反而是普遍攝入鹽超標的狀態。花兒也在不厭其煩的糾正母親做飯的習慣，即使是做汆鹵，也不能太咸。老抽可以用蚝油替代，適當放辣椒、蒜末更開胃，也更提鮮。
所以，這道茄丁汆，很符合朋友們普遍的口感。為了更好吃，咱們不放醋，而是放個番茄，少了油膩，更增醇香。
【肉沫茄丁汆面】
需要准備：
長茄子2根
肉沫200克
番茄1個
剁辣椒2小勺
蔥末薑末蒜末適量
食用油、生抽、蚝油、鹽、糖
面條適量
做法：
1、准備好需要的食材，茄子洗凈切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末薑末留作爆香，番茄一個切小塊，其去油膩的效果特別好。
2、坐熱油鍋，先放少許食用油，放入肉沫快火煸炒，變色後撈出。 3、接著鍋內放少許油，爆香蔥末薑末。鮮辣的小米椒當然最好，但家裡有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。
4、接著放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均勻。 接著倒入肉沫，炒勻。由於剁辣椒也有鹹味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要。 5、倒入沒過茄丁的開水，倒入切好的番茄。大火煮沸後，轉中火。 大概15-20分鍾的狀態，這香味早就飄出搜返來了。 6、20分鍾的時候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出鍋的時候放入，這樣蒜香味濃郁，不要一開始就放，那樣段謹蒜香就吃不出來了。 7、這個狀態就可以了，不要收汁太干，這是汆面，得有湯汁，拌面才好吃。 做好的茄丁鹵，看著就誘人，由於放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮。 8、這個季節，面條煮好後得過水，涼絲絲的才吃的舒心。 一開始我們切的小蔥末，就用上了。在面團上澆上汆鹵，抓上一把蔥末，拌一拌，就香香的開吃吧。
面條鹵子怎麼做最好吃？那就要看你喜歡吃什麼樣的面條鹵了，畢竟每個人的口味習慣不同，也不能說什麼樣的食品是最好吃的，只能說好吃。對於某種食品的定義，我們不能輕易給予標簽，包括:最正宗，最好吃。只能說很好吃，或者好吃。但對於面條鹵子怎麼做好吃，我還是可以給出幾種面條鹵的詳細做法的。希望能幫助到您。
木耳豬肉雞蛋鹵
【所用食材】: 水發木耳20克，豬肉絲50克，雞蛋一個，五香粉1克，精鹽5克，味精1克，醬油10克，蔥花10克，薑末5克，蒜末5克。
【烹飪方法】
①炒鍋中加入食用油，油溫燒熱以後，加入豬肉絲煸炒，肉絲炒至變色，加入五香粉，蔥花，薑末，蒜末炒香，再放入木耳翻炒均勻，隨後加入醬油調色，稍微炒至半分鍾左右，再加入煮麵條時所剩餘的面湯。
②待鍋中的面條鹵湯燒開以後，大火燒至五分鍾，加入精鹽與味精調下味，在將雞蛋磕破放在碗中，用筷子攪散，將雞蛋液均勻的倒在鹵湯中，看見蛋花飄起，即可關火完成製作。
木耳豬肉雞蛋鹵就製作完成了，在製作過程中，我們用到了「面湯」，其實面湯，就是我們在煮麵條時，剩餘的面條湯，因為裡面有麵粉沉澱，所以很粘稠，我們正好可以利用它來製作面條鹵，這樣就可以省去了最後的勾芡程序，用面條湯來做鹵汁，既省事，味道還很好。
豬肉豆角鹵
【所用食材】: 豬肉50克，豆角200克，蔥花10克，姜5克，生抽10克，精鹽5克，味精1克，五香粉1克。
【烹飪方法】
①豆角去掉筋絲，用水洗凈後切成碎片，豬肉切成肉末，姜切末，蔥切末備用。
②鍋中加入少許食用世燃飢油，油溫燒至三成熱，加入肉絲煸炒，待肉絲變色後，加入蔥末，薑末，五香粉炒香，隨後加入切好的豆角片，再加入生抽，炒制均勻後，蓋上鍋蓋小火燉制五分鍾，在將煮麵條剩餘的面條湯倒入，大火燒開後，小火燉制十分鍾，豬肉豆角鹵就製作好了。
因為豆角不易成熟，所以我們需要多燉制一些時間，這樣才可以豆角徹底成熟，而且吃起來也比較軟嫩一些。
西紅柿雞蛋鹵
【所用食材】 :雞蛋2個，西紅柿1個.精鹽3克，蔥花10克
烹飪方法
①西紅柿洗凈切成小塊，雞蛋磕破後打在碗中攪勻，蔥切成碎末備用。
②鍋中加少許食用油，油溫燒至三成熱時，加入雞蛋炒成塊狀，隨後加入西紅柿與蔥花繼續翻炒，炒至西紅柿變軟時，加入少許的清水，燒開後燉制五分鍾，待鍋中的湯汁濃稠時。加入精鹽調味，就可以關火完成製作了。
在製作西紅柿雞蛋鹵的時候，就不用加入面條湯了，因為西紅柿本身就會使湯汁變的粘稠，所以就省略掉面湯這一步了，只需加入少量清水就可以了。
對於面條兒鹵怎樣製作好吃，我的分享就到這里了， 如果朋友們對製作面條鹵，還有更好的建議，希望您也能夠分享出來。
葉子也愛吃面，要說這最簡單的鹵子應該是雞蛋西紅柿面了吧，這雞蛋炒西紅柿實在沒什麼好說的，人人會做。
葉子來說說面條的幾個最好吃的鹵子吧。
一、香菇牛肉醬面鹵
【食材】
牛腱子肉300克、干香菇十幾朵、郫縣豆瓣醬100克、自製剁椒醬50克、黃醬50克、豆豉20克、米酒汁50克、生薑一塊、大蒜五瓣
【製作步驟】
准備好原材料。
牛肉切成很小的碎丁、香菇泡發後清洗干凈切成末、生薑大蒜切成末、自製剁椒醬和郫縣豆瓣醬及豆豉剁細。
鍋里加入適量油，倒入牛肉碎，慢慢煸炒，直到牛肉末煸干水分。（ 油稍微要多放點）
加入香菇末、姜蒜末，繼續煸炒。
加入剁細的剁椒醬、郫縣豆瓣醬、豆豉，加入米酒汁，小火慢慢熬，一邊翻一邊小火慢熬，大約熬半小時左右，聞到香味很濃的時候關火。
一次性可以多做點，除了搭配面條，還可以作為下飯醬，放涼後就可以密封冷藏保存了。
二、榨菜肉絲的面鹵
加入兩勺雞湯、適量生抽，繼續炒至濃稠
三、臊子面的面鹵做法：
1、將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁。
2、生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎。
3、牛肉切成小丁。
4、鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油。
5、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。加入姜蒜末、泡椒段、和蔥頭部分，炒香。
6、加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
7、加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味。
配上面條，好吃極了
西紅柿鹵我感覺是最方便快捷的鹵，開胃又簡單~下面這個菜譜在豆果 美食 上收藏量將近30000，人氣極高，分享給題主，希望對你有幫助~
材料：
西紅柿兩個(320克)
熱水200ml雞蛋三枚
番茄醬三勺
泡發木耳30g
洋蔥50g
鹽兩小勺
澱粉兩勺
蔥綠兩根
步驟：
1. 備料
2. 西紅柿洗凈用刀劃十字刀，劃到底
3. 煮鍋開水，水開後放入西紅柿，大約二十秒，皮脫離關火取出
4. 西紅柿切塊，洋蔥切塊，小蔥切蔥花，木耳撕小片
5. 雞蛋打散，鍋里放油炒雞蛋，用筷子劃散，剛成熟就盛出備用
6. 鍋里放油，煸香洋蔥，出香味變黃
7. 放入西紅柿翻炒
8. 炒出紅湯加入三勺番茄醬炒勻
9. 倒入200毫升開水煮開
10. 放入木耳和雞蛋
11. 兩勺澱粉加少量涼水調成厚澱粉水
12. 加入澱粉水拌勻。水澱粉根據自己喜歡的濃稠度一點點添加。
13. 加入兩小勺鹽調味。這里根據自己的口味調鹹淡，鹽要稍微多點，因為這是鹵子，還得拌面條哦！
14. 出鍋前撒蔥花即可，鹵子就做好了！
我來介紹下： 雞蛋鹵子
原料：青椒、雞蛋、肉、豆瓣醬、黃瓜、蔥、姜、蒜、醬油、鹽
做法：1、把准備好的青椒、肉、黃瓜切絲。
2、雞蛋攪好炒出來，加油燒熱後加入肉絲炒變，後加醬油出香味後加入蔥花、姜、蒜，再加入青椒、豆瓣醬炒幾下添水大火煮開。
3、最後再倒入入炒好的雞蛋，加鹽出鍋。
接下來你就可以煮麵條了，煮好的面條再加入上面做好的鹵子，就可以吃了，非常簡單又省時間，不錯吧，學會了嗎?沒有的話先收藏起來，中午做的時候邊看邊做。
面條和鹵子，就像咖啡和伴侶，是相輔相成的組合，吃打鹵面，如何製做又好吃又簡單的鹵子呢？下面我就介紹幾種。
一是肉絲土豆丁鹵，把土豆削好切成小丁，把它放在油鍋里炸幾分鍾，稍一變色即撈出放一邊，然後用余油炒香肉絲和蔥姜塊(炒一會要撈出來有蔥姜味就行)再倒入少許醬油，熗上湯把土豆丁放進去，燉至粘稠後，把鹵放入雞精盛出拌面就好。
大家好，嬌你 美食 ，我是嬌嬌。很高興和大家分享自己質面條，如何製作好吃又簡單的鹵子。
下面我就分享一下我做自己面條時，常做的鹵和面條配菜。希望能豐富朋友們的餐桌。
第一種：黃豆醬（愛吃辣，老乾媽醬也可以）+雞蛋碎+茶葉蛋或鹵蛋
最簡單的拌面方法，只需買現成的黃豆醬或老乾媽醬，少許油炒個雞蛋碎，拾配個成品鹵蛋，有時間自己煮個茶葉蛋。
蔬菜汁面條：
韭菜雞蛋鹵子：
製作方法：韭菜切小段，起鍋燒油，蔥姜下鍋，韭菜下鍋，一小勺黃豆醬翻炒，加少許鹽，轉小火，把兩三個雞蛋打散成蛋液，均勻的倒在韭菜上，輕翻，出鍋。拌面絕配，香。
香菇肉丁炸醬鹵：
用香菇和雞肉，或者是五花肉肉丁，也可以用裡脊肉，在搭配黃豆醬，炒制的鹵汁，濃濃的肉香包裹上菌菇的香味，拌著面吃，解饞。
早餐美味拌面：
拌面鹵汁常用的食材：西紅柿，雞蛋，青椒，香菇，肉丁
西紅柿雞蛋鹵：
大家都不陌生，不僅顏色好看，也是吃面條絕佳的搭配，深受老人和小孩的喜愛，製作方法也特別簡單，只是在西紅柿炒雞蛋的基礎之上，加一點老抽，或者是一勺黃豆醬，立馬讓西紅柿雞蛋鹵的味道變得濃濃的。
說起吃拌面，北京這邊叫打鹵面，不得不提到黃瓜絲兒，北京人叫黃瓜碼， 黃瓜絲兒和炸醬，搭配在一起，黃瓜解除油膩，炸醬增香。
我還特別喜歡吃東北的大醬，雞蛋醬，用雞蛋青椒大醬混合在一起，放鍋上蒸，或者是放少許的油炒，做出來的鹵汁拌面，味道絕美。
炸醬面不僅可以用豬肉，我們也可以用牛肉或者是雞肉，這些都是根據自己的口味，北方人一般喜歡吃比較重口味的鹵汁，一般乳汁的靈魂在於醬，我家一般是選用黃豆醬。
看在家裡做出簡單又美味的鹵汁，再搭配一碗手擀麵，真是紅燒肉的都不換。
我給你介紹一個好吃又有 歷史 感的鹵子：三脆面。
這個做法在 歷史 上很有名，在宋朝林洪的《山家清供》中有記載，這本書以素食為主，都是些農家菜。做法是這樣的：用嫩筍、山蘑菇、枸杞頭，放入鹽水中焯熟，再以香熟油、胡椒、鹽及醬油、滴幾滴香醋來拌食，作為澆頭澆在面條上，再拌點辣椒，一碗名符其實的「三脆面」就成了，是極好的麵食。
這里的幾種食材都是初春食用最鮮嫩的。那時剛剛發芽生長的物產，嫩筍、山蘑菇、枸杞頭，都是一時之選，味道都極鮮美，拿來作為面條的澆頭，你可以感覺到它的清香和鮮嫩，吃在嘴裡會有嚓嚓的脆響，所以叫「三脆面」。
這個秘方是宋朝皇族之後趙密夫提供的。他生活富足，以此奉養雙親，足盡孝道。他還為此寫下了「筍蕈初萌杞葉纖，燃松自煮供親嚴。人間肉食何曾鄙，自是山林滋味甜」的詩句，念念不忘這個「三脆面」。
一般人都認為北方比南方的面好吃，其實錯了。在 歷史 上，南方的面條花樣更多，鹵子（澆頭）更豐富，吃起來更舒心。
比如清代的李斗，在《揚州畫舫記》中記載，在揚州城內面館極多，吃法也講究。書中說：城內食肆多附於面館，面有大連、中碗、重二之分。冬用滿湯，謂之大連；夏用半湯，謂之過橋。面有澆頭，以長魚、雞、豬為三鮮；肉澆頭叫「帶面」，魚澆頭叫「本色」，雞澆頭叫「壯雞」。
如今澆頭面品種更加豐富，在蘇州的朱鴻興、六宜樓等面館，素澆頭有香菇、冬筍、菜心、木耳、金針、麵筋、烤麩、豆腐干、白果等，葷澆頭有炒肉、燜肉、肉絲、爆魚、鹵鴨、腰花、蝦仁、爆鱔、鱔糊、三鮮等。如等等。你到面館，用專業的稱謂叫一碗「寬湯，免青，重澆輕面，過橋，不硬不爛」的素澆面，人家肯定當你是資深老食客了。
在這初夏天氣里，你把黃瓜切成絲、弄倆西紅柿、炒幾個雞蛋，然後再下上一碗面條，把這些當鹵子讓上面一澆，吃著挺舒服哩。
怎麼樣，今天就回去試試哦！
蔥油拌面
/ 食材 /
細面條一人份
小蔥100g
老抽50ml
生抽60ml
食用油80ml
糖30g
/ 做法 /
1.小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。
2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。
3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火。
4.鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。
5.剩餘蔥油放涼後，倒入干凈的瓶子里密封，冷藏保存，需要時取用。
/ 小貼士 /
想蔥油拌面好吃，面條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。
肉絲炒麵
/ 食材 /
面條300g
小青菜（凈菜）200g
肉絲100g
菁選醬油20g
老抽7g
鹽2g+2g+2g
植物油2g
炒菜用蔥油
/ 做法 /
1.鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入面條，水開後加2次冷水煮至內有些硬芯。
2.撈出面條，在水龍頭下沖去熱氣，至面條提起爽滑，瀝干水份。
3.備好配菜，肉絲用3g鹽抓下，拌入3g植物油。
4.熱鍋淋入蔥油，下肉絲翻炒，炒至肉絲顏色轉白，出鍋。
5.另起鍋，淋入蔥油，下入小青菜翻炒，加入剛剛炒過的肉絲。
6.下瀝干水份的面條，倒入菁選醬油，翻炒。
7.加入老抽，翻炒，淋入少許水，翻炒，調入2g鹽。
8.出鍋，入盆，上桌。
/ 小貼士 /
面條冷水過涼後，若放置一段時間仍會結起來，可以再在水龍頭下沖洗一下，復變爽滑。
陽春面
/ 食材 /
豬油100克
洋蔥頭半個
高湯1000克
青蒜苗一根
鹽半勺
面條適量
生抽1勺
/ 做法 /
1.100克豬油放到鍋里，加入半個切絲的洋蔥頭。
2.小火慢炸3-5分鍾。撈出洋蔥肉然後再過濾一遍油里的雜質。
3.這樣就是一碗蔥油了，蔥油放有蓋子的碗里儲存起來就好。
4.鍋里放入高湯燒開。如果覺得高湯不夠多的話可以在高湯里加入適量清水。
5.那種比較粗的手擀麵不適合用來做陽春面，所以我用了細圓掛面做陽春面。
6.在面里加入一勺蔥油。在加半勺鹽，因為高湯里已經有鹽了，所以煮麵時酌情添加些鹽就可以了。在加一勺生抽。
7.根據個人喜好加入青蒜苗或者是蔥花即可。
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我是海燕的廚房， 美食 博主一枚，專注生活 美食 ！
我喜歡吃面條，也常常會自己做面條，在大多數愛米飯的南方人中，我偏麵食的愛好和外婆有關，外婆 不僅菜做得好，還做得好一手好麵食，饅頭，包子，發糕，餡餅，面條等等，小時候去外婆家過暑假，外婆經常變著花樣做給我吃，所以童年小小的胃被外婆養的很喜歡麵食了~
我們南方人做面條喜歡清水面，也有叫陽春面，簡單來說就是光面的意思，面條下鍋煮熟後撈出，放點蔥花，葷油或者醬油就可以了，沒什麼太多花頭，可是這樣的面條在北方人看來沒什麼味道~所以看了北方人的花樣麵食後，自己也漸漸的摸索出把面條做的豐富，卻又很簡單，實在是一件很開心的事兒~
吃面條，要有鹵子，也就是所謂的打鹵面，很多人覺得做鹵子怕麻煩，但又希望面條好吃，這個要求能滿足嗎？如何製作好吃又簡單的鹵子，答案來了哦！今天分享的是我自己經常做的一款西紅柿韭菜雞蛋鹵子，非常好吃，材料極其簡單，你閉著眼睛都可以學會~
具體這樣做：
食材准備：
雞蛋三個，拉麵300克，西紅柿三個，韭菜少許
做法：
韭菜切細碎，西紅柿切片
雞蛋敲殼打散
充分打勻蛋液後加入韭菜碎
鍋中放油加熱
拌勻的蛋液直接滑入鍋中
成塊後挑散開成花絮狀
鍋內重下油加熱後放入西紅柿翻炒
出水後倒入炒好的雞蛋絮
翻拌均勻後散少許鹽即可盛出
鍋內放清水，加入少許鹽和幾滴油
燒開後放入面條燙熟即可
面條煮熟後加入西紅柿雞蛋就OK開吃吧！
看完是不是覺得很簡單，沒錯，這個鹵子的確很簡單，但是非常好吃，韭菜的香，番茄的蒜，雞蛋的鮮，統統都在這一碗誘人的面條里了，日常生活中鹵子的食材選料豐富，做法多樣又自由，你可以根據自己的喜好來，發揮各種創意，做出自己喜歡的鹵子，也歡迎一起交流哦~
㈡ 好吃的面條鹵子有哪些
重慶小面
- -原料- -
手工拉麵 小蔥 食用油 白砂糖
- -做法- -
1.將小蔥洗凈，切掉蔥白部分，留綠葉部分切段，再將老抽和味極鮮醬油混合；
2.熱鍋倒油，放入切好的綠蔥段；
3.加入混合好的醬油汁，白砂糖，燒熱水，下面條
4.煮開後，加入半碗清水，繼續煮；
5.蔥油醬汁煮至冒泡，即可關火！
6.二次煮開後，關火，立即撈出面；
7.根據個人口味澆入蔥油醬汁，攪拌均勻
㈢ 黃瓜鹵子的做法 方法簡單又好吃
黃瓜鹵子的做法
1、將黃瓜、豬肉切絲，
2、豬肉切絲後。放入少許豆粉和豆瓣醬，充分攪拌。
3、將蔥花切碎、姜切絲。
4、把火點燃。在鍋中放油。
5、油熟時，把肉絲下鍋。坦橋
6、1分鍾後。黃瓜倒入鍋中，一起煎炒。
7、待到肉熟時，放鹽、雞精，蔥花、姜坦伍即讓信猛可。（如有需要，可以再放置些許豆瓣醬）
8、材料：黃瓜、豬肉適量。豆粉少許、鹽、雞精或味精、蔥花，姜、豆瓣醬、油。註：豆粉=土豆澱粉
㈣ 面條鹵子怎麼做好吃又簡單
面條的做法是因人而異的，有些人喜歡吃湯面，有些人喜歡吃炒麵，也有人喜歡吃鹵面，想要面條好吃，調料就一定要做好，如果是做鹵面的話，鹵子的味道就是關鍵的一環，那麼面條鹵子怎麼做好吃又簡單呢?快來學習一下吧。
面條鹵子怎麼做好吃又簡單
一、陝西特色素鹵面
材料：土豆、胡蘿卜、韭菜、鹽、姜蔥蒜末、醬油、雞精、味精、水澱粉，清湯或者清水，色拉油或混合油。
做法：
1.土豆去皮洗凈改刀切丁。胡蘿卜洗凈改刀切丁。少許韭菜摘洗干凈切小段。
2.起鍋燒水，下入土豆丁、胡蘿卜丁焯燙，撈出過一下涼水。
3.起鍋燒油，下入姜蔥蒜爆香，下入土豆丁、胡蘿卜丁炒香，調入老抽醬油、生抽醬油、鹽，雞精、味精，加入適量的清水或者清湯沒過食材，燒開煮熟，勾入芡水，大火收濃湯汁，撒入適量的韭菜，翻拌均勻出鍋盛入盆中即可。煮熟的面條，澆上這款素鹵美味即成。
二、香菇雞丁鹵子
用料：雞腿肉半隻、香菇與雞肉等量、蒜4顆、蔥白3段、姜三片、八角若干、香葉若干、花椒少許、郫縣豆瓣一湯匙、鹽適量、生抽少許、麵粉少許、干澱粉少許、料酒少許
1、將洗凈的雞腿脫骨切丁備用。
2、將香菇洗凈
3、雞肉丁盛入碗中，加入料酒少許，干澱粉，麵粉少許，生抽少許，鹽少許，攪拌均勻。
4、鍋內放油熱後，放入雞肉，翻炒至雞肉水變色撈起來備用。
5、鍋中的再加少許油將蔥姜蒜等備好的佐料一起炒制，炒香後放入豆瓣醬。再放入雞肉，放鹽。
6、將香菇和水一起倒入鍋中，加鹽少許，煮15分鍾
怎麼做面條鹵好吃
一、香菇土豆鹵子
用料香菇5朵、土豆1個、青椒1個、五花肉適量、杭椒1個、干辣椒適量、蔥適量、姜1片、蒜適量、花椒適量、老抽適量、鹽適量做法
1. 蔥姜蒜、青椒、杭椒、五花肉切好備用!
2. 土豆、香菇切小塊備用!
3. 土豆下鍋熱水煮，煮到發軟盛出備用。
4. 開火，鍋內放適量油，燒熱，依次放入花椒，薑末，干辣椒，稍微翻炒，依次放入蔥花，蒜瓣，杭椒，隨後放入五花肉煸炒，加入醬油，可放入適量蚝油，中火翻炒一會
5. 放入香菇繼續翻炒，隨後放入土豆繼續翻炒，可加入適量清水，大火翻炒一會，最後放入青椒翻炒幾下便可出鍋!
二、雞蛋鹵
黃豆醬燒雞蛋，熬制濃稠，簡單調味，拌面特別香。
材料：雞蛋、蔥、蒜、鹽、黃豆醬、味極鮮、味精、白糖。
做法：
1.雞蛋打散，入鍋炒散，起鍋待用。
2.起鍋燒混合油，下入蔥末爆香，下入黃豆醬炒香，加入適量清水，燒開，下入炒好的雞蛋，調入鹽、味極鮮醬油、味精、少許白糖，勾芡，撒蔥花，少許蒜末，出鍋澆在煮好的面條上即可。
㈤ 打鹵面都有什麼鹵好吃的打鹵面都有什麼鹵子
1、京味打鹵面
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
2、西紅柿打鹵面
做法：
！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鍾後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛面（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
評語：簡便，爽口。
山東打鹵面
相比於其它打鹵面，山東打鹵面對鹵汁的要求並不是很高，而是注意麵條的質量，面條一定要用手擀麵才算正宗。可以說，山東打鹵面主要以手擀麵為特色！其中的面條讓人贊不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。現將兩種山東打鹵面的做法介紹如下，供朋友們參考吧。
做法一
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、面條酌量、蔥花少許。
調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕澱粉少許。
製作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開煮麵，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開後用少許濕澱粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗內，再撒蔥花即成。
要領：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由於湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，將湯汁吸干。
做法二
原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，鹹肉或五花肉，蔥末，還有姜絲適量。
製作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；加入木耳和黃花菜，大約5分鍾後加入蘑菇；最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最後將鹵汁澆入煮好的面條中，拌勻即可食用。
附： 手擀麵的做法
做手擀麵當然要先和面啦，基本上麵粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成面湯！面和好後，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鍾，期間可以准備鹵。
面醒好後，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅；面餅上多撒勻麵粉，折疊起來；用刀把折好的面餅均勻切成小條；把面條抻開，就可以下鍋煮了！
打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固 然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。北平的炸醬面前門外的一條龍，東安市場的潤明樓， 隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混鹵，拿北平來說，大至明堂宏構的大飯莊子， 小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的鹵，只要一攪和就瀉，有的怕鹵瀉猛這們一加 芡粉，鹵自然不瀉，可是也沒法拌啦。 打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的， 湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白鬍椒，生鮮香 菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。 做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。 既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來 手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃 花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改 為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢， 就算大功告成了。 吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆， 藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣 的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。 要是吃混鹵面條則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成 一團就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵 才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。
1、京味打鹵面 主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑 輔料：雞蛋、手擀麵 調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油 做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮麵澆鹵即可。 特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
2、西紅柿打鹵面 做法： ！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。 2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可） 3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗） 4）十分鍾後加入鹽和味精。 5）勾欠後出鍋。（澱粉及水） 6）掛面（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。 7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。 評語：簡便，爽口。
3、雞絲打鹵面 1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。 2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～ 3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。 4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。 5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。 6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦
打鹵面都有什麼鹵好吃的 - ： 對主要是料要豐富 蝦仁 麵筋 香乾 香菇 花菜 肉 木耳 雞蛋---做鹵 鍋中油熱放大料 然後蔥姜 放肉和蝦仁 醬油(少許面醬也可以) 然後把材料放進去(不包括雞蛋)炒兩下,加水 鹽 少許糖 看看顏色深淺 再加點醬油,慢火鼓搗著,最後勾芡,撒雞蛋,少許香油.配菜-黃瓜 豆芽菜 胡蘿卜 黃豆 青豆 白菜絲 芹菜小丁 (過年 生日還有紅粉皮) 黃瓜蝦仁 炒辣椒 雞蛋餅 韭黃炒香乾 炸麵筋
做打鹵面用什麼鹵好吃 - ： 主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑 輔料:雞蛋、手擀麵 調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油 做法: 1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗凈後,不要倒掉發蘑菇的水,濾出後打鹵用; 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了; 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的鹵上. 4、煮麵澆鹵即可. 特點:亦飯亦菜,京味名食,老百姓的最愛,過年必備.
打鹵面,都有什麼鹵 - ： 1、家常打鹵面:黃花菜,黑木耳,干香菇2、京味打鹵面:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑3、津味打鹵面:香乾、黑木耳、香菇、麵筋、鮮蝦、海米、瘦肉、雞蛋4、雞蛋打鹵面:雞蛋、西紅柿5、雞絲打鹵面:香菇,黃花,木耳,榛蘑、雞肉絲6、山東打鹵面:木耳、瘦肉、小白菜、雞蛋7、白菜土豆打鹵面:白菜、土豆、鹵牛肉、雞蛋
打鹵面鹵的種類有哪些 - ： 打鹵面的「澆頭」品種繁多,有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯、 茄子肉丁鹵、金針木耳雞蛋鹵等,再配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆 芽、青蒜末等應時鮮菜,撒入煮黃豆、辣椒面,再滴上幾滴山西 老陳醋,絕...
列出打鹵面鹵的名稱,和做法,最稱心的就給採納,越多越好,最好是適合北方人吃的! - ： 京味打鹵面做法:主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料:雞蛋、手擀麵調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油做法:1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗凈後,不要倒掉發蘑菇的水,濾出後打鹵用;2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了;3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的鹵上.4、煮麵澆鹵即可.特點:亦飯亦菜,京味名食,老百姓的最愛,過年必備.
打鹵面什麼鹵好吃?求推薦 - ： 蘇格蘭鹵子最好吃
打鹵面都有什麼鹵子? - ： 這個有很多吧,而且創新空間也很多 肉醬,辣椒,土豆,香乾,豇豆,茭白,花生等等.....不過別忘記放些甜面醬,看你喜歡什麼口味了,把自己喜歡的作料切丁准備好,配上甜面醬都可以做成美味的鹵子~
打鹵面的鹵都有啥鹵 - ： 根據個人口味可以隨意做 有雞蛋鹵 肉鹵 蔬菜鹵……
打鹵面做法多樣多簡單 打鹵用什麼鹵 - ： 特色好吃打鹵面照(13張)打鹵面的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風味.打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種,清鹵又叫氽兒鹵,混鹵又叫勾芡鹵,做法固然不同,吃到嘴裡滋味也兩樣.打鹵不論清混都講究好湯,清雞湯白肉湯羊肉湯都好,頂呱呱是口蘑丁熬的,湯清味正,是湯料中雋品.氽子鹵除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾蝦米,攤雞蛋, 鮮筍等一律切丁外,北平人還要放上點鹿角菜,最後灑上點新磨的白鬍椒,生鮮香菜,辣中帶鮮,才算作料齊全.
兒子愛吃打鹵面,不知道都有什麼口味的鹵 - ： 西紅柿雞蛋、茄子肉丁、炸醬
㈥ 都說說自己吃撈面條喜歡做什麼鹵子（吃個面條還挺發愁）
肉末、土豆丁。蒜薹或蒜苗。一家四口，買三塊錢瘦肉餡+兩塊錢肥肉餡。少放點油把花椒炸糊。把花椒撈出來扔掉。把肉餡倒進去炒。熟了以後撈出來，不撈也中，把肉撥到一邊，鍋中間留個空地，放干黃醬+甜面醬，比例1：2、1:1.5都中，一共一炒勺就中。炒。然後把肉撥到中間跟醬混合炒。然後把蒜薹丁或蒜苗丁倒進去炒。菜場賣的成把的蒜薹，我一般用一半，切成半厘米長。用蒜苗就稍稍點。放土豆的話也可以不放蒜薹或蒜苗。然後加水燉10分鍾。要喜歡吃土豆就放土豆丁燉爛為止。最後勾芡，把鹵子弄類稠稠類。還有，放鹽和味精或雞精。面條過水，吃類時候放醋，配一辮子蒜。建議別放辣椒，拐味。其實醋也拐味，不過我喜歡。 查看原帖>>
㈦ 校門口超好吃的6款打鹵面
校門口超好吃的6款打鹵面
番茄雞蛋打鹵麵食材
雞蛋.番茄.青椒.生抽.老抽.鹽耗油，糖，澱粉，清水.面條.蔥花做法步驟
I.調醬汁Ⅱ一勺生抽+一勺老抽+一勺耗油+適量鹽和糖+一勺澱粉+半碗清水.拌勻備用
2.起鍋燒油.雞蛋打散.下鍋炒熟盛出備用.蔥蒜下鍋爆香.倒入番茄翻炒出汁.倒入雞蛋青椒，淋入醬汁，翻炒均勻
3.面條煮熟撈出，蓋上鹵子，超好吃!
肉沫茄丁打鹵麵食材
茄子.肉沫，青紅椒.生抽.老抽.鹽白鬍椒.料酒，豆瓣醬，澱粉.面條做法步驟
I.茄子切丁，加一勺鹽腌I0分鍾，2.起鍋燒油.蔥姜蒜下鍋爆香，倒肉沫翻炒.加豆瓣醬.白鬍椒粉，生抽.老抽.耗油.料酒.大火翻炒3.倒入茄丁，繼續翻炒，加鹽和糖調味，翻炒均勻.加入一碗清水，水開煮3-5分畢舉鍾.加青紅椒丁翻炒均勻4.面條煮熟撈出.蓋上鹵子.巨香!
茴香打鹵麵食材
茴香.番茄.雞蛋.面條.香菇，生抽老抽.耗油，鹽.澱粉，糖.高湯做法步驟
I.調料汁|兩勺生抽+半勺糖+兩勺澱粉.調成糊
2.起鍋燒油.將辣椒.茴香.西紅柿，香菇下鍋翻炒.加入高湯.水開後加澱粉料汁，煮兩三分鍾
3.面條煮熟撈出，倒入鹵水，配上番茄.雞蛋.香菇.茴香葉.夏洛特煩惱同款茴香打鹵面.搞定啦!
老北京炸醬麵食材
五花肉.黃豆醬.甜面醬.大料料酒.蔥姜蒜，洋蔥.香菇.面條做法步驟
I.三勺黃豆醬和甜面醬.清水化開2.起鍋燒油.蔥姜蒜爆香.倒入肉沫大火翻炒，加生抽，老抽.鹽.糖.料酒，耗油.八角等香料，繼續翻炒3.倒入調好的料汁.加入香菇丁，洋慧滑蔥丁，煮3-5分鍾.加白糖提鮮
4.面條煮熟撈出.蓋上炸醬.鋪上黃瓜絲.搞定!
香菇三鮮打鹵麵食材
五花手碧碧肉.香菇.木耳.生抽.老抽蔥姜蒜，料酒.澱粉，鹽.糖，十三香做法步驟
I.千香菇和千木耳.泡發切丁備用2.起鍋燒油.蔥姜蒜爆香.倒入肉沫大火翻炒.加生抽，老抽.鹽.糖.料酒，十三香，耗油.繼續翻炒
3.倒入干香菇丁和木耳丁，一起翻炒，三分鍾，加入半碗清水煮3-5分鍾.倒澱粉水勾芡.大火收汁，撒蔥花4.面條煮熟撈出.蓋上鹵子.搞定!
古早臊子面
食材
豬肉.土豆，胡蘿卜.豆.豆腐.鹽芹菜，耗油，生抽.十三香，蔥姜蒜做法步驟
.起鍋燒油.蔥姜蒜爆香.倒入肉沫大火翻炒，加生抽.老抽.鹽.糖.料酒，十三香.耗油.繼續翻炒
2.倒入土豆丁，胡蘿卜丁，豇豆丁，芹菜丁一起翻炒
3.加兩勺番茄醬炒勻，加熱水煮3-5分鍾.倒入豆腐丁.加鹽.糖調味4.面條煮熟撈出.蓋上鹵子.搞定
㈧ 面的鹵子很重要，讓面吃起來香的鹵子應該怎樣製作呢
鹵子分為很多種，做法都是不一樣的，比如說西紅柿雞蛋鹵、豬肉土豆鹵、麻醬鹵、香菇雞丁鹵等。像是炸醬面的炸醬，臊子面的臊子，我們也可以稱之為鹵。另外，好不好吃除了看做法之外，還要看食材。有些人不喜歡吃肉，有些人不喜歡吃西紅柿，就算做得再好，也可能會被挑剔。我最常做的，是西紅柿雞蛋、香菇雞丁、麻醬面。
麻醬面也可以算是拌面，就是在把面條煮好之後過涼水，然後放配菜和調好的麻醬汁。
配菜可以是黃瓜絲、豆腐皮、炸花生米。麻醬汁的調法有很多種，我最常用的是慢慢滴香油，一直到麻將能夠流動，也可以直接放水、醬油、蔥蒜末、花生碎等攪拌。調好之後，直接澆到面條上即可。
其實自家做鹵子，沒有特別的要求，每個人都有不同的喜好，做法肯定也是不一樣的。
㈨ 你吃過最好吃的打鹵面是哪裡的自己在家怎麼做比較好吃
謝謝邀：打鹵面，全國都有，如山東，河北，天津，陝西，說來太原打鹵面最好吃！最有味！最出名！大多數是老字型大小，太原打鹵麵店，就有十幾家，比較出名的大東關打鹵，迎賓店打鹵面最好吃，吃面要排隊，尤其是料足，味道好，口感好！「三鮮」打鹵面料多，木耳，黃花菜，干香菇，鮮蝦，豬肉片，麵筋雞蛋，每一個地方有自己的夲地打鹵面的特點，和湯底配方。
山西的話以太原打鹵面最為出名，不是那種茄汁面炸醬面之類，是以那種黑色的調制鹵為主。太原當地人已經把吃打鹵面融入文化習俗中，基本上當地人紅白事的早飯都會吃打鹵面。我在另一個問答里說過幾家，我這里在列出來，很多也都是我從網上搜集的，供大家選擇，大多是有名老字型大小，都是以打鹵面為主，高德等地圖都能搜到。有一部分我還沒吃過，有機會會去嘗嘗。有部分味道我不是很喜歡，但人吃的人多。還有的不知道還在不在了，請各位自行斟酌。
趙老七刀削麵
疊一碗打鹵面
親賢打鹵面（未知）
大東關打鹵面
迎賓打鹵面（未知）
樂樂打鹵面（未知）
國棟打鹵面
楊家堡打鹵面（未知）
老海子麵食店
柳巷六味齋
下元貴貴打鹵面（未知）
老軍營打鹵面（未知）
老軍瀛打鹵面（未知）
永興打鹵面
晉一鹵
很多晉菜館也都有打鹵面，可以順道嘗嘗。
我很自信的回答，我做的打鹵面炸醬面也是超級的好吃，不次於飯店做的，正巧今兒中午吃炸醬面，我做的有: 炸醬，紅燒肉，糖蒜和三樣菜碼，，我發幾張照片吧。
很高興回答題主的問題： 你吃過最好吃的打鹵面是哪裡的？自己在家怎麼做比較好吃？
我是北方人，是比較喜歡吃麵食的，也經常自己在家做各種鹵汁的打鹵面。一是吃面條做起來不費事，二是也愛吃。
我吃過最好吃的打鹵面還是在天津，是外甥按照老天津人的傳統做法做的打鹵面。
天津人吃撈面，別並不是像北京人喜歡手擀麵。據說多數時候還是外買回切面，但是鹵子是太講究，菜碼也十分豐富。
對於不少上了年紀的天津人來說，很多人都會記得小時候家裡做過的打鹵面，真是很講究，大海碗，三分面，七分菜，菜碼蓋在上面，五顏六色，好不熱鬧，老人一直會把這吃面的傳統傳承了下來。
對於我這外地人來講，吃打鹵面就是為了吃飽，真沒有什麼檔次可言，但是，天津人與面有一種特殊的緣分，吃面不僅為天津人所喜愛其間包含著豐富的文化內涵和人們對生活的美好希冀。
天津人吃的打鹵面首先要做一道美味的鹵子，鹵子里少不了的五花肉，香菇，黃花菜，木耳，蝦仁，
天津人吃打鹵面不只是簡單的做上一道湯鹵，而且四樣菜碼必不可少的。
菜碼根據時令菜基本是：豆芽，白菜絲，黃瓜絲，菠菜，還有青豆
除了菜碼，還需炒四個熱菜。
1，清炒蝦仁，2，香乾炒韭菜，3，炒雞蛋，4，糖醋麵筋絲。
自己在家怎麼做比較好吃？
下面介紹一下自己在家做的天津打鹵面，首先准備齊全食材。
食材：切面一斤（四人份）
菜碼料：黃瓜，豆芽，白菜絲，菠菜。
炒菜食材：蝦仁，五花肉，雞蛋，香菇，黃花菜，木耳，韭菜，香乾
調料：蔥姜蒜，生抽，鹽，糖醋
下面就是自己在家做的打鹵面
具體步驟：
1，首先做一道打鹵面的鹵子。
五花肉，蝦仁，香菇，木耳，白菜丁，麵筋炒熟添高湯，然後勾芡汁
2，做好菜碼：切黃瓜絲，其中白菜絲，豆芽，菠菜需用開水焯熟，
3，做一道清炒蝦仁
4，用香乾炒韭菜
5，炒一道簡單的雞蛋
天津打鹵面的鹵子，菜碼，熱菜是不是非常有儀式感呀
用一大碗盛上煮好的切面，加入鹵子，菜碼，熱菜，太好吃了，
這就是我吃過的非常好吃的打鹵面
很多年沒吃過打鹵面了。銀川似乎也沒有飯館做。俺們只吃拉麵削麵搓面臊子面扯麵生汆面
要說吃過最好吃的打鹵面，那就應該是上大學期間，我們學校附近的那家香菇雞肉面，麵筋道，肉塊更大，記得那時小碗是2.5元一碗，一個人吃得飽飽的。畢業這么多年，今年朋友結婚回請的時候，在那附近，試著去找過，因為濟南最近幾年違建查得挺厲害的，不知搬哪裡去了。
要說自己家做，可能咱湯料沒有放那麼多亂七八遭的香料，也好吃，但是吃不出那種感覺。我們家打鹵面吃得比較少，吃得最多的是雜醬面，因為兩個孩子比較喜歡，一周不吃上這么一回，真是讒得上。做法特別的簡單，今天分享給大家。
材料：甜面醬半碗（用少許水把它調稀）、蔥末、薑末、五花肉餡適量、雞精、白糖、13香
做法：起鍋燒油，油要多一點才香。油熱後，我們先放入五花肉餡煸炒，炒出肥油後，加入蔥薑末炒香，然後倒入調稀的甜面醬，燒開後，加入13香、白糖和雞精，把甜面醬熬到沒有生醬的味，就可以了。
面條，最好是手擀麵或是買的鮮面條，幹得掛面沒有前面兩種好吃。夏天，記得面條煮好後，過涼。秋冬天，我們就吃熱得。在放上醋和辣椒醬，喜歡吃蒜的，可以提前在砸些蒜末（加水調成大蒜水），別提多好吃了。
當然是天津的打鹵面最好吃了，尤其是三鮮打鹵面，備料:木耳、黃花菜、干香菇、麵筋、香乾、豬肉片、鮮蝦、全貝、雞蛋等。做法:熱鍋到油，放大料瓣煸黑，放蔥薑片煸香，放肉片變色，放備料的其他所有東西繼續煸炒一會，放三倍的水，熬至香味四溢，放鹽、生抽，老抽調色，到水澱粉至稠濃，到入打散的雞蛋液，關火，淋香油，少許味精即可。天津衛吃面講究配菜碼:黃瓜絲、熟黃豆、炒雞蛋、糖醋脆麵筋絲等，這么一通弄下來，哪有不好吃的道理呢？
我吃過最好吃的打鹵面是我在家自己做的，我在打擼面叫拉條子，實際它是新疆的一種特色，但是經過我們的改良，在我們東北也能做出非常美味的打鹵面，拉條子是我自己拉的，非常好，還特別有勁道，鹵子是，炒的尖椒，西紅柿，黃瓜絲，雞蛋絲，這幾種調料都拌在拉條子里，非常好吃 ，讓你吃了這頓想那頓，棒棒噠，沒吃過的，你們試試吧！
沒吃過打鹵面，還是陝西褲帶面吃起來美。
我認為自己做的打鹵面最好吃。
我以前都是買面條，現在都是自己做的手擀麵。
我們平常吃的最多的打鹵面 ，是雞蛋、西紅柿打鹵面。因為這個做法簡單，幾乎所有的人都會做。雖然做法簡單，但是卻很好吃。
還有一種更好吃的鹵湯做法，食材有，豬肉、木耳、干黃花、洋蔥、姜。當然，你也可以根據自己家現有的食材，隨意添加。
把木耳和黃花菜提前泡發，豬肉切成丁，洋蔥切絲，姜切絲，再剁碎。
起鍋燒油 ，油熱以後，先放入肉丁和薑末，炒香以後，加入醬油，再加入黃花、木耳和洋蔥，翻炒兩下，加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火燒開，加入適量的鹽、雞精。平時，我一般不放雞精和味精。
面條煮好以後，撈出來，澆上鹵湯，香噴噴的打鹵面就可以吃了。