A. 夏季最受歡迎的4道爽口冷盤，好吃又開胃
一、【香菜拌蘿卜絲】
主要食材：蘿卜1個，香菜1把，小米椒1個，大蒜2個，醬油1勺，米醋1勺，白糖一勺，油辣子1勺，香油1勺，雞精1茶匙，鹽2克。
【具體做法】
1、蘿卜清洗干凈切絲，加入兩克鹽抓勻腌制10分鍾，擠出多餘的水分。
2、蘿卜絲中加入香菜、切好的蒜末，加入小米椒，能吃辣的可以多放辣椒。
3、接著加入一勺醬油、一勺米醋、一勺白糖、一勺香油、一勺油辣子，一茶匙雞精。
4、充分拌勻即可，家裡有饊子建議大家試試放點饊子碎，也會很好吃哦。
二、【涼拌裙帶菜】
主要食材：裙帶菜10克，洋蔥半個，香蔥1根，大蒜4個，蚝油1勺，米醋1勺，花椒1勺，芝麻1勺，食用油1勺。
【具體做法】
1、裙帶菜用清水泡發，乾燥的裙帶菜只需要一點就可以泡一大盆了，泡好的裙帶菜切小塊。洋蔥切小塊，蒜切片。
2、鍋中燒水，水開，倒入裙帶菜焯水1分鍾。
3、焯水後的裙帶菜撈出過一遍涼水，口感會比較清脆。
4、裙帶菜瀝干水分，加入洋蔥、蒜瓣、蚝油、米醋、香蔥、芝麻。
5、鍋中倒油，放入一勺花椒小火炒出香味。
6、將花椒、熱油淋在裙帶菜上面，翻拌均勻就可以吃了。
三、【荷蘭豆炒馬蹄】
主要食材：荷蘭豆、馬蹄、胡蘿卜、木耳、蒜末，生抽、水澱粉，雞精，食用油
【具體做法】
1、荷蘭豆撕去老筋，馬蹄去皮切片、胡蘿卜切菱形片更好看，木耳泡發後清洗干凈。
2、鍋中燒水，先倒入木耳煮熟撈出，再倒入其他蔬菜焯水。
3、鍋中倒油，倒入蒜末炒香，倒入瀝干水分的蔬菜翻炒兩分鍾，添加生抽、米醋、鹽調味。
4、一勺玉米澱粉加入三勺清水攪拌成水澱粉，倒入鍋中，這樣炒出來的菜更加鮮亮。
5、加入一小勺雞精翻炒均勻就可以出鍋了。
四、【萵苣杏鮑菇炒雞蛋】
主要食材：雞蛋2個，萵苣1根，杏鮑菇5個（小個頭），小香蔥1根，生抽1勺，鹽適量，食用油適量。
【具體做法】
1、萵苣去皮切片，杏鮑菇切片，兩個雞蛋打散。
2、鍋中燒水，水開倒入杏鮑菇焯水30秒，撈出過涼水，再擠干水分。
3、鍋中倒油，倒入雞蛋液炒熟盛出。
4、鍋中倒入少量食用油，倒入香蔥翻炒出香味。
5、倒入萵苣和杏鮑菇翻炒，加入一勺生抽翻炒均勻。
6、倒入炒好的雞蛋，根據口味添加適量鹽調味。
五、【黃瓜炒木耳】
食材：木耳、黃瓜、胡蘿卜、蔥、鹽、食用油。
【步驟】
1、黃瓜和胡蘿卜都先斜著切段，再分別切成菱形，蔥切絲，干木耳提前用清水泡發。木耳泡發的時間不宜過長，只要泡發了就立刻撈出，切不可隔夜泡發木耳，會滋生很多細菌。
2、鍋中倒油，油熱倒入蔥絲，不要急於往鍋裡面倒菜，等蔥絲煸炒至微焦，香味煸炒出來再倒菜。
3、先倒入木耳煸炒，木耳必須炒熟才能吃，所以可以多煸炒一會兒。木耳入鍋之前一定要瀝干水分，否則鍋裡面就會像放鞭炮一樣噼噼啪啪直響，還會往外濺油。
4、再倒入返困黃薯世友瓜和胡蘿卜翻炒，黃瓜和胡蘿卜都好熟，煸炒至微軟就可以了。
5、加入適量鹽調味，吃雞精的加入一點點雞精，翻炒均勻就可以了。
六、【糖醋櫻桃蘿卜】
食材：櫻桃蘿卜一盤，米醋30克，白糖30克，鹽3克。
【具體做法】
1、櫻桃蘿卜清洗干凈，去掉兩頭大部分。如果你買來的櫻桃蘿卜帶著蘿卜纓，千萬不要扔掉，蘿卜纓中的維生素C、鈣、鐵、鎂、鋅等營養成分含量超級高，可以在蘿卜腌制好之後放在裡面拌一拌一起上桌。
2、准備兩根筷子，我們把處理好的蘿卜夾在兩根筷子中間，切片。
3、也可以將蘿卜夾在兩根筷子中間，橫豎切井字花。
4、切好的蘿卜加入3克食鹽腌制出水分，不急著吃可以多腌制一會兒，這樣蘿卜吃起來口感更脆。
5、腌制好的蘿卜擠出水分，如果比較鹹的話可以用涼開水沖洗一遍。蘿卜加入等量的米醋和白砂糖繼續腌制。腌制入味就可以吃了。如果家裡有蘋果醋，用蘋果醋來腌制味道更棒！
七、【雪碧泡蘿卜】
主要食材：白蘿卜1個，雪碧1瓶，白糖一大勺，米醋3大勺，鹽1小勺，小米辣數槐2個。
【具體做法】
1、准備好所有的食材，建議准備兩個蘿卜，一個蘿卜真的不夠吃啊，雪碧我用的無蔗糖的，白糖用的赤蘚糖醇，所以大膽吃沒問題。
2、白蘿卜去皮一切兩半，用擦絲器擦出薄片，越薄越好吃。這個擦絲器可以切絲、切條、切片，夏天做冷盤用特別方便。
3、白蘿卜加入少量食鹽抓勻腌制10分鍾，清洗干凈，去除蘿卜的辛辣味，然後擠干水分，加入切碎的小米辣，能吃辣的小米辣可以多放。
4、加入一大勺白糖，加入3大勺米醋，1小勺白糖。
5、接著倒入雪碧，雪碧的量沒過蘿卜就可以了，放在一旁腌制兩個小時就很入味了，天熱放入冰箱冷藏一下拿出來吃更加好吃。
八、【蘆筍雞丁】
食材：蘆筍8根，雞腿1個，胡蘿卜半根，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，澱粉1勺，蔥姜適量，食用油適量。
【步驟】
1、准備食材，幾根蘆筍，半根胡蘿卜配色，一個雞腿，也可以用雞胸肉。
2、雞腿用剪刀去掉中間的骨頭，去皮去筋，切成小塊。用料酒、生抽、一勺澱粉抓勻，腌制15分鍾。
3、蘆筍斜著切段，若是根部老了，可以將外皮撕去，這樣做起來口感一樣脆嫩。胡蘿卜切小長條。鍋中燒水，水開入一勺鹽，幾滴油，倒入蘆筍和胡蘿卜焯水半分鍾，撈出。焯水的時候放鹽和油，蘆筍可以保持翠綠的顏色、保持清脆的口感，胡蘿卜也會更入味。
4、鍋燒熱，熱鍋冷油，倒入腌制好的雞丁翻炒，炒至完全變色，盛出備用。
5、利用鍋底放余油，放入蔥姜炒出香味，倒入蘆筍和胡蘿卜翻炒。
B. 哪裡的涼拌菜最好吃呢
夏天是屬於涼拌菜的季節，雖然說也算活躍在四季餐桌，但無疑夏天是最受歡迎的寵兒，幾乎每頓必備。
要問哪裡的涼拌菜最好吃，回答當然是——自家做的！尤其是干豆腐，豆芽菜，胡蘿貝，小粉絲四樣食材匯集一起，干豆腐，胡蘿貝切細絲，各自焯水，蔥姜蒜三姐妹來捧場，熱油茲啦一聲，香味撲鼻，生抽香醋香油三兄弟錦上來添花，食鹽大哥一錘定音！一起齊活ok
蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒，去一個碗陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺。
加鹽拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。
C. 涼拌菜有哪些技巧有啥特色冷盤做法可以介紹下嗎
這個季節正是吃涼拌菜的季節，如果擔心外面賣的不衛生，在家裡自己都可以做，食材可以自己搭配，我給大家推薦幾款夏天常吃的涼拌菜
一、素什錦
素什錦是各種豆製品、青菜等材料製作的一道涼拌菜。豆製品營養豐富，含有大量蛋白質、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
常見的搭配有 芹菜、金針菇、黑木耳/銀耳、花生仁、胡蘿卜、菜花/西蘭花、腐竹、千張、蕨根粉、海帶、豆芽、藕片 等，也可以根據自己的口味增減適合自己的食材，一般搭配5~8種左右就夠了，調料也不需要放很多，鹽和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜歡吃香菜的也可以加點香菜，喜歡吃蒜的也可以剁一點蒜蓉在裡面
做法也很簡單，如果有需要提前泡發的，就先提前2個小時泡發，比如腐竹，海帶等，不好熟的最後煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在燒開的水裡燙半分鍾就可以了，然後過一遍涼水，最後把所有食材倒在一個大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加調料，先把當天吃的分出來，加點鹽和香油攪拌均勻就可以了，剩下的用保鮮膜封好放冰箱，可以下次接著吃，如果有豆製品的話，最好當天吃完，豆製品不容易保存
二、皮蛋拌豆腐
這是一道敗火的涼拌菜，也是夏季燒烤攤主打的涼拌菜
准備一盒內脂豆腐，3個皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的時候再拿出來做，內脂豆腐切成塊，皮蛋切成瓣，裝盤，切的時候可以在刀上沾點水，皮蛋就不容易沾刀了。另外准備一個碗，加點香醋、生抽、香油、香菜，再切點蒜蓉（不喜歡吃蒜的可以不加），喜歡一起澆在皮蛋豆腐上就可以了
三、蒜泥白肉
有些無肉不歡的朋友，如果不喜歡吃素菜，也可以試試這道涼拌的蒜泥白肉，一點都不油膩，即使在沒什麼食慾的夏天，也非常的下飯
准備五花肉或者後腿肉一塊，太大塊的話可以分幾個小塊，然後焯水，加一點料酒，煮開後撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋煮20分鍾左右，再關火燜幾分鍾，撈出放入涼水冷卻，然後切5mm以內的薄片，刀工好就盡量切薄一點。
切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、2湯匙辣椒油（老乾媽油辣椒也可以）、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯豬肉的湯拌勻，做成蒜泥醬汁，根據肉量和自己的口味酌量增加調味料
涼拌菜相信很多人都喜歡吃，製作簡單，開胃爽口，入味好吃，涼拌菜蓮藕、黃瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最愛，做涼拌菜， 涼拌料汁很重要，食材的選擇、處理很重要等 ，這樣做出來的涼拌才有靈魂。
現在天越來越熱，到了吃涼拌菜的季節，開胃爽口，製作簡單，營養豐富又好吃，想各種宴席上都會有幾道涼拌菜，飯店裡、街頭到處都可以看到涼拌菜的身影，涼拌菜也是我的最愛，很多人會說自己做的涼拌菜沒有飯店的好吃，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享一下涼拌菜的技巧，特色涼拌菜做法。
1、涼拌菜又分為生拌、熟拌等，不管是哪種，選擇食材很重要，一定要選擇新鮮的食材，食材越新鮮，做出來口感也就越好。
2、食材的處理很重要，不同的食材處理方法也不一樣，有些食材是要焯一下水，像菠菜、空心菜、西藍花等等，不僅可以去除澀味，吃起來口感更好；有些食材用鹽腌制一下，口感會更清脆。
3、想要做出來的涼拌菜好吃，料汁很重要，料汁可是涼拌菜的靈魂，料汁的比例要掌握好，根據自己的喜好來調整，料汁不要放得太早，准備吃的時候再放，拌冷盤的時候，要用翻拌的方式拌，拌出來不僅好看又好吃。
1、准備食材：黃瓜、熟花生米、腐竹、木耳、蔥、蒜、小米辣、香菜、鹽、生抽、香醋、蚝油、白糖、白芝麻、花椒面、辣椒面
2、把腐竹和木耳提前用水浸泡好，木耳摘好洗干凈，腐竹洗干凈切斜段，蔥洗干凈切蔥花，蒜洗干凈切末，小米辣香菜洗干凈切段，黃瓜洗干凈，切開去瓤切斜段。
3、鍋里加入一點水，水開把腐竹和木耳分別干凈去焯水，焯好水過涼水，擠干水分放盆里，把黃瓜和花生米也放進去，接下來調料汁。
4、碗里加入蒜末、蔥花、小米辣，再加入花椒面、白芝麻、辣椒面，用熱油潑一下，激發出香味，再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺鹽、半勺蚝油、半勺白糖，加入香菜攪拌均勻，把料汁倒進盆里，翻拌均勻，完美，爽脆又解膩，太好吃了。
總結：涼拌菜口感爽脆，清涼爽口，入味好吃，特別適合夏天來吃，製作簡單，開胃爽口，涼拌菜的種類太多了，自己喜歡吃什麼食材就涼拌什麼食材，只要掌握好涼拌菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的涼拌菜，喜歡吃涼拌菜的可以試試。
這是最主要的，蔬菜如果不新鮮，做出來的味道不會好，而且客人也不會多，去店裡看到全部都是蔫了的蔬菜，相信沒有人願意吃。
第二，蔬菜的品種要多。做涼拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每個人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調，一定要多一些選擇，這樣才能夠留得住客。而且品種多了，賣的也多，因為每一樣夾一點，加起來的話就一大袋，價格也不便宜。
比如說辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常嗆人的那種辣，而是透著香味的辣，加上點芝麻之類的更能夠提味。調出好吃的料汁是鎖住客人的重中之重。調料也要多樣化，每個人喜歡吃的調味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些調料讓他們自己來選擇是沒錯的。
特色涼拌菜的做法，我就以我最愛吃的涼拌金針菇來說一下具體的做法吧。
准備食材:黃瓜，金針菇，大蒜，紅辣椒，青辣椒，辣椒油，小蔥，白糖，醋，涼開水，香菜。
烹飪步驟:
涼拌菜，一般包括有熱制涼吃或冷製冷吃的菜餚， 春節的團圓飯，家常的小餐桌都離不開，涼拌菜是一年四季讓人慾罷不能的 美食 。
涼拌菜製作技巧
一、區別掌握烹調方法比如熗拌土豆絲，用這種方法，可以做出酸辣土豆絲、蒜香土豆絲。
比如涼拌蒜蓉茄子、涼拌木耳、東北大拌菜、豬耳拌黃瓜。
二、優選適宜涼拌的食材
如，涼拌芹菜豆腐乾，糖醋萵筍絲。
如，熗拌秋葵，黃瓜酸奶沙拉，涼拌茄子。
【涼拌菜食譜】紅油豬耳拌黃瓜、西芹蝦仁、小蔥拌扇貝、熗拌海螺、涼拌肚絲、果仁菠菜、雞絲拌青瓜等。
涼拌菜的調料非常關鍵，越豐富越有味道，越能吸引住人們的「味覺」。
春天在峨眉山遊玩時，我們吃到了一款 白切雞， 至今想起來還垂涎欲滴呢。當時的白切雞檔口裡有不下20個小盆，裡面裝著各種調味料，香油、麻油、紅辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精鹽、味精、料油、生抽等。
三、特色冷盤介紹1、蒜泥白肉
這款菜是在四川吃的，特別美味、鮮香！
【食材】豬腿尖肉250克。蒜泥、紅醬油各25克，辣椒油50克，姜、蔥各10克，香油5克，味精1.5克，鹽適量。
這款菜是我們家常吃的涼拌菜。
感謝您的閱讀和關注。喜歡我的回答就動手轉發吧，讓更多的人了解這些內容。我是執業中葯師，也是 美食 領域創作者，願我們都為吃的營養、吃的 健康 、吃的快樂加油！
涼拌菜是人們餐桌上非常喜歡吃的一道菜。不管是請客還是盛大宴會宴請，都少不了涼拌菜，而且還必須是三碟四盤。可以說沒有涼拌菜的桌席不算席。
要說做涼拌菜有哪些技巧？還真是必須掌握的，做涼拌菜的第一技巧是材質必須新鮮，這是做好涼拌菜的前提。新鮮，就是材質不能變質，不能過夜，保持原汁原味。那樣做出來的涼拌菜才有看相，才好吃。其次是配料要恰當，做冷盤並不是配料越多越好，而是有恰到好處。我們家裡做冷盤主要用食鹽、白糖、涼拌醬油、涼拌醋和香油。適合的放點木姜子油。其他佐料少放或不放。
要說有特色的涼拌菜確實很多，一時半會也說不完，我們家有特色的，或者說經常做的涼拌菜主要有涼拌海帶，做法也很簡單，將海帶清洗干凈後用火煮熟，切成小塊或小段均可，拎干後，加入涼拌醬油、涼拌醋和香油，適當放點小蔥、蒜泥即可。喜歡吃辣椒的適當放點辣椒面。
我們家裡還喜歡吃的涼拌菜是涼拌折耳根。這道涼拌菜是一年當中吃的時間最長，也是久吃不厭的一道涼拌菜。做法也普通，就是買回折耳根後，清洗干凈，折成小段，放入食鹽、然後加入涼拌醋和香油，可以放一滴木姜子油調味。最後放一點白糖，喜歡吃香菜的也可以放入少量的香菜。一道色、香、味俱全的涼拌菜就大功告成了。
要說涼拌菜，可以說是數不勝數，各家也有各家的喜好，做自己家裡喜歡吃的就是最好的的了。
冷盤有太多種了，製作方法也多的寫不過來。特色冷盤從字面上理解，應該是有特點又好吃的冷盤吧。
那我今天就給大家介紹一道我自創的冷盤吧，非常好吃，酸甜咸辣，搭配獨特，味道也很清爽。
韭菜涼拌脆梨，梨作為水果，用在冷盤里的機會不多。試了試，發現非常不錯。梨的甜味融合醋的酸味，比起用糖調制酸甜味，梨的甜味更為柔和。
首先，材料准備，我們需要的材料包括：韭菜、蔥、梨、小米椒、雞蛋
其次，食材處理
1、韭菜切斷熱水焯一遍，注意不要煮的時間長，下鍋一分鍾以內，斷生即可。
2、雞蛋攤成雞蛋餅，放涼切絲。
3、小米椒、蔥切絲
4、梨去皮切絲
最後調味
1、小米椒、蔥絲、梨絲，加入調味兒料，先預先腌制一會兒稍微出一點水即可。
2、然後加入焯好韭菜和雞蛋絲，調勻，撒一些芝麻介面
這道菜清脆爽口，酸辣甜咸幾種味道特別和諧，值得大家試一試。
可以用來製作涼拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通過汆、煮、焯......等將食材加工成熟後的食材，可以說、任何食材都可以做成涼拌菜。
涼拌菜有哪些技巧？
給大家介紹幾點做涼拌菜的技巧，保證你按這幾點做出的涼拌菜，味美香甜！
第一、涼拌汁的製作。
涼拌菜製作的關鍵是涼拌汁的製作。涼拌汁的好壞直接影響到你的涼拌菜的品質。
介紹幾種涼拌汁：
「開胃涼拌汁」，調料分別為：薑末、蒜末、食用鹽、生抽、陳醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油，攪拌均勻即可。
「麻醬涼拌汁」，先將麻醬用醋解開（注意是醋，不是水），加入薑末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、陳醋、蔥花、辣椒油和食用鹽攪拌均勻即可。
「萬能涼拌汁」，調料分別為：辣椒油、辣椒面、香油、醋、糖、蚝油、生抽攪拌均勻即可。
以上3種涼拌汁基本上可以滿足製作涼拌菜的製作。
第二、要想提高涼拌菜的味道，一定要加入白糖來提鮮。
第三、在涼拌菜中、還要加入花生碎或炒熟芝麻，來增加香味。
涼拌菜有哪些技巧？有啥特色冷盤做法可以介紹下嗎？這個問題我來答。
我叔叔家是開熟食店的幹了有15年之久，他家的涼拌菜幾乎每天都是排隊來買。就一個涼拌菜每天能有上百元收入。
為什麼他家的涼拌菜會這么賺錢呢？就是因為味道好，價格也不低。
從我叔叔那學來的涼拌菜料油製作，分享給大家。
就拿簡單的涼拌菜黑木耳，黃瓜，腐竹來說，很多時候自己在家調拌的味道就很一般，為啥一樣的食材，我們做不出副食店的味道，這跟我們用的調味品以及料油有很大關系。
涼拌菜有哪些技巧？涼拌菜簡單，但做出好吃美味的口味不簡單 想做好涼拌菜，最主要的就如何調制味料，其次就是食材的搭配。
因為我們平時在家做涼拌菜很少熬制料油，用的最多的調味品就是耗油，味極鮮醬油，雞精，香油。所以吃自己做的涼拌菜口感多少和專業做拌菜副食的有所差別。
今天我把簡單的料油熬制過程分享給大家，讓大家在家做出不一樣的涼拌菜口味。
家庭版涼拌菜料油熬制教學
主香料：花椒，麻椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，香奈
副配料：蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣，食用油
先說下香料，因為是家庭版就相對簡單些，因為平時我喜歡做鹵味也用這些料，所以製作料油就也用這些，這些香料家中常備。這些香料調味品小攤商店都有的賣。
因為我們平時做料油也就是拌冷盤用，如果你不是經常吃涼拌菜就沒必要做太多料油。我一般做料油只做一斤油，大概能拌冷盤吃半個月。
料油製作步驟：
①：鐵鍋小火加熱食用油，三成油溫倒入蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣煸香
②：蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣變黃發干後撈出，倒入，花椒，麻椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，香奈
③：香料變色後，立刻關火，油涼之後，撈出香料，即可
注意細節：熬制料油時全程小火；如果喜歡吃麻辣味道，就多放些麻椒和辣椒，當然決定麻辣不在於多少，而是你買的麻椒和辣椒給不給力。
像我家吃的辣椒3顆辣味十足，喜歡吃辣，朝天椒很不錯。
料油在手，涼拌菜給你不一樣的口味。有了料油每次涼拌菜時候，正常的調拌冷盤同時來上2勺麻椒香料油，味道會非常棒！
特色冷盤做法個人口味而言，涼拌菜，淡淡的麻辣口味非常喜歡，並且開胃下飯。你是否一樣喜歡這個口味呢？
如果喜歡大家不妨有時間嘗試嘗試吧。
美食 郭偵探-- 尋味兒中國， 探索 舌尖上的 美食 及人文故事
涼拌菜相對葷菜、熱菜而言，清淡解油膩，爽口下飯。
不同的涼拌菜，拌制方法略有不同，但靈魂調味作料都差不多，如下幾樣你看平時你用不？
1，醋:平時拌冷盤一般用到兩種醋，陳醋和白醋，一種有色一種無色，在選擇上其實就看要做的涼拌菜是什麼，如果是涼拌土豆絲，我就會選擇白醋，這樣的涼拌土豆絲是原材料的顏色，更漂亮。如果是涼拌海帶絲就可以選擇用陳醋，味道更好一些。
2，白糖：它能很好的給菜提鮮，即使不是甜口的冷盤，也可以加入一點點白糖，讓冷盤更鮮美爽口。其實無論是熱菜和冷盤在製作時都少加一點糖，讓你的菜更美味，與眾不同。
3，耗油：它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料，能起到增味提鮮的作用，所以拌制涼拌菜最好加一點點耗油。
4，熱油:很多冷盤都可以在最後一步澆上少許熱油，烹入熱油能讓冷盤的味覺又提升一個層次，味道鮮美無比。
比如涼拌茄子，作料有陳醋、少許糖、鹽、生抽、耗油
先將茄子洗凈上鍋蒸熟，在撕成條，擠出水分。切好蒜末小米辣和蔥花放在上面，澆少許熱油，放入作料攪拌均勻，超級鮮香美味的涼拌茄子就做好了。
涼拌菜最重要的就是醬汁，醬汁是涼拌菜的靈魂，醬汁調的好菜自然就好吃。今天我就來拿分享一個超好吃的醬汁的做法。
4勺生抽、2勺醋、1勺耗油、1勺糖、一點點香油和鹽，4個大蒜剁成泥、紅綠尖椒圈，拌勻。醬料就好啦！
用它來做涼拌黃瓜：
1、1跟黃瓜洗凈，先對半切開，在豎切為四分之一的長條，用刀面拍碎備用。
2、放一勺涼拌汁和一勺老乾媽到黃瓜里；下適量蒜泥爆香至變色，淋熱油到黃瓜上，攪拌均勻，完成！
用它來做涼拌牛肉：
1、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和干辣椒放到紗布里做成香料包。
2、將一塊牛腱肉放進冷水裡煮沸，撈出洗凈；鍋內另換清水，放入香料包、蔥結、姜、大蒜，煮沸後轉小火煮1個小時，；撈出放涼，切片備用。
3、將3勺涼拌汁和香菜倒到切好的牛肉里，再加1勺油潑辣子，完成！
D. 運城的垣曲怎麼樣，有哪些特色食品
垣曲縣是運城地區國土面積最大，人口數量最少，生態環境最好的縣。來此工作，就意味著你進入了一個典型的特色山區。
一是地形地貌。
四面環山，西、北中條山，東接王屋山，南隔黃河相望黛眉山，縣境內以丘陵分布為主，平坦塬面僅有華峰、英言兩處。
二是人文資源。
世紀曙猿化石發現地，帝舜出生地，商湯建都地，國家重點文物多處。
三是 旅遊 資源。
北有歷山—皇姑幔—獼猴源、望仙瀑布景區，南有黃河小浪底庫區即古城國家濕地公園，正在修建的西南有白馬山景區。以自然山水風光為主，提倡自駕游，便走便看便呼吸新鮮空氣。
四是工業狀況。
大型國有企業中條山集團駐扎於此，主力開發垣曲豐富的銅礦資源。其餘五龍集團、國泰公司各踞山頭圍繞銅、鐵、鎂合金、地板磚等生產。
五是鄉村採摘休閑。
縣城附近有草莓採摘園，可到劉張村瞻仰千年銀杏樹，瓦舍村欣賞小瀑布。從東環路出發向皋落鄉嶺回村瞻仰毛主席像，欣賞萬畝桃花、千畝紅豆杉，順便買點新鮮香菇。從華峰高速下，可到陳堡村入園採摘又大又甜的紅富士蘋果。到歷山鎮附近有葡萄種植基地，再往北到神後村參觀舜井——成語『落井下石』發生處。到蒲掌鄉西陽村盡情品嘗大櫻桃的美味，往北走不遠便可看見亭台樓閣，觀音泉水淙淙入耳。
六是土特產。
成品為山裡紅系列果脯，沐風香菇醬，垣曲炒琪，初級產品為原土坪小米，山木耳，土蜂蜜。可到各土特產店選購。
七是 美食 指南。
垣曲人愛吃面，一天三頓吃面都不煩，以米琪為代表，晚飯可到黃河路口公路賓館斜對面第一家飯店、中小企業局對面南北桃園飯店吃。
垣曲縣過紅白喜事節約簡單，以雜燴菜為主，做的好的話，確實好吃，具體請到朋友過事情時吃。
縣城餐飲業興旺，想吃啥都能找見。具有垣曲特色的是大眾砂鍋餃子、建明砂鍋聚、春平扯麵館，店老味美，生意火爆，三家都有分店，特別說明春平扯麵館24小時營業。
以『』清真羊湯『』為名的飯店，專做羊湯、羊湯餄餎面，味道醇美，回味無窮，以新城派出所隔壁、國稅局對面的羊湯館為最佳。
家常菜做的比較好的有安監局隔壁的順康飯店，公司辦公樓附近的美味家常菜，國泰新都對面的逸祥閣、純陽面館，中條大街哈爾濱粥屋，七一西路百姓粥屋，歷山路中間的川菜館。
大盤雞以歷山路東十字路口的愛玲大盤雞最為火爆。愛玲的隔壁的隔壁木頭裝修的大盤雞店也好吃。
垣曲的刀削麵純炒，不和外地的一樣湯或拌，較有年代的是朝天門火鍋對面的侯馬削麵館，味道幾十年如一日，值得回味；刀削麵也可品嘗中小企業局隔壁的兩家小飯店，味道獨特，老闆換了幾茬人了，但店一直開，足有二十多年了。
垣曲炒麵主要炒得是細面條，分生炒麵和熟炒麵，現在能把炒麵炒好吃的不多，中小企業局隔壁的鐵軍飯店還行，最好吃的得搭車十分鍾到縣城南的皋落鄉街道上的李勇飯店吃，味道有小時候的感覺。
垣曲餄餎面比較有個性，做法簡單，各家有各家的味道，本人偏向於經信局隔壁的、糧食局單元樓下的、萬寶全樓下的。
吃餃子可以到八一路口南東北餃子館吃，餡的品種很多，品質實在，味道獨特。
吃燒賣，全縣只有一家，所以店名乾脆叫獨一處燒賣，位於友誼路，現包現蒸，味道很好。
吃東北鐵鍋燉，有兩家，友誼路的人民公社，歷山西路的舜都酒店東20米的鐵鍋燉，真是東北風味。
麻辣串，高大上的去垣祥家宴家，吃飯必點；犄角旮旯里的請摸到濱河市場向西50米，市中市口的小攤子上，老闆態度不好，可大家說味道很好，對衛生要求高的視情況再決定。
請朋友吃飯聚餐，既有環境，又有菜品，可到鴻祥粥餅屋、垣祥家宴，服務好，味道好。
如果想吃燒烤，垣曲真是燒烤的海洋，品種以烤肉串，烤鯰魚，烤蔬菜，炒蝦尾，涮菜涮牛肚，捎帶手工面，貓耳朵，扯麵油潑面。青年山開辟有專門燒烤攤位集中地，大家可擇順眼的選座。還有許多燒烤在正街門面營業。本人比較常去的是香溢燒烤，海倫燒烤，老王家燒烤，海倫家的炒貓耳朵好吃。
垣曲早點花樣很多，包子蒸得好吃的為黃河路中端的英聚賢飯店，還有一家藏在公司家屬區賣牛肉包子；蔥花餅好吃為老環保局對面的早點鋪、濱河市場西口的早點攤；豆腐腦做的好的是公司十字路口的早點攤，豆腐腦是蒸出來；水煎包請到黃河市場北門內十米，通常得排隊等著出鍋；早點環境稍微好點是可到人人家超市門口人人小吃點。
晚飯喜歡清淡一點，家常味道的，首選到帝豪酒店北20米的掛「羊湯」賣「米湯」的小吃店及隔壁店，兩個店都賣的是小米粥、麥仁湯、烙餅、精品小冷盤，以及鹵雞爪雞腿、紅燒肉等，味道極佳，人頭攢動。
還有一家默默發大財的小店位於歷山路口，和愛玲大盤雞對面，名字叫麵食館，憑借別家不做的囫圇湯也叫疙瘩湯立身，也是愛吃清淡飯人的常到之處。他家有家常小炒，也有各類麵食，速度快，味道好，價格實惠。
火鍋店老牌的有百年老媽，加盟的有朝天門火鍋，新開的位於中心廣場的元成火鍋。都有包間，裝修環境都可以，完全可滿足請客。
如果真是沒有吃飯的地方了，可到萬盛時代廣場四樓 美食 廣場，轉上幾圈，隨便點點兒也行。
小浪底有條爛路，
垣曲民風淳樸，山青水秀，因跟河南接壤，方言與河南話有些相似。特色食品有炒琪，又叫炒土饃，是一種從黃土裡炒制的麵食小饃干。還有一些野生山菇，如猴頭菇等比較有特色。此外，民間也會用山葡萄釀酒喝。
垣曲人民歡迎您[大笑]到了地方慢慢去尋找它的美，多說無益。你要細細品味
E. 好吃的涼拌菜合集__一周不重樣
涼拌香辣蝦
做法：
1、小米辣，辣椒面，蒜末，生抽一勺+香醋一勺+雞精+蚝油半勺+香油一勺熱油爆香。
2、蝦洗干凈，蔥姜下鍋去腥，煮至2分鍾，剝掉外殼鋪上黃瓜，香菜，最後撒上調料即可。
涼拌土豆絲
做法：
1、土豆鎮含切絲用清水洗干凈青椒切絲，下鍋煮2分鍾撈出備用。
2、干辣椒+辣椒面+白芝麻+生抽+陳醋+雞精+老首旅漏干媽，熱油爆香。
3、料汁倒入土豆絲裡面，加些香菜攪拌均勻即可
香辣口水雞
做法：
1、雞腿去骨加蔥、姜、蒜、料酒、煮熟，撈出泡入冷水中。
2、青椒+小米辣+蒜末+辣椒面+白芝麻+花椒淋上熱油。
3、小半碗雞湯，一勺老抽、一勺蚝油，少許鹽巴雞精，雞、雞腿改刀，淋上料汁即可。
檸檬手撕雞
做法：
1、土豆切絲用清水洗干凈青椒切絲，下鍋煮2分鍾撈出備用。
2、干辣椒+辣椒面+白芝麻+生抽+陳醋+雞精+老乾媽，熱油爆香。
3、料汁倒入土豆絲裡面，加些香菜攪拌均勻即可
香辣藕片
做法：
1、蓮藕切片下鍋，煮5分鍾後撈出備用。
2、蒜末+蔥花+小米辣+白芝麻+兩勺生抽+一勺蚝油+半勺鹽巴+一勺老抽。
3、藕片瀝干撒上香菜加入醬汁即可。
涼拌平菇
做法：
1、水開放平菇煮熟撈出備用。
2、蒜末+小米辣+蔥花+辣椒面+一勺蚝油+兩勺生抽淋上熱者爛油。
3、一起攪拌均勻即可。
F. 運城有什麼好吃的地方
城有什麼好吃的美食？運城飲食屬於晉菜中的南路菜，口味以咸香為主，偏於清淡。因地處黃河金三角地區，又接陝西、河南，運城的飲食文化也頗受秦、豫口味的影響。下面我為大家詳細的介紹一下吧，希望大家喜歡！
運城飲食屬於晉菜中的南路菜，口味以咸香為主，偏於清淡。因地處黃河金三角地區，又接陝西、河南，運城的飲食文化也頗受秦、豫口味的影響。
與其它山西的城市一樣，運城人多以麵食為主食，在吃面時，喜歡放醋。這里有很多小吃都曾作為貢品，進貢大內。香酥可口的`聞喜煮餅、口感醇厚的「三倒手」硬面饃、色澤金黃的稷山麻花都是其中的精品。
運城美食小吃推薦
聞喜煮餅
聞喜煮餅是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有300多年歷史。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲。營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。
運城豆沙糕
豆沙糕創制於清末，由豌豆、梔子、柿餅製成。相傳當年太平天國義軍攻克河南濟源後，招募當地青壯年入伍，率兵北上攻佔了晉城、長治等地，繼續向晉南挺進。部隊駐扎曲沃時，一些濟源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉，留居曲沃，為謀生而經營起豆沙糕生意。到了民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。他們還編了口頭禪：「來到曲沃縣，住在大東關，抄弄一副擔，賺點豆沙錢。」經營豆沙糕，既不佔地盤又不需開門鋪，原料易取，薄利多銷。
解州羊肉泡饃
解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它「看著美，吃著香」，受到四方客人的稱贊。有詩雲：「原湯優汁味鮮美，去寒暖胃
泡泡糕
晉南泡泡糕即泡泡油炸糕，是晉南的侯馬、臨汾、芮城等地的一種獨特的風味食品。泡泡糕用白面、豬油、糖、陳皮、香料等做原料，經過燙面、制餡、油炸等幾道工序。油糕從油鍋撈上來後，看上去好像一朵含苞待放牡丹花，白中微黃，吃起來香甜、酥、脆。
侯馬市一位老師傅屈志明，他製作的「太後御膳泡泡糕」，晶瑩透亮，酥脆香甜。這種原來專供清代末年慈禧太後享用的食品，是用人參、黨參、黃芪等十餘種名貴中葯泡汁和面，以白糖、玫瑰、櫻桃、核桃仁等為餡，油煎而成，不但香甜可口，而且有滋陰補腎延年益壽的功效。
芮城麻片
已有三百多年的歷史，產於芮城縣。是用芝麻、小米湯、熟麵粉、大豆油、檸檬酸、廣東榴花白糖等十餘種原料和質軟甘甜的芮城井水精製而成。
片薄如紙，晶瑩透光，其味蜜甜，入口酥脆，食後有餘香。經盛夏而不粘連，存放久而不變味。長久食用，有舒肝健脾、消除疲勞、振奮精神、補充營養、促進新陳代謝之功效，老幼咸宜。
稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀，具有酥、脆、香、甜的特點。
稷山麻花以山西省晉南優質精粉、新疆為生油、山坡白芝麻、兩廣白沙糖以及天然食鹽、雞蛋、椒葉等為原料，經過十多道生產工序精製而成。
推薦：山西稷山趙氏四味麻花是三晉名吃，老字型大小產品。
北相羊肉胡卜
北相羊肉胡卜，距今有一百多年歷史，久負盛名，製作方法是：把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調料。味道清爽，油而不膩，滋補身體，為當地群眾性的名吃佳品。運城市北相鎮人做的最好，故名。
運城美食聚集地
中銀北路
中銀北路里分布了一些運城的飯店，裡面有一些運城的特色美食，可以考慮看一下。
河東廣場
這里主要集中了一些運城的大排檔，較為便宜實惠，可以考慮。
G. 運城的飯店裡冷盤怎麼做
不知道你說的是不是這2個~都是酸辣甜的口味~希望你能喜歡~
1.拌捲心菜 原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
製法: 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除虛運廳此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。
2.麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢
製法: 把豆角抽筋，折斷，洗悄仿干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上差隱，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
H. 炒著吃，砂鍋吃，拌冷盤，山西人如何將麻花吃出花樣
麻花是中國特色小吃，全國各地都有美味的麻花，但山西麻花卻獨具特色，尤其是在吃法上。麻花炒灌腸、麻花羊湯、砂鍋麻花……今天就來看看山西人如何將麻花吃出新花樣？
相傳很久以前，毒蠍橫行，人們為了詛咒,每年陰歷二月二,家家戶戶把和好的面拉成長條,扭作毒蠍尾狀,油炸後吃掉,稱之為"咬蠍尾",久而久之,這種"蠍尾"就演變成今天的麻花。
山西一北一南的兩大名花，一個是神馳麻花，酥軟甜潤；一個是稷山麻花，酥脆咸香。兩者各具特色。此外，臨猗的花鼓麻花也是頗具風味。
神池麻花是用當地特有的胡麻油炸制而成，脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼。胡麻油是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、具有潤腸通便、解毒生肌之功效。在民間人們一向視胡麻為補品，尤其是懷孕和做月子期間的婦女應食用胡麻油，以補充α－亞麻酸，對胎兒大腦和視力發育及孕婦產後恢復很有益處，所以胡麻油又被稱作月子必備食用油。
稷山麻花始創於隋朝開皇年間，已有數千年的歷史。據傳原是宮廷食品，清乾隆年間，一位商人把它帶回家鄉山西運城，製作出售，後經這位商人不斷改進製作技術一直流傳至今。稷山麻花色澤金黃，圓潤透亮，酥脆適口，油而不膩，百食不厭，長存不回潮。
下面我們來看看山西麻花的各類吃法，一定會讓你驚訝。
NO 1 羊湯泡麻花
在運城，羊湯和麻花幾乎成了一對「最佳搭檔」。一大蠱鮮美的羊肉湯熬制出鍋之後，加香菜蔥段少許，將旁液喚酥香美味的麻花掰成手指長的小段泡入羊湯，麻花一個個漂浮於翠綠鮮香的羊湯之上，像從荷池中穿梭而過的船隻，羊湯的鮮味和麻花的香酥味很快融為一體，麻花吃起來沒有了表皮的酥脆，卻因融合了羊湯的味道而更覺香糯可口，羊湯也因為融入了麻花的味道而更覺口感豐富。
NO 2 麻花炒碗托
麻花炒碗托是山西平遙的特色美食，兩者都是山西的地方小吃，到平遙去旅遊，這種小吃到處都是。將腕托、蔥花、辣椒、豆芽等混炒起來，腕托的香味與麻花的酥脆融合在一起，味道真是美極了！一定要小攤點才正宗哦！
NO 3 麻花牛肉丸子面
臨汾人喜歡再吃牛肉丸子面運凱的時候將麻花放進去再吃，鮮辣的湯汁加入脆脆的麻花，會讓牛肉麵變得色、香、味俱全，吃起來也是別有一番滋味。
NO4 砂鍋麻花
砂鍋麻花就和普通的砂鍋一樣，只不過是在臨出鍋的時候加入酥脆可口埋鍵的麻花，再放入香菜，色澤鮮美，看到就會想要流口水了。
I. Y運城哪些飯店比較好吃實惠
甘美還可以，就是菜比較油
另外瞪眼包子不錯，特別是冷盤
J. 運城晉城的美食名稱和食物原材料
過油肉是山西極其著名的特色傳統菜餚，主要食材就是豬肉和冬筍，它起源於明代，它之所以出名，是因為過油肉以油傳熱而出名，也因此做這道菜的火候是相當重要的，可以說是成敗在此一舉。
2、川湯
川湯肉是家家戶戶都會做的一道菜，深受大眾的喜愛，做法非常的簡單，做好後把面條放入川湯肉中，鮮湯濃郁，面條味美，十分的爽口，尤其是這大冬天，特氣騰騰的那叫一個痛苦。
3、毛頭丸
毛頭丸相當好吃，地方風味，也是晉城十大名吃，做法十分的簡單，就是把肉餡拌勻加粉，用手把它擠成丸子再蒸熟就可以啦，在吃的時候拌點料口感會更加的鮮美。
4、陽城燒肝
陽城燒肝是山西陽城非常有名的小吃，它是以鮮豬肝加佐料，然後用花油包卷，再經過煎蒸炸製作而成，吃起來外焦里脆，再加一點老陳醋舒爽適口，原汁原味。
5、高平燒豆腐
高平燒豆腐就是鮮嫩，在高平相當出名，幾乎家家戶戶都吃過，無論男女老少，不能有油炸，就是火烤，烤出來金黃誘人，讓人不忍的去嘗上一口，別有一番風味。歡迎在下方評論區評論，更多精彩內容等著你哦~
6、晉城十大碗：
十大碗是晉城地區特色綜合菜系，具有悠久的歷史和傳說。十大碗的十大菜系主要有木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、過油肉、小酥肉、 糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等。其以冷盤、熱菜、湯菜、主食為系統體系，按照「十大碗」、「六六」、「八六」、「八八」為區分標准，是本地區婚喪嫁娶、宴請賓朋的特色飲食。
7、炒涼粉兒：
炒涼粉兒是晉城市一道民間傳統風味小吃，至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長寬各3—4厘米、厚約1厘米的方塊，放置待用。鍋內放少量食油，燒熱後將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆 入，加蓋，待蒜、醋味入里後出鍋。
8、蒸槐花：
蒸槐花是一道晉城小吃。蒸菜可用的原料很多，春季一般用野菜，如薺菜、面條菜、白蒿等來蒸，夏季多用荊芥、茼蒿、茄子，秋冬季節則用土豆、蘿卜、胡蘿卜、蓮藕等來蒸，將蔬菜擇洗干凈，塊莖類的經過切細絲，拌上麵粉（或玉米面、小米麵），上屜蒸熟，用調料拌勻直接食用，或者蒸熟後炒食，亦菜亦飯、方便快捷、別具風味。