❶ 姜做鹹菜怎麼做好吃
1、要想生薑又脆又嫩，選擇生薑很關鍵，腌生薑不能用我們平時佐菜用的老薑，老薑的纖維比較粗，而且辛辣味也必較重。我們要選擇生薑嫩芽部分，又叫做子姜，子姜纖維少，辣度低，不過這種姜上市的周期比較短，一般在春天上市，所以我們要趁這個時期將姜腌制起來，腌制好的姜吃上一年都不會壞。
2、腌生薑要用到的兩種佐料，糖和醋，可以是白糖，也可以是紅糖，也可以兩種糖混合用，不管用哪種糖，糖的量一定要多，這樣不僅能綜合醋的酸味，還能綜合姜本身的辣味，所以腌制好的生薑酸甜爽脆特別好吃。姜用醋來腌制，還有開胃解膩的功效。像很多日料店，都會有腌制好的生薑，不僅是因為生薑能夠去除生魚片這些海鮮的寒性，還因為吃完這些姜，能讓人胃口大開。
3、外婆腌制生薑還有一個能讓它長時間保存的秘訣，就是容器和姜不要留有生水畝李卜，容器最好選擇玻璃容器或者陶瓷容器，在腌制生薑前要將容器用開水消毒，然後將容器的水份晾乾，生薑在腌制前也要晾乾水份，這樣腌制的生薑放一年都不會壞，每天早晨當做佐粥的小菜也是極好的，特別是夏天，每天都在空調房裡，吃一些姜能夠幫助我們趕走身體里的濕氣和寒氣。介紹完腌制生薑迅穗的秘訣，再給您介紹下腌制生薑的方法吧。
【生薑腌制方法】
材料：生薑（子姜）500克，鹽50克；冰糖100克、紅糖100克、白醋、陳醋；
製作步驟：
1、將買來的生薑用清水清洗干凈，然後將它表面的水份晾乾，是晾乾，而不是曬干，生薑曬太久會變老的，很多售賣腌制生薑的人，在腌制生薑前不會清洗生薑，因為清洗完生薑如果沒有晾乾，腌制的生薑就容易變質，不過我們清洗生薑後晾幹了也是沒有問題的，晾乾後的生薑要去皮，生薑的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；
2、刮完皮的生薑用鹽腌制一個晚上，腌制後的生薑會有很多薑汁流出來，我們要將這些薑汁倒掉，用鹽腌制下生薑吃起來不容易上火；（在我們當地還有一個腌制生薑的方法，不止用到鹽，還用擾液到酒糟，酒糟腌過的生薑香氣更濃郁）
3、將鹽腌制好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子里，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生薑一些，因為生薑腌制幾天後會將醋吸到生薑里，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質。
❷ 東西南北中，請問哪裡的鹹菜好吃
好吃的太多了。
先說四川，明者記憶里鹹菜的樣子是鹽菜，鹽菜扣肉里的冬鹽菜。越冬的青菜風干後，放壇里，撒上鹽，干腌一、二兩年才成。喜歡把鹽菜和扣肉弄碎了，一起拌著飯吃。
北京黃醬腌的各種菜，京醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬姜芽，吃過一次，咸。
鎮江的醬油和醋都很出名，少不醬油泡的蘿卜和醋泡的蒜，沒吃過。
紹興和惠州的梅乾菜都很出名，是以前的貢菜。
雪裡蕻各地做的都有特色，最好吃的在家宴里。
湖北的剁辣椒，很辣，很辣，四川的剁辣椒吃起來，帶點青油味，又辣又鮮。
湖南株洲的什錦菜小有名氣，當地特色，鹹鹹酸酸甜甜。
重慶的榨菜，高鹽高鹽高鹽腌，象做臘肉一樣，不然會壞。吃的時候要脫鹽，鹽太多了，微生物都死的差不多了，乳酸菌也不例外，所以榨菜除了咸，幾乎不酸。
宜賓芽菜，芥菜曬干，高鹽腌，醬香風味，吃前要脫鹽。多用於烹飪。
南充冬菜，冬季芥菜，先用鹽腌，擠掉水份後，拌上調料，入壇封壇腌，通常都會腌制一年以上，只要是時間烹飪出來的味道，都是無比甘甜的。
內江大頭菜，還是芥菜，這次是芥菜頭。風干，入壇鹽腌。吃前不脫鹽，直接劃開，在內部用干辣椒等調料進行調味後再腌制。也可以直接切細拌味後食用。有控鹽，所以直接吃也能接受。
威遠的干蘿卜絲，墊在臘肉碗底，上籠蒸，臘肉的兄斗油留到碗里，與甘甜的蘿卜絲混在一起，甜中帶點咸，油中帶著香。
湖南的酸藠頭、酸豇豆。
雲南的泡水果拌辣椒面，不知道是吃酸水果還是辣椒面。
貴州的酸湯，酸筍。貴州泡菜什麼都不放，什麼都不放，什麼都不放，就是水。全靠微生物發酵產酸。如果前過程不衛生，一定要小點。除了貴州這地方，估計其它地方不敢這么泡的。這地方的菌群特性。
貴州除了酸筍出名，還有種下飯的羨槐磨小菜，有紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、羊角菜、大頭菜各種菜莖，用鹽腌一下，配上調料，味道嘛還是鹹鹹甜甜，有點脆。
我最喜歡的，還是四川跳水泡菜。撈起來就吃，不用拌味，但香、酸、辣、脆。
跳水泡菜，各種應季蔬菜都能泡，短的泡一天，長的三、四天。四川館子里都有，而且還是免費吃。不過，好吃的不多。畢竟是免費的嘛。要是你找到好吃的一家，一定要記下來，順便問老闆要點母水，回家自己泡菜。
四川老酸菜，泡椒、泡酸菜、泡姜、泡豇豆、泡蘿卜，川菜離了這些就沒根兒了，最好吃的還是自己家裡的老壇子里的老泡菜，因為新鮮。
中國的美食數不完，好吃的在手機里，最好的在老家裡。
❸ 河北涿州當地有種腌花椒鹹菜，裡面有黃豆，花生，鮮花椒，姜等，哪位知道在哪裡可以買到
你說的鹹菜叫豆豉，惠友旺兆改鎮族粗角店、惠友六店就有，一般賣鹹菜小菜的地方也應該有，我覺得還是橋東快餐里賣的好吃！殲運你可以去看看！
❹ 市面上的下飯菜罐頭醬菜腌菜有什麼品牌嘗起來比較好吃
上海人一說起泡菜，就會說到江蘇，因為江蘇人是泡菜的愛好者。說到江蘇的鹹菜，四美齋總是在身邊。汪曾祺先生說，四美齋以前是做醬油的醬園，鹹菜只是一個可以方便製作的配菜。這種習慣是因為清宮里的酒醋房也是如此，在承接各種玉泉酒、白酒、醋、豆瓣醬、面醬、清醬的同時，還承接 "醬瓜條、醬王瓜、醬茄子 "等鹹菜腌制服務。
所以它更像是一種賦形劑（相當於好的辣椒油），而不是像泡菜。我只推薦把它放在已經有一定味道的食物中：如拌飯、炒飯、面湯、火鍋蘸料、麵食蘸料等。當然，我有一些朋友在一頓飯中吃了三碗白米飯混著半瓶同樣的豆豉，這也是他們的驕傲。
❺ 農村叫鬼子姜的植物，小時候用它做鹹菜吃，現在哪裡有
鬼子將的學名叫做菊芋是一種草本植物，可以長到1~3米這么高，有塊狀的根莖和纖維一樣的根。莖很直有分歧，被一層白色的短毛所覆蓋。鬼子姜又叫洋姜在南方大部分地區都叫洋姜，普通的生薑不是一種植物。鬼子姜屬於菊科，從外觀來看，鬼子姜跟平時吃的生薑長的差不多，但其實二者的口感和營養物質是完全不一樣的。一般只有鬼子姜族毀用來腌制鹹菜，生薑都是用來當做調料食材使用。
准備鬼子姜，將其刷干盡量控干水分。再准備新的玻璃罐子，洗干凈擦乾，不能在裡面留有水分，不然很容易壞。把鬼子姜切成小塊，還有青椒切成小段，把小米辣也切成小段兒，多放一點蒜片。一起裝進晾乾水的玻璃罐中，再放一點點白砂糖，蓋緊蓋子腌制兩周後就可以享用美食了。
❻ 怎樣做潮汕楠姜鹹菜
白糖薑片 選用新鮮姜洗凈去皮後，切成3～5毫米的薄片，按生薑50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份取料。先配製與薑片等重的檸檬酸溶液，同薑片一起加熱至沸，撈出薑片漂洗瞎數干凈，瀝去水分。再配製62％～65％的濃糖液，並加入0.15％的檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質後放入薑片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把薑片撈出，撈出薑片後，撒上白糖粉拌勻，攤曬1～2天或置烘烤房中，在40℃～50℃下烘4小時左右，即亮扒成白糖薑片。
蜜漬生薑 選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮後，切成1厘米見方的方塊，按1份生薑加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生薑加2份蜂蜜置於鍋內再次煮開，撇開泡沫，即製成甜辣可口的蜜漬生薑。
艷紅糟姜 取鮮姜100公斤，食鹽20公斤，紅糟13公斤，將鮮姜洗凈去皮，放入缸中。把食鹽加入清水35公斤燒沸，冷卻後加入紅糟攪勻，然後倒入生薑缸中，糟汁以淹沒姜體為度。密封腌30天後，即可食用。
糖醋嫩姜 選用新鮮嫩姜，洗凈去皮，切成1毫米厚的薑片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30％的食鹽，再次煮佛，冷卻後將此液倒入姜缸中，以完全淹沒薑片為止，姜面上用竹網蓋住，並用石塊壓好，以免生薑片脫鹵。然後密封缸口，腌漬15～25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋薑片成品。
五味乾薑 把鮮姜洗凈去皮，用清水漂洗，然後一層生薑一層鹽裝入缸里（每100公斤生薑加蓋30公斤）。再灌入涼開水浸漬15天後，撈起曬至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料製作。每100公斤成品的配料為：食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克，然後將腌姜坯與這些配料混合，攪拌2～3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動一次，第三天撈起，曬至干而無皺縮時即為色澤鮮艷，又具有五味（酸、甜、咸、辣、涼）的成品。
醬制薑片 選用新鮮嫩姜，漂洗干凈，然後按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝缸腌制，隔5天翻缸一次，經過15天左右即可腌製成咸姜坯。將腌好的咸姜坯切成3毫米厚的薑片，裝入布袋中，每袋2～3公斤，按薑片100份，優質面醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次，經過7～10天的處磨鍵首理，即可製成色澤深褐，咸、辣、鮮、嫩、脆的醬制薑片。
酸姜：生薑切片，裝入容器內，將白醋加入適量糖精、鹽煮開，倒入容器，以泡過姜面為度，泡2－3天可食。有消暑去熱之效。
❼ 如何腌制好吃的姜鹹菜
姜鹹菜是山東比較常見的小菜，一起來看看如何腌制好吃的姜鹹菜？
老薑清洗干凈泥巴，用刀子刮掉姜皮。
用刀子把姜切成小塊，放入幾勺鹽，腌制一會。腌好後的姜會分泌出很多水，把在這些水給倒悄頌掉。
准備好適量的干辣椒、蒜蓉、白糖、花椒這些配料
把所有配料一起加入到姜中，攪拌均勻，再加上適量的白糖和醬油，醬油一定要羨運畝把姜給淹沒，這樣腌制出來的姜鹹菜就會很入味，很好吃的哦兄森。
❽ 哪裡鹹菜最出名
梅菜乾
這道鹹菜是來自浙江的，梅菜扣肉聽說過吧，那菜就是由這道鹹菜製作而成的。把新鮮的薺菜用鹽腌制好，曬干就大功告成了。這樣的梅菜乾有一種酸澀乾和咸澀感，但是吃起來卻是十分開胃。
2.天津冬菜
這道菜的歷史已經有數百年了，這菜是天津的地方土特產之一，市場極廣，無論是在國內還是在國外都有很大的市場。天津冬菜色澤金黃，既能用來沖湯又可以炒制各種菜餚，可以說是鹹菜界的全能擔當了。
3.桔梗鹹菜
這道菜是在中國延邊居住的朝鮮族人民創造的，外觀十分好看，紅彤彤的，很是吊人胃口。
4.蘿卜干
這道菜算是最接地氣的了，無論是在普通百姓家裡還是在超市裡都能找到它的身影。味道酸甜可口十分開胃，是我心目中最適合夏天的鹹菜。
5、老北京水疙瘩
❾ 怎麼腌制老薑鹹菜好吃
導語：鮮姜經過腌制變得脆脆嫩嫩的，帶著絲絲鮮姜所特有的辣味，我教你怎麼做？
醬甜洋姜簡要製作方法：先將洋姜洗凈，再將洋姜曬至萎蔫，然後裝入盛器內，加鹽 水浸泡一個月左右，撈出再曬干水氣，最後將洋姜浸入甜醬、醬油、白糖、花椒鹵汁中， 一周左右的時間即可食用。特點：色澤醬黃，質地脆爽，甜咸生津，為四川家常菜式或川菜高級筵席隨飯菜。
製作要領：第一，為使製品突出脆爽口感，須在鹽漬前風干水分，鹽漬後再風幹部分水氣，脆爽口感便形成。第二，拌調味品鹵汁時，注意重用甜醬 、白糖，汁量不可多，呈腌碼狀，並非腌泡，加蓋密閉(瓮制)時間長些，風味更佳。
腌洋姜，是昆明地區城鄉廣大群眾愛腌制的一個鹹菜品種，價廉物美的佐餐佳品。腌制該品種的生洋姜，以晴天採挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬干削去老把、洗凈晾乾水分後的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。製作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土後進行清洗，含銀晾乾水分，再削去老把，然後按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻後裝罐，過二至三個月便成熟。
小白蘿卜、鬼子姜、胡蘿卜各三斤，腌好控干水分。燒花椒水涼透待用，燒開一包半至兩包醬油涼透待用。姜絲、蒜片、紅辣椒各兩、三兩，加白酒、糖適量，倒入花椒水、味精、醬油，攪拌充分，幾小時後即可食用。
腌制生薑方法
開放分類： 食療、飲食、保健、驗方
腌制生薑，最簡單直接方法，就是把生薑洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鍾就可以了，然後再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說，我現在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試侍升試。
對了，補充一點，你買的姜不要買老的`，談談宴老的不好吃。嫩的比較好吃。
腌制生薑做法
原料配方 生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤
製作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天後即為成品。
質量標准 色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味
❿ 關東姜做鹹菜方法
鬼子姜中倒入甜面醬、醬油、森鉛糖、一點蚝扮春察油、白酒、鹽拌勻
將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜
蓋蓋腌制10天左右即可食用，時間越長味道越好（份量我是約摸著放的，根據喜歡的味道隨意放吧，甜面廳茄醬和糖多放一點）