1. 毛血旺是哪裡的小吃你喜歡吃毛血旺嗎為什麼
毛血旺是重慶的小吃，毛血旺非常好吃，所以小編特別喜歡吃毛血旺。而且大家都知道，在川菜菜譜中，毛血旺也是讓人拍手稱絕的一道菜。主要的材料就是鴨血，烹飪的方式就是以煮菜為主，口感是麻辣味的。在重慶沒什麼地方，非常特色的美味，鮮紅的湯汁讓大家看完之後就想要嘗一口。湯汁紅辣鮮香，而且麻辣美味，更重要的是味道非常香。除了毛血旺裡面還可以加毛肚，豆芽以及各種食材，而且吃起來也非常爽口，在各種食材的搭配之上等的毛血旺更加的好吃。
湯水泡煮的毛血旺
但是如果味道沒有達標的話，相信大家在吃的時候也會不開心。小編非常喜歡，在吃火鍋的時候加了毛血旺。有時候大家會覺得被湯水煮過的毛血旺，味道不是那麼重，可以適當的多加一些調味料，這樣就可以感受到這道美食所帶來的韻味。如果不能吃辣也可以少放一些辣椒，只要讓味道進入毛血旺裡面就可以了。
2. 重慶磁器口三寶之一的毛血旺哪家最好吃
一提到重慶，就帶著一股濃濃的味兒，細細嗅聞，還是牛灶碼油味兒的。其實啊，要想認識一座城市，特色美食就是一塊敲門磚。要說重慶最有名的美食是什麼，那當然非火鍋莫屬了。什麼九宮格火鍋啦，麻辣牛油火鍋啦，還有現在深受大眾喜愛的鴛鴦鍋啦。今天小編要說的是重慶的另一種味道——毛血旺，毛血旺起源於磁器口，是「三寶」之一。都說每道菜每個人都有自己的做法，那在重慶，哪一家的毛血旺最正宗，最好吃呢?
毛血旺的來歷
重慶市沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨隱正哪制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。「毛」是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。
余姐毛血旺
解放碑大都會旁邊的海逸酒店右手上行至五一路岔路口，然後右拐前行十幾米，看到瓦罐牛肉的招牌馬上駐足，會發現瓦罐牛肉旁邊黑乎乎的門框上「五一路244號」門牌號碼，然後扎進去右拐上三樓，就到了「余姐毛血旺」。
這是一家典型的蒼蠅館子，名氣很大。雖然環境不咋地，但是絲毫不影響它的好吃。它家物美價廉，該有的血旺、肉、豬肝、脆皮腸、午餐肉、土豆、藕、海帶一樣不少，味道也超級得棒。
地點：解放碑五一路244號清襲3-3(瓦罐牛肉旁巷內3樓)
盛天毛血旺
餐廳內都有萌寵龍貓喲，超級可愛。雖然是小飯館，但是可以看出店家還是用心布置了的。在這里，不僅可以品嘗美食，還可以欣賞解放碑的夜景和江景。
他家的毛血旺配料超級全，血、毛肚、黃喉、鱔魚、沙肝、魷魚、酥肉、海帶、土豆、粉條、豆芽、花菜、白蘿卜、麻花，味道鹹淡適中，不太辣，但是比較麻。
地點：解放碑青年路7號時代豪苑D棟16-6
竹樓第一家毛血旺
招牌很大很搶眼，也是傳說中毛血旺的發源地，所以毛血旺的味道相當棒。
血味兒很嫩，但不會一夾就散;滋味濃厚，內容豐富;新鮮牛肉、毛肚、黃喉、豆芽，麻麻辣辣的，很是上頭。
地點：磁器口溫江巷8號
易老頭三樣菜
他家的菜都很不錯，很有重慶的味道，重點是毛血旺超好吃，嫩而入味，裡面的菜品也很多，各種火腿，血、豆芽該有的都有，味道很足，比較辣，不能吃辣的慎點!!!
地點：磁器口溫江巷8號
茂庄第一家古鎮雞雜
這也是一家在發源地——磁器口的小店。
血旺的口感是鮮_爽口的，整體麻辣味十足，非常下飯。雖然他們店的招牌是雞雜，但是毛血旺做的比雞雜還要好。血旺很嫩，裡面的菜豐富，豆芽居多，其餘的有少量的毛肚，黃喉，午餐肉，筍子等。
地點：磁器口正街74號、76號、78號
3. 毛血旺是江湖菜的代表，這道菜有多下飯
我心中的下午菜應該毛氏毛燒肉，再煮一個粉絲牛肉丸子湯，炒纖喊盤蚝油青菜，宮保雞丁。吃起來很爽的！魚香肉絲的酸甜可口，有葷有素，有湯汁，食材又都是小塊的，還有什麼比這個閉橘更下飯的菜呢？想了想，也就是雞蛋西紅柿能和它媲美把。
毛血旺是款經典老菜，但是要做出味道極致的血旺還是要下一番功夫的。每家店都有自己的配方，尤其是火鍋底料和湯料的調配方法。下面給大家詳細借紹一款毛血旺的調味配方。
主材: 長豆芽75克， 鴨血250克， 鱔片50克，肥腸25克，黃喉25克，梅林午餐肉片100克，百葉100克。調料: 自製毛血旺湯汁600克，火鍋底料和辣椒油各50克，A料(料酒15克，白糖5克，雞粉，味精，芝麻油，花椒油各10克)香蔥末5克，干辣椒13克，花椒，麻椒各1克。
毛血旺在重慶，早在20年前磁器口的毛血旺是出了名的，那時候的毛血旺裡面的東西可多了，首先是豬血，然後還有黃鱔片，豬舌，豬心，毛肚，瘦肉，火腿腸，黃喉，然後豆芽墊底。
4. 毛血旺好吃嗎
毛血旺，好吃得不得了
首先准備好毛肚、血旺和其他想吃愛吃的菜，蒜、姜、蔥、香菜、火鍋底料、干海椒、乾花椒、小米辣、白芝麻、豆瓣醬、生抽、白糖、鹽
1 蒜、姜切成丁和部分蒜末，蔥切小段，香菜切大段，干海椒切小段。
2 把毛肚、血旺、午餐肉切塊備用，蔬菜切好備用，苕粉提前泡好。
3 起鍋燒水加入少許料酒，水開後把肉類加入過水去腥撈出備用，（毛肚過水煮20秒撈出）
4 起鍋燒油，油熱後放入切好的干海椒和花椒炒香加入蔬菜加鹽炒熟撈出裝在盆中備用（如有土則迅豆之類的蔬菜，也可以先過水加鹽煮熟再加油炒香備用）
5 起鍋燒油，油多一些，油熱後加入備好悔盯衫的蒜丁姜丁火鍋底料和小米辣爆炒香後加入一勺豆瓣，翻炒一下加入適當的水，再加入一勺白糖一勺生抽一勺鹽
6 水開後加入苕粉，豆皮，血旺，五分鍾左右加入午餐肉火腿腸煮一分鍾最後加入毛肚煮三十秒。
7 把煮好的菜連湯一起倒入裝在煮好或炒好的蔬菜的盆中，菜面上鋪上切好的蒜末、干海椒乾花椒、白芝麻、蔥段，再起鍋燒油，油熱後潑在鋪好的佐料上碧腔，最後放上香菜就可以開吃啦
5. 最好吃的毛血旺在輪台縣哪裡
輪台縣最好吃的毛血旺可以在輪台縣最知名的毛血旺店裡找到，它位於輪台縣腔叢陵城北新區河口路。此外，輪台縣還有許多著名的毛血旺店，比如美芝芝毛血旺店、輪台縣毛血旺店等等，都能品嘗伍戚到鄭世美味的毛血旺。
6. 成都的地方特色美食
成都的地方特色美食
成都的地方特色美食，四川成都的歷史十分的悠久，發展到目前已經積累了深厚的文化底蘊，這些文化體現在當地居民生活的方方面面，正是成都的靈魂所在，接下來一起來看看成都的地方特色美食都有哪些。
成都的地方特色美食1
1、擔擔面
擔擔面是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名。擔擔面是將麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成，具有面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣的特點，吃時香氣撲鼻，十分入味。
擔擔面是四川小吃中的代表性食物，人們必品嘗的四川小吃之一，2013年，擔擔面入選商務部、中國飯店協會評選的「中國十大名面條」，更是入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」四川榜名單，還被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」、「四川金牌旅遊小吃」稱號等。
2、鍾水餃
中國地域十大名小吃中國金牌旅遊小吃中華名小吃作為四川的一道有名的小吃，鍾水餃也稱「荔枝巷水餃」，也是四川省成都市地方傳統小吃之一，有「中華名小吃之稱」。鍾水餃有皮薄、餡嫩、味美等特點，因此受到了很多人的喜愛。鍾水餃獲得「中華名小吃」榮譽，還獲得成都市人民政府授予的「成都市名小吃」稱號。
鍾水餃更是入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」四川榜名單，還被中國旅遊協會評定為「四川金牌旅遊小吃」稱號。
3、抄手
中國地域十大名小吃中國金牌旅遊小吃抄手是四川著名的小吃，四川人把「餛飩」叫作「抄手」，據說是因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，按口味不同，又有紅油抄手、老麻抄手、清湯抄手。
其中，龍抄手是四川抄手的代表，是成都市著名的傳統小吃，迄今已有70餘年的歷史了。龍抄手獲得成都市人民政府授予的「成都市名小吃」的稱號，更是入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」四川榜名單，還被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」、「四川金牌旅遊小吃」稱號等。
4、缽缽雞
缽缽雞起源於樂山，廣泛流傳於成都、樂山等地，是成都及四川著名的傳統特色小吃，屬於川菜系，從清代流傳至今已有上百年的歷史。缽缽雞是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。缽缽雞於1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。我推薦比較出名的缽缽雞，如缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞。
5、趙小熙冰糖葫蘆
冰糖葫蘆作為中國傳統小吃，承載著厚重的傳統文化，也寄託著許多人酸甜的童年回憶，喜識致力於實現傳統與潮流的碰撞，探索冰糖葫蘆的更多可能，讓更多人重拾童年的甜蜜，也讓冰糖葫蘆這一傳統小吃煥發出新的生命力。
6、賴湯圓
中國地域十大名小吃中國金牌旅遊小吃賴湯圓，即湯圓，是四川省成都市傳統名小吃，創始於1894年，迄今已有百年歷史，一直保持了老字型大小名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。
賴湯圓以湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口的特點，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的特色小吃。賴湯圓獲得成都市人民政府授予的「成都市名小吃」的`稱號，入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」四川榜名單，還被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」、「四川金牌旅遊小吃」等稱號。
7、串串香
串串香，起源於四川成都，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。「串串香」名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃
風味濃郁、菜品豐富，深受食客喜愛。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布於全國眾多城市，已成為四川味道的代表之一。據我了解，成都串串香以鋼管廠五區小郡肝串串香、玉林串串香比較著名。
8、甜水麵
成都市名小吃甜水麵又叫棒棒面或棍棍面，是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃，因為重用復制醬油、口味回甜而得名。甜水麵的面條如筷子頭一般粗，入口很有嚼勁，澆上花椒油紅油
調入復制醬油，入口微甜，最後撒上芝麻和花生碎，色澤紅潤，充滿食慾。勁道的面條配上脆脆的花生碎，咸香略甜，香辣並重，滑爽綿韌，吃起來感覺爽快，吃完後感覺痛快。甜水麵更是被成都市政府評為「成都市名小吃」。
9、蛋烘糕
成都市名小吃蛋烘糕始於清代清道光廿三年，源於四川省成都市，因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，而成為四川成都著名特色小吃。蛋烘糕做法十分簡單，把雞蛋、發酵過的麵粉加紅糖調勻，在平鍋上烘煎成型
再加入各種不同的餡料，一個鬆鬆軟軟、香甜可口的蛋烘糕就完成了。做成後的蛋烘糕香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，外皮酥脆，營養豐富。蛋烘糕常見的餡心有白糖芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、泡豇豆、火腿等，在成都大街小巷和許多名小吃店比較常見。蛋烘糕和三大炮、鍾水餃等一起被成都市政府評為「成都市名小吃」。
10、雞絲涼面
成都市名小吃雞絲涼面是四川成都著名的傳統小吃，歷史悠久，廣泛流傳於成都等四川等地，在四川全省有很大影響，被成都市政府評為「成都市名小吃」。其特點是多味調合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。傳統雞絲涼面的做法很簡單，將機制的面條入沸水中煮熟
煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，成為涼面。然後放在大盤子上，加色拉油和麻油拌勻，盤底放入開水燙熟的綠豆芽。再將雞絲鋪放在面條上(雞胸肉煮熟，放冷後切絲)，加上芝麻醬等各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花和碎花生米即可。
成都的地方特色美食2
第1道：麻婆豆腐
麻婆豆腐可以說是四川成都最有名的一道菜，不僅食材簡單，而且價格平民，同時還具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八個特點，是成都人宴請吃飯必點的一道家常菜。很多來成都旅遊的外國遊客品嘗過麻婆豆腐之後也贊不絕口，如今的麻婆豆腐已經在美國、加拿大、法國、英國等很多國家的餐館里安家落戶，從一道家常小菜變成了國際名菜。
第2道：缽缽雞
缽缽雞是四川樂山和成都的名菜。很多不了解缽缽雞的人覺得這跟火鍋和串串香沒什麼區別，那就真的錯了，缽缽雞的製作可比串串香要講究得多，吃起來也更加爽口。之前聽過一位成都的朋友說「火鍋和缽缽雞之間，隔著100個冒菜和串串香」，簡單一句話也足以說明缽缽雞的獨到之處。
第3道：回鍋肉
回鍋，簡單的解釋就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜里的地位是很高的，一直被認為是川菜之首。製作回鍋肉要選用帶皮五花肉，配上青蒜、小青椒、花椒、豆瓣醬等調料一起大火快炒，這樣才能使得回鍋肉看起來色澤紅亮、吃起來肥而不膩、入口濃香。
第4道：開水白菜
很多人聽名字覺得這是一道很不起眼的菜餚，殊不知，開水白菜卻是一道國宴菜。說是開水，其實並沒有那麼簡單，製作開水白菜所用的湯都是用雞、鴨、排骨一起熬煮出來的高湯，加入雞肉蓉、豬肉蓉和雞油一起調制而成的。所用白菜也都是北方的大白菜的菜心，成菜後吃起來清鮮淡雅、香味濃厚、別具風味。
第5道：宮保雞丁
宮保雞丁雖然不是四川獨有的菜餚，在山東、貴州等地也有這道菜，不過最有名的還是四川成都的宮保雞丁，也是四川十大經典名菜之一。製作宮保雞丁是選用雞肉為主料，配上花生米和辣椒等輔料一起燒制而成。成菜後，雞肉吃起來鮮嫩爽口，花生米酥脆濃香，帶著一點點的香辣，是一道非常下飯的家常小炒。
第6道：夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的傳統名菜，一般是用牛頭皮、牛肚、牛肉、牛舌和牛心作為主料，先鹵熟後再切成片，最後配上精心調制的辣椒油製作而成。看上去色澤紅亮、吃起來質嫩鮮美、麻辣鮮香，非常下飯，是一道不可多得的下酒菜。
第7道：雞豆花
雞豆花是四川成都的傳統名菜。製作這道菜是需要將雞脯肉做成肉茸，然後配上雞蛋、澱粉等輔料攪拌成雞肉漿，配上鮮嫩的菜心用砂鍋燒燉而成。雖然名叫做雞豆花，但是吃起來是見不到雞肉的，味道卻如雞肉般鮮香，是一道製作工藝十分講究的菜餚。
第8道：樟茶鴨
樟茶鴨是四川成都的傳統名餚之一。樟茶鴨是選用秋季成熟的又肥又嫩的公鴨為主料，經過腌制、煙熏、蒸制、油炸四道工序製作而成。這道菜的關鍵就在於第二道的煙熏，需要用樟樹的葉子和花茶葉一起熏制，這樣做出來的鴨肉才香而不膩，入口後是越嚼越香。
第9道：豆瓣魚
相信很多人都知道四川成都的郫縣豆瓣醬，而這道豆瓣魚就是用郫縣豆瓣醬做出來的。製作豆瓣魚可以用鯉魚、鱸魚、鯽魚等都行，先將魚肉腌制入味，用油煎至兩面金黃，加入豆瓣醬一起燒制上色，再加湯煮至湯汁濃稠即可。吃起來魚肉鮮嫩，帶著豆瓣醬的濃郁芳香，開胃下飯。
第10道：涼拌雞
涼拌雞是四川成都很有名的一道冷盤，也是愛酒人士下酒的必選菜。製作涼拌雞其實也很簡單，將雞腿煮熟後把肉剔下來，切成雞絲，配上醬油、醋、胡椒粉、蔥姜蒜、花椒、辣椒油等多種調料一起拌勻即可，不管是春夏秋冬，吃起來都非常爽口。
成都的地方特色美食3
1、夫妻肺片
成都還有富有麻辣「怪味」的小吃，如怪味雞塊、怪味兔肉、涼拌肚條、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用紅油、花椒粉、窩油、麻醬、白糖、香油等十幾種調料配製而成，香味濃烈，味中有味。
在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺。
2、酸辣豆花
酸辣豆花多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。
3、龍抄手
「中華名小吃」。抄手有紅油、清湯、雞汁之分，紅油的「麻辣鮮香」，清湯的「皮薄肉香」，雞汁的「濃郁回味」，味道都不錯。
4、陳麻花
陳昌銀麻花俗稱陳麻花，味道酥軟，口味獨特，如今幾乎成為了重慶磁器口古鎮的代名詞，也成了重慶特色小吃的典範代表，成為了重慶的一張名片。
5、毛血旺
川菜早在千餘年前就頗負盛名，以其色、香、味俱全形成了「百菜百昧，一菜一格」的獨有特色。成都真可謂老饕們的天堂，從本地的小吃、冷盤炒菜、蒸菜、湯菜到北京烤鴨，蘭州拉麵再到日本料理、韓國燒烤都能吃到。當然，如果到了成都不品嘗一下成都本地美食，我不知道你回去以後怎麼向朋友們炫耀你來過成都。
6、肥腸雞
肥腸雞，可謂是成都最有特色的美食之一。肥腸雞好吃的秘訣在於店家用雞湯煮肥腸，放入秘制醬料爆炒出來的肥腸雞，肥腸綿軟耙糯，雞肉爽口細嫩，蘸上加入了高湯的秘製作料碟，味道一個爽字，麻辣入味，看著就有食慾。
7、南充鍋盔灌涼粉
南充鍋盔灌涼粉，是四川省南充市的著名特色小吃，該品既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨具特色。另廣安市武勝縣也有一道類似小吃，叫做武勝涼粉鍋盔。
8、芋兒雞
芋兒雞，可謂是四川美食里的另一道色香味俱全的美食。將精選的雞肉、芋頭放在一起燉，配上花椒、蔥、生薑等作料，當然，最重要的是少不紅油。雞肉滑潤可口，芋頭酥而不爛，入口即化的感覺實在讓人難以忘記。
9、兔頭、兔丁
在四川話里，把「吃兔頭」叫成是「啃兔頭」。在成都，吃兔頭已經成為了一種習慣。當初的`兔頭就像當初的夫妻肺片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣。兔頭上的肉比兔子其他部位的肉都要細嫩，而五香兔頭，味道鮮香，色澤紅潤，是一種角色美味。
10、川北涼粉
在四川，最有名的涼粉莫過於川北涼粉。川北涼粉發源於南充市，問世於清朝末年，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。
7. 哪的毛血旺做的好吃
重慶的毛血旺最正宗。毛血旺的訣竅和做法如下:
准備一些毛肚、一點黃喉、一根火腿腸、一塊鴨血。正宗的毛血旺還應該有鱔魚。但是我個不愛吃鱔魚，而且也不敢處理鱔魚，所以沒有加，喜歡吃鱔魚的小夥伴可以加一些鱔魚。我沒有買到新鮮的鴨血，就用了盒裝的代替，然後准備一些打底的蔬菜。
蔬菜我准備了豆芽、藕、萵筍、金針菇，這個金針菇不是壞的，它就是這種黃顏色的金針菇，比白色的那種更脆更好吃，而且不塞牙，沒有吃過這種黃色金針菇的，建議嘗試一下。還准備了一些鵪鶉蛋，這些配菜沒有固定的搭配，大家可以根據自己的喜好選擇。
把萵筍切片，蓮藕切片，用清水泡著，防止變色，火腿腸切片，毛肚切一下，稍微大塊一點，因為毛肚煮了之後會縮水。處理黃喉的時候，要用刀把黃喉裡面的一些粘膜輕輕刮掉，這樣黃喉才不會腥然後把黃喉切小塊。鴨血切片。黃喉並不是動物的喉嚨，而且是來源於豬、牛等家畜的大血管。因為豬黃喉比牛黃喉比較貴，所以一般我們在普通火鍋店吃到的黃喉都是豬黃喉，在菜市場也是豬黃喉更容易買到。
然後來處理配料，大蒜切粒，生薑切片，再來一點泡辣椒，增加風味。大蔥切小段， 准備一點火鍋底料，切碎一點 ，更容易炒化。火鍋底料最好是選擇全型料的，會更好吃。因為火鍋料的配料非常多，用來做毛血旺再合適不過了。
然後開始製作，鍋里燒上一些油，放入花椒、火鍋底料、豆瓣醬，用小火慢炒，把火鍋底料炒化。因為火鍋底料本來就是炒鍋的料，所以炒的時候火一定不能太大，不然很容易就炒糊，一旦底料炒糊之後，湯底就廢了，做出來的菜也就不好吃。然後加入生薑大蒜和泡辣椒，繼續翻炒出香味，然後加入清水。
水開之後下鵪鶉蛋、萵筍、金針菇、藕片，菇類我喜歡煮久一點，所以先把煮熟的萵筍和藕片起鍋。 然後把豆芽放進去，煮熟之後，把金針菇和豆芽都撈起來。鍋里只剩下湯即可，或者把鵪鶉蛋留在鍋里，煮久一點會更好吃。然後開始調味，加一點老抽上色，一點生抽提鮮。
接著把鴨血放進去，大蔥也放進去，煮3分鍾，把火腿腸放進去，煮一分鍾，然後下黃喉，煮2分鍾。最後把毛肚放進去，煮開之後就可以起鍋了。然後鋪上一層蒜蓉、一些辣椒面、一些辣椒段、一點白芝麻、澆上滾燙的熱油，最後撒上蔥花，美味即成。
這樣做出來的毛血旺，麻辣鮮香，看著就流口水，瞬間讓人食慾大增，香辣下飯，比大魚大肉還香
8. 甘肅農村酒席上的招牌菜，你吃過幾種
甘肅農村酒席上有什麼招牌菜還真不知道，全國各地到處都是蘭州牛肉拉麵館，就喝過甘肅的牛肉拉麵。
作為土生土長的甘肅人來回答這個問題，請往下看
1、在開席之前先吃點瓜子、花生、餅干，喜糖也是必不可少的，一人一顆，要是兩顆就更好了，寓意好事成雙嘛，這個我覺得略差點意思。還有一壺果汁，不過這大冬天的有點涼。
2、首先是涼拌花菜，加點西紅柿，吃起來口感很不錯。
3、涼拌牛肉，這個都喜歡吃，剛放到桌子上就一搶而空了，所以我提前夾了一塊放在杯子里，不然就竹籃打水一場空啦！
4、涼拌豆腐皮，裡面有青菜，在我們甘肅滿大街的早餐，比如米皮、麵皮裡面常常有它們的身影。
5、涼拌豆芽，我想這個菜好多地方的餐桌上都有吧？不過我們這邊是屬於冷盤類，加點西紅柿和青辣椒一起味道更佳。
6、接下來熱菜，炒的豆腐，油開了，放入豆瓣醬炒出紅油，下入豆腐很是入味，美滋滋，怎麼吃也吃不夠。
7、饃饃這是一道硬菜，比較扛餓，這一頓吃飽，晚飯都可以省略了，跟河南人喜歡吃饃饃的感覺有點相似。
8、雞肉炒土豆，放入干辣椒，一起爆炒出來太香了，屏幕前的你流口水了嗎？
9、甜糯米飯，裡面有葡萄乾、紅枸杞、花生、也是非常 養生 的一道菜。
10、豬肝、有木耳、以及香菜的加入，這道菜簡直絕了。
11、糯米湯，也叫醪糟米酒，添加的有雞蛋紅枸杞，吃的差不多了，喝上一杯甭提有多美了。
12、肘子，這可是我最喜歡吃的一道菜，燉的特別爛糊，入口即化，它的香味久久不能散去，一個字「香」。
13、最後一道菜，油炸的江團和有名氣的川菜毛血旺，很辣很辣，伴著饃饃吃會別有一番香味在心頭。
以上就給大家介紹完了，關於甘肅農村酒席上的招牌菜。說說你們哪裡的招牌菜都有什麼？
現如今的農村酒席也沒有原來的好吃，原來的雖然說是八碗或者是「十三花」，能吃飽而且熱乎乎的，現在雖然花樣多吃不出那味道。
我甘肅人，雖然長年生活在外地，但對家鄉的民風民俗還是很關注的。我就樓主的問題，作個回答，僅供參考。
熟悉甘肅的人，都不會對甘肅的風俗一概而論的，因為甘肅的地形看，隴東南地域較廣，但山大、河流縱橫，所以風俗也又盡一樣。東西跨度達1800公里左右，風俗就更不一樣的，我就隴東南、隴中、臨夏的農村宴席的菜餚簡單介紹一下。
隴東南以天水為代表：宴席一般根據家庭富裕程度不同分為八涼八熱或四涼四熱，也就是說，八道冷盤或四道冷盤、八道熱菜或四道熱菜，不同的縣域，有十三花（十三道菜）、八大碗（用大碗盛菜），不論如何，隴東南的農村人宴席一定不能少冷盤，天水最有名的冷盤叫道叫天水涼碟，豬耳朵或豬頭肉、牛肉等典型的下酒菜，誰家都會上，熱菜以炸丸子、肘子肉或豆腐炒肉片（肉片寬長）等為代表。由於天水農村酒席是流水席，客人湊夠八個人就是滿席，客人停留大概在三個小時以內要在主人家用餐兩次，第一餐：上涼、熱菜，喝酒（有的客人還喜歡吃饃、主人會配饅），第二餐：冷盤四道或八道，配面條（哨子面）。遠路來的客人，還會用一餐，俗稱晌午，一般以饃（蒸饃、花捲、油餅）配會菜（由豬肉、蘿卜、粉條、豆腐、白菜、丸子等會成），主人不提供酒。當然，現在也進行了改進，受城市習慣影響，改變的簡單了，只一次用餐了，沿襲傳統宴席仍然在較偏僻的地方盛行。
蘭州農村宴席，主要以牛羊肉為主，應該是蘭州周邊回民多的原因吧，所以，宴會上的菜一定少不了牛羊肉，但漢民宴會上一定少不了東坡肘子、蘭州醋肉、梅菜扣肉等，但冷盤仍然盛行。當然，蘭州農村宴會也一定會有麵食的。
臨夏農村宴席，最有名的菜便是手抓羊肉，這是不可少的。
調村酒席如今大不如前，小時候農村酒席是提前叫個廚子帶上徒弟和刀具鍋，然後列個清單，在我們慶陽吃席有個十三花最為出名，紅白喜事各有特色，有雞有魚，有清湯羊肉和涼拌牛肉，還有餄餎面和白蒸饃，說起招牌菜倒是有一個條子肉，是肥肉，夾個白蒸饃，那叫一個香！還有豆腐乾，想想就饞！一碗面一個饃……
臨夏有句話叫做「無手抓不成席」，一桌宴席好不好，主要就看手抓的份量和味道。臨夏農村的宴席一般用的是四方的八仙桌，一桌坐七人，四個冷盤，六到十個熱菜。冷盤擺四個角上，中間的熱菜每吃一個上一個。第一道必定是「發菜」，從山上撿的一種形似頭發的野菜，泡軟剁碎後和蛋黃拌勻後開始蒸，中途上面再澆上蛋黃，特別好吃，寓意「發菜」。第二道就是最重要的手抓羊肉，也是大家最愛吃的，份量一定要足，手抓要是光碟了大家會說這頓席不夠豐盛。再後面就是雞肉、牛肉、肘子、魚、蝦、蒜苔、蘑菇等，最後一道菜不是八寶飯就是醪糟湯，大家戲稱「滾蛋飯」「滾蛋湯」，吃了米飯就該走人了！
9. 哪家的毛血旺好吃
自己做的最好吃
原料配方：主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料：辣椒、麻椒等。
做法一
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制後
撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
做法二
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；
2.、黃豆芽切去須根 ；
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內；
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
做法三
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成
做法四
主料：鴨血1塊，鱔魚 1條
輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克
調料：食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升
口味：麻辣味
准備時間：15分鍾
人數：3人份
烹飪時間：15分鍾
做法：
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈後，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鍾，汆去雜沫，撈出瀝干水分。
4、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鍾，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鍾，然後盛入盆中。
6、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
小貼士：
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過之後再煮，可去除一些臟血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放，火鍋底料已經很有味了。