Ⅰ 福州好吃的地方
說下福州好吃的吧
、在福大北門有議價東興牛肉店，上大學的時候常常到里邊「改善」伙食，電力的牛肉羹佐以水姜味道那個叫絕，還有自製的粽子，包了蛋、肉、蝦仁、香菇，糯米香，澆上甜辣醬，花生醬，真是美味。
2.達道和小橋一帶，有幾家頗有名的牛滑店；牛滑用牛肉切細剁泥，和以勾芡，連湯裝起一碗，入口滑潤，口感一流，牛骨高湯又特別香，加鹽加醋，加魚露還可以隨個人喜好，所以很受歡迎，「達道牛滑」幾乎成了招牌，無形資產價值也有若干，那一帶的每一家都是「正宗」的達道牛滑
3.說道牛滑，又不能不說到牛雜；所謂「牛雜」，牛雜碎是也；牛心、牛肺、牛肚、牛筋……總之一切牛下水統統熬一大鍋。那裡跑堂的漫叫一聲「牛雜兩碗……」，這里掌勺的便撈起若干在碗里加以牛骨湯端到你的面前。烏山路口有一家「吳忠小吃店」，開店的兄弟三像是隱居江湖的世外高人，一天之做一鍋牛雜
賣完拉倒，幫襯那裡的人多是沖著新鮮牛雜的味道去的，所以生意倒也不賴。
4.用牛骨湯打底的還有一種叫「撈化」，這「化」是福州人稱「興化粉」的米粉，把米粉用涼水泡軟以後在滾水裡「撈熟，泡進牛骨湯里，撒上蔥花、味精，這叫「光化」，如果配以同樣撈熟的鴨腸、豬血、肝片、腰子等等泡在一起吃風味更佳。慶城寺市場門口一家「依土勞化」聲名如日中天，撈化的品種也多常常人滿為患
5.木金肉丸，是1921年由姚木金創辦的老字型大小，在道山路口通向婦幼保健醫院的巷子里。肉丸是用芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒或一籠籠蒸熟。每個包有甜咸可口的肉陷，甜度適當，十分可口。過年過節的時候常常會去買些肉丸吃，沾沾喜慶
6.到了台江，那好吃的就多了去了。在榕城古街上很多老字型大小的福州小吃在此匯聚。比如大福星魚丸，依土伯撈化等等。大福星魚丸選用鯊魚、鰻魚或淡水魚剁珥加薯粉攪拌作外皮，再包以豬瘦肉或蝦仁等陷心，捏成丸狀。皮薄均勻，色澤潔白，食之滑潤清脆，湯汁葷而不膩。「沒有魚丸不成席」，從這句俗語中變可知福州人對魚丸的偏愛。依土伯撈化，湯汁清淡但鮮味十足，牛肉塊肥而不膩，清爽可口。
7.走出榕城古街，在台江的三福百貨旁有家百年老店——台江沒牙花生湯店，店很小，只有陽台的寬度，細長細長，只能放下一排的座位，但店裡的招牌花生湯確實是個經典。花生綿軟，入口即化，湯水香甜滑潤很有冰淇淋的感覺，也是個不錯的選擇
8.說到福州小吃，怎能少了熱氣騰騰的鍋邊糊？鍋邊糊以連講海鮮鍋邊最為出名.用蜆子汁為湯在鍋里燒開取其鮮味，在把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮後用鍋鏟刮到鍋里，加芹菜、蔥蝦皮、香菇等佐料，燒開後起鍋就是一盆滾燙的「鍋邊糊」了，講究一點的在佐料上做文章：蝦仁、咸魚、肉丁……
9.井大路口附近有一家細妹元宵店，雖然店面從外表看有些粗糙，但做的元宵確實不錯。在福州，湯圓和元宵是不同的，湯圓是甜的，而元宵是鹹的。薄薄的元宵皮里裹著新鮮的豬肉，咬一口元宵，香滑的油水溢出來。津泰路上的安泰樓做的元宵也非常好吃
10.從八一七北路拐進鼓西路，未及百米，左手邊一家小鋪招牌與眾不同，紅的民俗花紋，有模有樣地直書「尚擀依心拌面扁肉」。在這家一定要吃拌面和扁肉。福州的燕皮何等知名，做成扁肉燕煮食更妙而且這里用的是自家手擀機的切的扁肉，做的時候加了蛋清，吃起來甚有勁道。花生醬也是自家磨的，略微有些焦味，無論扁肉還是扁肉燕在撈起之後都沖入豬骨湯，回味無窮。
11.其實福州小吃遠不止這些，八寶芋泥、蔥肉湯、海蠣餅、太平燕、春卷……都是有名的福州小吃。如果要想省點事，一次把福州小吃吃個夠，推薦你去老福州、元洪城頂樓或者安泰樓，交通便捷，而且價格也劃算，特別是老福州。安泰樓、元洪城看起來高檔一點，而在老福州。安泰樓、元洪城看起來高檔一點，而在老福州，只要花十塊錢。就可以吃個飽。
Ⅱ 福州風味特色小吃推薦
最好吃的魚丸
1、在塔巷
2、在茶亭街和交通路的交叉口那裡！！
3、古街的貴魚丸東泰路上有一家專賣連江魚丸的店，味道不錯！
4、在西門那個路口西北角的一家,它的餡很好吃,皮也不算差.
5、永和魚丸
最好吃的元宵
1、在橫街,橫街就在台江文化宮斜對面,怡豐布行對面
2、三保市場旁邊 依土撈化和同利肉燕，美食街上都有
最好的撈化
1、應該是鼓山浦東的智安撈化
2、井大路的"依土撈化
最好吃的蔥肉餅
1、在橫街，橫街就在台江文化宮斜對面,怡豐布行對面...
2、在8中旁邊,往台江方向繼續走3分鍾.快到工人文化宮的對面街
3、在利嘉城和天豐電子誠之間的小弄子里！你過去就能聞到香味了！！
最好吃的蝦干餅
1、在北大路十字路口旁
2、在利嘉城去舊電子城的小巷子里
3、津泰路路口對面的鍋邊糊和蝦酥也棒極了
最好吃的煎包
在楊橋路與通湖路交界口上！
最好吃的燒賣小籠包
1、在津泰路肯德基對面叫李卿包點店
2、鼓東路「五月香棕子店」很不錯
醬排骨 溫泉路「家常餃子館」的
建甌光餅 五一中路民航大廈後南湖花園旁的
燕絲 同利
扁肉
1、交通路口的"尚干依心扁肉"
2、馬尾亭江鎮醫院斜對面的依姆扁肉全福卅第一流!(該店只買扁肉別無他貨
雜燉 水部高升橋頭
豬雜 水部高升橋邊
主食類(面、飯等)
1、省府路上的過橋米線很不錯,
2、西洪路老福州也行
3、東百往西100米，楊橋路上新開的face2face面館，味道好極了！！！
粥：
道山路上竹園
最好吃的餃子
1、在鼓東路的天天過年餃子館
2、在華屏路6號204室
3、銅盤白龍賓館對面的孫大媽餃子館的豬肉白菜
最好的荷葉飯
津泰路麥當勞對面夜市穿過之後路口對面的一個小巷子里的黃記
最好吃的牛雜
在達道路亞細亞對面！
最好吃的牛排
1、在亞細亞對面的武仔牛肉店
2、廣達路，高橋路口斜對面，六建牛排館
3、省府路那家染房的牛排很好
最好的荔枝肉
在黃巷和南街交界！
最好吃的水煮活魚
1、「菜根香」(六一路邦輝桑拿對面)的，連湯都能喝（不是紅油湯）
2、在東街口的老重慶
3、在東泰路的東泰川菜
4、井大路唐姐火鍋對面的重慶小辣椒
鹵田螺！！！
溫泉派出所旁邊
聚福園
專做糯米糕、馬蹄糕、芋泥、八寶飯等福州地道小吃。
地址:烏山路茂泰大樓10店A間（拐到西營里市場路口） 電話:83354861
醉仙樓
老店了，有很多小點心賣，大多是傳統的福州小吃，質量還不錯，加上名聲大，價格會高些，但在用料方面的確可以叫人放心些，過年過節時，生意特別好。
地址:烏山路35號茂泰大樓A座11間 電話:83351612 87515165
木金肉丸
木金肉丸是由姚木金於1921年創辦的，以芋頭、薯粉、豬肉、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒包有甜咸可口的肉餡，肥而不膩，吃起來香噴噴的。
地址:澳門街（同利肉燕老鋪旁）
福鼎魚片湯
福鼎魚片口感偏脆，咬來很有嚼頭，干凈利落，韌勁彈牙。口味也不錯，甚至可見清晰的魚肉脈絡，魚泥與著味糖姜粉料之類自然的融合在一起，天衣無縫，咬來只覺魚肉與其餘香料的比例絕是完美的融合。
地址:店一：達明路蔡記魚片；店二：西洋路的阿忠魚片（創恆網吧斜對面，白馬花園前
小店）
阿貴餛飩屋
店面很小，鋪著紅磚模樣的牆紙，餛飩和面口感還好，就是湯頭沒勁，是開水
地址:塔巷永和魚丸旁
今川燒
來自日本的傳統點心，咖喱味的最好吃，綠豆紅豆白豆偏甜。
地址:冶山店（冶山路4—10號）；東街店（東方百貨旁，挨著紐西蘭冰淇淋店）
電話:87858603
美食城/街
安泰樓
福州特色小吃還是挺齊全的，有朋自遠方來，可以帶去嘗嘗鮮。特色小吃有：花色鍋邊、蠣餅、魚丸、芋泥、糟菜（肉）光餅、肉丸、蘿卜糕、三角糕、碗糕、酒糟田螺等，另有各種燉罐、小炒。
地址:安泰樓酒家吉庇路店（鼓樓區吉庇路39號）；安泰樓酒家金山店（金山榕城廣場6號樓1層）
電話:安泰樓酒家吉庇路店（87550890 87521051）；安泰樓酒家金山店（83847157）
東方百貨八樓美食城
東方百貨八樓美食城，主要有福州小吃、廣式茶點、巴蜀食府的川菜、布衣侯粥道館的各種花粥、迷你涮涮鍋、巧克力火鍋等。
地址:東街口東方百貨八樓
元洪美食城
面積很大，東西也蠻多的，多數都是大排擋，感覺東來順涮羊肉和深圳第一雞還算不錯。
地址:台江區元洪購物廣場5層 電話:83298777 83299480
榕城古街
小吃、大排擋雲集，推薦大福星魚丸、同利肉燕。
地址:台江元洪城對面
華塑巷的東南亞小吃
特色推薦烤肉串、香辣牛肚、白雲鳳爪等。
地址:華林路（華塑），東南亞華僑小吃巷
學生街小吃
推薦山東雜糧煎餅、浙江燒餅。
地址:師大學生街
甜點冰品類
紐西蘭冰淇淋
冰淇淋球名不虛傳，經過我對這九種口味的一一鑒定，認為栗子味、巧克力味、香草味都比較好吃，強力推薦的就是偶點那款曲奇味的，據店員介紹這款曲奇味的就是那個獲得10年經典的冰淇淋。
地址:東街口東方百貨旁
枝仔冰城
環境不錯，招牌是甜點，冰是香蕉冰，很綿很細；印象比較深刻的是他家的咖喱蛋包飯，味道很好，推薦；還有小火鍋也不錯。套餐就不怎麼樣了，貴，還不如豪客來實在。
地址:枝仔冰城華福店（五四路173號）；枝仔冰城梅海園店（西二環北路68號）
電話:枝仔冰城華福店（87875322 87859972）；枝仔冰城梅海園店（87899136）
利源刨冰店
店內的牆壁刷成溫暖的橙色，6元的刨冰，有二十多種東西可供選擇：黑色的仙草蜜、黃色的哈密瓜、綠色的果凍、紅色的相思豆……和著雪白的刨冰，量很足，味道也不賴。
地址:井大路梳剪城對面（慶城市場旁）
品糖軒
地方雖然不大，卻有3樓，還有鞦韆，滿足童真的你。一份飲料差不多都是十幾元，幾個朋友來這里打牌聊天最合適不過了，喝喝糖水，吃點小點心，很愜意哦，推薦：個性糖水、姜撞奶、刨冰。
地址:香台里1號(津泰路安泰中心旁) 電話:87606315
香台里
品糖軒隔壁的甜品店，環境不錯，也是一個打牌聊天的地方，喜歡他家的梅子果醋。
地址:安泰中心B區 電話:87506233
提拉米蘇
除了甜點較有特色外，其他東西都不怎麼樣。冰砂做得不錯，推薦；至於提拉米蘇，多吃幾口，就覺得有點膩了。
地址:大洋百貨店（八一七北路133號中城大洋百貨2層）；水調歌頭店（湖東路水調歌頭11號別墅）；體育中心店（二環路與五四路交匯處，東南快報樓下）
電話:大洋百貨店（87678301 83178888-427）；水調歌頭店（87278889）；體育中心店（87829535）
樂芙迪濃情巧克力
一個巧克力差不多4元左右，巧克力火鍋有58、68、88三種，當夜宵覺得略微貴了點，也不甚飽，但是口味好賣相佳，嘗嘗鮮請請客，還是不錯的選擇。
地址:仙塔店（仙塔街5號B2樂芙迪濃情巧克力吧台）；醫大店（西洋路43號，醫科大學後門）；湖東店（湖東路171號閩江飯店3號門雀巢店，德克士旁）；中亭街（中亭街嘉利苑B區10號2099專櫃，國美樓下）
電話:仙塔店（87668122）；醫大店（8337775）；湖東店（87666991）；中亭街（83940576）
恆信雙皮奶
夏天不想吃飯的話，去這里吃點雙皮奶倒不錯，喜歡那種涼爽的感覺，味道蠻清甜的。
地址:東街賢南商廈1樓16鋪（白孔雀對面，牧羊世家旁邊） 電話:87370558
孫記養生園涼茶鋪
環境不錯，東西種類很多，價格基本都在10-15元，推薦涼橙膏、酸梅汁、龜苓膏、椰豆膏，味道還不錯，就是貴了點。
地址:八一總店（八一七北路112號）；津泰店（津泰路37號）；利嘉店（大利嘉城農行對面）
電話:八一總店（87609345 87620345）；津泰店（87559488）；利嘉店（87111178）
鄧老涼茶鋪
價格較孫記便宜，酸梅湯（2元）、椰子奶（2元）等都是夏季好飲品，最好的還是密制龜齡膏（3元）。
地址:東街店（東方百貨往楊橋路方向100米）；福飛路省體工大隊旁（米羅街對面，乘802\968到國棉廠下車，向新店方向走100米）； 電話:87760699
王老吉涼茶鋪
環境很好，東西也很便宜，雙皮奶和蘆薈膏都非常好吃的，5元一份。不過在福州好象倒了好幾家，可能太晚進入福州市場了。
地址:八一七中路店（八一七中路60-1號，南門公交車站，公交：1、11、20路）；仙塔店（仙塔街城守前）；西洪路店（西洪路197號，西洪飯店斜對面） 電話:87375069
麵包糕點
紅葉蛋糕
蛋糕做的不錯，三角黑森林性價比較高，夢幻慕斯清甜細膩，鮮奶吐司也很不錯，另外推薦奶油小泡芙、天使乳酪、鮮奶杯，味道都蠻正的。
地址:紅葉蛋糕廣達路總店（廣達路293號）；紅葉蛋糕溫泉路店（溫泉路35號）；紅葉蛋糕鼓西路店（鼓西路368號）；紅葉蛋糕福大店（鳳湖路福大西門大學生休閑廣場）
電話:紅葉蛋糕廣達路總店（83343985）；紅葉蛋糕溫泉路店（87610425）；紅葉蛋糕鼓西路店（87619083）；紅葉蛋糕福大店（87645077-8764）
超雅乳酪蛋糕
乳酪是超雅的特色，蛋糕吃起來入口就化；前陣子推出的雪花膏也不錯（6元一盒），不甜不膩，口感很好，就是經常斷貨，郁悶。
地址:湖東路店（湖東路162號，公正酒家旁）；五四路店（五四路口東北側，近省立醫院）；鼓西店（鼓西街216號）；西洪路店（西洪路，近西門永輝超市）；金泉店（金泉路，聚福徠斜對面）；南門店（八一七路與古田路交口）
電話:湖東路店（87811941）；五四路店（87623889）；鼓西店（83121232）；西洪路店（83782468）
安德魯森
遍布於福州的大街小巷，品種較少，麵包多半都是乾乾的，不怎麼喜歡；倒是生日蛋糕不錯，裡面水果很多，也很新鮮，幕司、泡芙和三明治也還行。
地址:五一北路店（五一北路140號）；八一七中路店（八一七中路橫街新村80號）；西洪路店（西洪路105號銀湖花園1號樓）；肅威路店（肅威路肅威花園3座21號）；上山路店（上三路師大店面10-1號）等
電話:五一北路店（87614521）；八一七中路店（83271105）；西洪路店（83784454）；肅威路店（87502471）；上山路店（83428090）等
金譽金獎麵包
金譽長項在麵包，特別是那種最普通平常的原味麵包，口味純正、香氣純正、烘乾度正好，剛出爐的就更棒了！
地址:北大路店（北大路293號）；五里亭店（五里亭金暉新村內）；新權路店（新權路3號）；東水路店（東水路18號）
電話:北大路店（87674561）；五里亭店（83549187）；新權路店（83343598）；東水路店（87660867）
向陽坊
出品精細漂亮，口味也不錯，是買生日蛋糕的好選擇；只是餡餅越做越差，尤其是冰沙餡餅，裡面的餡硬硬的，感覺像是回爐過的，一點都不好吃。
地址:東百店（八一七路東百大廈1樓）；井大店（井大路與慶城路交界路口，七星KTV對面）；西洋店（西洋路上）
上品精緻蛋糕手工麵包店
他家的糕點口感不錯，而且價格也比較實惠，奶油全部都是用安佳的，麵包也都是手工製作的，推薦馬薯麵包、藍梅起酥麵包、蛋皮卷、蛋塔、提拉米蘇等。
地址:西洋路西洋苑一號(醫大後門)
香謝黎拉蛋糕
生日蛋糕和麵包都不錯，還有一些福州傳統點心，推薦椰子塔和蜂巢小蛋糕，晚上8點以後半價。
地址:上三路20路公車總站對面 電話:83538880
最好吃的魚丸
1、在塔巷
2、在茶亭街和交通路的交叉口那裡！！
3、古街的貴魚丸東泰路上有一家專賣連江魚丸的店，味道不錯！
4、在西門那個路口西北角的一家,它的餡很好吃,皮也不算差.
5、永和魚丸
最好吃的元宵
1、在橫街,橫街就在台江文化宮斜對面,怡豐布行對面
2、三保市場旁邊 依土撈化和同利肉燕，美食街上都有
最好的撈化
1、應該是鼓山浦東的智安撈化
2、井大路的"依土撈化
最好吃的蔥肉餅
1、在橫街，橫街就在台江文化宮斜對面,怡豐布行對面...
2、在8中旁邊,往台江方向繼續走3分鍾.快到工人文化宮的對面街
3、在利嘉城和天豐電子誠之間的小弄子里！你過去就能聞到香味了！！
最好吃的蝦干餅
1、在北大路十字路口旁
2、在利嘉城去舊電子城的小巷子里
3、津泰路路口對面的鍋邊糊和蝦酥也棒極了
最好吃的煎包
在楊橋路與通湖路交界口上！
最好吃的燒賣小籠包
1、在津泰路肯德基對面叫李卿包點店
2、鼓東路「五月香棕子店」很不錯
醬排骨 溫泉路「家常餃子館」的
建甌光餅 五一中路民航大廈後南湖花園旁的
燕絲 同利
扁肉
1、交通路口的"尚干依心扁肉"
2、馬尾亭江鎮醫院斜對面的依姆扁肉全福卅第一流!(該店只買扁肉別無他貨
雜燉 水部高升橋頭
豬雜 水部高升橋邊
主食類(面、飯等)
1、省府路上的過橋米線很不錯,
2、西洪路老福州也行
3、東百往西100米，楊橋路上新開的face2face面館，味道好極了！！！
粥：
道山路上竹園
最好吃的餃子
1、在鼓東路的天天過年餃子館
2、在華屏路6號204室
3、銅盤白龍賓館對面的孫大媽餃子館的豬肉白菜
最好的荷葉飯
津泰路麥當勞對面夜市穿過之後路口對面的一個小巷子里的黃記
最好吃的牛雜
在達道路亞細亞對面！
最好吃的牛排
1、在亞細亞對面的武仔牛肉店
2、廣達路，高橋路口斜對面，六建牛排館
3、省府路那家染房的牛排很好
最好的荔枝肉
在黃巷和南街交界！
最好吃的水煮活魚
1、「菜根香」(六一路邦輝桑拿對面)的，連湯都能喝（不是紅油湯）
2、在東街口的老重慶
3、在東泰路的東泰川菜
4、井大路唐姐火鍋對面的重慶小辣椒
鹵田螺！！！
溫泉派出所旁邊
Ⅲ 福州哪裡的魚丸比較正宗、比較好吃哇
福州市沿海產於對魚丸加工技術一流 到福州那裡吃都一樣
Ⅳ 福州哪裡可以吃到木金肉丸
問對人了，我經常吃這個。在南後街林則徐紀念館對面，擺在門口，有擺一個木金肉丸的塑料牌子。
之前我在寶龍也有看到，他弊基們說現罩沖在做木金肉丸的芋頭沒了，沒有做了，要等租悶謹有芋頭了才能做，不知道現在又沒，你有空過去看下吧。
Ⅳ 福州魚丸都有哪些品牌
魚丸又稱「魚包肉」，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、台灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名「水丸」，古時稱「氽魚丸」。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。
魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進番薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品-
福州臨海，水產豐富，於是近千年來魚丸漸漸成為福州魚製品小吃的堂主，廣受好評。
福州有「沒有魚丸不成席」之說。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉的魚丸，一飽口福。福州習俗，辦酒席，客人都要「夾酒包」。過去「酒包」中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，「夾」回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特製，其彈性非常強。
Ⅵ 福州魚丸哪裡最正宗啊
福州魚丸得勝魚丸、福信魚丸、可勝魚丸、永和魚丸最正宗。
1、得勝魚丸櫻迅
地址：三坊七巷。一顆顆魚丸都是由匠人們純手工做出來的。在店裡也可以看到師傅們現場製作魚丸的過程。各種魚肉做的丸子，用一次性碗端上來，熱氣騰騰，咬一口香味四溢，松軟度適中，餡兒豐富，吃著挺有感覺。店裡還有成品零賣，可以當特產帶回家。
福州魚丸介紹簡介
福州魚丸是福建省福州市的一道傳統地方名菜，屬於閩菜系；該菜品具有天然、營養、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不變質，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。該菜品含有豐富的蛋白質、鈣、磷等賀頌侍多種維生素。
Ⅶ 中國那個地方的肉丸子做的最好吃
出門在外，走過了許多地方，也嘗過了不少美食，有精緻如江蘇的「松鼠桂魚」，也有簡單如陝西的「韭菜涼皮」，有典雅如杭州的「龍井蝦仁」，也有大氣如菏澤的「牡丹宴」……然而「每逢佳節倍思親」之時，依然只有家鄉那道最朴實的肉圓，能讓我心中惦念、口水泛濫。
江蘇｜揚州獅子頭
淮揚菜的細膩精緻，不僅體現在選料上，也更體現在其製作工藝上，獅子頭就是其中的代表。取肋排之上硬五花，紅白分明，層次多樣，精肥搭配，以達到鮮嫩、肉香的效果。製作獅子頭還會根據不同的季節與不同的食材搭配，五花肉的肥瘦比例也會變化，春夏時肥瘦各半（五分瘦肉，五分肥肉），到秋冬時則改為肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），口感更加爽滑。
製作獅子頭不同於製作魚丸、肉丸，切忌用絞肉機將五花肉絞成茸，而是一刀一刀切出來的。先將豬肉用平刀法切片，再用直刀法切成極小的肉丁，所謂粗切成絲，細切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，瑣碎切之！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。這樣的好處是保持肉質肌理，組織尚存，最大限度保持口感鮮嫩。這其中的關鍵是不可以用絞肉機絞，不可用排刀剁，真正意義上的獅子頭乃是一刀不剁的美味。
不僅如此，獅子頭對上勁和下鍋也很有學問，因為肉全是切出來的，所以沒有絞肉機絞出來的有粘性，以次達到入口後一抿就化的口感，這里不可以放雞蛋、生粉之類，要想這堆不團結的肉粒抱成團，還需要下點真功夫，在加好調味品及高湯後，這團肉粒如同皮球一樣從左手摔到右手，從右手摔到左手，如此反復直到不會散開。下鍋後要用溫柔的小火加熱4小時以上，湯面要始終呈現似開非開的狀態，否則火一大，獅子頭就成米粒湯了。
獅子頭真正讓人佩服的功夫還在調味上，必須加高湯上勁。高湯，即豬腿骨、老母雞、老鵝、火腿等料經8小時以上文火吊出來的湯，是獅子頭的鮮味來源。骨為湯底、雞為清鮮、鵝為濃香，三者皆為高湯靈魂，且味型有別，自然鮮得有層次。做成功的獅子頭，應該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼備。上桌以後細觀其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯里燉久了以後變形程度不同的緣故。如果把它盛在小碗里，仔細搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應該在碗里出現一陣輕微抖動，那身形如獅頭甩水一般。
江蘇｜淮安欽工肉圓
欽工肉圓是江蘇省十大名菜之一，在清代時還曾是一道著名「貢品」，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。到了現代，欽工肉圓更是入選江蘇省級非物質文化遺產，它的特點是：光滑細膩、富有彈性、色白湯濃、味道鮮美，當地有民謠贊曰：「欽工肉圓撂過牆，拾起還是圓又光，掉在地上跳幾跳，吃到嘴裡嫩又香。」
看似簡單的肉圓，製作過程卻大有講究。屠宰不超過兩小時的豬後腿肉，是製作欽工肉圓的上佳原料。去除肥肉和經絡，將精瘦肉取出，這樣才能保證肉泥的粘性。製作欽工肉圓的關鍵在於肉泥，肉泥不用刀斬，不用機絞，全靠兩根重達兩公斤的鐵棒反復捶打而出。極具形式感的捶打不是表演，更不是毫無章法的使用蠻力。這樣的手工敲打，是為了不破壞肉裡面的纖維，使之經絡不斷，最後的成品才會口感脆嫩。敲打時，需不時地觀察肉質的變化，不能含有細小的肉粒，否則影響口感。最後，將捶打好的肉泥加入精鹽、雞汁、蛋清等輔料，均勻攪拌，手工滾成肉圓，滑入鍋中，大火燒開，一道美味的欽工肉圓就完成了。
山東｜四喜丸子
四喜丸子代表哪四喜?其實它是由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。四喜丸子的做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。在山東乃至北京一帶，四喜丸子都是年夜大餐必選之一。
浙江｜杭州粢毛肉圓
粢毛肉圓是塘棲名菜之一，以鮮肉、糯米為主料製作的比乒乓球略大的肉圓子。以鮮肉、糯米為主，先將比例為4:1的精肉與肥肉斬成肉茸，再把糯米淘凈，用溫水浸泡3小時，後撈出、瀝干，取一半上籠蒸熟，然後，把蒸熟的糯米飯和肉茸、味精、精鹽、蔥、薑末、酒、濕澱粉，加少許水，一起調勻，用手握成比乒乓球略大的肉圓子，逐個放入盛有糯米的篩子內滾動，使其表面全部沾滿糯米，然後，整齊地放入蒸籠里，在蒸籠中蒸十餘分鍾，待糯米蒸熟並如珍珠樣一粒粒豎起後，取出裝盆即成。食用時肉中有糯米的香味，糯米中有肉的鮮味，二者相得益彰。
浙江｜金華蘿卜肉圓
在每個金華家庭，每逢重大節日，必須要做上一盤蘿卜肉圓。金華人已經做了1000多年的蘿卜肉圓，其特別之處就在於它的混搭：幾種主料的配比也早就約定俗，2份蘿卜、1份肉丁、1份番薯粉。多一分蘿卜則澀，多一分肉丁則糊，多一分番薯粉則黏。咬一口蘿卜肉圓，蘿卜的脆、肉丁的鮮、番薯粉的韌交織混合，別提多好吃了。
浙江｜龍游肉圓
龍游肉圓也叫「山粉粿」，主要是由紅薯澱粉及芋艿製作而成的。紅薯澱粉在當地又叫「山粉」，因此得名山粉粿，是民間村婦製作而成。據說龍游肉圓起初是由葛粉製成的，但由於葛根粉資源缺乏，人們便把葛根粉換成了番薯粉，這樣不僅能夠在那個物質緊缺的年代填飽肚子，還能嘗到像豬肉一般的美味。
製作龍游肉圓時，人們會在紅薯粉裡面加入一定比例的芋艿，少許肉末,還可以根據喜好加入豆腐或蘿卜絲。龍游肉圓外形呈不規則半圓形，扁扁圓圓，高低不平，色如煮透了的茶葉蛋，暗紅透亮，晶瑩剔透。撒上點蔥花點綴一下，在紅綠相間之中透出濃烈的傳統小吃魅力。龍游肉圓在紅薯粉的作用下口感非常勁道柔軟，嚼勁十足，且醇香誘人，鹹淡適中，回味綿長。
廣東｜道滘肉丸
道滘歷來就是魚米之鄉,農產品豐富,加上人傑地靈,誕生了不少地方特產，這道滘肉丸就是其中之一。道滘肉丸是道滘粥的主角，也是來道滘就餐的人(包括本地外出就餐的人)要求點的幾個道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸。
道滘肉丸特別美味，原因之一在於製作肉丸的肉泥既非刀剁也非機器打磨而成，而是取上好的新鮮五花腩肉改切成條，趁新鮮即時用兩根實心鐵棍上下捶打、敲爛成泥，當摸起來手感柔滑、無粒狀時，再用手不停搓打以提升肉泥韌勁。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。經過一系列繁雜工序後，再加上些魷魚須粒、蔥花、鹽、味精等調味，方才手工捏出小棗大小的肉丸，讓其一粒粒在姆指邊縫中脫出，在蒸籠中排好炊熟，一籠香噴噴的肉丸便宣告誕生!以之為原料煮成的道滘肉丸粥也是廣東的一道名品小吃，該款粥品的肉丸清晰可見，而且特別彈牙爽口，粥香與肉香雙雙濃足無比，但卻香而不膩。
廣東｜開鍋肉丸
開鍋肉丸是一道非常經典的客家菜。它採用的是豬肉中的五花肉，剁碎成末，配上魷魚絲、香菇、蝦米，用木薯粉攪拌，拿捏成團。放入竹籠中，蒸20分鍾左右即可。出鍋之前，在上面撒一些胡椒粉、蔥花或香菜，味道會更好。所謂開鍋肉丸，就是要從鍋里拿出來趁熱吃，味道鮮美，香氣撲鼻。
福建｜木金肉丸
肉丸，是福州民間傳統食品，已有近千年的歷史。在各種肉丸中，以南後街澳門路的木金肉丸最有名。「者（才）開鼎後街木金肉丸野（非常）好吃」，吃過的人都這樣說。
木金肉丸如此受人喜愛，一來因其寓意完美、團圓。二來也是最主要的，其質量上乘、芳香脆嫩、食不粘牙。木金肉丸源自福州的年糕，最初的時候是將芋頭絲和地瓜粉、紅糖拌在一起，用碗製成半月形，再在上面鋪上一層薄薄的肥肉蒸制而成。後來店主又對在原有肉丸的基礎上進行升級，在肉丸裡面混上了八寶肉餡，在選材上做了嚴格的要求。白芋頭要選用閩侯尚干出產的，蒸熟後肉質軟綿爽潤；菇粉要選用閩清或羅源產的，潔白、不含雜質；紅糖最早選用新洲產的黃砂糖，清甜、純凈，可惜現在工廠倒閉，只能以精選紅糖代替；豉油要選用口味鮮美醇厚、氣味芬香的。此外，還要選用顆粒飽滿、新鮮的芝麻和紅棗，板厚精白的羅源肥膘豬肉。
在操作上，木金肉丸的製作也可謂精工細作。外殼皮的製作，先要將白芋頭去皮，刨成粗細均勻的芋絲；將菇粉研成細末，用沸水沖成熟漿；紅糖加水熬成糖漿；將芋絲投入鍋內，加熟漿、紅糖液攪動，再投入餘下的生菇粉，加適量五香粉和金黃食用色素，加水攪拌均勻，放置一夜，讓其出膠。制餡，要先將肥肉切成0.5厘米的小方塊，再將紅棗去核切碎，將芝麻炒熟，然後將三者混合，摻上白糖、豉油、鹵汁、味精等，攪拌均勻後放置一夜，讓五味互相滲透。可以說，單單肉餡製作就要花7天，才能把肥肉的油脂脫掉，做到油而不膩，入口像冬瓜糖。最後將面料舀入小碟，在中間留出空位，將餡料嵌入，用面抹嚴封密，再一塊塊擺入鋪有經生油水浸過的荷葉蒸籠內蒸制三十分鍾。起鍋後必須每個肉丸翻面，避免粘底。木金肉丸的第三代傳人姚祖興說，木金肉丸能長盛不衰，就是因為製作精細，選料嚴格，加上獨特的配方，味道自然很好。
安徽｜徽州圓子
徽州圓子又稱「細沙炸肉」，是徽州地方的傳統風味菜。起源於歙縣，約在200年前就己流傳各地。徽州圓子系用熟豬肥膘肉與金桔、蜜棗、青梅為餡心原料,先分別切成綠豆大的丁,加入白糖、糖桂花拌勻,製成比杏核稍大的餡心;再用生的豬肥膘肉泥、雞蛋、濕澱粉、炒米攪拌成外皮;每一外皮包入一個餡心,用手攥團成圓子;油炸後,澆上用白糖、青紅絲熬成的鹵汁,再淋入芝麻油,即可裝盤食用。此菜圓子外觀金黃,表皮酥脆,餡心味甜香濃,湯汁泛光,是徽州傳統風味菜。
安徽｜葛粉圓子
徽州山區盛產葛根，性涼、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以製作點心類食品。「葛粉圓子」是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然後上籠，蒸至外皮呈黑色發亮並有小泡時即成。葛粉圓子質地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。
湖北｜珍珠丸子
湖北民間傳統蒸菜，選料有豬肥瘦肉茸、魚肉茸和荸薺丁等，加上精鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、紹酒和成餡，擠成小丸子，滾上浸泡濾乾的糯米，上屜蒸制而成。蒸熟後，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，米粒晶瑩潔白、油亮發光，如顆顆珠圓玉潤的珍珠惹人喜愛，非常適合家宴食用。
台灣｜彰化肉圓
彰化肉圓是台灣彰化縣的特產，據傳是由位於彰化市的一名肉圓攤業者吳許水桃所創。彰化肉圓的主要材料是特選番薯粉（清明節後產制），上等豬肉、香菇、蛋黃、冬蝦、竹筍配蔥、玉桂香料，經過配製炊蒸，即是圓形表皮潤澤富彈性的半成品。放入不溫不燥的油鍋炸上數分鍾，撈起澆灑特製的佐料一一糯米、花生、芝麻，糖攪拌而成的甜醬，加上上等壺底醬油。吃起來感覺皮Q餡香，味道可口。
台灣｜北斗肉圓
彰化肉圓眾所皆知,而彰化縣另一處所產的肉圓——北斗肉圓,不僅可與彰化肉圓分庭抗禮,且歷史更悠久。北斗肉圓跟彰化肉圓最大的不同在於外觀與內餡。兩者的料理方式一樣是油炸，但北斗肉圓外型較小，為三角形;且內餡只使用竹筍及豬肉。製作過程完全手工，先捏出外觀近似寶島形狀後，以高溫蒸氣蒸熟後即可食用，再經過油炸後口感更佳。目前最有名的兩家老店分別為「北斗肉圓瑞」及「北斗肉圓生」。
台灣｜新竹貢丸
貢丸是以木棒或機器「扛（槌擊肉塊）」出來的，捶打曰「貢」，圓球型曰「丸」，「貢丸」的名稱因此而來。貢丸最早緣自新竹，創始者系因公豬肉韌而具腥味，不適於一般烹調方式，而以捶煉成丸方式開發出來。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。用新鮮的溫體豬肉，去筋除油、切碎後槌爛打漿、加入調味料，再做成圓粒狀。新竹有名的小吃店大多手工自製貢丸，由於其質地富彈性，且香脆可口，名聞全省，深獲一般消費者所喜好。
江西｜寧都肉丸
寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。
寧都人做肉丸很講究，多少肉放多少紅薯粉，都得用稱稱好，放多了做出來的肉丸韌度不夠，放少了肉末的粘結性不好，容易散開不成型。一般是一斤肉放三兩紅薯粉。豬肉一般取豬的前臀肉，因為前臀肉更細弱。加工工序也很講究。肉要新鮮，將肉放置在用石鑿成的墩窩里，人們手持大大的木捶，輪流著直到把肉墩成肉末，墩好後，按先前稱好肉的重量，按比例配好紅薯粉，調水倒入墩窩中，與肉一起攪均，最後舀起盛在大盆內，
Ⅷ 福州有哪些景點好玩的地方-美食推薦
如果是去福州游嘩模玩，有這些景區是一定不要錯過的，除此以外，還有一些美食可以嘗嘗，當地的美食和其他城市亂圓緩的美食可能會有一些區別，但是大部分的還是沒差，大家可以自己去感受一下。
福州市區
三坊七巷
喜歡三坊七巷的人有兩種。一條南後街能滿足性急的遊客一站式的吃喝娛購;而對文史建築迷來說，這里的里坊格局、明清建築以及走出的無數近代名人都更吸引眼球。
三坊七巷是福州古城中里坊的代表，發軔於晉，興建於唐末，鼎盛於明清。現存的實際只有二坊五巷。游覽三坊七巷可以南後街為主路進行。
福州小吃中鼎鼎大名的永和魚丸、木金肉丸、同利肉燕等都在這條街上，想把福州小吃一網打盡，這里是一個省時省心的選擇。而福建省非遺文化博覽苑能讓你對福建民間工藝有大致的了解。雖說多數建築屬現在重建，但幾座宅院仍保留了當時氣派。如果從北向南行，街口向西便是林覺民故居。在《與妻書》中，林覺民寫到的「後街之屋，為吾與汝雙棲之所」指的就是這座小院子。後來的房客冰心也多次提到在此度過的童年時光。
在東側第一條郎官巷可看到嚴復故居，這位「中國西學第一人」在這里度過了生命的最後兩年。院子的主座建築是典型清式風格，而花廳的走廊、欄桿上卻有大量西式紋飾。二梅書屋是清朝道光年間進士林星章的小書屋，因推窗可見兩株梅樹得名。全院現為福建省民俗博物館，但楠木門窗上繁復的彩金繪畫和木雕圖案比展品更精彩。
繼續向南，水榭戲台是全坊最大的宅院，院內花廳的水榭戲台三面環水，有假山、雪洞陪襯。如今這里每天有民族器樂演奏表演(10:30，15:30)，可以體驗當年達官貴人隔水聽音的風雅場景。
林聰彝故居是林則徐次子的宅邸，格局恢宏，尤其值得一看的是月梁、雀替、斗拱等木構件，造型優美且精工細雕。現辟為福州漆藝博物館，可欣賞「福州三寶」之一的脫胎漆器和漆畫。
鼓山
爬鼓山、去湧泉寺燒香、到喝水岩泡茶，一直以來都是福州人鍾愛的活動。登鼓山的石階古道起點就在鼓山下院索道站旁邊，爬到湧泉寺約需1小時。好在古道每隔一段路就立有一座涼亭可供休憩，沿途文人墨客的摩崖石刻中，竟然腔胡還有民國時期的廣告，不妨找找看。
位於半山腰的湧泉寺是鼓山最重要的景點。寺中千年鐵樹、雞絲木供桌及血經書合稱為鎮山「三寶」，大殿前還有一對陶瓷燒制的古塔。寺東向的靈源洞兩側，薈萃了自宋以來的摩崖石刻200多塊，被譽為「東南碑林」，其中宋代書法家蔡襄所書「忘歸石」和理學大家朱熹手書的高達4米的壽字都不容錯過。
靈源洞旁有喝水岩，龍頭中滲出的山泉水據說泡茶最好，泉旁有茶室接待茶客。當地人最愛自帶茶葉來此，泡上一壺好茶，吹吹山風，一洗登山之疲累。
鼓宦公路
鼓山是福州人愛去的傳統景區，鼓嶺則是新晉的度假區，連接鼓山湧泉寺與鼓嶺宦溪的一條長約7.5公里的鼓宦公路，是近兩年很火的福州公路景觀。你可以用徒步、騎行和自駕的方式，走一回這條最拉風的公路。
公路兩旁是高大的柳杉林，清晨薄霧彌漫在樹林間，十分夢幻。沿線修有觀景台，天氣晴好時可以遠眺福州市區全景：蝴蝶造型的海峽會展中心清晰可見，閩江似一條飄帶穿城而過。在鼓山逛過湧泉寺，還可以看看這里的老街和西洋老建築。鼓嶺則是20世紀初外國人選出的四大避暑勝地之一，與廬山齊名。
遊玩信息
交通：徒步鼓宦公路，可先坐公交車到鼓山湧泉寺，也可在警官學院門前乘坐63路鼓嶺專線車到柳杉王公園下，這里就是鼓嶺景區遊客中心。如果想騎行上山，鼓山下院公交車總站旁有家福州天涯行單車俱樂部驛站，可租山地自行車，視車型最低20元/小時起租。
福州的寺廟群
福州的寺廟眾多，不妨忘掉它們身上的宗教意味，純為休閑而來。頂著「福州五大禪林之一」的頭銜的西禪寺豪華大氣。而隱身鬧市的開元寺則是福州現存最古老的寺院，也是日本和印度高僧在唐代的修學之地。華林寺嚴格來說不再是一座寺廟，但僅一座珍貴的唐風宋代木構大殿，就絕對值得你跑一趟。
在福州泡湯
福州是一座泡在溫泉里的城市。城區東北部有一條南北長5公里、東西寬1公里的溫泉帶。本地人因地制宜開辟了溫泉澡堂和露天溫泉館，不少賓館酒店也推出溫泉房。源脈溫泉園和金湯溫泉度假村都是不錯的選擇。
福州市郊也有不少溫泉度假村可供選擇。永泰縣青雲山御溫泉和貴安溪山溫泉、閩清黃楮林溫泉都是很好的山野溫泉，且提供設施完備的酒店服務。
福州文廟
歷經千年的福州文廟，祭祀孔聖人的地方，是市中心現存zui清代的官式建築，同時也是很多小夥伴打發無聊時光的好去處。
朱紅外牆，漢白玉堆砌的泮橋，青石相交、黃瓦覆頂的大成殿......在這里不管是穿上漢服取景還是感受先賢文化都相當不錯。而且外廣場種有銀杏，深秋來時拍照更有感覺。
文廟裡面兩側展廳有孔子的聖跡展、福州教育史展、禮樂文化展......栩栩如生的展示，很適合帶上小朋友來感受一番。
福州的美食
福州是閩菜的發源地之一，以獨特食材入菜，講究原汁原味，靠海吃海也讓海鮮成為福州美食的重要部分。曾經有人用「酸酸甜甜，湯湯水水」這8個字來形容福州菜的特點，但這遠遠不夠。其實，福州菜很講究食材的選擇與搭配，喜歡用本地特有的紅酒糟入菜，擅長以湯提鮮，味道偏重酸甜。想要體會這幾點，有幾道菜一定要嘗。
首先要講的當然是招牌菜佛跳牆。這道菜選用十數種山珍海味，放入熬制2到3天的原湯，再用文火慢煲。食材放入的順序都有講究，否則出來的味道差之千里。
福州人喜歡用紅曲釀酒，後來又發明了用所剩酒糟做菜。點冷盤時請首選紅糟雞(魚)，色澤淡紅，有清新酒香，入口又帶著微微的酸甜回味，口感非常特別。至於酸甜口味的代表，就點道荔枝肉吧。
菜里並沒有荔枝，只用豬肉和荸薺，但切肉的刀工必須非常精細，切好的肉經翻炒後才能像一顆顆荔枝;其次會勾兌調料，才能平衡酸甜的比例。荔枝肉的好吃與否，也是考量福州飯館是否正宗的基本標准。
雞湯氽海蚌這道菜最能體現福州菜湯湯水水的鮮美，要知道海蚌可是有「西施舌」的美名。雞肉先蒸後燉，挑雞脯精肉做成雞茸球燉湯更鮮，海蚌入湯氽時要乾脆利落，才又香又脆。
花樣繁多的福州小吃或許也是旅行者在此停留的重要原因。肉燕、魚丸、元宵、肉丸、芋泥、鍋邊、撈化、海蠣餅、花生湯??從食材的選擇到加工的精細，福州小吃都非常講究，不少小吃都有著百年歷史和一段傳奇故事。
如果你覺得南後街遊客太多，吃得不夠盡興，那就去慶城路31號的慶城農貿市場。市場門口有數家小吃店，店面窄小破舊，但永遠人頭攢動。這里是老福州人喜歡來的小吃集中地。依土撈化是百年老店，老食客最愛點的就是海蠣撈化和牛滑撈化，湯頭鮮美，澆頭豐富，還可以依口味添加海鮮和牛雜、羅漢肉等。
其他，像連城鍋邊、林華光餅、登興魚丸、古街牛肉撈化等也都是老店，值得一一品嘗。好玩的街頭小吃店也不難找到。耳聾伯元宵的創始人確實是一位有聽力障礙的老伯，手工製作的肉餡元宵味鮮汁多，入口即化，鮮而不膩。而沒牙伯花生湯的名字源於煮到爛熟的花生湯，連沒牙阿婆都能吃，花生糕和芋泥也值得愛甜食的吃貨去嘗嘗。
平潭小吃有「天長地久」(一種用地瓜粉做皮、內裹果仁餡的油炸點心)、「時來運轉」(用地瓜粉做皮，內裹肉餡，形似湯圓)、海蠣餅、魚丸等。在壇知味特色小吃店可以品嘗到芋頭粉干、九燴魚丸湯、「時來運轉」等平潭小吃。
Ⅸ 福州最正宗的魚丸應該去哪裡買
福州是中國魚丸之都，其「魚丸文化」有著近千年的歷史底蘊，影響甚遠。全球最大的鯊魚丸和最大的包心魚丸就誕生於福州，該地區生產的各類魚丸佔全國35%以上的市場份額，知名度傳遍於海內外，特別是美國和馬來西亞地區。在國內的其它省份（包括港台地區）生產的魚丸，有時也打著「正宗福州魚丸」的旗號進行銷售，可見福州魚丸深受老百姓的喜愛。
總結：在福州府縣域下面，口碑較好的魚丸有：福清乳清魚丸、連江黃岐魚丸、長樂梅花和漳港魚丸，這些地區臨海，做出來的福州魚丸相對而言比較傳統也比較鮮美爽口。
Ⅹ 福州小吃有哪些
「福州小吃」是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。太平燕、太極芋泥、魚丸、等享有盛譽，台灣同胞有句口頭禪：「魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭。」1997年福州市飲食(集團)公司美食園製作的「扁肉燕」和「太極芋泥」被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」。老輩福州人有句話叫「七遛八遛莫離福州」。意謂福州飲食的風味獨好，鄉人不忍離去。福州的風味小吃和名點在省內獨樹一幟。
1.魚丸
福州著名的風味小吃。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調拌優質薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟後泡以美味高湯，加上蔥花，浮於湯面，稱「七星魚丸」。它具有色澤潔白、質有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點，素負盛名。據說這七星魚丸是海上漁婦所創，被一出洋經商的商人學到手，返回福州後如法炮製，開了家「七星小食店」，獨家經營「魚丸湯」。後有一位進京赴考的舉人進店就餐，食魚丸後嘖嘖稱奇，口佔一詩曰：「點點星斗布夜空，玉露甘香遊客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。」店主將詩裱於店堂上，從此食客盈門，生意日隆。「七星魚丸」因此詩而得名。如今福州街巷到處都有魚丸攤店。郊縣的長樂、福清等地也有食魚丸之俗。除店賣外，還有走街串巷肩挑叫賣者，他們以調羹敲打小碗招徠顧客。做為地方風味特產，外地人到榕也多以品嘗魚丸為樂。
2.太平燕
燕皮是用精選豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續晾乾為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，後加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。福州人常將「扁肉燕」與去殼鴨蛋相配作菜餚，因福州話「蛋」叫「卵」，「鴨卵」音諧「壓亂」，取「壓」了「亂」就會平安之意，故稱「太平燕」，「燕」與「宴」同音，又稱「太平宴」。孝好「太平燕」是福州婚聚喜慶宴席上的一道「大菜」，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。扁肉燕深受巧好鉛台灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。
3.鍋邊糊
稱「鍋邊糊」或「鍋邊」。是福州獨有的小吃。外地如上海、台灣、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開。其主料為米漿，鍋湯燒開後，將米漿淋置鍋邊，稍干後用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜、蝦干、墨魚干、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。舊時，福州南台、下渡一帶百姓三月「迎大王」(土神)時，家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習見並愛食的早點。由於鍋邊易熟，故福州俗語叫「鍋邊一煮就熟」。鍋邊糊也流傳到福州以外地區，如莆田。
4.芋泥
以檳榔芋煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。芋泥中的上品稱為「太極芋泥」和「八寶芋泥」。由於豬油蒙蓋，製成後貌似冷食，實則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點推出。福建東部沿海地區皆有做芋泥的習俗。其中尤以福州芋泥最為有名，是福州地區典型的甜食。福州民間盛傳，當年福州籍愛國英雄林則徐曾在廣州以家鄉風味芋泥「宴請」洋人，讓其燙破嘴皮而出醜。閩東福鼎產的良種大檳榔芋製成的芋泥，質地細膩，堪稱一絕。
5.光餅
又稱「征東餅」，其來歷有段掌故。明嘉靖四十一年(1562年)農歷九月二十七日，抗倭民族英雄戚繼光，率部追殲倭寇至福清牛田(今龍田)。為減少炊時，戚繼光布置各營以炭火烤灸用麵粉做成的兩種圓餅。一種小而乾燥；一種大而松軟，略帶甜味。兩者中間均打一小孔，用繩串背於身上，便於士兵攜帶作為臨時干糧。由於它隨處可充飢，增強了隊伍的機動性，為平倭立功。此後，為紀念戚公，福清及福州、閩清等地人民仿製這兩種圓餅，前者叫「光餅」襪脊，後者稱「征東餅」。後有人在光餅上添上芝麻，成了「芝麻光餅」，又叫「福清餅」。福清一帶每遇清明，用它作祭品。立夏時，孩童們將模仿各種飛禽走獸形象製成的光餅掛在脖子上，追逐嬉戲，增添節日氣氛。將光餅掰開，夾入韭菜、鮮蟶、嫩筍、紫菜等即成「咸燒餅」；如加糖則為「甜燒餅」。老輩福州人倘憶起舊時「提(苔)菜餅，辣菜餅，豬油渣夾我福清餅」的叫賣聲，倍感親切。舊時這些叫賣人頭頂「小店」，小巧別致，左右分書「聞香一嘗三打掌，知味十步九回頭」小聯，裡面擺放著甜醬、辣醬等。外地客走過福清，旅外僑胞返鄉省親，也都要買一串嘗嘗。
閩東的福安也產光餅，該市坂中村的光餅很有名氣。當地光餅店附近，每有豆芽菜的攤點，因為光餅夾豆芽菜餡是福安風味小吃。
6.線面
采優質麵粉加鹽等輔助料精製而成，色澤潔白，線條細勻，質地柔潤，落湯不糊，香爽可口。食用方法有二：其一為高湯線面，即把線面放入沸水中煮一二分鍾，色變即撈起，加入事先煮好的佐料，如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類，再調以湯汁(肉湯、雞湯等)即可食用；二是涼拌線面，煮法相同，但撈起後不放佐料，只調以適量的香油、味精、紅酒等，風味獨特。
福州線面拉開長度可達180厘米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上紮上紅線，由於線面是面類中最長的面，又叫「長面」和「壽面」。由於福州話「長面」和「長命」諧音，故福州人又叫它「長命」。
在福州地區，線面廣為民眾喜愛，大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱「壽面」，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱「誕面」，結婚訂親男方送女家的叫「喜面」，遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待，謂「太平面」。
7.粿
主要是糯米磨成漿，經過製作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時令和節俗不同，分為4大類。�1)為圓形，內有虛有實，油炸或流滾粉成，如油�、抱滾�。抱滾�外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜邊揉邊吃。�2)形扁圓，皮薄餡多，或蒸熟，或油炸，如糯米�、菜絲�、豆沙�。3)粿多三角、四角、菱形，以蒸為主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米�、白八粿、糖粿。4)糕多圓形或三角，松軟有彈性，以蒸為主，如盞糕、白發糕、荸薺糕。�粿多是甜食的，也有花生粿、咸餡粿等是鹹味的品種。
8.春卷
福州民間小吃。俗稱春餅，選用精粉煎成，皮薄似蟬翼，「餅可映字」，又輕又薄。餡選鮮嫩的豆芽，佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐乾片等，炒熟備卷。食時，選攤開薄餅，自取包餡，先卷一邊，兩頭覆緊，再捲成條狀，便可入口。如果，把春卷投入油鍋一炸，撈起便成油炸春卷，俗稱炸春。近年有「迷你春卷」上市，便是已製成春餅，購回油炸，尤為方便。
9.肉丸
選上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料，調入紅糖拌勻，佐以五香粉，還有的加芝麻、豆腐皮等，製成粘劑，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圓狀，入蒸籠時，有意捏成團狀，炊熟可食。香甜可口，油而不膩。民間在春節期間自蒸；市上以「木金肉丸」為名牌，風味獨特。
10.烰油�
「烰」（音pu），福州方言，用大量的油炸食品稱為「烰」。「烰油米時」色澤金黃油亮，皮餡分離、外香酥，內甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時後，磨製成水磨粉團。紅糖加水熬成糖漿，去渣待用。豆沙加入糖漿、精鹽，製成豆沙餡。糯米粉團加入糖漿，反復揉和製成�坯。用�坯包上豆沙餡，成為油生坯，面貼花生仁1粒即成。把生�坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動，等油�皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時，即可撈起瀝干油。
11.蠣餅
「蠣餅」扁圓形，色黃、殼酥香，味道美，是福州市民常用的早點之一，風行數百年不衰。成品皮香酥，餡鮮美，色金黃。將大米、黃豆，分別用水浸3-4小時，摻水磨成濃漿，加入精鹽攪勻後待用。豬肉剁成肉餡，蔥切珠狀，用醬油調成餡料，牡蠣肉洗凈，瀝干。將特製鐵勺在油里加熱後，取半湯匙料漿倒入熱勺內，在米漿上放肉餡、牡蠣，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋，炸至餅面呈金黃色時撈出，瀝干油。
12.千頁糕
千頁糕」為選用中筋麵粉製成的甜點。多層美觀，油香軟潤，入口溶化。將麵粉加入酵母、白糖、清水和成面團，餳面約2個小時，加鹼水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然後切成細肥肉丁。將面碾成薄面片，對折，一邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層面餡，如法製作可得4層面3層餡。千頁糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。