1. 關於廣東的小吃---缽仔糕
缽仔糕不能大規模的進行工業化生產,然後進入超市銷售的原因主要是:缽仔糕本身的價值太低了。這和缽仔糕最早產生於社會底層有關,它是勞動人民創造的,也主要是勞動人民在消費,除了傳統小吃這個因素之外,它沒有更多的文化或者功能附加價值,所以它一直就是以低價在出售,零售價僅僅只是0.5元/個,以這樣的價值,若再加上征地建工廠、生產加工、包裝運輸、配送商場超市,等等這些環節的成本,由於缽仔糕不象包子饅頭那樣的主食有普遍的消費需求,如果規模化的話,那成本就會只高不低,估計每個缽仔糕必須要賣到2元錢左右才能贏利,以這樣的成本和很高的市場風險,沒有投資者和經營者願意用工業化的方式來生產也就不足為奇了。
2. 缽仔糕是哪裡的特產
缽仔糕，是廣東省的地方特色傳統糕點之一。
其主料是粘米粉或澄粉、木薯澱粉，以爽滑可口、口味豐富著稱。
缽仔糕可以分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，多見的是水晶缽仔糕。
3. 台山美食 特產 小吃有哪些
1、蝦羔：
產於廣東台山。
夏秋汛期大量苗蝦上市，選通體透明晶亮、肉質肥滿、連殼可吃的小苗蝦，用鹹水沖洗，去其雜質、泥土，晾乾後置瓦器中加鹽拌勻，用擂醬棍稍加擂爛，加蓋發酵再加適量食鹽拌勻；又發酵，最後再補加食鹽，發酵。經過三次發酵，苗蝦變為色澤通紅的蝦坯。天氣晴朗時，於陽光下曬一個禮拜即成蝦醬。在此期間每隔一段時間擂醬一次，次數愈多愈好，使其異味散發，水分蒸發，顏色由大紅變為紫紅、入口味美滑嫩。加工過程中以下鹽及發酵最為關鍵，需按天氣變化靈活掌握。其製作以夏末及秋季為宜，這時天氣乾爽，發酵時間易於掌握，蝦質鮮美潔凈，製成成品味道最為香醇。最後密封貯存。食時放生油蒸熟，香味撲鼻，引人食慾。將蝦醬進一步壓干其水分，即成羔餅，蝦羔含有大量蛋白質，營養豐富，蝦香濃郁，味美可口。
2、廣海咸魚：
廣海咸魚是台山廣海的特產,「廣海咸魚」的腌制方法獨特，歷史久遠。其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下，魚尾向上。適時取出後，魚身硬直、乾爽，魚肉結實、鮮明。食用時，把咸魚切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然後淋上花生油，放在鑊里蒸（或飯面焗）十五分鍾即熟。當你揭開鑊蓋時，特殊的咸魚香味即時散發四周。聞之，頓覺胃口大開；觀之，油黃肉白，色澤清鮮；食之，霉香帶甜，鹹淡適口，確有特別的風味。
3、汶村：「白玉蚝」。
4、下川蝦糕：
下川島，屹立南海、宛若明珠。海灣優良、風光綺麗、土地肥沃、果木繁茂；漁場寬廣、資源豐饒。全島總面積為98.68平方公里，海岸線長132.98公里，自然港灣15處，島周圍港灣盛產苗蝦，年產量達3500多噸，是全省最大的苗蝦生產基地。
苗蝦（又名銀蝦），可直接作養殖飼料，也可將鮮蝦加工成蝦糕，或曬成蝦干。蝦干加工成蝦粉是精飼料的主要成份。
下川蝦糕歷史悠久，製作精良，味鮮可口，馳名中外。內銷本省各地，東北，內蒙，黑龍江；外銷香港、澳門、美國、加拿大、新加坡等。
蝦糕營養價值頗高，可單獨蒸食，也可作烹飪調味品。單獨蒸食時將適量蝦糕放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花蒸熟，就美味可口，香味撲鼻。蝦糕燜豬腳更是別有一番風味。先將適量蝦糕用油泡過後再放豬腳加水燜熟，聞之香味四溢，食之脆口香甜，引人食慾。蝦糕也是烹飪瓜菜的調味佳品。
5、麥巷風鱔：
風鱔是大江鎮麥巷村委會瓦窯灣獨有的特產。風鱔狀如白鱔，一般身長40厘米左右，重約600克。頭部若有兩耳，遍體肥潤，脊部呈銀灰色，腹部是白色。烹調方法是：用油炸香後，以豬骨、花生、眉豆配合燜食。其汁呈乳白色，鮮美清香
每年冬季，當北風呼嘯、天陰地暗、江水激浪之時，風鱔就會成綣滾球而出。當地群眾就在潭江中設繒捕捉，每次水頭約可捕獲500公斤。
6、斗山茭筍：
茭筍，屬禾本科，外貌與禾苗相似，故又名禾筍。茭筍和禾苗的分別是：茭筍的葉比稻葉長寬而肥厚，而且長勢蔥茂。台山南部地區有大量出產，以斗山為最多，而以六村所產為最佳。
茭筍適宜在塘涌澤沿生長。每年仲春時節，將去年留下的枯稿分成小棵，植於有水的窪地，即可生長，終年不需施肥。夏末時茭筍就茂綠如茵，再用稀泥在干枝間潑下，使其留有空隙，便可大量發芽。中秋時節便似雨後春筍般叢生了，這時即可收獲。
茭筍有煎、炒、滾湯三種吃法。煎時先將茭筍縱剖為二，再用刀在剖面上劃一深痕，略分開，在裡面填入鯖漿（魚肉與豬肉混合搗成的漿狀物），用油煎香，打個糊獻（普通話叫「勾芡」）即成。也可用豬肉或蝦肉伴炒、滾湯。
7、沖蔞冬瓜：
冬瓜是沖蔞土特產之一，春秋兩季均可種植，是夏秋季供應商品蔬菜之一。品種有黑皮冬瓜和灰皮冬瓜兩類，它根系發達，植株生勢強，產量高一般畝產萬斤左右，高產的達1.7～2萬斤。沖蔞冬瓜肉厚，品質優，味清甜。老嫩瓜均可食用，除適用燜、炒、燉、做湯，還可曬干、製冰肉涼果，瓜頂芽做菜是茶樓上等菜。瓜仁還可入葯，瓜皮曬干也可入葯和拌紅豆煲湯可解暑。煲糖水可解皮膚濕疹等，故深受廣大消費者的歡迎。
沖蔞冬瓜產品已暢銷湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、甘肅、四川、山東、河南、福建等省，及北京、上海、武漢、蘭州、天津、廣州、深圳、珠海等市
2002年，沖蔞鎮的蔬菜經省有關部門檢測和審定，已獲得了廣東省農業廳認證為「無公害農產品」，以沖蔞鎮為中心的「黑皮冬瓜生產技術規程」已由江門市質量技術監督局發布為江門市地方標准，以及省市有關無公害農產品生產的技術規程。目前，正在申辦「無公害農產品生產示範鎮」及沖蔞「朝中黑皮冬瓜」商標。
8、沖蔞白崗涼粉草：
涼粉是台山人清熱解暑的食物，用涼粉草製作。這種食物煮成糊狀，冷卻成糕，色澤烏黑，味甘甜，涼沁脾，食後周身舒暢。
涼粉草是草本植物，40年代時由信宜引入沖蔞白崗。每年清明種植，農歷六月收割。製法是：洗凈涼粉草，放入清水，加入少許食用梘水，慢火熬至草爛出膠。把膠水倒出，清除草渣，再放入鍋中煮沸，加入適量粘米粉或木薯粉煮成漿，倒出用盆裝好，冷卻後即成。涼粉草性涼，有清熱解毒作用，對高血壓、糖尿、肌肉及關節酸痛有一定療效。
9、沖蔞烏豆：
時屆冬令，台山人喜歡用烏豆配以豬肺、蜜棗、楷杷葉、沙參、北合、陳皮、羌片煲湯。這種烏豆湯清潤肺腑，化痰止咳。因此，烏豆是台山人愛食的一種豆類。它多產於海宴、沙欄、四九、沖蔞等地，尤以沖蔞產的為最佳，沖蔞烏豆是我市的著名特產。烏豆又名黑豆，豆身如墨，一般分兩種。一種是豆身扁平，黑皮面帶有一些灰白，豆背上有凹跡，人稱之為「牛腳跡」，這種烏豆是正種烏豆，它在農歷八月收獲，故又稱「八月豆」；另一種豆身圓溜溜的，豆背上沒有凹跡，全年可種兩三造，人稱之為「三造收」，效用不如前一種好。
10、海宴連藕：
賞連花固然致趣，吃蓮藕更別有風味。海宴出產的蓮藕，又肥又大，最大的一株可達五六斤重；尤以三沙、三安等地出產的最佳。這些地方出產的蓮藕不但肥大，而且澱粉含量特別多。煲熟的蓮藕，松得裂開，一啖入口，似吃檳榔芋那樣松，而且蓮香味濃；用來煲湯，清甜而有粉膩；削成薄片，以豬肉或牛肉片炒之，脆口無渣，是夏季的上等菜。台山人暑天用冬瓜紅豆煲連藕湯，搞一兩片嫩蓮葉加入，湯味帶蓮香，還能消暑除煩。挖藕時將蓮葉摘下曬干，可作包裝材料，廣州等地還用來包荷葉粽子哩。
11、水步（四九）香薯：
水步（四九）香薯是一種略帶粉紅色雙層薄皮，黃肉白糖心而可以抵飢的番薯。雖然台山各地都有出產，但以水步地區附過所出產的最為著名，其肉略具黃色，煮熟之後，白心松化而香甜，焗干之後，香氣四溢，和普通番薯有別，故名香薯。在日軍淪陷時，糧食極度缺乏，幸賴它救活了不少邑人，當時實在可以稱之為「養人的無價之寶」。
4. 廣東省·江門市·台山市美食特產87種
1街道：台城街道
16鎮：大江鎮、水步鎮、四九鎮、都斛鎮、赤溪鎮、沖蔞鎮、斗山鎮、廣海鎮、川島鎮、端芬鎮、海宴鎮、汶村鎮、三合鎮、北陡鎮、深井鎮、白沙鎮
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特色美食—菜餚：
1. 炒狗肉
2. 川島椒鹽瀨尿蝦
3. 川島咸蝦蒸豬肉
4. 川島紫菜湯
5. 大花蝦蒸雜魚
6. 斗山狗仔鵝
7. 海晏白雲豬手
8. 上川石夾螺飯
9. 水步黃鱔飯
10. 四九牛骨湯
11. 四九乞丐雞
12. 四九山坑螺煲雞
13. 台山黃鱔煲仔飯
14. 台山乞丐雞
15. 台山鮮蚝宴
16. 炆狗肉
17. 汶村五味鵝
18. 蝦糕燜豬腳
19. 下坪狗肉
20. 豬仔薯湯
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特色美食—點心/小吃：
1. 艾糍
2. 白糖糕
3. 炳記湯圓
4. 陳皮冬蓉冬瓜餅
5. 赤溪擂糖糊
6. 純冬蓉月餅
7. 黑豆沙月餅
8. 泥蟲湯丸
9. 台山大包（蒸肉包）
10. 台山蝦羔
11. 台山粽
12. 烏勤藤糍
13. 下川蝦糕
14. 咸雞籠
15. 鹹水角
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特色美食—食品：
1. 川島野生干貝
2. 廣海咸魚
3. 黑豆腐竹
4. 紅蝦米
5. 雞爪芋干
6. 金鯧魚干
7. 客家鹹菜
8. 梅香倉魚
9. 梅香馬鮫魚
10. 梅香馬友魚
11. 梅香咸魚
12. 台山菜乾
13. 台山大米（地理標志產品）
14. 台山橫山耗油
15. 台山金蚝王牡蠣干
16. 台山蝦醬
17. 特色煲仔飯米
18. 中銀魚干
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特色美食—飲料：
1. 古兜山蜂蜜
2. 隆文紅茶
3. 七仙老蜂酒
4. 四九雲霧紅茶
5. 台山白雲茶
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特色農產品—土產：
1. 沖蔞白崗涼粉草
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特色農產品—蔬菜：
1. 沖蔞冬瓜
2. 沖蔞烏豆
3. 都斛椰菜花
4. 斗山茭筍
5. 海宴連藕
6. 水步（四九）香薯
7. 四九毛薯
8. 四九烏豆
9. 四臉豆
10. 台山新鮮雞爪芋
11. 台山紫菜
12. 銅鼓紫菜
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特色農產品—水產：
1. 白玉蚝
2. 都斛奄仔蟹
3. 麥巷風鱔
4. 台山膏蟹
5. 台山鰻魚（地理標志產品）
6. 台山青蟹
7. 台山生蚝
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特色農產品—水果：
1. 客家米橙
2. 四九西瓜
3. 台山火龍果
4. 台山龍眼
5. 台山神秘果
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特色農產品—中葯：
1. 紫蘇
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特色工藝品：
1. 北坑草席
2. 紅毛泥
3. 台山玉