1. 做火腿是用豬前腿還是豬後腿，為什麼
最好是腿肉。
在做火腿時使用腿肉，且最好是豬的後腿，因為豬的後腿肥瘦適中，且肉質十分的肥厚，用來做火鍵則梁腿口感十分的不錯。同時豬的後腿相較於其他肉類價格要低一點，因此大多人都喜歡用豬的後腿肉來腌制。
如何挑選火腿
看外表
優質的後腿外表應干澡、清潔,無褶皺，肉皮堅盯叢硬,肉質結實，有彈性。劣稿運質火腿肉塊表面顯得濕潤，有異味，松軟，沒有彈性，甚至肉皮表面有粘液。
看脂肪
品質好一點的火腿脂肪層比較堅實，其色澤淡黃。如果火腿脂肪層松軟，色澤全黃，則為劣質火腿。
聞氣味
優質的火腿聞起來是不會有什麼異味的，只會有一股淡淡的咸鮮味，但如果火腿聞起來有酸敗味或哈喇油味，則不宜選擇。
2. 做火腿是用豬前腿還是豬後腿，為什麼
如果想要自己在家做火腿的話，小編非常建議用豬前腿來做火腿，因為豬前腿的肉質非常的鮮美，而且相比於後腿，豬前腿的瘦肉會更多，但是如果喜歡吃肥一點的火腿的話，也是可以選擇豬後腿的。其實無論是豬前腿還是豬後腿，做出來的火腿的口感都是比較好的。
接下來一個步驟是非常關鍵的，將食鹽反復的在豬後腿揉搓，在揉搓的時候可以稍用些力，直到使豬肉開始慢慢變軟的時候即可。再腌制15天的時候，需要將豬後腿轉移到通風的地方，在三個月之後就可以品嘗到自衫培納己製作的火腿。
3. 香腸用哪個部位的肉最好 做香腸的肉最好是哪些
1、五花肉：五花肉肥肉相間，非常適合用來做香腸，非常適合喜歡肥一點的人，這樣做出來的香敬唯汪腸肥而不膩，非常鮮嫩多山態汁。
2、前腿肉：豬的前腿肉質比較細膩軟嫩，用來製作香腸口感非常的鮮嫩細膩，同時也非常有嚼勁。
3、後腿肉：豬後腿的運動量非常大，該部位肉質非常緊實，且亮仔肥瘦分明，瘦肉比較多，非常適合香腸肥肉的比例。
4. 豬前腿肉還是後腿肉做火腿腸好
做火腿腸還是要用豬的後腿肉比較瘦一些來做 好吃，豬的前腿肉太肥，如果前腿肉瘦些做也可以 。
5. 做火腿香腸用哪個部位的肉最好 做火腿香腸可以用哪些肉
1、夾子肉。夾子肉指的是豬前腿和豬身相接的位置，是最火爆的。後腿肉偏肥，純豬瘦肉的均值凈重約2.5Kg上下，口味上後腿肉要卜薯慧比前腿肉要嫩一些，風干煮開後，都化一些油，臘腸吃起來更溫和，通道化渣快。假如想買後腿肉，一般都是說，買些夾心巧克力（子）肉（一般都帶皮）。而非常少有些人直接說，買些後腿肉。但在北方地區或廣東省一帶，後腿肉（夾心肉）是叫「前尖」的。可是，因為後腿肉的筋較多，做的情況下要把筋都剔出去，這有點兒不便。因而絕大多數人還是也趨向用前腿肉來製作香腸。
2、眉毛肉。眉毛肉並不是說豬眼眉位置的肉，而指的是坐落於鎖骨上的一塊樣子像眼眉的肉。肉質地和裡脊相近，色調略深。這方面肉的特性是豬瘦肉多,白肉少,較為合適用於做臘腸。主要用途同裡脊。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊靠坐臀上的肉，淺紅色，肉質地鮮嫩。
3、裡脊。裡脊指的是豬羊牛脊椎里側的狀軟肉。全是豬瘦肉。顏色白里透紅，肉質地全透明，材質密不可分，頗具延展性，手按後可以迅速還原，並有一種獨特的生豬肉鮮香。這類做起來的臘腸也較干，吃起來硬，化渣慢。解決裡脊時，一定要先去除連在肉上的筋和膜手螞，不然不僅不太好切，吃起來口味都不佳。
4、前腿肉。後腳豬瘦肉多，後腳純豬瘦肉均值凈重在5Kg上下，是前腿豬瘦肉凈重的一倍。肉質地化學纖維粗，口味上型答偏硬。用前腿肉做的灌臘腸，比眉毛肉、裡脊硬一些，那樣灌出來的肉緊，不易化渣。因而，建議將前腿和後腳二種肉在一起攪碎，胖瘦恰好適度。
6. 豬肉哪個部分肉做火腿腸好吃
用五花肉，肋骨旁的那塊，瘦肉比肥肉多一點，而且那的肥肉比其他地方的肥肉口感好，做出來的香腸肯定很好吃
7. 自製火腿腸用豬的哪個部位好
豬的後退肉，困行因為自製火腿腸的肥瘦比大約為3:7 後腿肉正好大約是這個比例。並且後腿肉租尺搏內沒有筋。加工起來也方便。
加工火腿腸需要把肉磨細的。灌裝的時候弊祥要加緊灌裝。只有這樣。味道才好！
8. 自己裝火腿腸用豬身上哪兒的肉最好吃
自己做火腿腸用豬身上的五花肉最好吃，因為五花肉肥瘦相間，吃起來香而不膩。