Ⅰ 莆田餐廳黃花魚節，萬變不離「鮮」
莆田，2000年成立於新加坡的福建餐廳，從吉真那路一家最平凡的街邊小菜館起步，開創了獨具特色的福建菜並迅速發展至海內外知名連鎖餐飲品牌，足跡遍布新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓、中國香港、中國台灣、上海、北京等地，至今全球門店已達80家。莆田「掌握好食材」，烹調「原味福建菜」，二十年來積累了堅實的口碑，2016-2019年期間，全球首店新加坡吉真那路店連續四年榮獲米其林一星殊榮。靠山吃山，靠海吃海，大海賜予「愛拼才會贏」的福建人舌尖上的最佳犒賞——哆頭蟶、江口海蠣、南日鮑、頭水紫菜等時鮮之物，讓福建人從祖輩起便深諳其道。但說到滲入福建人生活中不可或缺的「鮮」，一定少不得它——福建寧德的黃花魚。莆田餐廳在數年前獨創出一道「百秒黃花魚」，用精挑細選的寧德黃花魚，不但征服了不愛吃魚的林青霞渣嫌謹，親自為莆田題字「莆田好吃」，更在莆田所到之處，以鮮美原味征服了各地食客，成為了莆田餐廳幾乎每桌必點的鎮店之寶！近日，莆田黃花者碰魚節載譽回歸，除延續多道莆田經典外，更有全新風味加入，例如「鮮辣剁椒黃花魚」、「叄巴醬淋黃花魚」等，濃妝淡抹總相宜。品嘗黃花魚節菜式，記得半價點選福建老酒，魚鮮配酒香，豈不快哉？
深夜捕撈，才有魚身耀眼金黃
不超24小時，從寧德到各地莆田
寧德市，位於福建省東部沿海，內海擁有世界級天然深水港，養殖的黃花魚吃著鮮嫩的小魚小蝦長大，自然格外鮮美，中國85%以上的大黃魚產自這里。寧德黃花魚被評選為「中國地理標志保護產品」，讓這座城市有了「黃花魚之鄉」的美稱。黃花魚天生自帶「土豪金」，因其體內含有一種黃色色素，遇到強光或紫外線照射就會被分解，因此黃花魚捕撈必須要在暗黑深夜，才能保留其魚身特有的耀眼金黃。出水後的黃花魚，特別敏感，就好比熟透的果實，在處理上需要格外小心。為鎖住黃花魚出水那一刻的新鮮，整個保鮮過程要快速利落，稱重、冰鮮、封箱一氣呵成，而且冰封時需要確保冰衣360 覆蓋魚身，使它的新鮮度更佳。裝箱後的黃花魚會連夜冷鏈運輸，運往各個城市的莆田餐廳，全程不超過24小時，這是「莆田黃花魚」的鮮美秘密。
只用100秒，蒸熟一條魚
除了蔥、姜、福建老酒、普寧豆瓣醬，其他沒了。「百秒黃花魚」一直是「原味福建菜」的最佳代言——好食材，自己會說話。只有最新鮮的小黃花魚才能經受住百秒出鮮味的考驗，從而呈現出口感鮮美而滑嫩的白色蒜瓣肉。坊間對於「蒸魚」的習慣，需要入鍋蒸制6-8分鍾，而由莆田創始人方叔叔主導研發如基的「百秒黃花魚」則打破鐵律，只用100秒即完美出品。這對於選材便有極高要求，只選用180-200克的新鮮黃花魚，調味只有蔥、姜、福建老酒和普寧豆瓣醬，無需過多味道干預，通過砂鍋的熱力將黃花魚蒸熟，用最原始的方法突出黃花魚的原汁原味。不僅烹調精準到秒，食客吃魚也要分秒必爭。當百秒黃花魚熱騰騰上桌後，懂吃的饕客會馬上放下手頭上的雜事，立刻挑下一塊魚肉，再盛上一點魚湯，趁熱合在一起放入口中——魚肉的嫩，魚湯的鮮，這一刻正是天作之合。
自家制醬 手工鮮醬配鮮魚
3周發酵剁椒醬 十數種香料炒制叄巴醬
如果說「百秒黃花魚」是大家公認的女神，那今年黃花魚節兩道新菜式便是初出茅廬的小夥子，滿懷熱情闖江湖了！「鮮辣剁椒黃花魚」適合重口味食客，好的剁椒不是一味的辣，更不能過咸而掩蓋了魚鮮，而是通過適當的「辣」，把人的味蕾神經統統喚醒，讓黃花魚的鮮美更為凸顯。在市面上試過多種剁椒醬之後，莆田研發團隊始終覺得略有不足，於是決定研發一款純手工製作、最適合莆田黃花魚的剁椒醬。莆田的剁椒醬使用色澤鮮紅、微辣且香的二荊條辣椒，鹽也需要用日曬的福建海貢鹽，既 健康 也帶來天然鮮度。製作好的剁椒需要密封裝罐並放在恆溫24 的房間內，自然發酵3周，讓辣椒的香味充分釋出。「鮮辣剁椒黃花魚」一上桌便香氣四溢，鮮爽微辣的剁椒深入絲絲細嫩的魚肉，讓人開胃。
另一道「叄巴醬淋黃花魚」則帶來別樣的東南亞風味，選用新加坡的傳統配方，用多達十幾種香料手工炒制叄巴醬，還調入了少許番茄汁、蝦醬和醬油，讓醬料甜辣酸咸皆備，賦予黃花魚獨特的風味。
黃花魚節其他菜式推薦：
咸香酥脆黃花魚：
魚皮酥鬆咸香，黃花魚特有的蒜瓣肉保持鮮嫩，是配酒一流的小菜。
軟煎黃花魚：
跟普通的煎魚不一樣，經過先炸後煎再以秘制醬料燜制，魚肉甘香入味。
砂鍋黃花魚湯：
煎香的黃花魚經猛火燉煮，燉出奶白色，才算好魚湯。
黃花魚溜：
莆田獨有熗溜做法，以純地瓜粉包裹，保持著魚肉的嫩滑口感，搭配鮮蔬更開胃。
黃花魚製作的咸魚丁成了芥藍的最佳新標配，魚油讓芥藍煥發別樣鮮爽。
編輯/張揚
Ⅱ 莆田筱塘南街四哥烤魚好吃么
莆田筱塘南街四哥烤魚很好吃。
過去吃烤魚，都是大排檔式。炭火烤魚，加配菜，送啤酒，三五好友，基本上都當宵夜吃。這兩年，開始流行起各種文藝和高檔烤魚。
老闆說要給我表演徒手抓魚，結果還是戴個套再來抓魚！這池塘里的魚真是激情四射，活蹦亂跳！這也說明了這家店的魚都是鮮活現殺滴。
在烤制之前，可以根據個人口味選擇不同的口味。當然，大夥都是無辣不歡，所以就點了中辣的，現殺草魚在經過多種天然香料腌制過後，就這樣上架碳烤了，加上配料，就是簡單的香油，孜然還有醬料，烤制大約10-15分鍾就能加上配菜上桌啦！
Ⅲ 莆田有沒有什麼好吃的美食莆田的美食大部分在哪裡
莆田美食
當晨曦被家家戶戶暖暖的燈光喚醒，而燈光下忙碌的身影往往圍著灶台打轉。早餐是每個家庭一天當中腸胃醒覺，口舌醒覺，精神醒覺、親情醒覺的重要節點。因此，每個家庭都會用自己的溫情喚起自己的家人。
Ⅳ 這種魚是莆田特產，就兩厘米長，特點是背上有根刺，腌制了可以吃，照片就是，有哪位好心人知道這魚名稱嗎
絲背冠鱗單棘魨 Stephanolepis cirrhifer，又稱冠鱗滑罩細鱗魨俗稱 絲背細鱗魨丶鹿角丶沙歷讓凱猛魚肢喚丶曳絲
Ⅳ 莆田叫西子炊的是什麼魚
莆田叫西子炊的是清蒸魚。根據查詢相關公開信息顯示莆田叫西子炊是一種清蒸魚，常用黃鱔、金鯧魚等，它是以莆田市西枯薯子鎮地名命名的一道清蒸魚，其特色在於魚肉鮮美香嫩，肉質軟糯、富有彈性，外皮脆爽，入口即化。常用黃鱔、金亂譽鯧魚等作料，在莆田及其周邊地區非常沒陪者受歡迎，也是一道不可多得的美食。
Ⅵ 莆田湄洲島美食攻略-推薦
莆田湄洲島有哪些好吃的美食？湄洲島的美食主要以海鮮為主，海鮮蜜鴨、湄洲魚飯、興化炒米粉、清蒸小紅斑、海蠣炒粉餅、清蒸黃瓜魚等都是值得大家嘗試的美食哦！
莆田湄洲島美食攻略
一、海鮮蜜鴨
取材灘塗放養的以海里原生態小魚小蝦為美食的鴨子,鴨肉經文火精心熏制而成，色澤紅艷，肥而不膩。
二、湄洲魚飯
以鮮活野生白瓜魚做主料，把煎魚加入調味的炒米中燜制，魚飯口味清甜軟香，是地道孝臘的海島特色美食。
三、興化炒米粉
人們美其名為「興化米粉」,條細如絲，潔白如銀，質佳味美，且耐儲藏，便於攜帶，富於韌性，煮、炒、炸皆可，具有獨特的地方風味。
四、清蒸小紅斑
湄洲島野生小紅斑生活在大海岩石底下，把小紅斑去鱗後加入調味料清蒸後出鍋，菜品色澤紅艷、仿慎昌鮮嫩味美。
五、海蠣炒粉餅
不同備扒於閩南海蠣煎，此菜以湄洲島的海蠣、地瓜粉、豆腐、包菜、炸花生等為主料。菜品口感極佳，味道清香。
六、清蒸黃瓜魚
清蒸黃瓜魚是一道由黃瓜魚等食材製成的家常菜，口味清淡。清蒸的黃瓜魚很鮮甜可口。魚肉細膩嫩滑。
七、湄洲紫菜
以湄洲島正宗頭水紫菜為原料，放油鍋用大火直接炒熟後加入調味料即成，菜品味道鮮美，營養價值極高。
八、海島山羊湯
湄洲島黑山羊多為海島山溝野生放養，羊肉經過放入當地地瓜酒、當歸一起熬煮入味。具有滋補養顏、溫而不火、餘味悠長的特點。
九、爆炒黃螺片
爆炒黃螺片原料為產自烏丘島邊的大黃螺，將大黃螺去殼、取肉、切片後，加入青椒與調料爆炒精製而成，口感醇香，脆而不硬。
十、清蒸螃蟹
夏季野生石頭蟹加入調味料攪拌均勻清蒸而成。肉白鮮嫩，黃膏腴美，邊剝邊吃，別有情趣。
十一、荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統名菜，屬於閩菜，已有二三百年歷史。
十二、莆田鹵面
鹵面是福建莆田的一道漢族美食，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、
菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田鹵面更是莆田歷來款待親朋給好友，酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了「鹵面之城」的美譽。
十三、媽祖平安面
以湄洲島細長索麵為主料，加烘焙紫菜、花生、金針、煎雞蛋等配料，做成主食。寓意媽祖賜予的平安、吉祥、富貴、長壽。
十四、湄洲燜豆腐
湄洲燜豆腐以「九月珠」黃豆為食材，採用獨特鹽水點豆腐的傳統工藝秘制。松軟不膩，鮮美異常。
十五、金錢果
取糯米粉放入油鍋中，加入八角，白糖爆炒，至糖全部融化後，撒上花生和芝麻等佐料，菜品黏而不膩，香甜可口。
Ⅶ 莆田有哪些好吃的莆田美食介紹
福建莆田，這里簡直就是美食天堂，這里輪模襲是一座足夠媲美潮汕美食的城市，離汕頭也不是很遠，莆田當地美食用最新鮮的食材，做出最地道的美味，下面小編就來給大家介紹一下，快來一起看看吧。
莆田手打扁肉湯
「扁肉湯」是傳統的福建手工菜，流傳至今已有500多年歷史。愛吃扁肉湯，口感豐富，碼蔽萬萬沒想到的是扁肉不是麵皮包肉，而是肉皮包肉，驚呆了!
製作好的扁食，除了對食材講究，更是一門手藝活。首先得精選新鮮宰殺的豬後腿肉，這樣的肉才是筋度最好。然後把豬肉切塊，還必須得把肉上的薄膜去掉，從這一刻起將面臨三小時的慢工出細活。
用荔枝棒槌在荔枝木做成的砧板上反復敲打，從肉塊到肉碎到肉茸，這對夫妻堅持混合雙打了40年，從年少20到60歲，千錘百煉成的好手藝。
白灼章魚
莆田位於福建沿海中部，靠海吃海，所以家家戶戶餐桌上少不了海鮮，秋冬季節的莆田海域盛產章魚。白灼章魚的做法特別是保留了章魚的原味，所以必須要求食材十分新鮮!
一隻只活蹦亂跳的章魚，很是生猛，花花還沒見過如此活潑的章魚，請答應我，一定要看前文的視頻。
百秒黃花魚
莆田餐廳的招牌菜!昂貴的黃花魚一定要在夜間捕撈，只有天色完全黑透了，才能捕捉到色澤鮮黃的黃花魚。嚴格選用200克左右的黃花魚，不能太大，否則百秒不夠;不能太小，否則百秒就老了。用滾燙魚湯沖淋再用明火現燜100秒鮮嫩上桌，時間掐得非常准。吃黃花魚還必須用湯匙，魚肉和魚湯一起吃，那種鮮美快活賽過神仙。
九轉小腸
九轉小腸是俺的真愛!新鮮的特級豬腸，用腸衣層層反轉套入成卷的地道手工菜，捲成甜甜圈的模樣，用特質醬料鹵制，然後切成臘兄小塊上桌，非常香醇可口，對內臟不排斥的盆友們一定不要錯過，反正我是愛死了，回憶起那味道都忍不住流口水。
豆漿炒米粉
興化米粉口感非常好，被列為非物質文化遺產。興化米粉選用上等黃尖米為原料，放在太陽下自然風干，白如雪，細如絲。豆漿炒米粉是莆田獨具特色地方小吃。
炸紫菜
鮮嫩的頭水紫菜往油鍋里一炸，香氣迎面撲來，瞬間就變得烏黑亮澤，香脆可口，作為餐前菜和零食都很不錯。
紫菜燉豬腳
讓豬腳的膠原蛋白和鮮嫩的紫菜填飽食慾吧，新鮮的頭水紫菜非常嫩滑!
紫菜燜飯
莆田傳統的月子飯，傳承漁民的傳統方法，將珍珠米、海蠣干及頭水紫菜一同燜熟，來自海里的鮮味與米香完美融合，而且營養十足。
蝦苗拌頭水紫菜
蝦苗拌頭水紫菜也是莆田餐廳的招牌菜，最大限度地帶出了紫菜的鮮嫩，拌上美味的蝦苗，那種爽快真的要自己品嘗過才知道。