① 春天有哪些野菜可以吃
春季有許多美味的野菜可以吃,主要包括:
1. 韭菜。春季是韭菜的旺季,嫩黃的韭菜葉營養豐富,可以培豎炒肉、煸豆角等,也可製作韭菜餅、韭菜餡餃子等。
2. 蒿子棵。春季蒿子棵嫩葉鮮美,營養成分高,富含蛋白質、維生素等,可炒食或拌涼拌。
3. 蘭草。蘭草春季的嫩葉可食用,營養豐富,味美甘甜,可生吃或拌涼拌,也是很好的草葯茶材料。
7. 洋蔥。春季的嫩綠洋蔥譽中肢可食用青葉,營養豐富,具有很高的葯用價值,青葉可拌涼拌或炒食。
8. 麥冬。春季麥冬的嫩葉與根莖可食,營養豐富,口味甘甜,常拌涼拌或煮粥食用,也可入葯釀酒。
除此之外,春季的芹菜心、芫荽心、豆角等也都是營養美味的野菜。這些野菜不僅營養豐富,也富有滋補與葯用作用,是春季最美味與健康的食材。可以說,在春天融入適量的野菜,會讓我們的飲食更加全面與營養。
② 春天的野菜有哪些 東北地區有哪些野菜可吃
1、華北地區。
華北地區包括河北省、山西省，北京市，天津市，和內蒙古中部（呼和浩特市、包頭市、鄂爾多斯市、烏蘭察布市）。常見的野菜有：馬齒莧、車前草、香椿、苣蕒菜、灰灰菜、苦菜、蒲公英、麥蒿、薺菜、刺兒菜等等。
2、東北地區。
東北地區指黑龍江、吉林和遼寧三省以及內蒙古東四盟構成的區域。常見的野菜有：蒲公英、猴腿菜、貓爪子菜、蕨菜、辣寥、鐵線蓮、刺五加、遼東鍃木、大葉芹、蕾香、桔梗、輪葉沙參、輪葉黨參、水蒿、東風菜、山尖子、牛蒡、興安升麻、小黃花菜、稚隱天東、牛尾菜等等。
3、西北地區。
西北地區包括陝西省、甘肅省、青海省、啟者寧夏回族自治區、新疆維吾爾自治區5個省、自治區。常見的野草有：薄荷、蒲公英、車前草、紫花苜蓿、苦苣菜、地軟、薺菜、桔梗、水蓼、小黃花菜、打碗花、馬齒莧、歪頭菜、馬蘭、小白酒草等等。
4、華東地區。
華東地區位於中國東部，自北向南包括山東省、江蘇省、安徽省、上海市、浙江省、江西省、福建省和台灣省及其釣魚島及其附屬島嶼。常見的野菜有：野艾蒿、鼠麴草、泥胡菜、灰灰菜、刺莧、薺菜、馬蘭、折耳根、枸杞頭、馬齒莧、香椿、榆錢、山茴香、苦蕒菜、鴨兒芹、杠板歸、豬毛菜、蒲公英、車前草、益母草、歪頭菜、刺兒菜、費菜、蒓菜、薄荷、黃鵪菜等等。
5、華中地區。
華中地區包括河南、湖北、湖南三省。常見的野草有：香椿、薺菜、面條菜、曲曲菜、茵陳、馬齒莧、蒲公英、莧菜、苦菜、桔梗、水芹菜等等。
6、華南地區。
華南地區包括廣東省、廣西壯族自治區、海南省、香港特別行政區、澳門特別行政區。常見的野菜有：苦菜、艾草、折耳根、蕨兒菜、薺菜、酸模、地膚、馬齒莧、落葵、薺菜、雞眼草、紫蘇、鼠麴草、馬蘭、甜葉菊、珍珠草、白花敗醬、山萵苣等等。
7、西南地區。
西南地區包括重慶市、四川省、貴州省、雲南省、西藏自治區共五跡陸個省市區。常見的野菜有：蕨菜、折耳根、悄州薯樹頭菜、清明菜、水芹菜、地軟、草蒿、灰條菜、野蔥、香椿芽、何首烏、黃梔子、薺菜、冬寒菜、馬齒覓、鬼針草、尖刀菜、四葉菜、繁縷、酸漿草等等。
③ 春天有哪些野菜可以吃
大多數人都可能和我一樣吃煩了大魚大肉，經常性的吃這些高熱量的食物，不僅可能會導致味蕾的疲乏，讓很多的人感覺自己每天吃的都是同一種食物，而且還會引發多種潛在的疾病，因此現在大部分的人都開始想要回歸到原始的生活狀態，希望能夠多吃一些對身體有好處的清淡食物，有部分人想要吃野菜。
我作為一個在農村生活的人來說，只要自己善於發現，想要動手去採摘野菜，會發現到處都能夠看到野菜的身影。春天有哪些野菜是可以吃的？
1、薺菜
蒲公英是一種良葯，具有消腫利尿、清熱解毒、滋補強身的功效，能夠有效的調理身體的炎症、感冒發高燒、咽喉腫痛，同時也可以提高性的免疫力，具有利肝、利膽、保肝的功效。蒲公英的食用方法是有多種多種多樣的，可以直接把蒲公英沖水之後涼拌，也可以燒湯或者是清炒，也可以把蒲公英將曬干之後泡茶飲用。
是婆婆丁的禁忌:蒲公英性寒，一般人群可少量食用，胃寒及體質虛弱者不宜食用。
吃野菜遵循四個原則
1.不隨處採摘野菜。很多人會選擇去野外採摘野菜，但一定要注意採摘的地點，最好在農田中採摘。不要去公園、路邊或者不明土壤特性的曠野中去採摘野菜，因為這些地方的野菜有可能會被農葯或者土壤中的重金屬等有害物質污染。2.不熟悉的野菜不採。很多野菜外觀性狀相似，但功效可能差異很大，有一些還有毒性，因此，如果對野菜不是很熟悉，不要貿然採摘並食用，一定要找長輩或者熟悉野菜的朋友確認採摘的野菜是否可食用。3.不要食用太多。我們的食物經過了數千年的篩選，最佳的基本上都是我們常吃的。不常吃的肯定會有這樣或者那樣的一些問題，比如大部分野菜苦寒之性較大，易損傷脾胃。4.食用前一定要清洗干凈。由於野菜生長環境不易把握，在食用之前一定要清洗干凈，可以將野菜在清水或者淡鹽水中浸泡，時間不少於1小時。
④ 春天能吃的野菜有哪些呢
1、香椿。
最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蘊藏了整個冬天的營養，伴隨著春的到來一股腦的都釋放了出來。此時的芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營養價值也最舉山高。香椿芽維生素c含量為40mg100g，在常見的蔬菜中屬於較高者，有助於增強機體免疫功能，潤滑肌膚，是保健美容的好食品。
2、車前草。
車前草——生於田野畦畔山埔路旁，越是踐踏生命越是頑強，而那些肥沃的很少有人經過的地方，是找不到它的蹤跡的。車前草葉全部根生，葉片平滑，主脈五條，向葉背凸起。車前草是一種味道鮮美的野菜，全身都可以食用，用它煎湯煮茶。
3、榆錢。
現代科學檢測表明，榆錢中含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種物質，營養很豐富。中醫認為，榆錢能安神、降火、止咳，還能殺蟲消腫、治療失眠等，是一種很好的葯物和食物。
4、枸杞頭。
枸杞的確是一種「好吃」的食材，秋天可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以採食它紫色的花朵，春日裡，枸杞的嫩莖葉也是美味的時蔬之一。枸杞頭口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》里就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道「油鹽炒枸杞芽」，可見確實是雅俗共賞的好食材。
5、蕨菜。
蕨是一種古老的植物，蕨和薇常被人相提並論，成為野菜的代表。蕨菜被稱為「山菜之王」，富含氨基酸、維生素等，營養豐富。春天的蕨菜鮮嫩爽脆，有極為特殊的山野味。現代研究認為蕨菜中的纖維素有促進腸道蠕動、減少腸胃對脂肪吸收的作用。
6、薺菜。
薺菜是陽春三月很鮮嫩的時令野菜，加上薺菜與「聚財」「吉菜」諧音，所以很受市民喜愛。薺菜所含營養素平衡，並含豐富的維生素C和胡蘿卜哪李素。尤其是春天，吃薺菜有助於增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。
7、刺嫩芽。
純天然的刺嫩芽，只有春天的最美味，只需5天的生長期。嫩正緩中芽部分可食用，食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小鹹菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為「山野菜之王」，可稱得上是「美味山珍」
8、面條菜。
它是麥瓶草幼苗的俗稱，是黃河中下游地區百姓愛吃的一種野菜。多生長在田埂地頭和初春的麥田，葉片細長，形似面條。面條菜食用方法很多，可做湯面的配菜、可涼拌、可熱炒，還可以做湯、拌餡。面條菜味甘、性涼，歸心、肝經，有養陰、清熱、止血調經的功效，對吐血、虛弱咳嗽也有幫助。
9、魚腥草。
魚腥草，是一種營養價值較高的野菜，具有清熱解毒等功效。由於魚腥草本身帶有一股「魚腥味」，這也讓不少人望而卻步。其實，在烹飪時稍微注意一下，善於把握調味料也可達到去除腥味的效果。你可以在涼拌時用花椒和辣椒炸香製成辣椒油，澆在魚腥草上；或者把它放在開水鍋里焯煮一下，加入一點食鹽和白醋，都可以減輕魚腥草的腥味。
⑤ 春天最好吃的6種野菜，清香解膩營養高，野外遇到別錯過
春天是食用野菜的高峰期，春暖花開的時候，一邊踏青，一邊採摘野菜，既愉悅了心情，回到家後還能吃到美味的野菜。
野菜的種類有很多，有些吃起來很美味，有些吃起來發苦，或者氣味難聞，本篇內容和大家說的這6種野菜，深受大多數朋友們的喜愛，也是很多朋友吃過的野菜，具體包含哪些？看完就有答案了。
第一種：薺菜
薺菜在我國分布廣泛，絕大多數地區都能看到它的身影，遍布於田野、路邊等常見區域，筆者還記得上初中的時候，老師帶著我們去田間挖薺菜，整整挖了好幾袋，老師帶回家後，第二天做成了包子，每人給我們發了一個，當時就有一種感覺，薺菜的包子真好吃。
薺菜的吃法有很多，除了上述所說的包包子以外，還可以炒雞蛋，做成薺菜餅，同時焯水後，還可以涼拌薺菜，吃起來都是非常美味的。
薺菜還有一定的葯用價值，食用薺菜具有明目、補心脾、止血、益胃等作用，市面上的薺菜也賣到了4-5元/斤，可見薺菜的受歡迎程度之高。
第二種：灰灰菜
灰灰菜也是很常見的野菜之一，食用 歷史 也比較久，遍布於農村各地。以前的灰灰菜主要用來喂養動物，不知從何時起，人們也覺得灰灰菜吃起來不錯，慢慢就形成了人們喜愛吃的野菜。
灰灰菜的營養和葯用價值也不低，具有清熱，利濕，殺蟲的作用，同時，它還具有一定的補鈣效果。不過，關於灰灰菜，民間說法不一，有人說，吃了灰灰菜會拉肚子，這種情況是存在的，一方面是由於自身體質的問題，另外一方面，一次性食用過多所導致，因此，建議大家適量食用。
第三種：野莧菜
野莧菜的受歡迎程度也不低，野莧菜有「長壽菜」的美譽，在全國各地都有分布，路邊、溝邊、農田中都比較常見。野莧菜的吃法比較多，比如可以做餡料，包包子或者包餃子，以及烙餡餅等，也可以煮湯，同時，還可以炒著吃，也可以單獨炒，也可以當作配菜炒，吃法有很多。
野莧菜中含有蛋白質、磷、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等，葯用價值方面 ，對於痢疾，腹瀉，蜂蜇傷有一定的作用。從實際情況來看，春天的時候，野莧菜的受歡迎程度不亞於薺菜，如果有想吃的朋友，可以去田間採挖了。
第四種：蕨菜
蕨菜也是眾多野菜中被人們經常食用的之一，分布在我國各地，主要集中在長江流域及以北地區。蕨菜的葉片當作野菜吃，而蕨菜的根莖提取的澱粉，被稱為蕨粉，也可以食用，並且價格不低。
蕨菜的嫩芽、嫩葉中含有豐富的營養，除了含有多種維生素外，據資料記載，每100克蕨菜含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。食用蕨菜的方法有很多，可以把蕨菜焯水後涼拌即可食用，或者把蕨菜曬干，做成干製品，可炒菜可做湯，吃法很多。
蕨菜的根莖葯用價值也不低，對於清熱、降氣、化痰、治食嗝、舒筋活絡等有一定的作用，市面上也有蕨根粉銷售，價格不低，一斤要好幾十元。
第五種：婆婆丁
婆婆丁也被稱為「蒲公英」、「 黃花地丁」，屬於多年生的草本植物，生長范圍也比較廣泛，在山坡、草地、路邊、溝邊等，都能看到它的身影。
婆婆丁的營養價值不低，富含維生素A、維生素C、鐵、鈣、維生素B2、鎂等，深受大家的喜愛。食用婆婆丁的方法常見的有3種。其一，涼拌婆婆丁，焯水後加入調味料，即可食用；其二，剁成餡，可以包包子、包餃子，搭配肉，吃起來非常美味；其三，做成餡餅，把婆婆丁切碎後，加入麵粉和調味料，再加上雞蛋，即可攤成餅。
婆婆丁的葯用價值非常多，常見的有消炎、清熱解毒、利尿，緩瀉等，我國多種書籍中，都記載了和其相關的價值，可見價值不低。
第六種：馬蘭頭
馬蘭頭指的就是馬蘭，又被稱為「田邊菊」、「 泥鰍串」、 「泥鰍菜」等，嫩芽可以當作野菜食用，在我國各地也都有分布，也是屬於多年生的草本植物，3-4月份是食用馬蘭頭的最佳時期。
馬蘭頭的葯用價值也比較高，常見的有清熱解毒，消食積，利小便等，根據大家的食用習慣，常見的吃法有清炒馬蘭頭，涼拌馬蘭頭，同時還可以做成青團，也是不錯的選擇，不過，食用馬蘭頭時，需要多清洗幾次。
上述6種野菜，從農業種植角度來說，都是屬於雜草，種植戶需要想辦法除掉它們。而從食用價值方面來說，它們都是不可多得的美味。此時正值食用它們的好時候，尤其是嫩芽非常好吃，有興趣的朋友可以採摘，等到長老以後，就不建議食用了。
問問朋友們，上述6種野菜，你吃過幾種呢？
⑥ 春天到了，你們當地都有什麼可以吃的野菜
讓真正的農民帶你見識真正的野菜，原生配圖。
我是一個農民，對野菜情有獨衷，深感到野菜野外生長，順時繁茂，符合自然之道，具有獨特而真實的味道。對比無奈的人生，野菜頑強而倔強的精神好似一股清新劑，讓人舒肥。
實際上，我們都喜歡野菜的味道。畢竟，物以然為貴，對吧？
現在野菜也越來越少了，有些野菜隨著生態環境的惡化和過度的挖取，已經慢慢稀少。但好歹咱生活在山區農村，沒有一點野菜過日子怎麼成呢。
如果你來我家做客，也好象也只有野菜拿得出手了，因為它最便宜，呵呵。
我所知道的野菜，大致有如下，順便講哈本地的吃法：
1、野蔥（也叫jiaotou)。
野蔥拿來炒蛋，是上好的選擇。如果配上我們這里特產的腌肉，又另是一種風味。與糟辣椒炒，也挺好，口感都很不錯。野生的已經很少了，可遇而不可求。
2、水芹菜。
長在小溪邊或是長年有水的稻田或溝渠邊。拈根去葉，拿來下火鍋很好，嗆炒也不錯。如果配上紅燒稻花魚，那更是響當當的美味。水芹菜有一股特殊的香味，讓人印象深刻。
3、虎杖
酸得咧嘴的玩意。過水氽一下，可以拿來涼拌吃。拿來整制酸湯也是可以考慮的。
4、刺嫩芽（刺老苞）。
這個真正意義不是菜，應該叫嫩樹葉，呵呵，我喜歡帶刺的感覺。開水煮透，冷水略為浸泡，以去苦味，配上新鮮朝天椒剁碎加生抽為蘸水，挺帶勁。也可以加肉燉煮，好吃。
5、稻槎菜。
多長在稻田中，開小花，帶苦味，但配上我們這里的牛癟，更不錯。可以拿來吃辣火鍋，辣中有苦，別具一番風味。吃得苦中苦，方為大吃貨。
6、薺菜。
我喜歡拿這個野菜之王來吃火鍋，下鍋即起，爽。薺菜的口感挺不錯，隨便怎麼整，感覺都好吃。沒有過於特殊的香味，是其短處，也是其長處。
7、魚腥草（折耳根）。
這個就是貴州人很喜歡的菜了。臘肉炒折耳根，想想不要不要的。酸得夠勁的糟辣椒或腌魚糟拌起，更是極致了。但這個菜，有多少人喜歡，就有多少人不喜歡。
8、車前草。
車前草燉湯還是可以的，但是作法比較單一。裡面含有筋絲，略為影響口感，多作為中葯，附帶作為野菜。
9、蒲公英。
吃火鍋，爽歪歪。葯食兩用的突出代表。但我們這里很少。
10、馬齒莧。
可以吃，但口感不佳。
11、馬蘭頭。
馬蘭頭好象炒小香乾比較不錯，但我不喜歡馬蘭頭的味道。
12、香椿。
最好用開水氽一下，避免中毒，香椿炒雞蛋，棒棒噠。
13、蕨菜。
清燉，才能最好地保持口感。臘肉燉蕨菜也挺好。但聽專家說會致癌，但我還要吃。
14、 清明菜。
很少吃，口感綿軟，不是我喜歡的菜。
15、革命菜（安南菜）。
侗家燒魚的必備菜之一，平常弄來吃火鍋。
16、花椒芽。
吃火鍋是個上選，但口味較重，香味很足。但是感覺好象有些得不償失，摘多了，到時候連花椒都不結了，可如何是好。
17、山筍。
開水氽過，再進行炒掉，以除竹味。山筍炒臘肉，想想都流口水。糯米燉山筍，更是地方特色，糯香筍香，相得益彰。
18、紫雲英。
原本是農民用來做農家肥的，種在田裡，自然腐爛就可肥田。嫩芽可以吃，火鍋煮湯都別有風味。炒制也是可以的，但不要太熟。適量食用，過量可能引發脹氣。
19、青苔。
生長在流水干凈稻田中，比較屬於地方性 美食 ，怕被罵野蠻人，不足為外人道也。吃法也很簡單，洗凈，下油爆好辣椒蒜末姜段，入鍋炒熟即可。要按制火候，過則敗味帶酸。現在的水田普遍肥力不足，味道也沒有以前的味道了。
20、山芹菜，有些地方叫鴨腳板。
拈其筋去其葉，水洗之後切段，與辣椒段段爆炒，別具清香味道。味道與水芹菜類似，但感覺更濃烈，別具一番風格。
還有好幾種野菜，不知道名字，侗話也翻譯不出來，待後續整理再發布。
現在對於野菜，有一句話說得挺好：以前豬吃的，現在人吃；以前人吃，現在豬吃。什麼世道呀？以上這些野菜，不好意思，本人都先嘗了。
它們代表春天的味道，你喜歡嗎？
有人說：人是鐵飯是鋼，越吃野菜越 健康 ，春天到了，正是吃野菜的季節，還不趕緊拿上菜籃子，去山上摘野菜。
清明菜
清明菜是春日裡面常見的一種野菜，三月的陽光里，重慶的山坡上到處都是清明菜的影子，清明菜在初春的時候就已經冒出苗頭了，葉子飽滿，表面上有一些白色小棉毛，所以在江蘇等地人們都叫它「棉絮頭」、「寒食菜」。而在江西地區有一個好聽的名字，叫做「楊柳」。
對於清明菜的做法多種多樣，江浙一帶，清明節前後這段時間，人們把清明菜的菜尖摘下來，先把清明菜煮熟，然後再揉入米粉中，做成糕點，香香的，糯糯的，香甜可口。
而在四川，重慶地區，通常會在清明節的時候採摘清明菜的菜尖，用來做清明團子。清明團子做法有點像湯圓，通常用臘肉和芽菜為餡，像是鹹的湯圓，又想是做包子，他結合了湯圓和包子的做法，是很多農村人懷戀的味道。
需要的材料有：糯米粉，肥瘦相間的臘肉切丁，芽菜，清明菜，姜，蒜，糖，雞精，蔥花。
清明菜需要先煮熟，煮爛，要很爛的那種，可以用手把它揉成菜泥一樣最好，煮好後的清明菜均勻和在糯米粉中，看情況加水，像揉湯圓一樣把清明菜揉到湯圓粉裡面，揉成一坨。
和好了湯圓粉需要炒餡兒，把肥一些的臘肉爆出一點油，然後放入姜，蒜，瘦臘肉，芽菜，一起炒，加入一些糖，雞精，炒入味，最後放入蔥花，餡兒就炒好了。
餡兒也炒好了，湯圓面也做好了，接著就是把餡兒包到湯圓面裡面去，就像包湯圓一樣兒，全部包好了，就上鍋蒸，像蒸包子那樣兒蒸，所以我說這個清明團子即像湯圓，又像包子，蒸熟了，就可以吃了，香香的，非常不錯。
於農村長大的孩子而言，野菜並不陌生，不過我們那一代很少吃野菜了，縱使吃也是偶爾調節胃裡的油膩。母親年輕時吃夠了野菜，後來家裡就再也不做野菜吃了。不過對於春天那些野菜，倒是都非常熟悉。說一下我老家魯西北這邊常見的可以食用的野菜吧。
1、薺菜
這是農村田野最常見的，發芽較早的野菜之一。薺菜是十字花科野菜，開白色的小花，農村田野路邊特別常見，除草劑的緣故，麥子地里少了。
薺菜的嫩葉是非常受歡迎的，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及微量營養元素，做餡、開水焯了涼拌或是炒食均可。
2、白蒿
白蒿也是很常見的，它的嫩葉外面覆了一層白色的茸毛，挺特別的。白蒿幼嫩時是非常美味兒的，一般裹上麵糊油炸或是蒸熟了搗上蒜泥涼拌都可以。
那年去濟南平陰的雙泉鎮看油菜花，那裡很多農婦挖了白蒿買，幾塊錢一包還挺受歡迎的。
3、蒲公英
蒲公英在老家也叫「婆婆丁」，春天它的花開得較早，黃色的在野地里一片片的，很好看。蒲公英的嫩葉微苦，不過作為野菜也是非常美味兒的。
蒲公英營養價值高，堪稱天然抗生素，可以曬干泡茶喝，也可以作為野菜食用。
4、麥蒿
對於生長於魯西北的農村人而言，麥蒿是最為熟悉的野草之一，小時候的春天，經常隨大人在麥子地里拔麥蒿，這東西一旦泛濫起來，長得比麥子還高，開花遠觀如油菜花一樣。
麥蒿的嫩葉也是可以吃的，我曾經在濟南大潤發超市裡見過作為野菜銷售的，不過在我老家，基本很少吃，不稀罕啊。
5、苣蕒菜
苣蕒菜是菊科苦苣菜屬野菜，魯西北農村也是很常見的。它的葉片稍細長，野生的苣蕒菜直接洗凈之後蘸醬都非常美味兒，還可以開水燙了之後炸著吃。
苣蕒菜味苦性寒，清熱解毒，非常好的一種保健野菜。
6、馬蘭頭 馬蘭頭是菊科野菜馬蘭的嫩苗，幼小時通常不被注意，等它植株長高之後，會開白色或是紫色的花，非常好看。
馬蘭頭也是可以食用的一種野菜，涼拌、炒食或是做湯都可以。
以上是我老家常見的幾種野菜，都是可以食用的。但是提醒各位朋友，挖野菜時還是要注意下，有污染的土壤中的野菜盡量不要吃。
再者人類進化中對於食物的選擇也是經過了多年的實踐經驗的，那些野菜之所以沒馴化為栽培蔬菜，肯定是有弊端的，因此不要不顧身體一味追逐野味兒。
野菜，是春天的饋贈。很多時候，都懷念小時候挖野菜的場景。嚼得菜根香,百事可做。每年三四月份是野菜生長旺盛的季節，抓一把綠油油的野菜，經過簡單烹制就能變成滿口綠意與清香。應時吃些野菜對 健康 也有好處。
1榆錢
最常見的就是它了。樹皮深灰色，粗糙，不規則縱裂。單葉互生，卵狀橢圓形至橢圓狀披針形，緣多重鋸齒。花兩性，早春先葉開花或花葉同放，紫褐色，聚傘花序簇生。翅果近圓形，頂端有凹缺。花期3 4月；果熟期4 5月。
吃法： 當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。生吃、煮粥、籠蒸、做餡。
2椒蒿
多年前，第一次到博爾塔拉草原出差，當地朋友特意點了一道菜，然後神秘兮兮地說，「請你嘗嘗我們當地的特產———椒蒿。保管你吃一次，會想念一輩子的。」
垂涎欲滴中等來的「椒蒿」，原來是一盤涼拌青菜。好在這盤涼拌椒蒿，有一股特殊氣味撲面而來。我謹慎地夾了一口，准備像接受老家芥末的洗禮一樣，接受椒篙的刺激。萬萬沒想到，吃進嘴裡的椒蒿，卻在並不特別的辛辣中，散射著一種奇異的清香，頓時令我胃口大開。活了半生，還真第一次嘗到這么好吃的野菜。於是，再也顧不得謙讓禮儀，放下矜持，吃了個酣暢淋漓。不一會兒，那盤涼拌椒蒿的碟子就底兒朝天了，只剩下一點湯汁，仍在散發著奇誘人的芳香。
吃法： 涼拌、炒羊肉、炒雞蛋、包餃子，做魚，也可在做湯飯時調味，腌成鹹菜或曬幹了冬季泡開吃，有一道椒蒿燉魚的菜也很受歡迎。如果到新疆巴里坤、吉木薩爾、博樂等地 旅遊 ，別忘了嘗嘗這些地方的野生椒蒿。
3蒲公英
又叫婆婆丁，整株植物匍匐於地上，無挺立莖，花從植株中心冒出。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種 健康 營養成分。營養豐富，葯食兼用， 歷史 非常悠久。
吃法： 涼拌、炒食、包餃子或做湯都可以，比如蒲公英拌胡蘿卜絲、蒲公英炒肉絲、蒲公英豬肉餃子；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯清熱解毒的茶飲。
4苦菜
又名苦苣菜，莖呈黃白色；葯食兼具多 年生草本植物。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。
吃法： 可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。
5枸杞芽
又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長出嫩苗，略帶苦味，但很爽口。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
吃法： 枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富。
6刺兒菜
又名小薊、刺薊菜、刺兒茶、槍刀菜。根，又稱刺蘿卜。古方入葯多用根，我國大部分地區均有野生。秋季采根，除去莖葉，洗凈鮮用或曬干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用。葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。
吃法： 刺兒菜的嫩苗又是野菜，炒食、做湯均可。例如醬拌刺菜、刺兒菜粥。
7柳芽
《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記「嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品」。中醫認為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒。
吃法： 柳芽含有豐富的蛋白質，曬干後，可以炒著吃，也可以泡茶。現在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。
8薺菜
又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。是野菜中的上品，一般人群均可食用。
吃法： 炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料，薺菜又是一種「地道葯材」。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。
9苜蓿
原名紫苜蓿，根粗壯，深入土層，根頸發達。莖直立、叢生以至平卧，四棱形，無毛或微被柔毛，枝葉茂盛。全國各地都有栽培或呈半野生狀態。生於田邊、路旁、曠野、草原、河岸及溝谷等地。
吃法： 苜蓿以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有。可炒、可涼拌，還可以做成餡餅、餃子之類。味道非常之美。
10野小蒜
又名薤白、小根蒜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。
吃法： 有野小蒜拌豆腐，野小蒜白木耳粥、野小蒜炒雞蛋等。可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
11香椿
香椿芽是香椿樹的嫩芽，也叫作它山椿、香椿頭。可做成各種菜餚。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
香椿芽它不僅營養豐富，且具有較高的葯用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
吃法： 剛摘下的、嫩嫩的香椿芽，用水那麼輕輕一焯，只需放些鹽和香油，頓時，香味就溢了出來；或者把香椿芽切碎，拌上蛋清兒，在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋里，翻上幾個跟斗兒，煎成金黃、淡綠相間的坨子，煞是好看，又相當的美味。
現在的我們都很熱衷這樣天賜的美味
可是，野菜雖然淳樸，也有需要注意的地方
野菜的三大禁忌
不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。
野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗凈後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時。
有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。
春天馬上就到了，農村田地里有很多野菜，小時候經常吃，你還記得嗎？
貧苦年代的時候，農村人都吃糠咽菜。這里的糠，就是麥麩子或者米糠一類的粗糧，菜當然也是野菜。然而如今不管是城裡人還是農村人都吃起了野菜，可能你會感到很好奇，大家生活不是變好了嗎？為什麼還要吃野菜呢？其實這是因為野菜含有某些蔬菜沒有的營養成分也沒有催熟劑等一系列的化學葯劑，完全就是自身勇敢的生長，那麼春天來了，有哪些可以吃的野菜呢？
薺薺菜有很多名字，它的生命力十分頑強，一般而言什麼土地都能成活，但是如果是肥沃疏鬆的土壤栽培那就更好了。春天來到的時候，可以看到很多老年人在自家的麥地里或者麥地邊摘薺薺菜，薺薺菜吃到嘴裡沒有一點苦味，可以用來包餃子，包包子都是十分美味的。
說到蒲公英大家一定非常熟悉，基本哪兒都可以見到它們。蒲公英不僅好吃而且還可以去火，吃的時候一定要洗干凈哦。每年春天農村就有商販子來收曬乾的蒲公英，把這些蒲公英收去之後做中葯材，可以去火，大家如果去中葯鋪的話，一般都可以看到蒲公英的。
能不能說我最愛吃香椿包包子，味道真的絕了！香椿炒臘肉，香椿炒雞蛋，香椿曬干涼調著吃，真的是各種各樣的吃法都有。農村人一般都會在香椿成熟的季節把香椿曬干，然後放起來這樣一個冬天都可以吃到香椿了，不過有些人不喜歡聞香椿的味道，自然也就不喜歡吃了，那麼你喜歡吃香椿嗎？
春回大地，萬物復甦。又是一年春天，大家快去鄉間小道走一走吧，順便帶點美味的鄉間野菜！
我們這里是平原地帶，在田間地頭有很多野菜，特別是在每年的清明前後，苦菜、蒲公英、曲曲菜是最好吃的野菜，並且還有醫葯作用。
苦菜是春天出土最早一種野菜，雖然它有點苦，但非常讓人喜歡，生吃特別好。
蒲公英是春天最讓人喜歡的一種野菜，不但好吃還有葯用價值，趁鮮泡水喝和曬干泡水喝都對人身體有好處。
曲曲菜是在清明前後出土，這一種野菜在春天鮮嫩，帶有一點苦味，涼拌和生吃也非常好吃。
春天我們這里的野菜很多，現在就給大家分享這些吧！
川芎----獨特香氣的栽培野菜
野菜，如無人驚憂，總是在山野里自生自滅，不過，有一種四川特有的植物川芎，卻是被四川人自古栽培。川芎是傘形科蒿本屬的的葯用植物，也有人寫做川穹，雖說它是栽培種，但人們還是習慣於把它當做一種早春的野菜來品嘗。早春三月，天氣轉暖，川芎苗開始猛地向上竄生，這時，人們就把川芎新生長的嫩嫩的葉尖摘下來做菜吃。
許多傘形科的植物都有著獨特的香氣，比如我們常見的芹菜和芫荽。而川芎同樣帶著獨有的香氣，甚至還有一點點葯味。這種感覺，有點像嫩芹菜葉混合著小茴香的味道。川芎嫩葉用開水氽透，加蔥蒜，一點生抽，醋和糖，就這么簡簡單單的一拌，淋上點麻油，會讓你會牢牢地記住它的味道。
春風十里不如吃你
春天又來了。成都平原和周邊山野之間，許多熟悉或不熟悉的野菜又紛紛冒出了頭，點綴著春色大地，和煦的春風拂過，總是能勾起我對山野美味的嚮往。
鹿耳韭----像小鹿耳朵般的招喚
春天，鹿耳韭兩枚油綠綠的像小鹿耳朵般的卵圓肥厚的葉片從厚厚的苔蘚層里冒了出來，在西南山地的高山之野的春色中，它有滿滿的一目柔光，透過林下的陽光，那滿山坡的肥美的小鹿耳朵就像是在招喚著我，來啊，快活啊，反正有，大把時光。
鹿耳韭是蔥屬的植物，是我們餐桌上的蔥、蒜、韭菜在山野中的近親。鹿耳韭在中國植物志中名叫卵葉韭，這種野韭菜和我們常見的長條葉韭菜長得完全不同，它們總是成片生長在海拔2000米以上的高山森林下和陰濕的山坡。蔥屬植物作為一種很普遍的調味品或蔬菜與我們的日常生活關系緊密，很早以前就被人類熟悉和食用。只是鹿兒韭和我們常見到的栽培的蔥、蒜、韭菜不同，它的兩片卵狀的小鹿耳朵寬大肥美嫩綠，採摘下它，手上會有一股濃濃的韭菜香氣，而它的味道遠比韭菜更加的鮮美醇厚。
春天，正是鹿兒韭最鮮嫩的時節，對於鹿兒韭這樣的美味，不需要任何多餘的烹飪方式，洗凈下鍋加蛋清炒，總是讓舌尖上唇齒留香，這種山野春天的味道會讓你懷念很久。
春天終於來了，大家都想吃點野菜嘗嘗鮮，除了一些常見的香椿，蒲公英等大家常見的野菜，還有很多種野菜我們可能不太認識，就算長在身邊也不知道他們能吃，今天我們就圖解一些常見的，能吃的，味道好的野菜。
一、薺菜
這個菜長這個樣子，很好辨識的，功效是：清熱利水，降三高（下面介紹的功效都是僅供參考的，畢竟這個沒有經過權威認證的），做法：涼拌、炒、湯、餡料。
二、馬齒菜
馬齒菜基本上我們都認識，這也是我認識的第一種野菜，功效是：降血糖，清熱解毒，糖尿病人吃好處多。做法：涼拌、炒、餡料
三、苦苣菜
這個菜我覺得已經不能算野菜了，現在菜市場有人大量賣，應該是開始種植了，功效：清熱解毒，涼血，呼吸道炎症，甚至還能抑制白血病。做法：涼拌、做湯
四、蒲公英
可愛的蒲公英，開花了大家都認識，春天不開花是這個樣子的，功效：清熱解毒，增加免疫。做法：涼拌
五、馬蘭頭
已經進入野菜盲區了，注意看圖別弄錯了，功效：緩解咽喉炎、扁桃體等。做法：炒、涼拌
六、車前草
路邊經常見，不知道叫車前草是不是就是這個原因，功效：利尿、清熱、明目。做法：涼拌、蒸、炒、餡料
七、菊花腦
這東西跟野菊花是近親，菊花的功效大家都知道，這個菜餐桌上其實也有不少人吃，功效：鎮靜殺菌、清熱解毒、降血壓，做法：湯、涼拌
八、地皮菜
也叫地木耳，這個野菜太珍貴了，看見了可別放過，別看長相很難看，好像一堆煮熟粉皮掉地上的樣子，實際上他的營養價值可高了，功效：降脂明目，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛，補充營養。做法:炒、湯
九、刺兒菜
也叫小薊，葉子跟蒲公英的葉子有點類似，不過有尖刺，可以分辨，房前屋後挺多的，這個菜除了廣東廣西、西藏不長以外，全國都有，功效：涼血止血，祛瘀消腫，這個可以直接搗爛治療外傷，做法:湯
春季最愛吃的野菜是曲麻菜，苜蓿芽地上長的，樹上長的榆錢，香椿芽。
按本地方言來說:薺菜，蒲公英，灰瓢菜，竹面草，七七菜，雙芽菜，莒蒿，水芹菜這些可以做各種名樣的美味，特好吃。