A. 鹵雞爪的配方大全竅門 鹵雞爪的做法配方
1、雞爪10隻、生薑1塊、八角3顆、香葉5張、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖15克、鹽、雞精少許。雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然後泡水裡半小時。生薑一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗凈，老抽生抽准備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點。鍋里放水燒開，把雞爪焯水一遍，然後撈起瀝干。干凈鍋里加入1500毫升水，加入八角、香葉、生薑（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然後倒入雞爪。蓋上鍋蓋大火燒開然後開中火慢燉12分鍾左右，鍋里的湯水大約還剩1/3的時候，這時的雞爪骨酥肉糯，然後加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了。然後用筷子夾出（如果燒制當中想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮）。先把雞爪放在大碗里自然冷卻半小時，一好猛備湯匙料酒大約15毫升,然後裝盤，這樣的鹵鳳爪，表皮乾爽不粘，而且雞爪肉里的膠質已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點蘸料，風味更足，更香。
2、主料：雞爪，輔料：鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香葉、料酒、老抽、老鹵汁、冰糖，把雞爪洗凈剪掉指甲，用開水焯煮2分鍾左右撈起，姜切片，把所有香料加調味盒裡擰緊，鍋里加水，加調味盒加老鹵，料酒、姜、辣皮子、冰糖、加雞爪、加老抽、生抽，大火煮開，轉小火煮15分鍾關火，加鍋知孝蓋讓友毀雞爪在鹵鍋里侵泡到溫熱，撈起即可。
3、原料：雞爪、鹵料包、蔥、姜、花椒、大料。雞爪，洗干凈，控水備用，雞爪去蓋，鍋里放水，姜，大蔥，花椒，燒開，把處理好的雞爪放水裡，抄一下，撈出來備用，鹵料放鍋里，開鍋後放入雞爪，煮半個小時，不要開蓋，在悶一夜，第二天撈出來就可以。
B. 哪裡有教鹵雞爪的配方
您好。我來教會您。
雞爪適量鹵料王香料袋80g水冰糖鹽
1雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈銀悉起過冷水，晾乾。
2鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鍾，以去沙礫和減少葯味，再撈出紗布袋子。
3鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮慶鬧鍋。
4煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，製成鹵水。
5把雞爪倒進鹵水裡（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟鋒差乎透（筷子輕鬆通過雞爪即可）。
6關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
四趾虎鹵出來的雞爪很香，很H，很Q，有圖：
C. 虎皮鳳爪做法 哪裡可以學虎皮鳳爪
虎皮鳳爪怎麼做
製作虎皮鳳爪需要准備冰塊，大蒜，白醋，白糖，蚝油，五香粉，生粉，食用鹽，食用油，紅辣子，青辣子以及雞爪，先把雞爪清洗一下，指甲去除，鍋裡面加入冷水，雞爪放進去煮，把它的腥味去除，等到水冒小泡的時候加一些白醋白糖，這樣可以避免雞爪皮爛，大概煮5分鍾左右就可以撈出來，讓雞爪表面水分全部變干，這樣放進油鍋裡面才不會濺出來，為了安全可以添加一些生粉，鍋中加油燒到7成熱，然後再改成中火，雞爪放進去炸到金黃撈出，事先准備冰水，雞爪油鍋中撈出以後立刻放到冰水當中浸泡，讓表皮全部都變皺，然後中間切開。在浸泡的水裡面添加一些食鹽，加入五香粉浸泡一會兒，然後再把大蒜，蚝油，生粉，白糖調成汁，裡面再加入一些浸泡雞爪的五香鹽水，攪拌均勻，鍋中先加入五香鹽水，煮開以後把調好的醬汁倒進去，翻炒粘稠以後雞爪放進去翻炒均勻，然後盛出來放進大碗裡面，隔水蒸20分鍾，再加一些青椒紅椒點綴，味道是相當不錯的。
鳳爪怎麼處理才幹凈
需要把該去除的地方去除，像指甲要剪掉，如果要做脫骨鳳爪，就需要在雞爪掌心地方劃口子，把裡面的骨頭去除干凈，用清水反復清洗干凈，也可以用一些鹽粒來搓揉，可以准備幾片老薑擦拭，這樣都可以達到去除異味作用，把它洗的更加徹底。
鳳爪的營養價值
吃一些鳳爪能達到美容皮膚作用，因為它裡面的膠原蛋白是非常豐富，鳳爪吃完以後皮膚能變得更加緊實，讓皺紋得到消除，女性朋友可以適當的吃一些就很適合。
鳳爪能達到降低血壓作用，因為它裡面的鈣質含量是非常高的，適當的吃一些就可以讓血管得到軟化，能夠讓膽固醇以及血糖降低，對於血管方面的問題有著很好的解決效果。
適當的吃一些鳳爪能夠讓身體機能正常運行，可以讓身體體質變得更強，它裡面含有非常豐富的銅元素，可以達到提高身體免疫力作用，特別是對於心臟，骨骼組織，中樞神經有很大的影響，能夠起到預防疾病作用。
鳳爪裡面的營養非常的多，膠原蛋白就很豐富，而且還含有脂肪成分，能夠起到維持體溫以及保護內臟作用，它裡面還含有人體鎮轎陵所需要的脂肪酸，能夠讓酯溶性維生素吸收變得更好，吃完以後飽足感還是非常強的。
鳳爪裡面的蛋白質含量比較高，吃完以後能夠讓鉀鈉平衡，水腫的問題就能消失，對於免疫力有著很好帆敏的提高作用，還可以緩解貧血，降低血壓，讓成長發育變得更好，對於御戚三高人群來說一定不能錯過。
D. 檸檬雞爪哪裡能學，我想自己弄點吃吃，難嗎。爪緊吃
雞爪 半袋
土辣椒 1把
小米椒 半把
洋蔥 四分之一個
檸檬 一個
生薑 一小把
大蒜 一小把
香菜或蔥 一把
鹽 1勺
糖 2勺
米醋 3勺
醬油 2勺
老抽:可不放 1勺
香醋 1勺
蚝油 2勺
花椒油 1勺
香油 2勺
香葉 2片
熟白芝麻:可不放 少量
我買的冷凍一袋裝的雞爪，一次用了一半的雞者中爪。雞爪先解凍，切成3段，鍋里放一勺鹽 生薑花椒和雞爪煮10分鍾，去掉浮末，倒出用冷水沖洗干凈，放入冷水中，這時候就可以拌調味料
把所有調味料放入大碗里，辣椒洋蔥香菜或蔥切成丁，生薑大蒜切成片，檸檬兩頭不要，切薄一些，去掉籽，攪拌均勻，蓋子蓋好，放冰箱冷藏一夜，過幾個小時可以再攪拌一下，更入味哦。調味可以根據自己的口味來，我的這個量做出來的鹹淡適中，辣味也不錯，怕辣可以少放辣椒
放點老抽顏漏嫌歲色就更深一些
小貼士
調料不用加到淹沒雞爪的量，那返睜樣太廢調料了，過幾個小時給雞爪翻面腌一樣也很入味～
米醋是必須要的，不能代替哦
生薑大蒜這些多放一點哦
辣椒一定要比較辣的土辣椒哦，不然沒味道
白芝麻放進去增加香味，沒有也可以不放呢