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吳縣有什麼好吃的地方

發布時間: 2023-05-14 13:15:44

1. 去無錫旅遊都有什麼好吃

無錫必吃的美食推薦,無錫被譽為魚米之鄉,可見物產是極其豐富的,當然也少不了各種美食,那麼,去無錫旅遊都有什麼好吃的?我這就來與大家分享一下哦。

無錫

無錫的特色小吃都有哪些—無錫醬排骨

無錫醬排骨色澤醬紅,肉質酥爛,骨香濃郁,汁濃味鮮,咸中帶甜,充分體現了無錫菜餚的基本風味。和無錫清水油麵筋、惠山泥阿福並列為無錫三大名產而馳名中外,興於清光緒年間(1872-1909年)。無錫醬排骨的烹制十分講究。一是選料精,需取三夾精的草排為原料。這種草排,一頭豬身上只有七八斤,它的特點是肉質細嫩。二是作料要好,需要用黃豆醬油,綿白糖,老廒黃酒,還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。

無錫的特色小吃都有哪些—無錫小籠

無錫小籠,當地人又稱小籠饅頭,以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶,是無錫傳統名點,已有百年歷史,它選用上等麵粉製作、選料精細、小籠蒸煮,南方口味。具有夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄(注傳統無錫小籠饅頭做法中,饅頭皮不發酵,因此蒸熟後皮薄而不破,很有嚼勁)、餡多鹵足、鮮嫩味香,秋冬時,餡心中加入熬熟的蟹黃油,即為著名的「蟹粉小籠」,食時鮮美可口。此點不僅可即席食用,還可作饋贈親朋的'禮品。名氣大是王興記,真正受無錫人推崇的小籠包是熙盛源的。

無錫的特色小吃都有哪些—三鮮餛飩

三鮮餛飩起源於錫山市東亭鄉民間,後逐步發展為無錫傳統名點。鮮肉、開洋、榨菜製成餡心,故稱「三鮮」。並以肉骨頭吊湯、豆腐干絲、蛋皮絲為佐料。皮薄、餡多、湯鮮的三鮮餛飩,是無錫最受市民喜愛的大眾化點心。

無錫

無錫的特色小吃都有哪些—無錫三白

錫三絕之一,銀魚、白蝦、白緦魚號稱太湖三白,是江蘇省蘇州市吳中區(原吳縣)和無錫市地方著名系列菜「太湖船菜」的招牌食材,由於其色澤均呈白色,因而稱為「太湖三白」。利用太湖三白所製作之菜餚的選料,極為注重食材的新鮮程度;尤因其出水極易死亡,故而最適合在水邊或船上烹制太湖三白。以太湖三白製作菜餚之方法,多為清蒸白灼等,強調保持食材的原味。

無錫的特色小吃都有哪些—豆腐花

豆腐花是無錫的十大名點之一,既嫩又熱。吃的時候,加上熟醬油、蔥花、紫菜、蝦皮、榨菜末、白糖、麻油等調味品,成為無錫老少皆喜歡的風味小吃。無錫有三家豆腐花賣的還不錯,南長街街口一個老爺爺賣的(沒有固定的店鋪),惠山古鎮惠山橫街下河塘街口的那一家,錫惠公園裡面有一家,這一家比較偏僻,雖然客流量不是很多,但味道是絕對很贊滴,豆腐花入口即化,喉嚨里有濃濃湯汁的鮮感,如果你再加一點點辣時,甜而不膩,咸而不淡,還有一點點辣辣的感覺,口水又一次分泌出來了。

無錫的特色小吃都有哪些?我就為大家分享到這里吧,如果想要來無錫的朋友,可以來試試這些美食,保證你不負此行,去無錫旅遊應該吃什麼,想了解更多歡迎分享本文吧。

2. 蘇州有什麼好吃的特產 蘇州好吃的特產有哪些

1、棗泥拉糕

棗泥拉糕是江蘇蘇州等地的冬春季傳統風味糕類小吃。是非常典型的蘇式糕點,以前做此糕用糯米粉和水較多,做好的糕盛碗中,食時用筷子挑起、拉開,故名拉糕。後經改進製作方法,減少加水量,切塊裝盆,形態美觀、風味尤佳。

2、粽子糖

粽子糖是江蘇蘇州特產,地方傳統名點。中國最早的糖果之一。琥珀色的麥芽糖汁凝成一顆小小的「四角粽」,晶瑩剔透,似有一絲淡淡的粽香入鼻。若是再疏落有致地鑲入幾粒乳白色的松子,誰能說它不是一件精美的藝術品呢?其形狀如間三角粽子形,故取名為粽子糖。

粽子糖堅硬透明,有光澤,可以清晰地看見玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內,猶如美麗的水晶石,食之甘潤,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響,夏季不宜生產。

3、蘇式蜜餞

蘇式蜜餞是江蘇省吳縣地區的特色傳統小吃,有著悠久的歷史。它的製作工藝獨特,味美色鮮,暢銷全國各地,深受消費者的歡迎。蘇州製作蜜餞的歷史可上溯到三國時代,清代是蘇式蜜餞的鼎盛時期,其中以「張祥豐」最為著名,歷來是「宮廷食品」。

4、油氽緊酵

油氽緊酵又稱緊酵饅頭,傳統名菜,江蘇時令小吃,形態比較小,經油炸的就叫油氽緊酵,是一種鮮肉為餡的蘇式食品。油氽緊酵又稱緊酵饅頭。

5、焐酥豆糖粥

焐酥豆糖粥是一道江蘇的傳統名點,屬於蘇菜系。米形完整,入口即化,清香細膩,軟粘甜口,米香、豆香、桂花香並俱。

6、(2)吳縣有什麼好吃的地方擴展閱讀:

蘇州,古稱吳,簡稱為蘇,又稱姑蘇、平江等,是國家歷史文化名城和風景旅遊城市,國家高新技術產業基地,長江三角洲城市群重要的中心城市之一、G60科創走廊中心城市、江蘇長江經濟帶的重要組成部分。

蘇州位於江蘇省東南部,長江三角洲中部,東臨上海,南接嘉興,西抱太湖,北依長江。蘇州屬亞熱帶季風海洋性氣候,四季分明,雨量充沛,種植水稻、小麥、油菜,出產棉花、蠶桑、林果,特產有碧螺春茶葉、長江刀魚、太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹等。

蘇州是東部飲食文化中心,是三大飲食文化之一(京式、蘇式、廣式)——蘇式飲食文化的發揚地。

蘇州小吃是中國四大小吃之一(南京夫子廟小吃、上海城隍廟小吃、蘇州玄妙觀小吃和湖南長沙火宮殿小吃並稱為中國四大小吃)。「松鶴樓」是老字型大小的蘇式餐館;「老蘇州茶酒樓」以傳統蘇幫菜而聞名;「朱鴻興面館」和「綠揚餛飩」等物美價廉,比較適合大眾消費。遍布蘇州的麵店,表明澆頭品種很多、講究湯水的蘇式面條是廣受歡迎的小吃。

3. 江南 名小吃

舊時,南京小吃以夫子廟一帶的最盛。大大小小,不下二十餘家。像新奇芳閣、奎光閣、月來閣、蔣有記、雪園、永和園、六風居、五風居、德順居、龍門居等,無一不是有名望的小吃館子。

干絲與燒餅
南京人喜食的小吃品類眾多。如小籠包子、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。其中,干絲與燒餅是南京人最喜歡的大眾化食品之一。市民百姓少它不得,達官顯貴也常拿它來調換口味,因此,當年南京的大小菜館,無不兼營干絲、燒餅。到茶館去吃東西,都是先上干絲,再吃其他,專賣清茶的茶館是沒有的。
南京干絲是一套獨特的製做方法,那些嫩而不老,干而不碎的干絲,均為豆腐店的特製而成,切絲細、麻油香、醬油上乘(當地謂之「三伏抽秋」醬油)。原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種, 民國以後,新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等;在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉乾絲等。
既賣干絲,就要兼賣燒餅,當年南京燒餅以「蟹殼黃」最為叫座。它形如螃蟹,顏色如煮熟的蟹殼。這種燒餅用精白粉作原料,使鹼適中,水溫一定,揉面細致,餡子考究,入爐火候適當,故而,質量不同凡響。

回鹵干與鹵雞蛋
南京小吃,還有回鹵乾和鹵茶雞蛋。回鹵干是薄片的炸豆腐用水回煮。鍋中放上幾撮黃豆芽,以取其細微的清香和鮮味。鹵茶蛋取料貴在新鮮,最講究的是「頭生蛋」。店家將鮮蛋洗凈、煮熟、去殼,並在蛋白之上淺淺地劃幾條刀口,以便透味,入鍋加料烹煮要用文火,煮的時間不能太短。

糖粥藕
它是昔日南京小吃中又一常見食品,每逢入夜,在炒米糖開水、炒元宵、丁當餃子、茶葉蛋等的叫賣聲之後,便傳來隈隈「糖粥——藕!」的吆喝聲。此粥系一般糯米煮成,既有稠米湯,又顆粒分明。粥中放紅糖,再加大節藕段,食用時,將藕段切成薄片,拌入粥中,藕呈淡紫色,片為深褐色,米粒則呈淡綠色。這便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的價錢公道,溫涼適中,清香飄溢,較有甜味,因此,無論春夏秋,作為睡前點心,長期為當地人所樂道。

南京特產南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京有名的特產,久富盛名,至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可製作,腌制復鹵期短,現做現賣,現買現吃,不宜久藏。
此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節製作的,故美名日:桂花鴨。
《白門食譜》記載:「金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也。」桂花鴨「清而旨,久食不厭」,是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客,上街去買一碗鹽水鴨,似乎已成了南京世俗的禮節。
雨 花 石
南京特產,盛產於雨花台、菊花台等地。據研究,上等的雨花石是一種瑪瑙。
相傳南朝梁武帝時,高僧雲光法師在石子崗講經,感動得上天落雨如花。花雨入地即變成無數大如雞卵,小似蠶豆,絢麗多姿的礫石,雨花石由此得名,石子崗也改名雨花台。
雨花台所產雨花石,是經過流水搬遷作用而磨圓的各種礫石,主要成分是石英砂岩、石英岩、硅質岩、火成岩等堅硬的岩石和石英、玉髓、蛋白石一類的礦物。前者無鮮艷的顏色與光澤;後者即石英、玉髓等化學成分是二氧化硅。常見顏色有白、乳白、微黃色。也有紅、紫、綠、薔薇、黑色。還有一種由不同顏色條紋組成同心狀、環狀、斑點狀的瑪瑙。
一些珍奇雨花石瑰麗無比,朦朧的透明中似有山川雲霞、花鳥魚蟲,鬼怪神仙,還有內中圖案形同豬八戒、孫悟空的,更為世人贊譽。
人們常將雨花石「養」在水盂中,陳列案頭,作為觀賞之物。南京的民間藝人還將雨花石琢製成各種藝術品,天然人工合為一體。
雨 花 茶
雨花茶 南京特產,也是全國十大名茶之一。它外形圓綠,條索緊直,鋒苗挺秀,帶有白毫,猶如松針,象徵著革命先烈堅貞不屈,萬古長青的英雄形象,故定名為雨花茶。
雨花茶主要生長在南京市郊,在原料選擇和工藝操作上都有嚴格的要求,在穀雨前,采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉,經過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序,全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳,沖泡後,茶色碧綠而清澈,香氣清雅,滋味醇厚,回味甘甜,有止渴清神,消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效,1966年起暢銷海外,在日本、東南亞一帶,人們將雨花茶當作珍貴禮品贈送親朋好友。
南 京 板 鴨
南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳「古書院,琉璃塔,玄色緞子,咸板鴨。」的民謠,可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。板鴨是用鹽鹵腌制風干而成,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密,像一塊板似的,故名板鴨。南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史,到了清代時,地方官員總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室,所以又稱「貢鴨」;朝庭官員在互訪時以板鴨為禮品互贈,故又有「官禮板鴨」之稱。 為金陵人愛吃的菜餚,因而有「六朝風味」,「百門佳品」的美譽。板鴨色香味俱全。外行飽滿,體肥皮白,肉質細嫩緊密,食之酥、香回味無窮。
南 京 鴨 肫
南京鴨肫是南京有名的土特產品之一,暢銷中外,與板鴨齊名,至今已有兩百多年的歷史。南京鴨肫形狀扁圓,肉質緊密,攜帶方便。肫肉緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩之感,是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫干是南京人饋贈親友的珍品,也是佐餐、喝茶的佳品。它扁圓形,肉質緊密,易於保藏,攜帶方便,食之清香爽口,是人人喜愛的佳品。
南 京 香 肚
南京香肚是南京著名特產之一,創於清同治年間。其形如蘋果,嬌小玲瓏,老南京俗呼之為「小肚」。它肉質緊結,紅白相間,吃起來香嫩爽口,略帶甜味,既是宴席上的一道名菜,也是日常生活中的佐食佳品。南京香肚相傳有120年歷史,清同治時即聞名全國。形如蘋果,便於攜帶,皮薄如蟬翼, 肉質細嫩,紅白相間,風味獨特,是一道名菜,也是佐餐佳品。
它的主要材料是鮮豬肉,一般是三分肥七成瘦,佐料是適量的鹽、糖、香料等。舊時凡圓席筵席,香肚所放之處,即首席客人所坐,「獨居尊」這句話形象地道出了香肚的特色。在1910年的南洋勸業會上,南京香肚曾獲獎狀,從此馳名海外,遠銷各地。
南 京 雲 錦
南京雲錦是南京傳統的提花絲織工藝品。其用料考究,織工精細,圖案色彩典雅富麗,宛如天上彩雲般的瑰麗,故稱「雲錦」。它與蘇州的宋錦、四川的蜀錦齊名,並稱我國三大名錦。
南京雲錦生產的歷史,最早可追溯到三國時期,明朝時織錦工藝日臻成熟和完善,並形成南京絲織提花錦緞的地方特色。清代在南京設有「江寧織造署」,雲錦織造盛極一時,這一時期的雲錦品種繁多,圖案莊重,色彩絢麗,代表了南京雲錦織造工藝的最高成就。如今生產的雲錦除出口做高檔服裝面料及供少數民族服飾、演出服飾外,又發展了新的花色品種,如雲錦台毯、*墊、被面、提包、馬夾、領帶、掛屏等日用工藝品,並根據消費者需要,用各種紙盒包裝。南京雲錦是一種提花絲織工藝品,南京工藝「寶藝」之首,四川蜀錦、蘇州宋錦並譽為「三大名錦」,以質地堅實、花紋渾厚優美,色彩濃艷為特色,大量使用金線,形成金碧輝煌的獨特風格。雲錦過去專供宮廷御用,現除少數民族做衣飾外,還出口國外做高檔服裝面料。南京雲錦,配色多達十八種,運用撋螖層層推出主花,富麗典雅。
櫻 桃
南京是我國櫻桃著名產地。多產於玄武湖一帶。玄武湖的櫻洲,因盛產櫻桃而得名。品種有東塘、垂絲、青葉等。東塘櫻桃為上呈,粒大味美,汁多色艷,品質極佳。
百 合
南京傳統特產,又名摱勞釩俸蠑產於南京東郊植物茂盛的鍾山等地。外皮白凈、肉質豐滿、香甜細膩,還可以長期儲存。
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江蘇的特產系列
高郵鴨

高郵鴨是我國三大名鴨之一,屬蛋肉兼用型麻鴨。它具有善潛水、覓食力強、適應性廣、生長快、個體大、肉質好、產蛋率高、蛋品質好等特性,並以善產雙黃蛋而馳名中外。

高郵鴨年產蛋220-250枚,高的可達262放,平均蛋重83克,大的90克以上,年平均產蛋19公斤左右。高郵鴨生長速度較快,料肉比為2.8-3.0:1。放牧70日齡體重2.5公斤,舍飼60日齡體重2.6公廳。全凈膛屠宰率73%,胸腿肌占屠體的26%以上,肉品含脂肪少,瘦肉多,烹調後味美爽口,加工成板鴨暢銷國內外。

洞庭枇杷

江蘇省吳縣洞庭是我國枇杷的傳統產區。早在明代,東山鎮白沙村就盛產枇杷,故有「白沙枇杷」之稱。
枇杷是一種常綠樹,冬季花開,滿林飄香,放蜂采蜜可釀成枇杷蜜;五月端陽,枇杷黃澄,漫山披錦。洞庭枇杷的品種分白沙、紅沙兩大類,共30多個品種,其中白沙枇杷有「照種」、「青種」、「小白沙」等品系。照種有果實整齊、皮薄汁多、果肉鮮甜、生長迅速、產量高、大小年不顯著等優點,是目前洞庭枇杷的當家品種,種植面積占枇杷總面積的90%以上。

洞庭碧螺春茶

產於洞庭東、西山的碧螺春茶,芽多、嫩香、湯清、味醇,是我國的十大名茶之一。
碧螺春茶已有1000多年歷史。民間最早叫「洞庭茶」,又叫「嚇煞人香」。相傳有一尼姑上山游春,順手摘了幾片茶葉,泡茶後奇香撲鼻,脫口而道「香得嚇煞人」,由此當地人便將此茶叫「嚇煞人香」。後來康熙皇帝南巡,游覽太湖,江蘇巡扶宋犖用「嚇煞人香」進貢,康熙品嘗後大加贊賞,然認為茶名欠雅,便因此茶產於洞庭東山碧螺峰而易名為「碧螺春」。
碧螺春茶的特點是條索緊結,捲曲如螺,白毫畢露,銀綠隱翠,葉芽幼嫩,沖泡後茶味徐徐舒展,上下翻飛,茶水銀澄碧綠,清香襲人,口味涼甜,鮮爽生津,早在唐末宋初便列為貢品。

如皋火腿

產於江蘇如皋。挑選當地尖頭細腳、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良種豬,洗凈鮮腿後根據其大小,肥瘦修成竹葉形或琵琶形。腌制時嚴格控制用鹽時,腌熟後及時洗曬,然後保管發酵。保管發酵是火腿具有特殊品質的關鍵性工序,發酵周期為5-6個月。火腿的整個製作周期共10個月左右,一般以霜降至立冬間,氣溫在2-100C為最佳生產時間。 皮薄爪細,形似竹葉、琵琶,瘦多肥少,紅白鮮艷,風味獨特,色、香、味、形均佳,可長年貯存,四季皆可進食。如皋火腿不僅美味可口,還有補益身體和祛除疾病的功效。據記載:火腿有益腎、養胃、生津、壯腸、固骨髓,健足力之功能。

沛縣冬桃

產於江蘇沛縣。它開花於春天,比普通桃樹還早6-7天。坐果後,桃子長至像青櫻桃那麼大時暫停生長,待到8-9月後,天氣變得涼爽時,桃子才開始長大,直到冬至才成熟,為一般桃樹的2-3倍。冬桃皮色白中透紅,外表長著一層乳白色絨毛,皮薄而核小,肉厚而汁多。由於冬桃成熟期長,在樹上經受了「三伏」的考驗,所以味道既香又甜,嚼起來脆嘣嘣的,細細品來,還有點冰糖味。便於貯藏,成為冬令珍果。

蘇州麻餅

又名胡餅,胡麻、博爐。產於江蘇蘇州。選用蜜制玫瑰花、糖漬板油丁、飴糖、芝麻仁、黑棗、松子仁、綿白糖、植物油脂、雞蛋等為原輔料,後進行嚴格的半加工。玫瑰花瓣經除雜、梅鹵(青梅腌制副產品的格鹵)腌制,濾去梅鹵,加糖,糖漬成為蜜制玫瑰花;糖漬板油丁採用本地皮薄、腳細、肉嫩的良種吳豬板油,經剝除油皮、油膜,切成立體方形小塊,加糖蜜製成;製作飴糖則需蘇南地區種植的晚稻粳大米,配以大麥芽漿。麥芽漿中糖化酶及澱粉酶在適當溫度下,將米淀水解,糖化為糖漿,濃縮成膏狀即成;揀選薄衣純白芝麻,經浸泡、除衣、焙炒成芝麻仁、黑棗需山東產的個大核小、皮嫩肉細、油黑發亮。松子仁要東北所產,粒大肥嫩。其製作,經配製原輔料、稱量、半製品製作、漿皮面團調劑、餡料制備、包餡成形、上麻、烘烤等32道工序而成。麻仁粒粒飽滿,棗泥細膩醇郁,松仁肥嫩清香,玫瑰芬芳撲鼻。色香兼顧,形味並重。含有蛋白質、碳水化合物、脂肪等成分和鈣、鐵、磷、鋅、鎂等微量元素及多種維生素,營養十分豐富,有助健康,並能起到潤五臟、益肺補氣、緩和滋養、補虛冷、健脾胃等食療作用。素來不用化學合成色素和香料,食用安全。 色澤金黃、麻仁飽滿油亮。富有麻香、黑棗醇香、松仁清香及糖漬板油丁脂香。餅形圓整,餅面平整,四周腰箍裂紋,滋味屯正,肥甜適口,包餡到邊,層次分明。

洋河大麴

洋河大麴是江蘇省泗陽縣的洋河酒廠所產,曾被列為中國的八大名酒之一,至今已有三百多年的歷史。 「甜、綿、軟、凈、香」是洋河大麴的特色。現洋河大麴的主要品種有洋河大麴(55度)、低度洋河大麴 (38度)、洋河敦煌大麴和洋河敦煌普曲四個品種。

鎮江香醋

江蘇的鎮江香醋在海內外享有盛譽。具有色、香、酸、醇、濃五大特點。色濃和味鮮,香而微甜,酸而不澀,存放愈久,味道愈香。用它作調料,可提味增香,去腥解膩,並具有開胃口,助消化的作用。鎮江香醋以優質糯米及黃酒糟為主要原料,各項指標都達到或超過部頒標准。

南京剪紙

江蘇南京剪紙系由傳統的喜花發展而來,該剪紙製作為單手操剪,藝人技藝嫻熟,能在無畫稿紙上,僅三五分鍾剪出各種花鳥魚蟲,令人驚嘆。南京剪紙於1981年獲得江蘇省工藝美術品百花獎,產品還通過中國國際書店出口國外。非常受到好評。

泰興銀杏

銀杏,屬於銀杏科,落葉喬木,葉扇形,雌雄異株,果核為橢圓形或倒卵形,是一種子遺 植物。外果皮為黃色肉質,有漿汁;中果皮為光滑的白色硬核;內果皮為杏黃色薄膜緊裹 的綠色核仁,核皮薄而堅硬。銀杏可炒熟後食用,果肉柔軟,味道清香。
江蘇泰興是中國有名的「銀杏之鄉」。在中國,有文字記載的栽培、食用歷史已有3000年。宋代,白果曾被列為貢 品,皇帝嘗後備加贊揚,賜它美名:銀杏;銀杏樹生長緩慢,壽命極長,有「公植樹孫得食」的說法,故又有「公孫果」之稱。 泰興銀杏的主要品種是「大佛指」。 據測定,100克銀杏核仁中含:澱粉62。4克,蛋白質11。56克,脂肪2。6克,糖粉6。 3克,纖維素1。2克,礦物質3克。
中醫常以銀杏核仁入葯,有止咳平喘、滋養補腎的功能,用於肺病咳嗽,老人體虛哮喘。 《本草綱目》中說,銀杏「熟食溫肺益氣,定喘嗽,縮小便,止白蟲;生食降痰,消毒殺蟲。」

蘇州光福桂花

產於江蘇蘇州。首先是制備梅漿,要將夏季黃熟的梅子清洗干凈,加入20%食鹽,放入缸內腌漬30天左右後,撈出梅子,用木棒(可用打漿機)打爛成糊狀,濾去梅核,再把糊狀的青梅肉置日光下曝曬7-10日,使其呈黃褐色,這樣梅漿就製成了。腌漬青梅時的汁液經過濾後叫作梅露,可用以加工清水桂花。其次梅漿要保持新鮮:採摘桂花後的當天即用梅漿法處理,便不會失香失色。可以將桂花裝在竹蘿里,用清水浸透後即撈出,濾去水分,加30%梅漿一起倒入缸內,攪勻,放置一夜,使桂花漿梅漿全部吸入。第二天撈出桂花瀝去滲出的水分,再加入相當原桂花重量30%梅漿和15%的食鹽,充分攪拌。待裝滿一缸後,在頂層撒上食鹽,立即用竹片壓牢,可長期貯存仍保持桂花的天然色、香、味。可長期貯存,隨食隨取,香味猶存。

如皋董糖

產於江蘇如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料,經選料、熬糖、製糖芯、製糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨,先分離皮仁,再焙至淺黃。火候、時間必須恰到好處,方不至生焦,使麻香濃郁。糖骨的熬制過程,要求保證其延展性良好,順利成型。最後工序為將糖骨展開,均勻配以糖蕊,反復包褶,壓切成型。成品為扁長方體,色白微黃,層次分明,剖面可旋狀紋理,中心呈丹鳳眼狀;入口易化,酥鬆香甜,回味久長。

長江河豚

河豚與刀魚、鰣魚齊名,為長江「三鮮」,是江蘇省著名的特產。河豚的種類很多,有蟲紋、暗色、條紋等四十多個品種。其肉質特別細嫩,味美,營養豐富。它的葯用價植很高,從其肝臟、卵巢的毒素中,可提練出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名貴葯材。在熟制河豚時,一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛,剔去魚腮,剝去魚皮,去凈筋血,用清水反復洗凈。

雙溝大麴

產於江蘇泗洪。 雙溝大麴是以優質高梁為主要原料,用特製高溫大麴為糖化發酵劑。採取傳統的混蒸工藝,經老窖適溫長期緩慢發酵,分甑蒸餾,分段截酒,分等入庫,分級貯存,精心勾兌而成。窖香濃郁,綿甜甘冽,香味諧調,尾凈余長。清朝晚期,泗洪雙溝鎮釀制的雙溝大麴白酒曾參加南洋名酒賽,被評為第一名,並榮獲金 質獎章。1952年、1964年和1976年舉行的第一、二、三屆全國名酒評選會上,雙溝大麴 被評為國家名酒,並榮獲國家優質食品金質獎,同年,在輕工業部酒類質量大賽中,它又獲金杯獎。

金壇封缸酒

產於江蘇金壇。因明太祖朱元璋曾駐蹕金壇卧龍山,飲後為之命名,並列為貢酒,故又稱朱酒。主要選用洮湖一帶所產優質糯米為原料,該米色白光潔,味蘊性粘,香味滋溢。封缸酒,經淘洗、蒸熟、淋凈,加入甜酒葯為糖化發酵劑,在糖分達到一定要求時,再摻入50度小曲酒,立即封缸,經較長時間養醅後,再壓榨、陳釀,成為成品。其色澤自然,不加色素,澄清明澈,久藏不濁,醇稠如蜜,馥郁芳香。 該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等,營養豐富,常飲能滋補強身,扶正祛邪。

如皋白圓蘿卜

產於江蘇如皋。蘿卜干凈滑爽,筋少肉厚。其中有一種叫鴨蛋頭的,形狀很象鴨蛋,白皮白心,剛出土時只要手指輕輕一彈,馬上皮迸口裂,甜汁滲出,吃起來嫩脆鮮甜。 功用:如皋蘿卜含有豐富的維生素C,其他成分如維生素B2、鈣、鐵、磷含量都高於蘋果和梨,營養極為豐富。食後有消渴、消火、降氣、寬中、除積化痰、助消化等作用。如皋白圓蘿卜可腌制蘿卜條。蘿卜條形如桔片,微捲曲,色桔紅,有光澤,吃的時候脆嫩無渣,甜中帶咸,具有蘿卜條特有的清香。用它佐餐能生津開胃,增進食慾,幫助消化。

阜寧大糕

又名玉帶糕。產於江蘇阜寧。 選用優質糯米、純凈白糖、精製油脂及高級蜜餞,按其比例加工而成。先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起,在熱鍋里爆炒後篩凈,讓它又脆又白,然後粉碎成細粉;再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起,不斷勻拌一晝夜,使米粉均勻窨水,干濕合適。兩次過篩後,再與攪拌成漿糊狀的白糖液,適量的麻油、花生油等來回拌勻,中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配製成的芯子,做成長方形糕坯,在溫水中適當加熱燉後,放進籠中蒸煮,並焐一晝夜,然後就可切成薄片包裝。其條形完整,稜角清晰,厚薄均勻,大小一致。 特點:阜寧大糕具有色白、片薄、滋潤細軟、卷得起、放得開、燒得著等特點。唯不宜久藏,口味香甜、營養豐富、老幼皆宜。

無錫水蜜桃

產於江蘇無錫。無錫水蜜桃所以成為桃果中之上品,一是地理條件好。無錫地處長江之南,濱臨太湖,氣候溫和,雨量充沛,有利於果實膨大期的需水量,為果肉細嫩、汁多創造了有利條件。二是重視品種選育。以「二白」為主的優良品系,是經過長期選育而形成的。經過了多年的選培後代,又分別選出不同成熟期的姐妹品種。從7月上旬到8月上旬的早、中、晚熟類型的無錫水蜜桃;第三是栽培方法。無錫蜜桃的大田栽培,素以精耕細管著稱。形美、色艷、味佳,皮薄肉細,汁多甘厚,味濃香溢。

丹陽封缸酒

該酒在歷史上已著名。據記載,北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別,相約勝利會師時以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹陽,故丹陽封缸酒古有「曲阿酒」之稱。
以當地所產優質糯米為原料,粒大、均勻、潔白、性粘、味香,需取水質清甜、含多種無機鹽類礦物質的玉乳泉水,配以特製酒葯,經低溫糖化發酵,在釀造中,當糖分達到高峰時,兌加50度以上的小曲米酒後,立即嚴密封閉缸口,養醅一定時間後,抽出60%的精液,再進行壓榨,二者按比例勾配定量灌壇,再嚴密封口貯存2-3年即成。酒色綜紅、明亮,香氣濃郁,口味香鮮。酒度40度含糖分28%以上,總酸0.3%。
傳說很久以前,江蘇鎮江一條街上有一口井,冒出的不是水,而是酒。這口冒酒的井冒出的酒又醇又香,10里以外都聞得到它的香味,整天都可以聞到它的香味。所以這條街上酒店特別多,來吃酒的不要花酒錢,只要買些小菜就行了。因此每天來這兒喝酒的人也多了,這條街也就有了名氣。三國時,蜀國猛將之一的張飛路過鎮江,一下碼頭就聞到酒香,饞得嗓子直發癢。一打聽,說這兒有口酒井,他也顧不得"將士在外不得喝酒"的軍令,來了就喝酒,一口一碗,一邊喝一邊喊:「好酒!好酒!」一口氣喝了不知多少碗,人也癱到地上不省人事了。這事被關公知道了,就氣呼呼地跑來責問酒家,為什麼要給他兄弟喝這么多酒。酒家說:「我們的酒是井裡出的,不要錢,隨便哪一位上門,都是想喝多少就喝多少的」。關公不信,世上會有冒酒的井和不要錢的酒?要店家帶他去看看。他趴在井邊往下一看,這井裡的一股酒氣直往上沖,他猛吸一口,濃烈的酒味沖得他直咳嗽,臉憋得通紅通紅。關公的大紅臉也就因此而成的。關公想:這酒不花錢,人們就會貪杯,這樣不知要誤了多少大事。於是,他揮起青龍偃月刀,一下子把井劈成兩半,井裡的酒滿街橫流,成了一片酒的海洋。後來,據說這條街就叫「酒海街」。酒井裡淌出的酒,順著運河流到丹陽,丹陽家家戶戶用缸把酒封存起來,逢年過節,婚嫁吉日,或生孩子喝"三朝酒"時,才倒點出來招待親友,這就是後來丹陽有名的封缸酒。

泰興白果

白果樹是一種果材兩用樹種。種仁富含澱粉、脂肪、蛋白質和維生素,可供食用,也可入葯,有斂肺定喘之功效,主治痰哮喘咳、小便頻數等症。木材是淡黃白色,樹紋細密,製成用具後長期不翹不裂,適合做成翻砂模型、繪圖板、雕刻、上等傢具和工藝品。葉子可提取治療心血管病的葯物。

金陵鹽水鴨

南京出產的以谷喂養的鴨,膘肥色白,肉質鮮嫩,宋代就聞名全省。當時南京城裡盛行用鴨製作菜餚,曾有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。明朝建都金陵後出現「金陵烤鴨」,緊接著又出現了「金陵鹽水鴨」。該鴨是用當年中秋時期的「桂花鴨」為原料,用熱鹽、清鹵水復腌後,取出掛在陰涼處吹乾而成。此鴨煮制後,鮮嫩味美,風味獨特。因而在明代就聞名中外,與明末出現的「南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。五百多年來,」金陵鹽水鴨「一直盛名不衰,現已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳餚。用肥鴨腌、煮而成。成菜皮色玉白油潤,鴨肉微紅鮮嫩,皮肥骨香,異常鮮美可口。將鴨宰殺,治凈,放入清水中泡去血水,洗凈瀝干水分。炒鍋烤熱,放精鹽、花椒、五香粉,炒熱後倒入碗內,用熱鹽25克擦遍鴨身里外。再將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出,再放入清鹵缸內浸漬4小時左右取出。鍋內加清水,用大火燒沸,放蔥、姜、八角、香醋,將鴨腿朝上,頭朝下放入鍋中,燜燒20分鍾後,待四周起水泡時提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁,如此反復三周次後,再燜約20分鍾取出瀝去湯汁,冷卻即成。食用時改刀裝盤。

蘇州金絲蜜棗

選用果大核小、肉質肥厚而疏鬆的吳縣洞庭東山鮮棗,經揀選、劃紋、水洗、糖煮、冷卻、乾燥、整形二次乾燥、蜜制等9道工序製成。所用鮮棗必須熟度一致(約八成熟),大小均勻;每隻鮮棗上劃紋50-70道,加糖煮60分鍾後冷卻,經24小時乾燥,取出壓扁、整形;第二次乾燥12小時,待棗皮略微有糖霜析出即成。 特點:含糖量70%左右,外形扁圓,棗身乾爽,遍布干絲,光澤油亮半透明,食之疏鬆,原果味濃郁。

洞庭枇杷

產於江蘇吳縣。 枇杷有很高的營養價值,含有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、維生素C和維生素A等多種成分。枇杷中的有機酸,能促進消化腺分泌,增進食慾,幫助消化,還具有止渴解暑的功能。以枇杷為原料製成的「枇杷膏」,有清肺、潤喉、解渴、止咳的作用,被用作中葯。枇杷還可以做成罐頭、果酒等。

蘇州水紅菱

又名雁來紅。產於江蘇蘇州。殼薄,肉嫩,多汁,鮮甜。生吃可以清暑泄熱,除煩止惱;熟食開胃健脾,益氣利尿。

老上海小吃
1、蟹殼黃

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯,先製成扁圓形小餅,外沾一層芝麻,貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口,皮 酥香脆。有人寫詩贊它 「未見餅家先聞香,入口酥皮紛紛下」。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家製作的為最佳。

2、排骨年糕

排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃,已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━「小常州」和「鮮得來」。「小常州」排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉,用醬油腌漬後,再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中氽,氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時,將松江大米煮熟後,放在石臼里用榔頭反復捶打,待捶打至米已無整粒後取出,每500克切20根,每根里裹一小塊已經氽過的排骨,再入醬汁油鍋中煮氽,吃時,灑上五香粉,則既有排骨的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口;「鮮得來」的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成

4. 蘇州十大必吃美食

蘇州十大必吃美食

去一個地方旅遊少不了品嘗當地的美食,眾所周知,蘇州有很多特色的美食,以下是為大家分享的蘇州十大必吃美食,供大家參考借鑒,歡迎瀏覽!

1、蒓菜湯:

蒓菜湯太湖蒓菜素與鱸魚齊名,《晉書》中曾有這增的記載:西晉文學家張翰在北方做官,時間一長因想起了昔日蒓羹鱸魚,竟然棄官回了江南故鄉。“蒓鱸之思”也成了思鄉戀家的典故。明末清初,太湖沿岸的居民已經會人工培植蒓菜,每年自清明至霜降均收獲。目前在冬春季節,則有瓶裝蒓菜應市。吳縣花果食品廠的瓶裝蒓菜,還獲外貿名優產品稱號。蒓菜,嫩滑、鮮美,又有補血、清熱、潤肺、利尿、解毒等等功效。為蘇式菜餚中的著名湯菜,加不同輔料即可成為不同名湯,如前面介紹的“蒓菜塘片”外,還有蒓菜湯等。

2、䰾肺湯:

木瀆石家飯店的十大名菜之一,也是蘇州傳統名菜。䰾肺湯,原稱斑肝湯。䰾魚,太湖水域特產,狀似河豚,背部青灰色且有斑點,因虎又秀“斑魚”;受驚後腹部會鼓起如球,俗稱“泡泡魚”。䰾魚至多第10厘米左右,但頭大,剝去外皮,魚肉細嫩鮮美,尤其取肝做湯,素屬佳餚。䰾肺湯以斑魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成,斑肝金黃,菜心碧綠,相映成趣。斑肝肥嫩,入口而化;熱湯鮮美,勝過雞湯。此菜已被列入《中國名菜譜》。肺湯的來歷還與於右任先生有不解之緣,1929年他同友人在木瀆石家飯店用餐,對斑肝湯大加贊賞,即席賦詩中有“多謝聞名遐爾”。李根源先生還特意為石家飯店題寫了“䰾肺湯館”四字。䰾魚季節性很強,每年8至10月上市,且必須活魚取肝,因而此菜只在吳中有。蘇州且有“秋時享福吃斑肝”古諺。

3、碧螺蝦仁:

碧螺蝦仁以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成,具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁,以東山一帶白殼蝦為佳,活蝦擠出蝦仁,加上精鹽、雞蛋清、干澱粉製成的漿汁,待熟豬油鍋燒至五成熱時,將蝦仁溜至呈乳白色,漏勺瀝去油,再以旺火復炒,此時加預先用5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精,不可多炒,僅顛翻數下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊,綠白相映,形美味鮮。

4、陽澄湖大閘蟹:

據說,背殼上的明顯的笑臉,是陽澄湖大閘蟹的標志之一。陽澄湖蟹的青背上象塗上一層明油,粗看,近似灰色;細看,灰中帶青,青而發亮,由於這種色彩大方潔凈,惹人喜愛,又被人稱作“蟹殼青”。和其他螃蟹相比,陽澄湖大閘蟹顯得神氣多了,簡直象個威風凜凜、光彩照人的“鐵甲將軍”。陽澄湖的蟹形態有四大特徵,當地人不用辨,一眼便識得:一是青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點;三是黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。就在離開陽澄湖數公里的雉城湖,湖蟹產量亦多,但受海潮影響,肚不白,毛微黑,肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地區的螃蟹,更是大為遜色了。

5、響油鱔糊:

指烹調後的鱔糊端上餐桌,熱油尚在盤中“辟叭”作響,素稱特色名菜。江南水鄉,黃鱔遍及河道水灘甚至田間溝邊。蘇州菜餚中以黃鱔為原料的有不少,膾炙人口的有刺毛鱔筒、生炒鱔片、爆鱔絲等等,響油鱔糊有名就在“響油”上。取活的鱔經沸水燙泡後,劃出鱔絲,將炒鍋內熟豬油燒至七成熱,投入蔥花煸得,然後放入鱔絲炒透,加紹酒略燜後,加入高湯燒2分鍾左右,放精鹽、醬油、食糖,蓋鍋燒10分鍾後收稠用濕澱粉稀勾芡,出鍋裝盤時在鱔糊中撥出一條凹槽,放入蔥花,並將姜絲、蒜泥、火腿未製成三角形飾邊。同時在另一鍋內將一勺麻油加溫,待八成熱時,迅速舀出澆水鱔糊凹槽,立即端上餐桌,撲上胡椒粉。此菜廚師與服務員要配合默契,否則,油溫一降就聽不見響聲了,會使客人掃興。蘇州民諺有:“小暑黃鱔賽人參”。六、七月間的黃鱔,倍受美食青睞。

6、桂花雞頭米:

桂花雞頭米頭是蘇州的傳統甜點,雞頭米,與雞無關,只是一種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產,也稱為芡實。雞頭米,也算與雞有關。由於芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙,所以大家就給了它“雞頭米”這個親切也貼切的俗名。其果肉色呈玉白,顆粒如珠,甜潤軟糯,即稱雞頭肉,是由農婦手工從果殼中剝出來的。由於費人工,雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補品,所以價格相對較貴。桂花雞頭肉,用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料,製成後香甜可口,是當地老百姓十分喜愛的甜品。以前,雞頭米都在時令的秋季上市時才吃的到,現在,在一些南貨店也可以買到一些曬乾的雞頭米,以方便遊客旅途攜帶。

7、常熟叫花雞:

常熟叫化雞,又稱煨雞,是富有傳奇色彩的吳地名菜,蜚聲海內外。相傳明末錢牧齋攜柳如是隱居虞山,一日散步山道,聞得異香,見一乞丐正在用松枝烤雞,雞身塗滿泥巴,烤熟後剝掉泥巴,雞毛一起隨泥帶掉,雞肉經火烤香氣撲鼻,丐人一無炊具二無佐料,以此帶毛雞塗泥燒烤竟然如此之妙。錢回家後,即命家廚如法炮製,不過雞肚中加入了佐料,柳如是品嘗後嘆道:“寧食終身虞山雞,不吃一日松江魚。”後來,常熟著名的山景菜館,精研創制了這道名菜,因鄉紳們認為“叫化雞”有失大雅,改稱煨雞,但人們習慣稱叫化雞。叫化雞選用當地著名的鹿苑雞(即四黃雞),宰殺後去毛洗凈,腋下開口,去內臟洗清,雞膛內加干貝、香菇、蝦米、火腿片等輔料,以及蔥、姜、酒、糖等調料,用荷葉捆紮外裹黃呢,放烤爐中煨烤。食時敲開泥殼,裝上盤,淋上芝麻油,隨帶芝麻甜醬、蔥白段蘸食。煨雞皮色有光澤,異香撲鼻,雞肉酥爛,味透而嫩,原汁原味,上筷骨肉即離,腹藏配料,鮮美異常,具有獨特風味。叫化雞不僅是常熟名產,還被江蘇省列為名特產品。

8、櫻桃肉:

蘇式菜餚講究“四季有別,按令上市”,以豬肉為原料的菜餚也是如此,冬令是美味醬方,春季則推“櫻桃肉”。將五花肋條豬肉洗凈,入鍋加清水旺火燒煮,至肉皮發軟取出,然後用刀在皮上剞十字花紋,刀痕深至第一層瘦肉。然後在鍋中墊竹算,肉皮朝下置其上,加豬肉湯、蔥結、薑片、精鹽、紹酒及紅曲水,蓋鍋中為燒30分鍾,加冰糖用小火燜至酥爛,再加冰糖用中火收稠,取出肉抽去肋骨,揀去蔥姜,皮朝下扣入蓋碗中澆鹵汁,碗加蓋入籠蒸5分鍾,取出後倒入盤中。同時,用菜油煸炒豌豆苗,將綠油油的豌豆苗圍在盤邊,一盤猶如剛從樹上摘下的“櫻桃”鮮艷奪目。此菜色如紅棗,皮爛肉酥,入口而化,咸中帶有甜酸。

9、生煎:

在吳地流傳至今已有百年歷史。“在蘇州這種饅底金黃、硬香帶酥、饅身白色、松軟可愛、一咬湯鹵滿口的民間食品,也有吃了還想吃的時候......”——這是在啞巴生煎臨頓路分店的.店堂里的媒體介紹,可見生煎對於蘇州人是一種口福。 說到蘇州的生煎饅頭,論名氣和口味當數啞巴生煎。之所以稱其為啞巴生煎,是因為老闆是位老實厚道的聾啞老人,由於做的生煎好吃,食客漸漸地淡忘了他的名字,而直呼其為啞巴生煎。啞巴生煎既是蘇州市區遠近聞名的小吃名點,也是蘇州餐飲業一塊響當當的招牌,60年的經營歷史夠得上“老字型大小”了。啞巴生煎老店早年開在閶門皋橋頭,“文革”期間遷至東環路蘇安新村(工業園區蘇安新村24幢對面),現在的啞巴生煎分店很多,其中臨頓路(臨頓路溫家岸12號)的分店人氣最旺,三五十人排隊等候是常有的事,生意十分紅火。

10、松鼠桂魚:

松鼠桂魚以桂魚(又稱鱖魚、石桂魚)加工製成,活殺後去脊骨,在魚肉上剞成菱形狀刀紋,深至及皮,蘸干澱粉後,經熟豬油二次炸制,呈渾身金黃,肉粒翻開如毛,頭昂口張,魚尾微翹,形如松鼠,趁熱將鹵汁淋桂魚身時,會發出哧哧之聲,猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳,堪稱蘇幫名菜中主角之一。據傳,松鼠桂魚由松鼠魚鯉魚演變而來。當初乾隆皇帝下江南,閑逛至松鶴樓,為應酬皇帝硬要吃魚,廚師急中生智,將供於趙公元帥神案上的鯉魚,炸烹而成。後來以骨疏刺少、肉質細嫩的桂魚替代了鯉魚,松鼠桂魚成為宴席名菜。蘇州名廚又在烹飪上精益求精,光是佐料調料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、干澱粉、濕澱粉…達十五六種之多。松鼠桂魚,被拍攝《中華三味》的日本友人譽為松鶴樓“首席名菜”,1983年11月在全國烹飪名師技術表演鑒定會上,被列為江蘇表演菜點之一。唐詩中有“桃花流水鱖魚肥”,因而品嘗松鼠桂魚最佳時節,當推每年三、四月間。



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5. 江蘇無錫的美食「太湖三白」,是指什麼

太湖三白是指中國太湖的三種河鮮類特產白魚、銀魚和白蝦,是江蘇省常州市蘇州市和無錫市的地方著名系列菜「太湖船菜」的招牌食材。因為它們的顏色都是白色,所以稱為「太湖三白」。