㈠ 農村過年吃什麼菜
從古至今，部分地區的等級制度觀念非常濃厚，不過還好隨著 社會 發展，大家思想也逐漸解放了。但是現在還是有不少的城裡人瞧不起農村的人，認為農村太窮，太落後，沒文化，但是大家不知道的是現在很多農村發展的很好，教育經濟一樣不落下，就連春節吃的特色 美食 也變得非常美味，接下來我給大家盤點一下農村過年都吃什麼~
1.柴火雞
現在很多大城市裡開起了柴火雞的店，而且生意非常好。但是在農村，雞都是 健康 無污染的土雞，而且柴火燒得更好吃，每到過年，農村的人們都會自家做柴火雞，不用去飯店，自己在家一做，再燉一鍋土春蔽慶豆，夠吃好幾頓！
2.臘腸、臘肉
臘腸和臘肉是農村必不可少的過年 美食 ，以前農村都喜歡自己殺豬，然後拿去集市上打成細肉，自己調好喜歡的醬料灌成臘腸，再用柏樹枝進行煙熏，順便風干，做好的臘腸和臘肉非常有嚼勁，而且咸香無比，沒事的時候來一條臘肉乾，可以吃一下午！
3.炸丸子
炸丸子也是過年必備，丸子長得圓，寓意一家人能都團團圓圓。農村喜歡炸炸豬肉丸子，炸好的豬肉丸子外焦里嫩，油而不膩，再配上一碗香氣濃郁的湯汁，讓你一整個寒假都暖洋洋！
4.豬肉凍
五花肉在農村很受歡迎，肥瘦相間，口感肥而不膩，而且賣得也不貴。做豬肉凍會用到非常多的調料，比如說八角、桂皮這種味道濃郁的香料，還有生抽醬油和老抽醬油一起用，不但顏色好看，味道也特別好！
5.魚
過年吃魚是中國的傳統習俗，意味著年年有餘！所以農村在魚的做法上也是很厲害的，清蒸、酸菜並盯、水煮、紅燒基本上農村的家庭都會做，而且魚都是非常無污染的，菜也是自家地里摘的，吃得放心啊！
農村過年有幾樣必有的菜，地方風俗:生蔥，代表聰明，青菜代表一年清清白白，大祘代表新的一年要算計得好，豬頭，豬腳敬天地，魚代表年年有餘，其他菜覺得那種好吃做那種。
社會 進步經濟發達，人們的生活條件是越來越好，每個人臉上都展露著喜悅的面容，生活在農村也是如此。
每逢春節，各個地方農村家家戶戶都會精心籌備好當地的特色菜和土特產，以供回鄉的親人和親朋好友能吃上合口的飯菜，團團圓圓在一起暢談一年裡成功和喜悅。
我國南北方的差異，在製作的口味上稍有不同，北方農戶在進入冬季就會儲備好各種肉類和蔬菜隨吃隨用，最具特色的是豬肉燉粉條，雞鴨魚肉及種植的蔬菜肯定是不可少的。和北方稍有不同的南方則會採用腌制的方式，將雞鴨魚肉腌制曬干，方便隨時食用，吃起來更加香濃可口。在我們湖北還會以煨湯的方式，家家戶戶都少不了煨湯來款待客人，特別是過年期間，煨湯的方式各種各樣，最具特色的就是生長在湖裡的藕，作為原料並調配好各種肉類都可以煨湯，如加入腌制好的豬排骨和其它臘貨一並煨湯，其味道更加特別，被譽為湖北的一道獨特的菜餚。除此，還會准備好一系列的蒸菜，如：肉魚類和青菜類都可以作為蒸菜上桌食用，當然也可用作燒菜，以至各種美味應有盡有。
在農村這也是忙碌了一年，在一起分享勞動成果，歡聚一堂品嘗美味的絕佳時期。
農村現在過年比較熱鬧，喜氣騰騰，越來越旺盛，濃味越來越厚。
現在大家過年很講究，真的是有過年風俗味道。豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，桌子擺得特別熱鬧。最好農村自己釀成的香米酒，還有花生米，方方吉祥，最有意思的一道菜就是"魚"，就是代表連年有餘，來年發財。
另外，在雞肉中有:雞頭叫鳳凰頭，雞足叫抓錢手，雞翅膀叫滿天飛。意思是在新的一年裡，一帆風順，時時吉祥。
農村過年吃的菜多了，農村過年挨家挨戶都會殺豬。
1、肉炸丸子
瘦肉剁成餡料，加上少許十三香和醬油調味，最後攢成一個個小肉球再裹上少許水澱粉，下鍋炸至金黃撈出。外酥里嫩的口感，撒上點辣椒孜然粉更是變扒握得麻辣鮮香。肉炸丸子可以用來燉菜也很好吃哦。
2、涼拌折耳根
折耳根，又名魚腥草，是農村山野里常見的一種野菜。折耳根吃起來乾脆可口，有一種特殊的味道。有的朋友吃不習慣，只要你慢慢地品嘗，又會愛上它獨特的味道。折耳根它清涼解毒，我們特別喜歡吃。做法也很簡單，直接洗干凈切成一截一截的，用調料涼拌即可；也有人用來炒肉。這道菜，可以說是農村人們過年必備佳餚了。
3、蘿卜絲炒臘肉
臘肉有其獨特的口感與味道，而且能長時間保存，一般熏制好的臘肉，從年前放到年底都沒問題。而蘿卜絲，農村裡可就是經常上桌的家常菜了。蘿卜絲做法簡單，蘿卜洗凈切成絲狀，切好後先裝進袋子里壓制，將之多餘的水分擠出來，然後用大量的鹽入味。最後放入壇中腌制，一般一個月就可以吃了，隨吃隨取，做一次能吃很久，不容易壞。蘿卜絲炒臘肉，好吃。
4、香腸
香腸，直接切成片上鍋蒸。也可以用來炒菜，煮火鍋。
第
5、粉蒸肉
粉蒸肉是用五花肉切片，加入米粉放入十三香等調料，上鍋蒸40分鍾。粉蒸肉糯而清香,有肥有瘦,米粉油潤。
6、酥肉
酥肉用豬肉，雞蛋，紅薯粉，攪拌均勻放上調料後放入鍋中炸。炸至金黃撈出，用來燒湯或者涮火鍋必備自選。
7、魚
過年魚自然也少不了，寓意年年有餘。清蒸魚，紅燒魚。
過年農村飯桌上還有雞，鴨，鵝等。年夜飯桌上的菜大多都是農民自己養的家畜，自己種的綠色蔬菜。
各個地方的習俗可能不一樣吧。
下面說一下我個人所了解的一些習俗：
在雲南農村過年叫吃「殺豬飯」，就是殺一頭豬，做各種豬肉 美食 ，然後叫上親朋好友過來一起吃，人緣廣親友多的人家殺豬飯能擺幾十桌，堪比辦酒席。
在江河海邊的漁民，過年以吃魚為主，意味著年年有餘。
在我們湖南農村，過年吃的菜有：過年粑粑，糍粑，豆腐，臘肉，豬肉，豬蹄，扣肉，魚，雞，油豆腐，百葉，油絞（麻花），牛肉，火鍋最少要有一個，家庭條件好的有4~5個火鍋。
每年的過年，我都是在農村裡過大年的。從我記事起，過大年有一道菜是必須的，那就是農村人特有的"大雜燴″菜。
過去那個年代比較貧困點，這"大雜燴″菜主要以土豆、白菜為主，有條件的加一點兒粉條、豆腐，燉一些豬肉和在一塊兒，也有農家自已曬的葫蘆絲，干黃花菜，倒豆角，加點油煮在一起，就成為了"大雜燴″菜。那時農村人吃菜是每個人挖一碗各自吃，也不時興這在一個盤子中吃。
後來逐漸生活提高了，雞、鴨、魚、蝦、各種肉食品上了農家的餐桌了，也有反季節蔬菜可以隨時吃到了。農民很多時侯也可吃到那美味信餚了。但是過大年時的"大雜燴"菜還一直留傳至今沒改變，只是質量在不斷提高。其中增加了燒肉、燒豆腐、酥肉、肉丸子，還有粉條、鮮菜等有營養的食品。農家那種打碗菜的習慣也改變了，"大雜燴"依然是一盤美味可口的萊，農村人永遠離不開這"大雜燴″菜，即使是紅白事宴也要上一道這"大雜燴″菜。
我就愛吃農村這道"大雜燴″菜。
今天臘月二十五了，在以前的農村到了這天都要開始推磨做豆腐了。俗話說「二十五做豆腐」。豆腐其實在過年的菜系中還是很重要的。農民在過年都會炸油豆腐，豆腐還是一種富菜，豆福豆福諧音。並且豆腐沒有用完還可以自家做豆腐乳。
過年的菜是非常豐富的，也是很有講究的。我們的過年飯是在除夕的早晨的那頓飯，在以前有的人凌晨三四點鍾起來做菜，天剛開始亮就開始吃年飯。在我們當地過年的菜碗必須是雙數，還有不能有火鍋，人們不能倒菜水吃，在農村必須用四方大桌子吃年飯，桌上要一個油炸的鯉魚，這個鯉魚是不能吃的，鯉魚也是不能打魚鱗，象徵魚躍龍門，年年有餘的意願。
過年吃葷菜少不少。我們當地會有做豬肘的習俗，還有雞爪子，雞爪象徵是抓錢手，所以人們吃雞爪就想多抓點錢，講究的是手氣，打牌多贏點錢，買彩票中五百萬啥的，當然這這是人們的美好說法。辣椒炒牛肉、紅燒肉、黑木耳炒肉等等葷菜。
還有油炸類的彩。都是自家在臘月二十八或者二十九現炸的。比如丸子、肉丸子、魚塊、藕夾這幾種菜還是非常有 歷史 的味道的。就是在以前過年，油是自家的菜籽油、麵粉是自家的小麥加工的，其他的小料是買的。
在我們當地還有一道各種丸子的菜，象徵全家福得，其實就是各種小丸子，什麼肉的，海鮮的。還有我們當地特色的魚丸子也必須要吃。還有就是要有素菜。素菜我們一般會選擇清炒藕，藕是老人說的吃多了心眼多人聰明，還要有一個蔬菜，我們一般會選擇紅菜薹，這個時候的紅菜薹是應季很好吃。
其實還有一個菜是必須要上的，並且是上兩盤，因為大家都愛吃，那就是粉蒸肉，我們這里過年家家戶戶會在柴火灶上用大鐵鍋蒸上一大鍋的粉蒸肉，夠吃一個星期的粉蒸肉。粉蒸肉是蓮藕、豬肉還有米的粗顆粒粉子攪拌放油鹽醬油等然後用柴火灶蒸，香噴噴。
我是三六五平凡之路，過年了，給大家拜個早年了。
其實要問在農村過年吃什麼菜，有一點我們大家要先明白，那就是南北方農村飲食文化的差異，比如說南北飲食最突出的一點，那就是在南方吃飯每頓飯都離不開蒸米飯，然而到了我們北方以後幾乎每頓飯都離不開饅頭，但是到了過年的時候我最清楚的就是我們北方農村的菜品，首先這幾天我的父母在采購年貨，比如說今天我父親買了一大塊豬肉，還有400多塊錢的牛肉，以及雞肉還有魚肉和一些青菜。
要知道一般過年吃飯基本上最為豐盛的一頓飯留在農歷臘月三十，也叫年三十這一天就是咱們所說的「除夕夜」在這一天一大家人圍坐在一起吃年夜飯看春晚，那麼也就是在這一天餐桌上有16道菜，比如像「肘子」「紅燒魚」「醋燜雞塊」「小蔥拌豆腐」「初六綠豆芽」「調牛肉」「梅菜扣肉」「油炸花生米」「西紅柿炒雞蛋」「蒸蓮藕」等各種 美食 一共是十六道菜。
那麼之所以要在過年除夕夜做16道菜的原因也是非常有講究的，因為十六的寓意為「要順」同時也寓意為「一帆風順」但是等過了除夕夜之後，也就是大年初一初二一直到十五的時候，這些天一般都是出門走親戚。
以及在家裡等親戚的到來，那麼如果親戚來了就要准備10道菜，這十道菜一般也就是剛才咱們講到的一些菜品，只不過比著年夜飯少了六道菜，總而言之無論做什麼菜品，在過年的時候都感覺是最好吃的，尤其是父母做的飯菜吃飯嘴裡是最香的。
我是北方農村人，對於農村過年吃什麼菜，我了解的情況是，各地都不太一樣。但大致是除夕吃餃子這個基本都有。
再到初一初二初三，這三天基本都是中午吃炒菜，晚飯是麵食。當然每個家庭的習慣和經濟狀況不一樣，種類和豐盛程度有差異。
過年中午菜基本就是炒幾個葷菜幾個素菜，再加一個暖鍋，
這個在北方多見。葷菜有豬肉、雞肉、羊肉、牛肉等，一些還有魚肉。
素菜也是常見菜了，如豆腐、白菜、土豆、茄子、辣椒、西紅柿等等。現在過年吃菜城鄉差別有，但不是很大。
晚飯基本就是臊子面，再加幾個小菜，這樣的飲食搭配也是比較合理的，北方以麵食為主，過年自然還是要吃麵食的。
也不能全天都是大魚大肉，也不容易消化的。
以上就是我所了解的北方農村過年吃什麼菜的基本情況。
㈡ 農村過年的家常菜有哪些
農村過年的家常菜有哪些
農村過年的家常菜有哪些，弄上幾個可口的飯菜，讓家人共度這美好的時光，對於生活在繁華都市的人們來說,大概是久違了的粗磁大碗的家的溫馨，以下農村過年的家常菜有哪些
農村過年的家常菜有哪些1
第一道：涼拌折耳根
折耳根，又名魚腥草，是農村山野里常見的野菜之一。它的根莖深埋在泥土裡，葉子長出地面，農民們往往用鋤頭將之從地里挖起。這種植物一般是一叢一叢地扎生，只要你找到了一根，那麼恭喜你，多半那一根附近都是它的兄弟姐妹。折耳根吃起來乾脆可口，有一種特殊的味道。
很多人小的時候吃不慣這種味道，但是長大之後再吃，又會愛上它獨特的味道。折耳根也好養，農民伯伯隨便掐一根插進土裡，不用管它它也能繁殖一片。它的做法就很簡單了，可直接洗干凈切成一截一截的，用辣椒調料涼拌即可；也有人用來炒肉煮菜做輔料。總之，這道農家菜，可以說是農村人們過年必備佳餚了。
第二道：蘿卜絲炒臘肉
這道農家菜對很多人來說，應該也不陌生，在農村生活過的都知道。臘肉，即每年的臘月，農村每戶人家養肥的豬，把它的肉用煙熏或腌制而成的肉。
臘肉有其獨特的口感與味道，而且能長時間保存，一般熏制好的臘肉，從年底放到年底都沒問題。而蘿卜絲，城裡可能比較少吃，農村裡可就是經常上桌的家常菜了。蘿卜絲是怎麼做的呢？其實也不難，農家人把新鮮的白蘿卜洗凈切成絲狀，一般做一次得切半壇或一壇。切好後先裝進袋子里壓制，將之多餘的水分擠出來，然後用大量的鹽巴入味。然後放入壇中腌制，一般幾個周就可以吃了，隨吃隨取，做一次就能吃很久，它也是不容易壞的。那麼，准備好了這兩種農家食材，就可以做一道農村裡最為受歡迎的「蘿卜絲炒臘肉」了，吃過就知道，簡直不要太贊！
第三道：自製香腸
這一道就不止是農家人愛吃了，很多城裡人也喜歡吃。但是要論哪裡的香腸最為正宗，那就非農村裡自製的原生香腸莫屬了。為什麼呢？因為你在超市裡購買的香腸，大多是工廠里批量加工生產的。工廠里用的豬肉，肯定是飼料喂養的豬。而農家自製的香腸，用的是自家用天然的豬草喂養的豬，吃飼料和吃天然豬草長大的豬，肉質和口感是大不一樣的。不過呢，一般這種天然的自製香腸，農家人都是自製自食。
很少有做去賣的，因為本身做的就少，也不是為了做來賺錢的，而是為招待客人或好日子裡准備的食材。再說了，這種天然草料喂養的豬肉做成的香腸，最為健康營養，誰捨得賣呢？而香腸的做法就很簡單了，做好的香腸，直接切成片就可以下飯了。也有用來炒菜，用來火鍋的，應有盡有。
第四道：泥鰍鱔魚
這一道年夜飯必備菜可以說雖常見但也不是那麼普遍，相信很多人都困閉是吃過的。泥鰍和鱔魚，這兩種農村稻田裡的寶貝，其經濟價值和營養價值都很高，吃起來也是別有一番滋味。
而捉泥鰍，撈黃鱔，這么一項古老的農村稻田運動也是令人難以忘懷的一種獨家記憶。有的農家人自己整了一個池塘專門用來養它哥倆，還有魚。好好伺候它們一年四季，待到時機成熟，就可以把它們撈出來伺候伺候自己的嘴了。而泥鰍鱔魚的做法，卻是要考驗烹飪技術的了，因為它倆自身腥味兒太大。需要高超的除腥大法，方能做出後吃起來沒有令人惡心的腥味兒。當然，除腥也不難，農家人自有高招。一般是用白酒或者啤酒來配合烹飪，把握好火候，就能輕松除掉腥味兒。
第五道：野生魔芋
魔芋相信大家都吃過，但大多數人可能只見過它做好後裝賀尺者在盤子里的樣子，卻沒禪薯見過它生長的時候是什麼樣子。在農村，魔芋是很常見的作物。它也是作為農家人餐桌上出場率挺高的一種農家野味兒，口感也是十分別具一格，可能有的人還就真吃不慣，但是吃得慣的卻是怎麼吃都吃不夠。
魔芋是一種很神奇的植物，本身是一種有毒的植物，而且全株都有毒，所以切記不可生吃。它的可食用的部分是埋在泥土裡的，而它的枝葉和莖稈卻是高高的長出地面。農村人們對它的生長周期很熟悉，一般看它長得挺高了，就可以挖出來食用了。而魔芋的製作過程卻沒那麼簡單，它採摘之後，還得歷經一個加工製作的過程，而且必須加工之後才能烹飪食用，各位看官記住了哦，不過一般你在市集上購買的都是加工好的。魔芋的做法一般以炒為主，還有白水煮好蘸著辣醬吃的，也是農村人們的最愛。
隨著三農政策的施行，農村的生活是越來越豐富多彩，食材天然美味，著實讓城裡人羨慕了一把。其實呢，每個地方都有自己獨特的食材。本文主要寫的是西南地區農村人們的常吃的幾道農家菜，不出所料的話，年夜飯上，農家人的餐桌上總會有至少其中3道菜。朋友們，你的老家有哪些獨特的農家食材和農家菜呢？說來大傢伙一睹風采~
農村過年的家常菜有哪些2
一、水煮肉片
水煮肉片，做法不復雜，肉片嫩滑爽口，配菜豆芽、青菜等，麻辣鮮香的特點，特別開胃下飯。
1、備調料：蔥姜蒜，料酒、澱粉、蛋清、鹽、胡椒粉、花椒、干辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，這樣辣椒炸不糊，花椒才能激發出麻味來。
2、配菜：黃豆芽和生菜。
3、豬瘦肉最好選裡脊，切成肉片，肉片中加入料酒，鹽，雞精，胡椒粉抓上漿，再放入雞蛋清抓勻，放水澱粉鎖住水分，抓上漿。
4、鍋中放油適量，開小火，放蔥姜蒜、放豆瓣醬、放火鍋底料，小火炒香。
5、放黃豆芽翻炒，放鹽炒入味。加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒鍾。全部撈出裝入大碗中。
6、小火，一片一片放入肉片後，讓肉片上的漿穩定住後，輕輕推動鍋鏟，再開大火，煮半分鍾肉片變色即可。這樣煮出來的肉片才嫩。撈出肉片放在豆芽上，並倒入湯汁。然後撒上蔥花、香菜、大蒜末、白芝麻。
7、另起鍋，放油適量，放辣椒和花椒爆香，把油淋在肉片上。
二、清蒸剁椒鱖魚
鱖魚刺少肉厚，且肉質細膩，口感特別好。這個魚價格也不便宜，過年請客可以來一條，配上剁椒蒸，酸辣開胃，特別好吃。
1、魚洗干凈，去魚腥線。然後用鹽在魚身上抹一下，再清洗一下魚表面的粘液。
2、用薑片和蔥段，加料酒，在魚的表面反復抹擦，再把姜蔥放魚肚子里，放鹽和胡椒粉再抹一下魚身，腌10~20分鍾。
3、把魚放到長盤中，上面鋪上一層剁椒，水開後，上鍋大火蒸8~10分鍾。
4、蒸好後，淋上蒸豆豉油，撒上蔥花，大蒜末，香菜，花椒，淋上熱油即可。
三、醬豬蹄
過年做上一盤紅燒醬豬蹄，特別有啃頭，滿滿的膠原蛋白，軟糯黏嘴，特別的香，下飯下酒都是不錯的。
1、豬手用火燒糊，去毛去腥。用清水泡5分鍾，再用清潔球洗干凈。砍成小塊。放料酒，加豬蹄，加清水，焯水5分鍾。撈出用清水清洗兩三次。
2、調料：大蔥段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、鹽、味精、香蔥、料酒、香油，胡椒粉。
3、放適量油，燒五六成熟。放大蔥段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放豬蹄，放料酒，翻炒幾下。放鹽、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水沒過豬蹄。先大火燒開，再轉小火，燜30分鍾。掀開鍋蓋，大火煮收汁。汁水不多時，關火，放香油，胡椒粉，味精。撒上香蔥。
四、紅薯粉皮炒臘肉
以前農村最不缺的就是紅薯粉，媽媽會把紅薯粉變著花樣做給我們吃，用紅薯粉炒臘肉是最常見的吃法，粉皮軟糯好吃，臘肉油而不膩，特別的香。這個菜下飯很好。
1、食材：臘肉，青椒，青蒜苗、紅薯澱粉。青椒切成塊，蒜苗切成段，姜切成片，另備：味精，白糖少許。
2、把臘肉有皮的一面在火上燒糊，最好是在柴火上燒，有碳火是最好的，也可以把米點燃燒， 家裡沒有這個條件，我就直接在天然氣灶上燒了。再用清潔球刷干凈肉皮，或者用刀刮干凈。這樣燒過的肉皮，容易燉爛，還特別香。
3、鍋中加清水放入臘肉煮，先大火煮開，再轉小火煮，一般肉皮的一面朝下煮，大約煮40~60分鍾，用筷子插肉皮，能輕松插破，就好了。煮好後，放涼再切成小薄片。
4、紅薯粉加入水充分溶化，並攪拌均勻。鍋中放少許油，倒入澱粉液，攤成薄片，放涼後切成小塊。
5、鍋燒熱，放入臘肉塊翻炒出油。如果肉較瘦的話，就要適當放點油，以免粘鍋。炒出油後，把多餘的油倒出。放青椒炒，放粉皮翻炒入味，最後放蒜苗翻炒。起鍋前放少許白糖和味精。
五、土豆燒牛肉
土豆燒牛肉，食材簡單，牛肉軟爛入味好下飯，土豆吸收了牛肉的調味汁，也很入味，這個菜下飯下酒都是不錯的，還很營養，過年做上一個也很實在。
1、紅燒的牛肉要選肋條牛肉或者牛腩，或者帶有筋和油的牛腹部肉，這樣做出來嫩又不塞牙。牛肉洗干凈，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干凈；土豆去皮，切成小塊待用。
2、鍋中放油適量，放大蔥段、薑片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒，再放料酒炒。放香葉、陳皮，八角2個、桂皮一小塊，冰糖少許，翻炒幾下。放鹽和生抽翻炒入味；
3、放入西紅柿翻炒，加一大碗水沒過牛肉，先大火燒開，再轉小火燜30分鍾，再放入土豆，再燜20分鍾上，直到牛肉軟爛為止，如果水少了，中間還可以加水；
4、汁水不多時，放味精或者雞精，胡椒粉，撒上香蔥或者香菜即可。
六、鹽菜扣肉
扣肉我們也叫燒白，是四川、重慶的民間菜，以前農村過年，辦席必備的一道菜，肉軟糯不油膩，鹽菜下飯夾鏌都特別好吃。做法復雜，過年家裡老人喜歡做這道菜。燒白分為咸燒白和甜燒白，咸燒白我們又叫扣肉，甜燒白我們又叫夾沙肉。過年一次多炸一點肉放冰箱，來客了一蒸也很方便。
1、選五花肉，最好是第二刀五花肉。平底鍋上，把肉皮一面烙一下，然後放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
2、鍋中加清水沒過肉身，放料酒、薑片、蔥段、花椒和鹽，煮肉到5~6成熟撈出。
3、肉煮好後，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。傳統做法是把白糖加水炒到金黃色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。當然家庭版的做法就用老抽最簡單，顏色也很好。刷好老抽後，放置一會兒，把下面的水處理掉，以免走油時濺油。
4、鍋放菜籽油適量，燒到五六成熱，放入肉，先炸肉皮的一面。炸時把肉皮一面翻動一下，以免粘鍋。翻面再炸，千萬不能炸糊，炸到金黃色，明顯肉皮收縮為止，注意多炸一會兒，盡量把多餘的油炸出來。
5、炸好後，把肉放入涼水中泡泡，把表面多餘的油洗去，同時也降一下溫，方便後好切。
6、准備好鹽菜或者梅乾菜。清洗干凈，切細。把肉切成薄片，再整齊地碼在蒸鍋中。倒入料酒和生抽，放薑末，還可以放少許花椒，不愛吃麻的朋友可以不放。上面鋪上鹽菜即可。
7、放蒸鍋上小火慢蒸2小時以上。我是用高壓鍋，先壓上汽，再小火壓了1、5小時，再燜到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更軟糯。倒扣在大一點盤子中即可。
七、香辣蝦
蝦炸後再加上鮮花椒和辣椒炒，蝦不腥，外酥里嫩，聞著就香，蝦皮也能吃，口感特別豐富。如果家裡請客聚餐，端出來也一定是高大上的一道菜。
1、新鮮的蝦，從背部用剪刀剪開，去蝦線，現在這個季節沒有什麼蝦黃，我把頭皮也去掉了。吃起來更方便。還有蝦的頭部含重金屬，肺部看著也臟，每次做蝦的菜時，我都喜歡把頭部去掉，也方便孩子吃時不扎手。
2、放料酒、鹽、胡椒粉抓勻，腌10~20分鍾。
3、腌好後，倒掉汁水，放入生粉，抓勻，讓蝦裹上漿。其實我是先放了部分土豆澱粉抓勻，再放了一部分干生粉。這樣更能鎖住水分。
4、備調料：蔥段，薑片，蒜粒，鮮花椒（或乾花椒），青紅辣椒絲，胡椒粉，料酒，鹽，黑胡椒粉，香油，白糖，香醋等。
5、油溫六成熱，蝦一個一個地放里放。炸到表面金黃變酥撈出，大約炸2分鍾左右。讓油溫升到七成熱，再倒入蝦復炸半分鍾。這樣蝦表面香酥，肉質嫩。蝦炸好後瀝干油，裝盤待用。
6、鍋中留熱油適量，放入蔥段，薑片，蒜粒，鮮花椒（或乾花椒），青紅辣椒絲煸香。
八、干鍋雞腿
雞腿肉質細嫩，營養豐富，雞腿是孩子們最喜歡的食物，把雞腿搭配土豆和洋蔥一起燒，不但營養豐富，還是一道口感極好的下飯硬菜。過年做一道干鍋雞，麻辣鮮香，開胃下飯，特別好吃。
1、備配菜：土豆2~3個切成滾刀塊，洋蔥切成塊備用。土豆用清水洗一下，以免變黑。
2、備調料：蔥段，干辣椒，青長尖椒段，大蒜，薑片，香菜，青花椒，香醋少許，干澱粉，白糖少許，鹽，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。
3、雞腿清洗干凈，砍成小塊。放入白酒抓洗，用清水洗兩三次，去腥。再放入蔥段，姜，胡椒粉，鹽抓上漿，再放適量的干澱粉抓勻。
4、鍋中放油燒到六七成熱，放入土豆炸，大約3~5分鍾，直到變黃炸熟為止。洋蔥過一下油，大約半分鍾。雞腿肉用筷子一塊一塊地放入油中。炸到表面變黃撈出瀝油。
5、另起鍋，放熱油，放入花椒、辣椒、蔥段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友還可以加點火鍋底料或者豆瓣醬等。放入雞腿翻炒幾下，放生抽蚝油調味，翻炒入味。放入洋蔥和土豆，開中小火，放鹽調味翻炒。小火干燒入味，大約3~5分鍾。放白糖少許，放香醋少許和勻。放入芝麻增香，最好是白芝麻，顏色更好。起鍋放點香菜，放香油增加菜的亮度，出鍋裝盤。
九、蒜蓉蒸鮑魚
鮑魚是中國傳統的名貴食材，肉質細嫩、鮮味濃郁，是極為珍貴的海產品。過年做上一盤還高大上，客人一定喜歡。這道清蒸蒜蓉鮑魚，肉質鮮嫩，蒜香味濃，一點不腥，口感特別好吃！
1、用清潔球或毛刷把鮑魚黑邊刷洗干凈，貝殼也要刷一下，這是去腥的關鍵。
2、鍋中加少許水，把鮑魚貝殼一面朝下放，水不用沒過鮑魚。水燒開就關火，可燜1分鍾。然後倒出放清水中，用手捏鮑魚肉是軟的，說明剛剛好。
3、用手輕輕一撥，肉就分離了，再去掉鮑魚腸的部分。清洗干凈。這樣處理鮑魚，貝殼里不會粘一點肉。把鮑魚肉有吸盤的一面上切十字花刀，切過三分之二處即可。
4、把所有的鮑魚肉放在貝殼里，擺放在盤中。蒜2個切成末，蔥切成末，小米椒切碎，姜切成末。
5、鍋中放油適量，放入大蒜和薑末炒黃。放鹽，生抽，蚝油、白糖炒香，加一點點水熬香。
6、把炒好的蒜汁澆到鮑魚上面。把盤子放入蒸鍋中大火蒸上汽後再蒸3分鍾關火。
7、另起鍋，放油適量，放入蔥末和辣椒炸香。把蔥油澆在蒸好的鮑魚上即可。
十、猴頭菇燉老母雞
猴頭菇含有16種氨基酸，是葯食兩用真菌 , 具有健脾養胃、安神、抗癌的功效 , 對消化不良、慢性胃炎有特效。猴頭菇燉雞湯鮮美可口，過年小火慢燉一鍋也是不錯的營養保健湯。
1、乾的猴頭菇用溫水泡5~6個小時。
2、泡發的猴頭菇，擠幹掉黃色水分，再用水泡發，再擠，反復多次，直到水變清為止，這步很關鍵，洗不幹凈，燉出來的湯就發苦，顏色和口感會很差。洗干凈後，剪掉蒂的部分，撕成小朵備用。
5、老母雞一隻，如果大的話一次可以用半隻。把白酒點燃，把雞表皮燒一下，去腥去絨毛，再清洗干凈，再放開水中煮3分鍾左右，去掉血水，撈出再清洗干凈。
6、把薑片蔥段、放料酒，放猴頭菇，加入清水沒過雞身。先大火燒開，再小火慢燉2小時左右。在起鍋前20分鍾，放鹽少許調味。燉雞湯不要放過多的`鹽，一點點就可以，湯的口感才好，好了放點胡椒粉即可。
十一、筒子骨蓮藕湯
筒子骨蓮藕湯，過年吃清淡營養，蓮藕軟糯，湯微甜，蓮藕可當主食，過年聚餐人多燉上一大鍋，也不錯的湯菜。
1、筒子骨焯去血水，蓮藕選粉藕，去皮切成小段。
2、筒子骨放入砂鍋中或者燉鍋中，加清水，加入藕，放薑片，蔥段，花椒，料酒，先燒開小火慢燉1小時以上，起鍋前20分鍾放鹽，出鍋時放雞精，胡椒粉，蔥花即可。
十二、炸牛奶
炸牛奶可以作為過年餐桌上的小點心，色香味美，外酥內嫩，營養又好吃，特別適合小孩子們。
1、純牛奶440克，80克玉米澱粉，白糖30~50克，可以加上蜂蜜和檸檬汁口感更好。
2、牛奶中加玉米澱粉，用打蛋器攪拌均勻。
3、把和好的牛奶倒入鍋中，開小火攪拌，直到和成軟糯的麵糊團狀。
4、烤盤中鋪上油紙，倒入煮好的麵糊。趁熱整理成薄的方形。
5、牛奶糊放涼後切成細條。
6、准備好麵包糠、玉米澱粉和打散的雞蛋液。牛奶條先裹上玉米澱粉，再裹上雞蛋液，最後再裹上麵包糠。
7、油溫燒到五六成熱，一個一個地放入裹好的牛奶條。注意開中小火，快速翻面，炸到兩面金黃就可以了。大約兩三分鍾上，就炸好了。最後撈出後放到吸油紙上，吸掉多餘的油。
十三、香酥鴨腿
鴨子肉質細膩，特別是鴨腿肉質緊實好吃。香酥鴨腿外皮酥脆，肉質細嫩，特別香。可以夾饅頭或者薄餅吃，別有一番風味。過年做個香酥鴨腿孩子最是喜歡！
1、鴨腿用清水泡1小時左右，漂去血水，清洗干凈。鍋燒熱，放花椒炒香，再放鹽炒熱。
2、炒好的椒鹽放入料酒、薑片、蔥段和干辣椒，再抹到鴨腿上，蓋上保鮮膜腌2~3小時。
3、上鍋蒸40~60分鍾，蒸到鴨肉軟爛為止。蒸好後，放涼，放到烤盤上。刷上生抽醬油或者蜂蜜。
4、烤箱預熱，200度上下火烤10~18分鍾即可，烤到皮酥為止。也不要烤太久，不然肉太干也不好吃。
這樣做的鴨腿肉特別香，也可以切成小塊，兌上調料蘸著吃，直接吃也很香。過年做上一大盤，下酒下飯都不錯，孩子也喜歡。
十四、涼拌豬耳朵
豬耳朵可以鹵後蘸調料吃，也可以單獨煮後，做成涼拌紅油豬耳朵，過年來一盤也是逗人喜歡的。
1、 將豬耳朵用料酒與白醋搓洗後，再用清水沖洗干凈；
2、 用一鍋滾水汆燙豬耳朵，以去除腥臭味；
3、 鍋里重新放入適量水燒開，放入鹽、八角、姜塊，再加入幾滴料酒、少許醬油；
4、 將洗凈的豬耳朵放入鍋中，調中火煮約1小時，煮至用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨，將豬耳撈出，瀝干放涼；
5、將豬耳朵斜刀切成薄片狀，放入盛器中， 加入醬油、糖、紅油、蒜末、香菜、香油、花椒油，拌勻後靜置半小時，入味即可盛盤食用。
十五、涼拌折耳根
折耳根我們重慶人過年最喜歡吃的涼拌菜，過年熱性食物吃得多，來一盤折耳根，可以清火。配上麻辣酸爽的調料，特別好吃。做法簡單，折耳根洗干凈，瀝干水，放調料：鹽適量、白糖、味精、香油、生抽、香醋，辣椒油，拌勻即可。
十六、紅糖醪糟湯圓
我們重慶人過年家裡都要准備醪糟和湯圓面，食材都是現成的，過年聚餐人多的話做個紅糖醪糟湯圓，酸甜開胃，口感特別好，是可當主食的小甜品，也受人歡迎。
1、鍋中加清水適量，把姜去皮用刀拍扁，放清水中，大火煮開。
2、糯米面揉搓成團。
3、水開後，把湯圓面搓成條，再揪成小節放入鍋中煮到全部漂起來。如果為了有營養，還可以打入雞蛋。
4、放入醪糟。我這個是我自己做的醪糟，比外面超市買的味道要好。放入醪糟後，會產生大量的泡沫，把泡沫打掉。再放入紅糖，甜度適當即可。再次把紅糖泡沫打掉。媽媽說放豬油更香，我也加了點豬油。好吃又暖胃的紅糖醪糟湯圓就做好了。酸甜開胃，還有薑汁味。
十七、蒸八寶飯
八寶飯香甜軟糯，特別好吃。過年做上一個，喻意也好。
1、黑米和糯米分別泡上5~6小時以上，為了更軟糯可以頭天晚上泡起。
2、泡好的米清洗干凈，瀝干水，加一勺豬油在黑米和糯米中，再混合均勻，底部放上自己喜歡的堅果、大棗等果乾，再把黑米糯米鋪在上面，燒上紅糖水。
3、放入蒸鍋中，大火蒸上汽後，轉小火蒸1~2小時，蒸好後，翻入盤中即可。
十八、清炒時令綠葉蔬菜
農村過年的家常菜有哪些3
農村最簡單的家常菜一：口味土豆條
食材： 土豆、香葉、干紅辣椒、十三香。
做法：
1、土豆去皮，切條，粗一點比較好;
2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮;水開後繼續煮4-5分鍾，即可關火，將土豆條瀝干，備用。
3、鍋燒熱後，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味;
4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鍾左右;
5、加入適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上;
6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。
農村最簡單的家常菜二：椒鹽蘑菇
材料：蘑菇500克，鹽，味精，干澱粉，麵粉，椒鹽粉適量
做法：
1、蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水、
2、放入其他所有材料，調料味道要調好，因為炸出來後不需要再調多餘調料、另外鹽量不要放過多，因為味精和椒鹽粉也有一些鹽份、
3、混合均勻後蘑菇上會均勻裹上一層糊、此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起、
4、等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了、如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復炸一下、撈出瀝油即可、
農村最簡單的家常菜三：開胃酸甜咕咾菜
材料：
土豆1個、油條1根、青紅黃彩椒各半個(切三角形塊狀)、植物油適量、番茄醬3大勺、米醋2大勺、生抽1大勺、糖1/2大勺、澱粉少許、清水100ml、麵粉3大勺、澱粉1大勺、清水適量、白芝麻少許
製作方法：
1、先將土豆去皮切成4厘米長的條，油條切成2厘米長的段，將土豆插入油條內待用。
2、3大勺麵粉、1大勺澱粉和適量的清水調成糊，然後將做好的油條均勻的裹上麵糊，並下油鍋煎成兩面金黃色。
3、番茄醬3大勺、米醋2大勺、生抽1大勺、糖1/2大勺、澱粉少許、清水100ml，調成一個酸甜的汁待用。
4、鍋里放少許的油，先放三色彩椒稍微翻炒，然後放入煎好的油條繼續翻炒。
5、接著倒入事先調好的酸甜至，翻炒至湯汁收干，撒少許的白芝麻即可。
㈢ 過年的傳統美食有哪些
在我的家鄉，過年的必吃的菜主要有魚，象徵年年有餘，可以是鯉魚、草魚、鰱魚、帶魚、金鯧魚等；雞肉，二十七，宰公雞，燉雞是過年必吃菜，還有炸糕，就是大黃米面做的油炸粘糕等。各地有各地的美食，過年的必吃美食百吃不厭。
擴展
春節十大傳統美食
餃子過年肯定是要吃餃子的，北方諺語輪告：好吃不過餃子。餃子寓意歲在交子，起源於中原宛城，已有近兩千年的歷史了，廣受人們的喜愛，吃餃子蘸大蒜是山東人的吃法，小廚也是最喜愛這種吃法，想想沒有餃子的春節過起來還有意思嗎？春餅中國民間立春時吃的傳統美食，南北方都有，但是做法不同，而東北、北京一帶的春餅口味最為可口。春節之時，准備幾樣小菜，烙上一疊薄薄的小餅，這味道不僅僅是美食，還包含著新年的美好味道。元宵元宵到底是臘棚明不是湯圓？曾經有朋友跟小廚我爭論過，現在想想那時候真是有夠無聊的。有人說元宵是正月十五才吃的，但是在小廚的家鄉，元宵也是春節吃的美食。話說小夥伴們喜歡吃什麼餡的呢？年糕大概很多小夥伴不知道年糕也是我們中國春節的傳統食物吧。春節吃年糕多出現於南方，多以紅、黃、白三色出現，年糕有年年高的意思，寓意新的一年生活、工作一年比一年高。所以希望來年有個好開始的就多吃一點年糕吧。元寶湯元寶湯就是元寶餛飩，一般以豬肉、菠菜、韭菜為餡，在北方，正月初二要祭財神，這天是要喝元寶湯的.，祈求新年財源如湯水一樣滾滾而來，這個新年一定要多喝兩碗。糖瓜糖瓜其實是用小米和麥芽熬制出來的，在農村相當常見，其粘性很大。冬和飢天的時候，把糖瓜放到屋外，因為冬季寒冷，糖瓜凝固的很結實，而且中間還形成了很多氣泡，吃起來很酥脆，在農村也有著臘月二十三吃糖瓜的習俗。屠蘇酒正月初一喝屠蘇酒，新的一年百病全消。新年喝屠蘇酒已經是流傳千年的習俗了，據說是華佗所創，後經唐代孫思邈的宣傳才為人所知。屠蘇意為屠絕鬼氣，蘇醒人魂，其以白術、防風、桂枝、大黃、花椒、烏頭等中葯入酒浸制而成，具有祛風散寒、益氣溫陽的功效。二米子飯在北方民間有供隔年飯的習俗，就是以小米、大米做的飯，年前做好，供到過年，意思是年年有餘糧，家家是小康。二米子飯因形也叫金銀飯。七寶羹七寶羹是以七種蔬菜和米粉製作而成，流行去廣東、福建、台灣等中國南方地區，一般以芥菜、芥藍等為主要菜。五果湯五果湯是以薏米、芡實、蓮子、桂圓、小豆煮成，主要流行於廣東等南方地區。
㈣ 過年必吃的美食有哪些
春節期間，人們通常會食用一些傳統的美食來慶祝新年，以下是一些常見的過年必吃美食：
1.餃子：在中國傳統文化中，餃子寓意著團圓，因此在春節期間食用餃子是不可或缺的。餃子可以蒸賀中、煮、煎、炸等多種方式製作，內餡也可以根據個人口味選擇。
4.年困耐夜飯：年夜飯是中國春節期間最重要的一餐，具有團圓、歡樂、祝福的含義。年夜飯的菜式非常豐富，如魚、肉、蔬菜、湯品等等，每種菜品都有著不同的寓意和象徵意義。
以上是一些常見的過年必吃美食，不同地區和家庭也會有不同的習俗和美食傳統。