1. 廣州哪裡有好吃的潮汕美食
邁姨潮州餐廳
邁姨潮州餐廳是在小北附近的一家潮州菜大排檔，最想吃的就是金不換炒薄殼，但是不是每個季節都有得吃。
芥藍炒牛肉、腌蝦、潮汕鹵水鵝肝、鵝翼、花肉、都是耳熟能詳的潮汕 美食 ，而魚飯蘸普寧豆醬，啖啖魚肉當飯吃，吃到超滿足的說。
汕頭鵝肝又軟又滑又香濃，入口即溶，就算膩還是會忍不住多吃幾片。而邁姨的鵝肝，味道也很不錯，鵝肉方面很嫩，而且都去骨了，薄薄的一片，十分好。
海門魚仔店
如果你想品嘗豐盛的潮汕海鮮大餐，那麼來這里准沒錯，超級旺，沒到六點已經滿座，沒有菜單，自己出去外面點。
主要是海鮮，有大蝦，海魚，元貝等，都是冰鮮的，看起來都挺新鮮。腌蝦姑螃蟹花甲每次來必點，蘸點醋，懂吃得人愛的要命，不喜歡吃的會覺得重口味。
鹵汁使鵝肝完全入味，鎖住了鵝肝的脂肪和肉汁，切片上盤，蘸著香醋入口，那味道從來都是霸道的，如此的甘香豐腴，還有連綿不絕的回味，最後留下的淡淡鹵香。
汕頭榮番薯粥
這里可能是廣州最正宗潮汕打冷。生腌血蚶、魚飯、鹵水鵝頭、隆江豬腳、蝦棗、普寧豆腐、反沙芋、毋米粿、潮式小炒……品種基本有潮汕當地八成。最少不得炒碟麻葉、一盅番薯粥，埋單仲要好平！
地址： 新市匯僑新城黃沙崗市場7-13號(近黃沙崗大街)
物 依
如果是潮汕人，看到「物依」兩個字就會很想進店吧，也只有潮汕人才知道什麼意思！
都是一些潮汕人在廣州難尋的地道潮汕小吃。這里除了粉面，還有其他小吃，例如炒糕粿，豬腸脹糯米，豪粿。喜歡潮汕的糕點小吃，這里的小吃不會讓你失望，糕燒芋頭，春卷，清心丸，蘿卜糕等等都不錯，雖然說不會特別出彩，但還算正宗，解饞足夠了。
來自網路
晚上11點，百無聊賴地劃著朋友圈，突然接收到一波暴擊。號稱「潮菜小靈通」的小胡發來幾條小視頻：猛火爆炒的粿條、加入淮山姜薯的豆漿、掛著沙茶醬的潮汕腸粉……莫非這傢伙又跑回潮汕去了？
「這可是在廣州啊！」小胡得意地說。「誒？」趕緊要來定位，打車直奔而去。到了一看……這泰沙路怎麼都不像個夜宵城，只有幾家食肆稀稀落落地開著。
「來，跟我走。」在她的指引下拐進小路，眼前出現一家人氣爆滿的小店，耳邊充斥著聽不懂的方音鄉音，令人彷彿誤入一個小潮汕。
「這家店晚上6點才開門，只做夜市，豆漿都是用石磨現磨的。」小胡一邊介紹，一邊麻利地點好菜，我只要老老實實等吃。
潮汕人喝碗豆漿，花樣可真多。除了油條，還可以加淮山、姜薯、薏米、鵪鶉蛋……相當 養生 。豆漿又香又濃，喝上一口就拋棄勺子了，直接端到嘴邊大口感受那股濃郁絲滑。
隆江豬腳知名程度堪比蘭州拉麵，跟它同是來自潮汕惠來的「卷章」卻鮮為人知。香芋、白蘿卜裹上薄薄一層麵糊炸至金黃，切片蘸香蔥魚露汁吃，香酥指數溢出天際。
「粿肉要蘸薑汁蜂蜜，潮汕牛肉丸配這個辣椒醬」，老闆娘親自給每桌指導吃法，即使只賣6塊錢一份的小吃，也絕不敷衍。
作為一天吃八頓的潮汕人，夜宵怎麼可能只吃一家？小胡決定帶我轉場到打冷店喝夜粥。
所謂「打冷」，泛指潮汕地區的冷盤熟食。這家店雖然比不上富苑400多個菜的壯觀，緩解小胡的思鄉之情還是綽綽有餘。
看到魚飯，小胡趕緊招呼店主來一份。其實「魚飯」不是飯，而是潮汕一種用海水或濃鹽水煮熟再冷卻的腌魚，過去是窮苦人家的吃食，蘸點普寧豆醬，再配上一碟麻葉和一碗番薯粥，就是潮汕人最熨貼的夜粥。
「再來份苦瓜湯吧？夏天喝這個最好了。」「好好好」，我點頭如搗蒜 ，心早已飄向那碟閃閃發光的鹵大腸。肥厚腸頭經過鹵水長時間洗禮，浸潤出迷人的深棕色澤，奇香無比。
吃飽喝足，拍拍像懷孕幾個月的肚子，我戰鬥力已直線下降為零。小胡最後只好自己落寞地打卡了魚頭粥和潮汕腸粉店，回頭再看一眼夜宵街，這才是她400公里鄉愁的歸宿。
【ENJOY TIPS】
位置：導航定位到「兄弟深夜豆漿」，幾家潮汕夜宵店都在附近。我們去的是：兄弟深夜豆漿、松記潮汕蕃茨粥、阿毛魚頭粥、兄弟流沙腸粉店，步行距離可達。
人均：幾家吃下來人均總共不過50元。
場景：一人食 朋友聚會
豆漿店晚上6點就開門了，其他夜宵店開門時間約為晚上8點。
推薦菜：淮山豆漿、回味廣章、普寧豆乾、魚飯、鹵大腸。
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感謝探子：小胡（混跡於大排檔與米其林餐廳的潮汕人，江湖綽號潮菜小靈通。）
廣州好吃的潮汕 美食 實在太多了，聽我娓娓道來
一、華威達牛庄，潮州湛記在廣州的分店，低調的藏身於石牌東華威達後門。早在潮汕 美食 愛好者的圈子裡偷偷流傳許久，亦是暨大學子的深夜食堂，這兩年才廣為人知。
通常，我判斷一碗牛雜湯粿條是否正宗，看有沒有南姜。南姜，又名蘆葦姜，普見於廣東南方，延至東南亞，可祛風、祛腥及提鮮，潮人喜歡在牛雜湯中加之。
店裡還有潮州傳統小吃，在潮州外很少見的。如豬腳圈，用梗米粉、木薯粉、芋頭、紅豆製作而成，口感香脆，因外形酷似豬腳圈而得名。
二、益淘盛大師鹵鵝，位於天河崗頂南國會三樓。近期，廣州開了很多鹵鵝店，去了好幾家，包括老網紅店，這家新晉的網紅店我覺得很好吃。尤其喜歡粉肝，粉嫩粉嫩的，入口即溶。
三、潮州石斑魚粥，在天河北金田花苑百佳超市後面的街道上。普通大排檔的風格，城中潮汕人的喜歡的店鋪之一，我也是潮州朋友領來的，一吃便是十餘年。石斑魚擺在門口，任君挑選好喜歡的部位，交給店員，坐下等將近半小時就能吃了。我特別喜歡冬天的晚上來吃，可以坐在店外露天吃，冷爽的天氣吃著熱騰騰的砂鍋粥，愜意得不行。晚上時光，車可以停路邊，這么多年，沒見過交警叔叔來抄牌。
四、潮汕原味腸粉，在員村地鐵站出口對面，繞平朋友說是非常正宗的潮汕腸粉。石磨的米漿，米味兒香，蒸出來薄薄有彈性。配料也極具潮汕風味，有香菇絲、蝦米、瘦肉、雞蛋、蘿卜乾和生菜，作為腸粉愛好者的我來說，非常喜歡。
五、耍牛滿，連鎖牛肉火鍋店。城中最 時尚 的牛肉火鍋餐廳，這和老闆是帥氣的模特有關系，剛開張的時候，蔡先生也有出席。這家店的牛肉採用雲貴川一帶二三歲的母黃牛，當日現宰，十分新鮮。廚師們的刀工一流，不同部位的肉片厚薄適中。
六、海門魚仔，潮汕海鮮專門店。最開始的時候，在燕嶺開的小小一家店面，愛吃的潮汕人蜂窩而至，生意好得不行。又是我那個饒平的吃貨帶我去的，不記得多少年前了，當時在附近的球館打球，剛到下午四點，催著我們停手，趕緊去霸位搶魚。大概五點前到達，真的如他所言，門口一筐筐的魚從小貨車上搬下來，已經有幾個潮汕人在等著點菜了。朋友沖上去，加入了唧唧哇哇的隊伍中，抓起塑膠小盤，瘋狂搶貨，最後又是一陣唧唧哇哇，菜就點好了。果然是潮汕人才知道這么多不知名稱的魚該怎麼煮，好吃得不得了，他們自己也不知道當地話轉普通話該怎麼表達，害我手機里留著幾張照片，去到就給店員看，哈哈！這么多年過去了，當時情景歷歷在目，盡管現在海門魚仔的分店到處都是，我還是鍾愛燕嶺這家。在這里，我還愛上了潮汕的「毒葯」-----生腌類。
「牛肉火鍋」
脖仁、肥胼、吊龍伴、匙仁、胸口朥、五花趾……這是潮汕地區特有的叫法，指代著牛肉的不同部位。據說有不少人試圖將潮汕的牛肉火鍋帶到外地開店，卻都無功而返。
汕頭的牛肉都是現場宰殺，屠宰分割之後迅速用摩托車運到各家店裡，不能經過冷凍，從宰殺到端上餐桌，不能超過4個小時，4個小時之後牛肉就會排酸，味道大不相同。
「手打牛肉丸」
牛腿肉屬於不能打火鍋的肉，會用來捶成牛肉丸，即便在汕頭，手工捶打牛肉丸也已經不多見了。
這需要年輕力壯的小夥子，反復幾個小時的捶打，同時還要有諸多手法與經驗，才能製成軟漿和硬漿兩種完全不同口感的牛肉丸。
「粿」
「粿」在潮汕 美食 體系中尤為重要，講究「時節做時粿」，意思是不同時令做不同的粿。紅桃粿是春節期間的粿品，裡面有香菇肉末做成的餡，表皮用米製成，加入了植物色素，再在模子中製成壽桃的形狀。
除了紅桃粿，還有韭菜粿、鼠曲粿（加入鼠麴草）、荷蘭薯粿、蝦米筍粿、無米粿、鱟粿……足以令人眼花繚亂。
真是想起這些味道就想要流口水呀！
所以，我順手整理了大廣州的潮汕 美食 店，食過都話正！
「大排檔」
龍記汕頭牛肉店
這家算是開了N久的老店了，從之前小小的粉麵店發展到現在的牛肉火鍋店。據說口味正宗，不少潮汕人過來幫襯。
如果是偶爾路過想吃牛丸粉或者是凈牛丸，只能在入門的幾張桌子上入座，如果吃火鍋呢就往裡面大桌走，位置比較寬敞。
牛丸火鍋套餐有不同的價位，可以根據食量大小選擇。牛筋丸很大顆，好爽好彈牙，味道很好；其餘的例如牛腩和牛腸，很嫩，也很驚艷。
他家的沙茶醬偏甜，但是味道很好。為了多吃點沙茶醬吃了一份粿條這種事，我會亂說？
人均：40元
地址：水蔭四橫路38號(近十九路軍牌坊)
邁姨潮州餐廳
據說是男神古天樂（白古才是真男神！）光顧的一家潮州菜餐廳，很有大排檔的氣氛，就是位置難找了一點。小北地鐵不遠，嶺南大廈旁邊小路進去，看到招牌就是了。
潮汕本地人開的，菜式比較正宗，平日就超級多人過來幫襯，不過可能人比較多，服務就是麻麻地啦~
推薦#炒花蛤#鮮美，份量多；#牛肉丸湯#牛肉丸的口感非常好；#鹵水拼盤#配方不錯，好入味；#椒鹽九肚魚#外酥里嫩。所有的菜都是平民價，量大料也足。
這里的食材基本都很新鮮，所以不管魚蝦或者是貝類，白灼、煮粥，都非常鮮美~
人均：67元
地址： 麓湖路5號嶺南大廈B座首層(近南方電視台)
海門魚仔店（黃花崗店）
這家海門魚仔在黃花崗劇院隔離，乘坐地鐵區庄站E出口沿著靠右走，大約6分鍾左右到目的地。很多人都說海門魚仔是一家點什麼菜都不會不好吃的神店，所以基本不用擔心點菜出錯。
點菜在門口完成，生鮮看得見。不過最好帶上懂吃的朋友，不然真的不知道應該點些什麼。
海門魚仔的蚝烙是必點的，真材實料的蚝仔烙，蚝仔遍布整塊蛋餅，肉質嫩滑新鮮。蛋餅鬆脆可口，完全沒有任何厚重感。蚝仔烙鹹度適中，搭配了魚露，蘸了也好吃。
生腌的海鮮也很棒，具體品種看季節。腌花甲雖然不大，但每一隻肉質都很飽滿有彈性，且極少出現空殼情況，醬汁蒜香味十足。
人均：90元
地址：越秀區先烈中路92號黃花崗出 所旁(近黃花崗劇院)
紅頭船 美食 坊(新港西路店)
開了多年的潮菜館，大排檔的環境，要求不要太高，不過感覺在廣州吃潮菜，大多還是大排檔的夠味。
鹵味很入味，不會太咸，鵝肝很肥很滑很cream口感棒棒的，但是真的容易膩。所以豆腐和爽口的腸就更加耐吃。
生腌海鮮系列，看腌料就知道有多美味了。這里除了腌的海鮮，還有新鮮生猛的海鮮，多個選擇哦。
最喜歡的還是砂鍋蚝仔粥，份量足，粥底熬得剛剛好，蚝仔還挺大隻的，配了冬菜和冬菇條，很好味。
人均：76元
地址：東曉路富力千禧花園金禧路68號(地鐵曉港站a出口)
「小吃」
物依
如果是潮汕人，看到「物依」兩個字就會很想進店吧。它隱藏在一個轉角處，綠樹遮蓋，是一間帶點老木屋氣息的潮汕小吃店。
整間店的裝修風格很小清新，適合二三好友約飯。餐牌上鋪滿著各種潮汕特色小食的圖片及文字，粥粉面飯任君選擇，還有一些小食。
鴨母捻其實是湯圓，裡面的花生餡很香，湯汁微甜不膩；鮮蝦粽球半邊咸半邊甜很是特別，不顯黏滯；肖米類似燒賣，但是裡面是豬肉餡的，皮也更薄；豬腸漲糯米有點膩，但是蘸了甜醬油之後變得鮮口。
人均：35元
地址： 時尚 天河商業廣場東區dc012
物條腸粉
走進店裡，與普通的腸粉店不同，是小清新的感覺。老闆是一位潮汕的小夥子，為了弘揚家鄉的 美食 而創業。餐廳的布置花了心思，感覺非常不錯。
牛肉腸粉，將牛肉絞碎，加入番茄、生菜、芹菜等配料，再用沙茶醬調味。料好多一看到的時候傻眼了，老闆真的好實誠。
最後在來一碗雜錦湯，魚餃，魚冊，瘦肉，肉餅等10多種湯料搭配在一起，再撒點焦香的炸蔥蒜粒，入口那一刻，香，甜，就是家鄉的味道。
人均：20元
地址：天河區龍怡路91號A120檔
吃茶
這是一家汕尾小吃店。從 體育 西路站B出口過去非常近，直走小段路盡頭左轉即可看到！木質裝潢的店很小，桌椅非常多，所有有點點擠。牆面上貼滿關於該店特色食品的介紹，第一次來吃也覺得比較安心。
菜茶是汕尾節日食品，一碗上來有十多種種菜鋪底，淋上用豬頭骨熬出來的湯，再鋪上汕尾炒米。一上桌就聽到「茲拉茲拉」的聲音，一嘗果然是新鮮的體驗，菜的味道與骨頭湯相融，加上炒米的味道，正~
點了店內的人氣三拼，裡面有菜粿、肉粿以及小米。菜粿和肉粿外皮柔韌有嚼勁，裡面的餡料味道不錯，至於小米的口感比剛才的粿類更為Q彈~
如果你不知道怎麼才能品嘗到汕尾小吃最獨特的風味，可以問一下店員，他們會很熱情的教你該配上那些醬料，都很熱情哦~
人均：26元
地址：天河區 天河南一路28號104鋪
約上你來自潮汕的男朋友Or女朋友，
一起去吧~
我不是潮汕人，也沒有在潮汕長期生活的經歷，但我卻是一個潮菜的鐵桿忠實粉絲。在廣州生活多年，吃了不少潮菜，去了不少潮州館子，也結交了許多潮汕朋友，對潮汕館子的熟悉程度讓我可以經常在外地朋友面前賣弄一二。在我看來，我覺得潮汕館子應該分成三大類。
第一類是平民大排檔類型。 這一類潮汕菜以砂鍋粥打冷等宵夜食品為主。價廉物美，適合吃宵夜喝酒，而最常見的品種便是生腌血蚶和砂鍋粥。但問題就出在，生腌的食品極容易感染細菌。
有一次我去一個朋友的老鄉，在城中村裡面開的潮州砂鍋粥里吃了一頓，沒想到一口氣拉了兩天，所以安全是第一位的。即使是砂鍋粥，我也擔心他在裡面放入太多的麥芽酚，香是很香的，但吃多了確實對身體有害。所以一般來講，我會推薦開店時間比較久遠的老字型大小，比如說海門魚仔店。
第二類，潮州餐廳是中國高檔菜的代表。 潮汕的燕翅鮑店這一類餐廳價格不菲，稍不小心就會遭遇價格屠夫。所以我比較喜歡那些接近套餐屬性的，而且口碑較好的私房小店。不是做商務餐，所以沒必要在裝修上花冤枉錢。這裡面我會推薦比較新派的，堪稱今天中國創意餐飲業翹楚的「好酒好蔡」，以及相對傳統一點的、在汕老鄉群中口碑不錯的「林記燕翅鮑」。
第三類，就是今天在餐飲創業大潮中非常活躍的專業單品類。 比如說曾經席捲廣州餐飲市場的牛丸火鍋，一度再次統領廣州市場的牛肉火鍋以及即將興風作浪的「汕頭鹵鵝」。這一類餐廳最大的麻煩事，就是遇到了純粹的外行開店，做出來的東西牛頭不對馬嘴，所以一般來說還是要找專業人群來做。比如說吃牛肉火鍋，我還是信賴「海記」。
當然說來說去，我覺得吃潮汕菜最好的方法還是去汕頭。別的不說，在廣州的菜市場里就是買個金不換，也非常的讓人頭疼。
六合家宴食府
【推薦理由】環境不錯，大廳幽雅，包間精緻，古色古香，感覺很有格調。潮州菜真材實料，口感也好，該爽的爽，該滑的滑，兩個字——正宗。但是價格可能有點小貴，帶好錢包再粗門啦~【覓食地點】天河區珠江新城華夏路13號名牌大廈3-4樓
潮皇食府
【推薦理由】潮州菜做得比較正宗，用料精細，口味地道。鹵水拼盤可選三樣，其中鴨肝最正，入口即化，滑嫩好味。他家茶點品種豐富，蝦餃外皮軟硬適中，內餡新鮮可口。廳堂裝修豪華，值得一試。
【覓食地點】天河區林和西路1號廣州國際貿易中心3A樓
交己人潮菜館
【推薦理由】一家以經營潮式海鮮為主，融匯嶺南風味特色於一體的餐廳做家鄉美味的「搬運工」。強調食物價值輸出，選料講究，90％的食材由潮汕地區配給。將潮汕傳統文化與潮汕菜式相結合，打造最具潮汕文化特色的潮汕餐廳。
【覓食地點】廣州市天河區科新路駿景食街食神匯 美食 城二樓
六合茶居
【推薦理由】珠江邊的一幢木結構小樓，內部裝飾古色古香，包房獨立、雅緻；室外有不少露天位，風景無可挑剔。做的是潮州菜，味道都幾好，尤其潮式鵝頭，連骨頭都那麼入味，千萬別錯過。
【覓食地點】天河區臨江大道506號
潮濠酒家
【推薦理由】超豪氣的潮汕酒店。廳堂寬敞明亮，安靜幽雅；包房裝修很有品位，宴請賓客蠻有面子。出品從開業到現在都保持一致，海鮮新鮮，做法傳統。茶點無論賣相還是口感都很好，鳳爪每座都點，軟硬適中，口味清淡；蝦餃分量十足，咬一口超級滿足。
【覓食地點】越秀區中山二路18號電信廣場3-4樓(近農林下路)
金鑽潮庭
【推薦理由】天河北少有的潮州菜館。環境真是好，裝修大氣得體。各種小點心都不錯；菜品也地道，特別喜歡凍蟹，很新鮮，魚翅更是上乘——把潮州菜的特點充分發揮了出來。
【覓食地點】天河區天河北路570號帝景廣場A、B座3樓
如軒砂鍋粥
【推薦理由】環境稱得上雅緻，用餐時還能聽到現場古箏彈奏，頗有韻味。砂鍋粥是地道的潮汕風味，鮮甜爽口，絕對沒有味精；配料以海鮮類為佳，膏蟹大隻，蝦新鮮。另外還有茶點可選，其中灌湯包皮薄、餡嫩、湯汁多，味道不錯。
【覓食地點】海珠區東曉南路562號
金成潮州酒樓
【推薦理由】是老店了，客村那間差不多有十幾年的 歷史 。潮州菜做得的確正宗，尤其是鹵水拼盤，幾乎次次都點；普寧炸豆腐外皮清脆，內里柔嫩可口，蘸上醋，美味絕倫；蚝烙分量很大，蚝仔膩滑鮮美，別有風味。
【覓食地點】海珠區廣州大道南客村立交橋腳(廣東教育學院西門側)
金華安大酒樓
【推薦理由】比較正宗的潮州菜館，開了有些年，水準保持得不錯——蚝仔烙鮮美可口；普寧炸豆腐外酥里嫩，真是回味無窮；鹵水拼盤可自選品種，吃著好滿足。
【覓食地點】天河區員村二橫路2號(天河區政府斜對面)
潮中朝
【推薦理由】挺不錯的潮州菜。菜式有傳統的，也有創新的。盤頭中等，地方不大，但裝修有氣派。海鮮自然貴一點，也可以嘗嘗其他菜式啦~
【覓食地點】越秀區五羊新城寺右新馬路19號長城酒店2樓
潮人食藝
【推薦理由】比較上檔次的潮州菜。總體菜式還不錯，很多風味小碟都有。東西口感家常又不失原汁原味，特別是鹵水類，夠正宗。裝盤精緻，分量挺足。
【覓食地點】天河區粵墾路628號1-3樓
馮記正宗潮州牛肉丸店
【推薦理由】雖無榮字頭的潮汕粉檔咁出名,但人氣都唔差。有特色潮州雲吞鮮肉,厚皮,湯煮和油炸風味折然不同。河粉比米粉更好。一碗雜錦湯河,牛肉丸,豬肉丸各三顆,炸雲吞一枚,魚皮若干,再追加一份魚皮,一份雲吞,才14蚊,碗粉已豐盛到爆
【覓食地點】萬福路176號
紅毛酥面
【推薦理由】飛鵝西人氣潮汕粉麵店。粉面從8-15蚊不等,肉片,肉丸,肉餅,豬腸,仲有自製叉燒,跟廣式叉燒完全不同,沾了特質醬料炸的,很香很好吃,最正系D面,面心稍起骨,咬落有韌勁,吃出日本拉麵感覺。
【覓食地點】飛鵝西路12號之7鋪(近萬麗皮具城)
海門魚仔店
【推薦理由】盛潮汕海鮮大餐。這里旺得不得了,未到六點已滿座。海鮮新鮮運到,138元斤的大海蝦爽口有膏,龍利魚鮮甜肉嫩,墨魚丸海草湯第一次喝,海草好爽。炒花甲肉很飽滿夠味。其他好多魚都不記得名字了。
【覓食地點】燕嶺路120號金燕大廈內(近粵墾路)
好灶頭潮菜
【推薦理由】傳統家常口味,血蚶、炒薄殼、生腌蝦蟹、鹵水鵝肝、酸菜豬肚燉湯出品尚好,而出彩的是將豬腳凍放進的白糜,隨著凍羹的慢慢融化整碗糜立時有了靈魂;油米是益海嘉里供應的,吃得放心,宵夜新地。
【覓食地點】天河區科新路駿景食街139號(大聖客對面)
上下九
2. 火鍋都有什麼口味的，什麼口味的好吃又簡單方便
酸湯魚火鍋
酸湯魚火鍋在雲貴菜系中比較有名，同時還比較出名的有黑山羊火鍋、菌菇火鍋、滇味火鍋以及臘排骨火鍋這幾款都是在當地非常出名的火鍋，今天主要講的就是酸湯魚火鍋，酸湯魚火鍋從出鍋後就有一種很自然的酸香，聞起來非常的香，而且聞到這種酸味就會非常的有食慾，加上獨特的酸湯醬汁，才會有這種清淡淡的酸香，這也是當地最為特色的酸香，吃起來可就別提有多香了。
老北京火鍋
老北京火鍋也是很出名的火鍋，相信大家無論吃沒吃過都會有聽過。老北京火鍋屬於北方的菜系了，在北方除了老北京火鍋較為有名外，還有就是東北白肉火鍋、羊肉火鍋、內蒙肥羊火鍋以及羊蠍子火鍋，很多奇奇怪怪的火鍋可能沒有去過北方的人聽都沒有聽過，吃老北京火鍋比較的講究，煮火鍋的鍋就一定要用銅鍋，另外就是肉要吃起來純，就不像酸湯魚那樣了。
重慶老火鍋
只要提到四川提到重慶，那麼就一定和辣要掛上鉤，就比如你去重慶遊玩，去重慶看風景你沒有吃到重慶火鍋，那都不叫去了重慶，很多人想吃重慶火鍋更多是去感受一下辣的勁道，特別是加上花椒以及重慶火鍋特有的辣椒油那種麻辣感，是在任何火鍋中的感覺不到的，所以說重慶的老火鍋吃起來是非常刺激的，也是超級帶勁的
菊花暖鍋
這道火鍋如果不是去了江浙一代，你可能聽都沒有聽說過，江浙一代較為出名的火鍋還有一品鍋、本地雞窩、八生火鍋、三鮮火鍋等，這幾款火鍋對於很多人來說真的很少見，甚至完全沒聽過，那麼這款菊花暖鍋需要用到的大量食材就是菊花，菊花還是先將鮮菊花瓣浸泡洗凈後，然後再用有明礬的水中再次清洗，把菊花瀝干後才能加入到火鍋中，這樣煮出來的火鍋吃起來才會神清氣爽，可見風味很獨特。
3. 雲南的菌子火鍋是什麼樣的好吃嗎
隨著雨季的到來，又到了雲南人每年吃菌的季節。彩雲之南，可謂是野生菌的王國，有著大約250多種野生菌，佔中國食用菌的三分之二，佔全世界食用菌的一半以上，雲南被譽為「真菌王國」。美味的野生菌，是雲南人飯桌上不可或缺的一道美味。
作為一名資深吃貨，先後參加過玉溪易門野生菌節和楚雄南華野生菌節，那才叫真正的菌子王國。松茸菌、乾巴菌、竹蓀、雞樅菌、見手青、牛肝菌等等，各種菌子可謂應有盡有。在菌子節那幾天，基本天天吃菌、頓頓吃菌，有菌子火鍋，小炒菌子、涼拌菌子、油炸等多種烹飪方式，簡直是人間極品，現在想想都還會流口水。
但食用野生菌，也是在冒著生命危險品嘗舌尖上的美味。因為有很多野生菌，都是有毒的，稍不注意或許就會中毒，嚴重的甚至危及生命。所以，在烹飪的過程中一定要煮熟、炒透，在選材中，選擇無毒，或者毒素較少的菌類，這就應該沒太大問題。
其次，如果是在外面的火鍋店食用野生菌，那就應該沒太大問題。因為商家一般銷售的，基本是無毒的菌類，可以放心食用。
菌子火鍋除野生菌外，還可添加大蒜，火腿，醬料，花椒等混煮。好吃是好吃了，但一定得煮透了。前年，在昆明的女兒和朋友去飯館吃野生菌子火鍋，牛肝菌中混入見手清，吃了沒煮透的野生菌，中毒了！每天從微信上給發大腿部的照片說腿上總見人跳舞。只好打電話給昆明的親友讓他們送她去醫院診治，深夜，親友行程十多里前去探視，敲門幾十分鍾，她硬是不開門！中毒，一般會看見許多小人人。我只好發信息給她，讓她猛喝白糖豬油開水以解毒。深度中毒了，則小命不保。
作為雲南楚雄州南華人，而且有十年廚齡的廚師來告訴你，首先，煮菌子火鍋，大量的大蒜是必不可少的。用老雞，老鴨，豬大骨，大火熬湯六小時以上（熬制前可把豬大骨用油高溫炸一下，湯色更白更濃），大蒜老薑打底，山區老火腿兩面煎黃（帶點肥的更香），放入高湯，調味，加入一炒勺雞油提鮮，待湯漲後放入各類鮮菌（牛肝菌，青頭菌，雞油菌，見手親，松茸，雞樅等等），放入不要太多，避免杷鍋（一鍋菌子如果糊了或者生了，都會食用中毒），放入菌子後，大火燒開，轉小火慢燉20分鍾即可上桌，這時，湯已經融合了各類材料的鮮味以及野生菌的芳香，吃之前先來一碗香濃的湯，再品嘗各類滑嫩的鮮菌，簡直讓人慾罷不能，中途如要加菌（除松茸和雞樅外，松茸和雞樅只需五到十分鍾即可食用），其他的各類菌加入後必須漲開20分鍾才能食用，而且過個一分鍾左右要用勺子輕輕攪拌，避免杷鍋，湯少了可叫服務員加湯!每年南華縣會舉辦一年一度的菌子節，歡迎各路同胞光臨!體驗別樣的彝族風情，品獨特的野生菌火鍋!
每年夏天一場雨過後，這野生菌精靈般的食材就出現在了山林中。雲南的野生菌是世界上最豐富的，一般生長於針葉林和混交林地帶。野生菌因地理環境的不同和，各地所生長的植被的不同，也就帶來了野生菌的種類多樣化野生菌。野生菌，這份大自然的饋贈承，載著一個雲南人對於家鄉的獨特記憶。野生菌經過烹飪之後散發的特殊香味，彷彿將遠離自然的人帶回到山林之中。就像日本人對於河豚的喜愛，雲南人對於野生菌這種大自然的饋贈也是情有獨鍾。
野生菌有多種多樣的做法，炒、炸、蒸、煮、烤、焗……要是細細數的話可以數出上百種，每個人喜愛的吃法和種類也不同。
野生菌火鍋作為一種野生菌的烹飪方法，自然也是受到了許多人的喜愛。野生菌火鍋最重要的就是湯底，湯底要味醇、油夠才能將各種野生菌的美味最大程度的體現出來。
通常有雞湯、老鵝湯、火腿湯、羊肉湯等種類。挑選上好的土雞，土雞需經過三個多小時的文火慢慢燉制，這樣出來的雞湯味道芳香濃郁、美味可口，雞肉軟嫩爽口、肉汁四溢，用老土雞湯來做湯底再棒不過了。將雞樅菌、羊肚菌、牛肝菌、銅綠菌、竹蓀菌等等野生菌，陸續下到這鍋濃香的雞湯里，一次奇妙的化學反應就這么產生了，沸騰以後煮20分鍾就可以吃了。
野生菌火鍋味道香濃、風味獨特，老少皆宜，外地朋友來雲南帶去吃也是一個不錯的選擇！
每年六至九月，是雲南的雨季，也是野生菌大量上市的季節，野生菌富含各種氨基酸、有機酸、核酸、植物蛋白、維生素等人體所需的營養物質，並具有獨特的抗癌、調節人體新陳代謝、減少膽固醇和降低血壓等葯效，是一好的純天然綠色保健食品。
原林野山菌
「老牌子」的野山菌火鍋店。店裡的小妹很熱情，找不著地方會特地出來接。點菜的時候，還會非常耐心的介紹每種菌的營養價值、吃法。鍋底的湯精華薈萃，味道極鮮，一定記得多喝幾碗。價格不算很貴，在昆明絕對值得去試試。
特色：雞樅 牛肝菌 松茸
地址：金汁路747號銀海花園北區1幢（近關興路）
滇菌王
吃菌菇的好地方。品種非常多，各種認識的、不認識的，放到鍋里一起煮，時間各不相同。等到各自煮熟，服務員會給每人來上一碗，喝一口，真是鮮美無比。雖然價格不便宜，但別的地方有錢也未必能買到，誰讓這是咱雲南才有的極品東西呢！
特色：野生菌火鍋 炒牛肝菌 乾巴菌炒飯
地址：關興路75號寶海公園大門對面（寶海店）
野菌園
他家的菌火鍋湯底有多種選擇，菌菇種類也很豐富。服務員那叫一個專業，每道菌都要等到規定時間才撈出，半分鍾都不能提前，雖然難熬，但喝到嘴裡的一刻覺得一切都值了，再配上一些素菜，真的很美味。
特色：雞樅 松茸 牛肝菌
地址：關興路185號銀海花園門口（關興路總店）
南華山菌 美食 苑
超大一大鍋子雞湯然後按先後順序加入不同的菌，熬一段時間後吃，真是很美味！除了菌子火鍋外，松茸刺身，炒牛肝，雞樅炒飯，羊肚菌等炒菜也相當好吃。雞樅湯、 太極雙椒乾巴菌 、桂花虎掌菌 、春秋雞樅，最棒的是桂花虎掌菌，下酒可是上品之美味。
特色：太極雙椒乾巴菌 雞樅湯 羊肚菌
地址：關上關平路2號
京川野菌王
雖然該店星級不算很高，應該說這家店的味道相當不錯，超出了人的預期，尤其湯的味道超鮮美。服務員很負責，嚴格看錶算時間，菌類煮夠時間才能吃。
標簽：菌菇火鍋
地址：關興路180號萬興花園內
雲天水香野菌園
各種菌類的燉湯確實很鮮美，辣炒牛肝菌很好辣得夠味兒；涮著吃的雞樅，也很鮮美；黃牛肝菌切片下鍋鮮嫩可口。總體來說，味道極佳，但是有點小貴。
特色：野生菌火鍋
地址：關興路22號國貿中心新館北四門正對面（麥當勞旁）
這樣看怎麼吃，一般來說是土雞湯為主輻各種新鮮菌，味道清湯鮮香， 養生 健體等等這樣的話術么就仁者見仁智者見智了
雲南的菌子火鍋也應是現代滇味的一大亮點，每個雲南人都知道要用老雞，老鴨熬制湯鍋，大蒜花椒干辣椒佐以調料，雜菌要提前用沸騰的水煮一下瀝干用於火鍋燙菜，象松茸一類的優質菌可新鮮入鍋二十分鍾既食，松茸可切片生吃，雞樅可用火燒後涼拌，羊肚菌可蒸吃等等。
作為雲南人還是有發言權的。雲南的菌子品種多，而且各地方出產的不一樣，同一種菌子在這里可以吃，換個地方就不能吃了，土質、環境不同就不能吃了。有的地方吃菌子火鍋喜歡各種菌子加一起，然後火腿或者雞、排骨等一起慢慢燉，隨著時間推移，那種菌子的自然香味真的是無語言表，只有搞身體的味蕾去感受，自然香才是真的香，這個燉法有個弊端就是菌子品種太多，容易引起中毒，不經常吃的還是建議只加一到兩個品種的菌子，這樣比較安全，燉法同上。每年的六七月份，是吃菌子的好季節。愛 美食 的吃貨一定不要錯過哦。純天然的饕餮大餐哦！
沒在雲南吃過，在成都吃過一次，念念不忘啊！菌菇湯底（清湯），各種菌子，菌子摻肉做的丸子，非常鮮美！
有用雞肉煮的、鴨肉煮的、牛肉煮的、火腿煮的等等，味道鮮美回味無窮！
4. 你喜歡吃涮火鍋嗎涮鍋時有什麼好吃的蔬菜推薦
中國人愛吃美食，而且美食的品種數不勝數，非常出名又讓人怎麼也無法戒掉的自然非火鍋莫屬了。冬天吃火鍋熱氣騰騰，讓人倍感溫暖，夏天吃火鍋卻純粹為了解饞。火鍋的種類繁多，無論是邊吃邊擦汗的麻辣火鍋，還是清淡讓人回味無窮的菌菇火鍋，都各自有喜歡的人，我們家愛吃的還是魚肉火鍋。它沒有肉類火鍋的油膩，但多了一份鮮美，湯汁可以直接喝，邊吃火鍋邊喝湯，無比暢快。
另外還有菌菇類等也是非常好吃的，也要准備一些，另外豆皮、寬粉等也可以准備一份，總之，根據自己喜好選擇就好。豆皮不要煮時間太長，在鍋中汆燙一下就可以撈著吃，清淡順滑又好吃，土豆片和地瓜片要提前在鍋中煮至綿軟，既入味又好吃。還有一樣也是值得推薦的，就是豆腐，可以用鮮豆腐，也可以用凍豆腐，這個也要根據個人的喜好進行選擇。我喜歡吃的是凍豆腐，它吸足了火鍋的湯汁，味道香吃著像麵筋一樣，不過，吃時一定要注意不要讓湯汁燙到嘴才好。
火鍋好吃，多吃卻易上火，吃後最好再喝些可以去火的菊花茶。
5. 中國各地火鍋圖鑒，北方火鍋和南方火鍋，哪一種是你的最愛
火鍋是中華美食的代表，很多朋友都喜歡吃火鍋，尤其是在冬天，外面天寒地凍時，坐在屋子裡吃著熱氣騰騰的火鍋，那種幸福感是很少有食物能比擬的。俗話說，飲食是文化的代表，由於各地的文化風俗不同，所以火鍋在全國各地也有很多種類，南北差異很大，不過都與當地的物質生產、氣候和飲食文化相關。
重慶麻辣火鍋
隨著旅遊業的興起，重慶的火鍋也隨之火遍全國，成了新一代的“網紅火鍋”，於其他名不副實的網紅美食不同的是，重慶麻辣火鍋確實擔得起這種美譽。重慶火鍋作為“重慶文化符號”之首，每個去重慶旅遊的朋友第一頓飯幾乎都會選擇重慶火鍋，這與重慶火鍋麻辣鮮香的味道是分不開的。
作為麻辣火鍋，重慶火鍋最大的特點自然就是麻和辣了。不過這種麻辣不是單純的麻和辣，而是重慶地區特有的花椒和辣椒帶來的香麻和香辣，讓人越吃越上癮，越辣越想吃。重慶火鍋的代表菜品是牛肚、牛血旺等牛身上的重要部位，在麻辣鮮香的鍋底中涮過之後變得香辣爽口。
潮汕牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋可謂是粵系火鍋中的代表種類，由於粵菜講究清淡，所以這道火鍋也十分的淡雅，“大道至簡”，保留牛肉的本味。牛肉火鍋的湯底只有牛骨湯與白蘿卜，雖然樸素，但也十分鮮美，上好的牛肉在這種淡鍋底里只需加熱幾秒鍾就可以吃了，肉質十分鮮軟，味道濃郁。
為了保留牛肉的鮮美，潮汕牛肉火鍋在涮牛肉時講究“七上八下”，意即用筷子夾著牛肉在鍋中上下翻動幾下就可以食用了，這等鮮嫩不難想像。除了牛肉外，潮汕火鍋的菜品中還有很多丸子，如撒尿牛丸、魚丸、蝦丸等，這些都為火鍋添加了許多色彩。火鍋的蘸料為沙茶醬，這也是粵菜風味的代表。
雲南菌菇火鍋
雲南作為中國食用菌類的生產大省，產生的菌種類佔了全世界可使用菌類的一半多，所以自然也會有以食用菌為主題的雲南火鍋出現了。雲南菌菇火鍋中的菌類以野生食用菌為上品，雞樅菌、牛肝菌等高級野生菌在火鍋中不僅沒有變得平庸，反而特色更加鮮明。
菌菇火鍋不僅味道鮮美無比，而且營養含量也十分豐富，各種菌菇所含豐富的營養成分都被濃縮在鍋中，富含多種氨基酸、維生素等物質，所以菌菇火鍋的火鍋湯也是可以喝的，味道比鍋中的食材還要好。如果你的口味較為清淡，又有養生滋補需求的話，雲南菌菇火鍋是一種非常好的選擇。
以上就是中國一些地區的特色代表火鍋了，它們吃法不同，味道迥異，帶有鮮明的地方特色，香辣和清淡水火交融