A. 石家莊哪裡能吃到正宗的朝鮮冷麵
在范光胡同，就有這樣一家傳奇小店。
離十二中不遠，在胡同的路西， 「延邊燒烤」 這個招牌在一眾常見街邊 美食 名字里顯得有些突兀；「朝鮮冷麵」「鐵板烤肉」幾個字委屈地擠在玻璃上。
進去一看，又小又矮的店裡只有5張滿大街都看得到的桌子，牆高約1米以下部分刷著綠漆，像上世紀90年代的小學教室。
這家「延邊燒烤」做的朝鮮冷麵，用的是白面，酸甜口。
一把冷麵在涼水裡泡軟，再到開水裡煮上30秒，撈出後再過涼水，放入碗中，加上老闆娘自己做的泡菜，鋪上黃瓜絲，切半個雞蛋，再擺兩片牛肉，最後澆湯撒香菜，齊活兒。
面條細膩白透有嚼勁，面湯酸酸甜甜好解渴。一碗恰到好處的冷麵不因醬料的加重而掩蓋冷湯的清冽，也不因湯水的無味而讓碗里食材變得寡淡。
一碗冷麵看似製作簡單，但若非正宗手法，做出來的味道仍然相差很遠。其實秘訣就在湯里。 這碗面里的湯，是用礦泉水加白糖、白醋、醬油混合，冷藏變涼後做出的，老闆娘還特地冷凍了一部分，再過幾天，少不了有人要加冰。
老闆和老闆娘家在吉林省，是朝鮮族人， 1989年，他們帶著只有三歲的大兒子來到石家莊，在親戚們的幫襯下開起了東北飯館。
18年前，這家店所在的這一片還叫范村的時候，他們租下單元樓的底層，開了這家「延邊燒烤」，轉眼間這么多年過去，周圍蓋起了高樓大廈，胡同里的門店從稀有的幾家變得密密麻麻，夫妻倆卻一直沒離開過。
不善言談的老闆娘謙虛地說是為了生活，但從跟她聊天中可以看出來，她把品質和信譽看得很重要。
「小兒子是在石家莊出生長大的，現在倆兒子都去國外了，我和老伴兒已經在石家莊度過半輩子了。」老闆娘有些感慨地說。
除了冷麵，烤肉當然也是店裡的一絕。
俗話說，水不在深，有龍則靈。雖然這家店面積小，裝修看似不咋走心，但從菜品、肉品、醬料被端上桌後你就知道，後廚絕對有大神！
然而搜索了一圈，整個店裡就只有老闆娘和幫忙的大姐，她倆一個麻利地切肉，一個嫻熟地拌料，一個唰唰唰洗菜，一個蹬蹬蹬把各種食材送上餐桌。
不多一會兒，出現在面前的，有肥瘦相間的豬五花、牛五花肉，還有色澤紅艷的牛肉。
（五花肉）
五花肉都選中類，牛肉用的是外脊肉，它們被切成長寬約一指的薄片，在汁料的腌漬下格外誘人。不時有微辣的氣味拱入鼻腔，那是辣椒油配合白糖、味精、鹽、油調和的味道。
（牛肉）
蘸烤肉吃的辣醬和乾料倒在小碟子里，芝麻孜然的香氣撲鼻而來，同時還有蘸肉醬里甜甜的辣味。
菜品肉品上齊了，燒好的碳盆往桌子中間一嵌，4斤重的大鐵篦子往碳盆上一罩，炒菜油往篦子上一抹，腌好的肉片往篦子上一鋪，哎呀媽呀！伴著滋啦滋啦的聲響，肉香混合著料香的撲鼻氣味就散發出來了。
牛肉易熟不耐烤，幾秒鍾變色後就趕緊翻面，再稍微在篦子上一貼就可以起筷子了，迫不及待地放進嘴裡，肉香十足，柔韌彈牙。
五花肉肥瘦兼具，清香微辣，篦子上的高溫把肥肉中的油牢牢鎖住，嚼進嘴裡時才噴薄而出，而瘦肉又絲毫不柴，鮮嫩多汁。
若是拿一片蘇子葉和一片生菜鋪在手掌，把肉片放在菜葉上，添上切片的尖椒和蒜瓣，包裹、蘸料、送入口中，菜葉的清爽味、尖椒蒜瓣的辛辣味，肉的鮮香味、料的微甜味都混合在口腔里，簡直忍不住吃一口抖三抖！
好吃到停不下來的烤肉，蘸料絕對是靈魂！
無論是腌制肉片的汁料還是配合烤肉的蘸醬，包括石鍋拌飯上蓋著的厚厚一層拌飯醬，都用到了從東北郵過來的辣椒面。
把粗、中、細三種辣椒面炒熟，將粗、中兩種辣椒面調成辣椒油，把細辣椒面做成辣椒醬。
辣椒醬加不同的調料也有不同的口味和吃法，蘸肉醬里的甜味來自白糖和白醋的加持，而拌飯醬的顏色要深一些，入口偏咸，用的是什麼秘制調料，老闆娘守口如瓶，不如你來嘗嘗啊。
「就是店面太小了，烤肉的桌子也少，自己累點都沒事兒，就怕特地找來吃飯的人沒地兒坐，吃不上，我比誰都著急。」老闆娘重復了一次。
（涼拌蒲公英）
這么多年冷麵一直沒漲價，一碗10塊錢，不僅辣椒面從東北運過來，蘇子葉、桔梗、米腸這些東北特色食物都是從老家郵過來的。
（米腸）
蘇子葉不僅生著卷肉吃，還能和辣白菜、大頭蒜、蘿卜干一樣腌制，拼成店裡的特色冷盤。
老闆娘加了一句：「大腦門（大頭蒜在東北的叫法）就是從地里挖的，涼拌婆婆丁（蒲公英在東北的叫法）也是我們店裡的特色。」
從語言到口音，從食材到味道，范光胡同里的這家小店，沒有精緻的裝修，沒有推廣，卻在真材實料、地道風味上收獲口碑，讓人在石家莊找到正宗的東北味兒。
想吃一口地道朝鮮冷麵的，不妨過來嘗嘗吧！
文/河北青年報
編輯/馬小丫
炎熱的夏季，大家都喜歡吃上一碗冰冰涼的朝鮮冷麵，殊不知其雖名為朝鮮冷麵，實際上確是我國秦朝時的產物， 於唐朝時傳入朝鮮，因朝鮮水冷涼面，故稱其為朝鮮冷麵。 下面我為大家介紹幾家石家莊正宗的朝鮮冷麵店：
1.大金現軋冷麵。聽其名字便知其新鮮，現軋的面條配上自製的甜辣醬，在澆上冰冰涼的冷麵湯，遲到胃中一陣清涼，怎一個酸爽了得。這么好吃的店位於新石北路與維明大街交叉口西行100米路北，大家可以一飽口福。
2.韓國料理雅里郎。位於平安大街裕華路交口南行50米路東。這家的冷麵很有特色，在勁道的冷麵中加入橙汁，酸甜可口，入口清爽，喜歡酸甜口味的朋友可以去嘗嘗。
3.朝鮮冷麵，位於裕華路城角街交口，價格非常友善，只有10元。冷麵是自己製作而成，冷麵湯也是老闆親自調制而成，風味獨特，尤其是面中令人難忘的酸臭的辣白菜還有蘋果和脆梨，可見老闆的心思細膩。
自強路有一家冷麵特別好吃，他家名字叫鐵鍋老灶，店裡的各種鐵鍋燉是我吃過最好吃的一家，他家還有狗肉鐵鍋燉大鵝，燉鴿子，燉馬哈魚，你想吃的啥也有，什麼雞鴨魚肉，特別好吃，柴火燉的是我吃過鐵鍋燉最好吃的一
一看雞蛋，還是差點火候
這事兒得問於謙的父親，那可是冷麵殺手！
城角莊上有個東北人開的菜館，冷麵決定正宗。還有石鍋拌飯
鑫苑路有一家，鮮族人開的
廣安大街路西美東國際有一家朝鮮餐廳叫金達萊，據說服務員都是北朝鮮國籍的，還有朝鮮民族特色的歌舞表演。
我做的就很好吃…
朝鮮人都不知道，中國人自己研發的哪有正宗的
B. 東北鐵鍋燉好吃嗎
當然好吃了。
東北鐵鍋燉原本是當地一道獨具特色的農家美食，就是桌子上直接放上鑄鐵鍋，用木柈子燒火，大家圍在桌子旁邊不斷往裡面加入想吃的菜，伴著滾滾濃湯享受熱乎乎美食的樂趣。在鐵鍋燉當中，比較出名的有「鐵鍋燉大鵝」「地鍋雞」「灶台魚」，而不同於傳統的農村灶台，現指一種脫胎於火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉為主。
C. 鐵鍋能燉啥
鐵鍋燉菜味兒好，針對東北地區而言，鐵鍋燉菜是普遍的一種作法，像豬肉燉粉條，也有排骨燉豆角，燉魚等許多栽菜可以用鐵鍋燉吃，炒鍋燉菜的做法非常簡單，鐵鍋燉菜熟度要把握好，燉時間長了味淡，並且營養膳食非常容易外流，燉時間較短了不容易熟，小鐵鍋燉什麼菜好吃？
一.豬肉燉粉條。
先熬糖色，熱鍋中放入白砂糖，等白砂糖變為亮鮮紅色，炒糖色就熬好啦，放到一旁預留。再次著火，放進油，待油燒開，下花椒大料，下姜蒜炒出香味。放入豬肉炒至掉色，引入水，加生抽，鹽，熬好的炒糖色，干紅薯粉條。燉20分鍾就可以起鍋。
二.排骨燉豆角。
說下作法：熱鍋中，放入花椒大料，姜蒜爆鍋，放入豬排骨，炒至表層焦巴，放入長豆角，炒成長豆角變為艷翠綠色，放水，鹽，生抽，燉30分鍾就好了。
三.醬燉大咖。
熱鍋中下花椒大料，下蔥段，生薑片，大蒜瓣，待炒香以後，放入魚，略微煎一下，放進鹽，生抽，面醬，純糧酒少量，燉20分鍾即成。
四.鯰魚燉茄子。
熱鍋中，下花椒粒，八角，姜蒜炒出香味，下石斑魚，放水，生抽少量，鹽，米酒適當，四季豆，燉20分鍾上下就好了。
五.鐵鍋燉大鵝。
將鴨肉剁碎一小塊，綽水預留，熱鍋中下花椒大料，姜蒜炒出香味，放入鴨肉，煎至雙面金黃色，灌水，放鹽，生抽，米酒適當除腥，燉40分鍾就可以吃完！
六.牛肉燉柿子。
牛羊肉先綽水。熱鍋中放入牛羊肉，爆鍋至牛羊肉表層掉色，灌水，放鹽，生抽，花椒粉，八角茴香，燉30分鍾上下，待牛羊肉軟爛，添加番茄，再燉7分鍾上下就可以。
七.泡菜燉豬血腸
熱鍋中下花椒大料，姜蒜炒出香味，放入豬五花肉略炒一會，添加泡菜，放水，鹽，燉20分鍾上下，臨起鍋前放進豬血腸略微燉一下即成，美味極其的泡菜燉豬血腸搞好。
八.筋頭巴腦燉蘿卜。
筋頭巴腦是北方地區的一種稱呼，南方地區盆友有沒有這類專有名詞網編臨時不了解。筋頭巴腦是指牛羊肉帶傳動帶筋的一部分，非常熱鍋中放入姜蒜，麻椒，八角，炒出香味，放入筋頭巴腦，略炒一會，引入水，放鹽，生抽少量，轉到壓力鍋，壓10分鍾上下，開啟壓力鍋蓋，放進籮卜，再壓5分鍾上下就可以吃完。
九.蘑菇燉雞。
雞脯肉剁碎一小塊，綽水預留。干蘑菇泡開。熱鍋中下花椒大料，下姜蒜炒出香味，放入雞脯肉塊，待爆鍋至表層金黃色，放入菌類，引入水，加鹽，生抽，燉20分鍾上下就可以了。
D. 鐵鍋燉什麼好吃
《東北鐵鍋燉大鵝》《地鍋雞 》《灶台魚》《大鵝燉排骨》特出名的燉法！
東北鐵鍋燉原本是當地一道獨具特色的農家美食，就是桌子上直接放上鑄鐵鍋，用木柈子燒火，大家圍在桌子旁邊不斷往裡面加入想吃的菜，伴著滾滾濃湯享受熱乎乎美食的樂趣。在鐵鍋燉當中，比較出名的有「鐵鍋燉大鵝」「地鍋雞」「灶台魚」「大鵝燉排骨」等。
《東北鐵鍋燉大鵝》
灶台魚又叫柴火魚，灶台魚起源於1862年，歷史淵源。它採用了江湖野生魚種（有嗄牙子魚、草魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚等十幾種特產活魚）燴制而成。
主料：草魚、胖頭魚、鯉魚等任選其一
輔料：蔥、姜、蒜、大棗、枸杞、桂圓、草參
調料：鹽、味精、醬油、豆瓣醬、醋、花生醬、香菇醬、普寧豆醬、香葉粉、大料粉、桂皮粉
做法
1、將魚洗凈切成大塊，蔥姜蒜拍碎，干香菇打碎，用開水調成醬備用；
2、鍋中加入油，依次下入蔥姜蒜、香菇醬、普寧豆醬、花生醬、豆瓣醬、大料粉、香葉粉、桂皮粉、醬油、白糖、鹽、味精、醋，沖入適量高湯，再放入大棗、桂圓、枸杞、草參，開鍋後放入魚燉制25-30分鍾，食用時也可涮一些豆製品與青菜。
《大鵝燉排骨》
原料：
大鵝1/2隻、排骨1斤、花椒 20粒、八角 2朵、桂皮 1小塊、小茴香 1茶匙、干紅椒 1隻、姜 1大片、蔥白 3段、蒜 4瓣、白糖 1湯匙、精鹽 1/2湯匙、醬油 3湯匙、料酒 1湯匙、雞粉 1/2湯匙、植物油 50毫升
製作步驟：
1. 這是一隻鵝，這次用半隻。
2. 將半隻大鵝排骨斬成小塊，洗凈控凈水分，收在盆里。
3. 鍋坐火加水燒開，倒入鵝肉排骨燒開，打去血沫，稍時撈出鵝肉排骨控凈水分。
4. 控凈水分待用。
5. 另起一鍋坐火，加入植物油，放入蔥姜蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、干紅辣椒炒香。
6. 加入大鵝肉排骨大火煸炒，炒到鵝肉排骨水分見干，並見到排骨鵝油微出時，烹入料酒，加上醬油、白糖炒勻。
7. 加入開水，水和鵝肉排骨一平為好，大火燒開，轉中小火燉制50分鍾，見湯汁變稠時，加入精鹽、雞粉。
8. 再焅10分鍾，湯汁收盡，放入香菜段和紅椒絲裝盤即可。
9. 焅好的肉塊，沒有一點湯汁，色澤紅潤，軟爛鮮香，回味悠長。
E. 匯友燒烤鐵鍋燉好吃嗎
區別如下，鐵鍋燉好吃還是烤肉好吃，這個要因人而異。如果是我那就選鐵鍋燉，不管是鐵鍋燉大鵝還是燉小雞或者魚燉大骨頭都愛吃，它裡面的配菜燉的也入味，尤其是冬天來一鍋鐵鍋燉吃的熱乎乎。
也有人就喜歡吃烤肉，還喜歡聽把肉烤得滋滋響的聲，自己一邊烤一邊吃，，想吃什麼就烤。鐵鍋燉更適合人多吃圍坐一圈。