Ⅰ 用豬的哪一部分肉來炒比較好
如果是炒肉絲就用豬屁股上的肉。
按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
1、裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
2、臀尖肉：位於盯雹臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5、前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉凱昌帆丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
7、奶脯迅芹肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
8、彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
9、蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。
Ⅱ 炒菜肉絲用哪個部位的肉
炒肉絲最理想的用料是豬的裡脊肉和外脊肉。
這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。
炒肉絲的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：青椒260克、生薑2片、裡脊肉220克、玉米澱粉1小勺、蒜頭2瓣。
2、輔料：鹽、醬油、雞精。
第一步：先青椒洗凈，然後去籽，切圈備用。
Ⅲ 炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
炒肉絲的小竅門具體如下：
很多時候炒出來的肉絲比較干硬不好吃，可以嘗試以下方法：
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。熱鍋涼油可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
掌握這些小竅門，就可以做出美味可口的炒肉絲了。
Ⅳ 你吃過的小炒肉，哪裡的最好吃
正宗的小炒肉是湖南的,非常好吃!
1.准備點五花肉；
2.准備點湖南行椒；
3.豆豉准備少許；
4.大蒜准備少許；
5.將五花肉切成薄片,把肉片炸成金黃色,起鍋；
6.將豆豉和大蒜爆香,將行椒放下去,翻炒均衡,再將肉片放下去翻炒,加少許鹽、生抽、胡椒粉等翻炒起鍋；
7.一個香噴噴的小炒肉就出來了,非常下飯及下酒.
我吃過的最好吃的小炒肉，是在長沙一個小館子吃的。
去長沙學習考察湘菜，當地的廚師朋友安排的一個地方，飯館不大，環境不錯，菜確實很地道，讓我感受到了不一般的湘菜。
尤其是小炒肉。當地的廚師朋友說，現在的小炒肉，是第三代。
任何事物的發展都是遵循著一定的規律的，都有一個發展繁盛衰落的過程，作為管理者，作好宏觀的調控，及時做出預判，在保留底色的基礎上，不斷的改良才能發展、傳承下去。
所以說聽到第三代小炒肉，我 一點兒也不覺得奇怪。
湖南的豆豉，湖南的辣椒，還有大蒜。
五花肉和瘦肉分別切丁，辣椒切成圈兒，大蒜切片。
鍋燒肉，倒入食用油熗鍋，下入五花肉丁，煸出油脂，煸出香味，煸至表面金黃色，然後下入瘦肉丁，快速翻炒變色後，下入豆豉蒜片繼續翻炒，蒜香味出來後，下入辣椒翻炒均勻出鍋。
味道醇香，辣而不燥，香味濃郁的小炒肉，配上米飯，那叫一個香噴噴
湖南的小炒肉，最好。我是湖北襄陽滴
湖南小炒肉好吃
作為一個東北人，我的概念里，小炒肉應該是湖南的一道家常菜，但我沒有去過湖南，在一些湘菜館子都會點小炒肉。而且現在湘菜館子很多，還聽說在深圳有專門賣小炒肉的網紅店。個人感覺這些店做出來的味道都差不多，中規中矩。
我個人覺著吃到最好吃的小炒肉，是那種街邊小店，我去年在廣州出差，在魚珠附近，中午經常去一家小巷子里吃一個湖南人開的木桶飯快餐，我覺著那個非常不錯，有煙火氣，本人口重，也比較適合我，翻了翻手機，找到了幾張當時拍的照片，發上來給大夥瞅瞅。
小炒肉，隸屬於湘菜系，所以湘菜館裡面的小炒肉一般都比較好吃！
說起小炒肉，讓我想起了我上大學的時候，學校門口有一家湘菜小館，叫湘當有味，也不知道老闆和老闆娘誰是湖南人，還是請的湖南的廚師，反正那盤小炒肉伴隨了我大學後兩年的時光。
可能是我從小就喜歡吃脂渣的原因，我們叫油滋啦，我就喜歡炒肉的時候火候大一點，炒的久一點，焦一點，正正好好，這家店符合我的追求，焦香的五花肉，瘦的部分有一點焦，肥的部分入口就能咬化，還帶點辣椒的辣味，就算你沒有胃口也攔不住吃兩碗米飯啊！
山西朔州的小炒肉最好吃！
湘菜的辣椒小炒肉
我吃過的最好吃的小炒肉是在東莞的一家湘餐館，不過由於時間太久記不得名字了。
食在廣州，當然是廣東的最好吃了。
Ⅳ 青椒肉絲怎麼做好吃 香乾炒肉絲哪裡菜
青椒肉絲
應注意1、選用豬凈瘦肉（畢迅蓋板肉、裡脊肉）及新鮮質嫩的青椒。
2、碼芡干稀適度。青椒至剛熟為好。
主料 ：
豬肉 青椒
調料 ：
油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒
做法 ：
1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）澱粉拌勻。
2、青椒切成絲凳數猛，加入鹽拌勻。
3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。
4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。
5、加入青椒絲炒棗橋勻，出鍋加明油。
要點 ：
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放鹽。
3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。
香乾肉絲是浙江省寧波的菜。香乾是寧波特產，在當地很受歡迎。
Ⅵ 炒肉絲用哪個部位的肉炒肉絲是前腿肉好還是後腿肉好
我們都知道，豬肉的吃法有很多，炒肉絲就是其中很常見的一種吃法，也是很簡單的一種做法，很多人都會在家炒肉絲吃。炒肉絲是有一定講究的，尤其是肉的選擇。那麼炒肉絲用哪個部位的肉好呢?下面讓我們具體來看看吧!炒肉絲用哪個部位的肉
製作炒肉絲一定要挑選豬肉嫩滑的部位來炒制，不同的部位所帶來的口感都不一樣，適合用來炒制的豬肉部位有以下三種:
1、豬裡脊
裡脊肉是連接於排骨的一塊肉，這個部位的肉質最為細嫩，而且不帶有多餘的肥肉和筋膜，用來炒肉絲最為合適，因為肉質細嫩飯店裡也會用豬裡脊來製作豬扒。
2、豬臀尖
豬臀尖也即是豬臀部的一塊瘦肉，肉質中夾雜著少許的肥肉，但是吃起來不肥膩，肉質鮮嫩彈牙，用來炒著吃味道最好。這塊肉也是最為受歡迎，一隻豬只有兩塊，而且份量不多，可以說是搶手貨，有時候想吃這塊肉還的提前預訂。
3、前、後腿肉
豬肉只要挑選運動量大的部位口感都不會差，前、後腿肉就是這樣，前、後腿肉有肥有瘦，肉質較嫩，唯一缺點就是肥肉較多，一般用來炒或者鹵、紅燒都是不錯的。
以上介紹的三個部位的豬肉如果按照嫩滑程度可以分為:豬裡脊>豬臀尖>前後腿肉，如果是用來炒肉絲建議優先選用豬裡脊，這塊肉口感最為嫩滑，其次後面兩個部位。
炒肉絲的做法
一、主料:豬裡脊肉200克、雞蛋清一個、濕澱粉20克、青紅椒絲各20克、木耳20克、料酒5克、鹽4克、雞精3克、耗油5克、白糖2克、蔥姜絲各5克、色拉油500克、清水50克。
二、切配:裡脊肉切絲裝入碗里，將蛋清、濕澱粉10克、料酒3克放入碗里，給肉絲上漿、要一個方向攪拌。
三、製作:熱鍋放入少許色拉油，將鍋全部有油後倒出，再放入500克的色拉油燒至四成熱放入肉絲，不停地輕輕攪拌，將肉絲滑熟，放入青紅椒、木耳絲，翻動兩下倒入漏勺內控凈油，炒鍋放入底油，放入蔥姜絲，小火煸炒出香味，放入清水，加入其餘調料，小火勾芡後，放入肉絲，翻炒均勻淋上明油即可出鍋。
四、特點與注意事項:明油亮芡、滑嫩可口，肉不能在鍋里炒制久，容易老，澱粉漿不能過大，會粘稠。
炒肉絲有什麼技巧肉質的選擇
想要肉質嫩最關鍵的一步就是選肉，肉質的選擇直接決定肉絲的口感，想做出口感滑嫩的肉絲，最好的選擇就是內裡脊肉，其次就是外裡脊。
切肉的手法
牛羊肉因為肌肉紋理較粗，所以切牛羊肉，一定要橫著把肌肉紋理切段，才能保證口感嫩滑，而豬肉者相反，因為豬肉肌肉紋理相對細膩，橫著切斷肉絲容易散亂，所以要順著紋理切，才能保證口感。
腌肉
大部分人腌肉的時候，總是把所有的調料澱粉蛋清一塊放進去，其實這么做是不對的，這樣做腌得的肉不僅入味難，肉絲的口感也是最差的。
正確的腌肉方法是 首先加薑片，料酒，鹽，胡椒粉入底味去腥十五分鍾，腌好之後再打一個蛋清抓三分鍾讓蛋清包裹住肉絲，這是嫩的第一步，最後撒上適量的澱粉抓勻，這樣去做 最外邊的澱粉能鎖住水分，蛋清極大程度保證肉絲的嫩滑，肉絲還能充分入味
肉絲用熱油滑
最後一步也是比較關鍵的，肉絲想要嫩必須要用熱油滑。而不是放少量的油去煸炒，煸炒因為油少的原因，不能同時炒到所有的肉絲，會導致肉絲熟的程度不一致。
正確的做法熱鍋燒能沒過肉絲的油，把油溫燒到6層熱，大概插筷子冒泡程度，倒入肉絲猛火滑半分鍾左右，直到肉絲變白撈出控油，這樣做出來的肉絲，絕對是外滑里嫩
Ⅶ 包菜炒肉絲這道美食，是哪個地方的美食你認為好吃嗎
包菜炒肉絲算是東北菜系，簡單速熟，味道很好。下面跟著小編一起做起來。
小編更喜歡用包菜去做一些冷盤，保證包菜的脆爽和咸香，炒出來的包菜總是差點味道。 包菜的營養價值很高，富含多種維生素。但是我們在挑選包菜的時候，記得一樣要買外皮新鮮一點的，掂起來分量足一點的，這樣才是新鮮的包菜，炒出來的包菜炒肉絲才能更美味。
Ⅷ 豬肉的哪部分炒肉絲好吃
豬裡脊
一、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。
二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。
四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。
五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)腌制半小時，再行烹炒。
Ⅸ 炒肉絲用哪個部位的肉
1、里、外脊是炒肉絲最佳的選擇，另外臀尖、坐臀及外檔肉可以代裡脊用，其它部位不宜用於炒制類菜餚。
2、炒肉絲是一道以豬肉、辣椒作為主要食材製作而成的家常菜，口味咸，辣。屬於川菜、湘菜。
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Ⅹ 你吃過的小炒肉，哪裡的最好吃
吃過比較好吃的三款小炒肉，濫砍做法怎樣。
川味小炒肉
材料：去皮五花肉、二荊條辣椒、姜蒜片、（馬耳朵形）蔥、蚝油、美極鮮、生抽、辣鮮露、老抽、料酒、鹽、白糖少許、味精、色拉油。
1. 五花肉切片，二荊條切馬耳朵形。
2. 鍋內加油，加入青紅椒、鹽煸炒，炒熟撈出備用。
3. 旺火炙鍋，五六成油溫，下入炒香不炒干，改小火下入蚝油、姜蒜片、美極鮮、辣鮮露、生抽、料酒、二荊條辣椒、白糖少許、味精翻炒均勻出鍋即可。