⑴ 南方農村的特色小吃都有哪些
生活在農村印象中，小時候的家裡，總是有著各種各樣吃的,以前由於商品經濟落後，很多現在作為副食的食物以前幾乎是作為主糧來吃用。談起以前吃過的東西，很多現在的年輕人，往往是非常不解。咱們今天來盤點一下，小時候常吃的幾種美食，看看你吃過哪些？
樹葉餅
用糯米做皮，花生米、椰子絲、芝麻仁、冬瓜糖等做餡，有鹹的也有甜的。也有不同的樹葉餅。保留葉子的清香
⑵ 南方的蔬菜有哪些
白花菜，可以用來打湯，也可以用來清炒，其實這是龍葵的嫩芽
⑶ 南方有哪些特色小吃
螺螄粉（柳州市）、桂林米粉（桂林）老友面（南寧）、過橋米線（雲南全境名小吃）、濾粉（融安縣）、馬打滾（江南正宗）、薑糖（產自江南）、艾粑粑（廣西正宗）、馬蹄膏、龜苓膏（廣西梧州市）、酸辣粉等等。
拓展：
1、特色小吃是中國飲食不可缺少的一部分，並成為中國飲食生活的主要內容之一。在中國的每個地區都有著其獨特的小吃，被稱為當地的特色小吃。這種小吃，已經是一種在當地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。通常地方小吃被當成當地的名片去吸引各地民眾去品嘗。特色小吃就地取材，而且小吃一般具有當地特色，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌。
2、經過若干年的發展，特色小吃成為了美食文化不可缺少的一部分，比如河北保定的大慈閣素麵、湖南平江的風味醬干、火培魚、老北京豆汁、豌豆黃，四川的廖排骨、冒菜、棒棒雞，東北地區發展起來的燒烤、福建沙縣小吃，河北的驢肉火燒 、聖旨骨酥魚、大慈閣香油、大慈閣醬菜，湖北精武鴨脖、河南燴面、陝西羊肉泡饃、等等。特色小吃迅速在全國各地發展，成為了中國特美街小吃界一道道亮麗的風景線。
⑷ 中國南方哪個地方的特色小吃最好吃，最多
中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、製法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。如:
北京的焦圈、蜜麻花，簡者豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。
上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。
天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大攔宴薯麻花、五香驢肉。
太原的栲栳、刀削麵、揪片等。
西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔，蘭州的拉麵、油鍋盔。
新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。
山東的煎餅。
江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。
浙江的酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。
安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。
福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。
台灣的度小月擔仔面、祥仔鱔魚伊面、金爪米粉。
海南的煎堆、竹簡飯。
河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。
湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。
湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。
廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。
廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。
四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。
貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑。
雲南的鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線等。
此外，還有大量的少數民族特色風味食品，極大的豐富了中國烹飪文化的內涵。
⑸ 冬天南方哪裡的捲心菜好吃
雲南元謀的灶橋捲心菜好吃。一是氣候溫暖，二是元謀是雲南省重要的蔬菜產地，元謀蔬菜產業成為雲南最大的冬早蔬菜主產區之一，產品不僅暢銷國內157個大罩高中城市，每年還有3萬多噸洋蔥、番茄、菜豆、牛蒡、香蔥等，通過成昆鐵路轉口貿易等方式出口到韓國、日本、俄羅斯、美國、歐盟及東南亞各國，蔬菜外銷量占雲南省冬春蔬菜出省外銷總量的四分之一。
當然，以下是全國十大蔬菜基地，這些地方的蔬菜，即使是冬天，也很好吃，供應充足。包括壽光、張北縣、彭州市、元謀、莘縣、邯鄲永年區、新野隱悶猛縣、湛江、張掖、蘭州，
⑹ 有哪些菜是南方飯桌上，除夕夜必備的美食
在小的時候，過年對我們而言，無疑是極為受歡迎的，因為過春 不僅可以收紅包，還能穿新衣服，最重要的還是，能吃到許多平時吃不到的好吃的，今天，就讓我們來看看南方人過年的時候都有哪些必不可少的菜品。
梅菜扣肉
過年團團圓圓怎麼可能少得了這道菜，不僅好吃，而且很好聽。很多老一輩的為了討個吉利，這道菜是絕對不會落下的，而且還會逼著小輩們吃一點。
大家過年一般會吃什麼呢？
⑺ 北方人更喜歡的南方經典小吃，酥香美味零失敗的食物有哪些
⑻ 好吃的南方菜
芙蓉菜心
菜系：浙江菜
色香味： 菜心碧綠、雞茸白嫩，形如芙蓉，形狀美觀，鮮糯爽口。
主料：青菜心1000克、雞茸200克
輔料：熟火腿15克、水發香菇20克。精鹽1克、味精1)、5克、蔥末5克、清湯100克、干澱粉5克、濕澱粉10克、熟雞油5克、熟豬油500克(實耗油75克)
製作：
1)、將青菜洗凈，剝去老葉，菜頭削成橄欖形，剖成9厘米長、2、5厘米寬的菜心，共12隻；
2)、炒鍋置旺火上，加豬油燒至三成熱(約66℃)時，將菜心入鍋「養含並」熟撈出，菜心剖面朝上平攤盤中，撒上干澱粉，將皮老姿雞茸均勻地分放在12隻菜心剖面的尖端一邊，再用火腿、香菇、蔥燃絕末放在雞卜茸上，擺出花樣圖案，上籠蒸1分鍾，取出潷去水分，移入另一盤中擺成花形，然後用清湯、味精、精鹽、濕澱粉勾成薄芡，澆在菜心上面，淋上雞油即成。
三蝦豆腐
菜系：浙江菜
配料：
嫩豆腐500克。 干蝦子5克、漿蝦仁50克、蝦油鹵15克、熟筍肉25克、熟豬瘦肉250克。紹酒15克、蔥段2克、味精2.5克、鹽適量、白湯250克、濕澱粉50克、熟豬油25克。
特色：
三蝦鮮味獨特，豆腐清嫩，下飯佳餚。
操作：
豆腐去皮，切成11厘米見方的丁，清水漂過，瀝去水，筍肉、瘦肉切丁。炒鍋置火上，加白湯燒沸，放入蝦仁劃散，將豆腐、筍丁、肉丁入鍋，燒沸，撇去浮沫，加入料酒、蝦油鹵、味精調准口味，濕澱粉勾芡勺撒上蔥段，澆入豬油，出鍋裝入荷葉碗，撒上蝦子即成。
茶香骨
菜系：浙江菜
色香味：
主料：豬肋骨排640克
輔料：姜3片，干蔥肉粒，干蔥茸少許、紅茶包4包，生抽1湯匙、老抽1湯匙、八角3粒、檸檬皮1/8個
製作：
1)將肋骨排切成長條，洗掙抹乾水分，用干蔥茸和薑片腌片刻備用；
2)用1湯匙油爆香乾蔥肉，倒入3杯水和調味料煮滾，放入肋骨排，用中火煮約7分鍾，熄火後再浸30分鍾，撈起瀝干備用；
3)用鑊燒滾3杯油，放入肋骨排炸至呈金黃色便成。
香菇裡脊
菜系：浙江菜
色香味： 芳香馥郁，味道醇和。
主料：豬裡脊肉200克、水發香菇100克
輔料： 精鹽3克、味精1)、5克、紹酒15克、蔥段4克、雞蛋清25克。芝麻油10克、熟豬油750克(實耗油70克)，濕澱粉25克
製作：
1)、將香菇洗凈，大片切小。豬裡脊用頂刀切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿；
2)、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱(綁66℃)時，放入裡脊肉片劃散瀝油待用；
3)、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和裡脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。
清湯菊花魚
菜系：浙江菜
色香味： 色澤鮮艷，味道鮮美
主料：青魚400克
輔料：火腿片、綠葉蔬菜各酌量、料酒、鹽、味精、上湯、麻油各適量
製作：
1)青魚宰殺後去骨，切成小塊，剞十字花刀，共用料酒、鹽腌制待用；
2)在鍋內倒入清水，置火上燒開，倒入腌制過的魚塊，燙至熟，取出；
3)在另一鍋內，倒入上湯，調味，隨後放入魚塊，燒滾即可。
叫化仔雞
菜系：浙江菜
原料/調料：
嫩母雞1隻約1500克，豬腿肉75克，京蔥(或小蔥)100克，豬網油250克，姜絲5克，蔥段5克，紹酒75克，醬油35克，糖10克，山柰
(中葯)1克，花椒鹽10克，八角1瓣，粗鹽75克。以下是包紮用的原料：紹酒腳(沉澱用的酒渣)100克，透明紙75克，鮮荷葉2．5大張，酒壇泥3500克，細麻繩4米，濕布l塊，白報紙1張。
製作流程：
①將母雞剖開，在左翅膀下開長約4厘米的刀口，取出內臟，洗凈濾干。剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，用刀背將翅尖輕剁幾下，再在雞腿內側豎割一刀(使調料滲入)，雞頸根部用刀背輕敲幾下，將頸骨折斷(皮面不能破)，便於烤煨時包紮。
②將山柰、八角碾成粉末，放在大碟內，加入紹酒50克、醬油25克、糖、鹽、蔥段、姜絲拌勻，將雞放入掩15分鍾，其間翻動2至3次，使調料均勻滲入雞體內。
③將豬腿肉、京蔥切成絲。燒熱鍋，下熟豬油，放入蔥絲、肉絲煸透，加紹酒25克，醬油10克、適量鹽、味精炒熟裝碟備用。
④將炒熟的配料用竹筷從雞腋下刀口處填入雞腹，鹵汁也一起灌入，把雞頭緊貼胸部扳到雞腳中間，再把雞腿扳到胸部，兩翅翻下使之抱住頸和腿，然後用豬網油包裹雞身，先用1．5張荷葉包裹，第二層包1張透明紙(不使鹵汁滲出)，再包1張荷葉，接著用麻繩在外面先捆兩道十字形，然後象纏線團那樣平整地捆紮成鴨蛋形。
⑤將酒壇泥砸碎，加入紹酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在濕布上，把包紮好的雞(腹朝上)放在泥中間，提起濕布四角，將泥裹緊雞身，用手沾水拍打濕布四周，使塗泥均勻。然後除掉濕布，包以白報紙，以防煨烤時泥土脫落。⑥將泥團雞放入烘箱，先用220℃高溫逼熱，40分鍾後，調至160℃左右，持續烘烤3至4小時後，敲開泥團，去掉荷葉等包裹物，將雞和鹵汁裝入腰盤，並隨帶花椒鹽供蘸食即可。
⑼ 中國南北名菜譜
中國南方十大名菜之一：阿一鮑魚
香港富臨飯店。阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優秀的傳統食文化內涵。製作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認為"鮑魚大王"、"美食大師"，並榮膺"國際傑出風雲人物"稱號。和魚翅一樣，是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時期就被列為八珍之一。滋陰補陽，補而不燥，營養價值極高。粵菜多使用干鮑魚，阿一鮑魚烹煮簡單，美味誘人，成為本次「首屆中國粵菜峰會」評選粵菜十大名菜。
中國南方十大名菜之二：廣州文昌雞
廣州酒家。是粵廚傳統名饌「金華玉樹雞」的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產的雞。據悉，當年廣州酒家派出數位名廚前去當地考察，品嘗後發現文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。經過一番研製，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，「廣州文昌雞」由此得名。
中國南方十大名菜之三：明爐烤乳豬
中國大酒店。廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少;二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷塗油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆。烤好的並昌乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然後配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風味獨特。家常菜做法大全
中國南方十大名菜之四：新龍皇夜宴
順峰山莊。本道菜餚，選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風格。
中國南方十大名菜之五：半島御品官燕
半島明珠酒家。 廣州半島明珠酒家製作的「半島御品官燕」，成為本次「首屆中國粵菜峰會」評選粵菜十大名菜。官燕採用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱「五彩燕窩」，「錦綉燕窩」等等。一道菜就是一個「自選超市」，有客人依個人愛好各取所需，充分體現出人性化服務精神，這是這道菜受青睞的原因所在。
中國南方十大名菜之六：清蒸東星斑
東海海鮮酒家。到廣州，就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮製作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時，魚鰭舒張，肉質片片分離，絕不黏膩。
中國南方十大名菜之七：掛爐燒鵝
鏞記酒家。在清朝後期，廣東的燒鵝旦明已經聲名遠揚，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之「鵝」最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然後風干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那麼建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為「首屆中國粵菜峰會」評選粵菜十大名菜。
中國南方十大名菜之八：生拆蟹肉燴海虎翅
香格里拉大酒店。魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴海虎翅作為魚翅的代表。
中國南方十大名菜之九：雁南飛茶田鴨
梅州雁南飛圍龍食府。 在2009廣東國際旅遊文化節之「首屆中國粵菜峰會」上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的「雁南飛茶田鴨」入選「粵菜十大名菜」。
中國南方十大名菜之十：潮州鹵味
潮皇食府。潮州菜的重要組成，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而模蔽告成。然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。潮皇食府出品的「潮州鹵味」成為本次「首屆中國粵菜峰會」評選粵菜十大名菜。
北方美食：
1. 北京烤鴨是具有世界聲譽的中式菜式。用料為優質肉食北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤，肉質 細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽海內外。
2.炸醬面 將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油 里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼， 即成炸醬面。
3. 煎餅 麵粉和玉米粉調成糊狀的雜面攤烙而成。多由粗糧製作，也有細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形 態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道。
4.小雞燉蘑菇 小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。仔雞肉鮮嫩，芳香可口。
5.莜麵 莜麵是由莜麥加工而成的麵粉，經過精細製作成為食品。另外，莜麵還是一種很好的保健食品，有助 於減肥和美容。
6.涮羊肉 流行於北京天津的市民美食，提起「涮羊肉」，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所 以深受歡迎。選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻，香味純正，鮮嫩可口。
7.烤肉 以豬肉、牛肉和羊肉為製作主料，烤肉的烹飪技巧以烤為主，放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油 浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。肉嫩味香、風味獨特。
8.羊肉泡饃 西北漢族風味美食，其中以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，湯是利用羊骨加上多種香料大火煮，然後 撤去浮沫，投入肉塊，湯味濃香撲鼻，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢。
9.涼皮 味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟的特點。涼皮又稱「釀皮子」，從唐代冷淘面演變而來。涼爽可 口，宜於夏天食用。
10.十八街麻花 十八街麻花是天津的著名小吃，是「天津三絕」之一，是中華老字型大小之一。
北京烤鴨、老北京炸醬面 天津狗不理包子、大麻花 溝幫子燒雞 沈陽老邊餃子 吉林慶嶺活魚 哈爾濱紅腸、德莫利燉活魚 北方的天氣比較冷 多湯菜 小雞燉蘑菇 豬肉燉粉條 血腸汆白肉什麼的 總之來北方會有很多美食。俗話說，要是肥的是牛羊肉，要吃瘦的是心肝，好吃的是餃子！這句話就涵蓋了北方美食