❶ 開封菜什麼梗
開封菜：就只知道KFC被一個朋友說成 開悄清封菜。
KFC就是肯德基嘛，結果把縮寫變成拼音就成了開封菜了。。暈死。
開封菜含義
開封菜沒什麼具體含義，只因與肯德基KFC英文首字母相同，用於用戶之間調侃的。
開封菜出處
開封菜的叫法起源於《愛情呼叫轉移2愛情左右》里的經典台詞
(天使說山東話) 天使黃渤：「俺是，angle，天使，俺跟這個神仙啊，丘比特啊，超人啊是一個系列。」
林嘉欣：「山東天使啊?」(嘲笑他的山東話)
天使黃渤：「不好意思，就跟那學外語一樣，就一開始找的老師不對。」
天使黃渤：「唉，我說你這個人也太奇怪了，我剛才跟你說話你不理我，我得走了你又不讓我走，我下來一趟不容易啊，我得趕快找到好顫運差吃的東西去。唉，對對對，我想起來了，這個地方有個挺好吃的，叫什麼開封菜還不錯。」
林嘉欣茄皮：「開封菜?」
天使黃渤：「就是一白頭發老頭做的廣告,叫什麼KFC，再見再見再見!」
天使黃渤：「你這也不能怨我吧，我那天給你選了，讓你再看看，再看看。」
開封是豫菜發源地，開封菜是豫菜的代表。其特點：五味調和、質味適中、選料廣泛、講究刀工、善於制湯，擁有幾十種烹調技法，扒菜最具特色。
開封菜經過一千多年的沉澱和積累，共分為宮廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大體系，形成了獨具一格的汴梁風味，為中國北味飲食的重要組成部分。
開封傳統名菜有鯉魚焙面、套四寶、清湯東坡肉、炸紫酥肉、清蒸獅子頭、扒廣肚、煎扒青魚頭尾等數百道。此外還有灌湯小籠包、桶子雞、炒涼粉等數以百計的特色小吃。
❷ 吃開封菜是指什麼
1、開封菜沒什麼具體含義春含，只因與肯德基KFC英文首字母相同，用於用戶之間調侃的。KFC開封菜的叫法起源於《愛情呼叫轉移2愛情左右》里的經典台詞。
2、肯德沒森渣基是美國跨國連鎖餐廳，同時也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業，由哈蘭德·桑德斯上校於1939年在肯塔基州路易斯維爾創建。其主要出售炸雞等快餐食品，經營理念是不斷推出新的產品，或將以往銷售產品重新包裝，針對人們嘗鮮的心態，從而獲得利潤。
3、肯德基現隸屬於百枯悄勝餐飲集團，並與百事可樂結成了戰略聯盟，固定銷售百事公司提供的碳酸飲料（部分國家例外，如韓國、日本銷售可口可樂）。
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❸ 杭州哪有開封菜
開封亮核菜在外地做起來的很少，就是豫菜（河南薯寬菜）也是，不像川菜什麼的全國都有，不過我們河南長垣出敬手掘廚師，這個至少在北方很厲害的！
❹ 開封有啥好吃的
我是開封的，安利一下我們家鄉的美食：
開封是中國著名的歷史文化名城，也是美食之都，擁有許多傳統美食，以下列舉幾種：
1.燴面（皮蛋瘦肉粥）：
開封燴面是開封地區的傳統特色食品。燴面所用的面條是白面製作，煮熟後用雞肉、豬肉等肉類和雞蛋、皮蛋等食材燴制而成，其味道鮮美可口。
2.米皮：
米皮是一種以大米漿為原材料烘製而成的薄皮，配上各種調料後，味道十分獨特，是很多開封人都喜歡的美食。
3.雞肉糕：
雞肉糕的香味誘人，口感細膩，是開封地區的傳統美食之一。雞肉糕中加了雞肉、竹筍、瘦肉、鮮香菇等多種原料，一口咬下去滿口香味。
4.莜麵餄餎：
莜麵餄餎是開封的特色小吃之一。它選用綠豆餄餎皮或麻餄餎皮，將餄餎和炸醬的調料配合在一起，將餄餎剖成四面，加入芝麻、花生碎、香菜等調料後就可以食用。
5.芝麻豆腐：
芝麻豆腐是開封特色小吃之一，色澤純白，質地細嫩，口感爽滑，特別適合夏季食用。
芝麻豆腐選用優質的黃豆、白芝麻等原材料，經過多次精選、凈化、切碎和混合等加工過程製成。
除此之外，開封還有糖畫、米糊、風味糕點等多種美食，可以讓你品嘗到地道且獨特的開封美食文化。
另外還有一些特產推薦：
1. 白糖餅：白糖餅是開封傳統的糕點。外層為酥鬆脆口，內層為甜而不膩的紅糖餡。歷史悠久，是中國四大傳統糕點之一。
2. 開封菜烙：開封菜烙是一種地方小吃，是將酸菜、肉末放入烙餅中夾猛毀熱升哪食用。味道鮮美，營養豐富，為開封市的特色食品。
3. 河南豆餅：河南豆餅是一道河南省傳統小吃，充分發揮了豆類的營養價值，口感酥脆，很受人們喜歡。
4. 清明果：清明果是開封市的傳統糕點，以綠豆、米、麥粉為主要原料，在清明節期間製作，形狀似花瓣，脆甜可口。
5. 做麵食：開封的麵食也非常有名，如開封四面、小米麵、刀削麵等，以韌勁十足、口感鮮美而著稱。
6. 八寶飯：八寶飯是開封市有名的傳統小吃，以糯米為主料，加入各種甜餡料，如紅棗、葡萄乾、蓮子、枸杞等，味道鮮美，營養豐富。
7. 河南焦圈枝笑備：焦圈是河南省傳統的糕點之一，是一種油炸食品，外面酥脆，裡面松軟，常常加入少量香菜、玉米等食材製作，口感十分獨特。
❺ 開封菜是什麼
開封菜
一、【KFC 】
根據《愛呼2——愛情左燈右行》中對開封菜的解釋
女主角林嘉欣與扮演天使黃渤的對話：
天使黃渤：「唉，我說你這個人也太奇怪了，我剛才跟你說話你不理我，我得走了你又不讓我走，我下來一趟不容易啊，我得趕快找到好吃的東西去。唉，對對對，我想起來了，這個地方有個挺好吃的，叫什麼開封菜還不錯。」
林嘉欣：「開封菜？」
天使黃渤：「就是一白頭發老頭做的廣告,叫什麼KFC，再見再見再見！」
……
開封菜（KaiFengCai)=KFC=肯德基
二、【開封地方菜】
開封作為宋朝都城，豫菜發源地，飲食文化源遠流長，春節食俗也流傳至今。春節期間，無論家宴或待客，一般以四涼、四熱、四扣碗為主禪拍，具有膳食平衡，凸顯開封菜五味調和、質味適中的特色。
開封菜作為中原河南菜的一大代表，特點是用料廣泛，講究刀工，五味調和，口感適中。出名的菜餚多與皇帝、名人有關，可見七朝古都的名號的確不是蓋的。「開封桶子雞」，這是豫菜中的千年傳統名菜。用多種中葯材料和老母雞鹵制而成，據說其中用到的陳年老湯還是特地從開封運來的，原汁原味，所以此菜皮脆肉香，讓人回味無窮。
具有開封特色的春節風味宴席:
★冷盤
■五香魚
主料：魚500克輔料：茴香、花椒各5克，大蔥、姜各12克，白糖20克，精鹽6克，紹酒15克，醬油10克，香油20克，油、水適量
製作：1．將魚剁成大小一致的塊狀，用一半量的蔥、姜、醬油、鹽，拌勻腌制入味約1小時；2．上油鍋，燒至六成熱時，將魚分散下入，然後用中火炸至魚浮起、顏色柿黃即可撈出；3．凈鍋上火，下入少許油、蔥、姜、花椒、茴香，炒香後加入水，放入其他調料和魚塊，大火燒開後改用小火燒約40分鍾，待汁干魚軟時，淋入香油拌勻既成。
■蒜泥皮凍
主料：大肉皮200克輔料：大蔥、姜10克，紹酒12克，醬油5克，精鹽6克，水300克，香醋10克，香油20克，蒜泥5克
製作：1．肉皮用水焯透，撈出洗凈切成絲狀；2．將肉皮絲放入高壓鍋內，加入蔥、姜、紹酒、醬油、精鹽和水，煮20分鍾；3．取出蔥、姜，待皮凍自然冷卻後，取出切成片狀，澆上香醋、香油、蒜泥製成的汁即可。
■鹵雞
主料：肉雞腿2個（約700克）輔料：大蔥、姜各15克，花椒、茴香各6克，桂皮、良姜各4克，醬油30克，精鹽10克，油水適量
製作：1．雞腿洗凈後，抹上一層醬油，放入六成熱的油鍋內，炸至金黃撈出；2將大蔥、姜、花椒、茴香、桂皮、良姜、醬油、精鹽放入鍋內，加入1000克水，待熬出香味時，下入雞腿，大火燒開後改用小火鹵30分鍾離火，食用時撈出剁塊。
■奇香豆腐主料：朱仙鎮豆腐乾200克、韭黃20克、青椒1個
輔料：精鹽少許，香油50克製作：1．將豆腐乾、韭黃、青椒分別洗凈切絲；2．把切好的「三絲」盛盤，加入精鹽、香油拌勻即成。
★熱菜
■燒三樣
主料：水發魷魚、海參、肉皮各200克，菜心150克
輔料：精鹽6克，味精2克，紹酒10克，鮮湯300克，油80克，澱粉適量
製作：1．將三種水發原料分別片成片狀，用水焯透撈出；2．凈鍋上火，入油，下入鮮湯、各調味品以及三種水發原料，大約燒五分鍾，然後勾芡翻炒後出鍋；3．裝盤後，在盤內圍上一圈焯透的菜心即可。
■醬炙魚
主料：鯉魚1條（約750克）輔料：甜面醬60克，租培精鹽2克，白糖10克，紹酒8克，味精4克，香油、油、鮮湯適量，蔥花、姜各10克
製作：1．在魚身上切上牙花刀，拍上澱粉，放入六成熱的油鍋中炸至浮起，然後撈出控油；2．凈鍋上火，入油，放蔥花、姜、甜面醬炒香，加入鮮湯和其他調賀型羨料，將魚放入，燒至入味，最後淋上香油即可出鍋。
■肉絲帶底
主料：瘦肉150克、水發粉皮400克、韭黃100克
輔料：醬油10克、香醋15克、精鹽4克、香油80克、油適量
製作：1．肉切絲，用少許油炒至變色，然後下入醬油炒勻，再下入韭黃段，炒至變色，出鍋備用；2．用其他調味料將粉皮拌勻，放入盤內，再倒入炒好的肉絲即可。
■蜜汁年糕
主料：年糕200克輔料：白糖40克、澱粉10克、水80克、油適量
製作：1．年糕切片，放入六成熱的油鍋內炸至脆焦浮起，然後出鍋、控油，擺放在盤內；2．凈鍋上火，放入白糖、水，然後勾芡，淋在年糕上。
★扣碗
■芥菜肉
主料：煮透五花肉350克、芥菜200克輔料：醬油6克，蔥、姜絲各5克，花椒、茴香少許製作：1．在五花肉上抹醬油，然後放入六成熱油鍋中炸上色，撈出後切成0．4厘米厚的片；2．芥菜洗凈，去除部分鹽分，擠干水分，切成3厘米長；3．蒸碗內放入蔥、姜絲、花椒、茴香，然後把肉片放上，再放芥菜，倒入餘下的醬油，上籠蒸1．5小時；4．取出後，去掉蔥姜絲、花椒、茴香即成。
■黃燜雞
主料：柴雞250克、雞蛋半個輔料：澱粉50克，精鹽3克，醬油6克，蔥、姜絲各5克，花椒、茴香少許，水油適量製作：1．雞剁成塊狀，掛上雞蛋、澱粉製成的稠糊，放入六成熱的油內炸至金黃浮起，撈出控油；2．將蔥姜絲、花椒、茴香放蒸碗內，再放入雞塊，將水、醬油、鹽製成的味汁倒入其內，上籠蒸1．5小時；3．取出蒸碗，反扣盤內，去掉蔥姜絲、花椒、茴香即成。
■紅燒丸子
主料：肉蓉250克、雞蛋1個、菜心150克、木耳50克
輔料：澱粉50克，精鹽2克，味精1克，醬油5克，紹酒8克，蔥、姜絲5克，油適量製作：1．在肉蓉內加入雞蛋、澱粉、精鹽，攪拌上勁擠成直徑2厘米大小的丸子，然後放入溫油鍋內炸至金黃色，撈出控油；2．原鍋留底油，下蔥、姜炒香，放水和其他調料，再下丸子，燒至入味後，加菜心、木耳，略燒出鍋。
■八寶飯
主料：江米150克，蜜棗、果脯、蓮子等適量輔料：白糖40克，油少許
製作：1．在碗內抹一層油，再擺進去蜜棗、果脯、蓮子；2．江米放入沸水鍋里煮至五成熟，撈出加白糖拌勻，倒在蒸碗內，上籠蒸1個小時，取出反扣盤內即成。
❻ 開封有什麼好吃的老店開封特色名吃有哪些
每一個地方都會有自己的特色小吃，今天小編是准備來給大家介紹一下關於開封的特色小吃，不知道大家喜歡的是哪一種，下面的大家可以嘗試一下。
提起開封的美食，大家都首先想起的是開封菜，但是開封菜都有哪些呢，大家肯定就不知道了，還有在開封除了兆宴開封菜還有哪些美食小吃可以一吃呢，下面就讓我這個吃貨族畝銀開封人來為大家解答下。
先說說開封菜：開封作為七朝古都，北宋京城，飲食文化源遠流長。開封是豫菜發源地，開封菜是豫菜的代表，其特點是五味調和、質味適中，選料廣泛，講究刀工，善於制湯，擁有幾十種烹調技法，扒菜最具特色，尤其擅長泡發。
在開封首先不得不提的就是灌湯包了，在開封的大街小巷都有灌湯包或者湯包包子鋪的身影，那麼這么多包子鋪哪家比較好呢，哈哈，其實最好的我也說不準，只能推薦幾家比較適合我口味的吧，我覺得還不錯的，希望也可以對大家的口味。
開封的小吃很有名，傍晚時分，很多大街小巷的路口都有夜市，建議樓主去西司廣場夜市或者鼓樓夜市。前者品種全且價格適中，後者聲名在外但價位昂貴，有欺客之嫌。另外，大南門夜市，夷山夜市，勞動路夜市等也都很不錯，樓主可自由選擇。建議吃的品種：小籠包子，花生糕，黃燜魚，河南燴面，開封拉麵，杏仁茶，炒涼粉，興盛德花生，桶子雞等。早晨可以去喝牛，羊，驢肉耐察湯，都很好喝。
開封第一樓
到開封第一樓，首先要點的就是灌湯包了，湯汁還算不錯，皮也很薄。
最有名的灌湯包25一籠，還有一個鯉魚焙面58一份，這兩個感覺是店裡的招牌。
黃家包子
黃家包子味道是，皮薄湯多，裡面香油也多。價錢18一籠
皇家包子我感覺肉餡的一般，但是它家素餡的實在是太好吃了，韭菜、雞蛋、蝦仁、粉條、木耳、胡蘿卜看似簡單的配料，味道卻絕不一般，感覺汁水很濃，但是不膩口，像在喝湯一樣。
還有我比較推薦的就是：紅薯泥，雖然看起來品相不是那麼的好看，但是味道確實是很贊，像我這種喜歡吃甜品的人來說是在好不過了。
紅薯泥的糖分是非常高的，吃到嘴裡很細膩的感覺，但不會膩口，軟綿綿的感覺。
下面是肉食者喜歡吃的：羊肉炕饃，羊肉炕饃是開封特有的清真美食，也是開封夜市人氣最高的美食，這家算是其中美食的代表了。出了開封這地方，真的遲不到口味如此正宗的。羊肉炕饃里只有切碎的大白菜和新鮮的羊肉，再加點辣椒，加點羊油，夾在單餅里，美味無比。
桶子雞也是開封的一道名菜，我去的是龐記宜生齋，開封人最認可這家。叫宜生齋的也不止一家，據說都是祖傳後人開的買賣，馬豫興的情況也類似，至於是哪根直系哪根旁系、哪家直營哪家加盟也沒必要弄得太清楚，跟著當地人吃就對了，千萬躲著點兒旅遊鬧市區。
味道上有鹽水鴨和白斬雞的影子，非常受用，也是我比較喜歡接受的類型的。
豆腐鍋貼：陌生又熟悉的名字，搭配在一起產生的化學反應，外表似鍋貼內在實為豆腐，很新奇的搭配。「鍋貼豆腐」是開封民樂亭飯庄的鎮店名菜，早在30年代已飲譽開封。幾十年來，經過廚師們不斷改進，已由常規「鍋貼」演變為蘸蛋清糊後半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風味，尤宜老人食用。
❼ 開封菜是什麼菜
開封菜共分為宮廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大體系，形成了獨具一格的汴梁風味，為中國北味飲食的重要組成部分。
開封菜是豫菜的代表，其特點是五味調和、質味適中，選料廣泛，講究刀工，善於制湯，擁有幾十種烹調技法，扒菜最具特色，尤其擅長泡發。
開封特色名菜：鯉魚焙面、套四寶、煎扒鯖魚頭尾、清燉獅子頭、鹵煮黃香管、清湯東坡肉、脆炸玉蘭球、金牌鱖魚、蘇肉燜魚唇、江干綉球扒竹蓀、煎松子玉米、鹵煮蛇段等。
❽ 開封市都有哪些特色小吃
有黃燜魚、灌湯小籠包、熱羊蹄、冰糖紅梨水、羊肉炕饃、杏仁茶、羊雙腸、胡辣湯、開封扣碗、水煎包子等。
1、羊雙腸，屬於豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據「老開封」講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的後邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放後賣羊雙腸的才有固定的攤位。
2、黃燜魚，採用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經過炸制後，配以大料，鹵湯燜制而成。當你品嘗過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹制工藝是要先將這些小鯽魚用麵粉掛糊，再油炸至金黃色，然後去煮，關鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。
3、水煎包子，是開封很有名的一種風味小吃，多處都有賣家。水煎包子，選料精細，要求嚴格。面要好面、肉要好肉，生薑扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨。操作上堅持手工剁餡，而不用絞刀絞。包子下鍋後，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），拌餡用小磨香油，包子出鍋，老遠就聞著噴香。
4、開封小籠灌湯包，有百年歷史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。其前身是「第一樓包子館」，主營灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊鹵面光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞。
5、冰糖熟梨水：冰糖熟梨是將熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤肺，是乾躁冬天的最佳飲品。
(8)開封菜哪裡好吃擴展閱讀：
開封的小吃多集中在夜市，說是夜市其實下午5點左右就漸漸開始了。市中心有鼓樓夜市，學院門夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南門夜市，北有北門夜市，其他如宋門、宋都御街等地都有夜市。
以前，開封小吃店衛生條件堪憂、就餐環境差，長期遭人詬病。開封市政府藉助「互聯網＋」打造「透明廚房」，昔日遊街串巷的小餐飲有了固定場所，幾經傳承的小吃店換了新模樣：前廳更干凈、後廚更衛生，一場圍繞小餐飲改造的「廚房革命」正在悄然開展。
❾ 什麼是開封菜，有哪些好吃的
小籠包子、桶子雞、第一樓包子、馬枯臘豫興「桶子雞」 、三鮮蓮花酥、五香兔肉、開封套四寶、鯉魚焙面、菊花火沒悄滑鍋、大京棗、燴面、雙麻火燒 芝麻翅中翅 、紅薯泥 、花生糕 五香風干兔肉、黃燜魚、鍋貼 、運尺羊肉炕饃、炒涼粉、冰糖熟梨 、 杏仁茶、江米切糕等。
❿ 開封名小吃有哪些好的推薦
1、桶子雞。
從下了火車開始，就發現開封市內街道兩旁桶子雞三個字的出現率極其高，這也成了我來到開封第一個看到的 美食 。桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。
桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。不少門店還提供塑封外帶。
2、炒涼粉
炒涼粉是開封人喜食的一種風味小吃，把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內，然後佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。
一層粘在鍋底的鍋巴，薄如紙，覆蓋在炒涼粉的表面，據當地人說，這才是炒涼粉的精髓之處，涼粉的軟糯搭配薄酥酥的鍋巴底，那才是最完美的口感。
3、雞血湯
雞血湯是開封本地的特色 美食 。相傳，宋仁宗因操勞過度茶飯不思，一位家住開封宋門里的大臣聞聽，便獻上一個從雲游道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數十種中葯材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料。仁宗皇帝品嘗後胃口大開，將其列為御膳。經過一段時間的食用，仁宗皇帝的食慾大增，慢性胃病逐步康復，遂賜名「宋門里雞血湯」。
最開始看到這三個字的時候，我本來是拒絕的，但是聽了上面的典故，又忍不住要嘗一嘗，主料豐富，以熟雞血、熟雞腸、熟雞肝為主，經過熬煮，湯醇味美、酸辣可口、雞血軟韌、雞肝香糯，慶幸自己的新鮮嘗試，才沒有錯過如此美妙的味道。
4、鯉魚焙面
鯉魚焙面是「糖醋軟溜魚焙面」的簡稱，它是河南開封當地一道著名的漢族傳統名菜，也是「豫菜十大名菜之一」。來開封 旅遊 不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。是開封的傳統依然佳餚之一，久負盛名。焙面也稱龍須面。據《如夢錄》記載：當時製作"龍須面"。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。
造型極佳，端上桌的剎那引得一片贊美，絲絲縷縷的焙面是鯉魚的外衣，金光閃閃，甚是好看。「焙面」細如發絲,蓬鬆酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。 據《如夢錄》載：明代開封每逢農歷二月初二，所謂「龍抬頭「之日，"筵客吃龍須面，節禮送面"，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為「龍須面「。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱「焙面」。
5、開封小籠包
開封小籠灌湯包已有百年 歷史 ，是開封地區漢族傳統名吃。創始人是黃繼善。開封小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。
外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，快速捏制的18個摺，這可需要五年以上的經驗 ，入口時灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為「放下像菊花，提起像燈籠」，先咬一小口，喝裡面的湯汁，然後再吃包子，特別注意的是裡面的湯料很燙，要慢慢品嘗。
6、黃燜魚
端上一份這樣造型的魚，還真的是頭一次見，小黃魚要先經過油炸，炸到焦黃時，再放入每天熬制的湯當中燜，這地道的黃燜魚就做好了。黃燜魚採用精選草魚、小鯽魚為主料，經精心炸制後，佐以數種大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料香醇，營養豐富，食後回味無窮。
7、羊肉炕饃
羊肉炕饃是開封著名小吃之一。看起來和普通的羊肉餅並無區別，但是仔細一看還是很不一樣的，薄薄的白面餅中間裹著羊肉末，吃起來面餅筋道，肉末焦香，很有嚼頭，剛出鍋的時候趁熱吃最香。
8、紅薯泥
紅的冒光的紅薯泥看起來就令人垂涎欲滴，軟軟甜甜的口感極好，好像只有在開封才能吃到，一定不要錯過這個機會。
紅薯泥是河南開封非常有名漢族傳統小吃之一，是一道久負盛名的中州名菜，屬於豫菜系。炒紅薯泥主料選用白薯（紅薯）、白糖、山楂、玫瑰桂花、青紅絲等原料。兌入花生油或香油烹飪而成。紅薯泥最有名氣的當屬開封杞縣的炒紅薯泥。
9、鍋貼豆腐
陌生又熟悉的名字，搭配在一起產生的化學反應，外表似鍋貼內在實為豆腐，很新奇的搭配。「鍋貼豆腐」是開封民樂亭飯庄的鎮店名菜，早在30年代已飲譽開封。幾十年來，經過廚師們不斷改進，已由常規「鍋貼」演變為蘸蛋清糊後半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風味，尤宜老人食用。
10、花生
黑皮花生和興盛德麻辣花生早已成為來到開封購買的必備手信，方便攜帶價格便宜，看到立刻買起來。
黑皮花生有一個有趣的名字，叫「包公豆」，就是一顆長得像包公臉一樣的黑的花生豆，經過各種天然植物香料浸泡、鹽焗而成， 因為風味獨特，外觀黑色，似包公面相，口感艮香，似包公秉性，故被稱為包公豆。
興盛德麻辣花生，源自八朝古都開封，配方由傳統古方改良、提煉而成。成品顆粒均勻，色澤金黃、里外入味、口感酥脆。興盛德麻辣花生融入了南北風味、味美宜人，營養豐富，麻辣咸甜香五味俱全，帶有濃濃的花椒味，顆顆麻辣，粒粒入味，是下酒、佐餐、閑暇零食的好夥伴，也是大家開胃、休閑、宵夜的新選擇。
開封不僅作為八朝古都聞名天下，更以小吃種類之全名揚天下；為了讓來開封的食客品嘗到地道的小吃，將從兩個方面進行介紹，先對開封有名的小吃進行簡介，再介紹具體的地方：
一、開封有名的小吃
開封有名的小吃太多，下面僅介紹其中一些有代表性的
1、灌湯小籠包：提起開封的名小吃，最出名的就是灌湯小籠包了，大家都用提起像燈籠，放下像菊花皮溥餡多，吃一口灌湯流油滿嘴清香來形容；最有名的地點是第一樓，其實開封本地人更青睞黃家老店和禾源（名氣沒有第一樓大，味道卻要更好）；
2、羊肉湯：起源於開封，可以說是開封老百姓最喜歡的 美食 ，用羊骨、羊肉為原材，經過三四個小時的熬制，白白濃濃、香飄四溢的羊肉鮮湯，配上一塊鍋盔，令食客垂涎欲滴，食指大動；比較有名的是丁角街張老五和寺門國強羊肉湯；
3、驢肉湯：驢肉湯雖然不是起源於開封，但是經過改良後，口感更好，可以說是青出於藍而勝於藍，比較有名的地方是華三和豪德驢肉湯；
4、胡辣湯：開封的胡辣湯分為羊肉胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯兩大分類，黃河大街和金耀路西南角在開封很有名；
5、雞血湯：這道有名的小吃 歷史 悠久，傳說起源於宋朝，現在經過改良，不但有雞血，更有雞心、雞肝、雞腸，湯清淡適口，配上開封特有的芝麻燒餅，簡直是絕配；比較有名的地方有蔡河灣和交通旅社對面；
6、麻辣花生：麻辣花生色澤金黃、口感酥脆、融入南北風味、麻辣咸甜香五味俱全，適合大眾口味，更是下酒菜不二之選，麻辣花生有好幾個品牌，但最有名口味最好就是興盛德了；
7、紅薯泥：是開封的傳統小吃，營養豐富、味道甘甜（是非常甜的，如果不喜歡吃甜的，就不要品嘗了），色澤鮮艷。提醒一下，吃的時候一定要小心，由於用油很多，非常熱，容易燙嘴（切記）；
8、羊肉炕饃：開封的著名的小吃，在外地很少能吃到，用羊油炕制而成，撒有羊肉末、兩面金黃，吃一口滿嘴留香；（北書店街中間十字路口味道很好）
9、炒涼粉：雖然炒涼粉不是開封特有，但是能有這么大名氣的估計只有開封了，在開封鼓樓夜市，有一家小虎炒涼粉，應該是網紅，排隊的人很多，但是味道很一般；
10、杏仁茶：杏仁茶由宮廷傳入民間，它以杏仁粉為主料，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄乾，枸杞子，櫻桃，白糖等十餘種佐料，比較有名的是西司廣場的榮記杏仁茶；
11、花生糕：寺門白記
12、麻辣羊蹄：鼓樓廣場的白記麻辣（在鼓樓夜市西南角）羊蹄是一絕；
13、桶子雞：寺門宜興齋
14、抖雞：五福路的崔家
15、醬牛肉：寺門沙家
二、開封比較有名的小吃聚集地
1、鼓樓夜市
2、西司夜市
3、小宋城小吃城（大梁路和夷山大街）
4、清明上河小吃城（龍亭公園）
5、寺門附近
作為土生土長的開封人，上述地方的小吃都經過親自品嘗，小吃還有很多，以上只是一些有名氣的，和適合攜帶的，希望來開封的遊客能吃的開心；開封的 美食 還有個特點，大部分都分散在北街小巷，更多的名氣不大，但是味道很正宗的小吃需要大家去尋找，樂在其中；
開封的飲食文化源遠流長，是中國十大菜系中「豫菜」的發祥地。開封菜也以獨特的汴京風味成為豫菜的代表之一。開封的諸多佳餚中，最吸引人的有鯉魚焙面、桶子雞、套四寶等。開封的小吃非常有名，且種類多，比如小籠包、黃燜魚、杏仁茶、羊肉炕饃、炒涼粉、八寶飯等。
舌尖上的開封 開封 美食 之開封小籠包
最有名的當屬第一樓，但是人氣太旺要等很長時間才可以吃到，且多為外地遊客慕名前往。地址：中山路與省府前街交叉口，行宮對面，只要是當地人都知道。
黃家包子館，本地人最經常去的地方，據說味道比第一樓的要好。地址：分店眾多，推薦兩家，濱河路西段330號和宋城路1號。
舌尖上的開封 開封 美食 之夜市
開封的小吃多集中在夜市，說是夜市其實下午5點左右就漸漸開始了。市中心有鼓樓夜市，學院門夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南門夜市，北有北門夜市，其他如宋門、宋都御街等地都有夜市。
舌尖上的開封 開封 美食 之鼓樓夜市
鼓樓夜市從北宋延續至今，已成為開封的一大景觀也是這里最大的夜市。小吃多式多樣,各種口味俱全,不光有本地特產,還集中了各地的風味小吃,夜市南邊以清真為主，北邊以漢民小吃為主。
鼓樓夜市交通提示，可乘4、6、8、10、13、14、20、22、24路公交車直達。
舌尖上的開封 開封 美食 之西司夜市
本地人常去的夜市，人氣也很旺。
舌尖上的開封 開封 美食 之鯉魚焙面
是開封特產名菜，由「糖醋熘魚」和「焙龍須面」兩道名菜配製而成。鯉魚色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬鬆酥脆。這款菜的特點是「焙面酥脆，魚肉鮮嫩，利口不膩，香甜開胃」，是當地宴客必備的美味佳餚。
舌尖上的開封 開封 美食 之桶子雞
源於清朝咸豐年間，至今已有100多年的 歷史 。由於當時煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋，所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優質肥嫩活母雞，採用百年老鹵湯煨制而成。具有色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香，味道醇美的特點。位於鼓樓廣場南側的馬豫興雞鴨店的「桶子雞」尤為有名。
舌尖上的開封 開封 美食 之花生糕
開封盛產花生，素有「花生王國」之稱，開封花生以粒大、皮薄、味香而聞名。以花生為原料製成的花生糕，獨具地方特色。花生糕由精製花生粉、白糖、飴糖等材料配製而成。成品色澤淡黃，為多層疏鬆片狀。食之蓬鬆酥脆，香甜爽口。
舌尖上的開封 開封 美食 之紅薯泥
杞縣紅薯泥，是一道久負盛名的中州名菜。選用紅薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青紅絲等作為原料，再兌入香油烹飪而成。具有色澤晶瑩，甜而不膩，清香可口，營養豐富的特點。是一道老幼皆宜，營養豐富的家常菜。
舌尖上的開封 開封 美食 之炒涼粉
炒涼粉是大眾喜食的一種風味小吃。它以紅薯或綠豆澱粉打制的涼粉為主料，佐以豆漿、蔥、姜、蒜，用香油炒制而成。味道熱香鮮嫩。
舌尖上的開封 開封 美食 之套四寶
是開封傳統菜餚，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體，味道香濃獨特，堪稱「豫菜一絕」。其作法頗費功夫，必須將四種全禽剔骨後層層相套，不能有一隻破損，這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆，形體完整的全鴨浮於湯中，色澤光亮、不肥不膩，清爽可口，回味綿長。
舌尖上的開封 開封 美食 之黃燜魚
黃燜魚採用精選草魚、小鯽魚為主料，經精心炸制後，佐以數種大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料香醇，營養豐富，食後回味無窮。是一道具有地方特色的小菜。
舌尖上的開封 開封 美食 之江米切糕
是將江米與白糖、蜜棗、青紅絲一同蒸制，上盤時澆兌山楂、玫瑰、桂花煮制的蜜汁而成。具有製作簡單，綿軟香滑，甜酸可口的特點。
舌尖上的開封 開封 美食 之杏仁茶
杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。
舌尖上的開封 開封 美食 之羊肉炕饃
羊肉炕饃是在烙餅中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風味。
舌尖上的開封 開封 美食 之五香風干兔肉
五香風干兔肉是將1.5公斤左右的野兔，掛置在陰涼通風處風干，再用十餘種香料鹵制而成。成品香味獨特，回味綿長。
開封作為七朝古都，北宋京城，飲食文化源遠流長。是豫菜發源地，開封菜是豫菜的代表，其特點是五味調和、質味適中，選料廣泛，講究刀工，善於制湯，擁有幾十種烹調技法，扒菜最具特色，尤其擅長泡發。
灌湯包1.開封第一樓
2.黃家包子老店
桶子雞
紅薯泥
羊肉炕饃
豆腐鍋貼
套四寶
鯉魚焙面
麻辣羊蹄
醬牛肉
杏仁茶
炒涼粉
首先介紹一下我自己，我是一名九零後廚師，家就是開封的，說到開封必須得給大家講一下，開封是一個古城，有名就是各種小吃，各種 美食 ：最有名的就是開封灌湯包子，而且我就是在灌湯包子店裡做廚師，來開封 旅遊 必吃的 美食 ，還有鍋貼，黃河鯉魚培面上面培的面細的能穿針，還有馬豫興的桶子雞，還有杞縣的紅薯泥，還有羊肉炕饃，早餐有羊湯四味燴菜，胡辣湯，水煎包，各種各樣的 美食 ，還有夜市是非常的火爆，我只知道這么多還有很多 美食 ， 旅遊 也是一個好地方！多的不說，大家有機會可以開我們這里 旅遊 ，絕對讓你們滿意！
感謝悟空的邀請！
小付的家鄉開封，以小吃眾多聞名全國。下面小付就簡要給您介紹幾個特色小吃的坐標：
1.小虎炒涼粉，位置：開封鼓樓夜市，路南馬道街北口振河商業城門口。特色炒涼粉，鮮香酥焦。明天就是二月二，正好可以配著燒餅吃份炒涼粉！ 2.邢家鍋貼。位置：開封有多家分店，老店在大梁門東路北的拐角上；新店，開封西站路東，停車比較方便。特色是鍋貼。
3.馬豫興桶子雞。位置：開封寺門口，路南。桶子雞咸香鮮嫩，越嚼越香！
4.大南門里一個醬牛肉攤。位置：大南門里200米路西，一個推三輪車的攤位。醬牛肉味道鮮香，不柴不膩，不比老字型大小沙家的醬牛肉差。
5.黃燜魚。位置：鼓樓夜市路北。一個老先生賣的老攤位。「黃燜魚~~」的吆喝聲使其聞名全國！
6.蔡河灣雞血湯。位置：解放路大潤發東邊的小胡同里。也叫做「六中雞血湯」。湯鮮味美，雞胗，雞腰，雞腸等等搭配在一起，非常好喝！
7. 科技 炸雞。位置：開封眼病醫院向東100米路北。全國僅此一家，絕無分店加盟。至今只收現金，秒殺麥當勞和肯德基！
關注汴梁小付！我會盡我所能為您解答有關開封的問題！
感謝提問。
來回答了。作為土生土長的開封人，幾樣我最愛的小吃推薦給你哦。希望你在開封能有個愉快且美味的旅行。
Top5:厚切炒酸奶為啥要寫它呢？因為我在魔都，一家厚切酸奶店都沒看到。而且唯一的幾家做的都是很薄的，用的酸奶也不是安慕希，口感不好。種類選擇也不多。哎呀，總之吃著就是沒有開封的得勁
推薦：徐先生炒酸奶
Top4:尉氏燴面如果你不愛鄭州燴面的油膩感。那麼加了芝麻醬的尉氏燴面一定推薦給你。
湯色奶白，鮮而不膩。羊肉大塊，香而不膻。燴面，軟而不爛。
總之湯鮮味美，值得一試。還可以點上一份洧川豆腐，吸飽肉湯的豆腐，香滑柔嫩，異常鮮美。
推薦：蘋果園附近的尉氏燴面館。
Top3:雞蛋漢堡不要以為是KFC的漢堡哦。其實是雞蛋、麵粉、肉餡製作的。一半是雞蛋，一般是麵粉+肉餡。合在一起，加上生菜，再來一根老闆自製的純肉香腸，撒點孜然辣椒。趁熱咬上一口，哇塞，不瞞你說，幾天不吃，真的非常想念。這家店從小吃到大，味道是真的好。
推薦：陳記雞絲漢堡(省府街店)
Top2:雞丁米線開封米線，別的地方還真的很難吃到。開封米線主打雞湯湯底，用很細的米線，煮熟，撈出，澆上滿滿的雞丁鹵汁，然後根據自己口味加上麻椒、辣椒和很特別的咖喱，或者再來點胡椒粉。味道非常濃郁，雞湯鹵汁味道很好，我反正至今都沒研究出來配方。大夏天的，小店裡也沒個空調，但是吃完吃後，滿身大汗，卻十分舒服。
推薦：田記米線
Top1：羊肉炕饃這個東西，出了開封，還真的很難找到。
我老公，來了幾次開封，就對這個羊肉炕饃評價最高。不僅僅因為沒吃過，而是真的好吃。而且真的特別有特色。
熱鍋鋪上薄餅，加羊油，薄餅鋪上滿滿的羊肉沫，炕至焦黃酥脆，熱乎乎的來上一口，滿口留香。又脆，又有濃厚的羊肉的味道。
可能清明上河園的游覽也比不了來上這一口羊肉炕饃。
推薦：西司二嫂羊肉炕饃
大家可能覺得我的推薦有點冷門，其他答案寫的胡辣湯、雞蛋油條、雞蛋鱉、化三驢肉湯、雞鴨血湯、小籠包子、鍋貼等等，也都是我非常愛吃的。但綜上，列出我覺得愛吃的Top5供大家參考。
如果大家覺得有意思，我可以再針對開封小吃或 美食 ，多寫幾篇文章跟大家分享。
關於店的地址和其他 美食 美景推薦，可以私信我，或直接評論。我都會回復的。
這里是付小姐的私房菜，更多精彩內容，可以查看我的主頁。
河南開封是我國有名的一個 旅遊 城市，也是我國最早的一批世界文化名城，每年都會有大批遊客來到開封 旅遊 ，其實開封也的確有非常多的 旅遊 景點，像清明上河園、包公祠、天波楊府、龍庭公園、開封鐵塔、大相國寺等。
其實去過開封的朋友都知道，來到開封遊玩的話，一定要去開封的鼓樓去看看，還有就是開封的小吃街，因為開封不僅是一個 旅遊 城市，而且更是一個有名的 美食 城，像最有名氣的開封灌湯包，可以說是河南最具代表性的 美食 之一了。
除了開封的灌湯包，還有開封的花生糕也是當地的一道名吃，因為開封臨近黃河，所以說開封周邊多沙土地，便是種植花生的上好土地，所以說當地一直有吃花生糕的傳統，選用花生、白糖、飴糖等，接著進行熬糖、撥糖、墊花生面，香甜可口的花生糕就成了。
開封當地人特別愛吃的桶子雞也是開封的一絕，也是當地的一道百年 歷史 的名吃，選用當地的優質筠母雞，再配上獨特的調教水熬制而成，做好的桶子雞色澤金光，而且油而不膩，非常適合老人們吃。除了這些，開封還有水煎包、炕羊肉、套四寶、雙麻火燒等等，可以說開封的名吃還是挺多的。
作為一個開封本地人不玩虛的，鼓樓夜市別去，宰外地人的地方。參考成都的寬窄巷 北京王府井小吃街。 景區門口的票販子不要搭理。吃包子去黃家。鍋貼去邢家，稻香居，驢肉湯去化三，羊肉湯去四門隨便一家。羊肉串別輕易去嘗試，有的好吃有的特別難吃。去穆記錯不了。 夜市盡量別去 外地人不會買容易挨宰，如果想去體驗一下夜市文化千萬別去鼓樓夜市錯不了。暫時就想到這么多。
開封的特色小吃是很多的呀，我是一名 旅遊 體驗師，正好有機會去過幾次開封，喜歡吃的開封小吃如下介紹，圖片也是我自己拍攝發布網路上的。
一、
可以去開封上河小吃城：
上河城小吃街坐落在開封市宋都御街東側，處於開封市核心景區中心，北瀕潘楊湖，與庄嚴雄偉的龍亭大殿隔湖相望，中心建築主體和民俗街長廊的仿古建築風格與景區遙相輝映。
雙麻火燒：開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。色澤金黃，兩面粘滿了芝麻，分甜咸兩種。里邊像千層餅似的，一層一層，酥酥的香香的。
開封鍋貼是一道聞名中外的漢族傳統小吃，屬於豫菜系。選料嚴謹，製作精細，品質優美而聞名古城。以鮮凈肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、薑末等為原料製成肉餡，用精粉麵皮包成小船形，然後依次排放在平底鍋內加入清水用武火煮制，水干後，再澆上稀面水。待水稍盡，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿紅色即成。灌湯流油鮮美溢口，再配上香醋、蒜瓣，別有風味。
桶子雞：以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。 桶子雞講究的是要先剔骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香
蜂蜜玫瑰糕。開封很多小吃原來都是宮廷秘制小吃傳入到民間來的。包括很好喝的杏仁茶，也值得一試。
汴京烤鴨顧名思義就是指開封烤鴨，此菜是河南開封特色傳統名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延續至今 歷史 悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用。選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。
五香羊蹄：開封著名的小吃，筋柔香爛，有咸鮮、麻辣兩種。
開封姜絲魚湯獲獎過的魚湯哦，味道好喝的很。除了鹽以外沒有添加任何調味料，全是魚的自然鮮香。
特色小吃：開封涮牛肚，插法很特別呢。
炒涼粉：用紅薯或綠豆澱粉打制，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有「涼粉管炒」之美譽。
黃河大鯉魚必吃。
開封第一樓：開封第一樓是一家百年老店。河南省開封市鼓樓區寺後街8號。該店所經營的「第一樓小籠包子」，系傳統名吃，源於北宋東京名吃「王樓山洞梅花包子」。
第一樓小籠包子造型優美，其形之「提起像燈籠，放下像菊花」，被譽為「中州膳食一絕」。小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。
開封羊湯：羊湯是開封老百姓最喜歡的 美食 ，開封的羊肉湯一般都是用大鍋燉肉和骨頭湯，吃的時候可以選擇白肉、悶罐肉、酥肉、肚肺等，就著躺吃的饃叫盜鍋。