⑴ 把子肉徐州的好吃還是濟南的好吃
當然是濟南的更好吃，更正宗。把子肉是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃，是魯菜的經典名菜之一。
濟南的把子肉強調醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉，切成長條,用麻繩捆成一把，煮好,再放在醬油中燉。（要加水）
濟南把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻並不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。
徐州把子肉是在濟南把子肉的傳統製作技巧上，採用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。徐州把子肉的飲食特點是；肥而不膩，多滋多味。
⑵ 濟南正宗把子肉做法，把子肉到底是徐州還是濟南的好吃
把子肉，是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃。濟南把子肉是將肥瘦相間的悉輪伍五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛
把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。北方的把子肉不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢
上乘的把子肉的精彩在於有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美
這一罐把子肉，雙雙燉煮了兩個小時，足到的火候，令豬肉酥爛異常，入口有醇厚的余香，輕抿即化，筷子輕撥，即像骨髓一樣散化開來
千萬別以為這名小吃有多大難度，被嚇得畏縮了手腳，其實無論是原料、桐慧配料還是做法，都簡單的很，居家就可全部搞定！
第一步：將帶皮五花肉焯水約5分鍾，可以將肉中的血水焯水，防止再次出現血沫
第二步：碼進鍋子，先放蔥姜，再放豬肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至於先放蔥姜，個人認為，可以使蔥姜的味道自下而上更好的發揮浸入豬肉中，再次，不幸燒干，也可防備先糊掉豬肉影響口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我為了更適合自己的口味，放了冰糖）
第三步：燉煮。這個就是一個小火慢煨的過程，咱要做的，就是看著鍋子，別燒糊了，就可以了！整個過程持續兩個小時左右，豬肉即可酥爛。當然，不到倆小時，就燒幹了，也不能幹燒哈！
豬肉准備工作：
濟南把睜或子肉步驟1
選擇肥瘦相間的三層五花肉
小蔥打結，平鋪壇子底部
步驟2
鍋子燒水，將蔥姜八角放入
薑片放入
步驟3
濟南把子肉的做法大全
將五花肉放入鍋內，焯水
將豬肉片碼在壇子內
步驟4
撈出，洗凈表現的血沫
倒入醬油。（約佔三分之一，太多了會咸）
步驟5
切長約10厘米，厚約0.5厘米的片
把子肉烹調：
放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）
步驟6
開火，燒開，轉小火，慢燉2小時左右
步驟7
火候到了，關火，將肉取出，關火即可
看到了筷子邊上的壓痕？那個是筷子夾肉時候造成的，小心夾才好，肥肉部分是一碰就碎啊！
濟南把子肉成品圖
烹飪技巧
五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水後清洗，也是為了洗凈浮沫，做出來干凈清爽
將小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋
因為不放鹽，醬油的用量直接關繫到肉的鹹味，個人認為約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水
用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫性能好的砂鍋！
大火燒開，轉小火持續慢燉，令肉酥爛關火
⑶ 山東把子肉是什麼美食為什麼這么多人愛吃
受《水滸傳》的影響，人們對山東人的性格印象最深的，集中在三句話里：「大塊吃肉，大碗喝酒，大秤分金」，英雄好漢豪爽之情，躍然紙背 。
把子肉就是最顯性格的食物。大塊的肉，爛烀烀的大口進去，還入口即化，香到心底，那叫一個過癮。再配上大碗燒酒，一口肉，一口酒，吃飽喝足老子敢去搶了東京李師師你信也不信？
山東的與英雄好漢配套的食物，不僅僅是濟南的把子肉，相鄰的濟寧甏肉也有異曲同工之妙。都是大塊爛烀烀的五花肉，都是市井流動小攤供應，還都是配套干飯賣。「好米干飯把子肉」，不僅吃得飽，而且飽的很實在，一頓飯管飽大半天。
如今的把子肉，已經成了濟南的一張名片，特別是前年火爆的一首神曲《魯A有個把子肉》，一時間響徹大江南北，吸引得外地來人都神一樣崇拜它。據說德雲社去濟南演出，每天都成大桶的買來吃，以至於哥幾個每去濟南肥幾斤。就那也不耽誤吃吃吃。去那的的名人沒有一個不愛吃的，就連情歌王子張信哲，照樣大吃把子肉。
如今濟南的把子肉就像幾百年前的黃燜雞一樣紅火，城裡一家最有名的專做把子肉的飯店，每天做一萬多斤，大約五萬塊還供不應求。當地政府部門為這個肉制訂了規范標准，從材料采購到加工成品，都有統一的執行標准，確保了把子肉的品質和形象，便於更大面積的推廣。
把子肉做起來最家常，簡單易做，五花肉切大長條塊，一斤切五塊的樣子，棉線捆好，鍋里焯水兩遍，加水，生抽搭配老抽，燒開後小火燜兩小時就好。
把子肉，是菜名。山東濟南的名吃之一。
濟南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是實實著著的一片片肉。
說到大塊吃肉，總聯想起水泊梁山的好漢們，光讀這四字就帶著無限的豪氣，似乎綠林好漢的主要特徵就是大塊吃肉、大口喝酒，至於劫富濟貧等常規項目倒在其次了。
此菜好像就徐州和濟南才有。
徐州的把子肉通常還會有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花干、豆皮、炸過的雞蛋、比較大個的豬肉丸子等等
但無論是濟南還是徐州的把子肉，一成不變的就是它要和米飯配伍，這樣才能吃出那種酣暢淋漓的美味。
老濟南把子肉有幾個奇特的特點：
1、雖然是肉，把子肉男女通吃，而且愛好把子肉的女生那才是真愛。
2、店都不大，吃過幾次高大上飯店的把子肉，味道差勁到極點。
3、把子肉不嫌貧愛富，民工兄弟愛，開寶馬賓士的也傾心。
徐州把子肉，味道略清淡，且強調一鍋煮，不僅有肉，還有各種豐富的配菜，比如雞蛋，千張，豆腐等。
原料：帶皮五花肉500克、蔥、姜、調料包1個（沒有可放：桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果）、甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精
做法：1、五花肉切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5厘米
2、用甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調成醬汁，切好的五花肉用醬汁腌制時間最好不要低於2小時也不要超過24小時。
3、腌制好的肉片從醬汁里撈出，在陰涼的地方晾一下，腌好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用
4、把腌好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放一層蔥、薑片，再放一層肉，將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋里，加少許清水
5、最後放入調料包
6、蓋好蓋，大火燒開後，轉小火，然後用兩條紙打濕後封在鍋蓋的縫隙處，密封，燉1小時左右。
廚房小語：1、醬汁可根據個人口味適量調和甜面醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例
2、醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。
#濟南小吃#把子肉
「 把子肉是山東濟南非常有名的特色菜餚，聽朋友說特別好吃，所以今天特意買了塊肉來嘗試。吃過之後才知道有多好吃，我喜歡吃肉質軟爛點的，所以燉煮的時間稍微長一些。把子肉入口即化，肥而不膩，醬香濃郁，真的是一道不可抗拒的 美食 ！ 」
備好帶皮五花肉
洗凈後切成約一指寬的肉片
放入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖、料酒
攪拌均勻後，蓋上保鮮膜腌制2小時左右（如果天氣較熱，最好放入冷藏室腌制）
備好香料：八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
將步驟5中的香料放入料包中，我的包包比較小，放了2個
草果用刀拍裂，這樣香味才能出來
砂鍋底部抹少許油然後分別擺放一層薑片和大蔥片
再把腌好的肉片碼放在上面
剩下腌料汁全部倒入鍋中
把料包和草果放入鍋中，再倒入沒過食材2/3的清水
蓋上鍋蓋，並用濕毛巾將蓋口封住
燉約一個半小時，肉軟爛即可，出鍋用蔥花點綴，趁熱食用
1、水不能太少，一定要小火慢燉，否則容易糊鍋2、烹飪時間可根據個人口感來設定
把子肉在濟南是特別有特色的 美食 ！想起來就要饞得流口水的那種。
把子肉是濟南的特色小吃之一，一般選取肥瘦相間的五花肉，最好是肥肉多一點，切成長條薄片，用線繩一綁，防止它煮透了碎掉。
把子肉的製作講究用上色的醬油來燉，不用鹽，不加糖，可以加點八角等大料。講究的要用瓦罐，把把子肉放進去文火燉上兩個小時，火候到了之後，一啟瓦罐蓋子，就會有濃郁的肉香色飄出來。
剛出鍋的把子肉，肥而不膩，瘦而不柴。用雙唇一抿就能把肥肉抿碎，唇齒留香。就著把子肉，再加上一個雞蛋、一盤土豆絲，澆上點肉湯，能吃下兩碗米飯。把子肉不能等涼了吃，一涼就肥肉發硬發膩，沒法下口了。
值得一說的是，把子肉這么好吃，在濟南卻不是很上檯面的大餐。街頭小店，尤其是午夜地攤，才是上好把子肉的所在。
濟南做把子肉比較好吃的快餐店，有老兵把子肉、超意興、八點把子肉、薛式三八等。
按店面規模來說，最大的肯定是超意興。超意興號稱是濟南人的大食堂，飯菜不貴，15元以內絕對管飽，他們家的把子肉雖不是最好吃的，但很實惠，味道也還不錯。
不過，這些店家的把子肉還不能算是最好的。濟南最好吃的把子肉往往在地攤上。筆者之前在山大路解放路交叉口的一家地攤吃過多次，凌晨1點鍾還在，夏天支一地小馬扎，冬天搭一個塑料棚子，滿滿都是來吃把子肉的人。這家的把子肉特別酥嫩，入口即化，配上甜甜的醬辣椒，味道簡直了！好幾年沒去了，不知道還在不在。
把子肉實其是源於徐州的 美食 ，在山東境內也有叫甏肉乾飯的，兩者雖然有些區別，但是做法基本類似。
把子肉在濟南是非常火的街頭小吃，其做法是用醬油等香料將五花肉切厚片後，用棉線捆起來經過頓煮而成，即使熟了也不下火，仍然用溫火將它肉煮著。
吃的時候五花肉肥而不膩，瘦而不柴，有種入口即化的感覺，吃完之後回味悠長，口口留香。
除了五花肉同鍋煮的還有豇豆、辣椒、火腿腸、豆筋、腐竹，海帶、丸子等配菜，我最喜歡的就是把子肉加上豇豆與辣椒，味道真的太棒了！辣椒是那種長的，但是肉很多那種，吃起來不是很辣，但是又有些辣，非常下飯。
把子肉的米飯是將米直接放在碗里蒸的，也有可能是把米放在碗里，然後放在水裡煮的，吃的時候板實而香軟，再澆上煮肉的湯汁，配上肉與蔬菜，簡直美味無敵！
好些年沒有吃了，非常想念把子肉的味道。
把子肉是濟南人民的心頭好，壹周君查閱據數據發現，把子肉是山東的一項大產業，如果說，某某奶茶，可以圍繞圍繞地球跑兩圈，把子肉一年賣出30多億，可以把地球包成小豬佩奇了。
要說濟南和徐州的把子肉，誰正宗？我們追根索源，看看把子肉的 歷史 文化背景。把子肉其實是屬於魯菜系，從辭海定義魯菜，起源於山東的齊魯風味，把子肉當然也是魯菜的經典菜式之一。那麼濟南是山東城市，徐州在江蘇，怎麼又會有把子肉呢？民國時期徐州屬於江蘇省， 1948年12月1日徐州國民黨軍撤逃，中國人民解放軍第十二縱隊、第一縱隊偵察營進入徐州；人民解放軍渤海縱隊於當日晚進占徐州。徹底解放徐州解放，暫時交由山東代管。直到1953年1月，徐州市劃歸江蘇省。可以推測，這魯菜把子肉落戶徐州的 歷史 淵源，猜測，徐州的把子肉，還是源於山東濟南把子肉的一脈相承。
回到口感上，濟南和徐州的把子肉，都是將一塊五花肉都變成了人間美味。濟南把子肉根紅苗正，2015年，還被評為第五批濟南市級非物質文化遺產。濟南把子肉，重點在於一塊厚實的肉，且味道濃厚，因為長期占據夜宵銷售旁行榜單冠軍稱號。徐州把子肉，味道略清淡，且強調一鍋煮，不僅有肉，還有各種豐富的配菜，比如雞蛋，千張，豆腐等，壹周君認為更像是武漢的鹵味，什麼都來一點，眾星捧月，烘托出那一口汁水的醬香。如果非要找出外形不同點，濟南把子肉，捆肉的是蒲草，這也屬於特色產品，此水草生長於濟南大明湖畔的淡水湖。徐州的把子肉，捆肉的是麻繩，或者說，大部分小店都不用捆肉，直接把大片子五花肉放盆子里，讓顧客自己選擇。
好的把子肉，肉色黝黑且散發光澤，是新鮮肉質特有的顏色，不會發干發柴，肥油油亮，入口汁濃，招牌把子肉，五花肉不僅要油炸，而且必須經過長時間煮燉，將油脂逼出來，湯色醇厚不油膩，一塊五花肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香中又有淡淡的蒲草清香。
做把子肉，將新鮮質優的五花肉切好大片狀後，先用醬汁腌制時間一會，一般就是3個小時左右，不要太長，時間太長會影響顏色和口感。老抽與白糖為調成醬汁，可咸可淡，腌制好的肉片放到油鍋里用油炸一下，逼出油脂，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸好的肉片放進鹵汁里燉煮，有的燒制把子肉的時候，還要放入大量的鹵料，大概有花椒、八角、薑片、大蔥、小茴香、香沙等，煮熟了就可以吃了。如果想吃配菜，把各種配菜放進去一起煮，那也是極好的。壹周君喜歡吃百葉結，口感柔和濃香。
把子肉是魯菜裡面的名菜，因成形如把，故
名。其色紅潤油亮，肉爛湯鮮，肥而不
膩。
說起做把子肉要做的幾個要點：1、時間長，要讓肉，湯充分的接觸，讓油脂逐漸滲透出來。2、糖色不能炒出焦糖的糊味，醬油要適量添加註意顏色。3、注意調料的添加比例。4、做把子肉最好是一次做個十來斤好掌握，做的太少調味，烹調時間等等不好掌握，影響菜品品質。
①原料：豬硬肋肉5千克，冰糖200克，醬油1250克，五香粉25克， 蔥、姜塊各50克，干蒲菜皮100克。 ②製法：肋肉剔骨、四周切齊，刮凈皮上粘液，切8.5厘米長、5厘米寬、1.3厘米厚長方塊，每500克切8塊；蒲菜皮溫水浸軟，捆紮於肉塊中部；捆肉塊洗凈，加水旺火燒沸，撈出；湯燒沸撇沫，加醬油、五香粉（布包）、蔥、姜塊、冰糖，下肉塊加蓋旺火煮沸，微火燉約兩小時，肉熟爛盛盆內。湯燒沸，撇沫，澆肉塊上即成。
把子肉是淮海地區經典的名菜之一，屬於魯菜系。肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。多為午餐食用，但作為晚餐也非常適宜。
其中濟南的把子肉最為正宗！很適合自己在家做。
我總結了一些需要注意的地方。
1、一定要選帶皮的肥瘦相間的五花肉，才夠正宗，才好吃，才夠味兒！不帶皮或者太瘦都不香，當然，也別選太肥的五花肉，你懂的~~
2、海帶盡量選厚一些的，燉熟後才有嚼頭，跟紙似的那種燉熟了不好吃。
3、做把子肉比較費醬油，基本全靠醬油提味，我今天用掉半瓶醬油。不用放鹽，因為醬油本身就是鹹的。
4、醬油=老抽，不要用生抽。老抽的顏色重，生抽的顏色淺，如果把生抽當醬油來用，達不到這么完美的成色。也因為把子肉是用醬油來著色的，所以做把子肉不需要化白糖來增加糖色，加30克冰糖的作用是調味。
5、把子肉符合梁山好漢「大碗喝酒，大塊吃肉」的灑脫作風，丫們必定個個都擁有一副吞鋼咽鐵的好脾胃；那啥，雖然把子肉實在太好吃，但咱一般人兒每次也別吃太多，脾胃弱的吃多了會不好消化。個別自控能力差的，牆裂建議自備一瓶健胃消食片！！吃頂住了本人概不負責！！
6、肉吃完了，燉把子肉的湯別倒掉，這是老湯，是寶貝！留著第二天再擱條鮁魚燉一下，更是美輪美奐啊有木有！
吃貨們快點動手做吧，別饞死了叫人笑話~~~啊哈哈哈哈！！！！！
吃，吃肉，是一種特別容易滿足幸福感的方式，特別是在飢腸轆轆的時候，來頓大米干飯把子肉……
有段文字這樣描寫吃肉，「第一口抿到肉皮，用牙齒輕輕往下縱切，下面一層是肥肉，絕對肥而不膩，再下面一層是瘦肉，入口即化，下面又是一層肥肉，緊跟著又是一層瘦肉，層次分明，又不見鋒棱。」
色澤紅亮，味醇汁濃，醬香濃郁，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。 把子肉，能滿足你吃肉的絕大部分想像。
吃把子肉，再配上一碗澆了汁兒的白米飯，而且，還可以根據口味，再加點用肉汁燉煮的豆腐、海帶、雞蛋、丸子、辣椒等配菜，更是別有一番滋味。 過癮！解饞！頂飽！而且價格不貴，真正的平民美味。 所以好吃的把子肉店，大部分都是蒼蠅館子，或者路邊攤。
這是曾經濟南某路口的把子肉攤，晚上九點半出攤，但是排隊的人絡繹不絕。 人均15元，就能享得口服，曾有段子戲稱「在濟南，沒吃過凌晨兩點的把子肉，不足以談人生。」
把子肉貼地氣，夠市井，不嫌貧愛富，把子肉攤上，赤膊的民工、寫字樓的白領、稚嫩的學生、開豪車的老闆們都可以坐在攤子前，解決一頓飯，再去為生活奔波。 在濟南，這已經是一種生活常態，把子肉這可能算不上傳統意義上的 美食 ，卻是生活中必不可少的一種滋味，可能在某天某刻口裡寡淡的時候，不自覺的就會想起這一口滋味。
吃貨們都知道徐州和濟南的把子肉，其實，濟寧也有種類似的 美食 ——甏肉。
濟南把子肉用料，大蔥，薑片，糖，醬油，桂皮，八角，肉用蒲菜捆好入鍋。
徐州把子肉需要腌制，晾乾，上糖色和醬色，湯底是豆芽白汁高湯，海帶結、蘭花干，捆肉用的是海帶絲。
而甏肉用料較多，白芷，肉桂，肉蔻，香葉，甘草，桂皮，八角，草果，醬油……有點葯膳的味道。
寫到這，答主要擦乾口水，去來兩塊解饞了。
把子肉，是山東濟南的名吃之一，類似梅菜扣肉（只是沒有梅菜，只有單純的肉），大肉片，肥瘦相間的五花肉，吃著肥而不油膩，非常美味，我原來在濟南工作的時候，每天都要吃上一塊，這也是為什麼很多人愛吃的原因。
看過 「水滸傳」 人都知道，耳熟能詳幾句話就是 「大塊吃肉，大碗喝酒」 可能是受到這個的影響，肉塊總是很大的，非常有代表性的就屬把子肉了，那大塊的肉，再大的嘴一口都吃不下一片大肉，爛烀的肉，非常鮮嫩，入口即化，那是真的過癮。
把子肉是山東濟南傳統魯菜，在清朝的時候，就已經流傳著用草繩扎的五花肉，加上醬油燉煮而成，入口即化，香而不膩，在製作的時候，一般還與其它菜同煮，像肉丸、油炸豆腐、青椒、海帶結、香腸、排骨、雞腿等等。
它的製作也是非常簡單的，選用肥瘦相間的五花肉，切成20公分長5公分寬2公分厚的大肉片，用麻繩捆成一把，浸在醬油中，大火開鍋小火慢燉，燉出來肥的不膩 、瘦的不柴、入口即化，還有醇厚的余香。
「好米干飯把子肉」，不僅吃得飽，而且飽的很實在，一頓飯管飽大半天。把子肉是山東濟南的一張名片，如今的濟南把子肉，就像幾百年前的黃燜雞一樣紅火，大到五星級酒店，小到街邊小攤販，幾乎處處都有它的身影。
很多人愛吃，主要原因就是好吃唄！真的是好吃！具體表現為以下幾點
1、雖然是大肉片，但是男女通吃，吃著一點不油膩，所以發發現很多女生都喜歡吃。
2、把子肉就是實實在在的一塊大肉，不像其它菜的肉，還夾雜著很多別的蔬菜，把子肉就是實實在在的一塊純肉。
3、那邊民工兄弟們非常多，價格不貴，實惠又美味，大口吃肉大口喝酒，真的是超爽。
4、也是有錢人的最愛，把子肉不嫌貧愛富，是一款高端的菜餚，無論是街邊小攤，還是高檔酒店，處處可見它的身影。
1、准備原料：五花肉500克、蔥、姜、甜面醬30克、老抽20克、生抽80克、冰糖7個、香料包（八角桂皮香葉這些）、油、料酒、干辣椒
2、處理五花肉：五花肉洗干凈，切20公分長、5公分寬、2公分厚的大肉片。然後起鍋燒水，放入肉、薑片、料酒，焯水。焯水後撈出，放溫水中清洗干凈表面浮末，再用廚房紙擦乾水分或者晾乾。
3、起鍋燒油，油溫七成熱，下鍋炸，炸兩1鍾左右，炸至表面金黃，五成熟即可撈出。另起鍋燒水， 放入蔥段、薑片、干辣椒、甜面醬、老抽、冰糖、香料包，煮開後，放入炸好的肉，大火煮10分鍾，然後轉小火慢燉90分鍾，熟後保持鍋中有餘溫，在裡面泡一小時，即可撈出食用。
總結：以上就是關於把子肉的介紹，不僅是山東的招牌菜，更是濟南的一張名片，做法簡單，好吃不油膩，男女老少食客人群廣泛，若不想麻煩的話，直接燒開水，多倒點醬油，其它什麼都不用放，就可以燉把子肉，有興趣的朋友們，趕緊試試吧。
⑷ 濟南好吃的把子肉店
濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條,用麻繩捆在一處,煮好,放在醬油中燉至酥爛。下面我就給大家介紹，快來看看吧!
推薦一、老腔纖兵把子肉
地址：市中區經七路緯二路路口西北角廣場上***招商銀行旁邊***
推薦理由：濟南非常火的一家把子肉，晚上八點不到就有人排隊。把子肉軟糯咸香，瘦肉不柴肥肉不散，特別下飯。有免費玉米糊糊可以喝。他家小菜推薦小黃瓜和茄子。
推薦二、咱家葯膳把子肉
地址：歷下區縣東巷91號***近前州華能大廈***
推薦理由：肉香不怕巷子深，這家把子肉幾乎每周都來吃一次。把子肉分辣的和不辣的，推薦辣的把子肉，土豆泥和干煸豆角。飯量大的一碗米飯不夠吃。
推薦三、翼德把子肉
地址：市中區萬達天幕北萬達廣場室外步行街向西100米***網魚網咖對面***
推薦理由：裝修的很有夜色，店裡牆上有手繪的Q版人物，價格和一般把子肉持平，味道非常好。紅燒茄子和回鍋肉也不錯。一個人十來塊錢就能吃飽。
推薦四、歷山路口夜攤把子肉
地址：歷下區經十路***歷山路口***
推薦理由：把子肉酥爛不膩，配上酸甜口的糖醋辣椒和茄子，非常過癮。鹵蛋，丸子，豆乾和香腸都很好吃，而且便慧圓蔽宜實惠。
推薦五、老濟南把子肉***周公祠分店***
地址：歷下區周公祠街
推薦理由：正宗濟南把子肉，稍咸。店裡環境一般，推薦辣的把子肉，虎皮辣椒和麵筋。好吃不貴。
推薦六、趙家米飯把子肉
地址：槐蔭區經四路407***濟南賓館對面***
推薦理由：他家的肉皮很棒，每次來了都要吃，來晚就賣完了。把子肉味道真心好啊，虎皮辣椒、鹵蛋還有其他炒菜味道也不錯。
⑸ 濟南哪裡的把子肉最正宗
濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條,用麻繩捆在一處,煮好,放在醬油中燉至酥爛。一些資深把子肉愛好者稱,上乘把子肉的精彩在於,有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制,但卻不咸,剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,十分甘美。如此誘惑的把子肉,是否挑動了你的味蕾?
下面給你推薦幾個喜歡的把子肉攤點，統統好吃到爆！（排名不分先後）
NO.1 縣東巷北頭路東 蘇家米飯鋪把子肉
縣東巷北頭路東的蘇家米飯鋪，肉比較厚實，皮Q肉爛，味道不錯，自助取餐，餐具都是統一的「缺口」白瓷碗！
特色:15年老店,肉塊大、醬味好,肥而不膩、瘦而不柴,四喜丸子很地道,炒菜也不少。
NO.2 北園大街邊庄小區附近流動把子肉攤
北園大街邊庄小區高架橋往東一點的流動把子肉攤，小區大媽自己做的，味道很地道。
NO.3 重汽翡翠郡西門的袁記甏肉
重汽翡翠郡西門的袁記甏肉，他家的把子肉全濟南最好吃，沒有之一！
NO.4 山師東路中間路口葯膳把子肉
山師東路中間的路口，有個葯膳把子肉，10點以後出攤，辣味把子肉真是絕了
NO.5 縣東巷咱家葯膳把子肉
縣東巷咱家葯膳把子肉超好吃，特色:肉分辣和不辣,肉帶點甜頭。他家的豆腐卷,金針菇,豆腐,雞蛋和燉白菜都很好吃。
NO.6 歷山路經十路交叉口西南角把子肉攤
地址:歷山路經十路交叉口的西南角1+1把子肉(流動攤位)
營業時間:冬季20:00開始營業,夏季21:00開始營業特色:辣椒酸甜鮮辣,米湯很稠。肉燉得很爛,極其爽口。
NO.7 山大南路和二環東路十字路口高架橋下把子肉攤
山大南路和二環東路十字路口高架橋下，每晚八點半出攤，凌晨五點收攤。
NO.8 老兵把子肉
老兵把子肉，老闆是退伍的炊事班戰士。地地道道的把子肉，茄子辣椒紅燒肉很棒，丸子很好吃！每晚8點開始，經七緯二路口，中信銀行門口小推車。可以刷pos機的把子肉攤，天天排隊，太好吃了。
地址，經七緯二交叉路口老兵把子肉
NO.9 趙家米飯把子肉
經四路中山公園西一百米路北老趙家把子肉。好吃人太多，想吃十一點就得去，店家比較任性。呵呵
NO.10 制錦市老奎家米飯鋪把子肉
制錦市老奎家米飯鋪是一家20年的老店，不帶肉皮、肥肉很少的醬肉是這里的特色,醬香濃郁,量大實惠。
NO.11 解放橋米飯把子肉(流動攤位)
地址:解放路與歷山路交口東南角
營業時間:21:00以後
特色:性價比高,米飯清口,肉菜實惠。這個路口到了晚上賣小吃的很多,僅米飯把子肉就有兩家。這家米飯把子肉的標志是一輛銀灰色的微型麵包車,另一家是輛銀灰色的小貨車。
NO.12 愛琴米飯把子肉(流動攤位 )
地址:解放路與山大路交叉口西南角
營業時間:21:30以後
NO.13 老王家米飯把子肉
地址:縣東巷中部
營業時間:只經營中午一頓飯的時間
特色:軟嫩不爛,肥瘦相間,肥而不膩。這家店之前在民生大街,後來搬到了縣東巷。
NO.14 佳豪快餐(流動攤位)
地址:青龍橋中豪大酒店旁邊的建設銀行門口
營業時間:21:00以後
特色:笨辦法烹制,把子肉中透著一絲巧克力味,肥肉筋道不膩。老闆在此出攤十餘年,風雨無阻。
NO.15 四喜居把子肉
地址:經三小緯六路向西不遠路南
營業時間:8:30——20:30
特色:四喜居是老濟南名吃,什錦砂鍋懷舊味十足,是目前40歲左右的濟南市民心中懷念的味道。把子肉肥而不膩,瘦而不柴。
NO.16 薛氏三八快餐
地址:經三緯八
營業時間:6:00——20:00
特色:把子肉和壇子肉都是入口即化,肥而不膩。而且價格實惠,性價比高。
NO.17 老濟南葯膳把子肉
地址:周公祠街路北
營業時間:7:00—21:00
特色:老醋茄子和紅燒茄子很美味。他家的把子肉、醬雞蛋、麵筋和辣椒都大受歡迎。
NO.18 老濟南把子肉
地址:周公祠街
營業時間:7:00—21:00
特色:這家店就在名氣很大的老奎家米飯鋪東邊。顧客覺得他家的味道確實不錯,炒菜也不少。
NO.19 邊庄大米干飯把子肉
地址:水屯路白鶴市場旁
營業時間:6:00—21:00
特色:肉色重,口感適中。東北兩姐妹開的,只是一個沒有名字的棚子,但是顧客絡繹不絕。
NO.20 東倉把子肉(流動攤位)
地址:歷山路與山大南路交叉口西北角
營業時間:9:30—凌晨2:30
特色:肉和米飯口感很好,人氣很旺。老闆說,他家店是指著口耳相傳的老顧客。
NO.21 六乃喜把子肉
地址:家樂福樓下等連鎖店很多
營業時間:正常營業時間,部分店面24小時營業
特色:他家的把子肉是套飯,配有米飯、湯和小菜,屬於他家的經典套飯。顧客認為這家的把子肉套飯味道偏甜,配著小菜很爽口。
NO.22 東北把子肉米飯(流動攤位)
地址:歷山路濼源大街交叉口西北角營業時間:22:00—凌晨5:00
特色:老闆用東北老家的大米做干飯,特別香。他家把子肉米飯做了才幾個月的時間,但是他家的炒菜和餃子已經出攤五六年了。
NO.23 超意興把子肉
地址:連鎖店很多
營業時間:正常營業時間
特色:連鎖店眾多,人氣旺,每天消耗8噸肉。這家的把子肉肥而不膩,但是瘦肉稍有些柴。
NO.24 老趙家把子肉
地址:燕山中學南邊路口東行200米
營業時間:12:00—13:00左右
特色:肉味較咸,肥肉入口即化,醬辣椒是一絕。他家只賣中午一頓,周圍的居民稱他家每天的量很小,一會兒工夫就賣完。
NO.25 好記米飯鋪把子肉
地址:經十一路小學向西不遠
營業時間:6:30——15:00
特色:蘿卜條、粉條和肉皮絕對特色。老闆是位50多歲的阿姨,因為要照顧孫子,15點就要關店門。
NO.26 香閣里快餐
地址:鳳凰山路35-1
營業時間:上午10點—晚上11點
特色:肉香味美,米飯是竹筒米,叉燒肉也很好吃,肉皮很經典。
NO.27 工人新村老店把子肉
地址:匯文實驗學校向南300米左右
營業時間:8:00—14:00
特色:自製肉丸子很有特色。他家菜的品種多,肉較爛,滋味很是不錯。
NO.28 國貿老店把子肉
地址:龍都國際大酒店街道斜對過的巷子口(清河小學向東300米左右)
營業時間:5:30——9:30
特色:把子肉味道有點偏甜偏咸,入口即化,米湯都是從水龍頭里直接接出來。顧客反映,由於生意太好,周圍的同行不願意他們家開門一整天,所以他家只在早上開業。
NO.29 竇三甏肉米飯鋪
地址:舜玉小區內
營業時間:10:30——20:00
特色:雖然甏肉和把子肉有區別,但是鑒於大家都推薦他家,也就列上了。這家的把子肉沒有用油過過,但是有股濃濃的中葯味。
NO.30 三點把子肉
地址:濟南連鎖店很多
營業時間:8:30——20:30
特色:用特製的鐵鍋燉成,肥而不膩,重而不咸。但有顧客反映,他家的所有菜都放醬油,醬油有點多。
都說濟南是「串都」，一到夏天就滿城飄香（我說的當然是肉香味啦），可這把子肉就不一樣了，一年四季的活躍在濟南人口中、眼中、碗中、腹中~~
把子肉是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃，屬魯菜系。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛，肉肥不膩，多滋多味。
把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽、不加糖。在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。
濟南上乘把子肉的精彩在於有肥肉的存在，才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。
把子肉的來歷，據說與古時的公祭有關。說是古人公祭之後，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人，由於這種長方肉塊分割時必須扎縛上青蒲草或馬藺草，形成「扎把」的形式，故稱「把子肉」。參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃，漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。
把子肉是濟南人民的心頭好
我為大家整理了10家
「最濟南」的把子肉店
客官，來份把子肉吧
蘇家干飯鋪
老蘇家的把子肉據說有80多年 歷史 了，當年主政山東的韓復榘經常派人開著大吉普車來買。
特色自然是米飯和把子肉， 瘦肉鬆軟、肥肉不膩， 丸子全是肉，不摻澱粉， 在米飯中加入做把子肉用的湯，吃起來絕對是人間美味。
辣椒豆腐醬雞蛋都很有濟南的傳統風味，門口的大桶夏天綠豆湯冬天粘粥，非常貼心。經常排隊排到腿軟，可還是忍不住這份美味啊。
地址： 縣東巷北首明湖小區14號樓一層臨街門頭房
老兵把子肉
老兵最早是在經七緯二的一個攤兒，簡直是濟南把子肉界的傳奇！天天排隊天天爆滿。
老闆據說以前在部隊是炊事班長，善於燉肉。肉還是不錯的，入口即化，鹹淡適中，每次人都很多，生意火爆，因為物美價廉啊。
第一口下去沒有想像中的膩，反而是越吃越香，白菜是燉的爛乎乎的，微甜。把子肉的淡甜味是老兵獨有的，連於謙老師都愛吃。
地址： 經六路105-7號
好記米飯鋪
這家店一大早就開門，但是每天下午三點就關店，所以你們要來的話切記是三點之前來！
把子肉很大塊，燉的很透，真是肥肉軟糯瘦不嵌齒，肉太香了，沒有大料味兒，純肉香味，吃了還想吃。
地址：經十一路英雄山小吃城西口路北側公交站牌後
三點把子肉
他家的把子肉，壇子肉等都是偏咸口，適合口味重的人，和米飯非常搭配，很下飯。十分值得一提的還有別家免費粥都是玉米粥之類，但是這家店內提供的是免費的甜沫，而且用料十足。
地址：分店眾多，濟南有六家店。最初的一家是山大北路店。
老濟南葯膳把子肉
在濟南把子肉譜上名列前茅的一家，一直被模仿，但從未被超越。淡淡葯膳香味是他們家最獨特的地方。
把子肉分辣和不辣，肉分純瘦和五花，肥肉一點都不膩，瘦肉也不柴，淡淡葯膳香味，店裡有肘子肉，比把子肉口感更加嫩滑，入口即化。
自助形式，自選菜品，胃口小的千萬記得要半份，太實在了！價格很便宜，很親民，店不是在繁華的正街，而是在胡同里，而且門臉很小，一不小心就錯過了，正所謂酒香不怕巷子深吧。
地址：周公祠街15-6號(五龍潭北環保廳向東99米)
蒲草把子肉
這家有砂鍋把子肉，店名由來是因為這家的把子肉用蒲草綁制，明亮通透的快餐店，就餐環境算是很不錯的，服務到位。
性價比很高，宣傳稱米飯是用五常大米做的。茄子是一整個茄子，才要兩塊錢，也是便宜到沒朋友，非常好吃，入味好且不油膩酸甜口。
地址：趵突泉街道山東省老齡委員會宿舍交通銀行對面
趙家好米干飯把子肉
這是一個濟南老店了，周圍的店換來換去，這家店卻一直在這里，天天中午隊伍排到馬路上。
好米干飯把子肉是主打，把子肉色澤紅潤，肉爛鮮香，以兩只牙簽軋制。還有四喜丸子，雞蛋，醬豆角，豆腐皮，海帶，麵筋，炸豆腐，醬辣椒等，都好吃。
地址：經四路407號(近濟南賓館)
小林把子肉
這家店就在山水大潤發對面，以前也是個快餐店，後來換成了現在的小林把子肉！
他家得把子肉真是做的好，肥得一點也不膩，入口既化，肉卷非常香。小菜也不錯，尤其是紅燒茄子，炸豆腐更有特色。
地址：殷高巷30號(近集慶路)
老王家米飯把子肉
「老王家」米飯把子肉早起設立於經八路民生大街，後設立於縣東巷、北園聯四路兩處。傳承人王燕偉精心烹煮，被各大媒體多次報道過。
他們家的把子肉是有點正正方方的，不是長條的，瘦肉不死不柴，肥肉不膩反香，肥瘦相連，回味悠長。肉丸子特別好吃，肉特別鮮美，米飯加了湯。
地址：聯四路清聯花園
鬍子米飯
鬍子米飯是夜宵攤，每天六點以後擺攤，三輪車外加小桌子小馬扎，風雨無阻。鬍子哥人爽快手腳麻利，暖心健談，這樣的人做出來食物也是很暖心的。
把子肉軟爛，不膩，濃香，肥肉部分處理得好，而且不是過咸，配米飯正好。卷肩和炸雞蛋都是特色。
【1.咱家葯膳把子肉-縣東巷店】【地址：山東省濟南市歷下區縣東巷91號】 很小的一家店，沒幾張桌子，但是人超級多，還有排很長的隊，去濟南玩，說嘗嘗把子肉，味道真的不錯，價格也不貴
把子肉配土豆泥拌著米飯真的絕了。 哪次來哪次排隊，生意每次都是依然火爆。把子肉肥瘦適中，淡淡的中葯味、口感軟糯，辣味的更絕，去晚了就真的沒有了。口味相當正點，辣椒、豆腐、干煸芸豆都不錯。【2.小林把子肉-山水大潤發店】【地址： 山東省濟南市市中區二七南路14號71幢樓房一樓】這家 店裡六點左右菜是最齊的，但每天也都會有變動，招牌的茄子每天都會有，「紅燒蒜末茄子」真的很大一股蒜香味兒，蓋在 上再配一塊兒辣「把子肉」賊香！把子肉肥而不膩說都說膩了，只能入口體會了！肉相比王新國的會偏薄偏長，辣味兒也不是很辣，兩家不一樣的味道，喜歡把子肉的都去嘗嘗。干煸豆角一般般，微微麻辣，虎皮雞蛋和醬爆辣椒 也不錯。「醬爆辣椒」辣椒特別入味，不辣！千葉豆腐和西紅柿雞蛋也都很好吃！【3.七天把子肉-鳳凰路店】【地址： 山東省濟南市歷下區舜華路街道濟南高新區鳳凰路徐家莊東門28號商鋪】 菜的口味很棒，菜的品種多，把子肉更是無話可說，肉很爛，咸口的把子肉，很香，跟劉忙相似，丸子中間是加蛋黃的，很有特色，茄子白菜都是下飯菜，總體來說好吃，肥而不膩配上熱乎乎的米飯更是靈魂上的伴侶，環境很棒，服務好。【4.贊渝重慶小面】【地址： 山東省濟南市歷下區山大南路與歷山東路交叉口東約180米】晚上營業， 招牌把子肉那是一定要點的，根據個人口味的習慣可以選擇 辣&不辣兩種，口感沒得說，「肥而不膩，入口即化」；其次炸雞蛋&虎皮辣椒常規搭配；解膩 ；也可配著他們家的辣炒鹹菜絲也是OK；總之，你值得嘗試。 這家的辣味把子最受歡迎，搭配外焦糖心蛋、甜口辣椒、多汁脆辣的娃娃菜，超強下飯組合，據說他家連鹹菜和土豆泥都很絕！【5.解放橋把子肉】【地址：山東省濟南市歷下區青龍後街與興華街交叉口東北約40米】 解放橋把子肉這家是從路邊街口用小麵包出的攤，還是後來搬到了小店裡，百吃不厭。 把子肉分辣和不辣的，肉很嫩很入味，瘦肉部分不柴不塞牙，肥肉部分不油膩入口即化，鹹淡也正好，如果重口的朋友可以米飯澆湯。詢問了吃辣把子肉的朋友，辣的也很到位。 像茄子啊西紅柿炒雞蛋啊，基本都是帶甜口的菜，幾塊錢也不貴，這些菜可以要半份也可以要一份，根據自己口味可以多吃幾道菜。【6. 大明醐挑肥揀瘦把子肉】【地址：山東省濟南市槐蔭區經二路269號大明醐酒庄】「把子肉」特別的軟爛，入口即化的那種，一般可能會覺得膩，就這蒜吃就行了！把子肉沒有纏線有點散要了兩塊，又給夾了點散開的，感覺得有個三塊的量。壇子肉是長方體形狀的肉，和紅燒肉差不多，也是肥瘦相間，壇子腌制過久，所以湯汁很入味，口感綿密。辣椒，豆腐，雞蛋都是把子肉的經典搭檔，菜的種類不算多，但是味道還是很贊噠。【7.清河老蘇把子肉】【地址：山東省濟南市天橋區生產路與夜市步行街北口路東(海馬頭西鄰)】 【帶皮精五花把子肉】不得不說，就是鮮肉好吃啊！肥肉還能接受的程度；瘦肉真的吃出肉香。辣椒青青咧咧的，沒覺得好吃。【海帶】倒是挺有大海的味道。下次就是把子肉 米飯即可，最多再嘗個肉丸。說是他家麵筋很出名，把子肉和豆腐，半碗米飯！把子肉不膩，另有一番味道吃起來也不錯，值得一提的是他家的水龍頭出來的是大米湯，這個很贊。【8.武岳廟把子肉】【地址： 山東省濟南市歷下區百花洲 歷史 文化街區後宰門街9號】 作為老濟南把子肉愛好者吃遍了太多把子肉，總是擔心期望太大失望，總體來說味道是很可以接受的甜口把子肉，拿捏的很好，軟爛程度也到位，糖醋口的雞蛋辣椒也很好吃，糖醋口辣椒湯澆米飯，味道頂的起來。丸子是真的不錯，能吃出來是正兒八經的東西。 遵循著地道的製作手法，選品質好的五花肉，從泡、養到汆，幾個步驟毫不含糊，再到炒糖色、燉和燜，整個過程下來耗時一天。【9.老兵把子肉-甸柳庄直營店】【地址： 山東省濟南市歷城區山大南路15號融和大廈1層】 老兵把子肉，甸柳庄直營店，把子肉都寫在招牌上了，肯定很不錯啊！咸甜適中肥瘦均勻，口感層次豐富，這次給的都是整塊的，菜類土豆絲 酸咸下飯。半份菜也給的不少，態度都挺好的。大口吃肉，提提神，一塊把子肉，一份白菜，一份茄子，他家的特色菜把子肉，肥瘦相間，肉質軟爛，他家的茄子，口味的也是贊贊，雖然有點油，但真的超級香。【10.老濟南把子肉】【地址： 山東省濟南市歷城區祝甸路普賢醫院西鄰】 把子肉，是用草繩捆紮切成長塊的五花肉，加上醬油燉煮而成，所以看起來有些黑乎乎油乎乎，但吃起來有八個字形容的已經恰到好處了：肥而不膩，瘦而不柴。鹵好的把子肉，放在一口大鐵鍋里，鍋里除了把子肉之外，還要放入海帶卷、四喜丸子、虎皮雞蛋、豆腐皮、豆腐泡、麵筋、卷筋、虎皮辣椒、青菜葉，加入高湯，把子肉和各種食材繼續同煮、同燜，最後做出來把子肉特有的復合型香味。
現在濟南的把子大肉已經沒有正宗不正宗了，也就是看誰的原料好，味道好，就行了，過去大米都是蒸撈米，現在誰能吃著了。
經四路德裕路北，東方新天地花園。成明把子肉，新開的。
⑹ 把子肉是哪裡的名吃
濟南。
把子肉是濟南傳統魯菜，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆紮五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。一般還配以其他配菜一同燉煮，如鮁魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花干、青椒、海帶結，麵筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。
食物特點
肉肥不膩，多滋多味。為徐州名吃。徐州把子肉是中華名小吃之一，是魯菜中極具特色的小吃。徐州把子肉在製作上，採用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。所以稱為：把子肉。飲食特點是：肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。
把子肉是這種小吃的統稱，還有其他的輔菜來搭配比如：四喜肉丸，蘭花干，海帶結，麵筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。
⑺ 把子肉是哪裡的名吃
把子肉是山東濟南名吃，把子肉是中華名小吃之一，是華東地區極具特色的小吃。
把子肉根據傳統魯菜食譜所述，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆紮五花肉罩悔中，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而前襪不膩。流傳於徐州、魯西、魯南，即現在濟物山南、濟寧、菏澤、棗庄、臨沂一帶。
⑻ 把子肉是哪裡的名吃
把子肉，是中華名小吃之一，是察森濟南菜中極具特色的小吃，把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽，有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。
山東特色美食，過油把子肉塌沒碼，夾著熱饅頭吃，肥而不膩。
其製作方法是醬油一碗加冰糖煮化，團哪放涼，五花肉切大塊，放入煮好的醬油中腌制15分鍾，加花椒、八角、桂皮、蔥姜、料酒入高壓鍋壓制10分鍾即可。
⑼ 紅燒把子肉是哪個地方的美食製作方法是什麼
把子肉是山東特色的特色小吃，以香而不膩、入口就化而聞名於世，是山東人從美食到大的傳統美味可口，傳統式的作法是先把五花肉用麻繩捆縛牢固後，再把他們放進生抽中燒煮而成，製成品看起來濃油赤醬，實際上吃下去鹽味並太重，1片肉，1碗白米飯，便是本地人的標准配置。
製做傳統式把子肉的流程會非常繁雜一些，需通過燙皮、綽水（煮開、煮透）、切成片、腌漬、燜煮等多個階段，烹制的時長通常更長達1個鍾頭以上，因此產生了好點改進的作法出去，不但能盡可能減少蒸制時長，並且確保色彩味齊全，方式和紅燒肉有一些相近。
紅燒把頭肉起鍋：時長到，掀起蓋子看入鍋內的料汁，用筷子挑出來鍋內的香辛料，改為文火將料汁收濃。用筷子將肉片齊整堆放於盤里，澆上剩下的料汁，最終再撒上一點蔥段。這時，一道顏色金黃色、醬香氣濃烈的紅燒把頭肉就可以起鍋了。
⑽ 徐州把子肉哪家好吃啊
那家叫做鳳岐，在雲龍山索道東出口的對面，同時也是彭園西門往北500米馬路拐角處。但是那家的名氣大，個人感覺味道只能算一般。把子肉這個東西么，個人口味了。
鳳岐往東300米左右，派出所對面有家鳳玲把子肉，味道也不錯，店面比鳳岐小者巧得多，但是人也不少。
雲龍湖弊悄美術館正對面，往吳庄去的路口，靠西有一家把子肉，中午排隊也是排出老遠，味道不錯，但是衛生環境么……見仁見智了首卜鍵。
其實把子肉是小吃，也許哪天你在路邊一個小攤上品嘗到的，就會讓你眼前一亮，不必這些排隊排出老長的店鋪差哪裡去。