A. 鵝好吃的部位
三味燉大鵝的做法：
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；
2. 土豆去皮切成滾刀塊；
3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；
5. 油菜心洗凈；
6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；
7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即
製作咸鵝蛋准備材料：
鵝蛋17個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
咸鵝蛋做法：
將鵝蛋洗凈外皮晾乾。
鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開後轉小火再煮10分鍾，放入海鹽攪至融化，關火晾涼。
將鵝蛋碼放在事先准備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中沒過鵝蛋。
倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，30-35天即可。
將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開後煮20分鍾即可。
腌制鵝蛋小訣竅：
鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態，也就是往水裡再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。
放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣，放50-100毫升都可以。
B. 鵝哪部分好吃
都好吃,要會做,做好,介紹幾個你看看
鹵水鵝
原料：
主料：光鵝或光鴨，只約四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙。
配料：鹵水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
調味：蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
計用料：蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。
製作過程：
1、鵝斬去腳、翼，在胸勁之間開一洞，使鹵汁易浸入肚內，洗凈放落滾水中，煮五分鍾，取起，用清水洗凈。
2、鹵水料、沙姜粉同盛布袋內。
3、鹵水料加水八杯煲滾，加入調料煲滾，放一竹墊在煲內，放入鵝慢火煲熟，約需一小時至二小時，煲時須翻動，並要把鹵汁淋入肚內。
4、鵝熟後，取起待冷，斬件上碟，淋上少許鹵水汁，蘸汁吃。
四寶燒鵝
原料：
主料：鵝1隻約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；濕粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿卜和芫荽葉各適量。
製作過程：
1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成鹵水汁。
2、鵝削好洗凈，放入鹵水內，及文火火文熟。
3、將鵝起兩邊肉，用濕粟粉塗在鵝皮上，下油鑊炸至外焦內嫩，撈起，切薄片落碟。
4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。淋在鵝肉上。碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿卜及芫荽葉，食時可跟梅膏醬。
香焗雁鵝
特點：
肉質濃香，佐酒佳餚。
原料：
主料：光雁鵝1隻，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。
配料：紹酒25克，醬油5克，川椒1克，白糖10克，上湯300克。
製作過程：
1、將雁鵝開腹把內臟取去洗凈，腌上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖，約腌2小時後把鵝身上色油待用。
2、燒熱炒鼎，放進豬油，候油熱時將雁鵝放進油鼎炸後撈起，然後再放進砂鍋里和入味料上湯後，放在爐上，約火局3小時爛熟。
3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。
香麻鵝脯
特點：
此菜外脆里嫩，麻香濃郁
原料：
用料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。
調料：生薑5片，蔥3段，紹酒、干澱粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克
製作過程：
1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用薑片、蔥段，精鹽腌好。
2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉薑片、蔥段，加入雞蛋、干澱粉拌勻，然後每件鵝脯沾上白芝麻。
3.炒鍋內放入花生油搪鍋後，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。
C. 吃鵝肉有什麼比較好的地方
河南省信陽市固始縣，固始鵝早在隋朝時就成網紅，和金華火腿並稱天下至味。選成年白鵝，洗凈後整隻放入鍋內，加清水煮熟（不放鹽、不加任何佐料，且關鍵在掌握出鍋時機，不熟不行，過熟則無口感）。鵝湯加鹽、姜絲、干辣椒、蔥蒜等佐料煮沸，將煮熟晾涼後的鵝剁大塊，淋鵝湯，加點千張，你信我，能吃到哭。
「南京城裡，幾乎每條街都有鴨子店，兼賣鹽水鵝。」這是南京作家薛冰在其美食專著《飢不擇食》中的一句話。但其實這話有點虛，在南京，愛吃鹽水鵝的人絕對不少。六合素有鵝鄉之稱，南京老鹵的鹽水鵝味道盡在這里了，鹽水鵝和鹽水鴨配方基本相同，只不過適合的鵝味最難得。
「老鵝」，即鹽水鵝，揚州人對於鵝的熱愛真是無法用文字來形容，甚至自稱揚州為鵝都。做得好的老鵝，外表澄黃油亮，不癟不塌壯實飽滿；味道鹹淡適中，有滋有味；空口嘗味不齁人，伴酒下飯也不淡；肉質酥潤，香味宜人。所謂濃而不膩，淡而不薄，滋味鮮美，食後齒頰留香。
東北鐵鍋燉鵝到處都是，為什麼單提牡丹江，無他，有一次在牡丹江林口吃到了最好吃的鐵鍋燉大鵝。大鵝切塊，焯水煮熟，放到鍋里配上調料翻炒出鍋就完事。當然玉米貼餅和寬粉土豆一樣不能少！
貴陽鵝肉粉比較有名，但其實我更愛那桌「鵝肉湯鍋」。這種鵝肉湯鍋加了許多菌菇和中草葯，燉的時間極長，友情提示一下，這種火鍋絕對不能涮菜，很容易味道過頭。稍微加一點蘸水，鵝肉加鵝雜，就足夠起飛了。
在潮汕流傳著一句話「無鵝不成宴」，獅頭鵝可謂是撐起了潮汕美食界的半壁江山。潮汕鹵鵝必選獅頭鵝，個大肉緊，每一隻都將近15斤重，豆蔻八角南姜等十幾種材料鹵制最少四小時才能端上餐桌。但其實鹵鵝絕不只是鵝肉好吃，豐腴肥美的鵝肝、緊實入味的鵝頸、肥美脆香的鵝腸、膠質滿滿的鵝翅都是一時之選，當然還有鵝肝。
D. 鹵鵝前腿後腿哪個好吃
看你個人口味，前腿比較瘦，後退比較肥。
到底哪個部位好吃，按個人喜好偏向也不同，但是無論如何，鵝肉鵝血是潮汕鹵水裡最便宜的部分。鵝肉還可拆分為前腿還是後腿。可以根據口味跟餐廳服務員指定部位。一般前段的比較瘦，後腿比較油膩。
鵝也分品種，如果是獅頭鵝，就是那種形體很大臉頰鼓鼓的，鵝頭就是最貴的，光一個頭最少兩三斤重，價格不菲，一個頭幾百到近千元不等。通常請客吃飯點這個比較多，也算是本地區大菜之一。
E. 大家來討論下鵝肉什麼地方最好吃哦!!!
鵝的吃法有很多，日常的吃法一般有1紅燒以東山老鵝為主，洪澤和金湖的紅燒老鵝也很不錯。2老鹵鹽水鵝，我最喜歡的吃法。個人感覺以揚州和天長秦南一帶的鹽水老鵝味道最棒，盱眙因為和秦南靠的較近，縣城裡有兩家做的也很好。其次才算得上錢集老鵝。3風鵝，以溧陽和溧水做的最好吃。
F. 鵝哪裡好吃
鵝肉好吃的，當然我喜歡吃鵝的翅膀和腿上的肉啊！有的人喜歡吃鵝脖子和鵝舌頭。那不同人可能口味不同吧。
G. 鵝肉吃哪裡吃哪個部位最好吃
現殺的話 目前已知鵝身上最貴的是鵝肝！有烹調技術和條件的話 鵝肝的營養價值和口感以及層次是最高的
H. 鹽水鵝哪部分好吃
鵝一向最好吃的是肚子和背部附近的肉，不會肉太多而不入味。
I. 為什麼都說燒鵝的左腿最好吃
有人說因為鵝睡覺的時候，是單腳站立的，用的就是左腿，所以左腿更好吃。也有人說鵝尿尿的時候會抬起左腿，尿液順著右腿流下，所以左腿更好吃。
還有另外一種說法就是在香港廉政公署成立前，香港警察會向商戶收取「保護費」，若不確定行鬧商戶是否已交費，一些警察會委婉問：「吃燒鵝，左髀好還是右髀好？」
已交錢的商戶會答：「左髀。」倒轉念則成「髀左」，與廣東話中的「畀咗」（已交了）同音。所以人們慢慢的就習慣吃左腿啦！
燒鵝的做法要領
1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
2、調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻檔悶罩地浸漬腹腔。
3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿罩兆鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
J. 鵝肉買前腿還是買後腿
鵝肉不分前腿後腿，直接買鵝腿就可以了。
挑選鵝肉的方法：
選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼睛有神。宰殺後放血干凈,血色暗紅，拔毛修整後,有微腥味,但沒有臭味。
肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬結等。劣質的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為死後宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深,摸起來肉質差，手感發硬。
(10)鵝肉身上哪個地方比較好吃擴展閱讀
鵝肉散塌殲營養高、無污染衫橘、無公害，是綠色健康食品，符合現代美食潮流和發展趨勢,是21世紀肉類生產、流通和消費的熱點。
隨著人們健康意識的提高，對肉類數量的需要逐漸轉向對質的要求，對食品消費觀念轉向健康的理念沖沖，對肉的安全、質量和保健將上升為首要的位置。鵝肉與其他肉類相比有若明顯的安全健康優勢，多吃鵝品，有益健康。