㈠ 酸菜哪裡的最出名
中國最好吃的4個地方酸菜，廣西酸嘢上榜了，水果腌鹹菜你吃過嗎？
第一種：東北的酸菜
東北酸菜顧名思義就是東北的一中家常螣色鹹菜了，它使用的食材就是大白菜了，我們都知道北方人在冬季特別的愛囤白菜，所以，用大白菜來做鹹菜也是很正常的。大白菜製作鹹菜，不僅口感好，而且大白菜經過乳酸桿菌的發酵之後，就會產生大量的乳酸，對人體健康也是十分有利的。東北酸菜不僅極大限度的保留了蔬菜的營養，而且還可以促進腸胃消化。東北最常見的家常菜便是酸菜酸菜白肉、酸菜粉條了，讓人百吃不膩。
第二種：川渝酸菜
都說四川、重慶人特別的喜歡吃辣，無論吃什麼食物裡面都會放入辣椒，但是，他們對於酸菜也是特別的喜愛，一點也不亞於對於辣味的喜愛。四川酸菜也是特別的有名了，他們製作泡菜僅需一兩天就能做好，新鮮又清脆，非常的下飯。四川的泡菜壇子比較小，一般在半米左右，壇子放入腌制的菜，然後在壇口的壇沿倒上水，再扣上蓋子，就能使壇子裡面隔絕空氣，密封泡菜了，川渝的酸菜，一般用來腌制雞爪，雞爪Q彈，而且很有嚼勁，非常的美味。
第三種：大西北的酸菜
說到的酸菜，大家想的最多的就是東北和川渝了，其實，在我國的陝甘一帶的酸菜也是非常的美味了，他們不僅吃菜，更重要的是吃裡面酸菜的湯水。將蔬菜放在熱水裡面焯水，然後放入煮好的面湯，冷卻之後蓋上蓋子，幾天之後便成了漿水了。漿水特別的百搭，用來做漿水暖鍋，非常的好吃。
第四種：廣西的酸菜
廣西人也是很愛吃酸的，自然製作出來的食物也是離不開酸的，像酸辣粉、螺螄粉等，都是酸辣可口的。廣西人的酸菜可不止有蔬菜，還有水果呢，所以，大家稱之為酸嘢。在廣西流傳著一句話，」英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤」，可見廣西的酸嘢也是受歡迎了。
㈡ 我國腌制泡菜最好吃的5個省是哪裡
我國腌制泡菜的歷史已有3000多年，早在商周時期就開始製作了，史料記載在北魏《齊民要術》一書中也有記載。可以說泡菜的歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。
廣西酸筍很出名，我的朋友在外面時刻懷念家鄉口味。泡酸筍簡單易學，而且可以留很久，越泡越酸。朋友每次回家都會給我帶來他自己腌制的酸筍，說市場上賣的和自己家腌制的口味不一樣。下面就分享下如何腌制廣西酸筍。
1、筍不用洗，大顆的切對半，如果根部泥土，沖一下後晾乾就可以。
2、燒一鍋開水，把筍放進去，煮3分鍾斷生，關火後撈出，然後放一晚上等水涼透備用。
3、放涼後，把筍放進泡菜壇子里，倒上煮筍的水，加上食鹽，然後蓋上壇子密封好，十幾天後就可以吃了。
四、湖南泡菜
湖南泡菜是一種以濕態發酵方式加工腌制而成，為泡菜的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，方便貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，咸酸適度，清脆爽口，增進食慾，幫助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生薑。湖南各地區都有自製泡菜的風俗習慣，湘西地區的泡菜最出名，它是按照傳統製作後，吃時拌上紅亮的油辣子，變得色香味俱佳。
五、江西泡菜
相信不管是不是江西人，吃過江西菜的都會覺得很好吃，爽兒作為一個江西人也很十分驕傲，也對自己家鄉的菜也是情有獨鍾。它的名字爽兒也只有家裡的土話才會說，所以在這里就稱它為江西泡菜吧。
江西泡菜因為腌制的時候水分比較多，所以也叫泡菜，它腌完之後只要一打開壇子，滿屋都是它的香味，吃起來又很酸爽，會有很濃郁的菜香味，非常的開胃下飯，而且它也是很多葷菜的黃金搭檔，煮魚的時候加上它，又酸又辣，比酸菜魚更入味，還可以拿它來和平時吃不完的肥豬肉，紅燒肉之類的一起炒，這樣炒出來的肥肉一點都不會油膩，想想都要流口水了。
㈢ 四川哪裡的泡菜壇最好
四川自貢的泡菜最好。四川自貢有得天獨厚的地理位置，陶藝技藝始於伏羲，經過歲月的傳承越發的成熟，產品種類繁多，從窖藏酒壇到土陶泡菜壇，從幾十斤容水量到四千斤容水量都飽含了四川人民幾十輩人的智慧結晶。
㈣ 豐收的秋天到了，四川哪裡的泡菜最好吃（附做法）
金秋九月，萬物豐收。諸多應季節的秋天蔬菜開始上市，全國各地的四川朋友們，都開始捯飭一件事情，就是要把家中的泡菜壇子裝滿了。沒有泡菜，四川人就無法吃飯，無法做菜，這一點也不誇張。如果說，豆瓣醬被人們稱作「川菜之魂」，那麼泡菜就被稱作「川菜之骨」。如果再問，四川哪裡的泡菜最好吃？四川人都會驕傲地告訴你， 「我們家的泡菜最巴適」！
舉個例子：我的母親，是四川人。當年在北方生活的時候，飲食上諸多不慣，後來千里迢迢地從四川老家，帶了一壇子老鹽水，於是家中也有了泡菜，老娘也才逐漸適應了北方的飲食。以至於我成年以後，只要一到四川，不論在哪家館子里吃完各式川菜 美食 ，最後還是要喊一句：「老闆兒，送份泡菜，下個飯！」
四川泡菜最重要的兩個特點：
一是老鹽水
四川泡菜最重要的就是保持老鹽水的味道，如果沒有老鹽水做引子，即使是新作的鹽水，也無法有四川泡菜的老味道。
每個四川人家中最少都有一口壇子，這口壇子里的老鹽水，久經歲月的洗禮，不知道從何年何月開始，也許時間就是從開始有泡菜的那天，這壇子里的老鹽水就是老鹽水加新鹽水，一家家的分勻出去，再一家一家地泡下去，始終都是四川的水。然後在全國各地的四川人的家庭里，一代代地傳承下去。
二是自貢的鹽
時至今日，四川人做地道的泡菜還堅持用自貢產的井鹽。自貢的鹽味純正,無苦澀味,色白,結晶體小,疏鬆不易結塊。將自貢井鹽溶於涼白開中，再兌上白醋、冰糖、白酒、花椒等，就成為了可以包羅萬象的酸鹽水，也為進入四川人家庭中的所有蔬菜，帶來註定被「泡」的命運。
四川泡菜實在是川菜的精髓。品鑒一家川菜館好不好，只要嘗嘗它家的泡菜做得怎麼樣，就心中瞭然了。要是泡菜的口味不佳，那其他的菜就難以做得地道。因為，川菜中十之七八，都得用到泡菜做配料。傳統的川菜，常用肉類配泡菜，尤其是做魚的時候，幾乎必佐以泡菜。這種烹調手法，不僅僅是為了增加菜的風味，更有保健 養生 的道理在里邊。
泡菜解膩、去油，防止發胖。泡菜是開胃的，它的酸味促進了人體消化液的分泌，使人的消化功能增強。還能去腥、殺菌，預防食物中毒。
四川泡菜，要經常打點，不能沾油腥，壇子沿的水，要經常換，所以四川人，如果不勤快的話，泡菜就打理不好，所以，你們經常看到四川家庭裡面，男人要比女人會做飯些。都是從小打理泡菜，練習出來的。因此，四川的耙耳朵，比較多了。
好了，我不是耙耳朵。現在就將我家泡菜的做法寫給大家：
一、一個好壇子
「工欲善其事，必先利其器。」四川泡菜要做得好，首先要有一口泡菜壇子，又叫養水壇子。
泡菜的土陶壇子必須用新的。土陶有氣孔，用過的壇子里邊會滲透進去油污，沒有辦法洗干凈的。
泡菜壇子要挑沒有砂眼和裂紋的。土陶壇子買回來要用清水泡至少兩天，一天必換三次水，這樣才能去除氣孔中的雜質。同時順便可以觀察壇子是否漏水。
玻璃做的泡菜壇子，這種壇子也可以用，它的好處是可以看清楚里邊的內容，比較漂亮，缺點是不透氣，夏天必須放進冰箱。
二、起好泡菜鹽水最關鍵
我們家做的泡菜之所以特別好吃，關鍵是有一個秘訣，起泡菜鹽水的時候，不放一滴清水，用醪糟水代替。這樣起的鹽水全是由米酒和菜汁泡成，沒有一滴清水，味道當然好了。
醪糟1千克（2斤），紅糖，花椒，鹽，新鮮辣椒，仔姜，時令蔬菜。沒有新鮮辣椒和仔姜，可以用干辣椒和老薑代替。
做法：
1．慢慢地把醪糟裡面的水倒入壇子里。不要醪糟里邊的米渣，只要醪糟水，也就是米酒。
2．放紅糖和花椒。1千克（2斤）醪糟，能出500毫升以上（1斤多）醪糟水，大約需要放20克紅糖、20 30粒花椒。
3．辣椒、仔姜和其他待泡的蔬菜洗凈瀝干，放進壇子。
泡什麼蔬菜比較好呢？剛起的鹽水，最好泡一些柿子椒，或是尖椒，既增加鹽水的味道，又容易泡熟，2 3個小時以後就可以吃了。
4．放鹽，根據自己的口味決定鹽的多少。把菜全部放進壇子，最後在上面蓋一層鹽，不需要一層菜一層鹽。鹽會自己溶解，往下滲透的。高濃度的鹽水封在壇子，菜就不會壞。
5．壇子沿加水蓋好，放在陰涼處。
三、注意事項
1.做泡菜不要沾一點油，否則鹽水會壞。
洗菜的水用家裡普通的自來水清洗就可以，水分稍微瀝干一下就好，有點水珠也不要緊。只要每次洗菜的時候，都用同樣的自來水，泡菜鹽水就不會壞。
2.新做的泡菜，不要放太滿，到八分滿就可以了。
新起的泡菜過幾天會「翻泡」，就是發酵膨脹，所以要留點餘地。過一段時間，就可以放滿了。
3.一定要先放菜，後放鹽。
因為鹽是沉底的，如果先放鹽，上面的菜就會壞。後放鹽，它會慢慢往下滲透。做泡菜不需要用一層鹽一層菜的做法，那種做法適用於無水起鹽水法，也就是壇子里沒有水的那種，比如做榨菜。
4．每次放新菜的時候，一定要加一點鹽，多少都可以，如果鹽水咸，就少加一點；淡，就多加一點。但是絕不能不加，否則菜會壞。
四、泡菜水要好好養
泡菜水的養護，一是保持適當的口味，二是防止生花。
如果感覺泡菜太酸了，就再放一點鹽。感覺咸了，就再放點糖。
辣椒和姜是最養泡菜水的，如果感覺泡的菜不香了，再加點辣椒和姜就行了。
紅蘿卜皮、芹菜、甘蔗，都是養鹽水的，可以長期泡在壇子里，用來調味，一般不吃。
新鮮的紫蘇也可以改善鹽水的味道，放幾株就夠了。
五、起白膜了怎麼辦？
泡菜是最講究衛生的，一點不能污染，一旦污染，泡菜水就會生花，就是長出白膜來了。這種白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就會變軟，甚至腐爛了。
如果泡菜長花，起白膜，要及時清除掉，再放些白酒去殺菌。
防止泡菜生花，有幾點要注意：
1.每次放完新菜，要加點鹽，多少都可以，重點是一定要放。
2.洗菜的水不能換。只要每次洗菜的時候，都用同樣的自來水，泡菜鹽水就不會壞。
3.切菜的時候，能不用刀則不用刀，刀有鐵味。最好是用手撕開或者掰開。
4.一定要單獨准備一雙新筷子，專門撈泡菜用。用過的筷子即使洗干凈也難免會有油。
按照上述要求，我相信朋友們一定能做出一壇子美味可口的泡菜來的。
（文中所用圖片部分來自網路，有版權需求的請聯系作者刪除）
㈤ 韓國泡菜哪個牌子好
問題一：韓國泡菜哪個牌子好吃 泡菜推薦宗家府，辣椒醬清凈園，如果對韓國食品稍有研究的話這兩個牌子肯定都聽說過的。不妨試試，祝你成功！
問題二：什麼牌子的韓國泡菜好吃？ 10分 沒有牌子的韓國阿姨親自腌的
問題三：韓國泡菜哪個牌子好吃 做韓國料理材料很重要，一定要正宗的韓國牌子才能做出韓式的味道。 問題四：正宗的韓國泡菜有哪些牌子的？ 一種牌子叫「靈生」的韓國泡菜，味道不錯。世紀聯華超市什麼的都有賣肆飢。還有一個叫阿媽妮，也不錯。
問題五：吃韓國泡菜哪種好吃？要正宗的，名牌的 韓國是泡菜是自己家裡做的好吃。手藝拆雹吵好的大媽做的比那種工廠里只有蘿卜加大蒜做配料的泡菜好吃多了。中國有賣的包裝泡菜。個人覺得富爸爸比較好吃。宗家府也可以。
問題六：正宗韓國泡菜應該是啥味 沒有正宗這一說，只有合不合自己的口味的問題，韓國旅侍的泡菜很多味道都不一樣，總體來說，就是有點咸，有點辣，別的味道很難形容
問題七：韓國泡菜什麼辣椒粉什麼牌牌子好 好兄弟的，牛肉粉可以不加，需要加蝦油，市區的韓國店都有賣的。辣椒面1000克可能也就20元錢吧，袋子後面都有備注泡菜的做法，很簡單的 查看原帖>>
問題八：韓國人吃的泡菜是什麼牌子的？ 1, 宗家府的
2,阿瑪尼
3，靈生牌
問題九：我想知道正宗韓國產的泡菜有幾個比較出名的牌子並且味道怎麼樣啊 韓國很少有大批量生菜的泡菜哦
因為每家每戶都有自己做泡菜的傳統
城市居民也不例外
泡菜壇子和醬缸的數量和泡菜的種類和味道
曾經是評價一個家庭的生活水平的標准
現在一個家庭的冰箱里自製泡菜的種類
也是評價一個家庭的主婦的能幹程度的標准
就算超市有賣的
也大多是自己的生產基地製作的
品牌俺就更不知道了
其實中國產的也挺好吃
比如「高麗農庄」這個國產牌子
味道還蠻正的
俺們這兒有一對韓國夫婦自己開的便當店
也是自己做泡菜。。。。。。。
話說 他們家的雪花牛排烤的烤肉真好吃
問題十：什麼牌子的韓國泡菜好吃 做韓國料理材料很重要，一定要正宗的韓國牌子才能做出韓式的味道。
泡菜推薦宗家府，辣椒醬清凈園，如果對韓國食品稍有研釘的話這兩個牌子肯定都聽說過的。不妨試試，祝你成功！
xiexie wangcaina
㈥ 泡菜哪個牌子好吃
問題一：什麼牌子的韓國泡菜好吃 做韓國料理材料很重要，一定要正宗的韓國牌子才能做出韓式的味道。
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問題二：中國十大泡菜品牌有哪些？ 具體的不清楚哦，不過四川正宗泡菜品牌吉香居就是中國泡菜十大品牌的。
問題三：四川泡菜什麼牌子好吃 泡菜有很多種，最常見的是四川泡菜和韓國泡菜。一般做泡菜都是用涼白開，既不是熱水也不是生水。給你介紹兩種泡菜的做法：
四川泡菜的製作方法十分簡單，
材料：
泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
製作方法：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒來的，酒也是經常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道卜圓襲。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有腔清提味的作用。
2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸型兄菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意壇子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。
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問題四：韓國泡菜哪個牌子好吃 做韓國料理材料很重要，一定要正宗的韓國牌子才能做出韓式的味道。 問題五：什麼牌子的韓國泡菜好吃？ 10分 沒有牌子的韓國阿姨親自腌的
問題六：正宗的韓國泡菜有哪些牌子的？ 一種牌子叫「靈生」的韓國泡菜，味道不錯。世紀聯華超市什麼的都有賣。還有一個叫阿媽妮，也不錯。
問題七：什麼牌子的泡菜正宗 買四川的牌子阿，具體什麼牌子我還真忘六
問題八：大家知道哪個牌子的泡菜好吃嗎？ 吉香居
問題九：中國哪個泡菜品牌做得最好？ 個人覺得吉香居的泡菜比較喜歡吃，我從初中上學就開始吃吉香居的泡菜，大概快8年時間了，我現在一般只認吉香居品牌的泡菜，因為我對他了解，吃的也比較放心。
問題十：什麼牌子的韓國泡菜好吃 做韓國料理材料很重要，一定要正宗的韓國牌子才能做出韓式的味道。
泡菜推薦宗家府，辣椒醬清凈園，如果對韓國食品稍有研釘的話這兩個牌子肯定都聽說過的。不妨試試，祝你成功！
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㈦ 哪裡的泡菜最好吃
肯定是東北的泡菜，還有一些大師做出來的泡菜最好吃啊，
㈧ 正宗的韓國泡菜有哪些牌子的
比較推薦：韓國宗家府泡菜、富爸爸韓國泡菜、韓國九日味祖泡菜
1、韓國宗家府泡菜
這個牌子的泡菜之前去韓國旅遊的時候就有導游推薦，的確是很正宗很好吃的味道，聽說國內也有宗家府，但是有人說是清凈園旗下的，是國產的，所以和韓國的不一樣，這一點我就不知道了，不過給大家推薦宗家府原裝的泡菜。
3、韓國九日味祖泡菜
喜歡吃辣白菜，也經常會買，平時拿來當小菜，做炒飯，辣白菜排骨，辣白菜湯，都嘗試過，也都很好吃。用家裡最小的小碗全部倒出來小半碗，吃一頓肯定沒問題了，味道上不酸也不辣，沒有平時買的味道那麼沖，但是也挺好吃的，不喜歡太刺激味道的肯定喜歡吃。而且挺脆的，味道很正，沒有那麼沖的味道，熟的剛剛好，辣白菜已經是腌的很熟的，沒有太刺激性的味道，當小菜吃剛好。